最近长沙实在是太热了，说是过了立秋，但气温丝毫没有回低的意思。
因为这37℃的高温，周末我拒绝了两顿火锅，1顿烧烤！
别说出门吃饭，我在家都不愿意做饭，蒸笼似的厨房，没做两个菜就开始大汗淋漓。
这个时候一碗凉菜简直是救命菜了！
今天就来做个大家都爱吃的腌黄瓜。
脆爽中夹着酸辣，嘎滋脆非常过瘾，无敌开胃。
做重要的是，做法真的超简单，不需要在厨房久待，几分钟就搞定！
点击蓝字查看做法视频：腌黄瓜
黄瓜2根、姜、蒜、小米辣、香菜
盐1勺、生抽3勺
香醋3勺、糖1勺、蚝油1勺
准备两根黄瓜切成细条。
加1勺盐抓拌均匀，腌上半个小时。
再切点姜片蒜粒小米辣。
香菜根也是好宝贝。
调一个家常料汁：3勺生抽、3勺香醋、1勺糖、1勺蚝油。
把黄瓜腌出的汁液洗干净，一定要用凉白开，然后用手挤干水分。
切好的配菜全加到黄瓜里，再倒入调好的料汁，抓拌均匀。
把黄瓜放到密封盒里，倒入剩下的汤汁，盖上盖子放冰箱腌制隔夜。
第二天就变成酱黄瓜了。
脆爽中夹着酸辣，嘎滋脆非常过瘾，用来腌萝卜豆角都好吃，喜欢的话记得点赞收藏哦！
天热没胃口，教你做爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更入味好吃俗话说“不过夏至不热”，夏至已经过去了几天，天气是一天比一天热。
夏天一到，各种新鲜的应季蔬菜纷纷上市，价格也比冬天实惠很多。这些新鲜蔬菜，除了清炒和烧汤以外，还有一种做法是很多人夏天的更爱，那就是凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌西红柿等等。
每到夏天，这些开胃解腻的爽口小凉菜比大鱼大肉还受人喜爱。
今天给大家分享一道爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更加入味好吃，而且做法非常简单，做一次可以吃上好几天。没有胃口的时候来上一点，特别的开胃。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个
生抽，香醋，白糖，盐，油
【菜谱】
1、3根黄瓜洗净，去头去尾
2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀
3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美
4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时
5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣
6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里
7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣
8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上。我这个炸的有点黑了，大家做的时候注意火候
9、翻拌均匀就可以开吃了，多余的放冰箱保存好，可以吃上两三天
这样爽脆开胃的腌黄瓜就做好了，心动的朋友赶紧试试哦！
希望这道开胃的小菜，能在炎热的夏日为你带去一点清凉！
祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。
天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。
自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。
【腌黄瓜】
今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。
1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。
准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。
抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。
把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。
腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。
把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。
【腌青线椒】
有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。
辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。
1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。
多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。
2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。
要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。
煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。
3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。
倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。
料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。
4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。
盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。
腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。
教你10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭，快快收藏吧！
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面?2大勺芝麻?1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝?100克味极鲜酱油?30克醋?油辣子?1大勺白糖?1大勺盐?1大勺香油?蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻?1勺辣椒粉淋上热油?1勺生抽?1勺陈醋?少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
咸菜
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
酸辣爽脆腌白萝卜
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
腌黄瓜辣椒
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐250克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，盐250克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱香咸菜丝
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。
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By yutu麻麻
用料- 黄瓜 2根
- 盐 6g
- 大蒜 2瓣
- 油 适量
- 生抽 3勺
- 小米椒 2个
- 花椒 约15粒
- 生姜 2片
- 糖 半勺
- 蚝油、老抽 适量
- 生抽 5g
- 香醋 适量
- 芝麻油 适量
1、新鲜黄瓜抓一些盐搓搓清洗干净后用厨房纸擦干水分后，黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺把中间的瓤去掉（不去掉瓤就没有脆爽的口感）
2、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒备用
3、把黄瓜切成大小均匀的长条，放入碗中，撒入盐腌制10分钟
4、锅里放食用油，稍微加热一下关火，放入小米椒、生姜、大蒜、花椒，让油温把香味给呛出来。
5、把步骤4的材料放入大碗中，继续放入生抽、老抽、白糖、香醋、香菜茎搅拌至完全融合。
6、把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁 里。(腌出来的水不要)完全搅拌均匀， 包上保鲜膜，腌渍1小时以上，期间要搅拌 2次。快腌好的时候，放入香叶和香油搅 拌均匀。
7、吃多少取多少
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
立秋丝瓜苦瓜不如它，买10斤腌制囤起来，下饭开胃，错过再等一年立秋是一个让人又爱又恨的季节，这个季节是瓜果蔬菜成熟的季节，各种类型的瓜果蔬菜数不胜数，并且这个季节的瓜果蔬菜十分新鲜，其中丝瓜苦瓜深受大众喜爱。因为立秋气候十分炎热，这也导致身体中大量水分与营养物质流失，所以需要及时补充水分，这样才能避免身体健康受到伤害。不过立秋养生不要只盯着丝瓜苦瓜了，其实黄瓜的营养成分更高。
黄瓜中具有丰富的维生素与蛋白质，同时黄瓜是一种凉性蔬菜，能够有效降低体内的燥热感，有着清热解毒、降低血糖的作用。不仅如此，黄瓜中还具体丰富的钙质，能够增强人体的骨骼强度，避免骨质疏松的情况出现。立秋的黄瓜十分新鲜，营养物质充足，鲜嫩多汁，现在买上十斤腌制起来，冬天也可以吃到好吃的黄瓜。现在就教大家腌制黄瓜具体怎么做。
首先将黄瓜用清水冲洗干净，然后将表面的水分晾干，如果时间比较赶，觉得自然晾干的速度比较慢，也可以用厨房纸巾擦干表面的水分，这样晾干的速度会更快。黄瓜晾干以后用刀切掉黄瓜两头，然后将黄瓜切成均匀大小的四块，接着把黄瓜切成均匀大小的小长段。最后将切好的黄瓜放入盆中，加入适量食盐搅拌均匀，盖上一层保鲜膜腌制1小时。
腌制黄瓜好不好吃，主要在于料汁，料汁做得好，腌制黄瓜才会好吃。先将姜切成姜丝、蒜切成蒜片，小米椒切着辣椒圈放在碗中备用。起锅烧油，注意不要放太多油，油温烧至8成熟后加入少许花椒油，炒出香味后加入适量红油以及切好的姜丝、蒜片、辣椒圈，继续翻炒出香味后加入适量陈醋、生抽降板均匀，等待锅中的料汁彻底沸腾后加入少许白糖，搅拌均匀后就可以盛出放凉备用。
将腌制好的黄瓜条挤干水分，然后将挤干的黄瓜条放在密封的容器中备用，接着等料汁放凉后，将料汁全部倒入盛放黄瓜的容器中，然后盖上盖子腌制3-4个小时，腌制的时间越长，黄瓜就会越入味。时间到黄瓜就可以直接食用了，味道非常好吃，能够 *** 人的味蕾，增加食欲，即使在炎热的立秋依然能够有胃口享受美食。如果吃不完也没有关系，吃不完密封起来放入冰箱中保存，几个月都不会损坏。
*** 腌制黄瓜需要注意一点，就是不要使用过多的食用油，因为太多食用油会导致腌制的黄瓜变得油腻，这样就会失去黄瓜原有的清爽感，立秋气候干燥，过于油腻的腌制黄瓜会导致食欲下降，只要加一点食用油增香就可以了。学会了做给家人吃，保证家人对你的手艺赞不绝口。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
教给你用了30年的腌黄瓜 *** ，一个晚上就能吃，开胃下饭嘎嘣脆教给你用了30年的腌黄瓜 *** ，一个晚上就能吃，开胃下饭嘎嘣脆
咸菜之类的，开胃下饭的东西，我们家一年四季都常备，毕竟说不准哪天胃口不好了，吃不下饭，这个时候来一小盘咸菜，就超级过瘾。
腌黄瓜就是我很喜欢的一种腌菜，物美价廉又好吃，咬一口真脆，谁不喜欢呢？
有的时候去买面、买馄饨之类的，还能蹭上免费的腌黄瓜吃，又香又入味又下饭，太爽了。但是腌黄瓜，我发现不少人其实是不会腌制的，腌出来的口感不够爽脆，反而很软，跟嚼蜡一样，特别难吃。
其实腌黄瓜，学会 *** 之后很简单，不仅腌制时间很短，而且腌制出来的味道也是一绝，吃一口嘎嘣脆，越嚼越香。今天我就把我们家用了30年的腌黄瓜 *** ，分享给各位朋友们，1个晚上就能吃，开胃又下饭。
【腌黄瓜】
配料：黄瓜、小米椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、蚝油
1、黄瓜洗净之后，切成两半，然后把最中间的黄瓜心去掉，因为这个部分的口感，是比较软的，所以如果不去掉的话，腌出来就不够脆。
2、去掉之后，再把黄瓜切成条状，然后放在小盆里，随即加在里面一勺盐，抓拌均匀之后腌制30分钟。很多时候感觉黄瓜不够爽脆，其实也有一部分原因，是因为很多人没有经过用盐腌制，就直接来烹饪了。
3、黄瓜腌制好之后，倒掉腌出来的水分，先放在一旁备用。接下来我们把姜蒜、小米椒切好，再把八角和花椒备好。接着来调一个料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，不需要放盐，直接将其搅拌均匀。
4、下面锅中热油，把姜蒜、小米椒、八角和花椒倒进去，小火慢炸，直至出现香味为止。接着再把刚才的料汁倒进去，搅拌均匀之后就可以关火了，关火之后静置一段时间，让其放凉。
5、彻底晾凉之后，咱们把这个料汁连同香料一起，倒在黄瓜条中，彻底拌匀之后，放入冰箱内腌制1个晚上。其实腌制2个小时，就已经可以吃了，但是要想更入味，腌制的时间长一些更好。
小窍门：
黄瓜，记得提前把最中间的芯去掉，再一个就是需要提前用盐腌制一下，会更爽脆。
夏天就吃这种瓜！5种黄瓜的家常做法，补水消暑正当季！入夏之后，气温高，人流汗特别多，所以水分一定要及时补充，除了多喝水，在饮食上也可以注意一些，多吃一些含水量高的水果和蔬菜。黄瓜水分含量高达96.7%，是夏季补水的更佳食物之一，今天就给大家介绍五种黄瓜的做法，补水消暑正当季！
- 腌黄瓜
【食材】黄瓜5斤?，红辣椒4根，蒜1头 ，酱油250g，原浆米醋250ml ，冰糖100g
【做法】
步骤1：5斤黄瓜清洗干净，切成条，去瓤，30g盐撒入，并拌匀，腌6小时。
步骤2：蒜切片，也可以拍碎，辣椒切片。
步骤3：腌好的黄瓜倒掉汁，我是自己挤干汁的，加入切好的蒜和红椒，加入250g酱油，250ml米醋，100g冰糖，拌起来，腌1小时。
步骤4：腌好的黄瓜，挤干汁，汁再倒入锅中大火煮开，剩下1/2汁时关火，晾凉，再倒入黄瓜中继续腌1-2小时。然后再重复煮一次汁。
步骤5：第三次煮汁，直到浓稠为止，晾凉后倒入黄瓜中，巨好吃的黄瓜就腌好了。
- 木须肉
【食材】猪肉100g，小黄瓜2根，木耳适量 ，胡萝卜1小段，鸡蛋3个，姜1片，葱1段，酱油1汤匙，家乐鸡粉少许，盐适量料酒（腌肉）少许，生抽（腌肉）1/2汤匙，淀粉（腌肉）1/2汤匙，家乐鸡粉（腌肉）1小勺，植物油（腌肉）1/2汤匙
【做法】
步骤1：猪肉洗净切片，调入料酒、生抽、淀粉、家乐鸡粉和植物油，抓匀腌制20分钟左右。
步骤2：提前泡发好的木耳洗净撕小朵。锅中烧开水，加少许盐，倒入木耳焯水1分钟左右捞出备用。
步骤3：胡萝卜和黄瓜分别切片，葱切斜段，姜切丝。
步骤4：鸡蛋打入碗中打散。热锅热油，倒入蛋液，用筷子以打圈的方式将蛋液炒成鸡蛋块，即木须，装盘备用。
步骤5：热锅热油，倒入腌好的肉片翻炒至熟，颜色变白盛出备用。
步骤6：炒锅倒入适量植物油，爆香葱段和姜丝。下入胡萝卜片和木耳翻炒，放入黄瓜片和炒好的肉片，调入酱油、鸡粉和适量薄薄的水淀粉稍微炒一会儿。最后放入鸡蛋块，调入适量盐翻炒均匀即可出锅。
- 凉拌黄瓜
【食材】黄瓜2根，姜3片，大蒜8瓣，干辣椒4根，小香葱3根，花椒2克，糖2茶匙，盐1茶匙，醋2汤匙，味极鲜1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙
【做法】
步骤1：黄瓜洗净，用厨房纸擦干水份，掐头去尾，切成小条。撒入一茶匙盐拌匀腌制30分钟让它出一下水。
步骤2：干辣椒切段，姜切丝，葱切段，蒜切片，干花椒2克，都准备好。
步骤3：碗中倒入醋，生抽，耗油，味极鲜，糖，鸡精搅拌均匀。
步骤4：锅中倒入适量油，大概是2汤匙的量。油烧热后转小火倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒炒出香味。炒出香味后关火，趁热倒入第3步中拌好的调味汁拌匀。
步骤5：将腌好的黄瓜条控掉腌出的水份后倒入锅中拌匀即可。可以马上吃，也可以倒入碗中裹上保鲜膜，腌个1小时再吃，腌的期间可以搅拌两三次让它更入味。
- 东北大拌菜
【食材】黄瓜，大白菜芯，豆腐皮，葱白，醋，生抽，糖，盐，辣椒油
【做法】
步骤1：小黄瓜两根，切成丝；大白菜芯一半，切成丝；豆腐皮两张，切成丝；葱白一段，切成丝。
步骤2：醋3勺、生抽2勺、糖2勺、盐1/3勺、辣椒油3勺，调匀。最后和食材拌匀即可。
- 响油黄瓜
【食材】黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量
【做法】
步骤1：黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状，卷成卷儿摆盘。
步骤2：蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
步骤3：调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减）
步骤4：将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上。
步骤5：锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
（来源：婧家小厨、蜜思小琳、天天家厨房碎碎念、SAPBEAR、泥鳅的美食厨房；部分图片来自 *** ）
50种腌菜做法第二篇酸甜泡萝卜
白萝卜1个，芹菜1根、胡萝卜半根、泡椒适量
1、白萝卜洗净切条，搭配胡萝卜条、芹菜，加1勺盐抓均匀腌制20分钟，倒去腌制出的水
2、放泡椒、小米辣、加1大勺白糖、2勺白醋、半碗泡椒水，适量凉白开水，翻拌均匀
3、放冰箱冷藏一晚就可以吃啦~
酸辣海带结
海带结，小米椒，小青椒，，大蒜，糖，盐，味精，味达美，醋，生抽，料酒
1、海带结洗干净，焯水煮熟，小米椒小青椒切小段，大蒜切片备用
2、将辣椒蒜跟调味料放入海带中（按照自己的口味添加就好)搅拌均匀
3、盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上入味即可。
香辣脆黄瓜
黄瓜，小米辣，蒜，姜，花椒，八角
1、黄瓜洗净切条，去掉黄瓜心，撒盐拌匀腌制半小时，挤干水分
2、锅中油烧热放入蒜，姜，小米辣，干辣椒炸香，关火放入4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖拌匀，倒入黄瓜中拌匀腌制2小时以上
香辣过瘾，开胃下饭的腌黄瓜，比买的还要好吃，喜欢就试试吧
酸辣脆爽萝卜片
白萝卜、小米辣、白醋、白糖、盐
1、2个白萝卜洗净切成片，加二勺食盐拌匀腌1小时，腌出水份后用凉白开洗去表面盐分，沥干水分
2、锅中加清水500g、白醋250g、糖100g、盐5g,煮开后立马关火等待放凉
3、将萝卜放入容器中，放入小米辣，浇上白醋水，盖上盖密封好放入冰箱冷藏一晚就可以开动啦~
腌萝卜干
1、萝卜洗干净，不用削皮，切成长条，十斤萝卜半斤盐，腌制一个小时，倒掉腌出的水，放到太阳下晒两三天，晒至八成干
2、晒干的萝卜用水反复清洗，洗干净后用凉白开浸泡十分钟，然后挤干水再晾干表面水分
3、晾干后加两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，带上手套揉搓两分钟，再放一勺白芝麻，一勺花椒面，自己根据咸淡适量加盐，不加也可以，拌匀就能直接吃了腌的过程中不要沾水沾油，吃不完的萝卜干记得装罐密封保存，能放很久哦，配粥配面条都很绝
香辣酱黄豆
黄豆（泡发后一盘的量）、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜末适量、蒜末适量、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱2-3根、八角1个、香叶3片
花椒适量、干辣椒4个
1、干黄豆提前用冷水浸泡一夜，第二天洗净沥干水分备用
2、锅中烧水，水开加入泡发好的黄豆，加入一半八角、香叶一片、花椒几粒同煮，煮半个小时至黄豆煮烂，捞出沥干水分备用
3、锅中倒油，油热加入八角、花椒、干辣椒段、香叶、香葱，转小火熬出香味，小火熬3分钟左右
4、关火，将香料全部捞出丢掉，剩油在锅内
5、重新开火，加入黄豆翻炒1-2分钟，至收干水分依次加入郫县豆瓣酱一勺翻炒均匀
7、加入生抽一勺，翻炒均匀
8、最后加入青红辣椒末、蒜末、姜末，继续翻炒2分钟出锅晾凉后装入密封盒，放入冰箱随吃随取
自制咸鸭蛋
新鲜鸭蛋25个，盐400克，煮盐水所用的水是2000毫升，40度的白酒适量、所用容器：一个可合盖容量为3升的玻璃瓶
1、鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干，玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用
2、白酒倒在碗中，淋在鸭蛋上，每个地方都要沾到白酒，逐个完成；你也可以把白酒倒在喷瓶中，将白酒均匀喷在鸭蛋上，晾个2分钟
3、盐加水在锅中煮开，盐融化后继续煮2分钟，然后熄火晾凉盐水，最后用的是凉的盐水
4、保证玻璃瓶干爽无水，然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉，这是再给玻璃瓶消消毒
5、鸭蛋放到瓶中，倒入凉盐水，合盖即可，如果上面的鸭蛋浮起来，就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制，压一下就不会浮起来了
6、夏天到了第23天的时候，我捞一个起来煮熟吃就很好吃了，已经出沙流油了
腌辣椒
青椒、香菜、小米辣、蒜
1、香菜小米辣蒜，洗净切好，依次放入碗里
2、碗里+2勺香油，半勺糖和半勺盐，+2勺生抽+2勺蚝油+1勺香醋+1勺辣椒面
3、把青椒切好控干水份倒入碗里，再倒入酱汁搅拌均匀腌制30分钟左右即可食用
香辣黄瓜片
黄瓜，辣椒粉，蒜末
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行晒好用开水冲洗沥干水分
2、碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀，倒入黄瓜里拌匀即可
