图片来源：摄图网
炎炎夏日，食欲不佳
唯有麻与辣能治愈挑剔的“胃”
学会这道菜，开启味蕾新体验
麻！辣！香！锅！
它之所以受人喜爱
就是因为那 *** 且回味无穷的“麻辣”滋味
图片来源：摄图网
麻辣香锅是美食中比较自由的菜系
荤素皆可搭配
任何食材都是“主角”
青菜、大虾、土豆、肥牛、肉丸
简单几步就可以做满满一大锅
学会这一招
在家也能做出餐厅级的口味
主要是这款麻辣底料的加持
底料用的好、味道差不了
麻辣鲜香、色泽红亮
油而不腻、醇香浓郁
没有治愈不好的“味”
快来试试吧
美食推荐——麻辣香锅
| 准备食材 |
虾20克|油菜20克|金针菇30克|五花肉30克
土豆片50克|鱼丸20克|豆芽10克
香肠20克|白菜15克|葱花5克
芝麻3克|蒜5克|姜3克|花椒10克
麻辣烫料30克|柒香酱40克
| *** *** |
1. 锅中倒油，油热后倒入准备好的食材
2. 将食材炸熟倒入盆中
3. 另起锅倒少许油，放入葱段、姜片、花椒、辣椒、蒜爆香
4. 倒入麻辣烫料、柒香酱以及炸好的配菜翻炒均匀
5. 淋入辣椒油、撒入芝麻即可
使用范围：麻辣烫、麻辣香锅、香辣虾、火锅、水煮鱼等
使用比例：1：20倍
独凤轩
中国骨汤全产业链服务企业
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餐厅提效 用骨神汤料
你还没尝过的川菜——《麻辣火锅》你还没尝过的川菜：《麻辣火锅》。
这道川菜非常受欢迎， *** *** 如下：
·材料：包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、盐等调料的麻辣火锅底料。
·食材：可以根据个人口味选择各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，如牛肉片、羊肉片、白肉片、海鲜、豆腐蔬菜等。
· *** *** ：
→一，准备 *** 麻辣火锅底料，将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜、生姜、料酒等调料混合在一起制成辣椒酱备用。
→二，准备好各种食材，将肉类切薄片，海鲜清洗干净。
→三，在锅中加入足够的清水，放入适量的火锅底料煮开。
→四，将食材逐一放入锅中煮熟。吃之前可以蘸上自己喜欢的调料，如花椒油、蒜泥、酱油等。
→五，随着食材煮熟，可以逐渐享受火锅的美味，可以从温和的食材开始，再尝试更辣的味道。
注意事项：在食用火锅时要注意火候控制，避免食材煮熟过度影响口感。吃火锅时可以配以自己喜欢的调料，如蒜泥、花椒油、酱油等，以增加口味。
杜嘉剪辑。全流程A|创作工具。
郑州可火的亖虎火锅 锅底现炒味不错 19.9抵50代金...三虎火锅馆。
终于如愿以偿地品尝到了心心念念的火锅，深夜觅食的我根本停不下来，这桶鸭血我真的想打包带走。饿了就来找大刘，不用担心不知道吃什么。在郑州，新乡探店教父大刘的火锅店总是排长队，但这家开在人才市场正对面的火锅店却不用排队。这到底是个什么虎火锅？我还真不认识这个字。这家火锅店的装修环境很有格调，鸭血无限续。
再来一份原汤，这个汤底非常浓郁，料汁挂在锅底上，口感真的很不错。有些锅底的味道比较香，而这家火锅店的香辣味各占一半，而且每种锅底都炖得很浓，最重要的是这里的特色菜都很新鲜。冒烤鸭是我的更爱，我要涮鸭腿。这些肉留给你。
这家火锅店有很多招牌菜，除了冒烤鸭和肥牛，还有小卤味，比如卤肥肠和卤肉等，而且这里还有19.9元的代金券，可以叠加使用，非常划算。这些卤味煮得非常入味，口感很好。如果深夜刷到我的推荐，那就太不好意思了。这家火锅店的性价比很高，环境也非常好，而且菜品的价格也很适中，肉类一般在十几元左右，素菜一般在3-8元左右。除了特色菜，这里还有各种冰品，比如和路雪的千层雪，价格也非常实惠。这家火锅店的味道非常不错，环境也非常好，而且服务也非常周到。记得要和兄弟们一起来，还有冒烤鸭。
省钱技巧——火锅锅底自己做世界上没有什么是一顿火锅解决不了的。
如果有，那就两顿。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
心情好，吃火锅！
心情坏，吃火锅！
恋爱了，吃火锅！
失恋了，吃火锅！
老友相见，要热闹，吃火锅！
减肥中，要多吃水煮菜，吃火锅！
生病了，要吃热乎乎的食物排汗，吃火锅！
......
总有10000种理由，让你合情合理的吃火锅。
在中国，火锅与其说是一道（桌）菜，不如说是一种仪式。咕嘟咕嘟冒泡的锅底，为食物、也为人生提供着源源不断的能量。有了这份温暖做底，食物变得更加鲜美，而这过程中的等待与彼此分享，也似乎更加值得。
最近朋友约我去买衣服，原因是：
“每次吃火锅都会沾上一身味道，隔天就必须换衣服。然而最近火锅局太多，我的衣橱已经支撑不起了。”
“你不吃火锅不就得了。”
“哈咯？怎么可能？我宁愿裸奔也不会放弃火锅的。”
姑娘勇气可嘉！！！
其实你可以在家里吃火锅啊……
招呼亲朋好友，每人登门各带一道菜，你只用准备好汤底，一桌丰盛的火锅就有啦。不同汤底不同味，吃上一个冬天都不会腻！
我们常见的或是经常食用的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、麻辣锅底等！
【番茄锅底】
食材准备
猪大骨、葱姜、西红柿、精盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精
*** ***
1、葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。
2、起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。
3、捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味，加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。
4、食用的时候，直接倒入G7汤锅中，加入想吃的食材，番茄锅完成。
点睛之笔
用猪大骨做出的番茄锅，汤汁色泽呈白色，同时汤底味道更佳浓郁，比单纯的番茄锅底更有味。
【麻辣锅底】
食材准备
花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、丁香8颗、香叶5片、草果6个、肉蔻4个、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺、植物油350毫升
*** ***
1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
点睛之笔
将香料泡软打碎再熬制能更大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感，将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎，整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
【红汤锅底】
食材准备
大骨汤、豆瓣酱、花椒、葱姜、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒、精盐、干辣椒、辣椒面
*** ***
1、八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。
2、起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟。
3、红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备G7汤锅，用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。
点睛之笔
颜色红亮，香辣可口
【清汤锅底】
食材准备
大骨汤、鸡肉、胡萝卜、葱姜、精盐、鸡精
*** ***
1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
点睛之笔
骨汤和鸡肉的熬煮之后的鸡汤融合后，味道浓郁，如果选用老母鸡，营养更加丰富。
【鸳鸯锅底】
鸳鸯锅底，最直接的 *** 就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。小编在这里超级推荐G7鸳鸯锅哦！
结语
所有锅底做好之后，通过冷藏都可以适当的长期保存，火锅不仅仅会是好吃，还有一个教室懒人的福音，一次操作，随时可吃！有肉有菜，完美搭配！
另外在家里吃火锅的时候，记得打开厨房的窗户、关上其他房间门。不然这诱人的香味可要飘遍家里各个角落咯~
卖“牛肉饭”的吉野家转型火锅店了！
吉野家卖火锅已经不是什么新鲜事，但近日，吉野家的多家店重新装修以后，一改以前的招牌，换成了吉野家火锅。
▲ 图源于吉野家官方
slogan也变为：“牛肉是精髓，锅底是灵魂”，彻彻底底变成了火锅店。
从最开始上线48元小火锅单品，到每周五部分门店推出68元小火锅，再到现在开出火锅店，不禁让人感叹，原来吉野家是“醉翁之意不在酒”。
作为一家快餐龙头企业，吉野家首次在招牌加上火锅品类名称，背后暗藏什么信号？又是如何一步步“突围转型”？
吉野家在部分门店，每周五上新68元自助火锅，而它的大部分门店从很早就开始推48元小火锅单品。
而就在最近几天，它在北京通胡大街的店铺重装修以后，一改以前只有吉野家标识的门头，添加了“火锅”字样，变成了一家火锅店。
▲ 图源于吉野家官方
1、主打招牌食材“牛肉”，上新6款锅底套餐搭配售出
从外面看过去，对比以前，新的门面火锅字样很明显。
▲ 图源于吉野家官方
无论在店铺外面的宣传海报，还是店内，像其他火锅店一样，吉野家也有了自己的slogan，叫做“牛肉是精髓，锅底是灵魂”。
▲ 图源于吉野家官方
虽然之前已经上新了几款火锅单品，但现在这家新的火锅店内，又增加了2款火锅锅底，目前一共6款：番茄锅底、鲜香菌汤锅底、花胶鸡锅底、麻辣牛油锅底、日式寿喜锅锅底、酸汤肥牛锅底。
2、“火锅+饮料+主食”定价48元，每周三火锅日买一赠一
而这6款都是以套餐形式售卖，里面包含一盒菜，一盒肉，一份主食，一杯饮料。
▲ 图源于吉野家官方
其中主食可选米饭和乌冬面两种，饮料可在可乐、无糖可乐、七喜里任选一杯。
套餐的价格是48元，目前优惠价格是38元，吉野家每周三火锅日，买一套火锅赠送一套火锅，两套的价格优惠后仅48元，可以说是相当的实惠。
3、店内增加了火锅置物架，配有可调档的火锅专用电磁炉
与以往吉野家快餐店铺不同的是，吉野家新开的火锅店，特别为每桌都设计了火锅专用的“置物架”，桌面放不下的菜品可以放在置物架上。
▲ 图源于吉野家官方
而且虽然吉野家以前的快餐店有电磁炉，但是当时的电磁炉只有“高、中、低”三个档位。
现在火锅店内，电磁炉改成了5个档位的火锅专用电磁炉，更方便顾客去控制小火锅的受热。
4、提供外卖服务，外卖火锅套餐价格48元/份
除了可以堂食和外带，吉野家也推出了“外卖”服务，满39元下单专送。
外卖的套餐，目前仅推出了一款，价格在48元，可售时间是14:00,23:00两个时间段。
▲ 图源于吉野家官方
5、门店到处可见火锅优惠宣传
无论是门店里外宣传海报，还是吉野家的公众号、小程序，到处都可见吉野家的火锅优惠宣传文案。
比如火锅锅底上新，套餐限时尝新价29.9元；
部分门店自助火锅优惠日；
以及“买火锅送彩票”，只要买火锅就送福彩价值10元的彩票
……
重重优惠，可见吉野家在火锅上的宣传力度有多大。
▲ 图源于吉野家官方
“从百年连锁到巨亏，吉野家为什么不香了？”
“亏损4.4亿，关店150家，吉野家能用火锅自救吗？”
这是近几年，舆论对吉野家的评价，而作为百年快餐龙头企业，尤其是疫情以后，吉野家同其他餐企一样，一直在寻求突围和转型。
▲ 图源于吉野家官方
1、“上单品-上自助火锅-开火锅店”，每一步都在为“转型”铺路
吉野家卖火锅并不是什么“新闻”，作为有着百年历史的快餐巨头，早在2016年，它就推出了一人食小火锅的单品，按份售卖。
套餐原价当时是48元/份，在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份，周三火锅活动日买一送一，折后价格为24元/份。
而在继一人食小火锅的单品之后，今年6月职业餐饮网曾报道过，吉野家在8城11店新增“自助小火锅”，68元每位，主打高性价比！但只有部分门店的每周五上线。
就在大家以为“改变、创新”就到这里的时候，吉野家又在最近接连改造多家店铺，直接开起了“火锅店”。
虽然店内卖的牛肉饭、关东煮、火锅套餐都没变，但已经逐步改为火锅店就餐的环境和场景。
原来前面一切的铺垫，都是为了转型开火锅店做准备。
▲ 图源于吉野家官方
2、改变背后，吉野家想“保住”人均40元的快餐价格
就像很多人评价的一样，如果说曾经吉野家刚进驻中国的时候，人均40元牛肉饭对于顾客来说，还是高价值感的。
那现在一份日式牛肉饭，已经无法再让90后、00后觉得，它卖到40元是物有所值的。
无论是牛肉饭这个品类本身，还是日益强大的中国快餐连锁品牌的崛起，都让吉野家感受到压力倍增。
像是南城香的安格斯肥牛饭，配上银耳羹的价格才22元，米村拌饭的安格斯肥牛才26元。
面对强劲的对手，和顾客认知的转变，吉野家想继续保住人均40元的客单，就要给到顾客更高的价值感。
而快餐提高价值感，上新火锅成为了更好的选择，火锅本身就有高价值感，用快餐的价格吃上一顿火锅，也很吸引大众。
3、店内还上新了多款“京都拉面、拌面”，还在创新寻求增量
目前吉野家的各大门店，还上新了多款“拉面”、“拌面”。
像是京都慢炖猪肉面、京都麻辣肉酱鸡排面、京都麻辣肉酱鸡排拌面、京都麻辣肉酱汤面，这些还有套餐搭配售卖。
▲ 图源于吉野家官方
面的价格在16元-23元不等，加饮料关东煮的套餐价格在28元左右。
现如今，快餐企业们的产品“内卷”混战，如今吉野家也加入了这个内卷的队伍，上新拉面“抢食”。
这个百年快餐龙头，还在门店探索其他可能，寻求新的增量。
《周易》中说，穷则变、变则通、通则久。
我们都在说，企业做得久，尤其还在龙头的位置，很难创新改变，牵一发而动全身。
作为快餐大连锁品牌吉野家，可能算得上是餐饮史上，之一个改变原有品牌认知，从日式牛肉饭认知到火锅认知的大型跨越和尝试。
现在回头看吉野家的每一步转型，其实都有着它背后的深意。
你看好吉野家转型火锅店吗？欢迎评论区留言分享。
买火锅底料，“块状”和“膏状”哪个好？区别很大，看完再买买火锅底料，“块状”和“膏状”哪个好？区别很大，看完再买！
天气冷了，更受欢迎的美食就是火锅了，一家人围坐一圈，切一些自己喜欢吃的菜，放进锅里涮一涮，蘸上麻酱或油碟后送入口中，那叫一个香！
吃火锅，怎么能少得了火锅底料？从口味上来说，估计大多数人都爱吃“麻辣味”的，主要是牛油熬制而成，又红又辣又香，让人吃了还想吃。火锅底料的牌子很多，比如德庄、红99、秦妈、海底捞等味道都大同小异。
但从形态上来说，火锅底料就只有2种，一种是凝固的“块状”，另一种是稀软的“膏状”，哪种比较好呢？今天我和大家说说如何挑选火锅底料，喜欢吃火锅的一定要学学。
虽然都是麻辣味的火锅底料，但块状和膏状差别很大，建议弄清楚，以后别乱买了。
【火锅底料之块状VS膏状】
1、块状比膏状更容易观察
块状一般是透明包装，能清楚地看到里面的火锅底料，除了牛油，还能看到各种香料，比如八角、红辣椒、香叶、草果等等，也有用香料粉制成的，比如那种一整块的，价格比较便宜，像麻将大小的就比较贵了。而膏状通常是不透明包装，根本看不见里面有啥。
2、块状比膏状用的牛油更好
牛油、猪油等动物油，由于饱和脂肪酸含量高，所以在常温下是固态的，就会凝固成块状，所以这种火锅底料一般用的是牛油。而膏状火锅底料又软又稀，主要用的是植物油，就算有牛油也比较少。
3、块状比膏状的味道香
块状能看到一层层的牛油和香料，是熬制出来的，让香料的味道充分溶入牛油中，所以味道更加香浓。而膏状火锅底料，就不一定是熬出来的了，可能是勾兑，所以香味就要差一点。
买牛油火锅底料，建议看看配料表，如果只有牛油，说明是纯正的，如果发现有植物油就不纯。另外，如果块状火锅底料捏起来很硬，并且用手捂一会儿还不会融化，更好不要买，可能添加了“东西”，提高了融点。
正宗的牛油火锅底料，颜色是暗红色，如果煮出来颜色特别红亮，可能是加了红色素。
其实，完全可以自己在家熬制火锅底料，味道特别香，用料纯正，没有任何不必要的添加，好吃又很放心，下面把做法分享给大家。
【牛油火锅底料
准备青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫县豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克、生牛油2千克。
1、生牛油切成小块，锅里加入清水，放入牛油焯水3分钟，捞出沥干。另起锅，下入牛油，小火熬制，油渣焦黄后捞出，留下牛油备用。
2、烧一锅开水，放入干辣椒煮10分钟，捞出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈也放入锅中，煮10分钟后捞出，用搅拌机打成碎末。
3、起锅，倒入牛油烧至七成热，放入葱段、姜片，炸至金黄色后捞出，放入郫县豆瓣酱炒出香味，下入辣椒、豆豉，小火炒10分钟。
4、下入香料碎、青花椒，继续炒10分钟。放入米酒，小火炒20分钟，加入适量盐、味精搅拌均匀后关火，不烫手后倒入一个模具中，放进冰箱里冷冻1小时后切块。
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天冷了，做一锅麻辣火锅面条，荤素搭配，香辣过瘾，浑身热乎乎的本期导读：天冷了，做一锅麻辣火锅面条，荤素搭配，香辣过瘾，浑身热乎乎的
天冷了，火锅特别受欢迎，很多人家的冰箱里都存有一些涮火锅的食材，可以利用这些食材，天冷吃面条，喜欢吃热汤面，今天教你做一道麻辣鲜美又暖胃的火锅面，用火锅底料做汤料，配上一些自己喜欢吃的食材，丸子类和青菜，可繁可简，荤素搭配。
做法也简单，一会儿功夫就能做出一锅麻辣火锅面，麻辣过瘾，冷天来上这么一锅充满食欲又冒着热气的汤锅，吃完浑身热乎乎的，能够赶走一身的寒意，天冷也不怕。下面分享下这道面条的做法：
【麻辣火锅汤面】所需材料：鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分待用，冷冻火锅丸子不用解冻。
2.锅内加入少许油，烧热，下入麻辣火锅底料，小火炒出火锅底料的香味，不要用大火炒，容易糊锅底，还炒不出香味。麻辣火锅底料的量，按个人口味放，大概用1/4块就够用了，放太多，味道比较咸。
3.加入适量的水，烧开。
4.先下入火锅丸子，大火烧开，把火锅丸子煮至漂浮起来，丸子即是熟了。
5.再下入面条，把面条拨散开，将面条煮8-9分熟。
6.下入菠菜，将菠菜煮至颜色变深绿，关火，把熟鸡蛋切成两半，摆在锅内即可，一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了。
小贴士：面条选用鲜面条、切面，挂面、辛拉面，方便面，等都可以，家里冰箱有什么蔬菜，就放什么蔬菜，也可以加入羊肉片，或者午餐肉。
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麻辣香锅夏天最没胃口了，但是也要好好吃饭啊！
买一包火锅调料，在家煮起来。荤素搭配，简单快手，好吃过瘾！
提前煮一只鸡，肉烂汤鲜，再来一些应时的蔬菜，一锅下来，吃得酣畅淋漓！
材料：火锅底料适量，干红辣椒适量，花椒一撮，土鸡一只，西兰花半棵、土豆一个，胡萝卜一根，鲜姜三片，大葱半根，大蒜数瓣，冰糖6粒，醪糟两勺，盐适量
*** 过程：
1． 土鸡一只清洗干净，去除杂毛和内脏；
2． 用剪刀将其剪成小块；
3． 清洗两遍，去除多余的血水，入汤锅中；
4． 小火煮30分钟左右；
5． 煮鸡汤的时候，将现成的火锅油、辣椒、花椒、辣椒粉调料准备妥当，超市里的品种很多，选自己喜欢的就成了；
6． 根据个人口味取适量的干红辣椒和花椒入小碗中，清水浸泡20分钟；
7． 将姜片、葱段、大蒜瓣、冰糖、醪糟准备好；
8． 将辣椒和花椒捞出，沥水；
9． 西兰花洗净切小朵、胡萝卜和土豆刮外皮切滚刀块，香菜一把，洗净分成小捆；
10． 热锅凉油，将沥过水的辣椒和花椒入锅中煸炒出香味；
11． 将葱姜蒜等调料同入锅；
12． 翻炒均匀后，根据麻辣的喜好程度，将适量火锅油倒入锅中同炒；
13． 加入鸡汤；
14． 煮开10分钟后，根据口味加入盐，因为是红油火锅，可以多加些盐；
15． 将蔬菜和鸡肉一同入锅中煮熟。
16． 可以直接捞出来吃，还
可以蘸着辣椒面吃
小贴士：
1. 辣椒和花椒泡水后再炒，可以将其中的火气去除，吃起来不会燥；用量可以根据自己的口味来调整；
2. 火锅油很麻辣鲜香，用量也随个人的口味来调整；
3. 所用的蔬菜任意调整；
4. 火锅底料超市可以买到，可以根据自己的喜好来选择，有的火锅底料直接投入锅中便可以涮菜涮肉了，比我的这个更方便。
导语
1、锅底热度top10重磅出炉
2、口味分化下，川渝火锅如何破局
3、3大爆款底料，解决锅底痛点
第 1341期
文 | 阮城
最近，锅底上新真热闹
锅底一直是川渝火锅的灵魂所在，最近，火锅餐见发现，一批批火锅品牌在宣传中，不约而同放大了锅底的比重。
比如重庆火锅排队王珮姐，在宣传中把传统老火锅印象加深，化身“鱼子酱般红油锅底”首创者，4斤牛油混合50多种食材香料，荣获全球权威沙利文认证，誓要把坚守、创新、分享重庆的辣进行到底。
这次我们来上海考察，魔都火锅代表品牌鸿姐创始人告诉火锅餐见，为了把消费者对川渝火锅的感知还原，他们在创立之初，就一直放大“纯手工炒制的非遗锅底”，让大家对其正宗的印象更加清楚。
还有武汉火锅代表品牌火瀑，用“椒麻火锅是特色，鲜切牛肉是头牌”，骄傲的展示了自己的差异化。西安的琦玉重庆鲜货火锅，号称“锅底有料，正牌重庆锅底有味道”，让顾客印象深刻……
同时，正逢新品上新秀，我们发现德庄上新了“绝代双椒锅底”，呷哺有浓醇香辣锅，一直以白锅底著称的冰煮羊品类也有不少新推了牛油麻辣锅，还有降霜牛的“魔鬼辣牛杂锅”等等。
可见，锅底不仅是上新的主力，且在新品中辣锅仍占据大部分比重。
川渝火锅大作战，锅底破局是关键
2023中国火锅经营发展报告显示，川渝派火锅市场规模占比66.2%，其以成瘾的辣味俘获了天南海北的人群，王者地位无可撼动。
且在锅底口味热度排行榜TOP10中，猪肚鸡椰子鸡冲到前三，牛油锅底毫无疑问霸占TOP1榜首。它的火爆程度让供应链方都印象深刻，一位做锅具的老板告诉火锅餐见，具有重庆特色的大铁锅这两年持续热销。
作为火锅调味料供应链平台的重庆汤嫂，这次也升级了他们的3款大爆款锅底和红油，在激烈的竞争中，赋能火锅老板，破局锅底难题。
1、三款细分味型，针对性解决年轻人口味分化问题
一方面川渝派火锅衍生出了很多细分品类，比如四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼蛙火锅、盘盘麻辣烫、卤味火锅、钵钵鸡等；
另一方面，年轻人出现了更为细致的口味分化，不同年龄、不同地域观众的口味倾向性都有明显分水岭。
重庆汤嫂的三款爆款底料，能满足不同品类、不同味型的细分需求，具体来看。
之一款，汤嫂经典不老传奇火锅底料属于酱香型复合底料，肉香、椒香、脂香混合香味，牛油口感醇厚，搭配汤嫂经典红油2号复合香气浓郁，使整体锅底汤色红亮，香味浓郁。
◎点击图片可直接了解产品详情
作为经典川渝香辣牛油火锅，麻辣鲜香，口感丰富醇厚、肉脂味浓郁，挂口感强，油色红亮，久煮不浑油不浑汤，火锅香味浓郁，更适合大部分地区人群对火锅味道的追求；
第二款，经典麻辣重庆底料属于麻辣牛油老火锅底料，精选辣椒、花椒、牛油天然原料，匠心调配，打造地道重庆老火锅味，麻辣十足。
◎点击图片可直接了解产品详情
搭配汤嫂经典椒香型火锅红油更能突出锅底的椒香(辣椒和花椒的混合香味)，次才是脂香，口感鲜香味十足、入口即香，更适合喜欢麻辣重口的火锅狂热人群；
第三款，经典万里飘香火锅底料属于浓香型麻辣底料，香辛料香味突出，飘香散发力强，选用上乘的香辛料配比调香，搭配汤嫂经典万里飘香红油，汤色红亮，牛脂香气浓郁，麻辣适中，除了火锅也非常适合串串火锅或麻辣烫使用。
◎点击图片可直接了解产品详情
这三款大爆款底料红油组合，已服务上千个餐饮品牌，得到广泛验证。
2、还原重庆风味的技术，解决“不正宗”痛点
一位从业多年的火锅人告诉餐见，“做川渝火锅，背书特别关键，如何让他们感受到味道、体验的还原是重中之重。”
汤嫂的三款爆款底料，是其推出的巨匠级产品，精选牛油与多种香料原材料，匠人手工古法秘制翻炒，高品质还原“老味道”。且这3款底料，每款都有适配红油组cp，让香味更好的激发。
除了这三款底料红油组合，汤嫂的核心专利产品“汤嫂不老?油”，独特的工艺配方技术，用“新油做出老油味”，可让油、水、香气更好地融合，久煮不浑汤，增香提味、辣而不燥。
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3、高性价比和高口碑，超千家门店信赖的供应链
据《2023中国火锅经营发展报告》，现在火锅餐饮已从流量致胜到供应链致胜时代，未来红海大战中，寻找供应稳定且充足的供应链企业，并进行深度合作，才是获胜关键。
目前，像德庄、刘一手、鲜龙井等诸多餐饮品牌，合计上万家门店已与汤嫂达成了合作。
重庆汤嫂食品的这三款爆款底料，不少老板使用后反馈“复购率提高了10%”“顾客评论很正宗，很重庆”等等，已经是经过验证的高口碑产品。
此外，汤嫂专注做火锅调料供应链平台，除了有一站式的火锅系列调味料产品、火锅底料红油，还有清汤料、清油料、蘸料、鲜味料、腌粉等系列产品，并配备专业的应用工程师团队，手把手教会终端客户如何调试出适合满意的锅底。
同时，汤嫂还可用丰富的地缘口味数据库，为终端门店提供味型调试、尝鲜试用等服务，且设置了友好的起订量，中小门店也可小额起订，性价比看得见。
锅底味型不断细分
供应链成致胜之道
《2023中国火锅经营发展报告》显示，2020~2022年，整体底料市场的出厂规模（供给端规模）分别为453、502、557亿元，CAGR（复合年均增长率）为11%，预计2025年末的整体规模可达758亿元。
随着市场的逐步增长，行业标准也越来越完善。去年12月，凭借20余年的行业积淀和强大的研发团队，汤嫂成为了重庆火锅底料麻度分级地方标准起草单位之一，为重庆火锅在“辣”这个纬度之外，增加了“麻”的经路，进一步推动火锅标准化体系的完善。
在此基础上，锅底味型也越来越细分，像番茄锅底，逐渐分化出柠檬番茄、咖喱番茄、番茄辣等各种“番茄+”口味；牛油锅底也分化出了藤椒牛油、番茄牛油辣，脂香味重的、脂香味淡的等多种味型。
深耕火锅底料领域20余年的汤嫂，也在创始人刘元东的带领下，一直都在往专业、精细化道路发展。
尤其在牛油火锅底料的研发与创新上，旗下核心产品汤嫂不老油取得国家发明专利认证，并成功获评2022年重庆市“专精特新”中小企业。
今年，汤嫂全新定位火锅调味料供应链平台，更加聚焦专注，用自身强大的研发技术实力以及对客户的价值体系，为火锅餐饮提供一站式专业化解决服务，帮助终端门店打造差异化口味，以提高产品竞争力。
4月22日-24日，汤嫂食品将参加企阳北京火锅icon食材展（中国国际展览中心顺义馆)，展位号W1号馆-T073。届时，汤嫂的爆款底料、不老油功能红油、鲜味料等产品将会亮相展会，为火锅餐饮人更好赋能，期待与大家的偶遇。
火锅串串配方：干辣椒节25克、花椒10克、冰糖25克、...正在学习火锅串串技术。
火锅串串在重庆、四川等地。SY火爆，随处可见排队吃的场景。
火锅串串配方分享给你！
麻辣火锅锅底：麻辣老料300克、红油850克、盐6克、味精20克、鸡精25克、干辣椒节25克、花椒10克、冰糖25克、醪糟20克、大葱段35克、姜12克、蒜16克、高汤1200克。
麻辣老料原料：糍粑辣椒600克、火锅豆瓣酱1000克、红油豆瓣酱300克、姜100克、大蒜100克、汉源红花椒100克、醪糟80克、冰糖30克、白酒50左右、豆鼓40克、色拉油800克、猪油800克、牛油1000克、香辛料65克、贵州朝天椒200克、子弹头辣椒100克、小米辣椒50克。
