家常小炒也能多姿多彩——香干炒肉

吃多了外卖就会觉得味道也就那样，有时候还不如自己做的家常小炒来的真实、来的有味。如果你今天不知道做什么好，不妨考虑一下香干炒肉这道家常小菜吧

食材

香干、猪肉、青、红辣椒、姜蒜葱、生抽、牛肉清汤

*** 方式

1.锅里放油大火加热，油热后改中火，放入姜、蒜，爆香，加入肉片，翻炒至肉变色断生

2.加入适量生抽翻炒，加入辣椒翻炒

3.加入香干翻炒至每片香干都沾上生抽上色均匀后，加盐翻炒

4.将一大汤勺牛肉清汤沿锅边四周加入，此时不要翻炒

5.撒上葱段，不要翻炒烧热一下，汤冒泡后翻炒均匀，盛出

家常香干炒肉的做法

家常香干炒肉的做法

食材

肉200克，香干300克，姜片1片，大蒜4粒，辣椒4个，鸡精、盐、生抽各适量。

步骤

1、香干切片，青椒切条，肉切片，加入少量的盐腌制。

2、锅烧热，放入油，油热后，放入肉片翻炒。

3、肉片变色后，放入辣椒，翻炒。

4、辣椒有点5分熟的时候把香干放到锅里，加入生姜、大蒜，继续翻炒。

5、大火翻炒五分钟即可。

家常美食—香干炒肉

香干炒肉

1.植物油炒肉2.肉放置一边，炒香干3.单独炒调料4.放盐 生抽

张效雄：闲说湘菜54 香干炒肉

闲说湘菜54 香干炒肉

香干炒肉是一道经典湘菜，更是一道湖南人的家常菜， *** 原料主要有香干、猪肉等。长沙人还要加点青椒，炒熟后会有一种特别的香味，无论哪个季节，都是一道开胃下饭的好菜。

我小的时候，住在洞庭湖边的营田小镇。那个小镇原先归属湘阴，汨罗从湘阴分出来单独成县以后，这里不再属于县管，划归国营汨罗江农场，现在改为岳阳市的屈原区了。这个小镇很有名，因为抗战中长沙会战，在这里打了一场恶战而有名。但自此就衰败下来，到我小的时候不到一百户人家。十年浩劫期间，这里变成了工副业队。那个年代食品供应十分单调，破旧的街市有一个卖豆腐的小作坊，却从来没有卖过香干。

我的父亲和母亲在营田完小工作，在镇上也算个角色。我父亲很喜欢吃豆制品，却吃不上香干。我每隔一天，会拿个小盆子去豆腐店买两片水豆腐。年节时期还可以买点百叶皮，也就是湖北人说的“千张”。我至今都不晓得那个店子为什么不卖香干。

父亲从长沙活岳阳出差回来，每次总要带回一小袋香干。对于长沙有名的德字牌，我在那个时候就知道了。只是没有想到，过了20年之后，我父母退休以后，竟然就住在“德茂隆”隔壁的市蔬菜局宿舍里。父亲常常戏说自己一生喜欢吃豆制品，天生与“德茂隆”有缘。

小时候总盼着父亲出差，因为他回来后，我们就有香干炒肉吃。当然还有那个时候很奢侈的香蕉苹果等。那个时候不是每天能吃肉的。有了香干，必定要买一斤肉和着炒，加点大蒜或是韭菜，香着呢。

即便是我在农场做了干部，我们分场那个小食堂也很少有香干吃，只能在去总场开会的时候，偶尔吃几次香干炒肉。

所以说，香干炒肉是我儿时的美味。

进入湘潭大学以后，正好赶上改革开放初期，食物供应丰富多了。那些湘潭师傅们似乎对香干有偏爱，每天都会有炒一顿。当然再不只是香干炒肉了，还有香干炒韭菜，香干炒辣椒，香干炒大蒜，香干炒芹菜，变着花样做香干菜。食堂的食谱牌子上只要有香干，我必定要买了吃，百吃不厌。现在想来，一是我继承了父亲的喜好，爱吃香干；再是香干确实美味，好下饭。还有一点，厨师们做香干比做别的菜“了撇”，洗起来切起来简便，配菜也不讲究。当然主要的是，湖南的学生们都爱吃香干，那股特殊的香味，诱人。

后来分配到报社，吃过的好东西多了。大场面的宴会上，很少有香干这道菜了。我总觉得有些遗憾。好在那些家常小馆，香干的种类层出不穷，能够满足我的食欲。我才知道，湖南各地的香干做法吃法是不同的。不再是以前老吃的各种配料炒香干，还有煮着的、烤着的、卤着的、腊制的、蒸着的，花样多了去了。长沙几个知名品牌且不说。攸县的香干那是叫绝的，和着什么炒都好吃。岳阳把比百叶皮薄一点的豆制品卷成筒，叫做素鸡，和长沙的捆鸡一样好吃。邵阳的武冈洞口一带，做的卤干子，那更是一绝，既香又脆，还有嚼头。湘西的腊干子煮腊肉，别有一番风味。衡阳偏北的几个县，无论是餐馆还是家庭，都变着戏法吃香干、油豆腐等，放的是黄辣椒、干辣椒。可能是寻常人家从南岳衡山和尚庙里学来的吃法，也可能是为和尚的需求应运而生的。

但我最欢的，还是地道的长沙香干炒肉，这种吃法简单，随时随地可以做。

首先备料讲究，将香干切成小块、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段。再是肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟。备料不要存放太久，更好现切现炒，火力要旺，翻炒要迅速。炒菜时，锅要烧热，放油滑锅，不用待油太热，将肉丝放入滑散，炒到变色，马上盛起待用。锅内再添少许油，烧热后，下青椒、红辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少许盐和生抽，炒到香干上色。再一边翻炒一边沿锅边加适量的水，炒到香干润滑松软的时候，加入青蒜段，翻炒几下，将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。记得要边炒边按顺序加入配料。调料根据个人口味，可以放辣椒粉、鲜辣椒、干辣椒、老干妈、辣妹子等，任人挑选。

好些人做香干炒肉以豆瓣和豆豉入菜，这是典型的家常味。由于豆瓣和老干妈都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友，要酌情添加食盐，要入味，但不能咸了。喜欢吃肉皮的朋友，切肉时不用去猪皮。如果想猪肉口感更嫩的话，可选择五花肉来做。

当然，宁乡花猪五花肉、攸县嫰干子、浏阳豆豉、益阳辣妹子，再加点鲜叶大蒜，那是香干炒肉的标配。

作者张效雄，湖南湘阴人，湘潭大学七七级中文专业毕业，记者出身的作家，教授。湖南日报社（集团）高级编辑、原副总经理。代表作：畅销长篇小说《风起》、散文集《寻觅天籁》。

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风起小说张效雄

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豆干炒肉丝这样做，酱香浓郁，做法简单，绝对是道经典的下饭菜！

春日开胃菜，春日美食篇之：芹菜香干炒肉片，荤素搭配营养又美味

#头条创作挑战赛#大家好，今天给大家介绍一款美食，芹菜香干炒肉片，最近芹菜貌似是收获的季节，九毛八分钱一斤，相比其它绿叶蔬菜，真是便宜的紧，赶紧买上两颗大芹菜，芹菜搭配上香干和肉片一起吃，真是味觉盛宴，特别好吃又下饭，荤素搭配，好吃又美味，喜欢的友友可以做起来哦。

美食做法请往下看哦～

芹菜香干炒肉片的主要食材包括：芹菜、猪肉、香干、洋葱。

芹菜清洗干净后切段，放入盘中备用，猪肉清洗干净切片，香干清洗干净切丝，锅中烧水，水开后放入芹菜段和香干进去焯水至芹菜断生，捞出控干水分即可。

锅中放油，油热后放入肉片，炒至肉片焦黄后，放入洋葱，香干和芹菜，加入盐、生抽、老抽、蚝油、孜然，一起翻炒至食材熟透即可，这样一道美味又好吃的芹菜香干炒肉片就做好了。

大家有什么好的美食建议或者意见，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您生活幸福，快乐常在。

香干炒肉片，豆干软糯，咸鲜味浓，家人喜欢

每天不知道吃什么，可以试试这道洋葱香干炒肉，做法简单还特下饭

洋葱是日常生活中常见的蔬菜，洋葱的营养价值对健康大有益处。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A。具有一定的利尿、祛痰、散结、润肠、解毒、杀虫的功效。能有效增强人体免疫力，并能加快内分泌速度，消除代谢问题引起的水肿，有助于增强机体免疫力，降低血压，提神醒脑。另外，洋葱中的硒是一种非常好的抗氧化剂，可以降低患癌症的风险。

天热，多少没有胃口，所以每次做饭会花一点心思，今天用洋葱和香干给家人做一道下饭菜，特别的下饭。

下面给大家分享一下我的 *** *** ：

1，洗净的瘦肉，切成薄片，加适量的姜丝，盐，生抽，老抽，淀粉抓拌均匀，再加少许食用油，抓拌均匀，防止粘连，腌制15分钟。

2，切点香干，青椒和洋葱，再准备点蒜末，喜欢吃辣的朋友也可以准备点小米辣。

3，锅中加适量的油，倒肉片翻炒，炒的时间不用过长肉，刚刚熟就可以了。盛出来备用。

4，锅中加适量的油，倒入蒜末，炒出香味，下入青椒，洋葱翻炒。喜欢吃辣的朋友，可以加一下小米辣翻炒。

5，炒至快要断生，下入香干，加适量的盐，生抽，豆瓣酱翻炒均匀。

6，倒入肉片翻炒均匀。

洋葱香干炒肉，特别下饭的一道菜，喜欢的朋友可以试试哦！

@烟火小食光爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！

青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！

香干炒肉，实在太下饭了，百吃不厌

香干炒肉是一道经典湘菜，营养丰富，蛋白质含量高，还富含维生素b1和锌等，是一道开胃下饭的家常好菜。

香干炒肉

*** 材料；香干、青椒、红椒、猪肉、青蒜、油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

做法步骤

1、香干、青椒切条、红椒切小段、青蒜切斜段待用。

2、肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟。

3、锅烧热，放油滑锅，不用待油太热，将肉丝放入滑散，炒到变色马上盛起待用。

4、锅内再添少许油，烧热后，下青椒、红辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少许盐和生抽，炒到香干上色。

5、一边翻炒一边沿锅边加适量的水，炒到香干润滑松软的时候，加入青蒜段，翻炒几下，将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。

今天和大家分享到这里，大家喜欢的话，欢迎评论与转发。有美食兴趣的，记得关注我，可以互相交流，你们的收藏与转发都是我前进的动力，我们中国美食博大精深，我希望我能学到更多美食知识。

标签： 香干 营养 价值