选材才是关键的之一步
黄鳝要选活的，这个钱真不能省。死鳝鱼腥味重不说，肉质也柴。挑的时候注意看：
- 表皮光滑发亮，黏液多的比较新鲜
- 拿起来会扭动的说明活力好
- 别选太粗的，中指粗细最合适
大米建议用东北珍珠米，这种米淀粉含量高，煮出来特别绵滑。提前泡半小时，煮的时候更容易开花。
处理黄鳝的生死时刻
这一步很多新手会怕，其实掌握了技巧很简单：
1. 先用盐搓洗掉表面黏液（这步去腥超重要）
2. 沿着背部剖开，去掉内脏和脊椎骨
3. 切成3厘米左右的段，注意保留血块（鲜味来源）
4. 最后用料酒和姜片腌10分钟
重点来了：鳝鱼血千万别洗掉！那个是鲜味的精华，很多餐厅专门用鳝血来吊高汤呢。
熬粥底的小心机
好粥底的标准是"米交融"分享个懒人 *** ：
- 米水比例1:8最合适
- 大火煮开后转小火，记得经常搅拌
- 滴几滴香油能防止溢锅
- 看到 *** 开花就可以下料了
有人问为什么要先熬白粥底？直接和鳝鱼一起煮不行吗？其实分开 *** 作有两个好处：
1. 鳝鱼煮太久会老，后放能保持嫩滑
2. 粥底单独熬更纯净，不会串味
下鳝鱼的黄金时间
等到粥底熬得差不多了，这时候：
1. 先把姜丝爆香（去腥提香）
2. 鳝段快速翻炒至表面变色
3. 连汤汁一起倒入粥锅
4. 保持中小火煮5分钟就够了
千万注意：别煮太久！鳝鱼肉就像少女的皮肤，过火就老了。用筷子能轻松戳透就说明可以关火了。
调味最后三步走
这时候满屋都是鲜香味了，但还差临门一脚：
1. 撒白胡椒粉（去腥增香神器）
2. 淋一点芝麻油（画龙点睛）
3. 最后放香菜末（不喜欢可以换葱花）
盐要最后放，因为鳝鱼本身有咸味，先尝过再调整。有次我手抖放多了盐，一锅粥就废了...
常见问题快问快答
Q：为什么我的黄鳝粥腥味很重？
A：三个可能：鳝鱼不新鲜/没去掉内脏/没放够姜和胡椒粉
Q：粥总是不够粘稠怎么办？
A：试试提前冻大米！冷冻会 *** 淀粉结构，煮出来特别绵滑
Q：能加其他配料吗？
A：当然可以！干贝、虾米都是绝配，但记得要先泡发
说实话，之一次做难免手忙脚乱。我记得有次水放少了，熬成黄鳝饭...不过失败几次后就会找到感觉。现在每到周末，我家那口子就嚷嚷着要喝鳝粥，说比外面卖的都鲜。
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