葡萄那么甜，糖尿病患者吃后容易血糖爆表！事实并非如此

很多人爱吃葡萄，葡萄晶莹剔透，酸酸甜甜，有一股浓浓的果香，我们的糖友也不例外。但是，需要注意的是糖友们可以吃葡萄吗？吃葡萄会不会升血糖呢？

葡萄对于糖尿病患者来说也是可以食用的水果。葡萄含有葡萄糖、果糖、蔗糖和其他糖类。葡萄的含糖量平均在10%~15%。与冬枣(含糖量27.8%)、榴莲(含糖量28.3%)、香蕉(含糖量20.8%)等高糖水果相比，葡萄的含糖量相对较低。

而且葡萄的平均升糖指数为43，属于低血糖指数食物，糖分释放较慢，是一种适合糖尿病患者食用的水果。

一、选择哪些品种？

市场上有许多品种的葡萄。从含糖量来说，红玫瑰葡萄、马奶葡萄、紫葡萄都是患者不错的选择。不仅含糖量低，而且每100克热量也低于其他品种。

葡萄虽然好吃，但也要适量~

二、一天能吃多少葡萄呢？

糖友每天可以吃半串左右的葡萄，差不多是一只手能拿的量。一般不要超过15颗。更好在两餐之间或睡前服用。但是糖友们，别忘了，如果当天吃葡萄，一整天都要吃小半份主食~

三、要不要削皮吐籽？

许多研究表明，葡萄皮含有多种营养成分，包括多糖、低聚糖、木质素、花青素、膳食纤维和一些抗氧化物质等。此外，葡萄籽中还含有丰富的原花青素，具有抗氧化和抗衰老的作用。

所以在吃葡萄的时候，通过带籽吃，可以摄入一定量对人体有益的营养物质。吃皮和籽的时候，味道可能不一样。“糖友”可以根据自己的喜好决定是否去皮吐籽。

四、葡萄应该怎么清洗？

清洗前应去除腐烂的果粒，在水中滴几滴果蔬洗涤剂或加一些面粉过筛清洗几次，再用清水冲洗干净。葡萄容易吸水膨胀。清洗后，应将其沥干并控制干燥，或者用干净的毛巾和纸巾将剩余的水吸干。

酿酒葡萄可以吃吗？它和鲜食葡萄有何区别？

葡萄是这个季节我们经常会吃的一种水果，但很少有人了解它们都有哪些种类。据现有资料显示，世界上已知的葡萄就有一万多种，大部分还是未开发的野生品种。

对于我们老陕人来说，最常见到的就是户太八号，除此之外，市面上还有巨峰、夏黑、玫瑰香、金手指、马奶、红提这些种类，每个品种都有自己独特的味道。按照用途，它们大致可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。

那你知道葡萄有什么特别的吃法吗？酿酒葡萄和鲜食葡萄又有何区别？小桥今天就来给大家普及一下，用现在流行的话来说，它们的区别就是：鲜食葡萄就像是小鲜肉，原汁原味，一口咬下去鲜香甜美，而酿酒葡萄就像是大叔，要经岁月打磨淬炼，陈酿后才更有味道。

1. 鲜食葡萄

鲜食葡萄的品种主要有巨峰、红地球和玫瑰香等，比较早熟且好培养，就像是家里种大白菜一样，没有什么特定的环境，露地栽培、设施栽培、大棚栽培，你愿意怎么种都可以，栽种可以多多益善，成熟期非常短，一年就可以结出1-3次左右果实，夏天和冬天都能吃到。

鲜食葡萄的果实都比较大颗，皮薄肉多，味道十分香甜可口。在炎热的夏天，从冰箱里拿出几颗，用指尖剥开薄薄的外衣，饱满的果肉一览无遗，咬一口，甘甜的汁水一下子就渗遍全身，清凉的滋味从舌尖滑到心底，瞬间整个世界都变得美好了。

2. 酿酒葡萄

酿酒葡萄的种类可就比较多了，赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺、霞多丽和长相思这些品种都可以用来酿酒。但是呢，比起鲜食葡萄，酿酒葡萄对种植地条件、生长条件要求可是很高的，必须给它制造一个比较好的环境，像对待千金 *** 一样去呵护它成长。

怎么才能成为一颗合格的酿酒葡萄呢？最主要的就是生长环境，酿酒葡萄只能在露地栽种，土壤、气温、降水量、光照等都要适宜，缺一不可。除了这个，葡萄之间还要保持一定的间距，俗话说，距离产生美，离得远一点葡萄才能吸收更多的矿物质，散发独特的气息。

酿酒葡萄产量比较低，最主要的原因就是它成熟时间长，难培养，一年就只结一次果，果实小，皮厚肉少汁多颜色深，但好的一点就是果实中积累的单宁、多酚类物质以及糖分含量会比较高。

品性决定命运，葡萄的品种特性决定了她们最终的走向。是酿酒还是直接被吃掉的命运，在她们一出生时，基因就决定好了的。当然了，也有很多人不信命运的安排，非要用鲜食葡萄来自酿葡萄酒。结果就是，由于鲜食葡萄中的糖分不够，再加上酿造的环境并不是完全无菌，就导致了所酿的葡萄酒被细菌污染变质，不甜也不香。

专业的葡萄做专业的事。葡萄酒，还是让专门培养好的酿酒葡萄来吧。

说到专业种植酿酒葡萄的基地，那一定少不了坐落于唐代皇家葡萄园林遗址的陕西渭北旱塬文王山南麓优生带，也就是桥畔葡萄酒的原料基地，这里被誉为中国西部地区四大“黄金酿酒葡萄产区”之一。独特的风土条件，先进的灌溉技术，现代化的管理，将葡萄从出生到成熟的每一步都服务得妥妥帖帖。

这里的葡萄酿出的葡萄酒，颜值和品质都是杠杠滴！像这款小桥半甜型红葡萄酒，瓶身精致短小，颜色呈亮丽的宝石红色，鲜艳夺目，红色水果风味，口感丝滑舒适，回味悠长。

中国到底哪里的葡萄更好吃？

马 *** 葡萄怎么洗？

这是下午买的马 *** ，吃前必须洗干净。

1、用剪刀剪下一个一个带把的马 *** 葡萄，

入盆中，加水淹没并加一勺玉米面或小麦面粉，

拌匀。浸泡约十分钟。

2、冲洗两至三遍，控干水分，即可。

马奶提子（一）

#记录我的2023#

图片是同事买的马奶提子。

前几天同事在一个水果店的顾客群里看到一条消息：马奶提子，16.8元五斤，口感酸甜，存量不多，预购从速。

同事看了很是心动，问我们想不想吃，我觉得提子这东西没买到过新鲜的，现在这个季节瓜果蔬菜这么多，没必要买这不新鲜的水果吃，里面不知道有多少科技与狠活。于是说没兴趣，不想吃。同办公室的大姐也说不吃。这事就这么放下了。

谁知两天后，另一个购物群里也出现了马奶提子的销售信息，这下同事坐不住了，说：不行，我还是想尝尝这个马奶提子。

于是中午下班后，顶着大太阳风风火火的去买了。

回来后自己也哭笑不得，这提子个头跟个大花生米似的，提子柄干巴巴的，不知道放了多久。洗了让同事们尝，都说酸。我倒觉得是酸甜口，没那么难以下咽，但是不新鲜是致命伤。

「新疆特色美食」新疆——马 *** 酒

新疆风味饮品除了木塞莱斯（葡萄酿制）、卡瓦斯之外，还有这醉人心脾的马 *** 酒，想知道马 *** 酒是哪个民族的、马 *** 酒有多神奇吗？

（一）新疆马 *** 酒介绍

新疆纯天然饮品马 *** ，也叫“克姆孜”，也叫“马奶酒”，是哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族、乌孜别克族等少数民族最喜爱的饮料。据记载，早在成吉思汗十世祖孛端察儿时代（约10世纪前半叶），它就已经出现。因为这是一种经发酵的马 *** ，也有人管它叫“马奶酒”。到了盛夏，在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，几乎每座毡房里都备着马 *** 。一首民歌中唱道：“骏马遍山坡，马奶流成河”。在这个时候，如果各位新疆旅游的朋友们来到牧区，热情好客的民族一定会让你畅饮一番。

新疆马 *** 是用马奶发酵酿制而成，是新疆牧民亲自酿制的传统名贵饮料，也是一种微含酒精的营养丰富的消暑解渴饮料。新疆风味马 *** 虽然含有少量的酒精成分，但绝不醉人，连喝十几碗亦不伤脑，倒是能起催眠作用，故饮后常酣然入睡；哈萨克人喜用马 *** 代酒，招待客人。你到新疆旅游做客时，喝的越多，主人会越高兴。所以，不要再问马 *** 酒好喝吗，您喝了就知道，马 *** 酒的价格也不贵，除了可以在牧区人家喝到马奶酒，现在新疆各地区超市、商店都可以买到各种品牌的马 *** 酒。

（二）新疆马 *** 酒的做法

做马 *** 的 *** 颇为奇特。牧民们将刚挤下的马奶装在马皮制成的皮桶里，放进陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵，每天用木杵搅动数次，几天过后，就成了略带酸、微喷酒香、清凉可口的马 *** 。它不仅有助于消化肉食，牧民还用它治疗肺结核和一般胃病，有一定疗效。

盛夏，在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马 *** ，供日常饮用和款待宾客。有的哈萨克族牧民还把生的羊尾巴油放进皮桶里和马奶一起发酵，酿制出的马 *** ，更香更美，富有营养。元代诗人许有壬形容马 *** “味似融甘露，看疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》中说它：“色玉清水，味甘香。”正因为新疆风情饮品马 *** 是一种香醇可口，具有一定治疗价值的良好饮料，所以一直受到哈萨克等民族的喜爱。

（三）新疆马 *** 酒的营养功效

品尝过马 *** 的新疆旅游者都知道它独特的味道，即酸中夹杂着一丝淡淡的苦涩味，但总体的口感很好，微喷酒香，清凉适口，沁人心脾。新疆风味饮品马 *** 不仅味道鲜美可口，同时还含有较多的营养成分。根据专家检测分析，通常饮用的马 *** 中仅蛋白质的含量就占了43％左右，又含有丰富的维生素A和维生素C及少量的脂肪，据测定，一升克姆孜中含有0.092-0.690毫升维生素A和30-87毫升维生素C。同时它还含有各种乳酸，可以改善人体内肠道中菌丛的分布状况，从而增强肠道的消化功能，促进营养物质的吸收，帮助消化，从而达到健脾胃的医疗效果。另外还有乳糖、氨基酸、矿物质、酶等，可以促进胃酸的分泌，饮用后有通气、消食的作用。

真的是进口货？这些“洋葡萄”实则产自武汉

10种葡萄大比武

葡萄：我说这酸甜和爱情无关，你信不信

本狐不吃葡萄，不是因为葡萄酸，而是因为现在的葡萄，真心太甜。

过去在天津，有两种葡萄是最常见的。一是玫瑰葡萄，又叫玫瑰香；二是巨峰。说到前者，听说天津的茶淀作为玫瑰葡萄的主要产地，在全国都有名，天津人自然也更爱它。而巨峰的主产地遍布全国，这边当然也买得到。至于新疆的马奶葡萄、美国进口的提子，乃至这两年才出现的茉莉香、夏黑、阳光玫瑰等等，都因为是后起之秀，没有在我的童年里留下过印记。

玫瑰葡萄是小颗小颗的，颜色从深玫瑰红到紫黑色都有，且确实有种类似玫瑰的香味，以靠近果皮的地方最为浓郁。母亲更爱吃这个品种的葡萄，因为它的确很甜。但我更喜欢的还是个头更大，汁水也更充盈的巨峰。这种葡萄每一颗都至少有两厘米的直径，差不多就是小孩子将拇指和食指圈起来的大小；皮虽然比玫瑰葡萄厚，但正因为这样的厚，才格外容易剥落。顺着果蒂裂口处一边吸，一边轻轻挤一下，囫囵个的果肉就会欢快地蹦到你嘴里，活像个弹性十足的小皮球。

而且味道也清爽。哪怕小孩子都爱吃甜，我也更喜欢巨峰的甜中带酸。因为天气炎热时，酸比甜更能解暑。特别是三伏天，热得连骨头缝里都像在冒热气时，若有一股酸甜清凉的汁水缓缓流淌进喉管，五脏六腑都会格外享受这样的滋润。记得有一年生病了，烧得眼睛都睁不开，什么都吃不下，昏昏沉沉时忽然惦记起巨峰沁人心脾的酸甜。那次妈妈也是吓慌了，竟真按我说的，拿了冰镇过的巨峰葡萄给我。

一大盆葡萄足有一斤，从下午断断续续地吃到晚上，再睡一觉。转天早上竟然就退烧了。

葡萄当然不能当退烧药吃。好得这么快，可能是因为吃下去的凉葡萄在体内起到了物理降温的作用，外加被补充进去的葡萄糖和果糖迅速供能，让免疫机体恢复了正常运作。换言之，这桩事儿看看就好了，切勿模仿。

同样要谢绝模仿的，还有另外一段关于葡萄的有趣回忆：

是大一暑假去新疆玩的事情了。在乌鲁木齐的姑姑家落脚后，跟当地的旅行团去吐鲁番做短线旅行。因为和同行的人交流不是很顺畅，所以自己到处游荡的时候便多些。独自在“坎儿井”（渠）玩水的时候，一眼看到远处有“长亭连短亭”的葡萄棚，爱得不行，不由自主地就走过去了。

充足的光照、明显的昼夜温差，这些气候条件让新疆的葡萄格外甜美。望着棚里棚外到处乱爬的葡萄藤，还有上面挂着的、大小快赶上乒乓球（！）的紫黑色葡萄，想着自己吃了多少年的巨峰，那口水简直忍不住！

就……也不知怎么想的……飞快地伸手摘了一串，然后同时揣着“啊哈被我得手了！”和“哎呀我竟然偷人家的葡萄！”两种矛盾的心情，蹲在水渠旁边，开始洗。

虽然这串葡萄不过手掌大，但还是心虚，草草洗过之后就把葡萄提起来了。原打算偷摸儿揣回车上再慢慢吃，一抬头立刻慌了神：水渠对面有个包着花头巾的大婶！正笑眯眯地看！着！我！

从着装和手里的农具来看，大婶该是这片葡萄藤的主人。这算捉贼捉赃了吧？已经吓懵了的我，完全不知道该做什么，戳在原地半天才看明白大婶朝我比划的手势：指指葡萄棚，指指我，指指嘴——

“这个，好吃的。喜欢就再摘点啊！”

当然没脸再继续摘大婶家的葡萄，但也记不起当时涨红着脸比划的“谢谢”，是拱拱前爪还是抱个拳了。就记得那串葡萄真的特别好吃，甜似蜜糖（劳动所得嘛哈哈哈）。而葡萄自那以后，也成了自己记忆中充满温情的一种水果啦。

新疆产的葡萄品种很多，今年电商常见的营销策略是将那边的几种葡萄诸如无籽白、无籽紫、玻璃脆等拼箱发货，让买家同时品鉴好几种葡萄的味道，这个思路很不错。然而这些品种，包括前些年我都在关注的传统品种里，始终没能找到当年被我偷过的那种果形硕大的、紫黑色的、类似巨峰的葡萄。倒是今年火得厉害的夏黑葡萄和回忆中的那串有几分神似，但夏黑是日本引种，在国内的主要产地颇为分散，到处都有，唯独新疆欠奉。可惜。

然而夏黑也好，前两年很火的阳光玫瑰、茉莉香两种和花香有关的葡萄也好，我都是尝尝就算，连儿时特别喜欢的巨峰都不吃了。因为现在的果农为了迎合市场，育种时都格外强调甜度，葡萄也不例外。而对我来说，无论是现在的口味喜好，还是回忆中的儿时味道，都离不开一抹浓甜下，那欢快跳跃着的果酸。

那么明媚，那么活泼，那么自由自在的酸，是比甜更生动的欢喜。

其实我对葡萄还有一层深刻的感情，来自于它的文化意象：葡萄架。

古人通常有自家的宅院，于是种点葡萄就成了很不错的选择，又能遮凉，又能赏景，又能吃到好吃的果子，于是葡萄架就成了带着居家气息的浪漫元素。少年男女相会，有时会躲在枝繁叶茂的葡萄藤下面窃窃私语；七夕的夜晚，有很多地方都有“在葡萄架下面能听到牛郎织女说悄悄话”的传说，于是女孩子们经常聚到葡萄架下，一边纳凉，一边说笑，并暗暗在心中期盼织女（天孙）保佑，让自己也能得一段好姻缘。

然而和葡萄架有关的典故也不全是那么浪漫的。《笑林广记》里有这样一个笑话：一个惧内的小吏被自家媳妇抓了个满脸花。转天县令看到了，问他怎么回事。小吏不好意思承认，就说：“昨晚乘凉时葡萄架倒了，砸伤了脸。”县令不信，说：“肯定是你媳妇挠的。这样的悍妇得管管，快着人将她带到衙上来！”谁料县令夫人正在后堂偷听，闻言大怒，冲到堂上。县令吓得赶快吩咐小吏：“你快走吧，我家葡萄架也要倒了。”

所以后来，“葡萄架倒了”便成了夫妻吵闹失和的典故，遗憾的是这么有趣的文化梗，如今也同样少见有人提啦。说话时乱用周围人都不懂的典故，在自己会有种俏媚眼做给瞎子看的沮丧，在别人看来，说不定就成了动辄掉书袋的文人病！还是不引为妙。

最后还忍不住标记一下的，是葡萄在西方文化中的寓意：由于易于成活，果实又多子而饱满，还能酿出在欢庆场合饮用的酒，葡萄便成了丰饶和喜悦的象征，并经常被用在各种纹饰、纹章里。另外，在《圣经》中，葡萄常常被用来比喻等待被布道、被召唤的人，于是在西方文化里，葡萄又带了几分宗教色彩，有时甚至带有圣洁、纯净的隐喻，所常被用来衬托人物的天真无邪——奇幻小说中，出现在葡萄园里的往往是纯朴的农家女，或是傻乎乎不通俗务的魔法师，从没见过哪个终极反派踮着脚尖去摘葡萄的。

这种来自西方文化的寓意很能安慰我。外婆的老宅子窗前有一株葡萄藤，是什么时候栽下的，已经记不得了。反正我读初中时养过的一只小猫就埋在那里。至今记得它的毛色、样子、叫声，还有它歪着脑袋靠在我腿上的样子和温度。

它叫咪子。葡萄藤下的咪子。至今不曾忘记。

2020年8月13日

【写在后面的话】

这篇文章也是“八音盒里的糖果”系列，只是BGM《圣地》没在文章中写出来。

是游戏《天使小夜曲》的主题曲，日文，歌唱的是天使为人间带来的温暖和希望。歌曲有两个版本，由剧作中两位女主角分别呈现。

一版是纯净的少女声线，歌声清澈甜美，像娇嫩而饱满的葡萄珠。另一版是妩媚的成 *** 子，歌唱得更有技巧，音色圆润婉转，像薰人欲醉的葡萄酒。读高中时，自己喜欢后者，大概是因为那里有自己长大后想要成为的样子；但现在又偏爱起前者了，不明觉厉。

然而音乐只是创作契机之一。想要写一写葡萄这种水果，还因为最近记起了一直很喜欢的 *** 小说《恶魔法则》。它承载着太多记忆，不仅仅是关于自己北漂时工作的平台、尝试的创作，还有很多已经消逝的荣耀与梦想。

跑题了，说回小说。作品中女主角的前生曾是本文描述的“纯朴的农家女”，因为爱人沾染皇权后的背叛，她削短长发，成了追随他的十二骑士之首。

永远怨恨，无法原谅，却一生都没有离开。

跳舞（作者）的文字是非常有感染力的。这么多年，我总能记起在他笔下，这位少女的小像是多么美好：

“只见这纸上之人，俨然就是一个婉约的少女。一身素淡的裙袍，站在一片葡萄园旁，一手扶着葡萄架……眉宇之间尽显娇柔，那眸子清澈无比，不含丝毫的杂质。”

梦是甜的，心是热的。然而那样天真无邪的年华，一去不复返。

如果夏日的辉光，从来不曾在那片葡萄园中暗淡下去。

2020年9月14日

唐朝的餐桌：羊肉为大

丘濂

穿越回唐朝，在饮食上并不会有太多不适应。为什么这样说？首先，唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似。一天三顿饭的习惯，在唐代基本普及；由于民族大融合，少数民族的坐具传入中原，逐渐取代原来跪坐的席子，让人们能够垂腿而坐，有了一个舒适的就餐姿势；进餐习惯，也从一人一案、单独进食的分食制，向众人围坐在一起的会食、合食制转变。于是每人都品尝到的种类也就变得多样，吃饭的场合也更加具有热闹的气氛。

唐朝是一个食材丰富的时代。凭借进贡体系和发达的交通 *** ，都城长安的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产，山东沿海的文蛤、长江流域的糖蟹、安徽北部的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西南部的枇杷和樱桃等，都在当时的土贡名单之上。这还不包括那些从“国外”进口而来的食物：高昌来的马奶葡萄，安南来的槟榔和香蕉，新罗来的松子，摩揭陀来的胡椒等异域珍馐。

（五代十国）顾闳中（传），《韩熙载夜宴图》，藏于故宫博物院，图中食物仍具有唐代食物的特点。

唐朝的宴饮活动格外发达。按照季节和主题来，春日里有牡丹宴和樱桃宴；按照节庆来，有除夕宴、寒食清明宴、七夕宴；宴席除了出现在白天，还有晚上的夜宴，至于夜半都不散席。宴席可以在私人的庭院园林举行，也可以在清幽偏僻的野外，又或者是缓缓移动的舟船之上。桨声灯影里，间有红颜佐酒，是唐代士人所热衷的一种高雅活动。

唐朝的餐饮业非常繁荣。随着商品经济的发展，人们在自烹自食的同时，也到外面的食肆酒店去感受新鲜。提供饮食的有流动的摊贩，也有固定的餐馆。有经营单一项目的饼肆、糕肆、馎饦肆，也有提供综合菜品的食店。酒肆和茶肆则以酒和茶为主，饭菜为辅。这些餐饮店铺在市区和城郊都有分布，慢慢打破了长安城里最早规定的“市”的界限。

唐朝人的餐桌上都有什么？对美食爱好者来讲，从主食到甜点，各样门类看过一遍后，你一定会有意外的收获。

主食：饼的千姿百态

一天的吃食，始于早餐。如果要在长安城里寻觅早餐，主角就应该是“饼”了。宋代笔记小说《类说》里，讲了一则关于吃饼的趣事：刘禹锡的一位伯父所住的巷子门口有个卖饼的，“早过户必闻讴歌当炉”，也就是早晨路过时都能听到他在唱歌。伯父看他可怜，就给了他一万文钱，让他好扩大经营，回报方式则是“取胡饼偿之”——每天可以免费向他索要胡饼。结果之后伯父路过店铺，再也听不到歌声了。对方回答：“本流既大，心计转粗，不暇唱矣。”他说的是，本钱多了，就要多花些心思，没时间唱歌了。这个故事里就包含了几个重要的信息：卖饼的一大清早就会开始营业，他所卖的饼叫作“胡饼”。

胡饼是什么？字面上来看，它是从西域传入的一种饼。它可以是芝麻油胡饼，在烤炉里烤制而成，就像诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”；它也可以是蒸熟的，皮日休在《初夏即寄鲁望》一诗中写“胡饼蒸甚熟”就是证明；它的面积可以是极大的，比如1969年在新疆吐鲁番一处唐代墓葬中就发现一枚直径19.5厘米的面饼，推测就是当时流行的一种大型胡饼；它还可以中间夹着肉馅，《唐语林》中就记载了一种叫“古楼子”的肉馅胡饼，具体做法是“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”。

胡饼算是唐朝时十分风靡的一种饼类。日本僧人圆仁在长安学习时，记录了唐文宗在会昌元年给寺院僧侣“胡饼、寺粥”的赏赐，并说“时行胡饼，俗家亦然”。胡饼不仅适合普通人，就连官员也禁不住诱惑——唐代笔记小说《刘宾客嘉话录》中就说，宰相刘晏“五鼓（相当于凌晨三点到五点间）入朝，时寒，中路见卖蒸胡处，热气腾辉，以袍袖包裙帽底啖之，谓同列曰：美不可言，美不可言”。

胡饼也不局限于早餐，三餐都可以食用：司马光在《资治通鉴》中写，安史之乱时，唐玄宗逃离国都长安，“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”。胡饼做得好，还能够加官晋爵。一位叫作张桂的小贩，由于经营的胡麻饼远近闻名，后来被封为三台令。但胡饼商人的地位还是低下，会受到豪强权贵的欺侮。宋代《太平广记》中讲，一个东平尉李黁在当官之后，返回故城，看到“店中有故人卖胡饼为业，其妻姓郑，有美色。李目而悦之，因宿其舍。留连数日，乃以十五千转索胡妇”。

唐代饼的概念，和今天的饼并不完全相同。学者王赛时在《唐代饮食》中讲道，北朝以前“饼”是除了面糊以外，各种成型面食的统称。而到了唐朝，饼则根据加工 *** 、形状、有无包馅料等出现了几十种称谓。胡饼之外，还有蒸饼、煎饼、曼头饼、薄叶饼、喘饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等。唐代笔记小说《因话录》因此对唐人的饮食习惯有了“世重饼啖”的总结。饼食的流行，说明了小麦已经取代粟米而成为唐朝的大宗作物。粟米就是小米，在此时，粟米变得越发小众，是北方山村人、僧人的主要吃食，或是官员表明自己想要践行廉政的一种象征。

除了胡饼，汤饼也是一种主流食物，它是今天面条的前身。索饼、水溲饼、馎饦等不同称谓，说的都是汤饼，就是其中面的形态不太一样。馎饦就是面片汤，里面是较短较宽的面。北朝《齐民要术》中说，“馎饦，挼（揉搓）如大指许，二寸一断”。唐代就延续了这种做法。汤饼中配菜和汤也很重要。

唐代《食医心鉴》中记载有姜汁索饼、羊肉索饼、黄雌鸡索饼、榆白皮索饼，这些不仅美味，还有着一定的滋补效果。和汤饼相对的 是一种干拌的凉面，唐朝时叫作“冷淘”。《唐六典》中写光禄寺供应百官膳食：“冬月则加造汤饼……夏月加冷淘。”

杜甫有一首诗就叫作《槐叶冷淘》，讲的是一种特殊的用槐树叶的汁来和面再做成凉面的工艺。“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦”——冷淘鲜艳碧绿的颜色映照着筷箸，配上新鲜的芦笋鲜美无比。在闷热的夏日，这青翠欲滴的颜色，以及“经齿冷于雪”的口感无疑让人食欲大增，难怪是“君王纳凉晚，此味亦时须”。

肉类：羊肉为大

就像今天的市面上有单一的面馆，也有综合性餐厅，唐朝时既有专门的饼肆，也有无所不卖的食肆。成书于五代至北宋的《清异录》中，提到了长安城里有位“张手美家”，“水产陆贩，随需而供，每节则专卖一物，遍京辐辏”。并且有的食肆在堂食之外，还可以为客户筹办宴席。《唐国史补》中讲一名叫吴凑的官员升迁为京兆尹。赴任之前，吴府要为他摆宴庆贺，可是时间紧迫，只有很短的时间准备。结果亲友到场，大家都对宴席丰富的菜肴感到满意，不由好奇地问管家，何以如此神速？管家回复：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”可见食肆筹备之迅速，置办三五百人的食物，不在话下。

在一家实力雄厚的食肆点餐，荤类“硬菜”是不能错过的。和现在猪肉消费量更大的情况有所不同，唐朝人食用最多的是羊肉。为什么羊肉在唐代成为大宗？按照学者惠媛所考证，秦汉时期猪肉在日常食用中还占据主要地位，到了魏晋之后，由于草原民族入主中原，情况才发生改变。

北魏统治时期，羊肉供应就逐渐成为六畜之首，《齐民要术》这本书中也介绍了不少羊肉的吃法，结合了游牧民族 *** 方式和汉族的饮食习惯，羊肉食用向着更精细的方向发展。

到了唐代，羊肉成为一种从皇宫贵族到普通老百姓都喜爱食用的肉类。根据《资治通鉴》记载，唐太宗的长子李承乾热衷于突厥文化。他说得一口流利的突厥语，经常身着突厥服饰，还设计了一个穹庐状的帐篷，在里面用佩刀割下来烹熟的羊肉大嚼大吃。

《清异录》中说武则天爱吃“冷修羊”，这样的羊肉类似今天的白切羊肉，是将羊肉加香料煮熟，趁热时去骨，将肉块压平，吃时再切薄片。在赐张昌宗冷修羊手札中，武则天说“珍郎杀身以奉国”，“珍郎”指的就是羊，足以见得她对羊的喜爱之情。

《同昌公主传》中写唐懿宗的女儿同昌公主在下嫁时，赏赐给身边人一种叫作“灵消炙”的羊肉珍品，是从一头羊身上取四两肉做成的。它能“历经暑毒，终不臭败”，估计是用腌制、烘干一类的 *** 方式。唐朝宫廷御厨每日羊肉的消费量虽然没有准确数字，但在《册府元龟》这本书中写后唐小朝廷每天用羊是200头，盛唐时，宫廷每日的羊肉消耗就更大了。

老百姓对于羊肉的消费虽然远远赶不上皇宫贵族，但从文献中也不难看到踪影。学者惠媛统计了《太平广记》中羊肉出现的频率，从吃羊、贩羊、屠羊、养羊、礼事可以看出羊肉消费渗透在社会生活的方方面面。普通人没办法做到天天吃羊肉，不过逢年过节，或是需要庆祝的场合，羊肉都是更佳选择。《太平广记》就提到了小孩满月时亲族聚会就要杀羊，春节家中也会备羊。此时，吃羊肉不仅是北方人的习惯，也蔓延到了南方。《太平广记》的另外一篇说，几位道士在冬天下雪的夜晚，憧憬着能够边吃羊肉边喝酒，“有肥羜美酝之羡”。这时一个在道观常住的丁秀才就自告奋勇去取肉和酒。后来，丁秀才提着酒和一只熟羊腿归来，他告诉大家，羊腿是从一位浙江官员家的厨房里获得的。大家一开始比较惊讶，但后来饮酒欢笑，丁秀才持剑而舞，最后腾跃而去，应该是一位不拘小节的侠客，只留下一只银杯，颇有一些“黄鹤不知何处去”的飘逸之感。

在唐朝一座食肆里，可以吃到哪些羊肉菜肴呢？高级食肆中，菜品的档次并不次于达官贵人的府邸。韦巨源拜尚书仆射后，他向唐中宗进献“烧尾宴”，记录的有58道菜肴，8道是和羊肉相关的。

有意思的是，如今看来并不太能登上大雅之堂的内脏在这样的场合都有着一席之地：“通花软牛肠”是用羊骨髓混合羊肉调成馅料之后再灌进牛肠而成的；“羊皮花丝”则是切成一尺多长的羊胃肚丝。在文人雅士之间十分盛行的羊肉菜是“过厅羊”。唐代笔记《云仙杂记》中写了一个叫熊翻的文人，每次请客时都会宰羊，接着让宾客挑选一个自己喜欢的部位用彩带来标记，蒸熟之后再端回厅堂各自认领。这样的好处是，每人对羊肉部位的偏好是不同的，“我之蜜糖，彼之砒霜”。

如果是乡野小馆，大概只能吃些农家菜的做法了。《清异录》中就有一些民间的普通做法，多是在重要日子才会准备。好比“回汤武库”，是在冬天腊祭来临前，家家户户搜集羊、猪、牛、鱼、鸽、兔、鹅来做成的汤面，其中肉类的品种越多就越好，类似腊八粥的思维。还有一种叫作“社零星”，是秋季祭祀土神时的吃食，它是用羊、鸡、猪、鸭、面粉和蔬菜做成的汤羹。唐人对肉类的利用，真是无处不可下肚，想象力丰富，操作也是蔚为大观。

本文摘自《唐朝的想象力：盛唐气象的7个侧面》（蒲实、丘濂编著，中信出版集团2020年8月）中的《在舌尖飞跃的味道》一文，标题为编者所拟。澎湃新闻经中信出版集团授权发布。

本期编辑 邢潭

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