首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。
相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。
其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。
需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮
具体步骤：
1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。
2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。
3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？
4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。
5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。
6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。
这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。
夏天包馄饨，这样调馅，鲜嫩爽滑，不柴不老，比外面买的香多了莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“鲜肉馄饨”的做法。昨天是端午小长假的之一天，天气炎热，我们一家人中午在家吃了个团圆饭，不算丰盛，也不算太差，四菜一汤一搅团。下午老公驱车载着我们一家三口到秦岭嘉峪关游玩，煞是开心。秦岭山里峰峦叠嶂，郁郁葱葱，颇为凉爽，实在是一个避暑降温的好去处。傍晚时分，在回家的路上，又去路边一家柴火鸡店吃了一个大份的柴火鸡。之一天的端午小长假就这样在吃吃喝喝中度过了。可能是昨天油腻的东西吃的太多，今天早晨起床以后，很想吃一些汤食，刚好冰箱还保留着前天吃不完的馄饨，就索性给家人用它做早餐吧！
说起馄饨，北方人都不陌生，即便是很多生活在南方的人，也都知道馄饨是我们中华民族一道传统美食，自古以来，它就是我们华夏老百姓最常见，也最喜欢吃的一道美食。在北方地区，馄饨也是很多人每日清晨必吃的一道早餐，鲜香美味，有汤有面，一碗馄饨下肚，一天工作起来特别有劲。馄饨历史悠久，传承久远，所以很多人从小爱吃馄饨，很多家庭也会经常做馄饨，它的做法很简单，和我们平时包饺子、包包子有些类似。馄饨同样也需要馅料，馅料的调配也和饺子馅、包子馅一样，可以做出很多种味道。在我家里，馄饨也是常年要吃的美食，我会隔三差五做给家人吃。我家孩子今年参加高考，对于他的饮食，全家人都不敢马虎，尤其是早餐，尽量让他吃的好一些。这段时间，我做的最多的早餐便是馄饨，最近孩子迷上了这早餐，做一次吃一周，简单美味，好吃还抗饿！
孩子吃馄饨，有没有营养价值，全在馅料上，如果馅料调配的好，馄饨的营养价值就高些，孩子吃了就能达到理想的健康要求，反之，则对孩子身体发育不是很好。夏天包馄饨，这样调馅，鲜嫩爽滑，不柴不老，比外面买的香多了。10分钟就能搞定的快手方便又好吃早餐，酸爽开胃，一口一个，连汤汁都不放过，那就是馄饨。馄饨是深受人们喜爱的早餐小吃之一，为了家人的早餐能在家吃又省时，多包些馄饨放在冰箱里，早上从冰箱拿出，放锅中一煮,特省事，家人吃的特舒坦，今天做一款鲜肉馄饨，料足，皮薄馅嫩，味美汤鲜，味道很赞。现在我把这道“鲜肉馄饨”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
?【鲜肉馄饨】
食材：肉馅适量、馄饨皮适量、鸡蛋2个、葱半根、姜1块、香菜几根、盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、虾皮、紫菜、生抽，香油。
做法：
1、需要的食材准备好，馄饨选用这种皮子比较薄的。
2、肉馅里加入切好的葱花，姜末，加入2个鸡蛋，少许盐，老抽，酒、鸡精，少许胡椒粉。
3、把所有的食材顺着一个方向充分搅拌均匀，馄饨馅就做好了。
4、准备半碗清水，馄饨皮准备好。
5、取一张馄饨皮，四周抹点水，放入适量的馅料，对角卷成小卷，把馄饨两边捏在一起就可以了。
6、捏好的馄饨摆在盘子里，放入冰箱冷藏。
7、早上起来，锅中倒入适量的清水烧开，加入包好的馄饨，大火煮至馄饨，漂浮起来即可。
8、碗中加入虾皮，紫菜，香菜，生抽，香油，舀入适量面汤，将煮好的馄饨捞入即可。
9、根据自己口味淋入适量辣椒油，咬下去鲜美多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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早餐店馄饨那么好吃，关键在于调馅，多加2味料，鲜香油润又多汁早餐店馄饨那么好吃，关键在于调馅，多加2味料，鲜香油润又多汁
我喜欢在早上，去早餐店里吃上一碗馄饨，再来上一杯豆浆，跟我们小区楼下的早餐店阿姨，都混得非常熟了！奈何，阿姨是福建人，前几天说是回老家了，一时半会也回不来，让我自己在家做早餐吃。
可是早餐店里的馄饨，的确是好吃，但是自己做不出来啊，做出来没有那个味道，甚至是难吃，之前邀请朋友和我一起共进早餐，还被说这是哪里的早餐，一点都不好吃，我说这是我自己做的哈哈。
不过早餐店阿姨，还是传授给了我，包馄饨的小技巧，馄饨要想好吃，关键就在于调馅。在做肉馅时，切记多加2味料，这样做出来，鲜香油润又多汁，也不腥也不腻，各位朋友们试试看。
【调馄饨馅儿】
配方：猪肉、花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜、食用油、虾皮、紫菜
1、花椒用温水泡，泡好之后待用，这就是之一味重要材料，泡好的花椒水，用来去腥效果非常好，并且打入肉馅中，更加多汁。
2、把猪肉洗净后，切成小块，再把葱姜也放进去，一起打成碎末后，盛出来。接下来将花椒水倒入其中，充分搅打，完全搅打上劲以后，把生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油倒在里面，搅拌均匀。
3、接下来，我们往锅中倒入食用油，葱姜、花椒、香叶等香料，家里有的都可以放进去，把油烧热之后，关火将香料捞出来，等热油晾凉以后，我们将其倒在肉馅中，完全搅拌均匀，馄饨馅就做好了。
4、晾凉的香料油，这是第二味重要材料，加上它之后，做出来的馅料更加油润，吃起来更加鲜香。馄饨馅做好之后，即使是生的，都能闻到一阵阵的香味，接下来拿它来包馄饨，煮熟之后喷喷香。
5、最后，拿一个碗，把虾皮、紫菜、生抽、盐、鸡精、香油，全部倒进去，然后舀一勺煮馄饨的汤汁，最后将馄饨盛出来，倒在碗里就可以吃啦。
说到调馅，除了可以包饺子之外，像包馄饨、蒸包子、做肉丸、做香肠等等，各种各样的美食都会用到馅料。但如果让大家用同样的馅料和 *** 步骤来调馅，那 *** 的的馅料味道，可就是“百人百味”了。
调馅不难，但关键还要讲究的就是一定要好吃才可以。除了肉要肥而不腻、瘦而不柴之外；还要讲究入口鲜嫩多汁。尤其是像包饺子、包馄饨；在调馅的时候更是要格外讲究，皮薄馅大，这个时候吃起来才更过瘾，也更能体会到肉馅美味的重要性。
所以说如何把馅调得有滋有味？受家人们的夸赞，那还是需要一定的经验和小技巧的。那么今天小厨就和大家分享一下如何调肉馅。并且要牢记“花椒水、葱姜油、最后别忘淋蚝油”，这一句小诀窍，3味料缺一不可，吃着贼香。
不管调什么馅，必放3味调料
1、花椒水
除了猪肉类的肉馅之外，好多朋友还都格外喜欢像牛肉、羊肉、或者是海鲜类等等，食材相对来说更“高级”一些。但你会发现，往往越是“高级”一些的食材，在处理上更难操作，并且避免不了的一个通病就是腥味太重。而且这个时候，好多朋友习惯性地就直接用料酒去腥，但发现去腥效果并不明显，反而操作不好，做的馅料更难吃了。
这个时候想要达到比较好的去腥效果，那更佳的方式就是用花椒水替代料酒了。并且像大家常爱吃的牛羊肉、鲅鱼等腥味比较浓的馅料时，花椒水可以有效地去除腥味，但不会喧宾夺主。花椒本身就有股独特的香味，再加上微麻微辣的口感，用水浸泡后，去腥增鲜效果显著。肉馅吃起来也更好吃。
花椒水一般更好是用清水先把表面的杂质和灰尘冲洗干净；再放入冷水锅中煮沸熬制出花椒香味，然后过滤出花椒，晾凉后就可以使用了；并且在放入肉馅的时候一定要多次少量的添加，并且要随着加入的花椒水沿着一个方向搅打上劲“吃水”，这样才能充分让馅“吃进、吃匀”花椒水，去腥的同时，口感也会更鲜嫩多汁。
2、葱姜油
除了花椒水之外，葱姜油也是调馅少不了的主角之一。尤其是馅料拌好之后，需要锁住水分，那这个时候葱姜油就是非常好的选择。不仅能肉馅水分，而且还能起到增鲜增香的作用。
一般情况其实大家在调馅的时候都会多少放点油，因为这样才能使调出来的肉馅吃得更香；但不能偷懒直接放一些食用油进去，这样反而会有股“生”油味，吃起来会发腻。而之所以选择葱姜油，尤其是在 *** 牛羊肉类肉馅时，葱姜油可以起到很好的去腥增香的作用。而且口感还不会发腻。
葱姜油在 *** 的时候，一定要用最小火慢慢熬制，并且熬制加热的时候不要盖锅盖，这样熬出来的葱姜油才会味道更正宗。并且葱姜一定要熬制发黄发干再过滤出来。这样 *** 的葱姜油会格外的香。
3、蚝油
蚝油是非常鲜香的一种调味料，尤其适合在常温调拌的情况下加入蚝油。不管是调素馅，像韭菜鸡蛋、胡萝卜三鲜馅等；还是各种肉馅类，蚝油都可以放一点，并且最后的时候加进去拌匀，鲜香味立马就提升了一个档次。
但要记住一点的是，蚝油一定不要放多了，否则就要“喧宾夺主”了。蚝油厚重的蚝汁鲜香味，就会容易覆盖住肉类的鲜味，所以一般情况，最多用一小勺或者一小瓶盖就可以。
不管调什么馅，一定不要放的2味料
1、花椒粉
有朋友这个时候就纳闷了，你能放花椒水，为什么就不能放花椒粉？其实这花椒水和花椒粉还是有很大区别的。并且两者的用途也有所差别。
花椒水：花椒水一般都是用开水浸泡，或者煮沸后浸泡的，这个时候花椒本身的麻辣味会被冲淡一些，但不至于在使用当中没有花椒味。并且尤其是调肉馅，“打水”过程，用花椒水代替清水，去腥的效果会更好，而淡淡的花椒味也不会串味，或者说喧宾夺主破坏了食材本身的鲜味。
花椒粉：而花椒粉就不同了，直接是花椒研磨而成的粉状。花椒本身的麻辣味研成粉状后会加重。那这个时候用花椒粉去腥，效果就没有花椒水好了。并且放花椒粉，如果搅拌不匀，吃的时候会感觉到麻辣涩，口感也是非常的不好。
2、十三香
除了花椒粉之外，调馅不放的就是十三香了。如果说花椒粉的去腥效果不好，并且容易喧宾夺主，破坏食材本身的鲜味。那么十三香对比香味更浓郁，很容易遮盖食材本身的鲜味了。
我们都知道十三香是由十三种香料配比后 *** 而成，即使隔着包装袋，也能闻到十三香浓郁的香味。如果调馅的时候再放入十三香，或者一不小心稍微放多了，那么肉的鲜味很容易遮盖掉，反而不好吃。
怪不得千里香馄饨这么好吃，秘制配方来了，肉嫩汤鲜一学就会馄饨是非常常见的一种早餐，很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨。那么你们知道为什么饭店里的千里香馄饨那么好吃吗？今天就来把配方分享给大家，保证你做出来的千里香馄饨，个个皮薄大馅，一口一个非常过瘾。如果你对这道千里香馄饨的配方也比较感兴趣的话，就一起看看它的 *** 过程吧。
【千里香馄饨】
【 *** 食材】五花肉，食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，小葱，洋葱，生姜，食用油，香菜，紫菜，香油，馄饨皮
【 *** 步骤】
1、下面要教大家 *** 的美食是千里香馄饨，吃起来肉嫩汤鲜，皮薄馅大，非常美味。一起来准备一下千里香馄饨的 *** 食材吧，准备一块五花肉，五花肉大约半斤到八两。准备适量的食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食用油，香油。继续准备两根小葱，一个洋葱，一大块生姜，一根香菜，一小块紫菜，适量的馄饨皮即可。准备完成后就开始各种食材的处理以及千里香馄饨的烹饪吧。
2、将准备好的五花肉取出来，如果你准备的是带皮五花肉，那么咱们需要先将五花肉的猪皮给去掉，然后再将五花肉充分清洗干净，接着控干水分，切成小块。把切好的五花肉小块放入到绞肉机中，打成细腻的猪肉末，在这里要注意一下，一定要细腻一点，这样吃起来口感才会比较鲜嫩。
3、猪肉打成猪肉末之后咱们将其放入到碗中，然后再向碗中放上一点食用盐，十三香，胡椒粉，生抽和蚝油。接着加入适量的鸡精，放上一点点清水，将它们充分搅拌均匀，接着放到一旁待用。
4、把小葱先洗净，将葱叶和葱白分离，把葱叶切成葱花，放到猪肉末中，葱花不要全放进去了，要留下一小部分。然后将葱叶和猪肉末充分搅匀，接着再把葱白切成葱段，洋葱切成洋葱片，生姜切成生姜片，切完之后放到碗中备用。
5、锅烧热，多倒点油，油温五成热将香料倒进去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻动，防止它们炸糊了。等到熬出香味之后葱油就这样熬好了，这个葱油也是千里香馄饨好吃的秘诀所在，咱们将残渣捞出来，然后将葱油晾凉待用。
6、准备一个大一点的碗，碗中放上剩下的葱花，再加入香菜，撕上一点紫菜，放食用盐，胡椒粉，生抽，鸡精，加点香油，再浇上熬好的葱油，放到一旁待用。将馅料放在馄饨皮上包起来，然后烧水。向开水中放点食用盐，下入包好的馄饨，轻轻推动几下，防止粘连在一起。
7、馄饨煮熟之后关火出锅倒入到碗中，将它们搅拌一下，让调味料融化开，并且充分混合到一块就可以吃了。
【小贴士】
1、猪肉末要打得细腻一点。
2、香料不要炸得太焦了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！
我们平常在家里包饺子时，都喜欢用猪肉和蔬菜搭配起来做饺子馅，这样饺子馅里有了肉香味，寡淡的蔬菜也变得更香了，不仅饺子的营养会更均衡，味道也会更好些。
同样是包猪肉馅饺子，我们在家里包的饺子，总是没有饺子馆里的好吃，饺子馆里的猪肉馅饺子是又香又嫩，吃了还想吃，而自己在家里包的有时会又干又柴，吃起来还不香，这到底是为什么？
其实要想把肉馅饺子做得又香又嫩又好吃，还是有诀窍的。很多人调饺子馅时，都是把猪肉馅放上调料调好味道，然后加上蔬菜就直接包饺子了，调肉馅时少了关键的步骤，包出来的饺子味道自然就差了很多。
下面我以猪肉包菜馅饺子为例，分享下我调猪肉馅饺子的小诀窍，其实调饺子馅时只要稍微变动一下、增加几个简单步骤，包出来的肉馅饺子就和饺子馆里的一样好吃！
【猪肉包菜馅饺子】
主要食材：
七肥三瘦的猪肉500克、包菜1000克、香葱50克
主要辅料：
生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐15克
葱姜花椒水50克、料油100克（需在调饺子馅之前 *** 好， *** *** 可以翻看我以前的文章）
饺子皮：
3斤
详细 *** 步骤：
调肉馅
1，500克猪肉剁成肉馅，边剁边剔除里边的肉筋和肉膜。
2，剁好的肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐5克。
3，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，然后边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向把肉馅搅打起胶上劲。
4，搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
要点：
猪肉不是越瘦调饺子馅就越好吃！必须要有肥有瘦，吃起来才香，而且会不干不柴。
肉馅在调好味道后，必须要适量打水，这样饺子馅吃起来才会更嫩。
调好的肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的调料和水，还能让肉馅更香、更嫩。
调猪肉包菜馅
5，把1000克包菜除掉根和老茎，切成小丁，加入10克盐揉匀压实，放置10分钟后，用纱布拧干水分。
6，把拧过水的500克包菜，放入已经调好味的猪肉馅里，加入50克切碎的香葱末和50克料油，拌匀后饺子馅就调好了。
要点：
包菜的水分比较多，调饺子馅时必须提前加盐把水分给腌出来，这样调出来的饺子馅才不会太稀，不会造成包饺子时填不上馅、捏不紧的现象。
肉馅和包菜按1比1的比例调成饺子馅，因为包菜里已经有了盐味，最后千万别另外再加盐了！
包饺子
7，拿出已经准备好的3斤饺子皮，在饺子皮边上抹水，然后放上饺子馅，饺子皮对折后捏紧就行。
8，包好的饺子，水开后把饺子下锅，大火煮开后，关小火煮4分钟左右，饺子肚皮涨大就表示已经煮熟。煮熟的饺子鲜嫩多汁、不干不柴，非常好吃。
要点：
包饺子时，要想饺子好吃，就要手工擀饺子皮；要想又快又省事，就买饺子皮。一般高档饺子馆里都是用手工擀出来的饺子皮。
看了以上的详细 *** 过程，您知道自己调出来的饺子馅为什么不好吃了吧？
不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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调白菜饺子馅时，不要直接用盐杀白菜，教你正确 *** ，真香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、猪肉白菜馅是一道菜品，应用于饺子、馄饨和包子，主料是猪肉馅、白菜
2、 今天刘嫂就来分享一下“白菜猪肉饺子馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、肉糜、小葱、生姜、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、食盐、白糖、味精
4、先把一颗大白菜把根部切掉，只用白菜叶子，白菜根部可以炒别的菜。再把白菜叶子放入一个盆中，放入清水，把白菜的叶子一个一个掰下来清洗干净，白菜里面有很多灰尘肉眼是看不见的，再放到流水底下多冲洗一下
5、洗干净的白菜叶子先切成细丝，再切成末，放入盆中，放入食用油或者香油都可以，放入食用油以后白菜就不会出水，白菜馅的饺子吃起来更加鲜美，拌匀后放入一旁备用。准备一块生姜切丝，小葱切段，一起放入碗中
6、再用手捏一下，把汁水捏出来，葱姜汁去腥效果很好，而且还能增香，再放入热水，放入两粒八角、少许花椒，搅拌一下，浸泡五分钟。碗中放入肉糜，再放入少许蚝油、生抽、料酒、老抽、食盐，上手揉抓均匀，一定要顺着一个方向
7、再分次倒入葱姜水，平时不喜欢香葱的朋友，也可以试试这样做，用手顺着一个方向搅拌，把肉搅拌到粘稠，再摔打一下，摔打好的肉吃起来口感更有劲道，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，打入鸡蛋，吃起来口感更加嫩滑，拌匀后放入冰箱冷藏
8、这时候的白菜一点也没有出水，再把它倒入肉馅里面，再放入少许食用盐、一勺白糖、一勺味精，再次上手搅拌均匀。准备一把小葱切成葱花，放入肉馅中，再浇上热油在香葱上，激发出香味，搅拌均匀，这时白菜猪肉饺子馅就调好了
9、这个馅料包包子包馄饨包馅饼都是非常不错的，这个是万能馅料，口感香浓，老少皆宜。
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馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。
家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。
复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
包馄饨，调肉馅很重要，掌握“3个窍门”，鲜嫩可口，香而不腻原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：包馄饨，调肉馅很重要，掌握“3个窍门”，鲜嫩可口，香而不腻
不管哪个城市，都有几家馄饨店，基本上都很受欢迎，每天早上吃馄饨的人最多，有些生意好的店面，如果去晚了还可能占不到座位，相当火爆，从原来的三块钱一碗，变成现在的六块钱一碗，价格在变，但客源不减，可见人们多喜欢吃馄饨。记得当初在外地上班，公司附近每天晚上都有一对夫妇会推着三轮车，摆在路边，有时候已经是夜里十二点了，还有很多人去买的吃，我也吃过很多次，到现在还记得那个味道。
现在已经吃不到当初的味道，一开始自己尝试做，可做了几次都不成功， 馅料不嫩不香，还略显油腻。如果你也像我以前那样做得不好，那一定是不懂得调肉馅。
包馄饨，调肉馅很重要，教您 *** ，掌握“3个窍门”，馄饨吃起来鲜嫩可口，香而不腻！下面我来给大家分享一下调肉馅的做法，快来看看吧，按照这个 *** 去做，保准你可以吃到不错的馄饨，想吃不用再去买了。
调肉馅的做法步骤：
首先准备适量猪肉，注意肉要瘦一些，略微有些肥肉就好，如果肥肉太多，会让馄饨吃起来太腻，如果肥肉太少，会让馄饨吃起来干柴，肉一定要选好。
准备一碗料水，生姜丝、葱丝、花椒放进碗内，倒入开水泡一会儿，等不烫手的时候用手抓捏几下，让味道尽快融入水中，等完全凉下来后使用。
再切一小块生姜，去皮洗净切成姜末，越碎越好，别切太大了影响口感，小到放进肉馅里后找不到。
猪肉去皮清洗，再切小块放料理机里打成细腻的肉馅，馄饨馅要更细腻一些，如果手剁要反复多剁一会儿。
肉馅放在碗里，加入生姜末、再放食盐、生抽、蚝油、鸡精，爱吃十三香可以放一点，不是特别喜欢尽量不放。
用筷子搅拌均匀。把料水中的食材捞出，将料水分次倒进肉馅里，每倒一次都顺时针搅拌，让肉馅变得特别的鲜嫩水润。
放完料水后，再加一个蛋清继续搅拌。
最后给肉馅表面放少许葱末，锅里烧热油浇在葱末上，香味出来后再次搅拌，这样肉馅就调好了。
不过调好的肉馅先不要着急包，而是要放在冰箱里冷藏半个小时以上，经过冷藏后再包，肉馅更加入味鲜香，也很好包。
馄饨皮太薄不好做，可以直接买现成的，把肉馅包进馄饨皮里，做成馄饨形状即可，如果包得多，可以放冰箱里冻起来，冻硬后用保鲜袋装起来再继续冷冻。
煮馄饨时，注意时间，不要煮太久了，否则影响馄饨皮的口感。
煮馄饨时，给碗中放一点紫菜，一些葱花或者香菜末，再放少许生抽，等馄饨马上煮好的时候，从锅里舀适量汤盛进碗里。
再将馄饨捞出放进碗中，稍微搅动几下，就可以食用了，吃起来鲜嫩可口，香而不腻，非常好吃。
包馄饨，掌握调肉馅窍门，牢记三点：
之一点，肉馅想要嫩，需要加料水和蛋清，有了这两个料，会让肉馅变得特别嫩。
第二点，肉馅想要香，需要加料水和葱油，有了这两个料，会让肉馅变得特别香。
第三点，肉馅想味道好，需要将调好的肉馅放冰箱冷藏半个小时以上。
以上三点你都学会了吗？注意牢牢掌握，你也可以做出香喷喷的馄饨，口感不输早餐店，不妨试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
做馄饨馅，干巴巴的没味道，试试多加2样，油润又多汁，鲜嫩滑口做馄饨馅，干巴巴的没味道，试试多加2样，油润又多汁，鲜嫩滑口
馄饨，不管是在北方还是在南方，都是受欢迎的，我们家爱吃馄饨，爱吃饺子，几乎所有的面食，都爱不释手。最近一直看有人打广告，说是自家卖的馄饨都是现包的，皮薄肉多，忍不住买了三斤。
想的是很好，早上就不用早起了，煮一锅馄饨就行，都是现成的。结果不像预期的那样，不知道是醋放多了，还是就是酸了，吃起来体验感很差劲，而且肉馅一点滋味都没有，还干巴巴的，跟他们宣传的完全不是一个样！
外面买的东西，能买到称心如意的，真的得靠运气了，简而言之，还是自己在家做，更好吃更实惠。当然了，做馄饨馅，也有不少人做出来干巴巴的没味道，那么大家不妨试试多加2样，看似普通的东西，效果非常显著。
【做馄饨馅】
用到：前腿肉、花椒水、姜末、葱花、鸡蛋、生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉、食用油
之一步，做肉馅一定不要用纯瘦肉，做出来很柴，真的很难吃，一点香味都没有，带着点肥肉吃着更过瘾，用前腿肉再合适不过了。
第二步，肉选好之后，我们清洗一下，切成大块，之后放在绞肉机中打成肉泥，随即取出来。把姜末、葱花也放进去，用筷子稍微搅拌一下，紧接着将准备好的花椒水倒进去，去腥效果不错，而且完全搅打后，就上劲儿了，肉馅变得更劲道，这是多加2样其中之一。
第三步，放上花椒水，充分搅拌出来的肉馅，看上去已经有模有样了，这时候再来一个鸡蛋，加上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，适量的盐和少许白胡椒粉，再次把它搅拌均匀了。
第四步，一般这样处理好，很多人就直接拿来包馄饨了，也是不对的，还少了一样东西。锅里倒油，不需要太多，太多了反而会油腻，油热之后切一些葱段、厚姜片，再来几个花椒、八角，开始炸。
第五步，炸出香味之后呢，里面的东西就可以捞出来扔掉了，热油倒出来，更好过滤一下，晾凉，再倒在肉馅里，完全搅拌好之后，就大功告成了。倒入料油，目的我也不多说了，可以锁住水分，也可以让馄饨馅儿更油润，吃着更嫩。
