大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品
2、 今天老刘就来分享一下“五香豆腐干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、食盐、蚝油、五香粉
4、先把老豆腐切成小块，再把切好的老豆腐块放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟，蒸熟的豆腐干吃起来更有弹性。时间到时，夹出晾凉，蒸好的豆腐表面形成很多孔，等会卤制时更容易入味
5、锅中放入凉水，再放入八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香，再放入生抽、老抽、三勺食盐、蚝油，蒸好的豆腐块也放进去，然后大火烧开，中小火慢炖20分钟，烧的时候尽量不要搅动它，防止豆腐块搅碎
6、时间到时，关火，再放入五香粉增加五香味，搅拌均匀盖上锅盖，泡八个小时以上，让豆腐块完全吸收五香调料的味道。时间到时，先把纱布垫在锅中，把豆腐块整齐地摆在纱布上，摆的时候要摆整齐
7、把所有豆腐块摆放整齐以后，再把上面的纱布给它扎紧，上面再摆上篦子，上面压上重物，压八个小时。压的时间到时，拿开重物打开纱布，看一下，体积缩小了很多，水分压干了，豆腐干也变得非常有弹性
8、再把豆腐干摆入盘中，然后摆在冰箱冷藏保存，豆腐干炒肉片、炒辣椒特别好吃，自己做得干净又卫生，而且成本又低，这个豆腐两三块钱已经，外面豆腐干要将近十块钱一斤呢
9、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
豆腐干是我们平时经常会吃的一种豆制品，不管是当小零食还是做下酒菜都非常好吃。一般外面卖的豆腐干都是熟的，买回家就可以直接吃，这也是最简单的一种 *** 。今天我给大家分享一个豆腐干的四川特色做法，香辣入味，比烧烤还好吃，而且做法也非常简单。吃腻了原味的豆腐干，不妨试试我的这个做法。
首先准备一些豆腐干，豆腐干的品种非常多，大家可以根据自己的喜好选择豆腐干的品种。我这里用的是四川很常见的烟熏豆腐干。大家选豆腐干的时候，不管是什么品种都一定要先闻一下，正常的好豆干闻起来是有着非常香的豆香味，如果闻起来有刺鼻的气味，说明豆干已经坏了，还有一些豆干，如果表面上有一些看起来粘乎乎的物质，这种豆干多半也是已经变质了，更好不要买。
首先加入一些温水，把豆腐干一片片的清洗干净。不管是什么豆腐干，都一定要清洗干净，因为豆干上很容易附着一些灰尘和杂质，所以一定要清洗，就算是真空包装的也更好是要清洗一下。把清洗干净的豆干摆在筲箕里晾干水分。不想等的，可以用厨房纸或者吹风把水分弄干。清洗豆腐干尽量用温水，冷水是很难洗掉豆干上的灰尘和杂质的。
然后把晾干水分的豆腐干切成丝，也可以说是小条，尽量均匀一点。切好的豆干放在干燥的盘子里备用。然后切一点葱花，放在一旁备用。切丝可以更好的入味，豆腐干吃起来会更好吃一些。当然也可以根据自己的喜好切成自己想要的形状。
接着往锅里加入大量的植物油，我这里用的是菜籽油，菜籽油做出来会更香一点。生菜油的话更好是烧开之后再冷到五成热，因为生菜油有一股难闻又难吃的生菜油味。所谓菜油烧开，就是烧到锅里在网上冒青烟的时候，大约八成热的油温。其他植物油就直接烧热到五成热，也就是筷子下锅之后冒小泡泡就可以了。
然后把豆干丝倒入锅里，用中火炸，炸的时候要勤翻动，让每一根豆干丝都受热均匀。炸个2分钟就可以了，炸太久豆干会变硬，就不好吃了。因为豆腐干要下油锅，如果水分不弄干，就很容易溅油。
2分钟后把炸好的豆干起锅备用。锅里留少许底油，先不要开火，加一些粗辣椒粉 、一些细辣椒粉，这个辣椒是香而不辣的，所以辣椒看着多，其实并不辣。然后加一些孜然粉、一些花椒粉、一些白芝麻、少许五香粉，然后开小火把辅料炒香。
大约1分钟，然后把豆腐干倒入锅里，翻炒均匀，加适量的盐。我这个豆腐干是没有盐的，有咸味的豆腐干不用加盐。再加适量生抽提鲜、一点鸡精，再次翻炒均匀。最后加入一半葱花，翻炒均匀即可出锅。
为了好看，最后再撒上一些葱花点缀，美味即成。这样做出来的豆腐干，香辣入味，比烧烤摊烤得还好吃，下饭又下酒，还可以当小零食，看着就流口水。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：大家买豆干的时候尽量少量购买，及时食用。没有真空包装的豆腐干尽量少囤货，因为没加防腐剂，是很难存放太久的。当天买回家的豆腐干如果没有烹饪完，需要放进冰箱保鲜层保存。如果发现豆腐干有异味或者是发粘的情况，就不能吃了。
嫩豆腐和老豆腐比，居然有 3 种营养差很大老豆腐/北豆腐
嫩豆腐/南豆腐
关键营养素对比 / 每 100 克
能 量
116 千卡
87 千卡
蛋白质
9.2 克
5.7 克
钙
105 毫克
113 毫克
钾
106 毫克
154 毫克
锌
0.74 毫克
0.43 毫克
硒
2.46 毫克
1.23 毫克
价 格
2.7 元 / 盒
（400 克）
2.5 元 / 盒
（350 克）
价格来自某电商平台同一品牌的老豆腐和嫩豆腐
比一比
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏（主要是 *** 钙）。
从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。
中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。
从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以高血压患者，更推荐嫩豆腐。
老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。
从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。
有传言说菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，那事实上真是这样吗？
豆腐表示很委屈，事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前更好先用沸水焯一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。
什么值得吃，比一比，才知道。
每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。
本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师
营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编 Murphy
图片来源站酷海洛创意
只需要这4个步骤，就可以将豆腐做成香辣美味的豆腐干，好吃下饭小时候在家，每天早上都能听到敲梆子声，卖豆腐的人不用大声吆喝，家家户户就能知道有人来卖豆腐了，拿个盘子就出去买豆腐了（豆腐直接放在盘子里，塑料袋都省了）。
提到豆腐，就感觉豆腐是我们的家常普通菜，殊不知豆腐从来身份就是高贵的，豆腐出生在汉代王侯之家，汉朝淮南王刘安就是它的发明人，虽然它出身高贵，但却十分亲民。它营养丰富，经济实惠，可以用来做各种美食。
豆腐本身的味道并不突出，但是正因为如此，它的可塑性非常的强，可以通过多种 *** *** ，做出好吃的味道，金庸笔下那道”二十四桥明月夜”更是美味，洪七公已经被黄蓉的这道豆腐深深的折服。
从豆腐到豆腐干的一步之遥
豆腐气质独特，在各种场合都能找到自己的位置，满汉全席里不能少了它；皇家乾隆皇帝颇为赞赏；更是平民百姓的家常菜。就豆腐本身而言不用搭配其他的菜，只需要经过压制、卤煮、烘烤这几个步骤就可以做出美味的豆腐干。
豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐质地细腻软嫩，比较容易碎，南豆腐比较适合用来做汤、凉拌。北豆腐又称”老豆腐“，质地相比南豆腐来说比较坚硬，而我们卤豆腐干所需要的正是北豆腐，用北豆腐做成的豆腐干不容易碎，吃起来更有嚼劲。
香辣豆腐干这样做
我们做的豆腐干，是将买回来的老豆腐先切成大小均匀的块状，然后撒上一层薄盐，盖上一块笼布，上面压上菜板，然后案板上面再压上半大碗水，隔段时间向碗里加入一些水，经过6个小时的压制，1厘米厚的豆腐块被压制成4毫米左右的豆腐干。
压制好的白坯豆腐干是没有任何味道的豆腐干，然后可以依据个人的喜好选择卤、熏、炒等 *** 使豆腐干入味，下面给大家介绍的是用卤的 *** ，非常简单，卤完后用烤箱烘干，然后就可以加入自己喜欢的调料，调成香辣豆腐干了。
【所需食材】：老豆腐400克
▼【所需调料】：
『压制用料』：盐适量
『卤汁用料』：八角1颗、桂皮1节、香叶2片、花椒1小匙、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、盐少 许
『调味用料』：辣椒油适量、生抽2勺、陈醋1勺、香油1小匙、白糖1匙、花椒油少许
▼【美食步骤】：
之一步：压制豆腐干
1、先准备一个带孔洞的，外围放开的工具，比如蒸屉（我家是带把手的蒸屉），将蒸屉翻过来放置，然后将豆腐切成大约1厘米厚的片状。
?注意：我家的蒸屉是两边有把手的，翻过来放置，把手正好能撑住，蒸屉和桌面正好有空隙，如果你找的蒸屉没有把手，要在蒸屉下面放个盘子，架出一个空隙来。
2、将切好的豆腐平铺在蒸屉上，豆腐表面上撒上一层薄薄的盐，用手将盐抹匀，豆腐上面铺一层屉布，然后上面加菜板和半大碗水。
?注意：将豆腐放置在抽屉上时，要让豆腐片之间留一点空隙，不要将豆腐紧紧的挤在一起。
3、隔一段时间（大约1个小时），就向碗里加入一些水，或者再加一些其他的重物，这样经过6个小时的压制，豆腐就会被压薄，变紧实，白坯豆腐干就做好了。
?注意：不要一下子压太沉的重物，要一次次分开添加水或者重物，让豆腐慢慢变紧实。
第二步：卤豆腐干
1、锅里加入1颗八角、1节桂皮、2片香叶、1小匙花椒、2勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、少许盐，再加入适量的清水，煮10分钟。
?注意：大料和调料一定先煮一会，将各种香料和调料的香味先煮出来。
2、然后将豆腐干放入锅里，小火煮15分钟，关火后，让豆腐干在卤水里浸泡1个小时。
第三步：烘烤豆腐干
1、将烤箱上下火调至100度，提前预热10分钟，烤盘里铺上锡纸，将卤好的豆腐干放在烤盘里，然后将烤盘放入烤箱里，烤20分钟，豆腐干上色后取出。
?注意：因为每个烤箱不同，所以烤的时候要随时观察一下，看到豆腐干变颜色，就可以取出了。
第四步：调制香辣豆腐干
1、将豆腐干放入大的碗里，然后加入2勺生抽、1勺陈醋、1小匙香油、1匙白糖、少许花椒油和适量的辣椒油，搅拌均匀就可以了。
?注意：调制豆腐干的时候，大家可以根据自己的喜好来添加调料，调制出符合自己口味的豆腐干。
香辣豆腐干之娜妮说
香辣豆腐干做法虽然简单，但是一定要将豆腐压制好，再经过卤煮、烘烤和调味，豆腐干才能更入味、更好吃，否则豆腥味太重或者太清淡就不下饭了，下面就给大家来总结一下。
（1）压制豆腐干的时候，一定要加入一些食盐，这样豆腐吸收盐分会将豆腐里的水分给渗出来，在压力的作用下，就会将水分给压出来，豆腐就会变的紧实，如果感觉豆腐含的水分比较多的话，可以在蒸屉下面放个烤盘，接一下压出来的水分。
（2）压豆腐的时候，要分次增加重力，如果一开始放太多的重物，豆腐因为承受不住压力，就会被压碎，所以要慢慢增加重物，让豆腐分次承受压力。我们之所以选择带孔洞的蒸屉，也是因为带孔洞的蒸屉可以缓解豆腐的受重，使豆腐可以变得紧实，但是不会被压变形。
（3）豆腐经过压制后，豆腐里的水分减少，这样豆腐在后面卤煮的时候，就会吸入足够的调料，豆腐会很入味，卤好的豆腐又经过烤箱的烘烤，将多余的水分给烘干，留下浓郁的香味，经过这几个步骤后，五香豆腐干就很浓香了，后面又加入了调料和辣椒油调拌，豆腐干从里到外都散发着浓浓的香味，真的是超级下饭。
香辣豆腐干之温馨提示
1、压制豆腐干的时候，要将盐分均匀地抹在豆腐表面，让盐分覆盖住豆腐块。
2、可以适当增加压制豆腐的时间，观察豆腐变薄变紧实就可以了。
3、烘烤的时候，如果有烤架的话，可以将豆腐干放在烤架上，下面再放上铺有锡纸的烤盘，接住滴落的卤水。
4、调制好的香辣豆腐干含有比较多的辣椒油，更好先在盘子里放张吸油纸，然后再将豆腐干放入盘子里。
5、可以吃多少就调拌多少香辣豆腐干，剩下的豆腐干可以盖上保鲜膜放入冰箱里，3天内吃完。
写在最后
以上就是我给大家分享的香辣豆腐干，希望大家喜欢，做法很简单，你也可以试着在家做一下，配上一碗米饭，真是太过瘾了，感觉会多吃一碗饭喔。
感谢大家抽时间浏览我的分享，如果您有什么意见和想法欢迎大家留言、评论；如果您感觉还不错，欢迎大家转发、收藏、点赞；如果您想看我的更多分享就关注我吧，我会跟大家分享更多的美食。希望我们互相学习，共同进步，美食道路上携手共进！
四川特色小吃，夹丝豆腐干
豆腐干是老家四川乐山有名的小吃之一，以大众化、平民化的风格和简单复合的味道博得了许多人的喜爱。
夹馅的豆腐皮是凉菜，正如其名，是以豆腐皮为皮，以凉菜丝为馅，夹馅的带线的豆腐皮。
主要材料：豆腐、萝卜、花生
辅助材料：酱油，加油辣子
调味料：油、糖、醋、胡椒油
1、旧豆腐切成厚三角；
2、萝卜用刨子刨成粗线； 加入盐、糖，充分搅拌，腌制几分钟；
3、将植物油放入锅中加热； 加入豆腐炸成金黄色
4、豆腐各面煎黄，起锅，沥油；
5、将花生炒好后磨碎；
6、萝卜细丝压缩水分，加入适量酱油、醋、花椒油，将辣子、糖、花生撒在油里磨碎，搅拌均匀；
7、在空碗里适量加入糖、醋、凉白开，搅拌均匀，做成酱汁
8、在豆腐坡上挖洞
9、塞进萝卜就行了； 蘸糖醋吃也可以哦。
豆干这样做真香，做法简单又下饭，每次吃女儿连汤汁也不放过莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“糖醋豆干”的美食做法。豆干是豆食的一种，也是我最喜欢吃的一种食材。它的营养成分和豆腐差不多，但口感却要比豆腐更香醇一些。豆干的做法有很多种，它可以搭配很多食材一起炒，是有名的百搭食材。一般的家常做法是，把豆干和包包菜，或者芹菜放在一起炒，就是非常好吃的下饭菜，经济实惠，口感超爽。另外，豆干炒肉丝也是比较典型的一道豆干类美食，把豆干和肉丝放在一起炒，吃起来赛过任何肉丝类美食，我家孩子最喜欢吃这道菜。不过，我今天我决定用豆干做一个糖醋美食吃，这也是我家女儿更爱吃的美食，隔三差五我会在家做一次。入秋后，吃肉不如吃它，5块钱做一盘，鲜美多汁，下饭又解馋！
豆腐我们是养生保健食材，高蛋白、低脂肪的营养食品，很多减肥达人，养生达人都会经常吃它。它含有丰富的钙，丰富的蛋白质，口感和味道都很好，物美价廉的，所以十分受欢迎。这道巨好吃的糖醋豆腐，豆腐经过油炸后再搭配糖醋汁，酸甜可口，外焦里嫩，特别是小孩子还有女孩子爱吃，不仅好吃，还开胃。每次做完端上桌都能迅速光盘，如果家里的小孩子不爱吃豆制品，可以试试做，相信孩子们一定会喜欢。豆干这样做真香，做法简单又下饭，每次吃女儿连汤汁也不放过！这道美食做起来也很简单，照着我的食谱看一遍，保证你就可以学会。有了这道菜，以后出去吃饭，就不用点糖醋里脊了，直接点糖醋豆干，比糖醋里脊好吃好几倍。现在我把这道早“糖醋豆干”的美食的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【糖醋豆干】
食材：卤豆腐片、蒜瓣、芝麻、葱花、白糖、盐、生抽、香醋、蚝油，淀粉、少半碗清水。
做法：
1、我买的是这种卤好的五香豆腐片，也可以直接买白豆腐用，4个蒜粒、少许炒熟的芝麻。
2、把豆腐片冲洗后，切成三角形，随意切成块都行。
3、平底锅倒入适量油，放入豆腐块，小火煎至两面起泡，变焦微有点焦黄盛出。
4、接下来调一个糖醋汁，一勺白糖，少许盐，两勺生抽，两勺香醋，1勺蚝油，一勺淀粉最后加入少半碗清水搅拌稀释，蒜粒切碎，再切点葱花。
5、糖醋汁倒入锅中，炒至粘稠，倒入煎好的豆腐块，转中火焖1分钟左右，撒上白芝麻和葱花。
6、拌几下就可以出锅了，色泽红亮诱人，味道酸酸甜甜，真的好吃了。
7、这素菜也下饭，一口一个好吃到停不下，女儿连剩的糖醋汁也吃的干干净净。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
巧食豆制品，让营养加倍大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
这道五香豆腐干，一上桌就被哄抢一空我卤的五香豆干是真的好吃，你要是也喜欢在家小酌一杯，那一定要学会这个卤豆干的做法，保准能从浅饮小酌练到千杯不倒，因为有了它，酒杯真的很难放下！
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 北豆腐 1块
- 大葱 半根
- 酱油 3大勺
- 白糖 1大勺
- 五香粉 1小勺
1、做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成厚点的方片。
2、油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就放入切好的豆腐片，炸成金黄色之后捞出来。
3、重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。加入清水、45克酱油、15克白砂糖、葱段和1小勺五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
4、开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦。
5、晾凉之后吃口感更韧哟。
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
巧食豆制品，让营养加倍大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
豆浆的营养价值竟比豆干低！豆类制品的营养价值，你可能搞错了在一般人的认知里，黄豆是营养、健康且富含植物性蛋白质的食物，但它的营养到底有多好，只以大豆为蛋白质来源是否可满足人体所需的营养？而由黄豆加工制成的豆浆、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黄豆一样营养健康呢？坊间那么多种豆制品又该如何选择呢？今天，就让我们花点时间来了解一下这个不管荤食或素食都常遇到的食物～黄豆加工制品吧。
黄豆家族成员，你认得多少？
在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是众多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮，做为点心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣里的三角油豆腐，及卤味常见的百页豆腐、素鸡、五香豆干等。
黄豆可加工制成很多食物：榨汁可得「豆浆」，豆浆加热可取得「豆皮」，若加入凝固剂则可制成「豆花」；豆花加压脱水后可得「豆腐」，豆腐加压烘干后可得「豆干」。每种豆制品又可衍生出不同的成员，例如豆腐因所使用的凝固剂不同而有板豆腐、嫩豆腐的差别，另外还可加工成冻豆腐和百页豆腐；豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出哪些豆制品营养密度较好，哪些豆制品热量会比较低。
黄豆制品都是富含蛋白质和钙的营养好食物吗？
豆浆的营养价值 在很多人的观念里，不喝牛奶容易缺钙，可以改喝豆浆来补钙。但其实豆浆并没有你想像的这么营养，它的钙含量其实很低。这是因为豆浆是黄豆（含11.3%的水）加大量水加工制成，由于水稀释了营养素，所以每百克的豆浆（含93.3%的水）仅有14.2毫克的钙，只有同重量黄豆钙含量的7.3%，其他营养素也是如此，故豆浆的营养密度很低，维生素和矿物质含量均很少，其唯二的优点为热量低（前提是没有额外加糖），及可提供植物性蛋白质。
豆腐的营养价值 豆腐是豆浆加凝固剂后，再加压脱去部分水分所制得。传统是用石膏 （ *** 钙）或卤水（海盐，即氯化钠）来使蛋白质凝结，近代则多了葡萄糖酸内酯（不含钙）这个凝固剂。由于凝固剂及加压程度的不同而有传统豆腐（或称板豆腐）和嫩豆腐之分。
传统豆腐因使用的凝固剂含钙，且压得较扎实，故营养密度较嫩豆腐高。每100克的传统豆腐热量为88.4大卡，含8.5克的蛋白质、约140毫克的钙，并含植化素和适量的钾、铁、锌等矿物质。嫩豆腐因压制较不扎实（水分保留较多），且以不含钙的葡萄糖酸内酯做为凝固剂，所以营养密度较差，但也因水分较多所以热量相对较传统豆腐低。
冻豆腐是将传统豆腐冷冻，因冷冻蛋白质凝结形成空穴，并在解冻后内部液体流出，故冻豆腐的水分含量较豆腐低，相对其热量和营养密度也会增加而较传统豆腐高。虽然冷冻及水分的流失过程可能会导致部分维生素的流失，但因黄豆本身所含维生素B群就不多，所以整体来说，其营养品质影响并不大。
传统的百页豆腐的做法是豆皮一层层压制而制成（故又称千张豆腐），但现今商业大量生产的百页豆腐多半是以大豆分离蛋白为原料、淀粉为黏稠剂，并添加大豆油及其他食品添加物制得，因此百页豆腐矿物质含量很低（包括钙），热量、脂肪则偏高。每百克百页豆腐热量为216大卡，并含17克脂肪，但仅有33.5毫克的钙。故百页豆腐唯一的优点只有提供优质蛋白质。
豆干的营养价值 豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制得，因其水分含量较豆腐更低，故营养密度会较豆腐高。大体而言，豆干的营养仅次于黄豆，但高于豆腐和豆浆，故为良好的黄豆加工制品。当然，正也因其水分含量较豆腐少，所以相对热量也较高，每百克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。
豆皮的营养价值 豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即所谓的豆皮。豆皮是众多豆类加工制品中含水量更低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白质，每百克含量高达25.3克，且因富含蛋白质，所以维生素B6含量也较高，另外其他矿物质含量也颇丰富。不过要留意的是豆皮热量不低，每百克约200大卡，此外，坊间很多豆皮（如卤味摊和火锅店中的豆皮）都经过油炸再处理，不仅热量高很多，且炸油因反覆使用而容易产生有害物质，故食用时宜选择未经油炸的豆皮。
每一种豆制品都因其 *** 工艺的不同，营养含量也会不同噢
总结来说，豆制品想要吃得营养、健康，更好还是选择加工较少的豆腐、豆干；关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐；想要补充钙的话，冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择；想要补充蛋白质的话，豆皮、豆干的蛋白质含量会较高。另外，由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小异，所以在烹调时常会额外加入油、糖、各种酱料来料理增添味道，因此豆制品若想吃得健康，除了选对适合的豆制品外，还需要尽量减少烹调过程所使用的油、糖、盐及酱料的摄取喔。
