说起蒸鱼头大家首先想到的就是"剁椒蒸鱼头"，这也不怪的大家，毕竟这道菜占据了鱼头的半边江山说起鱼头想到它自然就不奇怪了。然而我们今天讲一个82岁老人的秘制"双色辣椒蒸鱼头"这里用的双色辣椒，可不是两种颜色的剁辣椒，而是新鲜的红椒和青椒。 大家都知道湖南人有着"不怕辣"的美称，可想湖南人对辣椒的感情。每年的7月份是辣椒收获的季节，在农村菜农每天傍晚时分会摘一些的辣椒，第二天早上拿去集市上卖，然而不是所有的辣椒都能卖掉，这些剩下的辣椒农户就会拿回家自己吃或者晒成辣椒干。
82岁的王爷爷早上在集市卖辣椒，卖完之后在卖鱼的摊上买了一个鱼头，打算回家做一个蒸鱼头给中午要过来看望他的外甥女吃。他虽然有很多事情记的不是很清楚了但是他却不会不记得他外孙女喜欢吃他做的蒸鱼头。早上剩下的辣椒正好可以做这道菜。
之一步，把新鲜的红辣椒和青辣椒，洗净然后切碎，蒜瓣切成片，生姜切成丝，备用。
第二步，鱼头洗净之后，加少许盐腌制10分钟左右，备用
第三步，把切好的辣椒，蒜，生姜放在鱼头上均匀铺好，在撒上小许盐及老人的秘密武器，新鲜的花椒也就是麻椒。
第四步，在锅里放入蒸屉再加水，水滚后把鱼头放在蒸屉盖上锅盖，猛火蒸10分钟，蒸到鱼眼睛全部变白也就差不多了。
第五步，蒸好的鱼头先拿出来放在一边，然后热锅起油等油熟之后往鱼头上淋上一些就好。
农村人做法比较简单不像大厨或者酒店那样，步骤繁多。但是做出来的味道绝对不比酒店里面差。新鲜的辣椒加上新鲜的麻椒，淋上滚烫的菜籽油，无需太多烹饪技巧，清香的辣椒味，加上沁人心脾的新鲜麻椒，毫无半点腥味。老人的外孙女就喜欢这道菜，每次蒸一边鱼头小外孙女一个人就能搞定。可能我们吃惯了大酒店的大厨的做法，精致的做法，挑剔的手段做出来的味道自然美味，可是乡下人自有乡下人的手段，粗糙的食材，粗糙的手段，加上绿色天然的食材及特有的新鲜麻椒，也能做出不逊与大厨的美食。
