炖鸡汤别再焯水了，加水炖之前多做2步，鸡汤又浓又香，鲜美不腥

炖鸡汤别再焯水了，加水炖之前多做2步，鸡汤又浓又香，鲜美不腥

鸡肉是一年四季，都很受欢迎的东西，不信大家去看看，在卖鸡肉的摊位上，是不是每天都人满为患？反正我们这边是这样的，想买一只还得排很久的队，不过口感好营养高，价格还便宜，等多久也值了。

鸡肉的口感是非常鲜美的，几乎所有人都喜欢吃，而且非常嫩，比起猪肉，小孩子似乎更愿意吃鸡肉，尤其是鸡腿、鸡翅这一类。而且鸡肉高蛋白、低脂肪，其他营养成分也相当丰富，老少皆宜。

鸡肉买回来，大家习惯怎么烹饪？炒着吃、炖着吃、煲汤喝等等，都是很常见的家常做法，现在天热了，我很喜欢在家炖汤喝，毕竟不怎么油腻，喝起来又浓又香，鲜美无比。

但是炖鸡汤时，很多人 *** 都用错了，别再焯水了，下锅炖之前多做2步，鲜美不腥。

【炖鸡汤】

配方：鸡肉、玉米、胡萝卜、生姜、盐、食用油

1、把食材准备好，先把鸡肉剁成块，一般买的时候，卖家都会给剁好，拿回家就不用麻烦了。

2、准备一盆水，把剁成块的鸡肉倒进去，然后开始浸泡，泡上30分钟以上，我一般会浸泡1个小时的样子。为啥要泡呢，可能很多人都不理解，这才是鸡肉更嫩、没腥味的关键，浸泡之后鸡肉吸水，变得更鲜嫩，而且血水被泡出来，也不会腥了，后续都不用再焯水。

3、在浸泡鸡肉的时候，我们把玉米切段、胡萝卜切块，生姜切片，切好后放到一旁备用。等鸡肉浸泡到位之后，再用清水冲洗几遍，彻底洗干净后，就可以了，将其控干水分，放到一旁待用。

4、紧接着起锅烧油，很多人喜欢把鸡肉直接加水炖，其实炒一下再来炖，炖出来更香。油不要放太多，一点点就好，把姜片倒进去爆香，随后倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡肉变色之后，往里面添入清水，更好用热水哈。

5、将其烧开之后，把浮沫撇一下，然后盖上盖子继续炖，继续炖30分钟。到时间之后，再把玉米跟胡萝卜放进去，接着炖20分钟，最后加上盐来调味，简单搅拌一下，就可以出锅咯。

小窍门：

炖鸡汤，下锅炖之前，2个技巧需要掌握好，之一个是鸡肉不必焯水，放在水中浸泡1个小时，就可以了。第二个是鸡肉炖之前，要先加油炒一下，炖出来的鸡汤更浓更香。

鸡汤这么炖，汤鲜味更浓，看看你做对了吗

炖鸡汤“3放3不放”要牢记，教你一个祖传配方，汤白肉嫩无腥味

天气越来越冷了，我们可以多喝点热乎乎的东西来暖暖身体，比如鸡汤，鸡汤营养丰富，有着补中益气促进消化等功效，多喝鸡汤既可以增加营养也可以提高我们的免疫力，冬天本来就容易受凉，所以食补也是一种很好的 *** 。

所以在这里寒冷的冬天，清清也会时常熬些鸡汤来滋补身体，一家人围着餐桌和鸡汤其乐融融，但是清清听说有些朋友熬出来的鸡汤不够浓白，汤的味道也比较寡淡，鸡肉吃起来有一股腥味，这样炖出来的鸡汤就不好喝了。那么怎么炖出来的鸡汤才浓白呢？鸡肉要怎么处理才不会腥呢？其实只要记住“三放三不放”就可以了，那“三放三不放”是什么意思呢？跟着清清来看看吧！十几年的老配方了，保证炖出来的鸡汤浓白肉嫩无腥味。

【食材准备】：鸡肉 面粉 食用盐 食用油 红枣 桂圆 百合

之一步：把我们从市场买回来的鸡拿出来，买的时候可以让老板帮杀好，这样我们回家就不用杀了，当然家里有土鸡的朋友用土鸡更好哦！清清也想喝土鸡汤，奈何家里没有养。我们先把鸡拿出来清洗一下，如果家里人多就炖一整只，家里人少就用半只就行啦！把我们的鸡放到大盆里，用开水淋在鸡身上，让它在热水里面烫一分钟，这样等会炖出来的鸡更好吃。

第二步：一分钟后把鸡拿出来放到案板上，用刀剁成小块，剁成小块后放入盆中，加入两大勺面粉，然后下手将它们抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，通过抓拌可以将鸡肉里面的血水吸出来。抓拌过后加入没过鸡肉的清水，用手抓洗大概两分钟的时候，这时我们可以看到水是很浑浊的，我们把水倒掉，再次加入清水给他清洗几遍，直到水变得清澈的时候就可以了，这样洗过后鸡肉就不会那么腥了。

第三步：我们起锅烧油，如果锅里面有水，我们可以将里面的水烧干之后再倒入油，不然在有水的情况下倒入油会到处溅油，以防被烫到嘛！油热后我们倒入鸡肉，然后用锅铲不断地翻炒，一直将鸡肉炒至变色。看到鸡肉微微发黄的时候就可以倒入开水了，这里一定要倒入开水哦！不然鸡肉会快速收缩，鸡肉会变柴，这样就不好吃了。我们倒入没过鸡肉的清水，用锅铲翻拌均匀，这时候就已经可以看到鸡汤是浓白色的了，还能味道一股鸡肉的鲜香味。

第四步：往锅里倒入没过鸡肉的清水，往锅里放入几颗红枣、桂圆、百合，这就是我们炖鸡汤时的“三放”，放入这三样既可以增香提味，有能使鸡汤更加的营养。那我们炖鸡汤的“三不放”就是花椒、八角、桂皮，炖鸡汤时我们更好不要放这些大料，这些大料味道过于浓重，加入他们只会掩盖住鸡汤本来的鲜味。加入“三放”后就可以盖上锅盖了，我们盖上锅盖开小火炖个十五分钟。十五分钟后加入少许食用盐调味，一锅汤汁浓白、鸡肉鲜嫩的鸡汤就出锅了，来上两碗又暖身又滋补，好喝极了。

好啦！看完本篇的分享，我们炖鸡汤的“三放、三不放”你记住了吗？十几年的老配方你值得拥有，这样炖出来的鸡汤汤汁浓白，鸡肉鲜嫩无腥味。如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

炖鸡汤怎么做才香味足？牢记“3窍门”，鸡汤鲜香无腥，味道好

导语：炖鸡汤怎么做才香味足？牢记“3窍门”，鸡汤鲜香无腥，味道好

天气越来越冷了，每天到了要做饭的时候，我的脑海里总会浮现出一堆关于炖肉的菜肴，它们不仅吃着香、吃着暖和，还很有营养，为了好过冬，我时不时地会做一次，比较花钱，但挺值得，其中炖鸡汤我做的比较多，汤鲜香好喝，总也喝不够。

记得小时候只要有人家里有喜事，都会到饭店包桌，上菜快结束的时候，总有一道鸡汤，这道鸡汤看起来清亮不浑浊，给一种看一眼就想喝的冲动，喝上一口鲜香味美，所以这道菜特别抢手，每个人都争着喝，可有时候家人炖鸡汤，却很难喝到这种鲜美的感觉，因为太小，当时也不知道为什么，总以为只有厨师才能做出这样的滋味。

后来才知道，只要懂得炖鸡汤的窍门，自己也能做出鲜美的鸡汤，那么炖鸡汤怎么做才香味足呢？

相信有人爱喝鸡汤，却始终做不好，给大家分享成功经验，炖鸡汤时，牢记“3窍门”，鸡汤鲜香无腥，味道好！

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的具体做法，如果你总做不成功，不妨试试这么做，照着 *** 做的鸡汤，更加好喝，不需要去饭店也能喝到很鲜美的鸡汤，快准备好食材动手一起做吧。

炖鸡汤

步骤：

准备好一只鸡或者半只鸡，将鸡处理干净，剁成小块，放在水中浸泡半个小时，把藏在鸡骨里的血水排出来。

浸泡时间到后，捞出鸡块，再冲洗两遍，记得要把贴着鸡骨上的血水彻底去除掉，不然会有腥味。

处理干净后，鸡块放在漏网里控水，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，烧热到五成热时，把鸡块倒进锅中。

一直炒到水分消失，鸡块有些变色后，再加生姜片翻炒，起到去腥的效果。

然后加入足量开水，开大火煮开，沸腾之后，水面上集聚了一些灰色的浮沫，用勺子轻轻撇掉。

接着放入葱段，调小火盖盖子炖煮一段时间，一直炖煮到鸡肉软烂。

最后放食盐，想要鸡肉有味道，可以再小火焖煮一会儿即可，这样鸡汤就做好了，喝起来很鲜美。

其实炖鸡汤还可以搭配一些食材，例如山药，搭配它很不错，营养加倍，或者香菇，都很不错，更加鲜香。

牢记3窍门：

（1）带骨头的鸡块含血水，建议放在清水里泡半个小时，如果只简单清洗两遍，血水去不掉，炖出的鸡汤腥味大。也有人选择给鸡块焯水，这么做去血水很快速，但是这么做会损失掉一些营养和鲜味，而且鸡肉容易变硬变柴，所以不建议焯水，更不建议直接炖，泡一泡效果更好。另外炖煮的时候，灰色的浮沫是脏东西，它不是精华，一定要去掉，否则会腥。

（2）鸡块炖煮前，记得先下锅炒一炒，经过这一步操作，炖出的鸡汤更香浓，更鲜美，不少人都忽略了这一步，如果你没这么做过，不妨试试看。

（3）炖鸡汤，想要汤汁清亮鲜香，记得不需要放香料，如果放得不对，反而会破坏汤汁的鲜美，可能还会影响汤汁的色泽，只要放生姜和葱就好了，如果你选用的是土鸡，大葱都不需要，做好后再撒葱花都可以，另外食盐不要放得太早，要等到鸡肉炖软烂的再放更合适，如果放早了，会导致鸡肉变硬，吃着柴，还会影响汤汁的味道。

结语：3窍门要牢记，鸡汤鲜香不腥，味道浓郁好喝，你都学会了吗？我的做法是先浸泡——再炒——然后炖煮，放调料的话，只放生姜、葱、盐，不放香料，盐最后放，不放太早，快做一份尝尝吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤鲜香味浓，越喝越解馋

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤鲜香味浓，越喝越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友有时间在家做饭啦。除了生活中常见的家常便饭之外，到了寒冷的秋冬季节，更受欢迎的就是汤类了。鸡汤是我们日常生活中最常见的美食，为啥饭店熬出来的鸡汤就那么好喝呢？而自己在家熬的鸡汤不仅腥味大，还没有味道。今天我就把熬鸡汤的“3放2不放”的技巧分享给大家。喜欢的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

鸡肉是最常见的肉类，如果单纯吃鸡肉的话会显得特别柴，这时候有很多朋友就喜欢在家里熬一些鸡汤喝。鸡肉搭配着鸡汤，这样营养就十足啦。

炖鸡汤3放2不放的技巧

1.鸡肉一定要放在清水中浸泡半个小时

我们在家炖鸡汤的时候，更好选择老母鸡。普通的三黄鸡也可以，只不过营养价值比老母鸡要稍微低一些。让卖肉老板把鸡肉剁成小块，然后放在清水中给它清洗两遍。清洗后的鸡肉在上面撒入一勺精盐，再次放入适当的清水没过鸡肉。浸泡半小时。这样可以把鸡肉里面的血水以及脏东西充分的浸泡出来。

2.放入莲子和小茴香

浸泡好的鸡肉，我们将其捞出控干水分。炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的葱姜放进去炒香。这个时候再放入鸡肉炒香，把鸡肉表面炒至焦黄。然后加入足量的开水没过鸡肉。不用盖盖子用大火烧开。

水开后撇去表面的浮沫，转中火往里面放入莲子或者是小茴香。莲子可以达到去腥增香的效果，放入小茴香可以让炖出来的鸡汤更美味哦。用中火再次慢炖15分钟。

3.最后放入两个山楂片

慢炖15分钟后的鸡肉，我们将其转入砂锅中。这个时候盖上盖子用中火慢炖45分钟就可以啦。转入砂锅后的鸡肉我们往里面加入两个山楂片，山楂片可以软化鸡肉中的组织。这样炖出来的鸡汤更美味哦。45分钟后，鸡汤已经炖好啦。最后往里面加入3克的精盐调味，就可以出锅装盘啦。

炖鸡汤不能放的2味调料

1.不能放料酒

我们在家炖鸡汤或者是炖鲫鱼豆腐汤的时候，切记不能放的一种调料就是料酒啦。放入料酒会让炖出来的鸡汤有股酸味，料酒只有在炒鸡肉的时候才可以放。炖鸡汤的时候就不要放啦。

2.不能放花椒

炖鸡汤切记不能放的第二种调料就是花椒啦。花椒掩盖鸡汤的鲜味，这样炖出来的鸡汤会有很大的大料味。所以我们在家炖鸡汤的时候，不能放第二种调料就是花椒啦！

好啦，以上就是关于炖鸡汤的详细做法啦。这回大家学会了吗？我们在家炖鸡汤的时候切记“3放2不放”的技巧，这样炖出来的鸡汤越喝越解馋。喜欢的朋友赶紧去试一试吧！咱们下期见。

炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都不对，多加一步，肉嫩汤更鲜

一开店网友向我请教如何把鸡汤熬浓，奉制法一例抛砖引玉以供参考

夏天这样煲鸡汤，简单省事，清香又鲜美，滋补肠胃有食欲

夏天高温、闷热、潮湿，很多人都没有胃口，经常喝点汤汤水水，不但能够及时补水，温润的汤汁更能滋补肠胃，让人不再对着好吃的却没胃口。

今天分享的这道鸡汤，简单省事，还没出锅就已经满屋飘香，忍不住让人流口水。鸡腿煲到能脱骨，肉嫩多汁；鸡汤鲜美，因为放了胡萝卜，所以还有一股清甜味，不放盐，咕咚咕咚喝了一大碗，鸡肉也啃了好几块。

“洋鸡”不适合煲这道汤，肉嫩却无味，更好选那种“走地鸡”，也就是撒着养的鸡，因为运动量大，鸡肉纤维更加突出，肉味也更浓。

---【胡萝卜鸡汤】---

【材料】 小土鸡1只（约800克），胡萝卜1根，姜3片，葱白1段，香葱末少许，热水1锅

【 *** 】

1. 一斤多重的小土鸡清洗干净；

2. 剁成大块；

3. 胡萝卜削皮切大块，葱切段，姜切片；

4. 鸡肉焯水，用温水洗掉浮沫，倒入炖锅中；

5. 倒适量热水，放葱段、姜片；大火煮沸后转小火慢炖；

6. 鸡肉煮到8分熟，倒入胡萝卜，慢炖20分钟；

7. 起锅撒香葱末，盐可放可不放，根据自己的口味酌情添加。

【苹果私房话】

1. 用养生壶、电炖锅煲鸡汤，要把鸡肉炖水后再用，这样才能使鸡肉表面干净，鸡汤清澈；如果是直接放锅里煮，待浮沫涌出时，要及时撇沫；

2. 胡萝卜还可以换成山药、芋头等，百吃不厌。

文中所用的“东菱养生电炖锅”，可快煮慢炖，煲汤煮粥均可，2.5L玻璃大炖锅，可满足1-4人使用；还有0.5L的隔水炖盅，适宜炖燕窝、银耳等滋补品。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

炖鸡汤，是先放盐还是后放盐？大厨教你秘制窍门，肉嫩汤浓更入味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近天气越来越冷了，随着气温变低，身边的很多人被秋风吹感冒了。老妈最近带着孩子在小区里面玩，很多的小朋友们都没有上学，家长朋友们说是因为感冒了，没有去幼儿园。秋冬季节我们不但要做好自身的身体防护，尤其是家里有小宝宝的朋友们，更要增强全家人的身体抵抗力，保证我们身体健康。

大家都说药补不如食补，食补是利用食物的营养补充我们的身体素质，增强我们的抵抗力，尤其是秋冬季节，更加要注重食物的营养。在小的时候小董最馋的就是老妈炖的鸡肉，连着汤能一起喝光，老妈炖出来的肉质软烂入味，而且汤鲜味浓，非常的好喝，而且营养又美味。炖鸡汤，是先放盐还是后放盐？大厨教你秘制窍门，肉嫩汤浓更入味

这两天老妈教给了小董炖鸡肉的家常做法，这两天天气越来越冷，冰箱里面还有老妈自己养的鸡，今天就在家炖鸡肉，汤鲜味美，一碗下肚全身暖和，非常的舒服，营养又好吃。秋天，这汤孩子要多喝，营养高还便宜，常喝免疫力强，冬天少感冒

【香菇炖鸡肉】

食材：鸡肉，青辣椒，红辣椒，香菇，葱，姜，八角，花椒

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将鸡肉自然解冻，将自然解冻好的鸡肉清洗干净，然后放入清水中，加入1-2勺食盐，浸泡半个小时，然后将鸡肉捞出控水备用

第二：下面我们处理一下配菜，将香菇去根，划十字刀；青红辣椒去头去籽切成块，葱切成片，姜切成片，盛入盆中备用

第三：锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，放入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后捞出过一遍凉水，控水备用

第四：锅中加入食用油，凉油下入冰糖，火将炒化，炒出焦糖色放入鸡块，放入葱姜，八角，少量的花椒，炒香，放生抽，老抽上色，翻炒均匀

第五：将食材倒入砂锅中，放入香菇，大火烧开，转小火炖45分钟，再放半勺盐，少量鸡精，然后再放入切好的青红辣椒，继续炖1-2分钟，将青红辣椒断生即可

这样一道美味又好吃炖鸡肉就做好了，而且这样汤鲜味美，非常的好吃，肉质软烂，一碗下肚全身暖和，非常的开胃。

【炖鸡肉之烹饪小知识】：

1）将鸡肉放在盐水中浸泡，泡出里面的血水，这样吃起来口感更好吃。

2）鸡肉焯一下水，这样去除血水和杂质

3）炖鸡肉的时候一次加入足量的清水，切忌中间加水，否则会影响鸡肉的口感和味道。

秋冬季节大家补充身体一般都吃什么呢？有没有做过这种家常的炖鸡肉呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

炖鸡汤，讲究“3放2不放”，汤鲜香味浓无腥味，鸡肉不干还不柴

炖鸡汤，讲究“3放2不放”，鸡汤鲜香味浓无腥味，鸡肉不干还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鸡肉是我们日常生活中最常吃的一种美食了，因为它的个头比较小。所以我们买鸡的时候通常会买一整只鸡拿回家炖汤喝。而鸡肉的种类又分为很多种，分为麻鸡还有肉食鸡。对于经常喝鸡汤的朋友来讲，我们都知道如果想在家里喝鸡汤的话，一定要选择蛋鸡。如果想要吃鸡肉的话，那么一定要选择麻鸡了。

很多朋友都喜欢在家里炖鸡汤喝，但总掌握不到炖鸡汤的正确做法。每次在家做的鸡汤，总没有想象中的那么好喝。今天我就分享给大家做鸡汤的正确做法，做鸡汤的时候，讲究“3放2不放”，用这个小技巧做的鸡汤，汤鲜味浓无腥味，而且鸡肉不干还不柴。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。

——家庭版的炖鸡汤——

准备食材：蛋鸡一只，白醋，红枣十颗，枸杞一小把，葱花少许，老姜1块，胡椒粉。

操作步骤：

1.首先将准备好的蛋鸡一只将其切成小块。然后放在清水中浸泡一小时，放入少许的白醋去腥备用。买回来的蛋鸡一定要提前浸泡1小时，这样才能去除里面的血水。

2.准备料头：红枣十颗放在清水中洗净，枸杞一小把同样放入水中清洗一下。老姜一块将其切片备用。

3.浸泡好的鸡块控干水分备用，然后将其放在炒锅中。加入足量的清水没过鸡肉。清水的量一定要一次性加够。然后将其大火烧开，这时候就不需要盖盖子了。

4.水烧开之后，我们将表面的浮沫用勺子将其慢慢地撇出。然后在里面扔入几块生姜片，这时候盖上盖子用小火慢炖30分钟。

5.30分钟过后，在里面扔入十颗的红枣。再次用小火慢熬40分钟。40分钟之后，这时候里面的水分已经明显减少了。然后加入一小勺的精盐调味。

6.再次继续用小火熬煮十分钟。然后在里面放入清洗好的枸杞，用筷子搅拌均匀。最后临出锅前在上面撒上少许的葱花，以及胡椒粉就可以出锅装盘啦。

好了，一道美味可口、汤鲜味美的炖鸡汤就做好了。喜欢喝鸡汤的朋友赶紧去试一试吧。你还对炖鸡汤有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。

——鸡汤的小技巧——

1.炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。之一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。

2.炖鸡汤时，用到的调料越少越好。第二种必须放的就是胡椒粉了。最后放入胡椒粉，鸡汤汤鲜味浓，而且喝起来特别的鲜美。喜欢的朋友要试一试哦。

3.炖鸡汤时，一定不要放花椒，大料和味精。这三种调料放在鸡汤里面，很容易就会掩盖鸡汤里面的鲜味。往往很多人都会在里面放了，大家可以尝试着不用放这三种调料哦。

好了，以上就是对于本篇文章的具体分享了。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试一试吧！大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

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