再过几天就要冬至了，冬至过后就正式进入数九天，一年当中最冷的季节就要到了。民间有说法，冬至进补，春天打虎，冬至这一天，阴阳交替，冬至后阳气回升，此时进补更佳，人的身体也比较容易吸收营养。
?那么在冬至时节，吃什么进补呢？冬至很快要进入一年中最冷的季节，饮食要以温补，多补充蛋白质，维生素以及钙铁等微量元素。今天我们做了一个砂锅腐竹牛肉，牛肉富含蛋白质，可以提高免疫力，增长肌肉，补铁抗衰老。
用腐竹炖牛肉，腐竹是是风干的豆皮，在泡发豆香味浓郁，把腐竹和牛肉炖在一起，牛肉汤汁软嫩入味，腐竹吸收了牛肉的汤汁，整道菜都是牛肉的香味，好吃又下饭。
【准备食材】
腐竹，牛肋条，胡萝卜，洋葱，大葱，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒
【操作步骤】
步骤一：将牛肋条肉切成大块，做砂锅牛肉更好选筋多一些的肉，这样的牛肉容易炖得软烂，切好放一旁备用。
步骤二：胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。
步骤三：切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。
步骤四：砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
步骤五：把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
步骤六：一个小时候后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。
步骤七：牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。
热气腾腾的砂锅腐竹牛肉就做好了，数九寒冬炖上一锅，热气腾腾，全家人吃得既满足又暖和，啤酒炖的牛肉，十分软烂，冬天吃牛肉可以御寒哦。
【小贴士】
1、牛肉更好选择牛肋条这种纹理很粗，有比较软的筋的部分，不要选择里脊这种纯瘦的部位，很难炖大软烂入味。
2、牛肉需要提前泡血水，焯烫的时间不用太长，不要把牛肉煮熟了，焯烫时如果牛肉被煮熟，在炖的时候很难入味，也不容易炖得软烂。
3、配菜可以选择胡萝卜和土豆这种耐煮不易烂的，不要选择绿叶类的青菜。
4、牛肉炖熟之后再放入腐竹，不要提前放进去，否则腐竹会被炖烂。
想吃红烧牛肉面不用去饭店，教你在家做，从擀面到卤肉，讲解详细本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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1、红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料 *** 的食物。
2、 今天老刘就来分享一下“手工牛肉面”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用
5、碗中放入一勺黄豆酱，一勺南乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁，翻炒入味
6、再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面团，盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面团揉搓光滑
8、再用擀面杖擀成长方形，再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长。再抽出擀面杖，把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉，把面条抖散
9、牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了
10、面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成
11、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
香辣牛骨面，那可是一碗镶嵌着重达一公斤的牛肋骨的面条，加上虾仁和鱿鱼，绝对是美食界的劳斯莱斯。黄面条与香气四溢的牛骨汤完美融合，再加上巨大的牛肋骨，这才是真正令美食爱好者垂涎欲滴的牛肉腊骨汤。面老板自信地自称是中华料理的大师。每到用餐时间，小店总是座无虚席，众多美食爱好者纷纷前来，只为一碗辣味十足的牛骨面。老板一直坚持使用大块的牛肋骨烹制，不辜负食客的期待。
牛肉都是从国外空运而来的上品，经过精心切割，切成入口小块，然后投入炖锅。为了确保骨头软烂且不带腥味，必须用冷水开火，逼出骨骼内的血水和杂质，之一次煮开后冲洗一遍，确保每块牛骨都洁净。接着加入刀粒香叶片和增添鲜味的海苔片，大火烧开，小火慢炖。约一个半小时后，所有的牛骨都会变得软烂，仔细清理掉筋膜，只留下最嫩滑的部分。现在可以准备汤底了。虽然是牛骨汤面，烫头也是非常重要的一部分，老板特意选择了新鲜的母鸡，洋葱和大葱来 *** 汤底，让美味在锅中沸腾。
接下来 *** 需要添加到面条中的辣椒油，将大葱、洋葱和香料放入油锅中慢慢炸出香味，然后捞出残渣，再用香辣的食用油激发辣椒纤维中的辛辣芳香。整个厨房都弥漫着浓烈的辣椒香气。
完成这些步骤后，再切一些配菜，如洋葱丝和胡萝卜丝，可以取出一部分之前准备好的辣椒油，倒入洋葱和白萝卜丝中搅拌均匀，制成美味的辣椒拌菜。
完成繁琐的前期准备后大黑铁锅烧热，肥肉中的油脂香气四溢，加入洋葱、大葱、萝卜等配料，加入辣椒粉翻炒均匀，蔬菜中的清甜逐渐显现。加入鱿鱼、虾仁、贝类蔬菜、木耳和香菇，让海鲜味充分融入锅中，再加入浓郁的母鸡高汤大火炖煮，释放出所有食材的香气。
最后将之前准备好的牛大骨倒入汤底，准备好后配上口感顺滑的黄色面条，汆烫一下保持韧性，捞出后快速过冷水。然后装入精致的白瓷碗中，淋上包含蔬菜、海鲜、牛肉和鸡肉鲜美汤底。再加上丰富的配料，看着屏幕上的这碗秘制热辣骨汤面你的口水都会流个不停。
而这还不是全部，老板还会抽出时间，用肉末、洋葱和店内特制的韩式面酱炒出浓郁的炸酱，再加上太白粉果汁的里脊肉片迅速炸制，配上各种时令蔬菜，用糖和白醋勾兑加淀粉 *** 出香气四溢的酸甜浇头。这搭配小菜和牛骨汤面一起享用，每一口都是一场美味的盛宴。
看到这么诱人的美食，难道不想来一口吗？
《 *** 食品合集》2.2 各地 *** 面食——牛肉饣召子面区域特点：西北地区，川北地区为主。
食品特点：热面热臊子，清新爽口，兼有凉面与热面的特点，适宜秋冬季食用。
原 料：细面、牛肉“饣召子”、面粉、淀粉、葱、姜、蒜泥、醋、辣椒油、香菜、酱油、糖、味精、牛化油、花椒面、食盐、鸡蛋1个。
*** *** ：
- 将牛肉饣召子500克放入锅中加1500克的水烧开，把调好的面糊拌入“饣召子”中，再搅入1个鸡蛋，煮熟后用味精、牛化油、食盐、葱花、酱油、糖汁、花椒面调味调色，即成牛肉热“饣召”子。
- 将细面入开水锅中煮熟，捞入几个小碗中，分别放适量的“饣召子”、加点香菜、醋、辣椒油、酱油、蒜泥、拌匀即可食用。
牛肉饣召子面
区域特点：西北地区，川北地区为主。
食品特点：汤清味浓，四时皆宜，是 *** 快餐类的食品。
原 料：细面100克、牛肉“饣召”子100克、葱、姜、蒜泥、醋、辣椒油、酱油、味精、花椒面、食盐、香菜。
*** *** ：
- 将细面放入开水锅中煮熟，捞入两个小碗。
- 将牛牛肉“饣召”子舀在面上，再舀入适量面汤，根据各人喜好，加入姜丝、葱花、蒜泥、辣椒油、花椒面、酱油、味精、食盐、醋、香菜，将面翻搅均匀便可食用。
“饣召”字打不出来，这是地方发音文字，使用“臊"字代替“饣召”字，实在是让人不舒服，因此各位读者理解一下。
牛肉饣召子汤面
居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。
红烧牛肉面
所需食材：
牛肋条 1000克
老汤 1盆
大葱 半棵
八角 4颗
姜 1块
花椒 1撮
干红辣椒 4个
香叶 5片
栀子 1颗
盐 适量
酱油 适量
水 适量
中筋面粉 500克
凉水 300克
*** 步骤：
1.牛肋条准备好。
2.1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
3.牛肋条切2指厚的大块。
4.刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。
5.牛肉入汤中，再倒入适量水。
6.煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。
7.红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。
8.饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。
9.中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。
10.切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。
11.煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。
12.再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
小窍门：
1、红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；
2、老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。
来源：美食天下微公号
责编：杨芮
编审：杨艳
终审：李严
川味牛肉面，独门秘方，每日一菜，给宝宝攒口福，宝宝降临：26天<给力>川味牛肉面，独门秘方，味蕾都在跳舞! 每一口，都是妈妈的味道！
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食材
- 牛腱子肉或牛脊梁肉：200克
- 面条：150克
- 豆芽：适量
- 小葱：适量
- 青菜：适量
- 辣椒油：适量
调料
- 姜、大蒜、花椒粉：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法
- 牛腱子肉或牛脊梁肉煮熟后捞出，切成片备用；
- 将姜、大蒜切末备用；
- 锅中倒入适量的油，加入姜、大蒜末和花椒粉爆香；
- 加入适量的酱油、料酒、盐、糖和鸡精调味，再加入适量的水煮开，放入切好的牛肉片焯水一下备用；
- 将豆芽焯水后捞出备用；
- 锅中倒入适量的油，加入小葱段爆香，加入焯过水的面条、牛肉汤和适量的鸡精调味，炒匀至面条软烂；
- 最后加上焯过水的豆芽和青菜叶子，淋上辣椒油即可。
希望这份川味牛肉面的做法能够对您有所帮助，祝您做出美味的川味牛肉面！
学会这道美味的牛肋条烧胡萝卜，厨房小白也不愁牛肋条的电饭煲做法，简单易操作
By 蹦跶的蝌蚪
用料- 牛肋条 1斤
- 胡萝卜块 1根
- 姜片 若干
- 葱 一段
- 花椒粒 一点
- 香叶 桂皮 陈皮 一点点
- 水 适量
- 料酒 半汤勺
- 生抽 1汤勺
- 盐 2g
- 老抽 1勺
1、盐抓洗后切段备用
2、加姜片焯水，捞出备用
3、焯水后倒入电饭煲，重新加入姜片、大料、桂皮、陈皮，生抽、老抽、料酒，加水炖煮，压力锅蹄筋模式上气后半小时左右出锅。
4、一半留着晚上发挥点别的花样，一半用来烧胡萝卜啦…锅中汤可以留着，二次利用。
5、少油加入葱段，油热下胡萝卜滚刀块，半熟一点点加入牛肉多余汤汁，熬至透明色明显，加入烧好的牛肉
6、少盐收汁出锅。
小贴士特别不走心的一道菜，味道却出奇的好，因为胡萝卜自带一些甜，不喜欢的换西红柿也很赞。 烧好的牛肉可以做的菜很多，一碗面条连汤带料的浇上去就是牛肉面，来点咖喱土豆洋葱就是咖喱牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家教你做牛肉面，简单营养，适合孩子的解馋美味没有孩子能忍住牛肉的诱惑。炖到软烂入味的牛肉，不论是做浇头吃里面还是用来拌饭，都是非常好的选择。而且对于孩子来说，牛肉也是一种营养非常丰富，对于孩子生长发育周期非常有益的肉类。
牛腱子肉中的蛋白质含量非常丰富，其中氨基酸的组成比更接近人体需要，牛腱子可以提高孩子机体的抗病能力，此外牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效，对于生长发育周期的孩子强壮筋骨来说非常有帮助。
此外，很多家庭会一下买个两三斤，甚至三五斤牛肉回家，放到冰箱里慢慢吃，这个时候可以将买回家的鲜牛肉经过清洗有擦干水分，切成小块，分别包装好放到冰箱中，随吃随取，不要一大块频繁解冻再冷冻。
今天给大家推荐的牛肉面，用的是牛腱子，是相对来说比较嫩的部位，而且全是瘦肉，脂肪也比较少，赶紧炖上一锅，孩子大快朵颐就是现在！
材料：
牛腱子，辣椒，花椒，香叶，甜面酱，生抽，蚝油，料酒，大葱，姜片，面条，青菜，香菜
步骤：
1，将牛腱子肉切成打款，放入到加入清水的盆中洗干净，煮锅中加水，烧开后放入洗干净的牛腱子肉，加入料酒，姜片，葱段搅拌均匀，炖煮至牛肉变白后捞出备用
2，将蒜切块，葱切段，姜切片备用，炒锅烧热倒入食用油，放入切好的葱姜蒜爆香，倒入辣椒，花椒和香叶翻炒均匀
3，倒入炖煮变色的牛腱子肉，倒入料酒，番茄酱，甜面酱，蚝油和生抽后，继续倒入没过食材的清水，盖盖子中火炖煮两小时左右
4，煮锅中加水烧热倒入面条，煮至面条成熟后捞出备用，继续往锅中放入青菜叶，焯熟后放到面条上
5，浇上炖煮好的牛肉汤头，撒上香菜即可
导语：生活中有很多人都喜欢老套的做菜方式，其实大胆的创新才是更好的，不管好与坏，有一种食物平日里都是喜欢炒制食用，其实换一种方式，将它做成面食味道超级棒。
只不过有些人不太愿意，但是味道十分的鲜美，好吃到爆，想知道这是什么食物吗？做牛肉，不要总拘泥于炒制，做法多样，美味也很多样，做成饼超棒，这个就是好吃的牛肉哦。
牛肉营养价值很高，做法也很多种，今天我们将牛肉剁成馅料，用面粉包裹起来，煎制两面金黄，十分美味，接下来就和小编我一起 *** 一份风味牛肉饼吧！
风味牛肉饼
By 熊3434
配料：
牛肉馅 适量、扯面 一盒、葱姜 适量
步骤1.牛肉去筋膜，切小块根据自己的喜好加入葱姜，绞肉机打成肉馅！加入料酒，生抽，蚝油，盐，十三香！拿捏不准的话，每次少加点，然后尝一下味！根据食材的多少和自己的口味添加！
步骤2.扯面从中间向两边赶开，然后肉馅放在右侧，顺势卷起，自由发挥只要不漏出来就可以！^_^
步骤3.不粘锅烧热加油，将卷好的饼用手轻压至自己想要的厚度，别用力过大，肉馅会喷出来……
步骤4.小火煎至表面金黄即可！！！来吃^_^
烹饪小贴士：
1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要；
3. *** 很简单，不要用大火煎制，用中小火煎制，以免面饼煎糊，煎制成两面金黄即可。
你喜欢吃美味的风味牛肉饼吗？
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