市场规模持续扩大，赛道暗生变革，和一碗麻辣烫相关的“争夺战”还远没有结束。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝、景雪。
此前，一则杨国福麻辣烫推出新品牌吗啦吗啦（Mala mala）的信息引发行业关注。据悉，吗啦吗啦主打泰式麻辣烫，东南亚异域风情的呈现一改传统麻辣烫店的刻板印象，凭借冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底以及特色服务，吸引了不少食客的关注。
在人们讨论杨国福的泰式麻辣烫能否给麻辣烫市场带来了一些新意的同时，红餐网注意到，今年以来，麻辣烫赛道正发生着一些微妙的变化。
千亿级麻辣烫赛道生变
麻辣烫表现形式丰富多样、就餐方式方便快捷，近年来逐渐成为年轻一代的饮食潮流。从大品牌到各种路边小店，麻辣烫市场规模不断扩大，但整个行业却仍旧高度分散。公开数据显示，麻辣烫排行前四的品牌在整个市场份额中占比还不到10%。
竞争格局分散也意味着千亿级的麻辣烫赛道竞争激烈，从张亮杨国福双巨头到其他连锁品牌，再到小散乱的夫妻店，市场上的门店层出不穷。激烈的竞争倒逼麻辣烫品牌们在经营以及增长逻辑上变革创新。
1、头部品牌持续扩张，但方向略有不同
麻辣烫兼具高标准化、大众化等特性，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅发展到一定规模后，能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向的规模效应，麻辣烫品牌通过规模化扩张占领市场是品牌增加竞争力的常见方式。
像麻辣烫双雄——杨国福和张亮，两品牌在门店扩张道路上一直你追我赶，目前门店数量相差不大。但从今年两头部品牌具体的扩张策略来看，其发力点各有侧重。
2月，港交所官网披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(以下简称“杨国福”)提交的上市申请，有业内人士表示，杨国福已有一定的规模体量，现在选择上市更多是期冀于借助资本，实现进一步 *** 、拓展市场。
△图片来源：张亮麻辣烫供图
在杨国福拥抱资本、忙于上市的同时，另一边张亮麻辣烫则开始加快出海的步伐，积极拓展海外市场。2022年5月，张亮麻辣烫在加拿大的多伦多北约克店开业了；今年8月，多伦多唐人街店在一片期待声中也开门迎客。
根据弗若斯特沙利文报告，2022年全球许多国家进一步放宽新冠肺炎限制，国际中式餐饮市场已开始复苏，预计将由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。在这样的环境下，很多品牌也自然将发展重心再次转移向海外。
根据张亮麻辣烫官方公众号宣布的消息统计，今年以来，张亮在澳洲、新西兰、美国、韩国、加拿大等国家和地区新增门店十多家，并表示未来其可能仍会将部分重心放到海外业务的扩张。
两大巨头之外，其他连锁麻辣烫品牌也在不停地扩大门店规模，觅姐、小谷姐姐、吉阿婆、亲爱的麻辣烫、老街称盘、陈盘盘、小蛮椒、辣盘盘等品牌的门店数量均有不同程度的增长。其中，老街称盘麻辣烫更是在今年实现了门店数量翻一番。
△图片来源：摄图网
2、品类不断细分，味型上有创新也有回归
今年以来，源于成都的秤盘麻辣烫在多地落地开花。通过大众点评搜索会发现，很多一二线餐饮重点城市出现了“盘盘麻辣烫”的踪影。
像来自成都的都可以盘盘麻辣烫已经在重庆、海口等地出现；北京起步的文立新秤盘麻辣烫已发展出近30家门店；李炮秤盘麻辣烫正以南京为中心向外发展……
还有陈盘盘、辣盘盘、广厦街77号、煮小篓等诸多品牌，也展现出较好的发展势头，一起推动着盘盘麻辣烫“新品种”的市场。
盘盘麻辣烫之外，还有“浇头麻辣烫”“麻辣拌”等新式麻辣烫，也越来越多出现市场上甚至是一些麻辣烫门店的菜单中，颇受消费者的青睐。
△图片来源：红餐网摄
可以看到，麻辣烫品类正在不断细分。而在口味上，一部分品牌开始回归传统川式麻辣，也有部分品牌向着小众的味型不断延展创新。
众所周知，麻辣烫源于四川，后经由杨国福、张亮等东北品牌的带动走向全国。东北麻辣烫放弃了川式红汤，主要采用骨汤汤底，加入麻酱，降低了辣度和油腻度。
但事实上，麻辣口味具有天然的成瘾性。海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”
我们看到，不同于此前的麻辣烫强调汤好喝，今年各大品牌推出的新品都开始强调香、辣、麻。
比如今年7月，张亮麻辣烫推出超盘麻辣烫，有秘制川香风味和劲辣复合口感两种口味。超盘麻辣烫采用蘸、拌双模式，以火锅干碟的形式出现，将辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盘中，再辅以花生、芝麻提香。8月，张亮麻辣烫又推出新品百变麻辣拌，口味依旧注重红油香辣。
△图片来源：摄图网
当然也有一些品牌选择在口味上另辟蹊径，像开篇提到的杨国福新开的泰式麻辣烫品牌——吗啦吗啦（Mala mala），主打的就是泰式风味，汤底变成了冬阴功汤、咖喱汤。在整个麻辣烫市场汤底味型几乎都集中在辣和不辣的两列阵营之外，泰式麻辣烫未来能否掀起一股新潮？还有待进一步观察。
3、满足多场景用餐需求，“麻辣烫+”日益普遍
随着麻辣烫品类进入成熟期，创造更多消费需求也成为连锁品牌们的发展方向，麻辣烫主流大军们开始进入多单元产品模式，在麻辣烫的基础上延伸出小吃、饮品、周边产品等更多元的品类，满足消费者多样化的需求。
像小蛮椒，目前除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃；辣盘盘则推出特色红汤串串、碗碗冒菜、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品；福客麻辣烫，进驻北京的首家店直接定位为“麻辣烫+烧烤”。
即便是麻辣烫巨头杨国福，也在不断拓展新业务。根据杨国福此前提交的招股书来看，其正在布局以“自热锅”为主的零售业务，并表示计划于2022年及2023年每年分别推出约20至25款零售产品。
前景几何？
麻辣烫品牌们如何讲好未来故事？
虽然两大巨头还牢牢占据着麻辣烫赛道的头部位置，但整体来看，这个市场还是高度分散。杨国福的招股书显示，杨国福仅占麻辣烫市场4.3%的份额，张亮占4%的份额。
作为一个千亿级的大市场，麻辣烫赛道无疑还有较大的成长、竞争空间。纵观近几年麻辣烫品牌们的发展，也在汤底、食用形式、门店模型、经营模式等方面做出了诸多探索。新的探索顺着企业原先的发展脉络逐渐延展，似乎为麻辣烫品牌允诺了一个更加光明的未来。但问题在于，这些真的足够吗？
综合各 *** 辣烫品牌的发展实践，可以看到，麻辣烫品牌的未来还要立足于长远发展，做更多“难且正确”的事。
1、食安底线不可破，规模越大越要注意食品安全
快捷、便宜、原材料简单、菜品不干净、就餐环境差……过去在很多消费者心中，麻辣烫等同于路边摊，也是low的代名词。而连锁品牌的出现逐渐打破了这一固有形象，它们展示出麻辣烫更漂亮的外表，也给人们提供了更舒适的就餐体验。
△图片来源：《中国餐饮发展报告2022》
就餐体验改善，客单价提升，无形中也增加了人们对品质的预期要求。当人们选择地摊上十块钱一份的麻辣烫时，或许只要口味过得去就会觉得很满足；但当消费者花三十块左右买到一碗麻辣烫时，食材是否新鲜、餐具是否消毒干净、口味是否正宗、环境是否干净卫生……食品安全、卫生方面的细节感受无疑会被放大。
在大众点评等平台搜索，从连锁龙头品牌到街边小店，几乎所有麻辣烫品牌的门店都或多或少存在食安问题的相关投诉，消费者对麻辣烫卫生、健康的诟病并不少，这也是一直以来麻辣烫品类发展受阻的重要因素。
尤其是当品牌通过加盟方式扩张，规模不断扩大的同时，管理的难度也随之增大。因某家加盟店被曝出食安问题，直接影响到品牌声誉的例子早已屡见不鲜。
在用餐环境有了明显提升后，还能让消费者吃得放心、安心，将是麻辣烫品牌们长续发展的基础。
2、弥足供应链短板，推动产业发展的同时探索更多商业价值
如上所述，麻辣烫品牌需坚守品质发展路线，而产品质量保障的背后就需要供应链的日臻完善。
对于连锁麻辣烫品牌而言，目前，汤料、底料、酱料基本已经实现高度的标准化，但在食材的标准化供应方面却仍存在不小的难题。像冻货类产品，物流运输成本高昂；干货、新鲜蔬菜类，全国各地饮食习惯、偏好性也不同，加盟商通常自行在当地采购食材，导致食材稳定性难保障、品质也不可控。这样的现象仍普遍存在于规模较小的品牌身上。
△图片来源：杨国福麻辣烫供图
显而易见，品牌规模的扩大与完善的供应链体系已相辅相成、互相影响。供应链的提升（例如通过生产基地、物流、配送等方面建设和智能化发展），能够推动品牌整个产业版图的进步；而规模效应的扩大则能提升议价能力，降低采购与物流成本，进一步优化供应结构。
以杨国福为例，为了做到全国“统一”，杨国福2018年斥资4亿在成都建立了自己的供应链工厂。随着自建工厂的发展成熟，杨国福进一步提升了规模效应且探索出了更多商业价值。
根据杨国福招股书披露，“加盟餐厅”已构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%。其中两笔主要收入来自于：销售自产货品（主要是麻辣烫底料和其他关键调味料）占到29.6%，转售从第三方采购的货品（包括食材、调味料及其他产品，以及设备）占到61.3%。
3、以差异化和独特性占领用户心智
食材相似、口味单一，本质上麻辣烫市场并没有太多新意，所以麻辣烫在成为国民小吃的同时，也变得逐渐平庸，对年轻人而言，粘性还不足够强。
△番茄麻辣烫，图片来源：杨国福麻辣烫
但我们也看到，借助外卖渠道的力量和“可以喝汤”的全新定位，觅姐崛起了；创新性的把麻辣烫做成麻辣拌，小谷姐姐赢得了喜欢“干捞口味”的消费者喜爱；把麻辣烫产品多元化，开创“麻辣烫+”新模式，小蛮椒顺利出圈了；进驻商场，走“火锅化高端路线”的福客吸引了不少人的好奇……
豪虾传蒋毅曾说：“作为餐饮老板，尤其是作为想在餐饮行业继续存活下去的餐饮老板，必须强迫自己去找到自家餐厅与其他餐厅的差异化，找不到就一直找！”
这是餐饮业发展的定律，麻辣烫品牌也不例外。而麻辣烫的差异化也不仅仅只局限于口味、食材等。未来从品牌的定位、食材的种类、烹饪技法乃至店面装修，麻辣烫还有很多可以探索的机会。
结 语
根据《中国餐饮发展报告2022》，2020年国内麻辣烫市场规模约为1142亿元，2021年达到1291亿，预计2022年麻辣烫市场规模将进一步增长，达到1404亿元。总的来看，麻辣烫仍然是一个可规模化的好品类。
目前，麻辣烫市场已由早几年的高速发展进入平稳期，当蓝海慢慢变成红海，头部品牌也将从快速发展进入攻坚克难的关键时期，需要有更强大的综合实力；而无数中小品牌乃至街边夫妻档也需要转变经营思路,从单一的注重门店销售转向优化、升级，建立品牌形象。
无论如何，眼下，麻辣烫市场的争夺战还远没有结束。
麻辣烫怎么做好吃又简单，麻辣烫的家常做法大全今天给大家分享一个街头小吃，麻辣烫的做法。味道独特，麻辣过瘾，又香又好吃，一次做一大盆都不够吃。做法和诀窍告诉你，学会再也不用出去吃了。
一、麻辣烫的 *** *** 及注意事项
首要，我们应该把这些食材进行清洗，切块、切片等处理，在对这些食材预备好之后，需要预备基础的调味品，我们可以把葱姜蒜洗好、切段以备用。其次，我们把锅放入食用油，烧热，这个时分食用油的用量要比平时炒菜多一倍，待油温上来之后，把葱姜蒜放入锅中，进行翻炒，预备了肉制品的话，可以把肉制品放入锅中进行翻炒，假如没有肉制品就直接倒入清水，有鸡汤或许排骨汤则更好，倒入水之后，加一些佐料进行调味，可以放一些盐、鸡精、胡椒粉等其他调味品。
然后，把锅中水煮沸之后，把之前的葱姜蒜捞出，使汤底无杂物，之后只需要把之前洗净的食材放入锅中煮熟即可，在食物煮熟之后，捞出放入碗中，用辣椒油、芝麻酱、花椒油、生抽等调制好调料放入碗中，接着加上锅中汤底即可。
麻辣烫的注意事项，食材在进行烹制的时候注意不同食材的时差，避免导致生熟不均，味道一定要前期调好
二、麻辣烫熬汤要注意以下几点：
1、各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少。
2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。
3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。
4、大火烧开，小火熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
三、正宗麻辣烫的做法
1、材料：葱姜10g，干辣椒10g，花椒10g，火锅底料15g，郫县豆瓣酱10g，牛奶 200ml，盐2g，鸡精2g，耐煮食材300g，红薯粉50g，方便面60g，青菜100g。
2、 *** ：起锅烧油，放入葱姜炒香。放入干辣椒，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，炒出红油。锅中加入清水，牛奶，大火烧开。煮五分钟后捞出料渣，加盐，鸡精调味，锅中放入耐煮食材。煮三分钟后加入红薯粉，方便面，青菜。煮熟即可出锅。
做法二、麻辣烫的 *** *** 和配料
1、配料：海底捞浓香牛油火锅底料1包、纯牛奶200-250ml、姜片适量、蒜适量、自己喜欢的食材适量。
2、 *** *** ：
(1)准备材料，种类可以多，量一定不要多，可以留一些做早餐煮粉面等。
(2)热锅下油，烧香姜片和蒜。
(3)把烧香的姜蒜倒进烧开的热水里，也可以直接在锅里烧姜蒜后再倒水煲滚。
(4)下一包海底捞火锅底料。
(5)火锅底料融化后，倒进纯牛奶，要放纯牛奶麻辣烫才更香。
(6)待底料全部烧开，把渣都捞起来，剩下汤底。
(7)放食材，先放煮得比较久的腊肉皮、腊肠、莴笋、墨鱼饼、菌类、豆腐干、辣椒、午餐肉、海虾、蟹棒等。
(9)关火，下芫荽。
四、麻辣烫的健康吃法
首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
五、 *** 麻辣烫炒底料的时候要注意
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、更好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
想吃酱香口味麻辣烫的注意了，配方来啦，加入喜欢的食材，过瘾大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享酱香浓郁的“麻辣烫”。
麻辣烫源于乐山，经东北做法改良之后流行于各地的特色小吃。麻辣烫原来在川渝地区主要是重麻重辣为主，很难被其它地区介绍，经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原来重麻重辣的汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，取而代之的是极具北方特色的麻酱。汤底可以清汤，酱香，菌汤，藤椒，番茄等多种可口，再加入自己喜欢的配菜，火锅丸，肉类，肠类等等，做法简单，可以随心所欲，想吃麻辣烫不用出去吃了，在家自己做，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【麻辣烫】
材料：豆腐 鸭血 海带结 豆皮 火锅丸 方便面 油麦 娃娃菜 香菜
辅料： 大蒜 干红辣椒 芝麻酱 豆瓣酱 黄豆酱
调料： 植物油 食盐 味精 生抽 白醋 芝麻香油 白糖
做法：
1. 大蒜几粒切成蒜粒，放入小碗中备用，掰入干红辣椒备用
2. 豆腐一块切成厚块，放入碗中备用
3. 圆鸭血切成厚片，用半个就够了，放入碗中备用
4. 豆皮一张，从中间切开，然后卷起来，接着切成宽条，
5. 切好抖散放入盘中备用，海带结放入清水中洗净
6. 油麦菜一把择洗干净，从中间掰段用刀切也是可以的，放入盆中备用
7. 娃娃菜一颗，洗净切去根部再掰散
8. 掰散之后和油麦菜放一起，土豆削去外皮，切成厚片
9. 切一个土豆，切好放入盘中备用，如果怕氧化边黑可以放入清水中浸泡
10. 起锅加入植物油，油热下入蒜粒和干红辣椒爆香
11. 爆香之后加入一勺郫县豆瓣酱，两勺黄豆酱
12. 用铲子翻炒，炒出酱香味，炒出豆瓣酱中的红油，还带着微辣，接着加入适量的清水，
13. 清水根据食材而定，需要汤多一点，加入生抽用铲子搅匀
14. 接着加入食盐，味精，再加入土豆片
15. 再把喜欢的火锅丸加入锅内
16. 再把切好的豆腐块倒入锅内
17. 大火煮开后再煮两分钟，加入豆皮，海带结和鸭血
18. 再把娃娃菜放入锅内煮
19. 这时候在一个小碗中加入两勺芝麻酱，加入芝麻香油稀释
20. 用勺子搅匀加入白醋，再次搅匀，加入白糖
21. 用勺子再次搅匀，芝麻酱汁 *** 完成
22. 这时候已经大火煮开，将食材控汤捞入准备好的容器中
23. 锅中的汤汁继续煮开，加入一包方便面面饼，下入油麻菜
24. 将洗好的香菜摆在食材边上，将烫过的油麦菜摆在旁边，再将煮好的方便面放在表面
25. 将汤汁倒入容器中，喜欢吃干一点可以少加点汤汁
26. 再将调好的芝麻酱汁淋入表面
27. 美味的酱香味麻辣烫美味即享
温馨提示：
1、 大蒜切粒，不切也行，喜欢吃辣就多放点干辣椒
2、 不喜欢吃火锅底料的味道就直接将豆瓣酱和黄豆酱 *** 酱香口味，当然想偷懒就用火锅底料煮最省事儿
3、 将喜欢的食材准备一下，可以根据自己的喜好，这个食材没有特殊要求
4、 芝麻酱用香油稀释味道更佳，可以加点醋和糖不用加其他的
5、 注意各种食材的烹饪时间，绿叶菜一定要最后放，否则变色就不好看了
不想做饭的时候都会点外卖，出去买或者直接出去吃，但是价格会高点。我喜欢吃麻辣烫，20块钱不见啥菜，一个人够吃，两个人都不行。所以我会自己做，买好食材，煮一下，再 *** 个汤底就可以了，20块钱够一家人吃。最主要做法简单，而且可以根据自己的喜好加入食材，或者说是家里有啥食材加啥，收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。
网友展示吃麻辣烫最省钱的操作，老板：你要不拿回去晒干了再来？近日，有网友展示吃麻辣烫最省钱的操作，拿菜时把水全部挤掉，引发热议。不少网友调侃：“干了很多人不敢干的事呀。”
今天，我实现了麻辣烫自由家人们，今天我实现了麻辣烫自由！作为一名深漂打工人，周六还要上班真的很不开心，所以我决定要吃一顿能让我快乐起来的麻辣烫。
·今天的笋丝切得有点不均匀，下次要注意了。小米辣切得有点多了，下次可以少放一些。酸辣牛肉更好选肥瘦相间的，这样口感才好，我已经尽力了。
·为了让牛肉更嫩，我先用蚝油、酱油和生粉腌制了一下，不过忘记加沙茶了，下次要注意。最后还要加点油，这样才能锁住水分。准备工作完成，接下来就可以开始煮了。
·今天我加了很多丸子、豆腐串、芽菜、小米辣、青菜和笋，还有一些牛肉。因为我要用火锅底料炒一下，所以我还加了一些葱白和小米辣。接着我加入了一瓶牛奶，这样汤底就变得奶呼呼的了。
·先把比较难熟的食材煮一下，比如丸子和香菇，然后再加一些蚝油，味道会更好。然后我加入了土豆片，煮一会儿后再加入豆芽。
·煮一会儿后，我加入了容易熟的青菜和牛肉，最后再加入豆腐串。我不太喜欢太软的豆腐串，所以我最后才加。今天我终于实现了麻辣烫自由，真的太开心了！
·这是我今天的成果，大家快来尝尝吧！你们喜欢吃香菇吗？真的很香，再来喝点汤吧。
养鱼户可在家做麻辣烫，比麻辣烫更让人上瘾，我学会了不再点外卖鱼农|在家就能做的麻辣调料，比麻辣烫更让人上瘾。我学会了如何不再买外卖。
拌辣是抚顺的特色菜肴。主要有薯片、海带、豆腐、丸子、鱼丸、白菜、宽面、油菜籽、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又名红丸子）等原料。
拌料和麻辣烫配料类似，但煮沸后沥干水，加入盐、陈醋、白糖、花生碎、辣椒、小茴香、香油等拌匀即可食用。它是抚顺人在引进麻辣烫的基础上发明的。很受欢迎。事实上，我认为麻辣烫是一种辣味加汤的混合物。
今天我们要做的是自制版的辣炒。我们最后从早市买了玉米面，加了蔬菜、豆腐和火锅丸子。
准备好配料
芝麻酱两勺，生抽一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，老干妈一勺，孜然粉一勺，蒜末一勺，盐一小勺，辣椒粉一勺辣椒粉、芝麻、鸡精少许
配菜：玉米面、青菜、豆腐干、丸子火锅
下来做酱汁。
麻辣烫的 *** *** 与现在流行的口味类似。加入盐、陈醋、白糖、花生碎、辣椒、小茴香、香油等拌匀。正宗的麻辣烫里面是不放芝麻酱的。我个人和家人都是对的。我特别喜欢芝麻酱，所以就用芝麻酱来做，味道更浓郁。
混合香料的口味有酸甜、辣、咸辣、甜辣等，可根据个人喜好调整口味。我比较喜欢咸和辣的食物。我尝试过一次最正宗的酸甜辣，不太喜欢。
用一个大点的碗，放入两勺芝麻酱
添加四汤匙水，制成浓稠的酸奶状稠度。
加入一勺生抽，
一勺醋，
一勺香料，
老干妈一勺，喜欢吃辣的可以再加一勺老干妈
孜然粉一勺，
一勺蒜末，
加一茶匙盐并搅拌均匀。酱汁准备好了。我没有买芝麻油，所以味道差了一点。
接下来，处理配料。将电热锅烧开。水烧开后，加入丸子蔬菜，根据熟度煮。
加入玉米面并煮
取出所有配料，放入一个大碗中。
撒上芝麻和鸡汤。
搅拌均匀即可
Tips：先准备酱汁，然后再煮配菜，否则煮完后会留下一些菜。
对此你有什么看法？欢迎在评论区留言评论！
“阳了”要忌口，牢记：“4不吃，3多吃，做2事”，助力身体恢复朋友发来信息问：“你阳了吗？怎么做的防护这么好？还不阳，这不科学”，其实也不是，主要家里有老人和孩子，真是轻易不敢“阳”呀！
阳了要忌口
“阳”，之前需要先学习，总结，分析，看看大家是怎么处理这个“阳了的过程的”，学会了，少走弯路，少担心，通过亲戚朋友的“阳”，总结出：“阳了”要忌口，牢记：“4不吃，3多吃，做好2事”，助力身体恢复。
牢记4不吃
1、不吃发物
不吃发物，为什么很多人说，“阳了”不能吃发物？那么发物有什么坏处呢？首先要明确一点，“阳了”就是生病了，生病了吃东西要忌口。不吃发物，发物的坏处是容易诱发病情加重，所以“阳了”之后不吃：羊肉、狗肉、驴肉、带鱼、韭菜，减少油腻，饮食做到少油轻盐。
不吃羊肉汤
2、不吃辛辣
不吃辛辣，尤其年轻人，平时更爱吃的麻辣烫、麻辣锅盖、麻辣香锅、各种辣条、辣味。“阳了”之后普遍都是嗓子疼痛，有的说：“如同刀割，吞刀片”，这时候再吃辛辣食物，如同雪上加霜，关键你也吃不下去，对不老铁？所以还是忍一忍吧。
不吃火锅
3、不吃生冷
不是生冷，如果你年龄稍微大一些，有过看中医的经历，都会知道，医生开药后会嘱咐：忌辛辣，忌生冷，为啥生病了要忌生冷食物呢？因为生冷的食物会 *** 肠胃，加重肠胃负担，而肠胃又是生命之本，如同种植物的泥土，土地贫瘠了植物就长不好了，这是一个道理，尤其特殊时期，减少肠胃负担，少吃生冷食品，如果：冰淇淋、雪糕、冷饮等。
不吃雪糕
4、不吃油腻
不吃油腻，尤其在北方，现在进入年关，杀猪宰羊不在话下，条件好的还要卧倒一个牛，大吃二喝，不亦乐乎，这本来应该是冬季进入年关该有的样子，但是，可但是，现在这种特殊时期，如果“阳了”真不能这么吃，太油腻的食物会使脾胃功能减弱，从而引起消化不良，导致腹泻或者腹胀，尤其孩子和老人，请多注意，不吃为健康。
不吃红烧肉
建议3多吃
一、多吃维C含量高的蔬菜
现阶段这种特殊时期，近3年抗疫在一线的专家和院士，都在强调大家要多补充维生素C，来帮助身体提高免疫力。补充维生素C的途径有很多种，其中从食物中获取最直接，也最方便，比如我们经常吃的蔬菜，菠菜、白菜、西红柿、黄瓜、青椒、土豆、卷心菜等都是含有维生素C很高的蔬菜。
多吃蔬菜
阳了之后嗓子会不舒服，吞咽比较困难，吃不下硬的和干的食物，还要轻油少盐，做法要简单，省时省力，更好做一些流食，口感顺滑吃起来方便，又富有营养，有助恢复。
推荐做法：菠菜鸡蛋羹
菠菜鸡蛋羹
1、食材：蒸熟的火腿丝15克，2根小葱，切成葱花，2个鸡蛋打入碗中，打散备用，1大把菠菜，洗净去除根部，放开水过焯水2分钟，捞出过凉水，切碎，攥出水分。
食材
2、花雕酒15克，香油5克，倒入锅内入烹香，加入足量的开水，1勺清鸡汤(可以不放，加了口感更好)，1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1大勺淀粉水勾薄芡，加入1半的火腿丝，搅动均匀，开锅改成小火，用勺子顺同一方向泼入蛋液，蛋液都下锅后，蛋花定型后用勺子轻轻推动搅匀。
鸡蛋花
3、下入菠菜，搅拌均匀。
4、加入葱花，5克香油，搅拌均匀，菠菜鸡蛋羹就出锅了。
鸡蛋汤
5、倒在汤碗里，撒上剩余的火腿丝，搅动均匀，晾至55度左右，开喝。
菠菜鸡蛋羹
二、多喝营养粥
阳了之后，身体不舒服，浑身酸痛，食欲下降，一定要重视饮食，把自己当病人看待，多吃清淡，坚持少食多餐，以流食粥类为主，还要有营养，才能辅助提高抵抗力，有助恢复。
推荐做法：皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
1、半碗大米，清水洗净，沥干水分，放冰箱冷冻。
2、猪瘦肉150克，更好选里脊肉或者前夹肉，先将猪肉切薄片，然后剁成肉末，剁出来的肉末比机器绞的口感更好，剁好后，加入食盐、姜丝、料酒、淀粉，搅匀腌制10分钟。
里脊肉
3、3个皮蛋放入蒸锅，蒸6分钟左右，蒸过的皮蛋腥味会减淡，而且蛋黄凝固更方便操作，蒸好的皮蛋去皮，从中间切开，先切条后改丁，收碗备用。
皮蛋
4、冷冻好的大米，用筷子戳开，倒入砂锅，加适量清水，大火烧开后小火煮10分钟，冻过的大米容易散花，10分钟就煮熟了，下入腌好的肉末。
大米粥
5、用筷子搅匀，盖锅煮5分钟，再加入少许食盐，1小勺白胡椒粉，下入皮蛋搅匀，最后下入自己喜欢吃的青菜末，搅动煮熟即可出锅。
加入绿叶菜
6、这样一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了，口感滑嫩，味道香浓，营养丰富，特殊时期，无论你阳没阳，美美的喝上一碗都特别舒服。
皮蛋瘦肉粥
三、多吃高蛋白食物
现在很多人都进入了“阳康”，症状减轻了，疼痛也消失了，但是，一外出招风遇冷，还是感觉不舒服，这说明身体还有所欠缺，需要多吃一些高蛋白含量多的食物，来给需要的地方补充一点营养，让身体强壮起来。
高蛋白
“阳过”之后，如同重感冒一样，身体会有个恢复期，嗅觉可能不太灵敏，食欲下降，这个时候一定要吃一些暖和的，肠胃暖了，身体就都暖了。
推荐做法：咸蛋黄豆腐煲
豆腐煲
1、准备鲜虾10只，揪掉虾头，去掉虾线，虾头装盘备用，起锅烧油，油热下入葱姜段爆香、虾头翻炒，多炒一会，慢慢炒出虾油，倒入清水大火煮开，煮3-5分钟，煮出鲜香味，过滤掉虾头扔掉。
大虾
3、剥掉皮的虾仁从背部划开，加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制入味，1小把白玉菇，洗净切小段，1块嫩豆腐，横切3刀，竖切3到整成4方块。
食材处理
4、锅中烧水，水开后加1小勺盐，下入豆腐焯水，焯过水的豆腐口感滑嫩还不易散。
豆腐焯水
5、虾仁也下锅焯一下水，焯至虾仁变色，卷起来即可。
虾仁焯水
6、起锅烧油，加1少咸蛋黄酱，小火慢慢炒香，炒至大量气泡，然后倒入用虾头煮出来的汤，水开后加少许盐和糖调味，然后倒入白玉菇和豆腐，中火煮2分钟，豆腐入味后，下入虾仁，用勺子推动几下，再加一点青豌豆配色，大火收汁后就可以出锅了。
加入青豆
7、倒入砂锅，边咕嘟边吃，如果火锅一样，吃完浑身都暖和，口感滑嫩入味，还特别有营养，有助身体恢复，赶快试一试。
豆腐煲
要做好2事
1、做好个人防护
本次疫情之所以持续3年才慢慢减弱，比较棘手的问题就是一个字“快”，它的快不是快马轻刀的快，也不是佛山无影脚的快，它的快是摸不着看不到的快。根据世卫组织2022年11月23日统计的数字统计：全球累计新冠确诊病例达635229101例。所以一旦确认“阳了”，要快速做出反应，做好个人和家庭防护，不和家人一起用餐，有条件的更好独居一室，做好隔离观察。
个人防护
2、做好室内通风
很多老铁“阳了”之后，把自己单独隔离在相对密闭的房间内，不敢开窗子，怕影响别人，殊不知，时间长不通风，空气质量会变差，时间久了身体会不舒服，要做到每天上午9点左右，气温相对温和一些了，开窗通风，换换新鲜空气，提升空气质量，有助恢复。
开窗通风
最后：祝各位老铁，身体健康，开心快乐，永远不阳。
麻辣烫#如何看待张亮麻辣烫羊肉掺假#对于张亮麻辣烫要看你怎么去看了，俗话说无商不奸，奸商这个词流传了几千年不是没有道理，并不是说没有老实的商人，但是你注意没有老实本分人做生意的要么不长久，要么倒闭，这就是水至清则无鱼的道理，就像胖东来超市一样，因为你的独立特行所以没有办法大面积推广，因为你动了大部分人的财路。尤其是餐饮业，这个行业的水很深，也是一个暴利行业，为什么是暴利呢？就因为一些人在利益的驱使下以次充好，以降低成本，这在餐饮界是普遍现象，再加上人常说的好货不便宜这句同样实际生活中出的真理，也就不难理解张亮麻辣烫的作法了。
本身麻辣烫烧烤类的味道不是重麻就是重辣的重口味原因，就是为了通过重口味以掩盖肉质，或吸引你的味蕾。
在这里提醒大家，那种口味不宜多吃，因为会破坏大家的味蕾，使你们吃什么都感觉到索然无味，再说想吃了邀上三五亲朋好友，自已在家里做也挺好的，干净卫生经济实惠。
孩子不在家，我总想躺着，做一碗麻辣烫，加上大杂烩，太好吃了电动车坐腻了，孩子执意要走路上学，那就当作晨练吧。这条上学的小路非常宜人，凉风习习，一点都不闷热。孩子不在家时，我总想躺着。中午做了一碗麻辣烫，加上一些大杂烩。
先将肉片用生抽、老抽、蚝油、盐和黑胡椒腌制一下，可根据个人口味添加食材。
调制浇汁，没有芝麻酱和花生酱，只好加点白糖和生抽、香油和鸡精，再加一点温水搅拌均匀。
将四瓣大蒜切碎，加入少量水，制成大蒜水。少放些油，加入葱姜爆香，根据口味加入火锅底料和郫县豆瓣酱，炒至底料融化后加水。
开锅后转小火煮两三分钟，捞出大料。
先下入丸子，再放入配菜，最后加入腌制好的肉片，煮熟后即可。
加入蔬菜后烧开，煮至所有食材熟透。
盛出后加入小米辣和蒜水浇汁，再加入辣椒油和香菜，汤汁非常浓郁。
我加了点醋，更美味了。
早上在早餐店买了油条，麻辣烫里的油条真的很赞，太好吃了！平时不太爱吃麻辣烫的人也吃得津津有味。
晚上打算买点熟食，我要控制体重，所以不吃了。中午吃得有点多，谢谢观看。
教你连汤都可以喝的麻辣烫，学会了自己在家做，再也不用点外卖了大家好！今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道我们广东人特别喜欢的美食，叫作“麻辣烫”，在我们这地方，无论是在农村还是在城市，大家都非常喜欢这道菜，味道麻辣鲜香，好吃过瘾。
麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可以说是火锅的简化版，麻辣烫和火锅更大的不同点就是麻辣烫简单快捷，吃着有滋有味，麻辣鲜香而且汗流浃背，简单一个字来形容就是“爽”！
平常我们吃“麻辣烫”一般都是在饭店，其实我们自己在家就可以 *** ，只要用简单几样食材一搭就好，大家担心味道没有外边的好，其实我们只要有“麻辣香锅汤料”和“芝麻酱”这两样，就足够把味道调得好吃适口，关键自家做的吃放心，无添加剂，还很实惠，喜欢吃麻辣烫的，按照我今天的 *** 赶紧在家试试吧，学会了就再也不用去外面吃了，绝对秒杀路边摊呀。
——【麻辣烫】——
【 *** 主料】：各种火锅丸子1小碗、土豆1个、各种青菜1把、金针菇1把、干豆腐1张、粉丝1把
【 *** 调料】：大蒜2瓣、香葱1根、火锅调料1块、豆瓣酱1勺、牛奶1盒
【芝麻酱料】：芝麻酱2勺、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、花椒油1勺、香油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把火锅丸子、各种青菜摘洗干、金针菇切掉老根洗干净分开、土豆切成片放冷水泡上、干豆腐切成条、粉丝冲洗一下，分别装盘备用。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末，分别装盘，准备一个小碗放入2勺芝麻酱，同时放入生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、花椒油1勺、香油1勺，搅拌均匀备用。
【步骤三】：锅中倒入1勺油烧热，放入蒜末和葱末炒出香味，放入豆瓣酱和准备好的火锅调料，炒出香味和红油。
【步骤四】：调料炒出香味，放入2碗清水、1盒牛奶，烧开煮5分钟左右，炖煮出调料的香味。
【步骤五】：调料炖煮出香味，用漏勺把里边的渣子捞出来，放入火锅自己喜欢的火锅丸子、干豆腐、青菜、粉丝，大火煮开。
【步骤六】：煮开之后煮2分钟把所有菜煮熟，倒入兑好麻酱汁，搅拌均匀开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“麻辣烫”，味道麻辣鲜香，特别爽口好吃，不比外边买的味道差，这是一种我们全家老少都喜欢的麻辣烫，很容易上手，5分钟就能掌握，连小白都能做到。就是 *** 的时候注意几个小细节就好。
（1） *** 麻辣烫的食材大家可以根据自己的喜好添加和选择。
（2） *** 的调料大家也可以根据自己的喜欢来增加，特别喜欢麻辣的火锅调料可以多放点，而且麻酱调料大家可以多放点花椒油和辣椒油来增加麻辣味道。
（3）很多人可能要问为什么要放牛奶，因为牛奶中含有的酪蛋白可以很好地包裹辣椒素，而且牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味，从而更提香，也很好调节了汤底的颜色，使汤底的颜色看起来更诱人。
（4）调料炒香熬制的时候稍微多煮一会，把调料的香味充分熬制出来，让汤汁的味道更浓。
以上内容是我和大家分享的“麻辣烫”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
