丨我只想做一名安静的吃“菌”群众丨
- 风物君语 -
俗话说
吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的
吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的
这1条腿儿的
虽然长在土里，不能跑也不能跳
但它的美味，早已席卷国人餐桌
上至国宴、下至平民
无人不吃、无人不晓
“春吃鲜花夏吃果，
秋食野菌冬喝汤”
趁着北方还 *** 燥寒冷包围
今天，就来跟我吃菌子吧
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1、菌类家族，从来都不是千篇一律
在营养学家眼里，菌菇类被称作“蔬菜牛排”。
其中所含的蛋白质，虽不及肉类，但也是普通蔬菜的好几倍。城市人因为少食蔬菜而错失的膳食纤维，也都可以在菌子里摄取满足。
而关于“南菌北菇”的说法，菌类和菇类算是同胞，基本不分你我，只是在不同地域上叫法或许有所区别。
平时大家吃的金针菇、口蘑、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等等，都属于“可食用的蕈类”。
说到菌菇，绕不开云南。
据统计，云南可食用的菌类多达约250种。至于外界关于吃多了云南菌子“中毒”的说法，当地人不听也不管。“谁都别挡着我吃菌子！”大概会是如此一个义无反顾、生死相许的画面。
▲ 图/视觉中国
去云南吃菌菇的更好时间，便是6-8月。雨季即菌季，一进入雨季，菌菇便破土而出，旺盛生长。
干菇干菌都不存在的，只给你满口鲜。刚采集的野生菌菇，每一颗都透着鲜嫩可爱，无论是清炒、入汤、油炸，都能在你的舌尖儿完成一整套托马斯回旋，让你充分感受来自深山森林间的美好味道，那是大自然所给予的馈赠和善意。
这样的愉悦感，在别处恐怕很难体会到。
还有大家喜欢的“蓝瘦香菇”（霍氏粉褶菌），颜值十分在线，但可能有毒，更好不要吃，各位饱饱眼福就可以啦。
2、美味的菌子辣么多！哪个更好吃？
好吃的菌子何其多，一篇肯定是写不完的。没有提到的，等你来补充呀
【国民养生美味｜木耳】
大家都知道木耳是著名山珍、养生法宝，是个十全十美的好东西。但至于它为什么好，似乎也说不大出来——“妈妈说了，多吃木耳好”。
先强调一下，木耳，也是一种菌类（认真脸）。
野生木耳生长于阔叶树枝上，呈乌瓦状叠生，也可人工栽培，在我国许多地区都有种植，但目前市面上大部分能买到、吃到的都是东北与秦岭木耳。
《本草纲目》中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志”。
黑木耳有着清肺活血、益胃润燥等功效。银耳可润肺化痰、养阴生津。均是价格亲民，可谓家居必备。
还有金耳，又称黄木耳，被誉为“脑耳”，是“耳中珍品”，其中所含的胶质菌类更优于黑木耳与银耳。
凉拌黑木耳是我十分喜欢的一道家常凉菜。闷热的夏夜，如果有这样一小碟，那是比空调还要好的安慰。
将木耳清洗泡发后撕小朵，入沸水略焯，沥干后加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、糖、盐，拌均就可直接吃。还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、香菜等等。
银耳就来做甜羹吧。与红枣、桂圆、莲子相遇，碰撞出清甜缠绵，只要小小一碗便可治愈所有不快。
【菌中皇后｜竹荪】
请问，还有多少人不知道“竹荪”这种美味（替你们的舌头惋惜三秒钟）？
要说到“顶级食材”，竹荪必须要榜上有名。先不提味道，只看颜值便是胜出三分。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像一枚袅袅婷婷的清新少女。
竹荪有着“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”等众多赞美之词溢于言表的别称，听起来都高贵非常。
竹荪并不属于竹子身上的某一部分，而是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
关于它的最早记载，可追溯到唐代，孟诜《食疗本草》里有过“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”的描述。
一直到清代，才有了“竹荪”这个叫法的确切记载。且被列为朝廷贡品，用作御膳。清《素食说略》对“竹松”曾记：
或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。
“不宜夹杂别物”，这一点该是很好理解了，也是遵循了传统中华料理之精髓。所以，竹荪清炖做汤，是最能体现其之真味的做法。
还有竹荪蛋，为竹荪胚体，乳白色的蘑菇状，外形如鹌鹑蛋，娇小可爱，也是食用菌类。曾在贵州尝过，但或许是烹饪 *** 欠佳，有种奇怪的臭味，更少了鲜嫩的口感。
吃火锅时，我也必定要下一盘竹荪。清汤锅底为好，涮完一口下去，汤汁四溅、鲜美异常。它的更奇特之处还在于，咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感，妙不可言。
另外，那些说竹荪味怪、受不了、有洗衣粉漂白粉味道的人，可以不用告诉我，因为我不关心你觉得它好不好吃。
【人工无法种植的“万菌之王”｜松茸】
▲ 图/视觉中国
松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气，原产于我国，已经有七千多年的历史。
在古代，松茸就是“贡品”，唯贵族皇室食用。放在民间，也是珍稀药材，价格贵贵哒，普通老百姓就不用想了，除非要用它“救命”。
新鲜的松茸，菌盖为褐色、较小，菌柄为白色、较粗，属于二级濒危保护物种，名贵的天然药用菌。对于气候、生长环境等要求十分苛刻，至今无法人工养殖，寿命也非常短暂，也算是菌类中的“矫情之最”。
在云南、 *** 等无污染的高海拔原生态地区，有着品质更佳的野生松茸。
2008年北京奥运会的一场国宴上，松茸是作为之一道菜出现的。
在《舌尖上的中国》之一季中的第1集中，也提到了松茸：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”
唯有新鲜的松茸，才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感。片中展现了当地极为常见的吃法：“酥油煎松茸”。
除此之外，松茸也极适合与土鸡一起炖汤。无须其他配菜，小火慢炖，以适量盐调味，便是一锅鲜得掉眉毛的饕餮之味。
在日本，则流行生食新鲜松茸。
【“小心中毒”｜牛肝菌】
牛肝菌是云南最常见的菌种之一，其下“家族庞大”。
通常长于栗树下的矮灌木丛中。菌伞、菌帽都呈 *** 紧实状，菌体肥硕，营养丰富，可煮、可炒、可油炸。
黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香的牛肝菌之一，菌肉肥厚，香甜可口。
▲ 图/视觉中国
比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”。
曾有新闻报道过，一位妇女因为想念出车祸去世的孩子，在误食了生见手青后看到了孩子，于是便经常食用。
这实在是个忧伤的故事。也与之前 *** 铺天盖地的关于吃了云南菌子会中毒产生幻觉，看见“小人儿国仙境”的消息有了不谋而合之处。
见手青确实带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过，这丝毫阻挡不了它的鲜美腻滑。
在云南，见手青随意剁一剁炒了上桌儿，就能被一扫而光。但是，无论用哪种做法，一定要让它熟透、熟透、再熟透。
你要是凉拌它什么的，就等着无数小人儿来拉着你一起荡起双桨吧。
▲ 跳舞～五花斑斓的“菌子”小人儿在跳舞～
【素中之荤｜羊肚菌】
▲ 图/视觉中国
羊肚菌和它的名字一样，菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的俗语流传。
羊肚菌有点“刁蛮”，它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。
羊肚菌在欧美国家极为受欢迎，也被视为美味食用菌之珍品，营养价值堪比虫草。野生羊肚菌在我国的分布范围也非常广，青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。它也是春天最早出现的菌类。
价格么，贵是贵得很。不过，它之美味，吃过的人怕是都忘不了。嗯，好吃到爆炸！
羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。
口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢，所谓“天赐尤物”也不过如此。
【菌族上品｜鸡枞菌】
▲ 图/视觉中国
▲ 图/视觉中国
鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中，长腿银伞，最是形态端庄。
因内部纤维结构和色泽状似鸡肉，食用时带有鸡肉的特殊香味，“鸡枞”便如此得名。在我国有两千多年的食用历史，也是菌族中的上品。
整个雨季，鸡枞成片而出，生怕你错过它的佳味。
新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，最是爽口。
在贵州，常能吃到鸡枞菌。将干鸡枞油炸后，加入面中、再撒些煳辣椒，那滋味……不好吃你来打我。
云南人还会做成油鸡枞，也叫鸡枞油，香呐！是除了鲜食以外对鸡枞的更佳保存方式，可以常吃常满足。
【中华神菇｜茶树菇】
咳，茶树菇并不长在茶上，而是生长于油茶树腐朽的根部和其周围，春夏交接和中秋前后为生长期。
茶树菇也叫茶薪菇、油茶菇，是中国原汁原味的“土特产”，江西、福建为重要产区。
茶树菇鲜食的口感更好。其盖厚脆、其柄细嫩，味道鲜美，浓郁中带着清香气。
除了做汤，爆炒的做法来得更为直截了当，但依旧可以保留住食材本身的鲜味。
干锅茶树菇则是它另一个美味的归宿。
我喜欢吃干锅，每次出门吃饭，只要有干锅那都是必点。而干锅茶树菇独特的浓郁香气，光是闻到就让人有想把火热的一盆都抢到自己面前的冲动，堪称是干锅界的“王者”。
在云南，还吃过一道酥炸茶树菇。外壳酥脆，包裹着香嫩得恰到好处的茶树菇，下酒更好。
【来自森林深处的味道｜松露】
我之一次知道松露也是菌类的一种时，嘴里正含着一块松露巧克力。
当然，松露巧克力其实和松露并没有半毛钱关系，不过是copy了人家黑滚滚的可爱外形。那，要是真的添加了松露会是什么味道？Emmm，脑补一下，忍不住要咽一下口水。
松露，也称“块菌”，是一种欧洲人为之疯狂的食材，还被他们评为“世界三大珍馐”之一，另两位是鱼子酱和鹅肝。
不同的人尝试过松露后，对于其“气味”或“味道”总有不同的答案。见过奇葩的回答，说是汽油味、大蒜味、煤气味、稻草味、脚臭味等等的混合。正常些的，说是有着森林泥土味、浓郁蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……
总之，该是独特到一试难忘。
在国外，顶级餐厅的厨师们烹制松露时，更喜欢切成薄片、或碾成细末，作为整道菜的“点睛之笔”，提鲜。
只要一点点，松露的香气就足以让人迷醉倾倒。
在中国，真正接触松露的人，绝算不上多。它还有个乡土气息浓厚的小名儿，叫“猪拱菌”。顾名思义，要牵着猪去才寻得到的一种菌子。
在川滇一带，它并不是多么稀奇的存在（至于有人质疑国内松露在美食界的地位，以及“猪拱菌”为山寨货或者欧洲松露的低配版，今天暂且放到一边）。
相比于国外对松露的“精细”料理，当地人则不会考虑那么多。
直接生烤、一大朵扔到汤里、切片与辣椒爆炒……彰显的是随性随意。如此的山野滋味，早已是从小到大的日常记忆。
松露的外皮较硬，需削过后才可食用。通常是切成片、丁、丝后来入菜。
将黑松露磨碎后混入蛋液打匀，冷藏一夜时间等松露的香气浸入蛋液，再下锅煎一煎，便是一盘鲜香四溢的黑松露炒蛋了。
朋友曾吃过黑松露馅儿的小笼包。一口咬下去淡而香，不油不腻，菌子特有的鲜味会温柔地绕在舌尖徘徊，过好一会儿才渐渐消失，回味无穷。
反正，听起来像是包子界的“爱马仕”，俩字儿——高级。有机会也得去尝尝。
你爱吃什么菌、什么菇？
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文丨酱子
图编丨砰砰
本文图片来自视觉中国、 ***
来源：【昆明日报-掌上春城】
掌上春城讯每年的这段时间，云南各地都拉开了野生菌“保卫战”，村民们争先恐后的上山就为了采摘到新鲜的野生菌。就在最近，来自保山、临沧、香格里拉的三朵大菌子，被发布在网上后震惊了不少网友。
这三朵大菌子中，首屈一指的就是来自临沧耿马的巨型口蘑，只见这朵巨型口蘑菌伞硕大，菌杆儿又粗又壮，整体的体型更是大过刚出生的婴儿，重达3.2公斤。
紧接着就是来自保山的黄皮大鸡枞，这朵大鸡枞宛如一把撑开的雨伞，菌杆儿深埋土中，一朵鸡枞就装满了村民的背篓。
最后就是来自香格里拉的松茸王，这朵大松茸比普通的松茸大出十余倍，是目前为止，整个香格里拉更大的松茸王，重达735克，这也吸引了全国很多松茸爱好者沟通交流。
网友直呼：
你们也太幸福了
吃不完，真的吃不完
云南木水花野生菌交易中心主管 翟占世：“像巨型口蘑，它是很常见的，市场上偶尔都会看到，很多都是聚在一起长，很大一个，最重的话能有十几公斤左右。还有鸡枞的话，如果发现得晚，它一直生长的话，会长很大的。”
我们了解到，其实每年云南都会出现了一些巨型野生菌，一般以黑牛肝、鸡枞、松茸、巨型口蘑为主，其中较为值钱要数松茸和鸡枞了。工作人员向我们介绍到，其实许多野生菌如果在不采摘的情况下，体型都会长得比较大，但每到这个季节都会有大量的采菌人上山采菌，所以一般的野生菌都没有足够时间生长得很大。
云南木水花野生菌交易中心主管 翟占世：“因为采菌人发现菌子，只要看到了就会采，所以说很难长到非常巨大。偶尔会发现这种巨大的，就是长期没人发现的菌子，要看雨水、阳光比较充足，它是很容易长大的。”
近期随着雨水的增多，云南各地都迎来了大量的野生菌，而木水花野生菌交易市场内最近的野生菌日销量也达到了450多吨左右，主要还是以牛肝菌为主。每种菌子数量增加同时，价格也开始有所下降，但整体降幅不大。
云南木水花野生菌交易中心主管 翟占世：“按照往年，红葱价格能到100元左右。便宜的青头菌能在60元左右，高的在两百四五。到8月份，一百多元也差不多，而且每年的8月份也是松茸大量上市的时间，所有的菌子价格都会下来，像松茸价格也会大幅下降，现在松茸在三四百到一两千元。到8月份，好的七八百，便宜的一百元左右。”
来源：8099999街头巷尾
责编：谢春梅
编审：符亚丽
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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云南人对菌子的执念，都拌在了这口油鸡枞里 | 好物推荐所长从云南回来快一年了，一直念着在昆明街头吃的那碗鸡枞做帽子的凉米线。米线口感爽滑，菌子嚼起来比肉还香，配上甜酱油……别说了，好饿好想吃。
倒不是想念米线，而是那几口鸡枞菌，让所长魂牵梦绕。这鸡枞菌，是云南人心目中真正的菌王。当地人们要是得了新鲜的鸡枞，一定会用一把新鲜的青花椒，配上云腿、红辣椒一起蒸鸡枞，这才不辜负甜甜脆脆的鸡枞骨朵。
当然，鸡枞还有更简单美味的吃法，那就是油炸后变油鸡枞，金黄色菜籽油封印住了鸡枞菌淡淡的甜和幽幽的肉香。现在还出了罐装，让远在他乡的游子，和所长这样吃一次就上瘾的外地食客，都能够千里之外开罐即享用美味。
不仅单吃好吃，配米饭、粉面、馒头等，油鸡枞都是一把好手。
云南野生鸡枞菌正当季
油鸡枞让你坐在家里就能吃到云南美味入口嫩润，肉质肥厚有嚼劲还有菌香，别提多馋人多下饭了现在赶上中秋，还有佳节优惠搭配会员折扣，性价比不要太高
01
鸡枞才是云南人心中的菌王
/ 似肉还嫩，这口感唯鸡枞菌 /
油鸡枞入口可以很直接地感受到菌子的嫩与润，没有油炸过的柴感，肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。
菌香味和咸鲜味更先在齿间释放，滋味一出就爽的上头，随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流，让人无暇顾及吃相。
02
油鸡枞是你碗里画龙点睛的高手
/ 其他拌饭酱从此变路人 /
夹一筷子油鸡枞到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌，香味立马扑面而来，等不及拌匀就能吃一半。
吃完鸡枞丝，也别丢掉油鸡枞的油，菜籽油裹上了鸡枞的菌香，闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴，鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材，让人停不住地多吃两口。
不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味，油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味，堪称画龙点睛之笔。
03
食材珍贵，需要精心对待
/ 得交给有40年经验的滇菜大师 /
野生鸡枞极为珍贵，雨林中那些白蚁穴滋养的地方才多有可能出现，而且雨季一过便没了踪影，人们舍不得失去这份美味，便想出了将鸡枞撕瓣、油炸，做成更适合储存的油鸡枞。
肉丝一样，但真的是鸡枞菌哦
所长找来做油鸡枞的大厨是位高人，对食材和做法的挑剔堪称刁钻。鸡枞菌一定要用云南楚雄彝族自治州的菌子，还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、品质优良的材料，迅速运输到加工车间。
香料也得是能和楚雄鸡枞菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少，当然还得有文山草果和团结乡花椒。
待准备好鸡枞菌丝、配置好香料，便投入大火烧沸的油中，等香料熬好，改用文火，将撕好的鸡枞下入锅中 ，慢慢炼制5个小时以上，直到鸡枞的香气都融入油中。
炼制好的鸡枞冷却3-5个小时，让充满香气的油汤浸透鸡枞，罐装封存，带给你可以随意享用美味的机会。
温馨提示
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2、如有漏油或者碎瓶，请于签收后12个小时内，提供商品照片+快递面单，联系 *** 补发或者退款。
3、如果因为收货地址、 *** 、姓名、不接派件员 *** 等买家造成的派件延误，责任则由买家承担。
云南野生鸡枞菌正当季
搭配罗平菜籽油炼制成油鸡枞入口嫩润，肉质肥厚有嚼劲拌饭、拌面、夹馒头或者单吃
都馋得让人吃停不下来
现在赶上中秋，还有佳节优惠搭配会员折扣，性价比不要太高
它是有名的毒菌，手碰到就变色，误食会见到“小人”，6月正鲜嫩前言
导读：它是有名的“毒菌”，手碰到就变色，误食会见到“小人”，6月正鲜嫩
南方这个时候已经进入汛期了，降雨多了，很多的植物就开始疯长，其中各种野生菌更是大量上市。
在过去野生菌是穷人们改善生活的免费补品，没什么食物可吃的时候，就会采摘各种野生菌回来做菜吃。而现在野生菌的价格都不便宜，尤其是一些珍稀的野生菌更是上百元一斤，所以很多人都去山里寻找、采摘，并且还舍不得自己吃，都是小心翼翼拿到集市售卖。
不过要吃野生菌，风险也是比较大的，因为野生菌的种类太多了。并且其中就有不少野生菌是有毒的，误食了可能会致命。在南方的野生菌种类太丰富了，特别是云南更是野生菌的王国。
当地有一种奇怪的野生菌，它全株都有毒，手一碰就会变颜色，误食以后会见到“小人”，但是明知道它有毒，依然很多人每年专门进山寻找它，只因它一斤要上百元。
见手青的简介
提到见手青，估计不少云南人都会流口水，它可是一种相当美味的野生菌，虽然全株有毒，但是依然无法阻挡当地人对它的喜爱。
误食容易见到“小人”
并且这种野生菌，也不是手碰到就变色，只要它受伤了以后，都会出现靛蓝色的显色反应。它们主要是生长在阔叶林或混交林地上，有成群生长的，也有零散分布的。
也是因为见手青的种类太多了，并且即便是同一种的见手青，在不同的环境生长，有些是可以食用，有些却是有毒不能食用的。作为一种因为毒性和美味兼具的野生菌，见手青吸引了不少美食爱好者，并且因为它的产量低，无法人工种植，目前在市面上的售价一直不低。
今年的见手青在刚上市的时候，就卖到100多元一斤，还是供不应求的。可是进入六月份以后，见手青大量上市了，价格也有所回落了，但是普遍都要七八十元一斤，有些稀有品种依然高达百元一斤。
误食容易见到“小人”
见手青是一种有毒的珍贵野生菌，但却是可以食用的，不过这种野生菌如果烹饪的时候操作不当，还是很容易出现中毒症状的，而最常见的症状之一就是出现幻觉，比如看到“小人”，在去年有个女士误食了见手青，然后声称自己见到了“精灵”。
每年都有一部分人，因为误食了见手青而中毒，但是这依然无法阻挡美食爱好者对见手青的追捧。之所以吃见手青常出现中毒的症状，一来是见手青的种类实在是太多了，很难把它们仔细区分清楚，除非是一些经验丰富的老手。就如前面所说，就算是同一种，在不同的环境生长毒性也是不同的。而有些人不认识它，可能会误采，然后拿回家食用，或者是拿到集市销售。
还有第二个原因，就是烹饪 *** 也很重要。煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行。如果切见手青的时候，手法不熟练，厚薄不均匀，就会有些熟了，有些没熟。还有些在是因为翻炒的时候不彻底，另外如果锅铲上有些没煮到的，一样很容易引起中毒。
当地人在长期食用见手青的过程中，也总结了一套经验，那就是要有“三多”：油要多，大蒜要多，并且烹饪的时间足够多。
明知有毒为何还如此爱吃？
对于如此多的人痴迷于见手青，我认为主要有以下几方面的原因，首先是营养很丰富，并且确实很美。见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能。
其次是见手青的价格实惠。相比于松茸、鸡枞菌、干巴菌等，见手青的价格却要亲民很多，但是味道和口感方面却并不相上下。同时见手青也是一种季节性很强的野生菌，就在六七月份才有，过了雨季就吃不到了。
最后是当地人长期有食用野生菌的习惯，虽然云南的野生菌种类多，但是见手青是当地的特产，并且能和它相提并论的并不多。何况当地人有着丰富的食用经验，许多人都知道如何采摘，如何烹饪，对自己很有自信。
结束语
现在又到了见手青大量上市的时候了，很多人都会去山里采摘见手青，大部分都是拿到集市去卖，所以产量上去了，见手青的价格也很亲民了，受到了很多人的喜爱。但是这里我还是想要浇一盆冷水，尽量还是不要去一些路边、街边购买见手青，可能这些见手青中就有一些是有毒的，而自己又不懂得辨别。
同时还要注意，如果自己不认识，更不要为了省钱，但是却贪吃，而自己去采摘。见手青的种类太多了，如果不是经验丰富很难分辨的，而且在采摘的时候更好是选择当地常吃的品种，不常见没人吃的千万不要采摘。
各位朋友们，你们吃过见手青吗？我虽然去过云南几次，但是没有吃过，可能胆子小吧。
笑醒！女子床头长出昂贵野生菌！网友却说：快检查下墙里…来源：广州日报
7月6日下午
云南文山市一居民家中长出鸡枞的视频
刷爆了当地人的朋友圈
网友直呼太神奇
随即记者联系到了视频发布者金女士，她介绍，鸡枞是长在家中一间不常有人居住的房内。
当天她正好到房间取东西，便见到床头原本是白墙的地方变黑了，走近细看，金女士被眼前的一幕震住了，只见一朵巴掌大的鸡枞竟然穿破墙体，斜插着长了出来。
金女士拿出手机拍摄视频时，还惊讶地发现，旁边的土有微微隆起的痕迹，预计还有一朵鸡枞即将破土而出。
据了解，鸡枞系野生食用菌之王，美味可口，蛋白质含量较高，每到野生菌食用季节，鸡枞的价格总能占据榜首。如今，鸡枞却自己长到家里来了，不少网友看了视频惊叹真是“上天馈赠的好运”。
但也有网友为金女士提了个醒：小心，你家的墙里可能有白蚁巢穴。
记者搜索相关资料得知，鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，菌杆与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡?子实体。
由于白蚁是一类危害严重的社会性昆虫，家庭发现白蚁后自行施药处理往往收效甚微且会给进一步的防治工作造成相当大的难度，因此，家庭白蚁防治应注意预防措施的落实。一旦家中发现白蚁，除自行采用物理 *** 灭蚁外，应尽快寻求专业机构进行处理。
记者也向金女士了解到，她家里出鸡枞的地方确实发现了有白蚁出没的情况。
家里出现白蚁怎么防治？
1、物理防治：室内发现白蚁，必须尽快进行处理，避免白蚁危害扩大。对于营大型巢的家白蚁，可以采用挖巢法处理。
2、化学防治：白蚁的化学防治是一项专业性很强的工作，一般家庭发现白蚁后不宜自行施用化学药物，应寻求专业人员帮助，以免造成蚁害转移和扩散，给防治带来困难。
3、食物诱杀：选择白蚁喜爱的食物如新鲜松木、甘蔗、松树皮等或加一点糖的其它木材，装入大小为30至40立方厘米的木箱后放置于地面，然后将洗米水淋湿的麻袋覆盖在木箱上面。每10—15天检查1次，发现大量白蚁被引诱聚积后烧掉木箱。此法可重复进行。
4、灯光诱杀：家庭可利用日光灯诱杀白蚁有翅成虫。 *** 为：在灯光下放一盆水，滴加几滴煤油，光源距水盆不能太远，可诱杀有翅成虫。
来源：文山市融媒体中心-非常文山、网友评论
鸡枞菌的价格为什么这么昂贵？鸡枞菌如何保存？鸡枞菌是一种夏季可食用的真菌类，最常见的就是生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中，基柄和白蚁巢相连，散生或是群生，那么为什么鸡枞菌的价格昂贵？如何保存？下面一起来了解一下。
一、为什么鸡枞菌的价格这么昂贵？
鸡枞菌在市面上的价格一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。
鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因是不好让白蚁来“安家乐户”。目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。
而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是人体所需的8种必需氨基酸。
二、如何保存鸡枞菌？
1、用盐水
把整理好的鸡枞菌放入0.6%的食盐水中浸泡约10分钟，随后捞出沥干并装入塑料袋保存，一般能够保鲜5-8天左右。
2、用稀米汤
（1）往稀米汤中加入5%小苏打，使其冷却，直至与室温差不多。
（2）随后鸡把枞菌浸入米汤碱液中，5分钟之后再捞出并放在阴凉干燥处，一般能够保鲜3天左右。
3、用塑料盒
把鸡枞菌装入塑料盒中并用麦饭石水进行浸泡，随后再放入0℃的环境中进行低温保鲜，保鲜期一般可达70天左右。
4、晒干
一般可以将鸡枞菌直接晒干，保存时间通常比较长，然后在食用之前再用水泡发即可。
以上就是关于鸡枞菌的一些介绍了，每年6月以后，鸡枞菌集中上市的时间是6-9月份，在我国的云南、贵州、广西、四川和福建等省份都有鸡枞菌分布。
为什么吃了几朵“小鸡枞”会中毒？吃菌潮到了，但请谨慎！“几朵菌子就可以毁了一个家庭”今年截至7月21日，
云南省第二人民医院急诊内科
收治菌中毒患者已超百人，
其中有几位患者
还误食了含有剧毒的
鹅膏菌和亚稀褶红菇。
而另据云南省疾控部门统计，
近年来，
云南已有近千人
因为食用野生菌中毒，
其中死亡病例
全部来自农村家庭采摘加工误食。
这些不能食用的毒菌
每年相关部门
都会做大量宣传提示，
但为什么还是有人在自采自食，
中毒背后的原因又有哪些？
躺在病床上的这名患者，叫王树荣（化名）今年65岁，来自云南玉溪。几天前他与妻子因误食剧毒鹅膏菌，一同入院。
患者 王树荣：“菌子是在山上采的，7月15日吃的，可能有七八朵菌子。”
记者：“看上去像不像鸡枞啊？”
患者 王树荣：“鸡枞是确定不像。我也不知道是什么菌子，我不清楚这个菌子的来历，也不知道会不会中毒。”
抱着弃之可惜的心态，王树荣（化名）将意外发现的菌子采回了家。回到家后妻子发现这些菌子她从没见过，劝王树荣不要食用，并随手将菌子丢弃。可没想到的是，没过一会儿王树荣又把这些菌子捡了回来，做成了菜。
王树荣的妻子 杨丽（化名）：“那种纯白色的菌子，从以前我就知道不能吃，连动物都不会食用。他拿菌回来，我说这菌不能吃，我就把菌丢掉，后来他说他要吃，就做成了菜。我说没吃过的菌你要少吃点啊，他说好。到了晚上我饿到十点多回家，太饿了来不及煮饭，我就煮了一碗面条，就着他捡回来的菌吃了。”
夫妻俩吃了这种不认识的菌后，很快就有了中毒的反应。第二天早上，拉肚子和呕吐接踵而来。两人到卫生院后，才知道自己中了毒，紧急转院至昆明治疗。为了确认夫妻俩食用的毒菌菌种，他们的两个女儿按照父亲所描述的地址上山采菌。经过对比确认后，才知道原来他们食用的是剧毒鹅膏菌。这种毒菌毒性较大，误食一朵就能致命。
云南省第二人民医院 急诊医学部副主任 郑粉双：“病人刚到我们医院的时候，我们就迅速让家属对食用的野生菌进行辨别，我们把毒菌的图片发给他看，多方面做了识别。病人之一时间就指出来了，就是鹅膏菌中的白罗伞。我们开始治疗的时候，刚好是病人吃菌的第二天，48小时之后，当时两个病人的肝酶已经到几百的数值，所有的肝酶已经在五百以上，超过正常指标。但幸运的是我们发现患者还没有出现进行性肝衰竭，我们就抢时间进行治疗干预，包括血液的净化，包括综合的治疗。”
由于就诊及时，通过综合治疗后，王树荣和杨丽的病情逐渐稳定下来。但菌中毒没有特效药，他们的康复还有一个循序渐进的过程。经过几天的努力，7月21日夫妇俩的化验指标恢复正常范围，可以出院回家。
郑粉双介绍，鹅膏菌的可怕之处就在于，毒素无法通过高温烹调去除。对人体会造成多脏器损害，中毒死亡率高达百分之八十五以上。一旦误食，没有就医及时就会导致器官衰竭，错过抢救更佳时机。
云南省第二人民医院 急诊医学部副主任 郑粉双：“我们还要评估胰腺的损伤，包括肾功能的损伤，包括有没有合并心肌的损伤。对于鹅膏类菌中毒的患者来说，病人最重要的就是肝肾的损伤，患者食菌量，包括来就诊的时间，都决定了患者数据的变化，包括治疗。如果病人吃菌后就诊时间较早，我们及早进行干预，尤其是在24小时之内，治愈率是很高的。如果这位病人三到五天已经出现肝衰竭的情况才就诊的话，即便我们再来干预，但是死亡率也会很高。”
7月20日，又有一名误食鹅膏菌中毒的患者到医院就诊。从禄劝来的李文先（化名）说，他也是在山里采的菌子。
患者 李文先：“我采了四朵，差不多就这么大。吃菌的时候我喝了一两酒。后来下午四点就呕吐、拉肚子。”
经过图片确认和化验检查。医生确定李文先采到的野生菌是含有剧毒的鹅膏菌白罗伞。问起采菌的原因，李文先的回答让人心感到心惊胆战。
李文先：“以前我们随时捡来吃。”
记者：“以前吃的也是白罗伞吗？”
李文先：“对，我们以前随时捡来吃。所以我说今年捡来试一下，没想到就中毒了。”
李文先的弟弟说，在他们家乡确实有一种菌叫白罗伞，这种菌他们曾多次食用都没有发生中毒的情况。但是他不清楚哥哥捡到的菌子是不是他们以前食用的那种白罗伞。让人意外的是辨认图片时，李文先再次将另一种毒菌辨认成可食用菌。
李文先：“我吃的就是之一种菌子。”
记者：“以前吃的也是之一种吗？”
李文先：“这些没吃过，这个是鸡枞嘛！”
记者：“这不是鸡枞。”
同一天下午，又有一名鹅膏菌中毒的患者从宜良转院而来。患者的老伴说，妻子食用的野生菌也是在山里采的，而二人进山采菌纯属锻炼身体。
患者老伴 张文华（化名）：“那天我们说一起去山上捡菌子，但是好的菌子没捡到，捡到了白色的，还有其它黄色的有几朵菌子。拿回家以后，我们吃的不多，我们吃了黄色的菌子，她一个人吃了白色的菌子。”
张文华说为了防止中毒，妻子还将捡到的两种菌子分开烹饪。家人食用了黄色的菌子，白色的菌子妻子没舍得仍，用锅蒸出来后就自己食用了。
患者老伴 张文华：“腹部不舒服，拉肚子、吐，就出现这些症状了。”
医生介绍：今年入夏以来，接诊菌中毒的患者多以食用见手青、牛肝菌中毒为主。这一类野生菌有微毒，但只要烹饪方式正确，食用量不大，一般不会出现中毒的情况。但如果烹饪加工方式不当，就会引起中毒。
云南省第二人民医院急诊医学部 副主任 郑粉双：“我们科今年的菌中毒，已经是超过往常任何一年的发病人数，严重程度与往年相比也有所超越。我们接触到的这几类常见的病人来看呢，见手青中毒的菌子大部分是在市场上买的，也有一部分是自己采摘的，但是毕竟少。其次就是我们说的剧毒的，鹅膏类的以及亚稀褶红菇这一类的，基本上都是山上采摘的。我们科收治的病人病史上都有一个共同的特性，都是经常采摘他认为是可以吃的菌子，而且都是村子附近的山上采摘的，所以都很自信的，觉得是可以食用的菌子。”
郑粉双说：见手青中毒通常出现的是精神型或肠胃炎型的症状。只要救治及时，食用量不大，治愈率是非常高的。但鹅膏菌和亚稀褶红菇，这两种毒菌毒性较强，一旦误食在数小时至两三天之内，就会引发多脏器器官衰竭，致死率较高。含有剧毒的亚稀褶红菇和可以食用的稀褶红菇、密褶红菇外形极为相似，大家仅凭肉眼很难正确区分。
目前已经有误食剧毒鹅膏菌和亚稀褶红菇的患者因为病情过重去世，医生希望这些病案能够引发公众高度重视，不要为了饱口福而丢了性命。
云南省第二人民医院 急诊医学部 副主任 郑粉双：“误食亚稀褶红菇中毒的这两位患者，男的这位病人，来的时候就已经迅速出现了多器官的衰竭，横纹肌溶解肾功能衰竭，心肌损伤，反反复复的发室颤，两次心跳停了，我们救回来了。最后一次非常遗憾，病情太重了。因食用菌量较少，他的老伴经过4天的治疗，已经出现了转机，整个肝功能向好的方面发展，横纹肌溶解也是得到了控制，这个病人还是非常有希望的。”
医生提醒大家，可以吃的食物有很多，但是生命只有一次。不要试图碰运气采摘食用野生菌，有的野生菌没有深入对比研究是很难辨别的。
患者家属也提醒大家，没见过的菌子，千万不要尝试。
患者家属：“让所有人都知道，让大家更慎重一些，不再有中毒的人，几朵菌子就可以毁了一个家庭。”
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播出时间：
今晚（7月25日）晚18:40分
云南广播电视台都市频道
YNTV-2 《都市条形码》
下周一（7月27日）21:30分
云南广播电视台公共频道
YNTV-6 《民生关注》
为您讲述！
记者：李婧莱 高敏涛
编辑：董燕萍
网友上山捡菌遇到一大片鸡枞来源：【云南日报】
8月29日，云南。网友上山捡菌遇到一大片鸡枞，满地的鸡枞捡都捡不完，就问你们羡慕不羡慕？戳视频，一起来了解～
本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
中药材鸡枞?
鸡（土从）
拼音Jī （ Tǔ Cónɡ ）
别名鸡（土从）蕈、鸡菌、蚁夺、蚁（土从）、鸡（土从）菜、鸡脚蘑菇、三坛蘑、鸡肉丝菇、斗鸡菇、白蚁菰、桐菰、鸡肉丝菰、鸡脚菰、伞把菇
出处出自《本草纲目》。
1.《广菌谱》：鸡枞蕈，出云南，生沙地间，下蕈也。高脚伞头，土人采烘寄远，以充方物。气味似香蕈，而不及其风韵。
2.《广群芳谱》：鸡枞菌，按《通雅》作鸡枞。《云南志》谓之鸡枞，鸡以言形，枞者花白敛足之貌，说本杨慎。或作蚁枞，以其产处下皆蚁穴。《贵州志》曰，下有蚁若蜂状，又名蚁夺。
来源药材基源：为白蘑科植物鸡（土从）的子实体。
拉丁植物动物矿物名：Termitomyces albuminosus (Berk.)Herm
采收和储藏：夏、秋季节采收后除去泥沙，晒干，备用。
原形态菌盖宽3-23.5cm。幼时圆锥形至钟形，渐伸展，顶部显着凸起呈斗笠状，浅土黄色或灰褐色至黑褐色，老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌褶白色至乳白色，老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌肉白色，较厚。菌柄较粗壮，长3-15cm,粗0.7-2.4cm，白色或同盖色，中实，基部膨大，具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm.孢子印奶油色或带粉红色。孢子椭圆形，光滑，无色，(7.5-8.5)μm×(4.5-5.5)μm。
生境分部生态环境：生于山坡、田野及林缘，其假根与地下白蚁窝相连。
资源分布：分布于江苏、福建、台湾、广东、广西、贵州、云南、等地。
性状性状鉴别 菌盖圆锥形，或伸展，中央隆起呈斗笠形，直径可达23.5cm,深褐色、灰褐色或浅土黄色，表面呈放射开裂，边缘有时翻起。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色或带黄色。菌柄长3-15cm，直径1-2.5cm,白色或灰白色，基部稍膨大并延伸成褐色假根，长可达40cm。气浓香，味淡。
化学成分含麦角甾醇（ergosterol）。
性味甘；性平
归经脾；胃；大肠经。
功能主治健脾和胃；疗痔。。主脘腹胀满，消化不良，精神疲乏，痔疮。
用法用量内服：煎汤，6-9g。
各家论述《本草纲目》：益胃，清神，治痔。
摘录《中华本草》
家里人很喜欢吃鸡枞菌，吃着很清甜，尝试了很多种做法，今天试着更简单的蚝油捞鸡枞菌。
By 公仔思乐冰
用料- 鸡枞菌 200g
- 蚝油 1.5勺子
- 香油 少许
1、鸡枞菌清洗干净，煲里放入足量水，水开后放上鸡枞菌煮3分钟
2、用筛入捞起沥干水分
3、盛出装上碟子里
4、倒入蚝油
5、放入香油
6、用筷子、勺子拌均匀即可
7、简单方便
8、美味营养
9、简单的烹调带出食物的原鲜味
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