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酸菜扣肉的做法，东北传统老菜，肉香软烂，菜酸香开胃，特好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c81b2rjc77u9qrstrong163g","duration":223.957,"width":960,"height":540,"file_size":37425367,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9f1d388dbd3748b4945dbc0efc0ef557","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":223.957,"file_size":23951883,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"da9e1c12d5923ce8fa4848798e4f1d08","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸菜扣肉：酸味适中，肥而不腻，是一道色香味俱全的美食酸菜扣肉：酸味适中，肥而不腻，是一道色香味俱全的美食
美味的食物，真是让人心情愉快，大家好，又到了美食的咨询时间了。今天，小编为大家带来了这道香味浓郁的美味佳肴，它的名字叫做酸菜扣肉。扣肉是很多人都非常喜欢吃的美食，你别看它大部分都是肥肉，就对它敬而远之，做得好的扣肉可是肥而不腻，吃就要吃肥肉的。
那么怎样做才能让扣肉就得好吃呢？首先我们要选择一些配菜，其次在 *** 扣肉的时候需要注意几个技巧。小编在接下来的文章中会把这些技巧告诉大家。相信很多吃的扣肉，配菜都是梅干菜吧，但是小编今天要给大家推荐的配菜是酸菜，它能体现出口味的差异，也能使成品味道更浓，感兴趣的小伙伴不妨一起来看看，酸菜扣肉的做法吧。
用料准备
美食名称：酸菜扣肉
主料：五花肉、酸菜
配料：香葱，生姜，大蒜，酱油，蜂蜜，鸡精，盐。
*** ***
之一步：取新鲜五花肉，将其用清水洗净，然后取出一把酸菜，用清水洗净后切碎，放在碗里备用。这时我们取出香葱，把它用清水洗净后切成葱花备用。接下来把生姜洗净，切成姜片后改刀切成姜丝，最后把大蒜去皮，切成蒜片备用。
第二步：将洗净的五花肉切成块状，肉块的厚度根据自己的喜好来就行，不要太厚，因为这样很难入味。然后起锅烧水，锅中倒入适量的水，将五花肉放入锅中，在锅中加入少许蜂蜜，调至大火进行煮沸。然后我们取出煮好的五花肉，然后用牙签在五花肉上戳一些洞，把水沥干，放入碗中备用。
第三步：起锅烧油，锅热后，倒入适量食用油入锅，然后将油烧至五成热时，把五花肉放入锅中进行翻炒，炒至表面发现有气泡的时候，将其捞出并过凉水，取出一个盆，在盆中放入适量凉水，把水花肉放入盆中浸泡三十分钟左右。
第四步：锅里的底油不要倒掉，继续加热，然后把香葱，生姜，大蒜放入锅中进行爆香，香味出来后，加入酸菜继续翻炒，炒几分钟后捞出备用。
第五步：这时我们把浸泡在水里的五花肉切成小指宽的厚片，然后放入碗中，撒上一些盐和鸡精，再加入2勺老抽，搅拌均匀让其上色。接下来就可以开始摆盘了，先把猪肉片放进碗里，再把炒好的泡菜摊在上面，然后倒入汤汁。
第六步：取出蒸锅，把水倒进锅里，放入蒸架，把装有肉片的碗放在架子上，蒸30分钟后就能吃了。
妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到 *** 工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，更先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料- ※ 炸扣肉
- 五花肉 2000克
- 盐 2小勺
- 白醋 2大勺
- 生姜汁 2大勺
- 花生油 1000克
- ※ 菜干爆扣肉
- 扣肉 1段
- 菜干 1扎
- 特配五香料包 1包
- 花生油 3大勺
- 蒜头 2瓣
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 鸡粉 1小勺
- 白糖 1/2勺
- 盐 1/2小勺
- 五香粉 1撮
- 自制剁椒 1大勺
1、选择合适的花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；
2、白水煮肉到牙签能轻松扎进皮；
3、用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；
4、深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；
5、时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；
6、晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；
7、准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；
8、加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；
9、煮过程中把菜干切碎；
10、煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；
11、预先把爆扣肉材料中的调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；
12、把扣肉横纹切薄片；
13、起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；
14、重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；
15、下扣肉翻炒至微出油；
16、淋入预先调好的酱汁爆入味；
17、加入菜干和均匀；
18、加入剁椒炒出辣味，即可起锅。
19、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
20、成品1
21、成品2
22、成品3
23、成品4
24、成品5
小贴士△ 五花肉是熟悉的店主代劳处理干净切段的，能代劳的事可以省好多力； △ 因为平时不炸东西，家里不备扎孔工具，牙签略嫌费力，而且眼细，炸的皮欠蓬松，建议选择叉子； △ 炸锅务必容积大一些，避免刚好合适，这样油一滚有可能会溢出，若不是我眼疾手快熄火，差点酿出火灾； △ 肉下油锅前也务必要吸干水分防止飞溅； △ 煮肉五香料包是家里特配的，我只认识酸枣仁和茴香，可用五香粉或八角、桂皮和香叶这些代替； △ 调料预先调成酱汁可避免炒制过程中手忙脚乱； △ 调料都带盐，扣肉本身有盐，菜干也有咸有淡，根据自己的口味酌情增减盐量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜扣肉的做法，简单易做，老人孩子都喜欢吃1：今天给大家介绍一道酒桌上必备的硬菜《酸菜扣肉》 食材准备；五花肉，葱姜蒜，酸菜，盐鸡精白糖胡椒粉，酱油耗油老抽，油。
2：五花肉切长条，冷水下锅，放点蜂蜜。
3：煮熟后用牙签在皮上面扎孔，然后撒上点盐。
4：起锅烧油，把肉放入锅里炸，炸制表皮起泡捞出，放在凉水里浸泡1个小时。
5：锅留底油，放葱姜蒜末炒香，酸菜切碎放进去，翻炒3分钟，出锅备用。
6：把泡好的肉切称筷子厚的片。
7：放盐鸡精白糖胡椒粉，酱油和耗油，放点老抽上色，全部拌匀。
8：皮朝下放在碗里，把酸菜铺在肉上面，剩下的料汁也浇上去。
9：上蒸锅蒸1个小时。
10：蒸好把盘子倒扣过去，把碗拿掉，撒点葱花点缀一下，即可食用。
酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火？试着做一次，真香还解腻文/老马/原创 （视频链接在结尾）
不知道各位对于酸菜扣肉是怎么理解的，反正之前在我脑子里就是空白，因为吃得最多的也就是梅菜扣肉，这酸菜扣肉是个什么玩意儿完全没概念，要不就说呢，人生在世，就是吃吃喝喝，把你的想象力透支完了，你也琢磨不透这“排列组合”到底有多厉害！哈哈，是不是有点夸张了？
不过我觉着还没有描述透，吃过一次你就理解了，酸菜扣肉中的猪肉虽然偏肥，但却仍然香而不腻，比梅菜扣肉还有吃头，正常情况下，你吃一次应该就忘不掉了……
在酸菜的衬托下，肥腻的猪肉才有了灵魂……我说灵魂的时候用的可是重低音，大家要好好领会一下哈，嘿嘿！
行了行了，不能再馋人了，我都差点要去盛米饭。做这道菜，猪肉要挑选有厚度的才好，肥肉虽然多，但完全不必担心，
自己根据情况把猪肉分成大段儿，洗干净放盘中备用。
再准备一袋儿东北酸菜，不是做酸菜鱼的那种酸菜，撕开袋直接倒入碗中，
不过更好用清水清洗一下，然后放到一旁控干水分。
过节的时候就别节省了。拿出珍藏的深山老姜多切几片儿，
把你觉着更好看的那一片儿挑出来切成末儿，
再准备两瓣儿蒜，是拍还是压，这倒是无所谓，反正同样也切成末儿。
大葱切两段儿，一段儿切葱花儿，另外留一段儿和姜片放一块儿，
一切准备好，清理完案板咱们就开火。
锅中做水，把切好的猪肉冷水下锅，
放入姜片和葱段儿，还有三根干辣椒，加点儿料酒去个腥。
再来一节桂皮和几片香叶，加两个八角，然后再放点儿盐，增加个底味儿。
猪肉不用煮太久，煮开后大概一刻钟，猪肉大约三四成熟就可以，这样也方便切片儿。
捞出后要趁热在猪皮上抹点老抽，相对容易挂色，有条件的也可以再加点儿蜂蜜。
热锅续油，炸猪皮的油温相对要高一些，大概七成热，猪皮朝下，放入炸一下，
但是要注意安全，左手随时要拿着盖子做准备，说这个我可是很严肃的哦！
噼里啪啦过后，看到猪皮微微起泡就可以捞出，放入凉水中浸泡，更好能泡二十分钟以上，起虎皮泡，这个步骤还是很重要的……
今天馋得心慌，没泡那么久，虎皮起得不明显，管他嘞，先切成三角块儿再说。
切好沿碗边儿猪皮朝下摆上一圈儿，然后放火边儿备用就行了。
锅中留少量油，油温三成热，放入葱姜蒜炒香，紧接着放入控干水的酸菜继续炒匀。
沿锅边儿烹入黄酒，炒出香气，倒入生抽继续炒匀。
这时候舀入两勺猪肉汤，然后放入碗中。
加鸡精和盐调味儿，记着来点胡椒，可以尝下淡咸，觉着没问题就可以盛出，盖在码好的猪肉上，
放入蒸锅，封上保鲜膜，盖上锅盖儿蒸一个钟头，这说的可是下限，蒸的时间久点会更好吃，只要你能够忍住……嘿嘿~
不知道你信不信，反正我等的时候，闻着香味儿的内心是最受煎熬的。
揭开保鲜膜的那一刻，我估计你就想直接开吃了，
不过还是要忍一忍，找个盘子扣住，倒出多余的汤汁，
然后翻转过来，这才算ok。
扣肉下面的酸菜浸透了猪肉的鲜香味儿，而猪肉有了酸菜的帮衬，也解去了多余的油腻。
今天的这种做法，虽然猪肉是那么的诱人，但吃起来绝对还是酸菜是主角儿，一口肉一口菜，
肯定能让你吃到爽，吃到嘴里的滋味儿真是美到上头，绝了。
学会了啵？学会了就动动你的小手给老马点个赞。相信你现在心情肯定很好，记着再帮老马来个转发哦！感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见。喜欢看视频的亲可以点这里→
酸菜扣肉。
留一半下次做红烧肉。洗净的五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥。水开下花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒撇去浮末上盖煮30分钟。东北的酸菜切细丝，清水洗净攥干水分，五花肉煮成这样就好。
五花肉趁热猪皮上刷老抽，油热下五花肉开炸，一定要盖上盖子防止烫伤。肉皮炸出虎皮色后捞出，放入温水中把猪皮泡软，切成厚厚的薄片。一勺酱油、一勺味精、一勺白糖、一勺十三香，涂抹均匀，肉皮朝下摆放在大碗中。油热下葱姜、干辣椒炒香，放入酸菜炒出水汽，酱油、味精、胡椒粉调味。酸菜多炒一会炒出水汽，炒好后铺在大碗上，压紧压实。倒入一勺煮肉的原汤，上蒸锅水开蒸40分钟，蒸好倒出汤汁，水淀粉勾，浇在扣肉上，撒上葱花完成。这道菜你能吃几碗米饭。感谢收看，下期再见。
东北名菜酸菜扣肉，你吃过吗？满汉全席中的硬菜。
市场买回来的五花肉，淡盐水水洗净，凉水下锅，开锅后捞出五花肉，冲去冲洗干净，重新起锅，凉水下锅，放入葱姜，料酒，大料，大火烧开，小火慢煮，煮至七八分熟时捞出，切成两个筷子厚的大薄片，找来一个大汤碗，将五花肉皮朝下码放在大碗中，只能放多半碗。
一棵酸菜，切成细丝， 用清水清洗两遍，挤干水分，多烧油，一半豆油，一半猪油，油热下葱姜蒜爆香，将酸菜丝倒入锅中进行煸炒，草个15分钟左右，把酸菜味的香味炒出来，加入13香，味素，料酒，酱油，耗油，精盐，大蒜末，翻炒几下充分的把酸菜丝的香味儿和调料的香味融合在一起，出锅装在五花肉的上面，将大汤碗放在蒸锅上，大火烧开，小火蒸上40分钟。
我弄到了，开过将蒸好的酸菜五花肉的汤碗扣在提前预备好的大盘子上，注意了，扣的时候先把碗中的汤倒在地小盆中，然后再扣到盘子上，这样酸菜五花肉就做好了，酸菜味道纯正，酸香可口，无花肉入口即化，肥而不腻，简直是太好吃了。无论是喝酒还是吃饭，绝对是硬菜中的硬菜。
酸菜扣肉这样做，手残党也能当大厨！把盐，酱油，糖，葱蓉和姜蓉全部放到扣肉腌制好倒入三碗水开中小火慢慢的炖扣肉，20-30分钟扣肉软后捞起，剩余的汁焖酸菜。把酸菜煮进味后倒入扣肉在上面焖一下，把两个菜的味融合在一起，酸菜不要直接和扣肉一起煮，因为酸菜会吧扣肉的味全部吸走，酸菜会过咸，扣肉会无味。收汁后装盘，慢慢享受吧，别一次吃太多扣肉哦，小心变胖。
美食推荐：东北酸菜扣肉、盐焗黄脚?、藿香烧茄子 *** ***东北酸菜扣肉
主料：
东北酸菜半棵 、带皮五花肉一斤。
辅料：
生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。
做法：
1、带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。
2、东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净防腐剂等杂质，挤干备用。
3、五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色。
4、锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦。
5、葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。
6、五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。
7、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。
盐焗黄脚?
主料：
黄脚?一条（约400克）。
辅料：
A料（盐750克，鸡蛋清150克，面粉100克）
蒜蓉15克，姜蓉15克，干葱粒10克，红椒米10克。
调料：
盐焗鸡配料15克，生抽15克，麻油10克，胡椒粉5克，糖15克，广东米酒15克，生油10克。
*** ：
1、将A料拌匀制成盐焗料，并把辅料炒香。
2、将所有调料混合，腌制鱼肉15分钟，用生油扫在砂纸上，再包裹处理好的鱼，放入炒香的辅料，外面用盐焗料包裹严实。
3、入250℃焗炉烤25分钟，取出、切开盐盖，打开砂纸即可。
藿香烧茄子
在川菜里，茄子一般是做成鱼香茄子、干煸茄子或茄饼，后来又流行豇豆茄子。此菜不但加有鲜豌豆、青椒节和肉末，还加有鲜藿香，味道很特别。
*** ：
1、茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油。另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。
2、净锅入混合油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，下入熟猪肉末略炒至吐油，掺少量鲜汤。烧沸后放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀，出锅装入汤盆，即成。
