每年过年虾都少不了，颜色红艳，寓意着红红火火。虾的家常做法也有很多种，油焖大虾、白灼虾、凤尾虾球等，今天就来跟大家分享另外一种做法——软炸椒盐虾仁，这道软炸虾仁也是之一次做，吃一个的时候口感真的惊艳到我了，太好吃了。
外脆里嫩伴着椒盐的香味，家里有小孩的话，强烈建议大家可以试试，孩子很爱吃哦。而且这道软炸虾仁做法真的特别简单，虽然是油炸的，但口感一点也不油腻，所以不用担心孩子吃了不健康。下面看下具体的做法
食材
大虾适量（虾仁也可以）
鸡蛋一个
淀粉适量
葱姜适量
详细做法
1、把虾的虾线取出来，虾头和虾壳都剥掉，如果用虾仁的话这一步可以省略。
2、处理好的虾仁中加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3、接着碗中加入2大勺淀粉，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，如果稀的话要再加入一些淀粉，拌成一个比较稠的面糊（这一点很关键）
4、再把虾仁放入到面糊中，裹上一层面糊
5、锅中油温七八成热，放入锅中开始炸，一面炸定型之后，翻另一面炸。
6、一直炸至表皮金黄酥脆捞出来控油，如果之一次没炸好，可以等油温升高之后再复炸一遍（这点很关键）
7、再撒入适量的椒盐粉就可以吃了。
非常简单的软炸椒盐虾仁就做好了，是不是特别简单？吃着口感外脆里嫩，可做零食也可当菜，孩子吃一个就停不下了，想吃吗？赶快试试吧。
最重要的一点是一定要多做点，不然会后悔的哦。
炸虾仁怎么调面糊才能蓬起来，告诉你两个小技巧大虾，很多人都爱吃，虾的功效和营养成分，相信大家也都知道。它含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，含有丰富的维生素，可以降低血压，降胆固醇，保护心血管的健康。
一般过年过节，各家各户餐桌上基本上都少不了油焖大虾，蒸大龙虾，还有的把虾仁剥出来，做清炒虾仁、番茄虾仁、软炸虾仁等等美味佳肴。
炸虾仁，再蘸点花椒盐，别提多香了，酥酥脆脆，满嘴充满了香味。说到炸虾仁，你知道怎么调面糊能让它蓬松吗？
我家里也经常炸虾仁，我知道怎么调面糊，照我的 *** 做一般是零失败，都很成功。
炸虾仁最主要的是虾仁要新鲜，大小一致，清理干净，否则吃的时候，里面咯吱咯吱的，那肯定是没有把虾皮剥干净，或者还有虾线残留。
下面我告诉大家调面糊蓬松的技巧：
1，买回来的大虾，清洗干净，头去掉，虾皮剥下来，用刀在虾背划一刀，露出虾线，轻轻地揪出来即可。
2，调面糊：根据虾仁的数量，准备一个碗，碗里面放面粉、加鸡蛋清、食盐，稍微搅拌，再加水，将面调稀。
3，面糊调好后，不要马上蘸虾仁入锅炸，把面糊放在一边醒一会，大概3分钟。加入少许小苏打，（或者泡打粉）继续搅拌均匀。
4，面糊调到稀稠正好，怎么算稀稠正好呢？就是用筷子挑起面糊，使面糊像下小雨的雨滴，滴答滴答的慢慢往下落，这时面糊才算调好了。
5，锅中放油，油稍微宽一些，待油温热时就可以炸虾仁了。将虾仁一个一个地蘸好面糊，往锅里放，一次不要放的太多，炸的虾仁呈金黄色就炸好了，捞出，放在铺好吸油纸的盘子里。用一个小碟子装椒盐，用炸好的虾仁蘸椒盐吃，也可以蘸番茄沙司，这些都随个人喜好。
软炸虾仁别去饭店吃。厨师长教你在家做。个个金黄酥脆起大泡。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
软炸虾仁，是一道特别好吃的家常菜，它金黄酥脆，个个起大泡，也正是因为它的这些特点，所以，咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到软炸虾仁，这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的软炸虾仁。很容易炸糊炸黑，而且虾仁的糊，也和不好，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，软炸虾仁的最正确的做法，保证让您在家中，也能做出像饭店里一样好吃又好看的，软炸虾仁。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的虾仁30个，鸡蛋一个，面粉少许，淀粉少许，泡打粉少许，啤酒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先咱们将新鲜的虾仁清洗干净，然后用手攥干水分，或者用一张干净的毛巾，攥干其中的水分，然后咱们将其放在盆中，开始腌制。放入料酒三克，胡椒粉三克，精盐三克搅拌均匀后，腌制底味。接着将其腌制十分钟备用。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们开始和软炸糊。盆中放入面粉30克，淀粉20克。泡打粉10克，打入蛋黄一个。加入啤酒15克，鸡精少许，味精少许，搅拌均匀成拉丝状。接着再淋入少许食用油搅匀后即可，大家注意这道菜，如果咱们家里没有啤酒的话，可以用清水代替，然后只需再多放上3克的泡打粉即可。
3、接着咱们净锅加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的虾仁，倒在软炸糊内。用手搅拌均匀，依次下入锅内，炸至金黄酥脆，起大泡后，捞出控油摆盘即可。大家注意，炸虾仁时，油温要一直保持五成热，油温过高，容易让虾仁炸糊，油温过低，容易让虾仁粘锅，这一点大家要注意。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、咱们在腌制虾仁的时候，一定用要用手或者用毛巾，攥干虾仁那的水分，否则虾仁会淹不进味，导致口感难吃。
2、这道菜的软炸糊比例，详细真实，大家照做即可，如果没有啤酒的话，可以用清水代替，只需再多加上3克的泡打粉即可。
3、如果咱们不太会掌握油温的话，可以将油温升热后，将筷子插入油锅，内当筷子表面，快速冒泡时，此时油温五成热，大家可以放心的将虾仁下锅炸至即可。
好啦，已到金黄酥脆，个个起大泡的软炸虾仁就做好了，想吃软炸虾仁，下次不用去饭店了，按照上面的操作步骤做，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。
感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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传统美食软炸虾仁，调糊很关键，记住2点，挂糊均匀，虾肉鲜嫩大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
这是一道人见人爱的家常菜，以虾仁为主要原料，外面包裹着一层酥脆的外衣，咬下去的一瞬间，酥、嫩、鲜的味道直击你的味蕾。猜到这是什么菜了吗？没错，就是软炸虾仁！接着，就跟小易一起，来看看这道菜是怎么做的吧！
所需食材：
虾仁、鸡蛋2个、超级生粉/土豆淀粉、清油、料酒、盐、鸡精、椒盐
*** 步骤：
之一步：调软炸糊。准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子来把鸡蛋充分搅散后，再加入适量超级生粉；然后洗净双手，下手左两下右两下地搅拌均匀（如果面糊很稀，就再加入少许生粉，继续拌匀）；调好后的糊糊是稍微厚一点的流动状；最后往糊糊中加入小半勺清油并再次搅拌均匀备用。
第二步：现成的虾仁清洗干净并去除虾线，然后挤一挤，充分控干里面的水分；接着往虾仁里加入几滴料酒、少许盐和鸡精，下手抓匀后，继续抓至虾仁起黏。
第三步：把处理好的虾仁倒入调好的糊糊里面，下手翻拌均匀，以便让每一个虾仁都裹上一层薄薄的糊糊。
第四步：把锅充分烧热，下入足量食用油，油温烧至四成热，转最小火；接着把虾仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最后在碗边刮去多余的糊糊并分散地下入锅中；没一会儿，虾仁就会慢慢浮起。
第五步：待虾仁全部下入锅中之后，用勺子轻轻搅动，并开中火来炸；炸至虾仁外表微微发黄（差不多是杏黄色）的时候，用漏勺把虾仁捞出来控干油。
第六步：往虾仁中撒入适量椒盐，翻拌均匀即可装盘，软炸虾仁就做好了。
*** 关键点：
1.调软炸糊的时候请不要顺着一个方向搅拌，顺着一个方向搅拌会让面糊上筋。
2.洗净的虾仁一定要控干水分，不然挂糊的时候会让糊糊变稀，不容易上糊。
鲜嫩的虾仁外裹着酥脆的外皮，金灿灿的外表更是让人一眼便能爱上，一口下去，酥脆中带着些许Q弹，微微弹牙，巨美味！这道菜可是特别受小朋友的欢迎呢，你确定不来试试吗？
本期软炸虾仁的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的视频 *** ，我们下期见。
虾仁这样炸，当菜也当零食，面糊调好才能炸的金黄酥脆，孩子爱吃虾仁这样炸，当菜也当零食，面糊调好才能炸的金黄酥脆，孩子爱吃！大家都知道虾仁是营养丰富、蛋白质含量很高的的食品之一，它的肉质松软，口感鲜嫩不柴，吃了易消化吸收。给儿童补充营养经常会选择用虾仁。但因为虾仁有腥味，需要去腥后再用来做菜，这样孩子才会爱吃。在虾仁的诸多做法中，软炸虾仁做法是孩子爱的做法之一，它外壳金黄酥脆，里面的虾仁鲜嫩美味，不光孩子爱吃，大人也爱吃呢。
软炸虾仁，也是我家孩子更爱的菜之一，我在家经常做这菜给孩子吃。炸虾仁想要做的好吃，首先要先腌制虾仁去腥，然后面糊的调制也是关键，面糊调好才能将虾仁炸的金黄酥脆，孩子爱吃。调制面糊时不能只用面粉，里面要加些淀粉，还要打入鸡蛋搅拌，这样炸出来的虾仁外壳才酥脆焦香，吃起来脆嫩，里面的虾仁经过腌制，又鲜又嫩，清淡爽口，吃起来一点也不油腻，既可以当菜也可以当零食吃。可能这样说很多朋友觉得并不直观，那就在下面的步骤中将炸虾仁的小窍门分享给大家，希望您在家也能炸出孩子爱吃的虾仁来呢。
【软炸虾仁】
【用料】：虾仁8条，料酒1勺，盐2克，姜一小片，花生油500克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋清1个，鸡蛋1个
【做法】：
之一步，大虾剥去外壳去掉虾线，洗干净，再把虾仁切成小段（如果是直接用虾仁则可以省略此步骤），倒入料酒、姜丝、盐和鸡蛋清搅匀，腌制一会儿去腥，如果不喜欢姜味，也可以不用姜；
第二步，把鸡蛋打入盆中，再倒入面粉和玉米淀粉，少量多次的加水，用手动打蛋器搅至没有干粉的状态，用手动打蛋器搅面糊是最快捷的 *** ，比用筷子要方便的多，可以试试哦，调面糊时水不要一次全部加入，要看面糊的稀稠度一点点加，里面加入鸡蛋可以使炸出来的虾仁外壳蓬松；
第三步，锅中倒入油烧至七成热，如何判断油温，可以将一根筷子竖着插在锅中，周围迅速聚集起小泡泡就可以了；
第四步，热油的功夫，把虾仁全部倒在面糊中，搅拌一下，使虾仁的表面沾上一层面糊；
第五步，把虾仁一个个用筷子夹着放入锅中，开中火炸；
第六步，等炸至虾仁全部飘起，表面呈现金黄色，就可以捞出了，配上一碟椒盐、一碟番茄酱更好吃哦
【小贴士】：
腌制虾仁时加个蛋清可以使腌制好的虾仁口感更鲜嫩；
面糊一定要搅至无干粉的状态，不然放入油锅后会炸锅哦。
大家好，我是海天一色的厨房，文章原创，抄袭必究。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。最后感谢您的关注、支持！我会每天分享新的文章给大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，记得每天来看看哦！
软炸虾仁好不好吃，关键在调糊，教你配方比例，外皮酥软虾肉Q弹
饭店里，或者小吃车上的软炸虾仁，是我的更爱，以前感觉不好吃，从来没买过，上次妈妈买了以后，吃了一口，和我想象的，完全不是一个味道，外皮酥软，虾肉Q弹紧实，实在是太美味！
不过好吃是好吃，就是有点太贵了，每次买10几只，就要接近30元钱，不如自己买虾仁，自己在家炸，更划算。
软炸虾仁，在很多人看来，实在是没什么难度，裹上面糊下锅炸一下，就可以出锅吃了。
但实际上，并非所有人炸出来，都会好吃的，调糊 *** 相当关键。并不是用面粉，加上水，随便搅和一下就可以的。接下来教你配方比例，用这 *** 做出来，外皮酥软，虾肉Q弹，可以说你就是大厨！
【软炸虾仁】
材料：大虾仁、蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、料酒
1、先把虾仁的虾线，给挑出来之后，再用清水冲洗干净，之后用盐、白胡椒粉、1勺料酒，抓拌均匀后，腌制片刻。
2、接下来，就需要来准备调糊了，准备一个大碗，先往里面打入1个鸡蛋，只用蛋清就可以，再加上2大勺玉米淀粉，混合均匀之后，就需要往里面倒水了，清水少量多次加入，直至混合成稍微黏稠点的面糊。
3、以上就是调糊 *** ，配方比例都教给大家了，很简单，用料也比较省心，做好之后，再将虾仁倒入面糊中，混合均匀。下面起油锅，多往里面倒点油，然后把虾仁从面糊里捞出来，将多余的面糊控一下，放入油锅里炸。
4、小火炸，用筷子时不时搅拌一下，防止粘连，也可以让其炸的更透彻、更均匀。炸到金黄之后，就可以出锅啦，因为我们做的是软炸虾仁，所以无需那么酥脆，也不需要二次复炸，捞出之后，直接吃或者撒上一点椒盐，味道就相当好，赶紧试试看，简单美味。
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家有一老
随着北方麦收，农村也进入了热火朝天的抢收抢种时节。特别是收麦子，不同于秋天收秋，时间紧、任务重，真正从农村长大的人们都能体会出这其中的不容易。不但要抢收麦子，保证颗粒归仓；还要趁着土地的水分尚足，抢种玉米、大豆。老家里忙着麦收，也趁着这个时候，把祖母接来，也算是做晚辈尽点孝心。提前好多天，就开始为祖母设计各种食谱，首先想到的便是“软炸虾仁”。这给老人做菜，远比想象中想到的要多，还要做足功课才行。
软炸糊的调配
软炸虾仁是一道经典的鲁菜名菜，以鲜嫩大虾仁为主料，简单去腥调味后，粘挂软炸糊炸制而成。以成菜后外香软、里脆嫩为其主要特点，是一道特别适合老人、孩子食用的菜品。在外面饭店，调配软炸糊一般会用到蛋粉糊，把面粉与淀粉按照一定比例进行调配。借助于面粉的香软与淀粉的清脆，形成一种中庸的挂糊效果。如果单纯做给家中的老人食用，这道软炸虾仁，在软炸糊上还要下一番功夫不可，就不能加用淀粉了，只是单纯用面粉才行。软炸虾仁，挂糊用淀粉就错了，这样调软炸糊，老人嚼得动更爱吃。
软炸虾仁
主料：鲜嫩大虾仁150克
老人专用软炸糊用料：鸡蛋2个、清水50克、面粉100克
调料：植物油适量、葱10克、姜5克、料酒3克、胡椒粉0.1克、盐2克
*** 过程
1、可以选用鲜活的大虾现剥虾仁，或者直接选购新鲜的大虾仁，约30余只，差不多有150克。挑去虾仁的虾线，如果虾仁个头较大，在后背处纵行开背一半，方便成熟。把虾仁放入碗内，切入葱丝10克、姜丝5克，调入料酒3克、胡椒粉0.1克、盐2克。抓拌均匀，腌渍30分钟，起到一个初步去腥、提鲜、入味的作用。这一步是重中之重，各种调味料的用量一定要拿捏准了。
2、给老人 *** 软炸虾仁，软炸糊就不要加用淀粉了，全部用面粉才行。鸡蛋2个，清洗一下外壳，打入碗内，调入约50克清水，用蛋抽子搅打成均匀细腻的蛋液。下入面粉100克，与鸡蛋基本上是1比1，调配成均匀细腻的“软炸糊”。
3、锅内倒入适量植物油，开始加热。把虾仁挑去葱姜丝，下入调配好的软炸糊内，使每一个大虾仁都均匀粘挂一层软炸糊。油温六成热，约160度，把灶火调低，把挂软炸糊的虾仁一个个下入油内。动作要连贯，一气呵成，炸至表面呈现出金黄色后捞出沥油，不用复炸，一遍成菜才行。
4、在大漏勺内略微挥散一下热气，把做好的软炸虾仁盛入底部铺了防潮纸巾的平盘，便可以上桌享用。软炸虾仁，挂糊切记别用淀粉，这样调软炸糊，老人咬得动更喜欢。
烹饪小贴士
1、这道菜的味道全部来自于虾仁的腌渍、去腥，要注意调味料的用量：料酒、胡椒粉的用量一定要少，起到去腥但不掩盖鲜味的效果才行。盐的用量也要精致，少了无滋无味；多了掩盖了虾仁的鲜味。
2、因为各地面粉的筋道略有差别，清水的用量只是一个大概的量，调配好的软炸糊稀稠度标准为：软炸糊质地均匀细腻，没有成块的面粉颗粒。用小勺盛起向下倾倒，可以在小勺的边缘牵拉出钝性的三角形，呈曲折的粗线状流淌下来。
软炸虾仁的秘方40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
大家都有自己的软炸虾仁配方，我看一些美食的app上也有很多步骤，我就不细说了。目前我还没有看到有用到我的 *** 。我试过几次了，受到小朋友的欢迎。几个tips：
1、调面糊的时候，一定要把腌虾仁的黄酒倒掉，因为黄酒已经有虾的腥味了。
2、加入一些辣椒粉，并不会吃出来辣味，但是去腥增香效果很好。但是炸出来的虾仁外皮会偏红，不是金黄色了，介意就不要放了。
3、加少许味好美的葱姜蒜粉，味道更丰富。
到了周四，本周工作的时间已经过半。春天的感觉越发清晰了，即便是阴霾天气，十五度的室外温度也能让人感觉到丝丝暖意。
今天花儿来和朋友们分享的这道美食，小孩子特别喜欢吃，做起来还非常简单，可以说是一道上桌就抢光的家常菜肴，说的就是软炸虾仁。
我们买到大虾，常见的做法有红焖大虾、宫保虾球、水煮虾等，可以说口感鲜美嫩滑的大虾，怎么 *** 都好吃。而且因为虾肉的鲜美， *** 中往往不需要放太多的调味料，更不用放香料，就可以品尝到虾肉的诱人味道。
今天花儿化冻了一些虾肉，想着已经准备了凉拌菜和青菜，就做一道嫩滑可口的软炸虾仁，刚刚出锅的炸虾仁，色泽金黄，外皮酥软，里肉Q弹，是非常受欢迎的做法。这里就和大家分享：
【软炸虾仁】
食材准备：
大虾400克
香葱两根
料酒、黑胡椒粉、盐适量
鸡蛋2个、玉米淀粉适量
食用油适量
做法：
1、400克的大虾去虾线去壳，清洗干净后放入盘中，加入适量葱段、一大勺的料酒、少许盐，研磨些许黑胡椒粉，充分抓匀，腌制10分钟。
2、利用这个时间，2个鸡蛋和适量玉米淀粉、少许盐一起放入碗中，搅拌成均匀的蛋糊。
*** 中玉米淀粉要放的适量，淀粉糊不能过稠，要有流动性，这样炸出来的虾仁，外皮酥软，不会过硬。
3、腌制好的虾仁放入淀粉糊中，让虾仁充分挂浆。这里淀粉糊剩余的会有不少，但如果是用一个鸡蛋，淀粉糊会比较少，挂浆也容易不均匀。
4、炒锅内放适量食用油，烧到六成热后放入虾仁，保持中小火油炸，这里火不要大，火太大容易将表皮炸糊，里面还不熟。
炸大概40秒左右就差不多了，炸过虾仁的油还非常干净，过滤一下再炒菜完全没问题。
5、炸好的虾仁，色泽非常漂亮，可以在厨房用纸上过滤一下油。
刚刚出锅的虾仁还比较脆，晾三两分钟后表皮就酥软可口，吃起来口感更佳。
【花儿的美食厨房】
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多档美食节目特邀嘉宾
传统做法的软炸虾仁，现在做的人越来越少了，让经典永流传！爷俩儿好菜：软炸虾仁传统做法。正宗的软炸虾仁大家都吃过吗？今儿我就跟大家分享这道频临失传，给它抓拌均匀。
新鲜的虾仁，加入葱、姜、盐、料酒腌制5分钟。做软炸虾仁这一步的腌制是非常的关键，它没有底味。
咱们盆里磕入六个鸡蛋清，现在有些老菜面目全非了。 *** 省事简单，用蛋清调个糊就做了，实际上味道和口感都达不到，要抽的效果好。提前要放冰箱冷藏一下，用个蛋抽子，通过这种筷子都可以改变蛋清的分子结构，从而这菜都不会做了。
这菜都不会做了，咱们看一下打到什么状态？这样它不往下掉，能立住蛋抽子或者筷子就可以了。里面来放入马铃薯淀粉，再给它搅匀的拍一层粉。腌好的虾仁给它去除葱姜，便于裹糊。这样一会做软炸虾仁油温不能高了，三成热，把筷子下去。锅底往上返小油泡，说明油温先开始夹着虾仁，裹匀糊慢慢的下锅。
软炸虾仁下锅之后要慢慢的升温，这一面基本定型的给它翻过来上色均匀就可以开始装盘。
软炸又分为酥软炸和松软炸。
强子今天做的这个菜就是用了松软炸的 *** 。这种手法有这么三点诀窍：之一、不需要复炸。第二、鸡蛋清需要打成蛋泡，也就是雪丽沫。第三、油温要低。传统上做软炸虾仁必须要抽蛋包糊，也叫高丽糊。现在为了用蛋清，这口感远远不如蛋包糊的。
还原一道老菜经典永流传。关注我们，明天见。爷俩儿好菜。
