泡打粉是小苏打吗？成分都有啥？用多少合适？学会别再弄错了
不知道有没有和懒喵一样的面点爱好者，像面条、面包、馒头、包子、煎饼、蛋糕等等，只要是用面粉做成的食物，都是我的心头好。为此我仔细想了想，各种面点中最让人流连忘返的，莫过于其蓬松柔软的口感。
但是日常 *** 面点的过程中，光靠面粉这一原料，还没法使面点口感达到更优化，这时候，人们就会选择往里面添加一些成分，来改善制成面点的口感，这当中包括大家再熟悉不过的酵母粉、小苏打，也有很多朋友不太熟悉的泡打粉。
泡打粉，又叫发泡粉、发酵粉，常用于 *** 蛋糕、松饼等面点中。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关泡打粉的话题，一起来看看：
泡打粉里都有啥？
泡打粉具体怎么用？
01 泡打粉的成分都是啥？
泡打粉，属于一种复配膨松剂，也就是里面的成分不止有一种，而是由多种成分组合而成。我们可以把这些成分简单分为下面3大类：
- 成分一：小苏打
泡打粉中的主要成分之一，就是小苏打。小苏打，学名叫碳酸氢钠，属于一种碱性化学物质，在潮湿、炎热或者酸性条件下，会发生化学反应，同时生成二氧化碳气体，这些气体会使和好的面团发生膨胀，从而使做出的面点吃起来更加松软。
虽说小苏打可以使面团结构变得更蓬松，但是因为其自身较强的碱性，做出的面点口感上会有所损失，如果一不小心放过量，吃起来容易发苦。因此，人们就在泡打粉中加入了第二类成分：酸性材料。
- 成分二：酸性材料
泡打粉的成分里除了小苏打外，还会添加一部分酸性材料，最常见的有塔塔粉。加入酸性材料的目的，一方面是使其和小苏打在遇水发生反应的过程中，加速二氧化碳气体的释放，另一方面是中和掉小苏打带有的部分碱味，来达到酸碱度的平衡。
- 成分三：玉米淀粉
除了小苏打和酸性材料外，泡打粉中还会添加的第三种成分，就是玉米淀粉。玉米淀粉充当的是一个“填充剂”的角色，用来隔开泡打粉中的碱性小苏打和酸性材料，以避免它们过早发生反应。
在了解了泡打粉里面的成分后，相信大家对这一膨松剂也有了更深一步的认识。必须要说的是，泡打粉和小苏打不是一种东西，泡打粉里面除了小苏打外，还有其它的成分，不能互相替代使用。
02 泡打粉怎么用？
前面跟大家介绍了泡打粉中的成分构成，相信大家接下来最关心的，莫过于泡打粉怎么用。在使用泡打粉时，有两个地方非常关键，一个是用的量，另一个就是放的顺序。
在 *** 面点时，泡打粉不是放得越多越好，量过多，会影响到面点的口感，因此大家要拿捏好比例。一般来说，面粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可，即每100克面粉中加入2克左右泡打粉。
而在放的顺序上，大家也不可忽略，一定要先将面粉和泡打粉在干的状态下拌匀，再加入水等液体。如果直接把泡打粉倒入水中，会立刻产生大量气体，还没等把面粉揉成团，反应就已经发生了。
结语
由上可知，泡打粉主要由三种成分构成，分别是小苏打、酸性材料和玉米淀粉，不同的成分，起到的作用是不一样的。在文末还跟大家分享了泡打粉的具体用法，大家下次在使用泡打粉时，就不会再出错了。
“泡打粉”和“小苏打”哪种好？大厨：两者差别很大，不懂别乱用用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
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导读：“泡打粉”和“小苏打”哪种好？大厨：两者差别很大，不懂别乱用
最近天气越来越冷，很多朋友为了“偷懒”，把面食都安排上了。大家在 *** 面食的时候，一定会接触到“泡打粉”和“小苏打”这两种“辅料”，但是很多人只是知道它们，并不知道区别在哪儿，甚至都以为它们的作用相同，所以在 *** 面食的时候都是任意使用的。我之前也是这样认为的，不过后来大厨告诉我，“泡打粉”和“小苏打”的差别很大，在使用的时候不懂就不能乱用。然后他还告诉了我一些小知识，下面我就把大厨和我分享的关于“泡打粉”和“小苏打”的知识分享给你们，感兴趣的一起来看看吧。
之一：“泡打粉”和“小苏打”的差别
1、外观颜色：泡打粉是一种细小的粉末状的物体，颗粒非常小，颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感，并且上面很有光泽，颜色是白色，它的白比泡打粉要白。
2、性质：这里的性质指的是酸碱性质，泡打粉的性质不是酸性也不是碱性，而是中性的；而小苏打是碱性物质。
3、主要原料：它们的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉，其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。
4、发酵原理：泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应，从而产生气体；而小苏打的发酵原理是遇水之后，经过加热才能产生气体。
5、适合范围：泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上，比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打和泡打粉相反，它适合饼干、酥饼等需要高温 *** 的面食。
6、使用 *** ：泡打粉适合大部分面食，因为泡打粉是遇水就会发生中和反应，产生气体帮助发酵，所以在使用泡打粉的时候，不需要太多的条件，只用加入水就行，在加水之后就能很好的把面发起来。而小苏打不一样，它只适合“老面”，也就是 *** 面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打，会让面食有碱的苦味。而老面经过放置后会产生酸，如果直接把它做成食物就会有酸味，所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质，这样就能把味道做好。
第二：“泡打粉”和“小苏打”哪种好？
其实“泡打粉”和“小苏打”都不是更好的，可以说是各有利弊；先来说说泡打粉，家里有泡打粉的人，可以看一下它的成分表，你就会发现，它的添加剂是真的多，除了常见的碳酸氢钠、淀粉以外，还有苹果酸以及很多添加剂，毕竟添加剂比较多，就算再好用也不能多用。再说说小苏打，小苏打里面没有什么添加，但是它适合的就只有老面，别的面并不适用，所以它也是有局限性的。
所以我说小苏打和泡打粉都不是更好的，另外一个用来发面的东西——酵母粉才是更好的，因为酵母粉里面不含添加剂，发面的时候也能很顺利的发好，适用于大部分面食。而且酵母粉里面含有大量的蛋白质和氨基酸等营养成分，用了之后还能增加营养物质，所以发面建议用酵母粉。
“泡打粉”和“小苏打”哪种好？大厨：两者差别很大，不懂别乱用！看了这篇文章之后，你就知道“泡打粉”和“小苏打”的区别以及哪种更好了吧！明白之后，以后就不要再乱用了，合理应用才能发挥更大用处。
食用碱、小苏打、酵母，到底有什么区别？多数人不清楚都用错了调味品，是日常生活中必不可少的物质，除了食盐、冰糖、白糖、酱油、醋等，还有专门 *** 主食的调味品。如北方人的餐桌上，都喜欢各式各样的面食，如花卷、馒头等等。
而在烹饪时，少不了的会用食用碱、小苏打、酵母等，这些又有什么差别呢？
食用碱，在日常生活中十分常见，也叫碳酸钠，被人们称为纯碱、碱面。尤其是很多刚刚做面食的新手，烹饪过后的主食带有一种酸味，很可能就是因为缺少了放食用碱这个步骤。
在做各种面食时，大家放入食用碱，可以中和食物在发酵过程中产生的酸味，同时还能够使面食变得更加蓬松，增强柔软度，整体吃起来更润滑。
小苏打，在这里要跟大家强调一下，它并不是医学上用来治疗痛风、高尿酸血症患者的调味品，虽然学名叫碳酸氢钠，但不能作为药用，也没有必要用它泡水喝。
厨房中的应用，主要作用是在于充当膨松剂，和食用碱不同的是，它既可以起到食用碱的效果，如在做馒头、面条等主食时，加入点小苏打，能够让面食变得更松软。还能在油炸食物中使用，让美食变得酥脆。
还有大家在煮玉米时，也可以放入小苏打的成分，从营养成分上来看，小苏打作用在玉米上，可以让烟酸释放出来，从而更有利于机体消化吸收。
酵母粉，也有的人在做面食时会放入酵母粉，它也算是膨松剂。和以上两种调味品不同的是，人们在添加后，还会产生酵母菌，把糖分吸收，让面食发酵。
如果你在平时喜欢用泡打粉，建议你用酵母粉，整体上更健康还安全。尤其是适合素食主义者、消化功能弱的人群，也正是因为面食被发酵，把大分子物质转化成机体好吸收的小分子，其中会阻碍机体吸收的钙、镁、磷的植酸被分解，进而提高了发酵食物的营养。
在日本人长寿的秘诀中，其中也包括它们喜欢吃发酵食物，如大豆类发酵食物，根据中国居民膳食指南的建议，每天进食50g，可降低男性、女性死亡的发病率。
所以，大家可以根据自身需求购买，如果家里人口比较少的，还可以购买小包装，避免调味品长期受到温度、湿度影响，从而增加食物变质、腐败，储存时要避水、避光。
小苏打、泡打粉、酵母粉有什么不同？差别挺大的，建议弄懂再用导语：小苏打、泡打粉、酵母粉有什么不同？差别挺大的，建议弄懂再用
随着生活质量的提高，越来越多的人喜欢在家做美食，体会烹饪时的喜悦，获得成就感。很多人学做美食，都喜欢去尝试做面食，有人认为做面食很简单，也有人认为做面食很有挑战性，那么做面食到底简单与否，我觉得不同的人感受不同，因人而异。不过要想做好面食，首先要认识一下常用的几种膨松剂，它们分别是酵母粉、泡打粉、小苏打，不少人弄不清它们，你都懂吗？
做面食时，这三种料常常用到，用对了面食才做得好吃。小苏打、泡打粉、酵母粉有什么不同？差别挺大的，建议弄懂再用！
下面我来给大家分享一下它们之间的不同点，还有具体用法，相信你看完后，就会有一种豁然开朗的感觉，非常实用的一篇知识，别错过了。
一、小苏打
小苏打是一种碱性物质，经常用于烘焙中，比如做饼干会用到小苏打，当烘焙时，经常会给材料中加一点醋等酸性物质，那么这时给材料里加一点小苏打后，小苏打会产生一些二氧化碳气体，这样一来，就会让做好的面食变得蓬松酥脆，起到很好的效果。
使用小苏打时，不能放得过多，要注意用量，记住一斤面粉差不多用两三克就够了。注意了有时用了泡打粉的话，就不要再加小苏打，二者只选其一就好。
另外小苏打还有清洁的作用，当杯子等东西比较脏的时候，我们可以取一点小苏打，这样一来，便能轻松去掉污渍，方便又很快捷，不怎么费力。还有一些食材难清洗的时候，也可以加一点小苏打来洗，洁净效果特别好。
二、泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，泡打粉中含有小苏打，可以用它来做包子、油条、蛋糕等面食，做好的食物非常蓬松。有些人对泡打粉有一些误解，觉得泡打粉不能吃，吃了不好，其实泡打粉很安全，可以使用，购买时买无铝泡打粉就好了，而且使用时量也不能太多。
记住一斤面粉放两三克就可以了，并不是越多越好，因为当泡打粉放得太多的话，做出的面食味道很怪。
三、酵母粉
酵母粉最常用，做馒头、包子等这类发面食物，都用酵母粉，而且酵母粉是最健康的一种膨松剂，无添加剂，常吃酵母粉做的发面食物，对身体还有一些益处，所以平常做面食，尽可能地用酵母粉更好。
记住一斤面粉放3-5克的酵母粉，夏天用量少点，冬天用量多点，但用酵母粉时，不能过少，太少的话面很难发起来，也不能过多，太多的话面食味道会变差，所以用量要注意，不能放得太随意。
另外酵母粉的使用有讲究，不要像小苏打或者泡打粉那样直接撒进面粉里，想要发面速度快效果好，需要用温水把酵母粉化开再用，随后再倒进面粉里搅拌成絮。
发面时一定要发至两倍大，而且蒸面食时，面胚要二次醒发，这么做才能做出暄软的面食。
结语：小苏打、泡打粉、酵母粉有什么不同？差别挺大的，建议弄懂再用！你都明白了吗？根据不同的需求去用它们，别再胡乱用了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
做面食时，小苏打，泡打粉，酵母要怎么区分，看完后帮你打消困惑包子、馒头、油条、面包等美食，是我们生活中经常会吃到的食物，它们的 *** 方式都有一个共性，那就是需要发酵，而发酵自然离不开酵母，但是能发酵的食材不仅仅是酵母，还有小苏打以及泡打粉，那么这3种到底应该怎么正确用呢？下面就为大家详细解答。
首先酵母、小苏打、泡打粉都有一个共同的特点，就是可以使面团变的蓬松，产生大量的蜂窝组织，让面团体积变得更大。
一、酵母
从前还没有酵母的时候，人们通常用“老面”进行发酵，这种方式比用酵母做出的面食质地更加细腻，而且味道醇香，但是这种方式 *** 难度很大，要根据老面的酸度来添加碱面中和，一切全凭经验，如果碱面放多了，做出的面食就颜色发黄，味道也不好。
所以酵母就成为了取代老面最简单的方式，酵母是一种有益的微生物发酵，在适合的温度和湿度下，会让面粉中的糖分经过微生物发酵释放大量气体，从而使面团蓬松，另外酵母发酵时，会产生酒精和乳酸等物质，让食物有独特的香味。
酵母其实又分为普通酵母和耐高糖酵母，普通酵母适合做包子、馒头、花卷等食物，因为它的耐糖率在7%，如果糖分超过这个数值，则会抑制发酵。而耐高糖酵母的耐糖率在30%，适合做需要大量糖分的面食，比如面包、土司等烘焙食品。
酵母虽然很好，但是也有一个局限性，就是对于温度的变化，适合酵母发酵的温度在25°-35°，所以我们常常感觉夏天好发面，冬天则难发面，如果发现冷天不好发面，除了加温之外，还需要辅助做法，就是下面提到的泡打粉。
二、泡打粉
泡打粉是接触水分之后，酸性和碱性物质产生反应，从而产生二氧化碳，使面团蓬松，所以也叫膨松剂。它对于温度的影响比较小，所以搭配酵母可以快速稳定的将面团发好，两者可以互相代替，也能同时食用。
泡打粉主要是用于蛋糕、甜点、饼干的 *** 。我们平时在选择泡打粉时，选择“双效无铝泡打粉”即可，因为这种发面效果更好，而且不含毒素，可以放心食用，但是小孩子和孕妇尽量避免过多食用。
三、小苏打
小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，它和泡打粉的反应是一样的，接触水分之后都会产生二氧化碳，因此能让面团蓬松，但是它释放的二氧化碳气泡并不多，所以蓬松效果并不理想，如果使用过多，还会让面食颜色发黄。
所以小苏打主要用于甜点饼干，可以让美食更加酥脆，另外它还可以有多种用途，比如充当家庭清洁剂，帮助肉类保持水分。
此时或许有人会问，小苏打是碱面吗？其实小苏打并不是纯碱，它是弱碱性，而真正的碱叫做苏打，化学名字是碳酸钠，只要用于化工业，在食物中起到中和酸性的作用，就比如老面酸度过高，就会加适量碱面。
以上就是关于酵母、小苏打、泡打粉的区别以及用途，相信大家看完之后，对这3样已经有了基本的了解，在 *** 面食时，也不会用错了。学会正确的用法，都能成为面食达人。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别？牢记这三点，你也能成为大厨最近全民都在家学习各种面点的做法，而每天从早到晚，都有人问我：做馒头需要放泡打粉吗？做油条需要小苏打吗？做千层饼需要放酵母粉吗？而胡师傅是一位非常热心的人，只要大家有问题，我就会毫无保留的告诉大家，只要每个人都能做出心目中满意的美食，我心里就特别高兴。而为了帮助到更多的人，今天胡师傅就给大家详细讲解酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别。只要大家牢记了这3点，弄懂了它们各自的作用，你也能成为烘焙高手或者大厨。
之一点：酵母粉作用
酵母粉
酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一种微生物，当它和湿面粉混合在一起时，它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸，而这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体，而这些气体要从面团中出去，就会使面团产生很多气孔，而面团产生气孔后，就能使面变得更加蓬松。所以我们做蓬松的食物时，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的发酵粉即可。而现在专家研究，酵母粉除了发酵，还有美白牙齿的作用，每天刷牙时在牙膏上撒一点酵母粉，可以美白牙齿。
第二点：泡打粉作用
泡打粉
泡打粉是白色的复合膨松剂，它是在小苏打中添加酸性物质和玉米粉做成的粉末。因为将泡打粉放入到面粉中后，泡打粉中含有的小苏打（碱性物质）和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应，从而会产生大量的二氧化碳气体，而大量的二氧化碳气体可以使面团变的更加的蓬松，所以做蛋糕、馒头、包子、油条等等一些面食时，都可以放适量的无铝泡打粉，1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的过多，会导致做好的美食吃着有异味！泡打粉在酵母发酵的程度上，能使面团更加膨松。
第三点：小苏打作用
小苏打
?小苏打化学名字叫碳酸氢钠，它是是碱性物质，如果溶解在水中，呈现弱碱性。小苏打是最常用的烘焙膨松剂，因为我们在做饼干、酥饼、馅饼时，都会加适量的柠檬汁或者白醋等等物质，而这些物质都是酸性的，小苏打遇到这些酸性物质也会产生少许的二氧化碳气体，从而使做好的美食更加蓬松、酥脆，1斤面粉2-3克小苏打，如果加了泡打粉，就不需要加小苏打粉了。小苏打还是我们常用的清洁剂，比如我们家里油烟比较多时，放少许的小苏打在上面，能使油污快速的去除。
这就是胡师傅今天给大家讲解的酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别，希望大家以后做各种面食时，按照不同品牌上的比例和说明去放（如果没有比例说明，就按照我说的比例放），相信大家都能做出自己心目中满意的面食！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
酵母、泡打粉和小苏打的区别—彻底打消疑惑，让你成为烘培达人美味、健康的烘焙食品花样繁多，极大地丰富了家庭的餐桌，全家老幼都喜爱！很多人希望能自己动手烘烤蛋糕、面包，和其他众多面点。但是由于缺少烘焙方面的知识，关于酵母、泡打粉和苏打粉的使用存在很多疑惑，这篇短文就可以给大家系统扼要地讲解得清清楚楚，让你也成为这方面的达人和专家！
共性：首先，酵母、泡打粉和小苏打都是促使面团蓬松的材料，使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。这是它们的的共性。
各自的特性：酵母（Yeast），是一类有益的微生物，酵母菌揉入湿面团中，它就开始生长繁殖。酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。 *** 面包，一般都少不了酵母。酵母粉主要用来 *** 面包或包子、馒头，以搭配中筋粉及高筋粉较多。
泡打粉 (Baking powder)又叫发粉等，是一种白色粉末。泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。泡打粉是一种复合蓬松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入一些酸性原料，用于酸碱平衡。酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使面团蓬松起来。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，并溶于水中时起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但过量使用会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。泡打粉在保存时应尽量避免因受潮而失效。
泡打粉有含铝与不含铝的区分，所以大家购买时需要读一下商标。我个人常用的是安琪生产百钻牌泡打粉，没有添加任何铝，安全健康。而且在专用生产线生产，不含任何钾矾等成份。使用时，不用再加酵母粉（yeast)了。做面包，饼干，蛋糕，各类点心等，效果超好！
小苏打（Baking soda)，化学名称叫碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作烘烤膨松剂。当小苏打与水分和酸性成分（例如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜）结合时，会起化学反应产生二氧化碳气泡，使焙烤的食品膨大疏松，做饼干时加入苏打粉会使饼干酥脆。家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不好。另外，小苏打本身是碱性物质，用量过多时，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上不足。
小苏打除了做烘烤，也是非常有效的无害有机家庭清洁剂，完全不含铝。很多人基本上就用它来做日常的厨房搽洗除味，家里永远不断这种苏打粉。效果特佳， 但价格却特别便宜。
三者的重要区别是什么？
泡打粉和酵母的区别：
两者虽然都叫做发粉, 但性质和用法都不一样。酵母粉是纯天然制成,靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要是用于烘焙面包或 *** 包子、馒头。泡打粉和酵母粉可以相互替代，但为了效率常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
小苏打和泡打粉区别：
泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能，都是膨松剂，但两种物质在不同条件下使用，不可互相代替。一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
烘焙食品时需要注意的是：许多烘焙食谱要求将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中发酵过快。许多烘焙食谱告诉你 *** 过程要简单和快速，更大限度地减少面糊中产生的气体外泄。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。
并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。酵母粉用纯生物 *** 制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
一篇小小的短文，立刻解决您所有关于面点蓬法的疑惑。如果您学到了一些实用的知识，请收藏并转发给好友们。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。
食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识。
终于弄清楚了！食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法一定有很多人跟我一样，从来都分不清食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法。
前段时间在家不能出门，有了很多闲暇时间去捣鼓面食，专门买了一袋面粉回家霍霍，看了网上很多的教程视频，感觉像做的东西好多，猫耳朵、糖糕、炸油条、蒸馒头。
但是问题来了，做这些东西都要用到食用碱，酵母，小苏打，泡打粉这些里面的一样，搞的晕头转向。
今天，就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，就一定要仔细阅读哦。
【食用碱】
食用碱俗称碱面，它本身并不具备发酵的功能，在传统的面粉发酵中，用于中和多余的酸味，此过程称为“踹碱”，用来一定要适当，过少称为“碱少”面会发酸，过多称之为“碱大”面会开花发黄，味道也会苦涩。
我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。
【小苏打】
小苏打不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。
所以，在厨房中 *** 油炸食物时，我们就可以往里面加入适量的小苏打，它可以让做出来的食物颜色，看起来特别金黄，让人食欲满满，但是记得不要加入太多。（饼干、炸油条，炸酥肉）
【酵母粉】
酵母是一种活性发酵剂，它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用，更佳温度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头，发面饼，包子等。
酵母粉做出来的食物非常的柔软蓬松，只是发酵比较费时，想节省时间，可以把泡打粉和酵母粉混合使用来发酵面团，效果也是非常不错的。
【泡打粉】
泡打粉是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来 *** 发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。
我们在做蛋糕、面包、馒头等面食时，在添加小苏打的同时也可以适量添加一点泡打粉，能够让面食外皮酥脆，内陷绵软。
怎么样，这篇文章是不是把你疑惑了很久的问题完美的解答出来了呢？
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真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高卖相和口感
注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感
小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸食的时候加入小苏打，可以让面点更加松软；
炸制过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；
泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感
酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物让面团变得更加蓬松。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
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使用小苏打、酵母等应注意什么？
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
