茶叶大国，非中国莫属！不仅种类多，喝法讲究也多；茶文化在我国可谓是源远流长。中国六大茶系，是按照茶的色泽和加工方式不同，具体区别为：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类 。但六大茶系中好坏茶叶之间的区别也是天壤地别；价格也高低不同，相差几十倍“身价”的茶叶也是比比皆是！
但不管是哪个茶系的茶叶，名茶之所以有名，关键在于有自身独特的风格；色、香、味、形四个方面都能诠释出名茶的优点！那传说中的10大名茶，除了我们常说的龙井、铁观音，你还知道哪些？或者你又喝过哪几种呢？今天我们就来说说这10大名茶！
1、西湖龙井
所谓“绿茶皇后”，当属西湖龙井！西湖龙井属于六大茶系中的：绿茶！西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶；而西湖龙井中又分好几种品类，比较有名的像：“大佛龙井”、“狮峰龙井”、“梅坞龙井”等等。
西湖龙井的特点，干茶扁平秀挺，色泽嫩绿光润；香气清新，悠扬扑鼻；滋味鲜爽甘醇，素有“色绿、香郁，味甘，形美”四绝！尤其清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红！
2、洞庭碧螺春
所谓“茶中仙子”碧螺春，以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名中外。碧螺春已有千年历史，最早在唐朝时就被列为贡品；可见碧螺春在“绿茶”系中是翘楚！而碧螺春的名字也是由其形状长相而得名，外形看起来卷成螺，且盛产于春季；
更高级别的碧螺春，成品茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，；冲泡时茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津；泡成茶后，茶色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。
3、信阳毛尖
所谓“绿茶之王”，那就是指信阳毛尖了；主要产于河南信阳市，又名“豫毛峰”，信阳毛尖也是当地著名的特产之一；
信阳毛尖干茶具有：“细、圆、光、直”的独特风格，尤其白毫显著；冲泡后的信阳毛尖汤色明亮清楚，香高持久，滋味鲜爽，饮后生津回甘，同时还具有清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
4、黄山毛峰
所谓“茶中精品”，当属黄山毛峰！也是属于六大茶系中的“绿茶”；有记载曰：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆；由此可见黄山毛峰茶的历史悠久！
黄山毛峰的特点：芽头肥壮，形似雀舌，显毫；色泽油润光滑；入杯子冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，银毫显露；滋味鲜浓醇厚，回味甘甜！饮后叶底，嫩黄肥壮，匀亮成朵；“象牙色”为特级黄山毛峰，外形与其它毛峰有明显特征区别！
5、庐山云雾
所谓“茶中上品”，那就是指的庐山云雾；庐山云雾茶是汉族传统名茶，也是属于六大茶系中绿茶中的一种；云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，庐山云雾素有“色香幽细比兰花”之喻；
庐山云雾的特点：茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。“香如幽兰”四个字也只有形容庐山云雾最合适不过了！
6、君山银针
所谓“黄茶之冠”，那就是君山银针了！群山银针属于六大茶系中的“黄茶”！外形细如针，又产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，因此得名君山银针！
君山银针长短大小均匀，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。冲泡后，芽尖会冲向水面悬空竖立，但又会立马回升，所谓三起三落，指的就是君山银针冲泡时的场景，蔚成趣观！并且味醇甘爽，喝起来也是回味悠长！
7、武夷岩茶
所谓“茶之状元”，那就是武夷岩茶了！武夷岩茶属半发酵的青茶， *** *** 介于绿茶与红茶之间。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。而我们常说的大红袍茶，指的就是著名的武夷岩茶一种！
武夷岩茶的特点：干茶叶端扭曲，似蜻蜓头一般；条索肥壮紧结，色泽铁青但又带有褐油润；武夷岩茶也是10大名茶中最耐泡的一种，有明显的岩谷花香！
8、六安瓜片
素有“安神”之效的茶叶，当属六安瓜片！有记载曰：天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品；由此可见六安瓜片的价值所在；六安瓜片，为绿茶特种茶类；也是所有茶叶中唯一无芽无梗的茶叶；
六安瓜片的特点：因无芽无梗，单片生叶制成的六安瓜片形似瓜子，不含芽尖和茶梗！冲泡后的茶味浓而不苦，香而不涩。滋味鲜醇回甘；同时也具有显著的安神之效！
9、安溪铁观音
所谓：“绿叶红镶边，七泡有余香”，那就是当铁观音莫属了！因冲泡后有天然的兰花香味，并且滋味纯浓，香气馥郁持久，因此著的美称！
铁观音属于青茶类，成品依照发酵程度和 *** 工艺不同，一般分清香型，浓香型和沉香型三大类；上好的铁观音冲泡后汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，但立即转甘。
10、祁门红茶
所谓：“群芳最，祁门香”，无疑就是祁门红茶了！祁门红茶是传统红茶中的精品，产于安徽祁门县，这里早晚温差大形成独特的环境，也酿成了“祁红”独特的芳香厚味；并且祁门红茶还远盛多国，尤其是英国等王室的至爱饮品；
祁门红茶特点：细小如眉，苗秀显毫；尤其冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，但又带有玫瑰花香。同时也可与牛奶或白糖等多种辅料调配饮用；味道也是别具一格！
关于西湖龙井 你不知道的三个冷知识你知道“龙井”是茶名，
却不知道“龙井”还是地名、泉名、寺名。
龙井村：
龙井村是世界上著名的西湖龙井茶的五大产地之一。这里出产的龙井茶位居“狮，龙，云，虎，梅”之首。相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井村狮峰山下的胡公庙品尝西湖龙井茶。饮后赞不绝口，并将庙前十八棵茶树封为“御茶”。这里也是“贡”牌西湖龙井茶的源产地！
龙井泉：
龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上，是一个 *** 型岩溶泉。龙井泉本名龙泓，又名龙湫。龙井泉由于大旱不涸，古人以为与大海相通，有神龙潜居，所以名其为龙井。龙井泉水出自山岩中，水味甘甜，四季不干，清如明镜，被人们誉为“天下第三泉”。
龙井寺：
龙井泉旁有龙井寺，建于南唐保大七年(公元949)。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点，附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。
你知道西湖龙井
却不知道西湖龙井中更好的是狮峰龙井
不知小伙伴们有没有认真做笔记，小编曾讲过龙井茶按产地分为三大产区：分别是西湖产区、钱塘产区及越州产区。
这其中西湖龙井茶是指西湖产区，西湖龙井可以分为狮、龙、云、虎、梅（狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞）五个品类，其中以狮字号为上品，且以“明前茶”为上乘珍品，茶香馥郁，产量稀少，为国宴级别之贺礼。”贡“牌茶园便坐落于龙井村狮峰山，同时那也是国家礼品茶的定点生产基地。
你知道龙井名为”龙井“
却不知道还有别的昵称
”莲心“、”旗抢“、”雀舌“、”梗片“
每年春天，会四次按档次采摘龙井的青叶，”清明“前采摘的称”明前茶“。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫”莲心茶“，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到”谷雨“前采摘的叫”雨前茶“，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称”旗枪“。”立夏“时采摘的叫”雀舌“。再过一个月采摘的茶，谓之”梗片“。
不过我们只采摘春季的明前茶和雨前茶，所以茶之珍贵必有因。
龙井茶属于什么茶类？龙井茶是绿茶吗？大家好，今天我们要聊的是一种非常著名的中国茶——龙井茶。那么，龙井茶属于什么茶类呢？它是绿茶吗？让我们一起来了解一下吧！
龙井茶是一种非常著名的中国绿茶，产自中国浙江省杭州市的西湖区。它的历史可以追溯到唐朝，至今已有千余年的历史。龙井茶的品质与西湖的水质、土壤和气候密切相关，因此西湖产的龙井茶被誉为“天下之一茶”。
龙井茶的外形呈扁平状，色泽翠绿，茶汤黄绿明亮，香气高雅持久，滋味鲜爽回甘。它的 *** 工艺非常独特，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、辉锅、足火等多道工序。其中，辉锅和足火是龙井茶 *** 的关键环节，需要精细掌控火候和时间，才能制成品质上乘的龙井茶。
龙井茶不仅味道鲜美，还具有多种保健功效。据研究表明，龙井茶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，具有抗氧化、提神醒脑、降低血脂、减肥等多种保健功效。特别是对于长期用眼的人群，喝一杯龙井茶可以缓解眼部疲劳，有助于保护视力。
总之，龙井茶是一种非常优质的绿茶，不仅味道鲜美，还具有多种保健功效。如果你还没有尝试过龙井茶，不妨试试吧！记得泡茶时水温不宜过高，泡制时间也不宜过长，这样才能泡出更加鲜爽的龙井茶哦！
西湖龙井 简介产于杭州，具有1200多年历史，名茶之冠，以色绿/香郁/味甘/形美四绝著称，有"院外风荷西子笑,明前龙井女儿红"美称。
西湖龙井，属绿茶。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
龙井茶的品种简述龙井茶是优质绿茶，西湖龙井优质茶是扁平的，条带整齐，宽度均匀，手感光滑；叶的底部柔嫩，均匀且明亮，它具有典型的山茶味；它尝起来很重，略带兰花的清香，但是，由于产地不同，所生产茶的质量也有所不同，以下呢就是天至茶事业研发团队向您介绍龙井茶的品种和价格！
龙井茶品质特点
1.“糙米显示鲜艳的色彩”，龙井西湖的干茶，茶汤和树叶的底部是均匀的，具有“糙米色”和明亮的光线，而不是所谓的绿茶绿。
2.历史记载是“豆花香，豆香”，我闻到和喝到的气味反映了一个“柔和”的字眼，没有草的气味。
3.清代茶人卢次云说：“饮无味，似无味，喝酒后，牙齿和脸颊之间有一种和谐的感觉；这种无味的味道，甚至是味道，”西湖龙井苦涩，这不是显而易见的，它在口中融化，品尝茶时的生体液显然是甜的，它具有足够的香气和新鲜度，饮用后会留下牙齿和脸颊，具有典型的“后橄榄味”。
4.西湖龙井的标准形状，有两片叶子和一个核心，芽和嫩叶，叶子的底部是米色的，下沉时，芽芯朝下。
西湖龙井茶产于西湖
龙井茶一直是“狮子，龙，云，虎”的上品，狮子是狮子的顶峰，龙是龙井，云是云的栖息地；老虎就是奔跑的老虎，这些都是地方，这个地方的手工龙井茶叫西湖龙井；西湖龙井茶已有1200多年的历史，原始历史数据来自唐代陆羽所著的《茶经》“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载；宋代，宝云山出产的宝云茶，下天柱香林洞出产的香林茶，上天珠白云峰出产的白云茶，均被列为“贡茶”；清朝乾隆皇帝来到长江以南时，去了石峰山脚下的湖公庙喝西湖龙井茶，他对此赞不绝口。
龙井茶产区地理环境
西湖龙井茶产于西湖西侧的山区,其中，石峰山和龙井村的茶叶质量更好；这里有起伏的山峰和山脊，茂密的森林和宜人的气候；四个季节是不同的，降雨是均匀的，特别是在春茶季节，山上经常有毛毛雨云雾，这产生了“时间和地点”，这对于茶树的生长和发育特别必要。
龙井茶的价格是多少
明代之前的西湖龙井很少受到昆虫的侵扰，并且由于清明之前的温度普遍较低，因此发芽数量受到限制，生长速度也很慢；极少能达到采摘标准，每磅干茶需要采摘70,000片新鲜叶子，左右极为珍贵，明代茶水太高也就不足为奇了；明代以前，西湖龙井的芽叶细嫩，绿色，香气，口感醇厚，外形优美；这是茶的好产品。根据往年的价格走势，明代以前优质的西湖龙井头采茶的价格大多在每斤5000至8000元不等，甚至在网上炒到每斤13000至20000元。“头茬”是指在前一年的秋天和冬天形成的芽，即每年采摘的之一批茶，其质量通常好于后来采摘的茶。
雨前的西湖龙井虽然不如明代的西湖龙井那么温柔，但由于此时的高温，花蕾和叶子生长相对较快，积累的内容也更加丰富，因此，天至茶业研发团队发现雨前的西湖龙井茶倾向于具有强烈的风味和抗起泡性；实际上，很少有人购买明谦茶并自己喝，其中大多数是作为礼物购买的；明朝以前的茶看起来不错，但没有煮过；但是在下雨之前，汤中的茶是橙黄色的，香气浓郁，冲泡后回味很长，因此，认识茶的人通常在下雨前一两个星期买茶并自己喝。
谷雨之后，也意味着西湖龙井春季茶季已经结束，但是对于那些喜欢喝茶的人来说，这是一个非常划算的开始；在谷雨前后，你可以花一两百元买一斤西湖龙井。
常喝的西湖龙井你真的了解吗？关于龙井茶最全的知识点都在这里了又到了喝绿茶的季节，爱茶之人争相购买明前茶。尤其是西湖龙井，更是春茶中的大热门。
关于西湖龙井，有很多圈外茶友不太了解的“秘密”和小众知识点，我们来一一解析。
西湖龙井为什么是中国十大名茶中的翘楚？
西湖龙井是公认的中国十大名茶之一。即使不喝茶的人，也肯定听闻过西湖龙井的鼎鼎大名。是什么造就它如此大的名气？它好在何处呢？
西湖龙井更大的代言人，是清朝的乾隆皇帝。乾隆下江南，爱极了龙井的滋味，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此西湖龙井便闻名天下。
当然，还有很多文人也十分喜爱西湖龙井。意见领袖们的认可，奠定了西湖龙井的名声。
但仅仅这样西湖龙井还不会被那么多人喜欢，它必须要有与众不同的地方。
那么龙井茶跟其他绿茶的区别在哪里呢？
龙井茶是典型的炒青绿茶。茶青经过高温炒制，香气高扬，有一种炒豆香。这种香气很有辨识度，喜欢高香爽朗的人最是喜爱。
它的外形也很特别，通过工艺中的造型，干茶呈现的是扁平状，很是可爱。在颜值上占尽上风。
真正的西湖龙井的产区是哪里？
我国的茶叶命名方式，大多以地名为主。像西湖龙井，就是因为产于浙杭州市西湖龙井村周围群山而得名。
由于西湖龙井实在太出名，而产量又实在太少了，所以历史上乃至现在都有很多其他地区的茶冒充西湖龙井。
那到底哪里产的龙井才真正属于地理标识内的西湖龙井呢？
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种。
除了西湖产区一百多平方千米的茶区内所产的茶叶叫作西湖龙井外，浙江境内其他产地出产的龙井称为浙江龙井。
西湖龙井品质更佳的则以狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞出产的龙井茶为最。这些产区的龙井各自有特点，如狮峰龙井色泽偏黄，香高持久，滋味醇厚；梅家坞所产龙井色泽偏绿，味鲜爽口。
这几个产区，绝对是西湖龙井中的爱马仕。品质更好，价格最贵，产量也是极少的。
整个西湖产区的龙井茶产量其实很少，估算下来不过每年80-100万斤，对于市场的需求是远远不够的。这就引出了下一个问题，市场上到处可见的龙井茶，到底来自何方？
市面上那么多的龙井茶源自何处？
虽然只有西湖及其周边规定范围内的茶 *** 的龙井茶，才是名正言顺的西湖龙井。但由于市场的大量需求，整个浙江地区都在大量种植和生产龙井。
不过，国内龙井茶的产量更大的其实是来自云贵川茶区。立春后，四川、贵州一带春茶发芽较早，往往先开采。有不少被茶商购买后做成龙井茶，早早上市，抢一波头筹。
还有一个经常被茶商用来冒充西湖龙井的就是产自浙江省永嘉县的乌牛早。它的更大特点，就是一个“早”字。一般“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井才开始上市。
所以每年很早就上市的龙井茶往往并不是真的西湖龙井，而是乌牛早，或者来自四川、贵州的茶 *** 的。
其它地方的龙井茶品质如何？
有人疑惑道，真正的西湖龙井那么稀少，我虽然喝到的不是真正的西湖龙井，但是觉得味道还不错啊。
这就是想给大家分享的一个观点。
是不是只有西湖产区的龙井茶更好？其它地方的龙井茶品质如何？
个人认为，不能根据市场一味以为最贵的，产区最核心的，就是更好的。一款茶品质的好坏有很多因素，例如茶树的生长环境、茶园的管理、 *** 的工艺等等。
就拿浙江一些其他产区的龙井茶来说，有些产区的生态环境很好， *** 的茶鲜爽甘醇。比起核心产区的龙井，滋味毫不逊色，价格却低上数倍。
而就我自己亲身经历来说，曾经喝过四川地区一些人烟罕至村落中的高山茶 *** 的龙井，滋味更加浓郁，香气韵味皆足。虽不是真正的西湖龙井，但也是值得品饮的好茶。
去原产地能买到真正的西湖龙井吗？
真正的西湖龙井，往往是茶商或者茶农早早就预定完了。大多数时候，个人很难买到核心产区的龙井。
经常听茶友说：“我的西湖龙井，是我亲自去龙井村找当地茶农买的，一定假不了！”
去原产地就一定能买到最正宗、更好的茶，大家很容易陷入这种误区。大家想想看，龙井村早已是一个寻茶旅行的热门景点，如果每个游客去都能随便买到正宗的西湖龙井，那得产量多少才够呢？
点到为止。如果想要买到真正的西湖龙井，除了要准备大把的钞票，还需要有一定的门道，更需要一双能辨茶的火眼金睛。
喝西湖龙井，要追求明前茶吗？
讲究的人，喜欢追求“明前茶”。对于春茶，名优绿茶，明前茶这个概念实在是需要好好了解一下。
明前茶，指的是清明节气之前产的茶。但因为各个茶产区的气候温度不一样，茶叶采摘和上市时间有差别，所以并不一定所有的明前茶都生产于“清明节”之前。
我们现在所说的明前茶概念，大多是指一年的“头采”，也就是之一波采摘的茶。
人们为什么热衷于明前茶呢？是因为它更好喝，品质更佳吗？
答案是并不一定。中国人对于明前茶的追捧，不仅仅是在乎滋味，而是在乎一种争得头筹的彩头。
一年之计在于春。很多中国文化里，人们做事情，都想取得头筹。所以有人一定要赶着烧新年之一炷香，有人一定喝头采之一波茶。
问题是，之一波茶的口感一定好吗？真的不一定。有些头采茶的芽叶过于柔弱，内含物质还未形成到位，滋味、口感、耐泡度都不一定是更佳的。
而有些清明到谷雨之间的茶，不急不缓地积累后，其滋味和内含物质都更好。
如何选择适合自己的龙井茶？
我们普通人，只求一杯真正的好茶，应该如何来选择适合自己的龙井茶呢？
大多数人择茶，不要被名头和来历忽悠，要根据自己的经济能力、口感和喜好来选择适合自己的茶。
就价格来说，西湖产区最贵，钱塘产区次之，再其次越州产区，外省产的相对更便宜。不能说最贵的一定更好，也要看茶树产地本身的生态环境等等。
更好的办法，就是喝，对比着喝。大家去茶商或者茶叶店选择龙井茶时，先选择自己能承受的价格范围，然后选择至少三种不同的龙井茶，对比着喝，立马就知道哪一种口感自己更喜欢。
当然，价格过于便宜的茶大家一定要警惕了，春茶的茶青收购价格都不算便宜，加上人工成本，基本上就可以肯定太便宜的茶肯定有猫腻。
一些价格适中，来自生态好的其它产区，也经常也发现值得品饮的好茶。例如安徽、云贵川产区的龙井茶口感也很不错的。
价格不代表一切，名声也不代表一切。如果懂得忽略那些人为赋予的光环，真正从茶本身去品饮和感受，才是一种难能可贵的能力和心境。
龙井茶该怎么冲泡？
冲泡龙井，还是要注意泡茶三要素。
投茶量：由于容器大小和个人口感不同所以投茶量有差异。一般情况下，把茶杯底部铺满一层干茶即可。
水温：教科书式的刻板印象，认为龙井属于绿茶类，应该低温来冲泡。其实不然。
冲泡龙井茶，如果要激发出它特别的香气和韵味，需要用100度水来润茶。所谓润茶，就是先倒入少量水，刚刚浸泡到茶叶即可。
一般是用下投法来冲泡，也就是先放茶叶，再倒水润茶。待茶叶慢慢舒展开，再注入85度左右的水。
浸泡时间：实际冲泡时不用那么刻板地浸泡1分钟或者几十秒。最实用的 *** 是，待茶叶吸足水，慢慢下沉后便可以品饮了。
当然，还有一个很重要的因素，就是水的选择。不能用矿物质含量过高的水，以水质较软的矿泉水或者纯净水为佳。
龙井茶更佳品饮期是什么时候？
如果抢到当年的新茶，是不是该立即品饮尝鲜呢？
其实新茶新茶炒制出来是不能马上喝的。因为火气未退，饮后很容易导致上火，而且火气尚在喝起来滋味也比较粗糙，并不是更佳品饮期。
当年的新茶，其实更好至少要常温保存半个月以上再喝。喝不完的再密封冷藏储存，更佳品饮期是一年以内。
好的龙井有什么样的特点？
品饮龙井，可从香气和滋味上判断是否是上品。如果茶汤清甜澄澈，无涩感，含有明显的炒豆香，就是还不错的龙井茶。
如果豆香里带一些花香，则更高一筹。
越往高品级喝，花香越清透雅致，或是栀子香，或是有如幽兰一般的清雅余韵，这样的茶就很难得了。
茶叶，是一片区域地理环境的风向标。“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶”，江南地区，四季分明，雨量充沛，得天独厚的气候条件造就了品种丰富的江南名茶。自1915年起，中国十大名茶已历经5次官方评比，江南地区的西湖龙井（浙江杭州）、洞庭碧螺春（江苏苏州）、黄山毛峰（安徽黄山）、六安瓜片（安徽六安）、祁门红茶（安徽祁门）曾多次入选。
◎ 杭州龙井村翁家山茶场
中国十大名茶 · 西湖龙井
类别：绿茶
采收地点：浙江省杭州市，以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。以及龙坞等二级产区。
采摘时间：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜”，一般在清明前和谷雨前两个时期采摘。
西湖龙井具有1200多年历史，“西湖龙井”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。苏东坡也曾写下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶。
外形扁平，光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
◎ 院外风荷西子笑，明前龙井女儿红
龙井茶是典型的炒青绿茶。茶青经过高温炒制，香气高扬，有一种炒豆香。这种香气很有辨识度，闻茶底也会有明显的谷物香，喜欢高香爽朗的人最是喜爱。
它的外形也很特别，通过工艺中的造型，干茶呈现的是扁平状，很是独特。在颜值上占尽上风。
我国的茶叶命名方式，大多以地名为主。像西湖龙井，就是因为产于浙杭州市西湖龙井村周围群山而得名。
由于西湖龙井实在太出名，而产量又实在太少了，所以历史上乃至现在都有很多其他地区的茶冒充西湖龙井。
那到底哪里产的龙井才真正属于地理标识内的西湖龙井呢？
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种。
除了西湖产区一百多平方千米的茶区内所产的茶叶叫作西湖龙井外，浙江境内其他产地出产的龙井称为浙江龙井。
正宗西湖龙井以浙江省杭州市内产出为范围，并以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。其中以“狮峰龙井”为更佳，有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之说。
而这狮峰龙井产区又包括“翁、龙、满、杨”四个村，也就是翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭，这翁家山则算得上西湖龙井产区核心中的核心。
2004年杭州市人民 *** 为翁家山村立的“西湖龙井茶基地一级保护区”石碑，可见翁家山村狮峰龙井在西湖龙井中的地位。
茶树
就像红酒一样，不同的葡萄酿制，风味会有千差万别。
对西湖龙井来说，诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。
龙井群体种是西湖龙井最早的品种，就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”，是目前认为品质更好的。
它的特点是发芽较晚，如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘，产量也非常少。
名词解释：群体种
在茶领域，这个词比较常见，也很难理解。
茶树的繁殖，过去常常是有性繁殖，即茶花授粉结果，掉在土里，或是人工用茶果种植的。这就像父母生出的孩子，有父母的基因，也有着自己独特的长相和身体。
群体种就是这样，一片茶园都是有性繁殖出来的，每一棵茶树长的看似一样，其实内质都有些许的差别。
这也就形成了这个产区独特的茶叶品质，别的地方即使用一样的工艺，也是无法复制的。
龙井43和龙井长叶，都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种，有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。
其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量更高的品种。
工艺
就像一句古话说的：玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶，更加需要精工细作，才能有品味的基础。
西湖龙井的 *** 工序，包括摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中进行。
传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。
从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，常人碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。
所谓“青锅”，就是杀青，将鲜叶炒成七八成干，并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾，让叶片里的水分分布均匀，防止干湿不均。
所谓“辉锅”，就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干，并且通过抓、磨、压、推等手法，让茶叶脱毫，完全定型。
辉锅时，对炒茶师父的技术要求很高，要通过十大手法交替进行，只有时间、火候、手法都恰到好处，才能炒出品质上佳的龙井，所以即便在杭州，也是“山中仅有一二家，炒法甚精”。
上品的西湖龙井茶经过这样的细致 *** ，才能色香味俱全。
龙井茶的兄弟姐妹们
炒热杀青的绿茶，按最终干燥方式的不同，又可细分为：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干（用日光晒），分别称为炒青、烘青和晒青茶。龙井作为扁形炒青茶，非常独特，有茶友会问有没有类似的茶类呢？当然有，除了与西湖龙井茶类似的大佛龙井外，还有其他省份类似的茶。下面我们来看看。
顶谷大方茶
大方茶可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年（911）十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。
大方茶有许多好听的名称。因大方茶在初制时有“拷扁”的工艺操作，所以称它为“拷方”；也因大方茶色似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”或“竹叶大方”；又因大方茶产自歙县老竹铺，所以又名“老竹大方”；还因大方茶吸香性好，窨制成花茶后颇有特色，故被戏称为“花大方”。
然名符其实的名称是“顶谷大方”。缘由是茶产于山之顶、谷之巅，又是大方和尚所创制；为了突出茶的产地、特征和品质，也为了感谢大方和尚制茶，教茶之恩，就有了“顶谷大方”这个大气的名称……。以至于有人称赞说“作为一种绿茶，顶谷大方这名字听起来着实透着一股大气，如同《爨宝子碑》里闲闲一记中锋运笔，老到、精纯，却又大朴大拙，天真厚重……”。
宜良宝洪茶
这款茶是云南宜良地区的小叶种茶，原产于宜良县的宝洪山，以香高味浓而著称，鲜叶采下1-2小时后便会散发出怡人的香气。属于扁形绿茶，它与昆明东郊金马镇所产的“十里香”和西山所产的“太华茶”共同被誉为“历史名茶三姊妹”。
这款茶始源于唐代，从明朝嘉靖36年（1557年）开始被列为贡茶，后来经历过“武夷茶罢贡”的风波后，最终在咸丰1861年，终结贡茶史。
宝洪茶对采摘的要求高，素称有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采回的鲜叶摊晾在大竹簸箕内，放上3--5小时散发部分水分后，才开始炒制。炒制 *** 的酷似龙井茶，所以也曾有人叫它宜良龙井。主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨是八大炒制手法。其中辉锅是做形和干燥的关键一环，只有熟练的炒茶师傅才能掌握好火侯将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落。
在云南这方以大叶种茶唱主角的戏台上，宝洪茶算是个性独特的异类。关于它的来历也有颇多的说法。有的说，是福建来的和尚怀念家乡水土茶味专门带来了茶籽种植下的；有的说，是老和尚圆寂后从他的坟头自己长出来的；还有人说宝洪茶是从龙井茶的故乡浙江传过来的；而专门从事研究云南茶叶的专家断言，宝洪茶不是外来茶种，它就是云南本土茶。
宝洪茶曾经在1932年被送到美国芝加哥参加评选，最终获得“茶类土特产”金奖。可惜的是茶园种植面积少，产量也低，现在已经难以满足大众的需求。
炒青鼻祖-休宁松萝
从中国茶叶历史的进程来看，最早的绿茶为晒青，后来发展为蒸青，直到明朝，才出现炒制绿茶的工艺，炒青才正式面世。
产于安徽休宁的松萝茶最早开启了用炒锅来完成杀青工艺做成绿茶的时代，并流行至今。所以松萝茶又被称为“炒青鼻祖”。
明万历年间曾在徽州任职知府的龙膺曾经亲眼见过 *** 松萝，印象深刻：“予理新安时，人松萝，亲见之，为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇摘冷。略加揉捻，再略炒，另人铛文火焙干，色如翡翠。”
郑板桥诗云：“更爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”，可见当时松萝茶的闻名程度。现在的休宁松萝茶属于恢复性历史名茶，即恢复原有茶名，但制茶工艺、品质风格与历史上还是一定区别。
以上几款茶均为我在写龙井评测文，评论区茶友留言方才得知的地方性炒青，后期会分别与龙井对比口感。
绿茶之冠——西湖龙井说到茶，很多人之一个想到的就是西湖龙井。
乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，并亲封杭州师峰山下胡公庙前18颗茶树为“御茶”。一时间，杭州狮峰山成了所有目光的焦点，灵山妙水，让后人趋之若鹜。
龙井属于不发酵的绿茶（扁炒青绿茶）
绿茶是中国人喝得最多的一种茶，人们喜爱绿茶清汤绿叶的品相，更看重它的健康功能，尤其是绿茶抗癌的作用，近年来越来越收到国际关注。
龙井是茶名、是地名、是村名、也是泉名。中国古人认为那口井与海相通，其中有龙，所以叫龙井。
龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶的绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采用谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘形美四绝而称于世，有“国茶”之称。
龙井村的茶农，大多熟知龙井茶的各种掌故，龙井茶历来讲究以早为贵，以清明前采制的品质更好，称为“明前茶”。采摘十分强调芽叶的细嫩与完整。通常只采一个嫩芽，称“莲心；采一芽一叶，叶似旗、芽似枪，称“旗枪”；采一芽两叶，初展形如雀舌，称“雀舌”。龙井茶的色泽，绿、黄两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡香洇。
龙井茶茶汤颜色黄绿、明亮，滋味鲜香爽口，让人心情舒爽。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。而茶农的说法更平实，油煎蚕豆瓣香，这是一种品味极高的人间味觉。
用虎跑泉的泉水更佳
狮峰山的龙井最珍贵
更好的茶（明前茶）
72小时左右 *** 完成。
3月13日西湖龙井总算正式开采了，现在采摘品种以龙井43号为主，当地群体种或许还需要等待一段时间。对爱龙井、爱品尝新茶的人也许早就迫不及待了。
尽管西湖龙井这个名字无人不知、但许多人还是弄不明白，它何以能成为绿茶之王，常年霸居十大名茶之首呢。今天我们来聊聊西湖龙井究竟有多好？
西湖龙井的由来
欲饮龙井必须先识其来历。龙井原为地名，在浙江省杭州市西湖乡龙井村境内，现改为茶名。世人都知道龙井茶，但许多人并不认识龙井村。
西湖龙井茶的前身大方茶
龙井茶可追溯到唐朝时期，不过“龙井”之名应始于宋朝时代。真正使龙井茶闻名于世的是清代乾隆皇帝，他下江南到杭州胡公庙品尝当地生产的龙井茶时，称赞不已，龙颜大悦，将胡公庙门前18株茶树封为“御茶”。
乾隆皇帝不只一次来杭州，在前六次下江南期间有四次专程来龙井茶区品龙井茶。经皇上钦点后，龙井茶声名远播，冠绝于世。
龙井茶主要集中在杭州西湖的核心产区，在历史上曾出现过五个字号，即五个一级核心产区——狮龙云虎梅。在这5个产地中，很多人都认为狮峰的龙井品质更好。
西湖龙坞
近代西湖龙井茶之名的来历起源于上个世纪50年代。但新中国刚成立不久，茶叶实行统购统销的格局，龙井茶的五个字号归并到狮，龙，梅三大字号上，又合称“西湖龙井”茶叶。
目前西湖龙井茶叶的产地，划分为一级保护区与二级保护区两个层次，总占地面积168平方公里。一级保护区是西湖龙井茶核心区，即前文所述狮峰山，龙井，云栖，虎跑，梅家坞五大产地。二级产区为西湖区除一级核心城区外。
西湖龙井属炒青绿茶品种，首先因当地群体种而闻名，后经茶叶专家们的共同努力，在当地群体种中筛选出优良插穗进行扦插选育，并成功地孕育了无性系全国优良品种龙井43号。与群体相比，龙井43号萌芽较早、产量较高、抗病能力较强，现栽培较大规模。
如今西湖龙井茶首先投放市场均为龙井43号。当然也有冒充用乌牛早等外省茶生产仿制茶的，正宗本地核心产地群体种还需要等待时日。
为什么绝大多数的人买不到地道的西湖龙井？
一是西湖龙井产量低。
官方数据显示，西湖龙井全境产量仅占浙江龙井总产量的10%。但在民间各市场中，地道西湖龙井茶占有率较小，市场上很少见到。
之前还提到西湖龙井仅有一、二级两大产地，合计面积也就168平方公里左右，生产十分有限。特别是被誉为民间特级核心产区的西湖龙井却一筹莫展。
西湖产区每年有500吨左右的西龙总产量，二级产区占据约70%产量，一级产区约150吨的产量，每年仅30万斤左右的一级产区西湖龙井茶。试想一下，算一算茶农自留加上某种渠道，出现在市面上的能有多少？
今年狮峰山核心产区的预售价在6000至10000元一斤。要花几百元几千元购买西湖龙井基本不可能买到正宗的西湖龙井。物以稀为贵，西湖龙井在核心产区以及二级产区的茶都非常抢手。
二是龙井仿制茶过多。
西湖龙井名声格外响亮，无论是高档送礼或是去亲友，若为人家沏上一杯西湖龙井都很客气和脸面。由此造成龙井茶需求量大，实际产量低。中间空白区由仿制茶所占。
西湖龙井仿造塔主要有2种，一是核心产地外但产于浙江省。比如说钱塘龙井和越州龙井。二是以浙江省外各省原料按龙井茶工艺生产假冒茶。
近年来四川以及贵州龙井工艺茶大量进入市场，被不良茶商当作钱塘龙井，甚至西湖龙井售卖。有些工艺到位，能以假乱真。
多数消费者没有见过地道核心产地龙井，分不清什么是真、什么是假。加之仿制茶价格也较低廉、亲民、易于接受。
四川龙井工艺茶近年兴起
由此造成了消费者本人或许已知道其为假龙井茶却依然购买。再许多商务送礼过程当中，茶叶好与坏并不是重点，茶叶名字是否出名、包装是否高档大气，都是至关重要的。
因此在买卖双方默许之下，此类假冒茶盛行。
名茶打假之路漫漫。名茶怎样进一步贴近百姓生活、怎样让百姓消费得起，也是一项长期而艰巨的工作。茶叶再好不过，若最终只成为极少部分私藏的话，对大众来说有何意义？
「寻味中华」一杯龙井茶，饮尽江南春中新社杭州10月30日电 题：一杯龙井茶，饮尽江南春
作者 钱晨菲
每到秋天，茶农李世良都会 *** 桂花龙井，为西湖龙井赋以桂花香，让品茶人感受秋天的味道。
“茶山上热闹的不只是春天，每当杭州桂花盛开，我们都会炒茶做茶，茶香花香沁人心脾。”李世良所在的龙坞茶镇是杭州西湖龙井更大产区。眼下虽不是产茶旺季，但李世良的日子还是围着西湖龙井转，打理茶园、炒制桂花龙井、到中小学教孩子们认识和炒制西湖龙井……
素有“绿茶皇后”美称的西湖龙井因产于杭州西湖龙井村周围群山而得名。西湖龙井之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相传清乾隆皇帝游览西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
“龙井是地名、泉名，亦是茶名。”据国家一级评茶师沈红介绍，因气温、光照、相对湿度、降雨量等生长条件所需，全中国的名优绿茶多分布在北纬28°到32°这条“黄金线”间，而西湖龙井茶区位于“黄金线”正中位置，可谓得天独厚。
西湖龙井常有“明前茶，贵如金”之说。
“每到三四月份，各地爱茶人士迫不及待来品茶、购茶。”李世良说，“我们常说‘早采三天是个宝，迟采三天变成草’，西湖龙井茶采摘以早为贵，很讲究茶叶的嫩度，一般以一芽一叶为主。清明前气温较低，符合标准的西湖龙井茶产量少、品质上乘，所以价格较高。”
西湖龙井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。其外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，叶底细嫩呈朵。
为保证茶叶品质和口感，西湖龙井的 *** 很是讲究，需经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。“手工炒茶，采摘是前提，杀青是基础，辉锅是关键。喝到口中的西湖龙井，有十几道工序，一道都怠慢不得。”樊生华是浙江省非物质文化遗产西湖龙井采摘和 *** 技艺代表性传承人，已和西湖龙井打交道40多年。在他看来，技艺决定口感，西湖龙井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨“十大手法”，很考验炒制者功力。
“整个春茶季，从之一波到最后一波鲜叶，茶农要根据天气和鲜叶情况，看茶做茶，灵活调整炒制过程，尽可能让每一把鲜叶达到更优品质。”樊生华说，一般含水量75%的鲜叶最终会成为含水量6%左右的干茶，500克特级西湖龙井通常需炒六七个小时。
冲泡西湖龙井，选用优质的白瓷杯、玻璃杯最为合适。水半入茶、悬壶高冲，绿黄两色茶叶在水中翻滚，似中国水墨画般浓淡相宜。微微晃动玻璃杯使茶叶浸润，馥郁的嫩栗香或豆花香即刻扑鼻。
一杯龙井茶，饮尽江南春。位于杭州西湖边的龙井茶室不时有茶客进出，在这座休憩品茗的清幽之地，北宋文豪苏轼的名句题于院内：“从来佳茗似佳人”。(完)
