酱香茄子和咸鱼茄子的结合品
By 更爱黄面饼
用料- 茄子 1条
- 咸鱼 半条
- 葱白+葱花 1小把
- 生抽 1勺
- 东北大酱 半勺
- 黄酒 1勺
- 植物油 适量
- 干辣椒 1小把
- 杭椒 3根
1、茄子洗净切条
2、少量底油，把茄子炒蔫盛出
3、咸鱼切丁，备一小把干辣椒，葱花若干
4、葱花干辣椒炒香，加咸鱼略翻炒
5、加入炒过的茄子，少量酱油，黄酒翻炒
6、加250ml热水，半勺东北大酱
7、烧开后转入砂锅
8、小火煲15分钟左右，加入杭椒碎，再焖5分钟
9、将青椒碎略搅拌，上桌！下饭一绝
小贴士青椒焖煮后很香，不会辣 预炒茄子也可以不放油，更健康
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
私房菜：茄子砂锅煲，鲜香入味超下饭，简单做法好吃的茄子，就是要做成砂锅煲呢，茄子煲 *** 简单，营养好吃。最主要的是它超级的下饭，一小砂锅就能让三个人吃呢，喜欢的朋友赶紧来试试吧，味道非常足的。
准备需要的食材：茄子，猪肉，小葱，大蒜，生姜，干辣椒。白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段再改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。
（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤二：这里腌制茄子的时间，我们就来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒。
步骤三：下面调一碗料汁，准备一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，淀粉，再加清水搅拌均匀备用。（以上的调料都不用多，就一勺子都可以了，要瓷勺子哦）
步骤四：茄子腌制了有10分钟，把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子煎制一下，这样就变软了，不容易吸油）
步骤五：炒锅里再倒入适量的油，等油热后下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒，翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。
步骤六：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，再把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道下饭菜就 *** 好啦，喜欢的朋友赶紧试试吧，味道非常不错哟。
有一种乡愁叫#一勺葱伴侣，成就招牌美味#私房塌茄子茄子和肉馅无论怎么搭配 味道都是非常不错滴。
By 虫懒懒
用料- 紫把长茄子 3个
- 猪肉 150克
- 大蒜 6瓣
- 盐 1勺
- 葱末 10克
- 白糖 1/2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 姜末 10克
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 1勺
1、肥瘦相间的猪肉 剁成肉馅
2、剁好的肉馅中放入 食盐 白胡椒粉 白糖 2勺生抽 料酒 老抽
3、沿同一方向搅拌均匀
4、少量多次加入纯净水 搅打至肉馅吸满水分
5、肉馅搅打上劲 进入香油
6、放入葱花
7、姜末
8、拌匀腌制15分钟备用
9、长茄子洗净 顺着茄子的形状 四面用刀划开
10、撑开划口处 塞入肉馅
11、四面划口都塞好肉馅 把茄子捏紧实备用
12、锅中倒油 烧热 放入茄子
13、大约煎2分钟左右 底面肉馅定型 翻面
14、四面都均匀煎好 煎至肉馅微焦
15、加入热水 水量至茄子一半即可
16、淋入生抽
17、1勺老抽
18、1勺蚝油
19、撒入食盐
20、盖上锅盖 炖15分钟
21、锅内汤汁剩1/3时 撒入蒜末
22、大火收汁 至汤汁浓稠 炒出蒜香
23、出锅装盘淋入汤汁 ?完成?
小贴士茄子更好选择紫把长茄子 划口时两头要预留一点 不要彻底划开。 肉馅中打水能让肉馅吃起来更嫩 口感更好 调肉馅时放了生抽 炖茄子时也放了生抽 和蚝油 所以盐就要少放一些 。 最后的蒜末是整道菜的灵魂 ，实在不爱吃蒜 。也可以在出锅前烹入一勺香醋。味道也是很惊艳滴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#仙女们的私藏鲜法大PK#茄子粉丝煲每天只想做个快乐的干饭人，今天吃超级好吃的肉沫粉丝茄子煲。粉丝Q弹，茄子软烂入味，超级好吃。做菜一定要用太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，这样做出来的菜超级鲜。
By Z郑拾贰
用料- 茄子 1个
- 龙口粉丝 1把
- 肉沫 60克
- 盐 5克
- 蒜 3瓣
- 小米椒 3个
- 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 15克
- 耗油 15克
- 醋 5克
- 鸡精 2克
- 玉米淀粉 5克
- 水 100克
- 油 20克
1、茄子清洗干净，加5克盐sa一下水，龙口粉丝提前浸泡
2、碗中加入太太乐原味道头道特级鲜酱油，耗油，醋，鸡精，玉米淀粉水搅拌均匀
3、锅中加入油，倒入肉沫炒炒变色
4、在加入sa好水的茄子翻炒均匀
5、加入小米椒
6、加入蒜末
7、加入浸泡好的龙口粉丝
8、最后倒入之前调好的酱汁闷煮8分钟就可以出锅了
9、好吃又下饭的茄子粉丝煲就做好了
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲一口下肚，唇齿留香这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干干的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。 这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了 下附茄子少吸油的小窍门
By 茜家手作
用料- 茄子 600克
- 鲮鱼 1块
- 肉沫 50克
- 大蒜籽 3瓣
- 姜 2片
- 小米椒 4个
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 豆瓣酱 2勺
1、茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
2、锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
3、鲮鱼切块
4、直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
5、下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
6、放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
7、倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
8、鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭
小贴士不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
砂锅菜怎么做？大叔教你豇豆茄子煲，香气扑鼻，简单下饭，超好吃提到豇豆，大叔就会想起小时候外婆家的味道，那是香香脆脆豇豆煎饼的香味。南方地区的人们，喜欢把它掰断了跟梅干菜、猪肉炒在一起，那叫一个香。北方地区的人们，喜欢把它切碎、腌制，做成可口的下饭菜，酸豆角。豇豆又名豆角，有助消化，增食欲，抗病毒，降血糖，理中益气、健胃补肾的作用，尤其是夏天大量上市的时候，经常吃对身体有益。
昨天大叔分享一道凉拌豇豆粉丝，夏天吃最清爽，也不用闻油烟，随手一拌就好。同时饱腹感强、易消化，是很好的减肥主食。不论当午餐还是晚间小菜都是很好的选择。就这样一个普通到骨子里的豇豆，在每个地方的叫法和吃法竟然都不一样。烧茄子，大叔最喜欢吃。家里自产的豇豆也泛滥了，所以买了点茄子。话不多说，今天大叔下厨房教你做豇豆茄子煲，希望你吃得开心~
茄子/豇豆/肉末/姜蒜/冰糖/醋/料酒/盐/生抽/老抽/胡椒粉/五香粉/香油/诸侯酱
1、首先把豇豆切长一点，茄子切成长条状，肉末要有肥有瘦，热锅放一点点油，放入豇豆炒到变色即可起锅，砂锅先预热一下，用一点点油抹一下底，把炒过的豇豆放进去；
2、然后炒锅再放入肉末和姜蒜，中火炒到变色，收干水分淋入食用油、香油，放入一些冰糖，慢慢翻炒，让肉末出油，等糖融化之后，肉末基本上也能煎炒入糖味，继续用中火放入一点点柱侯酱、生抽，翻炒肉末一分钟；
3、最后放入茄条翻炒，先中火翻炒一分钟再转成大火，洒入适量醋再翻炒30秒让茄子变软，等到茄子吸油到50%左右洒入适量料酒继续翻炒一小会，起锅倒入砂锅内，洒入少量老抽、盐搅拌一下，再洒入一些水和胡椒粉，中小火焖炖15分钟后淋入一点香油和葱花、胡椒粉开大火半分钟即可起锅即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单下饭的豇豆茄子煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这样炖出来的茄子酸酸甜甜，够软烂，需要注意的是，各种料不用放太多，不然会咸，炖煮的时候水也不易过多；
2、烧茄子，放糖、醋、生抽、蒜烧出来都不会难吃的，喜欢吃辣，可以提前炸辣椒。
还有更多美食等你呢~
夏季开胃菜！大叔教你酸炒豇豆，酸爽解腻，简单易做，非常下饭！
毛豆新做法！大叔教你五香毛豆，软糯可口，简单易学，非常好吃！
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！
?
茄子煲的做法1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水
步骤
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；
2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；
3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；
4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；
5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；
6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
喜欢吃辣菜的朋友，肯定特别熟悉麻婆豆腐，只不过吃这道菜的时候，需要趁热吃，麻麻辣辣的味道，加上嫩滑的豆腐，再配上一点肉馅，味道香极了。
不过，今天咱们不做麻婆豆腐，我们用茄子做一道麻婆茄子，麻麻辣辣的味道，红彤彤的红油，看起来就觉得特别的有食欲，做这道菜一定要记得多煮点米饭哦!
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
茄子，猪肉，青蒜叶，生姜，大蒜头，郫县豆瓣酱，花椒面，红干椒，生抽，盐，料酒，水淀粉，油。
做法：
洗净茄子的外皮、去蒂，切成小块。用水冲洗一下猪肉，剁成肉末。
青蒜叶洗净，切成小段。生姜和大蒜头切成细末。红干椒切小段。
锅内倒油，油稍微多一点，烧至五成热的时候下茄子，大火炸制。
炸到茄子变软，表面微黄，捞出炸好的茄子，挤掉多余的油分。
倒掉锅内多余的油，留底油，下猪肉炒制。炒到猪肉末变色，加红干椒和花椒面炒制。
炒出花椒的香味后，放入蒜末和生姜末炒制。加小半勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
往锅内倒入一小碗清水，加少许料酒、一点点盐和1小勺半的生抽，调色调味。
等锅内汤汁烧开后，倒入茄子，煮上半分钟的时间，分三次淋入水淀粉勾芡。
等茄子表面都均匀地裹满芡汁，淋入一点熟油提亮，撒上一些花椒面、辣椒面和青蒜叶。
等青蒜叶断生后就可以出锅了，这道麻婆茄子就做好了，天冷的时候，吃着就是爽！喜欢的朋友赶快试试，真的超级超级下饭哦!
冬天室温低，做菜上桌很快就会凉。唯有砂锅煲保温一流。手上有现成调料和长茄子随手就是一份鲜香下饭菜。
By 圣爱甜心
用料- 紫茄子 1根
- 大蒜（切碎） 1头
- 郫县豆瓣酱 10g
- 太太乐鲜鸡汁 10g
- 太太乐蚝油 10g
- 生抽 3勺
- 鸡精 适量
- 葱花 10g
- 热开水 20ml
- 糖 10克
- 食用油 适量
- 芝麻香油 少许
- 紫洋葱碎 半个
1、茄子切蓑衣刀，浸入盐水去涩味
2、砂锅加食用油加入葱花、洋葱碎、部分蒜碎，加一枚八角炒香
3、下入用蚝油、鸡汁、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖调和的料汁继续炒香
4、下入挤去盐水的茄子，加入少量热开水，大火加盖焖
5、茄子熟透加入剩余蒜碎和芝麻香油，略翻拌即可
6、软糯鲜香的茄子入味又可口，某同学说要控制体重的，居然还有添饭了。
小贴士这道菜因为各种调料都含盐，所以不要额外加盐了。烹饪中遇锅上汽就改中小火，以免糊底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想吃茄子煲不用去饭店了，秘诀告诉你在家做，下酒又下饭，真香嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。
在我的家常菜谱里有一道我个人认为最下饭的佳肴“肉末茄子煲”。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做这道不用油炸的肉末茄子煲吧。
【肉末茄子煲】
【食材】：茄子，猪肉
【配料】：小葱，大蒜，生姜，干辣椒
【调料】：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉
— —【开始 *** 】— —
步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤②：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒，小葱一小把葱白切段和姜蒜放在一起，葱绿部分切成葱花另装一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿分开，后面烹饪的顺序不一样)
步骤③：接下来我们调一碗料汁，准备一个空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺淀粉，在加一勺清水搅拌均匀备用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平时喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝淀粉用的是盐盒子专用的那种小勺子）
步骤④：茄子腌制了有10分钟，我们把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤⑤：炒锅里从新热油，下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。（这一步是肉末的 *** 过程，如果不能吃辣的可以选择另一种没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣）
步骤⑥：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道非常好吃的“肉末茄子煲”就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
这道菜的重点就在酱汁的调配，食材可以根据自己的喜好更换，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注哦，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
