随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，吃饭不再只是为了填饱肚子，更重要的是味觉上的体验还有对食物营养的摄取。
那到底吃什么既有营养又能满足人们对美味的追求呢？遇到这肉别手软，买上几斤炖一锅，比牛肉都香，比羊肉滋补。
这种肉就是驴肉，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的更高褒扬。它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。既然驴肉那么好，快来跟小编一起学习酱香驴肉的做法吧！
酱香牛驴肉
By 柿树开花
配料：
熟牛肉 二两、熟驴肉 二两、尖椒 2支、洋葱 半个、豆腐干 4块、豆瓣酱 适量、生抽 适量、葱姜 适量
烹饪步骤：
步骤 1.备好食材
步骤 2.葱姜热油爆香后放一勺豆瓣酱
步骤 3.放进切好的洋葱、尖椒、豆干，生抽后爆炒一分钟
步骤 4.起锅放进盘子里码上切好的牛肉和驴肉（稍暗点）皆可。
烹饪小贴士：
- 看颜色。新鲜驴肉的颜色为红褐色，多肥肉的地方呈淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言！
- 闻气味。新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是品质一般的驴肉闻起来不会有任何味道；如果是差劲一点，会闻到一大股膻味。
- 用手摸。用手摸好的驴肉，会感觉出它的肌肉结实、有弹性，肌肉纤维比较细；而不好的驴肉肌肉组织松软、缺乏弹性；如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
你吃过驴肉吗？
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酱驴肉
用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2元 糖 5克 老冰糖 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺
酱驴肉的做法
- 驴肉用冷水浸泡一个小时！
- 冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
- 锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
- 酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！
五香酱驴肉
用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2元 盐 1元 蒜 4瓣 料酒 4万 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量
五香酱驴肉的做法
- 驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
- 油热放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香叶，炒香
- 炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
- 加入适量的水，放进高压锅里，20分钟
- 出锅后的样子
葱爆驴肉
用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2元 盐 1元 蒜 4瓣 料酒 4万 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量
葱爆驴肉的做法
- 提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
- 配料，基本都是家里有的
- 起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
- 锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
- 重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
- 下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉
用料 八角茴香 驴肉 马蹄 冬菇 姜片 葱 香叶 花椒 料酒 老抽 盐 糖
红焖驴肉的做法
- 驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
- 冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
- 烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可
养生驴肉火锅
用料 驴肉 500克 驴龙骨 200g 配菜 自己喜欢的任何菜
养生驴肉火锅的做法
- 准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
- 这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
- 天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。
驴肉火烧
用料 中筋面粉 500克 水 280克 盐 2.5克 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 油 75克 小葱 2或3根 青椒（大柿子椒不辣的） 1个（根据自家口味） 青辣椒 小半个（根据自家口味）驴肉 适量（提前酱好的驴肉） 香菜 5根（根据自家口味）
驴肉火烧的做法
- 25克面粉，五香粉，白胡椒粉，盐
- 75克油，把葱熬制出香味，我没炸太胡！做葱油小面需炸黑变干！
- 分两次倒入，搅拌均匀！
- 我是用面包机和面，醒发20后，擀成皮抹油卷起来！分成一个78克的小段！
- 竖起来擀开，开口两边，开口在两边，折叠起来，再竖过来擀开
- 照片是横向拍的！（喜欢吃脆的面少的，擀薄一点）我这个比较薄，喜欢吃厚点，面口感多点的，擀厚一点！
- 烤箱上下火200度预热（根据自家烤箱情况调理温度）烤10分钟就可以（可以拿出一部分），我喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟（留几个）！如果锅里煎一下再烤颜色更好看！
- 这个是没煎直接烤的！薄薄的烤出来脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
- 驴肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！更好有点肥肉，吃着不干！
- 煎过烤的！颜色特别漂亮！
凉拌驴肉
用料 驴肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1勺 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许
凉拌驴肉的做法
- 熟驴肉切片，放盆里备用、
- 葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
- 热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！
干锅驴肉
用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克
干锅驴肉的做法
- 驴肉切0.3厘米厚的片
- 锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可
驴肉丸子汤
用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖
驴肉丸子汤的做法
- 驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡蛋，鸡精拌匀
- 锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
- 驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅
辣咖喱驴肉饭
用料 咖喱 3块 土豆 1个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 米饭 2碗 驴肉 300克
辣咖喱驴肉饭的做法
- 驴肉我用的煮熟的，这样做起来又快又方便～半个洋葱切条，白水煮驴肉切块，一个土豆一根胡萝卜洗净去皮切块
- 锅热加油，油热放洋葱，炒出香味～
- 放胡萝卜土豆，翻炒一分钟～
- 驴肉也进来炒一下～加没过食材的水大火煮开～
- 转中火～炖5分钟，这个时候胡萝卜和土豆已经基本熟了～
- 下咖喱块～今天我肉多，下了四分之三盒～
- 咕嘟咕嘟小火炖两分钟，咖喱融化，关火～焖三到五分钟，让食材更加入味软烂～
- 切记，一定要汤稍多一点才好吃，不要炖的特别粘稠那种～也不要炖时间长了，要是土豆炖化了口感也不好吃
- 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
- 再冲个胡辣汤，开吃吧！
- 了口感也不好吃
- 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
- 再冲个胡辣汤，开吃吧！
有句老话说得好：天上龙肉，地上驴肉。
驴肉在民间的口碑很好，大家用这句话来形容驴肉的鲜美。
驴肉的口感好，营养价值还很高，有补气养血、养心安神的功效。
今天，唇选想为大家推荐的是来自河南省沁阳市特产——怀府闹汤驴肉。
在2016年12月28日，怀府闹汤驴肉正式加入了国家地理标志保护产品的名录。
天上龙肉 ，地上驴肉
怀府闹汤驴肉起源于河南省沁阳市，属于豫菜系，人称“中原一绝”。
沁阳市位于河南西北部，这里水资源非常充沛，因为地下是太行山天然汇水盆地，地上还有沁河、丹河等5条河流，所以被称之为华北地区富水区。
这里优秀的气候条件，非常有利于植物和动物生长。沁阳市的土壤主要为潮土，肥沃度很好，为这里饲养的驴和饲料的生长，提供了非常好的环境。
驴是草食动物，而沁阳的农作物又是以小麦、玉米为主的。
加上怀山药、怀牛膝、怀菊花的下脚料，这些优质饲料喂养的毛驴肉质鲜嫩，口感一级棒的！
沁阳市柏香镇留村,收割机在收割小麦
早在明清时期，闹汤驴肉就已经闻名于怀府八县，一直流传至今。
相传乾隆皇帝南巡路过怀庆的时候，还品尝了怀庆府驴肉，不禁连声叫好。
连乾隆爷都称赞过的驴肉，品质真真儿是极好的了！
怀府闹汤驴肉
关于怀府闹汤驴肉，还有一个美好的传说。
据说，怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内的一条小巷内。
传说，该胡同里的一户董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到当时就兜售一空，从此他就干起了卖驴肉的营生。
久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多。
一时间，这里商贾云集，每天都有全世界各地的商贩前来这里，把驴肉运往各地。
从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名"杀驴胡同"，一直流传至今，名声越传越广。
可能你会很好奇，怀府闹汤驴肉为什么要叫闹汤驴肉呢？
其实是因为驴肉在加入各种佐料的老汤中进行煮、熬的过程中形如过年闹春一样热闹沸腾，加之沁阳古时为怀庆府治，所以才得名“怀府闹汤驴肉”。
怀府闹汤驴肉，妙得很！妙在哪里？
相传在明清时期，沁阳百姓对驴肉进行加工时，会定量在“老汤”内按比例加入深井水。
其次，还要再精心选择30余种调料经过特殊工艺加工，最后做出的驴肉肉质才会鲜嫩松软，口感细腻咸香。
沁阳驴
怀府驴肉在选料上精益求精：
1、不选年岁过大过小的驴。
2、不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。
在 *** 上也特别有讲究：
1、煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉。
2、如果使用大火，容易让肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。
看起来鲜香无比
不光好吃，还有营养
《本草纲目》中有写到：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能。
尤其是在止烦、安神、清脑上有非常独到的效果。
驴肉的胆固醇含量很低，并且富含蛋白质、胶原蛋白、维生素、矿物质等营养元素。
此外，驴肉中含有丰富的氨基酸、亚油酸、碳水化合物、钙、铁、锌、磷等人体所需的多种营养元素。
怀府闹汤驴肉
美味又有营养的闹汤驴肉，在各大电商平台都可以买到。价格也比较实惠。
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8月的吉林西线之旅，今天是第四天，行前被告知这条线相对比较偏，条件比较艰苦，吃的住的可能都要有思想准备，然而这一路走过，却是不断带来惊喜，原生态的自然风光和厚重的历史文化这里暂且不讲，单就说这一路的美食与行前所讲的条件艰苦却有着强烈的强烈的反差，带给我们许多的惊喜。
在查干湖的时候，我们餐餐都是全鱼宴，而且是地地道道的做法，不仅味道鲜美，份量也足得吓人，十几斤、二十几斤一条的胖头鱼基本上算是常规超做，到了白城，我们先是在通榆品尝了全牛宴，接下来又在洮南吃到了全驴宴，而且无论是牛，还是驴，都是本地科尔沁大草原上放养的优质品种，味道自然比南方圈养的要好吃得多。
北方有一句俗话：“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的褒奖。龙肉是一种传说，谁也没有吃过，却是至高无上的存在，驴肉能与之比肩，可以想见它在人们心目中的地位，驴肉肉质细嫩，有补气补虚之功，一直深受人们喜欢。前两天渝帆分别与大家一起分享了这边的全鱼宴、全牛宴，那么今天接着与大家一起分享这边的全驴宴。
这是全驴宴的主菜，很大一个盘装的驴脸，据说 *** 这样的道菜需要大半天的时间，需要取新鲜驴脸，在流水中浸泡四至五小时，再打入水炒，最后用秘制老汤酱熟，火候的撑握极为关键。
【驴肉拼盘】其中包括驴鞭、驴心、驴肝、驴腰，另外还加入了店家自制的、用驴肉灌制的香肠，驴鞭俗称驴三件，具有催乳，补益气血，提高免疫力，美容助颜，壮阳补肾的功效。驴心属于低脂肪低胆固醇的食物，具有护心养肝的功效。驴肝含有丰富的铁，是补血最常用的食物，而驴腰也就是肾脏，据说具有较好的补益肾气肾精的作用。
【酱香驴腱肉】看上去与牛腱子肉差不多，味道却不一样，据店家所讲，做法是将新鲜的驴腱子肉在流水中浸泡4-5小时，以泡出血水为宜，然后再用秘制老汤煮熟，此肉色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢。
【驴肉烧土豆】土豆是选取本地的新鲜小土豆，过油炸一下，然后再进行红烧，至驴肉熟透松软为宜。
【驴肉炖豆腐】豆腐自然是后下的，选用的是本地优质黄豆 *** 的石磨豆腐，使其既有豆腐的清香，又有驴肉的韧劲，这种吃法在南方并不多见，所以还是很值得品尝的。
【驴肉炖冬瓜】驴汤入口鲜甜、醇香，其鲜美的汤味沁人心肺，使人食欲大开。
【驴肉白面饺子】顾名思义，这是选用上等驴肉作陷，用白面包成的饺子，蒸熟即可，沾酱食用味道更鲜。
【驴肉荞面饺子】与上面的饺子差不多，个头更大一些，但饺皮是荞面做的，多一些粗粮的味道，其味应该不错，但因个头比较大，渝帆并没有食用，不敢妄下评论。
【红灯驴板肠】将新鲜的板肠用盐水或醋水洗净，放入清水煮至半熟，再放入卤锅内煮至熟透，吃时切成小段或用红干椒煸炒，香味四溢。
据同行的当地工作人员介绍，驴全身都是宝，驴肉、肝、腰、肚、肠、耳、尾、唇、蹄筋、骨髓等均可食用，而且营养丰富，尤其在止烦、安神、清脑上具有独特效果，这在《本草纲目》上早已有记载。
据洮南驴肉馆的老板介绍，全驴宴选用的驴肉皆取自户外放养的毛驴，驴肉肉质细嫩，入口富有弹性，具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠心病、高血庄有着良好的保健作用，另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。不过也有同行年长者告知，驴肉虽好，却不可以贪多，尤其是脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者尽量少吃，或更好不吃。
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“天上龙肉，地上驴肉。”
吃上一片驴肉，“秋天里的之一杯奶茶”顿时感觉不香了。
曾经作为贡品的驴肉，因为养殖规模的下降，导致驴肉产业链萎缩。
卖的卖不出去，买的买不到，养殖的不赚钱。
驴肉的滋补功效，远远大于牛羊肉。现在驴肉价格已经低于羊肉，与牛肉持平。
为了贴秋膘之一锅，驱车100km，来到了这个驴肉小镇。
再也不怕买到假驴肉了。
鲜驴肉仅仅38元一斤，鲜驴排33元一斤，驴架子15元一斤。
试验了一个炖驴排的配方。
1，驴肉剁块，冷水下锅，加葱姜。
2，开锅后捞出沥水。
3，新开水加入料包。加入驴排。加入葱、姜、生抽、盐。开水要没过驴排。
4，不要盖锅盖，大火5分钟。
5，盖高压锅，中火10分钟。
6，关火，焖10分钟即可。
驴肉美味，驴汤也是鲜美至极。
注意事项：
1，生肉不需要泡xue水。
2，开锅盖5分钟可以挥发掉驴肉的异味。
3，15分钟是用高压锅炖的时间。不加压时间要久一些。
4，焯水用冷水煮，炖用开水煮。
驴肉10kg，料包：
桂皮10g，小茴香10g，丁香1粒，草豆蔻10g，月豆蔻10g，草果10g，胡椒5g，砂仁10g，香叶10g。
可爱的小毛驴
驴排
驴架子
开煮
带驴皮带脆骨的驴排
驴汤
真的很补，吃多了上火
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更好吃的驴肉火烧做法，学会了刷爆朋友圈天上龙肉地上驴肉！ 驴肉先以大火后以温火炖，配以各种种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。驴肉低脂肪、高蛋白，且钙、磷、铁含量也较高。 今天先来火烧的做法！
By 千粟粟
用料- 面粉 300克
- 温水 160克
- 熟酱驴肉 250克
- 盐 适量
- 青椒 50克
- 五香粉 1勺
1、面粉加水和一点盐合成软硬适中的面团，醒发20分钟左右！
2、面粉加五香粉，盐，热油浇上，搅拌均匀做成油酥！
3、面团擀成大面片，均匀的抹上油酥
4、卷起来，切成小段
5、将小段擀成长条状
6、反复折成三折，如图状
7、全部折好稍微再醒两分钟
8、将小段再擀成长饼，放入烤盘，表面刷上清水，撒上芝麻
9、入烤箱，上下180℃烤10分钟左右即可
10、烤好后自然就鼓起来了
11、用刀沿着一侧划开，层层分明！酥香可口！
12、驴肉和青椒切碎，加进饼里就做好了！
小贴士做油酥的时候一边倒油一边搅拌，粘糊状就可以！烧油的时候可以加个葱段炸香，味道更好！ 这个火烧还可以加卤肉，卤蛋，豆串，都特别好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖驴肉 ***炖驴肉做法：
1、把驴肉切成炖肉块，放进盛满凉水的盆浸泡30分钟
2、如果是炖肉料包，料包放进小碗（碗内放半小碗白酒）
3、切葱姜蒜，蒜要多放
4、起锅烧油放冰糖炒糖色，如果不会炒糖色的，放老抽调色
5、葱姜蒜爆香，喜欢吃酱香味的可以放些豆瓣酱
6、锅中放水烧开，把泡过的肉放进锅中，大火烧开，中火炖大约1小时左右
7、如果是高压锅上气计时炖半小时
8、香喷喷的驴肉就炖好了。
赛龙肉，红焖驴肉的家常做法，调料不多，香气四溢，一盆不够吃俗话说：天上龙肉，地上驴肉！天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。林州本地山坡散养的驴肉45一斤，性价比不错。肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细·，口感更好，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品。
驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，还有丰富的蛋白质，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴皮做阿胶自古就是滋补佳品，驴肉也具有补血养血作用，是调理脾虚肾亏贫血的优良滋补食品，具有很好的食疗作用。生过娃的妈妈们最适合吃红焖驴肉补身体了，做一盆红焖驴肉送给过母亲节的黄黄和婆婆吧！
先说食材，做红焖驴肉更好选择驴腩肉，带有肉筋，肥肉瘦肉的比例恰到好处，炖出来的红焖驴肉口感特别好！尽量不要选择瘦肉太多的部位，炖出来比较柴。我买了100块钱的驴腩肉，2斤2两多一些，正好能炖一盆解解馋。
家常红焖驴肉，不用太多调料，葱姜炝锅，郫县豆瓣酱炒红油，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香寻常的五香调料即可。
1.把驴肉切成麻将牌大小的大块，这样吃起来过瘾。把肉块放在冷水里泡一会儿去掉血水。锅里放一盆冷水，放入驴肉，加点花椒，中火加热煮，慢慢加热让腥味散发。水开两分钟捞出来，用温水把表面的血沫洗干净。
2. 炒锅里放油，放入葱段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这是红焖驴肉红润油亮的关键，鲜香微辣，一定不要省略。
3.放入驴肉块炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己酿的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香气，味道更好），五香调料水煮开，加水没过驴肉。大火煮五分钟放一勺老抽调色，少许醋增加香气没有酸味。
4.把驴肉带汤汁放入高压锅里面，压20分钟，打开盖子加少许糖提鲜，吃不出甜味道；一点盐调味即可。
5.做好的红焖驴肉，先把大部分的香料挑出来，这样吃的时候不用再挑了，为了増香，应该放些葱花，可无奈孩子不爱吃，家里没有小葱了，卖相减分不少，其实味道棒棒哒！
砂锅里放入白菜心垫底，盖上红焖驴肉，小火慢炖就可以吃驴肉砂锅。吃完了，加些开水还能接着吃火锅。吃不完的红焖驴肉，夹在油酥火烧里就是著名的驴肉火烧，你说这100块钱的红焖驴肉做得值不值。
温馨提示：
新鲜的驴肉，调味料不要太重，家常五香调料即可。
郫县豆瓣酱颜色红润微辣，提升口感和味道，一定要小火炒，防止炒糊。
家里没有高压锅，用电压力锅的炖牛肉功能也行。没有高压锅和电压力锅，普通砂锅也行，需要多加开水，转入砂锅炖1.5到2个小时，小火慢慢煨，口感更好。
关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述舌尖故事，与您交流美食心得，我们下期再见！
冬天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！钙和蛋白质含量高，随手一做太香了导语：冬天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！钙和蛋白质含量高，补气血强筋骨，随手一做，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
天冷了，又到了吃肉肉的季节，现在去市场可以看到卖牛肉、驴肉和羊肉的摊位比夏天时多了不少。我平时最喜欢逛的地方就是菜市场，每当不知道给家人做什么吃的时候，就会去菜市场转转。而且每次我都习惯跟随着人们的脚步走，看到哪个食材买的人多便跟着买准没错，一般买的都是当季最新鲜的，也是最受人们欢迎的食材。就像现在天冷了，卖鸡、鸭、鱼肉的摊位便冷清了许多，而买驴、牛、羊肉的朋友却多了起来。
俗语说“天上龙肉，地下驴肉”，冬天是个适合滋补身体的季节，而驴肉的营养价值非常高，是典型的高蛋白、低脂肪的食物，它含的蛋白质比牛肉和猪肉都要高；另外，驴肉中还含有多种氨基酸，有很好的补气养血、强健筋骨的作用，而且驴肉中的动物胶、骨胶原和钙物质也特别丰富，适合老人和孩子吃。
驴肉做法也是多种多样，可以包饺子吃，可以酱着吃，下面我就分享一个驴肉的好吃做法，大人孩子都喜欢！
1.买回来的驴肉冲洗干净后放到清水中再浸泡半个小时，目的是泡出驴肉中的血水，从而减轻腥膻味。
泡好的驴肉沥干水分切成小一点的块放到绞馅机中，然后再加入适量的猪前腿肉，驴肉和猪肉的比例约为2：1，然后把它们绞成肉馅。
做驴肉丸子要想好吃，不能只加驴肉，否则会很柴，加入适量的猪肉一起调馅，口感筋道，鲜香好吃！
2.然后准备一碗葱姜水：葱和姜都切成丝然后放入温水中，再加入一把花椒，用手使劲抓一抓，把葱姜的味道抓挤出来，一会儿用这个水调肉馅，去腥又增香！
3.肉馅绞细后倒入大碗中，然后加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、生抽和半勺黄豆酱调味，充分搅匀后再打入一个鸡蛋，再次搅匀后打入花椒、葱、姜水，分少量多次打入，每加一次水都要顺一个方向充分搅拌，让肉馅将葱姜水吸收后再加下一次水，一直搅至肉馅变得粘稠上劲后，再加入适量的淀粉，一斤肉馅大约加20~30克的淀粉，也是分次加入，不停地搅拌。注意，搅拌时要顺着一个方向搅，完全搅匀后，我们再把肉馅摔打一下，用手一边搅拌一边摔打，这样做出的丸子口感筋道有弹性，大约持续5分钟左右即可。
4.接着起锅加多一些的油，油温六成热时，把调好的肉馅用虎口处挤成一个个的小丸子下入锅中，丸子挤得小一点更容易熟，中火将丸子炸至定型微黄时改成大火，然后继续将丸子炸熟炸透就可以控油出锅啦，大约需要炸5分钟左右。
丸子炸好晾凉后就可以直接吃了，我一般每次都会多炸一些，然后放到冰箱中冷冻保存，平时炖白菜、炖萝卜的时候丢上几个，味道格外香！
用它做西红柿牛肉丸汤，也是非常鲜美的！
锅中加油，烧热后放入切碎的西红柿翻炒，然后用铲子轻轻按压西红柿丁，按出西红柿中的汁水后再加入适量的盐，翻炒均匀后加入一碗清水，然后放入驴肉丸子，继续煮开锅就可以了，出锅前撒上一把香菜段和适量的胡椒粉，美味即成！
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驴肉好吃，但肴制大有讲究。今天就把肴驴肉的做法分享给大家人们常说“天上龙肉，地上驴肉”，是对驴肉这种食材的高度褒扬。驴肉不但味美，而且它的不饱和脂肪酸含量，尤其是养生价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一道独具特色的佳肴，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，深受食客喜欢，比较有名的有广饶肴驴肉、河间驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等。
今天教大家做一道五香肴驴肉。之所以是肴驴肉而不是酱驴肉，是因为驴肉本身有异香，调味不可过重，否则会遮盖驴肉自身的香气，更不能像酱牛肉一样放一些黄豆酱之类，否则就吃不出是牛肉还是驴肉了，这也是对食材的极大不尊重。肴驴肉的做法很多，各地大厨的肴制方式和调味特点可以说是五花八门，我曾与两位荣膺中国烹饪大师的名厨探讨过，而他们的做法却大相径庭。几年来，自己多次尝试，广收博采，去芜存真，在集百家之长的基础上去除一些我认为不合适的方式。经过数次尝试，总算得到了令自己满意的味道。
1、带皮驴肉十斤按照肌肉的形态切成大块，洗净血水。取一大锅，下面垫一个竹篦以免糊锅。锅中加水，驴肉凉水入锅，煮开后放入料酒，继续煮10分钟，打去血沫。
2、调味料的使用。调料的用量比酱牛肉少一半，包括八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、白芷、良姜、丁香、花椒、大葱、姜等，连同一块鹅卵石，一起装入布袋。另将部分大葱改刀，连同数个干辣椒、香菜根放入炒勺，加少许油炒出香气，也装入布袋。生熟两种调料的使用，会使肉香更加复合醇厚。
3、将调料包放入卤驴肉的锅中，放入适量老抽、冰糖、盐、红曲米粉，使汤汁变成琥珀色，这样肴制出来的驴肉颜色不会发暗发黑，看起来更有食欲。驴肉上再放一个篦子，目的是使最上面的肉也能够均匀上色和成熟。注意老抽一定不要放得太多，肉的颜色一定不要过重。
4、盖上锅盖，开中小火，使卤汁保持小开锅状态，卤制两小时关火。关火后不要动翻动驴肉，让驴肉在原汤中浸泡6小时以上，使驴肉进一步入味。
5、冷却好的驴肉放入冰箱冷藏数小时，使肉质进一步收紧就可以切片食用了。和牛肉一样，用保鲜膜把肴好的肉紧紧包裹起来再冷藏，可以使肉更加紧实。切的时候要横切，不能顺着肌肉的纹理，否则容易切碎掉渣。横切牛肉竖切鸡，就是这个道理。 食用的时候，可以不用蘸料，驴 *** 有独特的香气，值得细品。
