鸡爪经过这三道工序，蜕变成色泽金黄，软糯鲜香的虎皮凤爪

鸡爪虽然犹如鸡肋，有种食之无肉弃之可惜的感觉，但喝酒的时候鸡爪却是一道下酒的好菜。虽然它骨多肉少，但对于喝酒的朋友来说，吃鸡爪吃的不是肉，吃的是一种感觉，也许用“啃”来形容会更准确一点，那种啃咬骨头缝隙中的脆骨和筋膜的感觉才是最有滋味的。

鸡爪的做法多种多样，最家常的做法有两种，一种是红烧鸡爪，一种是泡椒凤爪。红烧的做法无需多言，大家都知道。泡椒的做法也比较简单，鸡爪水煮至八成熟以后放在调好味道的泡椒卤水里浸泡一夜即可。而今天我给大家推荐的是一道虎皮凤爪，需经过水煮，油炸，清蒸这三道主要工序，做法虽略显繁琐，但美味不怕烦，好菜不怕等。

食材的准备

1.鸡爪1斤。鸡爪都是冰冻的，所以在挑选的时候挑白里透红有血色的，皮肤弹性有光泽的那种。

2.生姜，小葱。

3.蒜头。蒜头是用来做蒜蓉酱，最后清蒸的时候用。

—之一道工序：焯水—

鸡爪在焯水前需要给它做个美甲，剪去指甲清洗干净。鸡爪比鸡肉的腥味要浓重一些，并且还是冰冻的，所以必须要经过焯水的步骤，焯水的时候冷水下锅，加入一勺白酒，放入葱姜，随着水温慢慢的上升，鸡爪内外的血沫杂质会被煮出来，以达到去除异味的目的。锅开后捞出，用凉水冲洗。

焯完水的鸡爪变得紧实光亮，建议一直到下锅前都用清水泡着，防止鸡爪风干。

—第二道工序：水煮—

和之一道工序如出一辙，放白酒，葱姜，冷水下锅，唯一的区别就是在锅里加盐给鸡爪增加一点基本的咸味。为了让鸡爪更加的软烂，我建议锅开以后再煮八分钟后捞出，并且要用冷水浸泡，这次的浸泡很关键，要让鸡爪由内而外凉透，这样可以防止油炸的时候相互粘连在一起。

—第三道工序：油炸—

油炸的过程并不复杂，但需要注意安全，因为鸡爪为胶质皮肉，所以在油炸的过程中会起泡炸裂，并且把油溅的到处都是，所以在这里教给大家之一个油炸鸡爪的小技巧：巧用锅盖。

鸡爪下油锅之前吸干水分，在油温6成的时候下锅转中火油炸。下锅以后立即盖上锅盖，随便里面如何油炸声响，要做到我自愧安然不动。这时候就出现一个问题，盖上锅盖，我们如何知道锅里的情况呢？这就是要教给大家的第二个小技巧：听声音。

因为我们可以从油锅噼里啪啦的声响之中听出锅内的情况，起初锅内会有很大的响声，慢慢的声响由大变小，等声音平稳以后，我们就可以之一次打开锅盖，用筷子分离粘连在一起的鸡爪，然后继续盖上锅盖。声音还会继续变小，当听到锅内油炸的声音变的很小的时候，就证明鸡爪炸好了，这时打开锅盖，鸡爪会浮起来，并且变成金黄色。

这里插句题外话，怎么判断是6成油温？又来一个小技巧：筷子插入油锅，以快速的冒细泡为标准。

鸡爪捞出后用冰水浸泡半小时，这样做的目的是让鸡爪表皮吸水回软起泡，这也是让鸡皮变成虎皮的关键。没有冰水就用凉水，放在冰箱里冷冻半小时。

—第四道工序：清蒸—

清蒸前需要铺上调制好的蒜蓉酱。在蒜蓉里添加蚝油，玉米油，盐，鸡精，糖搅拌而成。水开下锅蒸半个小时。鸡爪在蒸制的过程中会慢慢的吸收蒜蓉的香气和滋味，表皮也会慢慢的变得厚实软糯。

出锅以后可以摆上自己觉得好看的造型，蒸馏出来的卤汁浇在鸡爪上面。

最后撒上葱花和芝麻，不仅用来点缀，也可以增加鸡爪的香味。

这样这道虎皮凤爪就 *** 完成了。现在给大家总结一下 *** 这道菜的经验心得：

1. 焯水去除腥味。
2. 水煮使其熟成。
3. 油炸使其金黄。
4. 浸泡使其膨胀。
5. 清蒸使其软糯。

最后再配上一杯小杯酒，一口鸡爪一口酒，滋味甚好。我喜欢劲酒，因为它没有白酒的冲劲和苦辣，喝到嘴里口感绵软且微甜，度数也低，只有35度，这里套用一句它的广告语：“劲酒虽好，可不要贪杯哦”。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力分享自己的美食经验，谢谢大家了!

大厨不会告诉你的陈醋凤爪小窍门

在牛吃草吃面时，点了2个醋泡凤爪。味道非常不错，就是有点小贵，6元一个。决定自己在家尝试做，没想到成功啦。哈哈

By 小包子宸宸

用料

• 鸡爪 18个
• 陈醋 500ml
• 生抽 250ml
• 凉白开 500ml
• 干辣椒 10个
• 冰糖 20克
• 冰水 一锅
• 料酒 5勺

做法步骤

1、先将500ml陈醋，250ml生抽，20克冰糖，10个干辣椒剪小段，500ml凉白开混在一起。这时候可以先尝尝味道，可以的话就煮开，晾冷，备用。（喜欢吃酸的就多放醋，不喜欢吃辣的就不用放干辣椒）

2、鸡爪洗净，剪去指甲。

3、锅中加清水，倒5勺料酒 ，适量姜片，1个八角煮开

4、水开后，倒入鸡爪煮15分钟。捞出，倒入之前准备好的冰水冰20分钟。捞出，沥干，放入之前准备好的料汁中，放冰箱冷藏一晚。

5、冷藏一夜的陈醋鸡爪，开吃。味道酸甜Q弹，追剧必备。

小贴士

1.鸡爪煮好，要倒入冰水。这样才能让口感Q弹。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡爪如何快速去骨？你和老手之间，可能只差一个 ***

一说起鸡爪，现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨，剩下的都是满满的胶原蛋白，吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋，哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪，也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆，那咱们自己在家做，鸡爪又该如何快速去骨呢？难道真要用嘴啃才快吗？其实不然，今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好 *** 。

鸡爪如何才能快速去骨？具体如下！

要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：

1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪更好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；

2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。

鸡爪去骨真有用嘴去的吗？

确实有，并且用嘴去骨熟练比手快很多，但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况，当然了，更好还是建议大家买整个的鸡爪，自己按照以上麟大大教学的 *** 手动去骨，干净卫生，而且也不慢。

“鸡爪去骨”之烹饪小提示：

（1）做无骨鸡爪时，鸡爪一定要用冷水煮，因为鸡爪本身胶原蛋白较高，热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬，从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来，鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙，所以鸡爪煮的再久也难去骨。

（2）做无骨鸡爪时，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪，那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡，已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水 *** 内侧发软，从而做到慢慢变大；

但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的，如果直接冰水 *** ，可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起，导致难以去骨，因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可，也不要用盆装冷水降温，因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高，就一盆水的冷感对鸡爪的连续 *** 不够。

（3）做好的无骨鸡爪建议2天内吃完，因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌，而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养，所以建议2天内吃完更佳，避免引起身体不适。

结语

其实给鸡爪去骨并不会很难，难的是大家不理解其中的 *** ，只要大家收藏本文并认真上手实操一遍，我相信您即使是之一次做也一定可以做出一道全家老小都爱吃的“酸辣无骨鸡爪”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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麻辣虎皮凤爪配方及详细做法

麻辣虎皮凤爪配方及详细做法

主料：大鸡爪1000克。

香料：干辣椒100克、白芷15克、干青花椒15克、红花椒10克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克。

配料：生抽200克、麦芽糖100克、生姜50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克。

详细加工 *** 步骤：

1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水，用手撕去残留在鸡爪上的老皮，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

2、盆中加入麦芽糖100克、加入100克左右的开水把麦芽糖稀释开，然后放入鸡爪搅拌均匀，使其能够均匀的都沾上麦芽糖水，取出沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入鸡爪，下入后不要急于搅动，稍微定型后再搅动，炸制鸡爪金黄色并且起皱纹时捞出，备用。

注：这一步新手也可以用低油温（大概120°）炸制。 *** 是把鸡爪放入油锅中盖上盖子，不要去搅动，时不时晃动一下锅避免糊锅底即可，待炸制定型后再搅动一下，重新盖上盖子，待炸至变色起皱纹后即可出锅。

4、盆中加入40°左右的温水，加入15克食用碱搅拌溶解，然后把炸好的鸡爪放进去浸泡两小时。

两小时后倒掉水，重新加入清水清洗，清洗至水清后再次换水浸泡30分钟后即可捞出，控水。

注：加入食用碱浸泡可以使鸡爪没有油腻感，皮更脆，泡发的更大。但是用食用碱浸泡后一定要充分的清洗、浸泡掉多余、残留的食用碱，否则影响口味和口感。

5、把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入干辣椒100克、白芷15克、干青花椒15克、红花椒10克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克以及配料中的生抽200克、生姜50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克，大火烧开后改为小火煮25分钟左右，关火浸泡10-15分钟后即可出锅食用。

温馨提示：

不喜欢吃麻辣口味的可以把干辣椒和干青花椒去掉，喜欢吃麻辣口味的可以根据自己口味去调整干辣椒和干青花椒的用量。

这凤爪酸辣微韧，关键是用酸辣汁泡10分钟

帕蓝9，又名PhraRam9

这既是泰国曼谷一个著名的地铁站

又是泰国第九世国王为曼谷修的第九条路

如今，它还是广西南宁

一家知名的泰餐品牌

自2018年12月面世起

依靠准确定位、创意营销

新奇设备以及过硬菜品

帕蓝9餐厅成为

小众菜市场的一匹黑马

开业1个月

便创造了近百万元的营业额

6个月后

已累计接待超过70000人次

其中重复到店率高达70%

每月到店消费5次以上的客人占1/3

1年6个月，餐厅已成功发展3家分店

……

激烈的市场竞争中

作为新品牌的“帕蓝9”

缘何能交出这样出色的成绩单？

在航洋城店

小微对话联合创始人陆冰

探访该品牌的修炼之路

一起来看看帕蓝9餐厅的

经营诀窍及旺销菜品吧~

学艺：每月一半工资，用于请人吃喝

2005年，陆冰从南宁之一中等职业学校的烹饪系毕业，进入南宁西园饭店，跟随一名广东师傅学艺。实习期结束时，同去的300人最后只留了7个，而陆冰就是其中一人。正式工作的第3个月，他被调至燕鲍翅档口，开始学习发制鲍鱼、鱼翅、辽参。“用于煨制原料的鲍汁中，除了老鸡、猪皮、鸡爪等料，还要放入牛掌，以增加黏度和香味。”两年后，陆冰离开西园饭店，与一同学艺的小伙结伴开了个快餐店，可理想很丰满，现实太骨感，这家店没能坚持过第3个月便夭折了。整顿行囊撤离后，陆冰认真思索了自己失败的原因：一是选择大路项目，竞争激烈，可替代性强；二是学艺不精，菜品做得稀疏平常；三是社交太少，穷途末路时才发现，连个能借钱的朋友都没有。

明白缺陷、找出原因，陆冰又重新回到酒店打工，跟随在一位大师身边认真学艺。这几年，陆冰不断积淀自身本领的同时，所做的另一件事就是请朋友吃喝，每月近一半工资就花在了这方面。

陆冰：我的座上之宾有三类人：真正交心的铁哥们，曾帮助过我的朋友，以及未来可能会对我有所帮助的朋友。请他们吃饭，联络感情的同时，也能收获很多新菜式、新知识。

开店：打破老三样，寻求差异化

2018年，陆冰与两个好朋友结盟，再次开始创业。吸取了之一回盲目选品失败的经验，这次他们花费了近两个月时间进行市场调研，最后决定以泰餐敲开市场。

泰国东北部百姓也称之为“蜜艳拼”，是在高档餐厅、街边小店、水上市场都会出现的一道美食。以生假蒌叶包裹姜、蒜、朝天椒、花生、椰蓉、干葱、青柠、虾米一起吃，层次丰富，酸甜苦辣咸涩腥冲等八味逐一释放，十分 ***

以荷花瓣为依托，装入虾干、姜、蒜、朝天椒、花生、椰蓉、干葱、青柠等配料，配1勺蘸酱，口感层次丰富，略带花瓣涩味

之所以选择这一品类，陆冰出于三点考量。选定经营品类，陆冰又开始确定目标客群——25~40岁之间的新中产阶层，女性客户偏多，受过良好教育，具备一定的消费水平，讲究品味，一般以家庭就餐或朋友聚会为主。之后餐厅的装修、服务，一切围绕着该群体的喜好展开，比如原木、翠绿混搭的小清新配色，凸显情调的白色纱幔，以及盛有皮筋、牙线、湿巾、一次性手套的首饰盒……在菜式选择上，陆冰也摒弃了以冬阴功汤、咖喱蟹、小吃拼盘为主打的“老三样”，而是向泰国御厨总管取经，以南、中、东北、北四个地域为划分进行产品研制，打出了一手差异化的好牌。

营销：300封测体验官，带来新客5000人

作为一个新品牌，如何在食客心中迅速扎根？新店开业时，陆冰便在公众号和朋友圈中征集“封测体验官”，最后根据他们在公众号下的报名顺序，选取了300人开启活动。此活动进行了一个月，一个月后经过统计，门店有近5000名客人都是被此吸引来的。

陆冰还抓住了年轻食客“好玩”的心理，每隔一两个月便举行些特色营销，以此增强品牌与客人之间的黏性。比如2月14日情人节，用餐的情侣、夫妻用手机拍下2~3个喂饭姿势晒到朋友圈，带着#帕蓝·爱情喂饱战#+想说的话，并显示就餐地点，发送10分钟以上出示给服务员，即可获得50元午市代金券或菠萝蜜糯米饭一份；7月，店内又举办“耐撕”饭局，向全市征集12个名额，后来，餐厅共收到近6000人申请，通过抽签选取12个人，邀请他们来店用餐。当天，品牌创始人亲自作陪，大家一共品尝了30道菜品，喝了8箱啤酒，现场气氛超级热烈。

厨房：安装传送皮带，省三成人工

陆冰发现，目前市场上很多泰餐品牌难以实现快速复制的主要原因，在于太过依赖人力——为求“正宗”，餐厅内通常会有1~2名来自泰国的厨师坐镇，可除了文化有差异、语言难沟通外，这些泰国厨师还时不时“掉线”，比如每天只干8小时，不管餐厅多少客人，晚一分钟下班都不行；工资迟发一天，立即 *** ，何时收到钱，何时来上班。此外由于泰餐中有很多需要现场炒制、油炸、熬煮的菜品，300平米的店，通常需要配备18名左右的员工。

如何更好地节省人力，实现快速复制？陆冰将厨房做成“全明”，让客人看见操作全程，并安装了一条传送带调整动线，使设置更为合理。目前，帕蓝9航洋城店只需12人便能完成全部工作，足足省下了三成人工，只用半年时间，便成功开设了分店。

华欣酸辣黄金鸡爪

近两年，油炸凤爪的风潮始终不退，其金黄酥脆的外皮，受到了“酒鬼”和女性食客的钟爱。“帕蓝9”的这道菜，在原本做法的基础上进行升级：原料以姜酒、白醋煮制后，经两遍油炸，出锅再泡入以小米椒碎、白酱油、花椒油、罗望子汁、柠檬汁等料调成的味汁中，走菜时搭配柠檬片、菠萝片，卖相清新，酸辣解腻。

批量预制：

1.煮凤爪：美国大凤爪5000克剪去趾甲，洗净沥干，下清水锅中，调入姜酒150克、白醋100克以及适量盐煮10分钟，此时鸡爪刚刚成熟，捞出过凉，沥干备用。

2.熬罗望子汁：罗望子放入清水泡软，反复揉搓将果肉“洗”下来，滤去果核，将果肉放入搅拌机打碎成泥，每500克果泥添清水1500克一同放入小锅，加番茄酱100克小火熬匀，关火滤渣即成。

3.熬椰糖水：椰糖、清水各100克放入锅中，小火熬5分钟至浓稠即成椰糖水。

4.调酸辣汁：罗望子汁500克、椰糖水200克、白酱油150克、鱼露80克、柠檬汁80克、鲜红小米椒80克、辣椒油60克、蒜碎40克、花椒油20克搅匀即成。

自制酸辣汁

走菜流程：

宽油烧至七成热，下入凤爪4只炸10秒至表皮浅黄时捞出，待油温升至八成热后，下锅复炸至颜色金黄、外酥里韧，捞出沥净油分，放入酸辣汁中浸泡10分钟，捞出垫在粽叶上装盘，淋沥渣的酸辣汁20克，摆青柠檬2片，旁边放7片菠萝，点缀花草即可走菜。

技术关键：

1.凤爪煮至刚刚成熟即可捞出，否则外皮爆裂，炸后卖相不好看，且口感粑烂，失去嚼劲。

2.凤爪不挂糊不拍粉，直接入高油温炸制，才能达到外酥脆内香韧的效果。

3.通常一盆酸辣汁可浸泡2000克炸凤爪。须注意泡制时间不可过长，否则会失去酥脆的口感。

原料扫盲

罗望子，又名酸角，是产自热带的一种植物，外表类似“豆荚”，捏开棕色的外壳，便能看到内部红棕色的果实。其果肉有一股诱人的酸甜味，既可直接食用，又能做成调味酱烹制菜肴。餐厅所用的罗望子运来时已去掉外壳，进货价13元/斤。

喀比清炒甜豆

甜豆外皮脆嫩，带有自然的清甜味，帕蓝9的大厨将其搭配上腌藠头炒香，一盘中呈现出不一样的脆度和甜味，十分清口。

*** 流程：

1.甜豆150克洗净后摘去老筋，与泡发的木耳20克、红椒条15克、黄椒条15克一同汆油盐水至断生，捞出沥干备用。

2.锅入底油烧至五成热，放入蒜末10克、腌藠头30克炒香，倒入步骤1汆好的蔬菜，撒盐3克翻匀即可装盘。

*** 腌藠头：

鲜藠头10千克切根须、剥外皮，洗净控干，纳盆加黄糖4000克、盐1000克、白醋600克、白酒150克、鲜红小米椒碎150克拌匀，放入缸中密封腌制3个月即成。

你的鸡爪怎么也成不了虎皮状 窗户纸一捅就破

广东豉汁蒸凤爪怎么做好吃？教你正宗做法，学会全家人夸你是大厨

如果你进过广东的茶楼，那么你肯定有吃过这么一道菜【豉汁蒸凤爪】，这道菜咸香美味，凤爪易脱骨，很多人只品尝过它的美味，却不知道它是怎么做出来的，这道菜的工序可能稍微有点多，但是并不影响人们对它的热爱！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下【豉汁蒸凤爪】的家庭做法，喜欢吃凤爪的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣

之一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。

第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。

第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，更好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！

第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。

第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！

第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。

这样一道做法简单，好吃又解馋的【豉汁蒸凤爪】就 *** 完成了，做这道菜需要花时间，要有耐心，比较适合年节或者招待朋友时做，如果你没耐心的话，还是点外卖吧！

好啦，朋友们！这期的美食教程【豉汁蒸粉肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

泡鸡爪不用花钱买，胖哥教你自己在家做，好吃爽口，酸甜又开胃

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冰爽酸辣泡鸡爪详细比例做法

冰爽酸辣泡鸡爪详细比例做法

主料：大鸡爪1000克。

酱汁：纯净水500克、生抽300克、白醋125克、白糖90克。

配料：青柠檬片60克、蒜蓉25克、新鲜小米辣20克、香菜段15克。

详细做法：

1、把鸡爪解冻后放入容器中，加入少许白醋和小苏打抓搓，这样可以更好的去除鸡爪的腥味。

抓搓两分钟后用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，捞出，放入冰水中断凉，断凉后洗去多余的油脂，这样口感才会更好。

3、锅中加入纯净水500克、生抽300克、白醋125克、白糖90克，烧开，倒出，放凉，备用。

4、把处理好的鸡爪放入放凉的酱汁中，再加入青柠檬片60克（去籽）、蒜蓉25克、新鲜小米辣20克（可以根据个人口味调节用量）、香菜段15克，拌匀后放入冰箱冷藏，至少一夜，一般24小时后即可食用。

只要掌握好比例，泡椒凤爪就能一次成功

凤爪洗净，剁成三片，冲洗去血沫凤爪放入锅中，加清水，姜片、少许盐，煮开，放黄酒，撇去浮沫，再次煮开，转小火5分钟，关火用流动的水冲洗去凤爪上的浮沫把凤爪放在纯净水中浸一下准备好泡菜水老泡椒水 *** *** ：锅中水烧开，加糖，放凉后加白酒和泡椒、糖、花椒、茴香。如今我重新做了，再倒了一些老泡菜水。怕太辣，这次我没有放干红辣椒。把煮好的凤爪浸在盐水里，放冰箱泡两天，即可开吃

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