TA是国内首屈一指的创意中国菜
好评高达70000+条
第七家店开在了厦门万象城
创意升级菜只有这里才吃得到...
镇店王牌鸽子·蛋是大家的到店必点，作为宴遇“爆汁小乳鸽”的升级版本，不吃都算是白来了！
上桌后还有一道仪式，要掀开盖子才能见到它。摆盘很是小巧精致，完全击中了小贝的少女心~
★ 26种香料秘制，爆汁乳鸽 ★
用26种香料秘制成卤水，卤制风干8小时的小乳鸽，不仅外皮酥脆，轻轻一撕，内里更是疯狂爆汁！
严选18-22天、重6-7两天然喂养的小乳鸽，吃起来肉质紧实而不肥腻，是最为鲜嫩的口感。
★ 可以连壳一起吃的蛋 ★
刚上桌小贝的注意力就被盘子里小巧的蛋给吸引住了，店员 *** 姐还卖了个关子“敲开有惊喜哦”。
用小勺子稍微用力一敲，诱人的黄色流心就冒了出来，是独家秘制的芒果酱，吃起来香香甜甜的，很解腻。
白巧克力做的外壳，可以蘸着芒果酱连壳一起吃，味道很香浓。底下的“鸟巢”也是可以吃的哦~
悄悄透露一下，全新升级的菜品，有2道菜只有厦门万象城店才能吃得到！大家可别跑空啦。小贝更爱的就是这道黄金酸汤煮波士顿龙虾
精选生长于海平面600米以下的波士顿大龙虾，一只一锅，分量十足！是小贝脸的2倍大，完全可以当做 *** 的“小脸神器”。
用海南灯笼椒熬制的酸汤，金黄的色泽很是诱人。喝起来酸酸辣辣的，口感比较鲜香。
龙虾的虾肉肉质很饱满，吸收了汤汁后，吃起来清酸微辣，一口下去不要太满足。这一份2-3个人吃会比较适合哦~
内馅满满的酱爆海皇盏，放在洁白的贝壳上，颜值很惊艳。
新鲜的带子和Q弹的虾仁，搭配独家秘制的海皇酱，入口是特有的香辣鲜酥，保证吃了会上瘾。
上桌记得要趁热吃，当做容器的脆盏吃起来更酥脆。
炭烧深海鳕鱼配柠檬泡沫，涂抹秘制酱汁炭烤后的鱼肉柔嫩无刺，吃到嘴里满是鱼肉与柠檬的清香。
与一般直接放置柠檬片的鳕鱼料理不同，是将柠檬用分子技术打发而成泡沫，更加细腻不 *** 。
选用生长于海平面1000米以下的法国深海银鳕鱼，肉质超级细嫩，细细品味，还有丝丝鲜甜萦绕在舌尖。
蘸上些许微酸的芒果酱一起吃，又多了一重果香，口感更加鲜美。
看起来平平无奇的黑松露深海鱼焗饭，是深藏不露的人气爆款，累计售出了28746232锅！
焗饭表面铺着一层鲜嫩的深海鱼片，底下还藏着新鲜的蔬菜，营养很均衡。吃之前要先搅拌开哦~
砂锅酱焗的做法更大程度保留鱼肉鲜嫩的同时，还让整个焗饭都更加的入味。让人一口接一口停不下来。
黑松露薯泥澳带造型很有新意，饱满的澳带装在半个蛋壳里，看着就很可爱，味道也很不错。
进口土豆打制而成的土豆泥为底，些许的黑松露覆盖在澳带上，香味渗入到澳带中。
一起入口，澳带的鲜嫩多汁和土豆泥的绵密口感，综合在一起很有层次感。
用整块的猪颈肉，涂抹酱汁后烤制的炭烤盐香猪颈肉，切成薄厚均匀的厚片上桌，口感厚实香脆，不肥腻。
装盘底部使用了鹅卵石进行保温，刚上桌时有些烫手，可不要学小贝用手去摸哦！
除了这些，还有精致的餐前菜等多种创意料理，搭配法国红夫人勃艮第丘红酒与德国佛尔拉德宫优质雷司令白葡萄酒，风味更佳。
宴遇的第七家店，营造出了秘境般的氛围。暖黄的灯光，散发清香的浪漫桌花，给人一种暧昧温暖的感觉。
通体复古绿的墙面，点缀了大量的黄铜元素，备具英气的皮革墙贴和柔和的波浪纹墙面，整体呈现出一种复古雅奢的风格。
今天请涿州市朝阳路6号院私厨家宴的蔡曙光厨师教咱们做酸汤龙利鱼，手把手教学!
酸酸辣辣的龙利鱼做法很简单，减肥的妹子也可以尝试哦！
需要准备的食材：片好的龙利鱼、酸菜、金针菇、豆皮、粉条
蛋清、淀粉、青红椒
①将片好的鱼片放入淀粉、蛋清抓拌均匀（使鱼肉更加爽滑、鲜嫩，食用口感好）放入一旁备用；
②锅中水开放入配料（酸菜、金针菇、豆皮、粉条）焯熟乘出备用；
③水中放入鸡粉和盐提味，将龙利鱼依次放入锅中，焯水30秒。
④在锅中加入豆油（使用豆油口感更佳），油热放入葱姜蒜爆香，放入灯笼椒辣酱，再放入秘制的酸汤汁熬至均匀，再倒入白醋、浓缩鸡汁进行调味，捞出料渣，放入焯好的龙利鱼，待汤汁浓稠，撇去浮沫倒入盛有配料的碗中。
⑤在热油当中放入青红椒炸香，倒入碗中，在撒上一些黄金豆，酸辣的龙利鱼就可以出锅了。
货车司机张师傅反映，一周前，一家四口在嘉兴海宁许村的一家餐馆吃饭，之后几乎每隔半个小时，每个人都出现了症状，他怀疑是这家餐馆的食品有问题。
1
67块钱的晚餐
一家四口中招？
张师傅：“9月24号晚上7点半左右，在这里吃过饭走的，刚到东湖南路，半小时左右，我先发作的，胸闷，我忍过去了，过了一会确实不疼了，刚到市场那边我就卸货，小孩下来，我老婆在拿绳子，小孩从车前面到这里，他一头摔那里了，当时就在那里抽，我老婆当时吓得。”
记者：“抽，抽搐吗？”
张师傅：“抽搐，我们以为是羊角风，没想到是食物中毒。”
张师傅介绍，当时他们全家是在杭东农副产品批发市场的这家餐馆用餐的，餐馆的店招写着刘记私房菜涡阳干扣面。涡阳是安徽亳州下面的一个县，张师傅说自己就是那里的人。
张师傅的妻子：“我是我儿子弄到医院以后，他不是又抽又干嘛的，很厉害的，我也以为是我激动，当时就昏过去了，两次，医生也开始给我抢救了。”
张师傅说，当时吃过晚饭后半小时，之一个出现症状的是他自己，半小时后，10岁的儿子出现症状，再过半小时后，妻子也出现了症状，当时两个大人还能勉强撑住，儿子比较严重。
张师傅：“临平医院让我们转到杭州儿保医院，我们就转院，叫我堂哥带着我小女儿回家拿点衣服，还没到家她就开始吐，一直吐，医生说你们这个不对头，可能是中毒，刚好我女儿也来到了，一直吐，脸都变色，我的手发紫，医生让我看一下我的手，我都不知道我的手指甲全部紫掉了。”
当时的照片显示，张师傅手指头有点发紫。
他说，当时两个孩子都在浙大儿院抢救，医院还给自己儿子下了病危通知书。因为救治及时，目前孩子已无大碍。浙大儿院对张师傅儿子的出院诊断是亚硝酸盐中毒、对他女儿的入观和出观诊断都是食物中毒，后面括号里写了亚硝酸盐，还打了个问号。张师傅夫妻俩坚持到次日上午才去浙大二院就诊，医生的诊断都是食物中毒，后面括号里注明“待查”。夫妻俩挂盐水后，身体没有大碍了，就没再去复查。
张师傅：“吃了两个菜，一个清炒绿豆饼，凉菜就是千张拌花生米，还有三碗面条，两份酸汤鸡蛋。”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“他说在我这边吃饭中毒，但是现在没有证据，现在检测结果没有出来。”
记者：“他们当时那一单还在吗？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“不在了。”
记者：“你还记得他们点了什么东西吗？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“点了四碗面条，两碗酸汤鸡蛋，青菜炒豆饼，还有一个是千张跟花生米凉拌的，还有一个雪碧。”
记者：“这一单花了多少钱？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“好像是67块钱。”
这家刘记私房菜涡阳干扣面店，营业执照上的名称是海宁市许村镇刘静餐饮店。老板娘跟张师傅还是老乡。对当时张师傅全家吃了什么，双方的说法，除了面条数量相差一碗之外，别的都能对得上。
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“你说你来我店里吃饭，那我能知道在来我店之前，你吃了什么东西吗？”
张师傅：“早上我们两个小孩没醒，我们俩是在一家吃的，给小孩买的，我没吃，中午他们三个沙县小吃，我吃的是分水的特色面，他们三个吃的一样，我吃的一样。”
张师傅的意思是，事发当天，早饭和中饭，全家四口是分别吃的，都没事，唯独全家都在这里吃了晚饭就出事了；而老板娘的意思是，那天吃饭的客人那么多，别人为何都没事？
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“我不可能一天就卖你这四碗面条，对不对，现在我的意思是等结果出来。”
记者：“你那天客人多吗？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“肯定很多，那天的面条卖得干干净净的 ，一根都没有剩。”
记者：“没剩的话拿什么去检测呢？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“他们拿去检测的是第二天的面条。”
老板娘还认为，张师傅全家在自己店里吃晚饭后，两个小时之内就都出现了症状，不可能是自己店里食物导致的，否则就不是食物中毒，而是直接有人投毒了。
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“所以如果说我的饭有那么严重的话，我前面卖的，肯定来问我的，多多少少在场的话会有一点反应。”
记者：“当天其他的客人有没有来找你？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“一个都没有过来的。”
浙大一院的公众号介绍了亚硝酸盐中毒的常识，专家介绍，亚硝酸盐是剧毒物质，中毒潜伏期只有1到3个小时，成人摄入0.2到0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐中毒，主要是由于食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉类制品、泡菜或变质蔬菜引发。
亚硝酸盐中毒，主要是由于食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉类制品、泡菜或变质蔬菜引发。再来看看张师傅全家的这一餐，包括面条、凉拌菜、青菜炒豆饼和酸汤鸡蛋。两口子目前怀疑是酸汤鸡蛋的 *** *** 不对。
2
老家的“酸汤鸡蛋”
如何冲制怎么验证？
张师傅的妻子：“说的就是这个汤，然后这个汤里面不是清的，里面掉了面屑，很多很多的面屑，她有视频，你可以调，在派出所里面，两个碗放在这里，它应该是汤，但是其实就是面条下出来的水。”
张师傅介绍，这道酸汤鸡蛋，算是老家安徽涡阳的一道特色小吃，酸辣开胃，好喝又营养，店里的海报上，也有这道小吃的图片。
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“酸汤鸡蛋，我们老家就这样讲。”
记者：“这个汤的成分是什么？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“成分就是水，里面放了盐、鸡精，还有胡椒粉、香菜、葱花和鸡蛋。”
记者：“这样的。”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“对，就这样。”
记者：“那你为什么会怀疑这个汤呢？”
张师傅：“因为专家也说了，我也咨询了，我们那个碱面、面汤，熬的时间越长，它会产生亚硝酸盐。”
张师傅认为，这道酸汤鸡蛋，店里的做法明显不对。
张师傅：“我们老家都不用这个面汤冲这个鸡蛋的，要用清开水冲的，但是她给我们是用面条汤冲的。”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“用开水冲的，那天晚上，晚上用开水冲的，因为早上我们都用面条汤。”
记者：“他们说很浓啊，你们到底是用面条汤，还是开水给他们冲的？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“我们刚开始是用面条汤冲的。”
记者：“后来呢？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“后来时间长了的话，我们就不用面条汤冲了。”
张师傅的妻子：“看，它就是时间长了。”
老板娘说，她也是安徽涡阳人，当然知道酸汤鸡蛋该怎么做，早上面条汤还比较清爽，可以用来冲制酸汤鸡蛋，但到晚上，面条汤太浓了，就改用开水冲制了。
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“不是我冲的，是我那个大姐冲的汤，因为我在忙，你那个面条不是我下的。”
记者：“大姐是哪位？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“因为那个大姐她走了，她昨天走的。”
张师傅的妻子：“那你现在怎么知道得这么清楚？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“我肯定叫她下的面条，不是我下的面条我肯定知道，因为我冲的我知道，你也可以调监控，面条是不是我下的。”
记者：“那到底是面条汤冲的，还是开水冲的？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“这个确实我不知道，要问我那大姐。”
记者：“打个 *** 给大姐。”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“我没她 *** 。”
张师傅的妻子：“你又没她 *** ？”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“我骗你干嘛，要不咱证实一下，我到底有没有她的 *** 跟微信。”
老板娘说，两份酸汤鸡蛋是一位大姐冲的，但大姐走了，而且她没有对方的联系方式。张师傅夫妻俩压根不相信老板娘的说辞。
张师傅：“主要是用的是面汤，这个面汤熬的时间长了会产生亚硝酸盐。”
海宁市许村镇刘静餐饮店 老板娘：“要不我就煮了一下我的面汤，你过来取走，再去检测，现在我就是说这样的给你提供要求了，你要让我编造别的，我也没有办法编造，结果没有出来。”
海宁市市场监管局许村市场监管分局 沈副局长：“也对相关的菜品进行了抽样，抽样之后我们也进行了送检，现在检验结果还没有出来。”
记者：“那据老板娘说，当天的面条都卖完了，你们抽样抽的是第二天的？”
海宁市市场监管局许村市场监管分局 沈副局长：“我们抽样就是现场有的，我们抽，至于是不是当天的，这个说实话我也确定不了。”
记者：“是什么时候抽样的，第二天？”
海宁市市场监管局许村市场监管分局 沈副局长：“第二天我们大概是下午四点多。”
张师傅：“老板就是说也可以拿她的面汤，她重新煮，时间煮得长拿去化验，老板说可以。”
海宁市市场监管局许村市场监管分局 沈副局长：“如果他们协商一致，同意的，看这个煮出来的面汤里面检出来是不是有亚硝酸盐，如果有，不管有还是没有，双方都认可这个结果的，那我们可以组织一下，进行一个抽样。”
（1818黄金眼）
21年，1000+门店，只靠一碗地道云南米线有这样一家店，我们身边总有它的身影。它干净卫生，方便快捷，出品稳定，就像是一位演技派老戏骨，也许没有死忠粉，但食客就像自来水一样稳定，它就是蒙自源！
“ 听一听，他们心中的蒙自源 ”
“许多人都觉得快餐靠科技与狠活，
确实，能大清早起来熬鸡汤的店真不多，
好在我们一直坚持着！”
“汤”
——精选200天的土鸡，熬足3小时
我们用的是养足200天的土鸡，肉质饱满，炖煮后都是精华，跟猪筒骨、白豌豆等配料一同熬制3小时，一锅新鲜醇香的原汤就出炉啦。
“米线”
——12道层层工序，吃到的都是用心
是用大米磨成酸浆发酵而成的米线，12道工序的严谨 *** ，才有这通透的乳白色，口感顺滑Q弹，吃起来带一股米香，嚼起来也hin带劲儿！
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再加上丰富的配料，一碗营养均衡，还热乎乎的过桥米线就诞生了。师傅们都相信，只要用心做的，就绝不会差！
“别人都说我们服务做得好，其实我们做到的
不过是一家连锁餐饮店的基本要求”
20年来，蒙自源屹立不倒，分店还越开越多，除了出品稳定，这儿的服务也是关键。店里很多都是老店员，配合得很默契，高峰期会积极帮客人找位置，服务也很耐心，就连配料桌也会经常整理补料，保持干净。
“蒙自源确实是一个神奇的存在，
从小到大，我附近都有它的门店，
每次想不出吃啥时，就不由自主地踏进这儿了”
从小到大，这里的价格还是没怎么变，真的非常亲民了。
◎
“ 黄金酸汤肥牛米线 ”
这碗米线一上桌，浓浓的酸香气息便直冲鼻尖！
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酸汤用云南小米辣椒+鸡汤发酵而成，味道酸辣回甜，超级开胃，上桌后一定要趁热喝，这时候风味才zui佳。再配上筋道入味的米线，真是越嗦越过瘾！
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“ 番茄肥牛米线 ”
番茄+肥牛可是神仙搭配，喜欢酸甜风味的人看到这浓稠的番茄汤底，基本都会缴械投降吧~蘸上汤汁的肥牛色泽鲜艳，与番茄、米线一同吃下，入口绵润，酸甜风味在口中肆意冲撞，口感层次十分丰富。
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“ 双椒肥牛米线 ”
- MENGZIYUAN -
这款双椒肥牛米线，辣味十足，在微凉的秋天，吃起来就更酣畅过瘾了！肥牛细腻滑嫩，一口下去，唇齿间还能感受到牛肉的鲜嫩细腻。米线也够爽滑，筷子功不好的，还没夹到嘴边，米线就滑落了呢~
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“ 老坛酸菜肥牛米线 ”
喜欢老坛酸菜的朋友，这碗米线必须给我冲！酸菜是他们自己做的，酸度控制得刚刚好，光着闻着都觉得开胃。大块肥牛吸饱了老坛酸菜的精华，啖啖飙汁，米线也是Q弹爽滑，满是汤汁的酸香。而且满满一大碗，吃起来超满足~
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“ 肥牛饭 ”
相信我，这碗肥牛饭可以治愈你的所有不开心！将米饭与肥牛搅拌均匀，将满满一勺子的肥牛塞进嘴里，吃的时候还嘶溜嘶溜冒着肉汁，每一口都足够香甜好吃，那种满足感和幸福感真的太上头了~
“ 还在纠结选哪款？点击下方图片 ”
还在犹豫吃哪款？点到哪个就吃哪个，反正来这儿盲点都不会踩雷！这周午饭就选TA，保你一周不重样，最后别忘了下方福利哦~
蒙自源
总有一家在你身边
大厨教你做黄金肥牛汤，酸中有辣辣中生香，这个天气吃起来特别爽大家好，我是逍遥美食记，今天给大家分享一道黄金肥牛汤。黄金肥牛汤色泽金黄，口味酸辣，美味开胃，并且营养丰富，肥牛能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还能提供维生素B。搭配酸汤更是下饭开胃，酸中有辣，辣中生香。特别适合这个天气吃。而且关键是特别简单易做，不论是平常自己家里吃饭，还是宴客，都绝对备受赞赏。具体做法请看下面步骤。
食材：肥牛片400克，金针菇一把，粉丝一把，泡椒一小把，生姜一块，大蒜5瓣，小米椒5个，黄色柿子椒辣椒酱三勺，鸡精、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食盐各适量。
做法：
1.金针菇切去根部，撕开清洗干净；生姜、大蒜、小米椒、泡椒切末；粉丝用温水泡20分钟。
2.锅内加水烧热，倒入肥牛肉，在肥牛肉变色的时候捞出控水备用。
3.锅内烧油，五成热的时候，加入生姜末、泡椒末、柿子椒辣椒酱，快速翻炒，闻到香味的时候，加入适量清水，一勺食盐，水开后煮两分钟，捞出里面的残渣。
4.倒入金针菇和粉丝，水开后捞出，摆在盆底。
5.继续将汤煮开，加入鸡精、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、肥牛，水开后捞出倒在盆里，上面撒上蒜末和小米椒末。
6.锅内烧一勺植物油，微微冒烟的时候，把热油浇在蒜末上，最后再撒点香菜。
小贴士:
1.有些粉丝质量不是很好，煮的时候容易烂，可以把粉丝和金针菇分开煮，以减少煮的时间。
2.肥牛不要煮的太久，煮太久肥牛就变老了，口味就没那么好了。
好了，酸辣的黄金肥牛汤就做好了，喜欢美食的朋友可以关注一下，每天都有几道菜分享给大家，谢谢大家的阅读，欢迎点赞评论，收藏和转发。
在吃火锅和吃鱼都是刚需的重庆，鱼火锅简直可以说是牢牢抓住了吃货们的胃。
近日在金科中心·悦FUN新张的陶苏·桐宝宝鲜椒鱼火锅，以新鲜的生态鱼和美味独到的锅底，迅速吸引了一大帮粉丝，成为大家心目中的吃鱼新地标。
先说这鱼，全部选用来自雪湖水库活鱼，高原裸斑鱼、童子鲫鱼、极品黑尾耗儿鱼、清水牛尾黄辣丁、江团、清波、笋壳鱼……光看名字就足够诱人。裸斑鱼生在寒冷水域，鱼肉紧实，富含胶原蛋白，营养丰富，美容养颜。鱼品质好，味道自然错不了，不论你点哪种锅底都不会踩雷。
而童子鲫鱼，则不仅仅是精挑鱼的品质，更重要的还有大厨的刀工。鱼经过大厨的妙手一刀刀划开，不要小看这些刀口，除了让鱼下锅更入味，还剔除了小刺，吃起来更加酣畅淋漓。
黄辣丁新鲜得上桌还在垂死挣扎，不要担心，服务员会贴心地用特制工具将鱼系数下锅，而不会溅出锅底。黄辣丁入口即化，鲜嫩爽滑的口感不愧是饕餮们的心头好。
再说这锅底，首推“状元姜辣鲜椒锅”，精选云南版纳油香红米椒，严选18种香料，经8小时精心熬制方成。一端上桌，鲜椒和姜混合在一起的特别香味次第氤氲， *** 着嗅觉和味觉，让人不自觉地吞口水。裸斑鱼下入锅里，翻涨几分钟即可，鱼充分吸收了锅底的精华，每一丝肉都带着椒香鲜美而来，好吃得让人停不下来。
将童子鲫鱼也下入“状元姜辣鲜椒锅”，经过一轮烫煮，锅底愈发香浓。每一道刀口都吸满汤汁，入口鲜得掉眉毛。
这样美味的锅底再烫一下台海生蚝，只需10秒，特大号生蚝会让人体会到什么叫人间美味。或者，煮上一锅腱子肉爆棚的蛙蛙，那也是肉食动物的更爱。
出其不意的“果味黄金酸汤锅”，在人们常见的用苹果等水果调制的清爽锅底中，加入了“渣男金枕榴莲”，高品质榴莲下锅竟然变得更加香甜，整个锅底海椒的香和水果的酸爽完美结合，绝对值得一试。
不仅味道诱人，价格也极具吸引力。老板说要用美蛙鱼头的价格来卖生态水库鱼，也是诚意十足。这样一锅红红火火、热热闹闹的鱼火锅，就是闪着光向吃货招手，年年有鱼年年有余。
地址：两江新区金科中心·悦FUN6号楼1-2层
咸味香精调味料：提供更佳食用体验来源：【中国食品报】
本报记者 顾雨霏
它能带来醇厚的口感、浓郁的肉香，甚至令人食欲大振的“锅气”，对于“好吃才是硬道理”的食品来说，咸味香精调味料的存在十分重要。为了提升咸味香精调味料行业科技水平，鼓励创新，2022—2023年度方便食品行业（咸味香精调味料部分）创新趋势研讨会日前在上海举办。中国食品科学技术学会组织10余名专家及业内人士，对企业报送的数十款创新产品进行了现场品评。
“这是一次创新产品之间的博弈，我们在这里享受到了美味，也看到了一些行业的变化和趋势。”中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷教授说，近年来咸味香精调味料行业在原料、工艺、风味、应用场景以及产业交叉等领域均呈现多元化的发展趋势。
营养健康依然是主要趋势
“原料多元化表现为产品对地方特色原料、天然原料、药食同源原料等的应用。”在潘迎捷看来，这在一定程度上体现了企业对消费趋势的把握、对产品营养健康的重视。
此次研讨会上，以姜黄、当归为主要原料的两款产品备受专家们关注。“近年来，越来越多咸味香精调味料企业开始尝试应用具有明显营养健康特性的原料，这不仅可以满足消费者不断升级的营养健康需求，也可有效提升产品价值。”不过，潘迎捷提醒，这类原料哪些能用、如何用、怎么用得更好，还需要企业多思考、多尝试、多论证。
除了在原料上下功夫，企业也开始推出可以满足消费者低卡、低糖等具体健康需求的产品。如丘比油醋汁采用零脂肪的生产工艺，浓郁口感和浓稠适中的物态，不仅可以作为蔬菜、沙拉调味，还可以用来拌面、拌馄饨，更可以作为火锅、烧烤的蘸汁来使用，真正实现了轻松调味、健康饮食。
“当前，行业创新的健康特征愈发明显，但细化至减盐方面，相关创新却略显不足。”通用磨坊中国区高级研发经理马琴表示。大健康时代，减盐是食品行业尤其是咸味香精调味料行业的发展趋势，也是必须承担的责任。
潘迎捷也表示，如何更好做到减盐不减咸、减油不减味，需要企业持续探索。此外，营养健康的前提是保证产品安全。当前，咸味香精调味料行业仍存在食材质量不可控、营养价值科学性不可控等问题，亟待多方携手解决。
复合调味料可进一步细化
近年来，因有效满足了消费者方便快捷的烹饪需求，复合调味料市场地位明显提升。艾媒咨询数据显示，2011—2021年，复合调味料市场规模年均复合增长率为13.90%，高于同期调味品行业整体市场规模增速；2022年，中国复合调味料市场规模约为1786亿元，预计2027年将增至3367亿元。
复合调味料赛道的火热从此次参评产品占比中也可见一斑：在所有创新产品中，复合调味料类产品占比达53%，产品数量及占比均较上一年度明显增长。
今年的创新产品中，榴莲火鸡拌面酱、柠檬酸辣魔芋凉皮调味酱等均可以直接走进家庭厨房。对此，日清食品（中国）投资有限公司开发部副部长杨宏表示，虽然企业大多为方便食品行业的原料供应商，但从产品的品类来看，已开始将商业模式从To B转向To C。
既然选择直接面向消费者，就要尝试满足他们多元化的需求。六必居“五虎上酱”复合调味酱系列产品采用以脸谱为主要元素的国潮包装，让人耳目一新；果冻杯让产品更便于携带，使用量更易掌握；该系列包括免调芝麻酱、黄金酸汤酱、老北京炖肉酱等多款产品，为消费者提供多种选择。
复合调味料由多种调味料加工而成，口味丰富、形式多样、便于操作，在一定程度上降低了做菜的难度，符合当前“快生活”的消费需求。但在潘迎捷看来，复合调味料的应用场景不仅于此，复合调味料产品还可以更丰富、进一步细化。浙江工商大学食品与生物工程学院副教授毛岳忠提出了同样的看法，“各地饮食习惯不同，人们对麻味的接受程度与喜好程度差距较大，企业可针对不用地区的人群推出不同麻度的产品。”
技术升级是行业发展重要引擎
工欲善其事，必先利其器。咸味香精调味料行业的高质量发展离不开理论和技术的创新。
技术升级让产品的口感和口味更上一层楼。今年的创新产品中，牛肝菌复合调味粉采用顶空萃取技术，合成牛肝菌中的关键香气成分，再进行调香、浓缩、喷粉等，产品具有典型的云南咸鲜牛肝菌风味，口感鲜美、自然；富肽高鲜香精富含鲜味呈味肽，不含味精，口感不干涩。
技术升级让产品实现了差异化。酸辣金汤米线采用新工艺、新做法，搭配冻干韭菜，让老口味拥有了新风味；以双葱熬制、添加干贝的味达美葱油拌面汁调味料更是邀请专业厨师共同参与研发。
技术升级让产品能够更好地应用于其他行业。香辣锅气调味油通过“基本味—将复杂的天然风味进行逐级分割剖析—加工风味”程序，最终实现了自然逼真的香辣风味，能够有效解决预制菜没有“锅气”的难题；专用于肠粉的肠粉酱油无需反复调试熬制，稀释后即可使用，能够有效保证餐品品质稳定，适用于餐饮门店。
“让人欣喜的是，今年的产品有很多应用了具有一定突破性的技术，这说明了行业产学研结合紧密，基础研究正在不断推进。未来，要进一步探索如何保证产品低糖、低盐、低脂的同时，风味不受损失，让消费者有更好的食用体验。”上海应用技术大学香料香精技术与工程学院教授冯涛说。
“有的企业创新意识很强，但技术还没跟上。”中国食品科学技术学会食品添加剂分会副主任委员、上海交通大学农业与生物学院特聘教授肖作兵认为，好的食品风味应该是“舒适”的，这一点如果达不到，那就是技术水平还需提升。目前，一些国内企业应用的技术相较于国际先进技术还有差距，未来需要进一步推动产学研融合，解决企业在产品研发过程中遇到的实际问题。
江南大学食品学院教授张晓鸣坦言，企业中调香方面做得比较好的不过半数。“一些产品的特征风味不够明显，比如鸡汤产品没有鸡肉的香味；一些产品的香气与味道比较割裂。下一步，需要研究升级相关技术，同时提升加工稳定性。”
“加大研发投入、开展深入的基础研究、以更多新技术提升传统工艺等环节是企业接下来要做的事。”潘迎捷表示，咸味香精调味料行业发展前景广阔，企业要加强科技创新，实现人无我有、人有我优，才能推动行业高质量发展。
《中国食品报》(2023年08月17日04版)
（责编：高娇娣）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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酸汤水饺好吃的关键在酸汤，酸汤好吃的关键在于记住2个黄金比例哈哈，你也点进来看这篇文章了。原来喜欢酸汤水饺的人真不少呀！欢迎你——朋友！
俗话说，“好吃不过饺子，好……”后半句给忘了。尤其是我们陕西人，更爱吃的酸汤水饺，看那碗里的汤，极红极油，闻一闻香气扑鼻，尝一口更会全身每一毛孔都冒汗，酸得你、辣得你舌头打转转。冬日里来上一碗酸汤水饺，全身就会暖和起来，那叫一个爽！
酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。每一步操作，每一种调料的比例都至关重要。记住2个“三比一”，比外边饺子馆的还香！
下面，小编给大家分享最正宗的酸汤做法，希望你能喜欢。
所需食材：香菜、葱、姜、香油、陈醋、生抽、油泼辣子、食用油、熟芝麻、盐。
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之一步：准好所有的食材，提前制好油泼辣子的红油。陕西油泼辣子的做法在我以往文章里有，网上也可以找到，在此就不多说了。
第二步：取碗，按照食用油与香油3：1的比例，陈醋与生抽3：1的比例同，将4种调味料混合均匀。一定要按照这个比例调制，这也是酸汤好吃的关键。
第三步：将葱姜分别切成末、熟芝麻和适量盐一起放到另一个小碗里，浇上烧热的食用油，激出它的香味。
第四步：将步骤2中的料制到入步骤3的碗中，混合均匀，酸汤水饺的调味汁就做好了。
第五步：将饺子煮熟捞入碗中，舀入适量的饺子汤，再舀点儿调好的料汁放进去，撒上香菜末即可上桌享用了。
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金堂又降温了，真的是超级超级超级冷，小堂妹儿都已经换上棉服和秋裤了，毕竟单身dog需要时刻加暖。
在这寒风嗖嗖中，我们正需要一锅咕噜咕噜的美味，特别是热气腾腾的汤锅，胃暖暖的，心也暖暖的。
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醉汤月·花样汤锅
「 男人的加油站 女人的美容院 」
食之
醉汤月不愧是专业的汤锅店，光是汤锅口味就多得让我们难以抉择。圆根萝卜蹄花汤、圆根萝卜排骨汤、红花藕蹄花汤、虫草花乌鸡汤、番茄玉米排骨汤、绿豆莲藕排骨汤、薏米百合猪骨汤、雪豆蹄花养颜汤、酸萝卜驱寒老鸭汤。
小堂妹儿更爱这一锅绿豆莲藕排骨汤，因为小堂妹儿最近比较上火。而绿豆清热解毒，莲藕营养价值高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效。同时猪骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。
番茄玉米排骨汤也是不错的选择，汤喝起来很鲜美。“我有一锅汤，足以慰风尘。”这个冬天，最温暖的事情莫过于你在欢唱我在煮浓汤，让我们在醉汤月一起感受唯有爱与美食不可辜负带来的柔情时刻吧。
一定要给堂粉儿们隆重推荐这里的特制蘸碟，绝对是你从未吃过的美味。肉质本身的鲜美与蘸碟调料的味美合二为一，结合的恰到好处。
接着来上一份香菜丸子，丸子很嫩，吃起来爽口还不腻。一口下去，先是和Q弹的肉有个亲密接触，紧接着香菜所带有的独特香味就迸发在口腔之中，这感觉超满足。
荤素搭配，才能够味。荤菜整的差不多了，再来点素菜也是极好的。小堂妹儿很喜欢在锅里放上各种菌类，美容养颜、滋阴补气，性价比更是不用说。
除了汤锅，醉汤月的另一特色便是这里的野菜。野菜是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。
这里不仅有汤锅有野菜，还有各种热菜、凉卤菜，款式丰富，份量充足，味道足够诱人。当然吸引我们的不单单是美味，更是我们每个人心里那份对美食的渴望与追求。
小吃也是品种多多，洋葱圈、猪猪包、山药卷、玉米馍馍、特色酸汤黄金饺...真的是每一样都想吃，每一样都想来上一份。来什么来拯救你，我那让人悲伤的体重。
店之
小堂妹儿之一次走进醉汤月的时候，觉得这里好看的都不像是个汤锅店，反而像是一家网红店，给人一种潮流中不失亲切的感觉。
说实话，这家店的颜值真的是非常高，来到这里才意识到16G的手机内存真的是不够用。极具趣味的装修风格，格调中不失特色。360度转一圈，你会发现处处是景观。
连墙上的小装饰都是swag满满。
当然最令小堂妹儿印象深刻的是墙壁上的这些话，真想问一句：“小堂妹儿遗失的男朋友在哪里，已经等你很久啦。”
大冷天的，没有什么东西能比汤锅更暖胃暖心了。多和身边的人说说话，来醉汤月多喝几碗热汤，我们一起使这个冬天不再冰冷。
堂粉儿们抓紧时间，赶快去醉汤月过一个热滚滚的暖冬吧！把美味通通一锅端！
美食地址：金堂赵镇泰康博观大门旁（朝阳路555号）
重庆西轩食品有限公司旗下同加食品新推出同加番茄汤、冬阴功、黄金酸汤、菌汤系列，欢迎品尝。联系 *** :18523958698，黄先生。
