大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
教你做一道“火锅鸡”，麻辣鲜香，好吃到爆，2分钟学会！今天教大家做一道“火锅鸡”，麻辣鲜香，好吃到爆，2分钟学会，吃货必备，千万不要错过！
需要准备的食材有：鸡、生姜、大葱、蒜子、柠檬、朝天椒
1.将鸡斩成小块，冷水下锅。
2.倒入少许料酒去腥，搅拌均匀后开大火烧开。
3.将生姜、蒜子切片，再将大葱切成斜片。
4.将柠檬切片，挤出汁，再将朝天椒切碎，放一旁备用。
5.锅内出现浮末时，将浮末去掉后再煮3分钟，然后将鸡块捞出沥干水分。
6.锅中下入适量食用油，油温烧至8成热时下入一块火锅底料、一勺老干妈香辣椒煸炒出香味。
7.煸炒出香味后，下入适量麻椒，倒入葱姜蒜和朝天椒煸炒出香味。
8.然后下入鸡块煸炒，将鸡块中水分稍微炒干一些。
9.倒入柠檬汁，煸炒1分钟左右。
10.倒入足量的水，要将鸡块浸没，然后盖上盖子差不多煮30分钟即可。
11.一道好吃的火锅鸡就做好了，希望大家能够喜欢。口味重的朋友可以再放些盐调味，也可以不另外再放盐。
麻辣火锅鸡
锅底配方：
主料：
土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
调助料：
葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
主料：
干辣椒节80克，干花椒30克。
辅助调味原料：
葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克
香料配比：
八角，桂皮，草果，山奈，砂仁，肉豆蔻，白芷，丁香，小茴香，香叶，灵草1克，排草。
底料 *** 程序：
（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣
酥香时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香，白芷，小茴香20克，香叶，灵草，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：
100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
*** 程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：
红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：
带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟5份
香油蒜泥味碟；
特点：
咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：
大蒜 20克。
辅助调味原料：
精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
*** 程序：
（3）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（4）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝
麻即可。
适用范围：
麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。鸡杂经治净，刀工处理后入盘。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味
精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。
食用 *** ：
锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、掌握好香料、豆瓣、干辣椒、花椒的用量。
2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时，方可下葱段、姜片等原料。
美食,菜谱
舌尖上的河北：川菜与麻辣火锅的完美结合，沧州火锅鸡沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。
以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料 *** 而成。火锅上的鸡 为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
火锅在我国已有1900多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。沧州麻辣火锅鸡是老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。
经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的 *** 工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。
一、主料配料
菜鸡，郫县豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒。愿意吃菜的可配各种新鲜蔬菜（像火锅一样涮着吃）
二、调料选用
以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
三、 *** 步骤
1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都去干净；
2、用开水焯一下，开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；
3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油，再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内，不盖锅盖炖30分钟左右；
4、根据个人喜好准备涮菜；
5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
麻辣口味、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻、香味独特的麻辣火锅鸡，越来越受到广大食客的喜爱。
还想了解更多河北美食？快来关注我们，每周一至每周五10:00更新“舌尖上的河北”系列，不见不散！
家庭版麻辣火锅鸡！鲜香麻辣好吃到停不下来！！！大家好呀！今今天分享一道香辣过瘾的麻辣火锅鸡做法，冬天真的与火锅很配，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，搭配一些蔬菜蘸上万能酱料太绝了，做法简单赶紧试试吧！
食材：
鸡腿或者三黄鸡、火锅底料、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、自己喜欢的蔬菜丸子面条等
做法：
1.可准备好所有食材，鸡腿切小块，冷水下锅加料酒，葱姜煮出血沫，捞出洗净备用
2.锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入火锅底料与1勺豆瓣酱炒至融化，加入鸡块翻炒，加洋葱块，葱姜蒜、八角，香叶，桂皮、花椒，干辣椒炒香，这一步选油非常关键！选对了油不仅仅能让底料的香味更浓郁，还能去除鸡块的腥味
3.加2勺生抽+1老抽+1勺蚝油翻炒上色，加一罐啤酒与适量清水，盖上盖子焖15分钟，加入士豆与丸子加盖焖煮，加盐调味，撒上一点葱花，
4.吃完鸡肉加点水吃火锅了，加入喜欢的青菜煮-下，蘸上万能蘸料太好吃啦万能蘸料做法：碗中放入蒜末+葱花+熟芝麻+辣椒粉，淋上金龙鱼外婆乡小榨菜籽油激发香味，加了勺生抽+2勺陈醋 +1勺蚝油+1勺白糖＋青红香菜拌匀完成~
太硬壳了！
69.9 元狂吃3斤火锅鸡！
论吃火锅鸡我只服这家！
只选用肉质超嫩超厚的琵琶腿肉
用独家秘制的30+种中草药炖煮而成
每一块鸡肉上面都蘸满红油
吃起来口 *** 汁！
一天 *** 30~40锅 来晚就没有！
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（每人限购2张，每桌每次仅限使用1张）
01
PART
足足3斤琵琶腿！满满的 *** 诱惑！
刚端上桌的火锅鸡咕噜噜冒着热气，飘来的香味撩透你的胃！堆满的肉肉让人食欲大开！浓稠的酱料包裹着每一块鸡肉，小编快控制不住双手啦！
店里的鸡肉全部是从市场每日新鲜进货的，只采用琵琶腿部分，血水去除的很干净，肉质可是相当的嫩滑！
不仅鸡腿肉的品质好，酱汁也是特别的讲究！采用自己配制的30+种中草药及香辛料熬制，加入鸡肉大火煸炒出浓郁的香味！
鸡腿和鸡翅浸在浓浓的汤汁里，挂着诱人的红油，每块肉吃起来都有滋有味！鸡肉鲜嫩无比，鸡皮弹润爆汁！
小编夹了满满两座肉山，还剩下半锅，麻辣鲜香的味道真的会上瘾！吃之前记得浇上一勺汤汁，相信我，味道绝对让你惊艳！
02
PART
火锅鸡的N种配菜！
黄飞鸿花生
吃了就停不下来的黄飞鸿花生，实在是太香了！香脆爽口的麻辣诱惑，用来下酒或者单吃，都是超受欢迎的！
秘制小番茄
店内秘制的小番茄，每一颗都去皮，然后放入话梅、小青柠一起进行腌制，吃起来味道酸甜，放在精致的密封罐中，颜值爆表！
豆皮
每次吃火锅鸡都要点的豆皮，和红油汤底最配！豆香和的麻辣味很好的融合在一起，怎么吃都吃不够！
红薯
厚实的红薯片，煮好之后软糯入味，入口即化！还带着丝丝甜味，绝对老少皆宜！
大白菜
白菜属于越炖越香的！本身的清甜带着辣油的香味，软软的入口即化！
宽粉
宽粉下在锅里两分钟就可以开吃啦！口感爽滑的它，简直越吃越香！煮熟的宽粉看起来晶莹剔透，吃起来Q弹有嚼劲！吸足了麻辣的汤汁，非常入味！
火锅面
比起其他主食来说，火锅面才是火锅鸡的更佳CP！吃完鸡肉再用汤汁涮上一份火锅面，越煮味道越浓郁哦！Q弹有嚼劲的面条，浸了饱满的汤汁，锅底最后的美味全在里面！
雪梨汤
干燥的冬天最需要的就是，暖暖的雪梨汤，润肺去噪！还能缓解辣意哦！店里自己熬制的雪梨汤，浓稠好喝！
03
PART
简约舒适的工厂风环境！
店里明亮宽敞，是年轻人喜欢的轻工厂风格！大胆的撞色和文字，看起来就心情愉悦！
商家资讯
| 随坐·火锅鸡 |
| 地址 |
南开区白堤路名利达电子商城底商4-2号
火锅鸡
风靡华北江南
深受食客追捧
进入秋冬
更是各家餐厅争相推出
的压桌大菜
近日有不少读者
在后台留言
想看火锅鸡的视频教程
嗯~~~~
视频没有~~
然而，
图文版火锅鸡的详细做法
小微这里齐全
免费的，不香吗？
今天小微给大家带来
二款火锅鸡：
麻辣火锅鸡
酱香火锅鸡
学会后在餐厅推出
绝对是秋冬季节的引流利器
麻辣火锅鸡
*** /王成
餐厅/沧州成老灶火锅鸡
地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西
*** 流程：
熬制料油：
锅入鸡油、花生油各2.5千克，烧至四成热时，先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟，再下入蒜子2斤，待其香味充分逸出后放入葱白段3斤，至大葱白颜色发黄后倒入香菜根0.5斤，小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火，放凉后将油滗出即成料油。
*** 香料粉：
取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。
*** 麻辣料：
取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。
*** 味粉：
味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。
*** 复配酱油：
取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。
批量预制：
1.带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；取香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。
2.锅内下料油2斤、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒400克炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒100克，出香后调入麻辣料500克炒至油色红亮时下入味粉250克，化开后倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤8000克烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。
锅内下入料油和猪油烧热
下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料及味粉
下入鸡腿块
调入复配酱油，倒入高汤
烧15分钟后起锅盛出待用
走菜流程（2人份小锅）：
取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。注：垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。
走菜时在锅底垫入白菜帮
酱香鸡腿锅
*** /王成
餐厅/沧州成老灶火锅鸡
地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西
除了标配的“麻辣”味，成老灶餐厅还推出了一款酱香味型的火锅鸡，虽然是现炒而成，但那股自然浓厚的底味简直就像加入了“老汤”。其实，这种醇厚的滋味来自于一把茶树菇磨成的粉末，相比于整棵的茶树菇，这些菌粉在汤中更容易释放出呈香物质，在预制环节让香味充分融入汤和肉中。
*** 酱香料：
取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。
批量预制（酱香口味）：
锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热，放八角20克浸炸出香，下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后下入酱香料500克炒香，调入味粉250克，倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤5000克搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉100克，翻炒均匀，撒入茶树菇粉50克、茶树菇段100克调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。
锅放混合油炸香八角
下入小料炸至微黄出香
倒入控干水分的鸡腿块
调入复配酱油
加高汤烧开，调入味粉、香料粉、茶树菇粉、茶树菇段
小火炖15分钟后盛出待用
Q：茶树菇为什么以粉和段两种形式下锅？不能只用粉状的吗？
A：粉末状的茶树菇能充分融入汤中释放出香味，而未被打碎的茶树菇除了在余温的作用下进一步增香提鲜，还能充分吸收汤汁，变得格外好吃。
沧州麻辣火锅鸡沧州麻辣火锅鸡
沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷
原料：
（以5000克白条鸡为例）
白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香，草果、肉蔻，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱1，料酒20克，老抽5克，三五火锅料，红曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂，砂仁、香叶、草果、孜然打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
*** *** ：
（1）卤制：
白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香，草果、肉蔻，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱，料酒20克，老抽5克，三五火锅料，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。
（2）卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
（3）鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
公子鸡火锅鸡
一上桌就吸引所有人目光！满到快到要溢出来，满眼睛都是肉肉肉！
刚端上来还冒着热气，瞬间让人食欲大大大开！
比起聚焦色泽鲜亮，老板更注重火锅鸡的独特风味，头牌火锅鸡肉质新鲜饱满，汤汁的辣度也刚刚好。
优质的鸡肉越煮越入味，随便一夹，肉都很大块！每一块火锅鸡都在沸腾中吸取了饱满的辣味，美味十足！
汤底色泽鲜亮红润、不油腻，大块的鸡肉淋上汤底，越吃越想吃，越吃越爱吃，且回味无穷哦！
吸满汤汁的鸡肉蘸着特制醋汁，酸甜醋味碰上香辣火锅鸡，味道碰撞的很奇妙，真的吃到停不下来。
老母鸡汤，扑鼻而来的香味与鲜味同时 *** 着嗅觉，让人不自觉的就咽了咽口水。
更让人难以置信的是，只要九元，就能100+种菜品，随便吃，让你实现火锅自由！还包含餐具、餐巾纸，全都给你包圆了！
醇厚的汤底涮菜吃，把每样菜品都夹到盘子中，享受食材满桌，感受火锅的魅力。
数十种小料
吃涮菜要搭配他们家的调料，十多种丰富小料任你选！
精选丸类
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店内十几种丸子都是自选的，足够一次性装下想吃的菜品。
品牌丸子畅拿畅吃，你没有听错，店家就是这样豪气！
凉菜类
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凉菜也都很硬，用来下酒再合适不过了！
新鲜蔬菜
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火锅店里的菜品，在这里几乎都可以吃到，新鲜清爽的绿色蔬菜，简直可以称为涮菜盛宴！
菌类/豆制品
吸满汤汁的涮菜感觉比吃肉还下饭！！喜欢什么菜，往浓郁的汤底一涮，完全是不同的鲜嫩感啊！
主食类
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必不可少的主食也不能忘记，下入浓郁的锅底里，主食裹着肉的鲜香，别有一番风味！
零食小吃
各种解馋小零食自助吃，一秒快乐起飞！
新鲜水果
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水果肉眼可见的新鲜程度，让你实现水果自由！
爆米花/饮品
爆米花、冰淇淋、快乐水，试问谁能抵住这种诱惑！
桌椅摆放整齐，看起来干净又大气，让人感觉舒服又温馨。
暖色的灯光，闲适的就餐环境，放肆的吃起来吧！
还有包间供你选择，在这里感受火锅鸡带来的满足感，叫上三五好友，围坐一起这才叫享受。
带上你的plus胃，一起到店体验扶墙而出的满足~
■ 公子鸡火锅鸡 ■
营业时间：
10:00-14:00
17:00-22:00
店铺地址：
渚河路与陵西南大街交叉口
西行30米路北
