秋高气爽，太适合窝在家里吃鱼锅咯，婆婆买了一只草鱼，足足三斤，做了两锅，三人吃光光，超级满足。
这时候草鱼很便宜，就是鱼刺比较多，吃的时候要注意一些。
材料：草鱼、蘑菇、白菜、黄豆芽、黄瓜、洋葱、荞头、洋葱、香菜、香葱、火锅底料
1??草鱼去除鱼腮，刮鳞片，切成薄片，用蛋清?生姜?料酒腌制一会儿。
2??锅里热油，加入洋葱和荞头炒出香味，再倒入鱼头翻炒片刻。
3??倒入开水，加一片火锅底料做调料，加入配菜煮熟，最后加入生鱼片，煮沸腾，加入黄瓜煮开一下就可以了，尝尝味道，不够咸加点蚝油和盐就可以了，撒入香菜和葱花即可。
周末过的很充实，也很繁忙，孩子比较小，大部分时间都花在做吃的和带娃的路上。
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麻辣鱼火锅底料，一种独具特色的调味料，让人唇齿留香，回味无穷。麻辣，作为一种独特的风味，逐渐成为了人们口味中的一种主流。而鱼火锅作为一道美味的火锅菜品，也因其鲜美可口的口感而备受喜爱。麻辣鱼火锅底料，结合了麻辣和鱼火锅的特点，为大家打造了一道兼具麻辣和鱼香的美食体验。
首先，麻辣鱼火锅底料的 *** 采用了多种香辛料和调味品。辣椒、花椒、姜蒜等辛香调料，恰到好处地融合在一起，为鱼火锅增添了独特的麻辣风味。同时，还加入了一些特色的调味料，如花椒油、豆瓣酱等，使得麻辣鱼火锅底料更加醇厚浓郁。这些香辛料和调味品的精心搭配，使得麻辣鱼火锅底料的口感更加鲜美。
其次，麻辣鱼火锅底料具有独特的风味。作为一种麻辣味型的火锅底料，它给人一种 *** 的感觉，辣味让人嘴里 *** 辣的同时也增加了食欲。麻辣的风味更是让人难以忘怀，仿佛带领着人们穿越到川渝地区品尝正宗麻辣火锅的感觉。同时，鱼火锅底料的特色鱼香味也为人们带来了一种独特的味觉享受。麻辣与鱼香的结合，使得麻辣鱼火锅底料独树一帜，成为了众多人的更爱。
再次，麻辣鱼火锅底料的应用范围广泛。它不仅可以用于 *** 鱼火锅，还可以用于烹饪其他菜品。将其作为调味料，可以增加菜肴的口感，提升菜品的美味程度。不仅如此，麻辣鱼火锅底料还可以作为炒菜时的料汁，为菜品增添独特的麻辣风味，让人垂涎欲滴。因此，它不仅适用于家庭烹饪，也适用于各种餐饮场所，受到了广大消费者的欢迎。
最后，麻辣鱼火锅底料作为一种美食杰作，不仅能带给人美味的口感，还能增加人们的交流互动。想象一下，当你和家人朋友们坐在一起，围在火锅旁边，一起品尝着麻辣鱼火锅的美味。大家纷纷夹起自己喜爱的食材，在锅中翻炒着，感受着麻辣的味道。这种独特的吃火锅方式，不仅增加了人们之间的情感交流，也让人们享受到了美食带来的快乐。
总之，麻辣鱼火锅底料以其独特的麻辣和鱼香风味，成为了人们口中的美味佳品。它的 *** 精良，口感鲜美，应用广泛。无论是家庭烹饪还是餐饮场所，麻辣鱼火锅底料都能带给人们丰富多样的美食体验。让我们一起来品味这道麻辣鱼火锅，感受食物的魅力！
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四川名小吃之“麻辣火锅#头条创作挑战赛#”火锅是四川的代表名小吃，而其中最为经典的便是“麻辣火锅”了。无论是在国内还是国外，麻辣火锅都有着广泛的影响力，很多人都为它的辣味和麻感所着迷。然而，对于它的由来、发展和现状，却存在着各种不同的说法和看法。
关于四川火锅的由来，有许多传说和故事。其中最为常见的一种说法是，麻辣火锅起源于川西的山区，因当地气候湿冷，人们为了御寒，将各种辛辣食材煮熟后食用。随着时间的推移，这种吃法逐渐发展成为了现在的麻辣火锅。另外，还有一种说法认为，麻辣火锅起源于巴蜀地区的农家灶，人们将各种剩菜剩肉放入一个大锅中煮熟，加上各种辣椒和香料，形成了独特的火锅风味。
无论哪种说法，都体现了四川人对于美食的热爱和创造力。四川的麻辣火锅以麻辣而著称，辣椒的辛辣味道和花椒的麻感交相辉映，令人一边吃一边流连忘返。这种独特的风味即便在全国范围内也是独一无二的，让无数人为之着迷。
然而，正是因为麻辣火锅的辣味十足，导致它也引发了诸多争议。一方面，有人认为麻辣火锅的辣味过于 *** ，容易对胃造成负担，不适合长期食用。还有人担心辣椒和花椒对身体的伤害，特别是对于胃病和过敏体质的人群，更需慎重食用。
另一方面，麻辣火锅在 *** 过程中需要大量的辣椒和花椒等香料，这无疑对环境产生了一定的压力。在近年来大力提倡绿色环保的今天，一些人对于麻辣火锅的 *** 方式和废弃物处理方式提出了质疑和批评。
然而，无论是喜欢还是反对麻辣火锅，都不能否认它在四川的饮食文化中的重要地位和影响力。麻辣火锅与四川人的生活紧密相连，是他们日常饮食的一部分，更是他们传承饮食文化的象征。
如今，麻辣火锅已经不仅仅是四川的代表名小吃，更是走向全国甚至全球的火锅品牌。无论是在大街小巷的餐厅，还是在五星级的高档酒店，都能找到麻辣火锅的身影。不仅如此，四川火锅也成为了四川旅游的一大亮点，吸引着来自世界各地的游客前来品尝四川的美食和体验四川的文化。
麻辣火锅作为四川的代表名小吃，不仅满足了人们对于美食的需求，更是体现了四川饮食文化的多元和包容。它的由来、发展和现状让人们思考和探索，同时也引发了不同的争议和讨论。不论喜欢与否，麻辣火锅都已经成为了四川的一张名片，为这片土地增添了无尽的魅力。无论赞成还是反对，我们都应该以理性和开放的心态对待四川火锅，珍惜这一代代传承下来的瑰宝，让它继续在世界各地散发麻辣的魅力。
番茄鱼、香辣烤鱼的家常做法，简单易学，好吃到停不下来番茄鱼
主料 黑鱼 1 条，番茄 2 个
调料 盐 6 勺，料酒 1 小勺，白糖 1 勺，小葱、姜、食用油各适量
姜洗净，切片和丝；小葱洗净，切段；番茄洗净，切小块；黑鱼去鳞、去内脏处理干净，切去头尾，从中部横切开一分为二图 1，用刀横切去除中间的鱼骨，鱼骨不要扔掉，用来熬制汤底。
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将鱼片斜切成薄薄的小片图 2，越薄越好，容易入味。鱼片洗净后沥水，放入碗中，撒盐用手抓匀，顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变黏稠即可。
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剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用。鱼片放入碗中，放入葱段、姜片，撒盐图 3，盐可以多放一点，鱼片才能更好的入味，倒料酒，用手抓匀，腌制 15 分钟。锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜丝爆香，下入鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒图 4，倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火熬煮。
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另取锅，倒入足量水，烧开后下入鱼片，下鱼片时需要分开放，不然会粘连在一起，中火煮约 2 分钟，鱼片易熟，煮至变白便可捞出图 5，放入凉水中浸泡，使肉质更紧实。
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锅洗净后倒入少许食用油，下入番茄块翻炒出汁，如果觉得番茄味不够浓郁，可加适量番茄酱提味。倒入熬好的鱼汤，烧开后下入鱼片，调入盐、白糖，搅拌均匀图 6。
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香辣烤鱼
采主料 鲫鱼 2 条，莲藕 1 节，香菇 3 朵
调料 青杭椒 2 根，小米椒 4 个，八角 3 个，香叶 3 片，干辣椒 6 个，花椒 1 小把，郫县豆瓣酱、生抽、盐各 1 勺，香菜、小葱、姜、蒜、食用油各适量，五香粉少许
鲫鱼处理干净后在鱼身轻划几刀，以便入味图 1。撒上盐和切好的葱段、姜片用手抹匀，腌制 1~2 小时。
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烤盘铺锡纸，将鱼放入烤盘中，鱼身刷上一层食用油，撒上五香粉图 2。温度 180℃，预热烤箱 5~10 分钟；预热结束后把鱼放入烤箱，选择温度 180℃（上下火），时间 30 分钟，烤制温度根据自家烤箱适当调整。
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烤鱼的同时准备配菜。蒜、莲藕、香菇分别洗净，切片备用图 3。锅中倒入适量食用油，烧热后下入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香图 4。下入藕片和香菇片，调入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量水，烧开后调入生抽和盐图 5。
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鲫鱼烤制结束后取出，将煮好的配菜整齐的码放在烤盘上，再放入烤箱图 6，选择温度 190℃，继续烤制 10 分钟。烤制结束后取出，撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。
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配菜可随意搭配，土豆、冬瓜、莴笋等都是不错的选择，盘中剩余的汤汁还可以用来涮煮其他的蔬菜。
清蒸大闸蟹
主料 大闸蟹数只
调料 紫苏包 1 包
蒸螃蟹操作简单，先清洗大闸蟹，注意洗净蟹肚图 1，然后挨个放入蒸锅中，蟹肚朝上图 2，这样做能防止蒸制过程中蟹黄流失。
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接着放入紫苏包，如果没有紫苏，也可用姜片代替。最后中大火加盖蒸 15~20 分钟，即可出锅图 3。
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螃蟹好吃但是难剥，在这里给大家介绍一种轻松剥螃蟹的 *** ：
剪掉蟹钳和蟹腿。将蟹腿剪成 3 段，用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹肉。
打开蟹盖，舀出蟹盖上的白色部分，即蟹胃，丢弃。
剪去蟹肺，取出蟹身内呈六角形的白色片状，即蟹心，丢弃。吮蟹黄，吃蟹黄，再来细细品尝蟹肉，配上一碟米醋好不惬意。
公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。公蟹肚子上有一个竖形图案，母蟹肚子上没有，只有横向的纹路。
赛螃蟹
主料 小黄鱼 1 条，新鲜鸭蛋 2 个
调料 盐 2 小勺，熟米饭 1 碗，玉米油适量，小葱、姜各少许
小黄鱼洗净后从中间一分为二，用刀横着切去鱼骨和鱼皮，接着将鱼肉切丁图 1。姜洗净，切细末；小葱洗净，切葱花。
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分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成均匀的蛋液图 2。
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鱼肉丁中倒入蛋清，调入 1 小勺盐，搅拌均匀。锅中倒入适量玉米油，烧至五成热后倒入混合好的鱼肉蛋清图 3，翻炒至蛋清变白凝固，鱼肉变色图 4即可出锅。
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另起油锅，再倒入蛋黄液图 5，翻炒成蛋黄碎。倒入炒好的鱼肉，放入姜末，调入 1 小勺盐，翻炒混合均匀图 6，如果炒得太干，可以加入少许清水。
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光吃菜不够过瘾的话，简单加工一下就能做成炒饭。取 1 个新鲜鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄与熟米饭混合抓匀，使每粒米都裹上「金黄」。锅中倒入适量玉米油，烧至六成热后倒入米饭，炒熟后倒入做好的赛螃蟹，调入 1 小勺盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。
蒜蓉蒸虾
主料：对虾 300 克，龙口粉丝 50 克
调料：蒜 1 头，生抽 1 勺，白糖 1 小勺，食用油适量
将龙口粉丝浸泡在凉水中至变软图 1，大蒜剥皮，剁成蒜蓉。
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用刀开虾背，取出虾线图 2，开背后的虾也更容易将虾的鲜味展现出来，如果对自己的刀工没信心，可以将对虾放冰箱冷冻 15 分钟，这样开背更方便。
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从清水中捞出粉丝，沥干水分放入盘中，把虾平铺在粉丝上。锅中倒入适量食用油，加热至五成热后倒入蒜蓉，小火慢熬 10 分钟。
闻到蒜香后出锅，将蒜蓉铺在虾上图 3，碗中倒入生抽和白糖，搅匀后将酱汁淋在虾上。蒸锅中倒入适量凉水，烧开后将虾放入，开中火蒸 8~10 分钟图 4。
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蒸好后取出，可凭个人喜好撒上葱花，锅里烧热油，将热油浇在葱花上，激发出葱的香味。这道菜更好趁热食用，放凉后口感会大打折扣。
蒜蓉大虾
主料：对虾 20 只
调料：蒜 5 瓣，盐 1 勺，黄油 10 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉适量
对虾放水中洗净后用刀划开虾背，用牙签剔除虾线图 1，可将鲜虾放冰箱内冷冻一会，这样更容易取出虾线。
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将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放在鲜虾上图 2。调入料酒、盐、黑胡椒粉、黄油，用筷子拌匀，腌制 10 分钟。黄油味道浓郁带淡淡奶香，能给这道菜加分不少，如果没有黄油，也可以用食用油代替。
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将虾平铺至炸篮中图 3，推入空气炸锅中，选择温度 200℃，时间 15 分钟。
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10 分钟以后暂停程序，取出炸篮，将虾翻面后继续程序，等到 5 分钟程序结束以后即可食用图 4。也可以用烤箱烤，时间、温度一致。
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抱蛋凤尾虾
主料 罗氏虾 10 只，鸡蛋 5 个
调料 小葱 2 根，料酒 1 勺，盐 2 勺，食用油适量
罗氏虾去虾头、剥壳，保留完整虾尾，如有虾线需用牙签挑去，洗净后放入碗中，调入料酒、1 勺盐，用筷子搅匀，腌制 10 分钟图 1。
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平底锅中倒入少许食用油，放入腌制好的虾仁图 2，用小火煎熟图 3，盛出以后备用。
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鸡蛋打散，调入 1 勺盐，划散成蛋液；小葱洗净，切葱花。另起油锅，倒入蛋液，均匀铺开，需全程小火，防止底部的蛋饼煳掉图 4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固时，摆上煎熟的虾仁图 5。
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均匀撒上葱花，加盖，焖 2~3 分钟，使表面的蛋液凝固图 6。蛋饼无需翻面，直接加盖焖熟即可。
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腌笃鲜
主料 河蚌 3~4 个，咸肉 200 克，百叶结 20 个，竹笋 1 根
调料 小葱、姜、料酒各少许
准备好食材图 1，竹笋去皮洗净后切片；咸肉切片后放凉水中浸泡 30 分钟；河蚌去壳取肉。
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锅中倒入适量水，烧开后放入河蚌肉图 2，加料酒汆水，撇去浮沫，捞出后切条图 3。锅中重新倒入适量水，烧开后依次下入笋片焯熟、咸肉汆熟，捞出。
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另取炖锅倒入适量水，烧开后放入焯水后的竹笋，汆水后的咸肉和蚌肉，切好的葱段、姜片，大火烧开后转中小火慢炖 1 小时图 4。
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最后倒入百叶结，再煮 10 分钟左右图 5，可取汤尝一下，如果淡了可调入盐，如果过咸可放入土豆片吸收盐分。
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此菜需用中小火慢慢炖，熬至汤汁变白，煮至竹笋可用筷子戳透，使香味充分发散出来，所以也可以用砂锅慢慢熬煮。
花甲粉丝
主料 文蛤、花蛤、蛏子各 250 克，龙口粉丝 1 小把
调料 火锅底料 1 小块，老干妈酱、生抽、盐各 1 勺，小葱、姜、蒜各适量，干辣椒少许
花甲粉丝一直是美食爱好者的心头好，当鲜嫩的肉质吸入香辣的汤汁，搭配上爽滑的粉丝再合适不过，吃起来肉肥汁鲜，口感层次十分丰富，最重要的是做法简单，哪怕是不会下厨的你都能轻松完成这道菜！
清水中加入 1 勺盐，放入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡 1 小时使其吐尽泥沙图 1，清水不要过多，没过食材的一半即可，浸泡时间越久，吐沙吐得越干净。夏天高温时更好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蛏子吐尽沙子后，洗净沥水放入碗中。
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小葱洗净，切小段；蒜洗净剥皮，切末；姜洗净，切末；干辣椒切小段。取炖锅加入足量清水，放入葱段、蒜末、姜末、干辣椒段图 2。烧热后，加入文蛤、花蛤、蛏子、火锅底料和老干妈酱图 3。
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煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口图 4。放入泡软的龙口粉丝，调入生抽图 5，再煮约 1 分钟，即可出锅。由于粉丝会吸收汤汁，所以一定要趁热吃完。
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天气日渐寒冷，当然要做一些又麻又辣的菜，来温暖我们的胃。今天给大家带来一道又麻又辣重口味的大菜——麻辣水煮鱼。
之一步，准备食材：草鱼、油麦菜、黄豆芽、干辣椒、葱花、葱段、姜片、花椒、淀粉、蛋清、酱油、料酒、食盐、火锅底料、豆瓣酱。
第二步，草鱼去骨，片成厚薄均匀的片，用食盐、料酒、葱段、酱油、淀粉、姜片、蛋清、食用油腌制1个小时
第三步，起锅烧水，下入油麦菜和豆芽焯熟，盛出备用
第四步，锅中倒油，下入一半干辣椒、一半花椒、豆瓣酱和火锅底料炒香
第五步，加入适量清水，大火煮开，将腌制好的鱼片下入汤锅中，待鱼片断生立马关火，以免影响鱼肉的口感
第六步，将盛出的鱼片和汤汁与刚刚焯熟的油麦菜、黄豆芽盛于一碗中，撒上葱花、蒜末。
第七步，锅中再倒油，放入剩下的花椒与干辣椒爆香，烧热，趁热倒在麻辣鱼上。一道味道鲜美的麻辣水煮鱼便出锅了。
【注意事项】
1. 片鱼的时候尽量片到薄厚均匀，这样可以一块熟。
2. 鱼片煮至断生即可，大概3~5分钟，煮的时间长了鱼肉会老。
3. 如果嫌麻烦的，可以vx搜索山享绿色食品小程序购买麻辣鱼料包，里面也有干辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉，价格公道，质量也好，非常值得购买，而且小程序里面还有其他干货类食品，大家可以看一下。
今天的内容就到这里了，大家有什么疑问可以打在评论区。
牛肉火锅 ***炼好的牛油1千克，牛筒子骨5根，牛肉20千克（牛腱牛肋条，牛弯刀），葱50克，姜50克拍破，清水100斤
香料，肉蔻10克，砂仁4克，良姜10克，丁香5克，草果12克，小茴香，子8克香叶5克，白扣5克，白芷10克，木香7克，草蔻8克，香果10克，山柰15克，肉桂15克，陈皮8克，八角10克，干花椒粒10克，胡椒10克，甘草10克，以上香料放入料包
50度以上，高度白酒20克
牛肉清汤火锅
大葱4段，番茄圆片三片，大枣6个，枸杞8克，姜片6片，牛肉汤2千克
调料，盐10克，味精6克，鸡精5克，鸡粉5克，味鲜粉4克，牛肉香膏4克
味碟：蒜泥，香油，熟芝麻，大头菜粒，花生碎，蚝油，醋，盐，味精，香菜，鸡精
生菜，大白菜，青菜，番茄，粉条，粉丝，米粉，土豆，花菜，青菜等时令蔬菜
也可以烫食鸡，鸭，鱼，海鲜，猪肉，黄喉，毛肚等动物原料
麻辣牛肉火锅汤底
麻辣火锅底料200克，味精5克，鸡精三克，鸡粉三克，味特鲜4克，牛肉香膏4克，干花椒10克，干辣椒节15克
姜片6片，大葱4段，蕃茄片4片，牛骨汤2千克
麻辣火锅底料炒制
糍粑辣椒6斤，豆瓣酱20斤，牛油10斤，色拉油1100克，干辣椒1000克，干花椒300克，八角200克，白蔻400克，山奈100克，香叶30克，草果200克，桂皮100克，香茅草10克，小茴香500克，甘草25克，冰糖300克，白酒200克，砂仁200克，香果200克，老姜400克，大蒜400克，大葱500克，醪糟二斤，菜籽油二斤，鸡油一斤，辣椒精50克
点赞加关注，多谢
火爆大街小巷的美蛙鱼头火锅，你知道餐饮门店都是怎么做的...美蛙鱼头底料的食材供应链。
如何在家中 *** 出与餐厅媲美的美蛙鱼头火锅，口感鲜嫩入味、麻辣鲜香？以下是 *** 步骤。
·将鱼斜切成薄片，与鱼头鱼骨一同处理。
·先加入适量盐，然后加入葱姜水充分搅拌，可有效去除血水和杂质， *** 出无腥味的鱼肉。美蛙也需同样处理。
·将鱼骨和美蛙一起放入盆中，加入盐和腌鱼粉拌匀，腌制入味。
·将鱼片放入底盐和腌鱼粉中，用手抓拌至上浆，感觉粘手即可。
·锅中加油加热，加入姜、葱、蒜、酸菜煸炒，然后加入一包美蛙鱼底料，加入开水，按照比例加入调味粉和红油。
·水开后先放入鱼头，煮2分钟后再放入鱼骨和美蛙。
·煮熟后，用漏勺将食材捞出放入盆中，然后将火调至最小，将鱼片逐片放入锅中，煮至8成熟即可。利用余温将鱼片完全烫熟，这样 *** 出的美蛙鱼才嫩滑。
·最后加入干辣椒和干花椒煸炒出香味，淋上热油即可。
这样一锅美味的美蛙鱼头火锅就做好了。
海沧沧虹路这家【无情肥肠鱼】新店开业，做的四川的鱼火锅厦门海沧无情肥肠鱼。
宝子们，在海沧的沧虹路这边新开了一家无情肥肠鱼，做的是四川的鱼火锅，今天苏掌柜带你们看一下到底多好料。原汤化原食，打一下这个汤。
·这就之一步，先把调料先拌好，先吃下花鲢鱼，它的花鲢鱼刺有点多。但是为什么会选花鲢鱼？因为花鲢鱼的更好的入味，麻辣鲜香，肉质比较细嫩一点。
美蛙鱼怎么能少了田鸡？在调料里面稍微洗个澡，它这个腿，蒜瓣，蛙腿肉真的是太赞了。他店里面就有这活的田鸡，直接新鲜现嘎。刚刚吃鲢鱼的时候刺会比较多一点点，但是它肉很嫩。但如果说吃不来刺多的，可以选择他们家的黄骨鱼。黄骨鱼肉质会比较细、更加细嫩，而且它刺也比较少。我发现师傅做的蛮不错。
本来黄骨鱼还有一点土腥味，去的很好，店里面也有这种黑鱼，也可以选择，肥肠安排上。肥肠好q很香，先卤然后再后煮，中间还带着肥肠的肥油，他家用的应该是肥肠头的这一块，吃起来更有嚼劲。
鱼肉吃的差不多的时候可以加入这些涮料到鱼锅里面去，鸭血其实也可以早点放进去，鸭血怎么煮都不会烂，而且是越煮越香。每次吃美蛙鱼的时候我都喜欢点一个小酥肉来吃，但不单单可以直接吃，美蛙锅里面是这样煮一煮，吃重庆老火锅的时候我也喜欢这么做，把美蛙鱼火锅里面的香味都吸进去了，红糖糍粑。
还点了他们家的烤串，有五花肉跟猪颈肉，上面辣椒放很多其实是不辣的，这种干碟那种辣的香味。卤过的鸡爪蘸过油碟，玉米就多不？一就脱骨了。今天吃他们家无情肥肠鱼，味道感确实不错。有想要吃的宝宝们，现在他们家新店开业。
视频左下角更多优惠，点赞关注评论。
重庆30年匠心传承的老牌鱼火锅，麻辣浓郁、鲜嫩无比，有口皆碑！鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过三峡船说活鱼捞的都知道，一人一个锅底吃完还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福，是一种很受欢迎的美食。
三峡船说活鱼捞（星汇两江店）
三峡船说星汇两江店包厢环境
香气腾腾的鱼火锅，总能让人食欲大动，油而不腻、辣而不燥、肉质滑嫩，怪不得可以俘获诸多吃货的的芳心。鲜嫩的鱼肉咬上一口，柔滑细腻，味道鲜美，让人情不自禁的想要赞一声，爽！每一块鱼肉都在锅里面散发它们的魅力，雪白通透，肉质滑软，一口下去几乎不用嚼就能滑进喉咙，接下来就只管尽情享受！
汤中融入了鱼肉的精华，喝起来更加鲜美，煮完蔬菜之后的汤，鱼肉的鲜味与蔬菜的清香相互融合，别具风味。鱼片入汤后轻涮七秒即可享用，短时间的汆汤不仅保留了食材的营养，更是锁住了鱼肉的鲜香。鱼肉软嫩，中间连着的鱼皮富有嚼劲，配上三峡船说活鱼捞特制的蘸水，极大的丰富了鱼片的味觉层次。
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼捞
潮流的装饰在明艳交错的灯光下更显时尚，将年轻的心态与对美食的热爱倾注于此。节庆时分、亲友聚会，约上三五好友来三峡船说，细细品味暖心鱼火锅带来的美妙感受。三峡船说对鱼火锅的要求近乎苛刻，从食材到厨艺，都尽可能保留原生态风味，独家秘方汤头，让食客酒足饭饱过后，唇齿留香。
著名鲜鱼火锅 *** *** 配方分享图片来源于 *** 如有侵权联系删除
鲜鱼数字化配方
香麻辣酱料配方
调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
药料；香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，（以上药材磨面使用）
其它；色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g
香麻辣酱 *** 流程：
1， 锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒 ***
2， 调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅
3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
麻辣鱼 *** 流程
主料；腌制好的鱼片500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精10g，鸡汁10g，，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌制）
辅料；熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g，熟松仁10g，
调料；白糖10g，味精10g，盐3g，蚝油5g，鸡精30g，
其它；花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g，（冲油料；蒜蓉20g，葱花15g，大红袍15g干辣椒段30g，）香菜段10g
操作流程；
1， 锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在 烫好的菜上面
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可
番茄汁酱 *** ；
原料；番茄沙司1000g，韩国辣酱200g，辣妹子50g，（到一起搅拌均匀备用）
辛香料；甘草5g，党参3g，白芷4g，肉蔻5g，茴香5g，八角5g，桂皮3g，香叶2g，（沫药粉使用）
其它；葱，蒜沫各50g，花生油200g，黄油50g，
操作流程；
1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小火炒制5分钟即可，
2， 酱在炒 *** 的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色泽和口感，
茄汁鱼片 *** ；
主料；草鱼1000g，
辅料；西红柿200g，
调料；盐3g，味精10g，鸡精5g，料酒15g，白糖10g，茄汁酱75g，
其它；花生油75g，葱姜蒜片10g，（冲鱼原料。葱花10g，蒜蓉10g香菜15g，色拉油50g），高汤，1000g，
鱼片的腌制料，鱼片600g，加味精5g，盐3g，鸡精5g，蛋清8g，生粉10g，
操作流程；
1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改3cm的方块，鱼片按照以上要求进行腌制10分钟以后可以进行操作，
2， 把西红柿去皮改，2cm长3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐3g，味精10g，鸡精10g，料酒15g，白糖15g进行调味，开锅8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，
3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜，即可上桌
高汤的加工
主料；鸡架3500g，猪棒骨1500g
辅料；白胡椒料20g，鲜姜150g，
纯净水50斤，
操作流程；
1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水20分钟，然后用自来水冲洗10分钟，控干净水分备用，
2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅5分钟捞出，用自来水冲洗20分钟清理干净捞出备用
3步骤；找容量25升不锈钢桶，加入纯净水50斤，放入鸡架，猪棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟，然后调小火140分钟即可，
备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，
酸菜 *** 流程；
主料；草鱼1000g，
辅料；老坛酸菜250g，小麻花50g，香菜15g，
调料；盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，熟白芝麻5g，
其它；菜籽油100g，葱姜蒜片20g，（冲鱼原料，葱花15g，蒜蓉10g小米辣15g，干辣椒5g，青花椒3g，色拉油50g）
药料；甘草10g，当归5g，党参10g，白芷5g，肉蔻10g，茴香10g，八角15g，桂皮5g，香叶5g，丁香3g，（沫药料使用）
鱼老汤，1000g，
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素1g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉10g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤；将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸菜的原味，
3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤加入盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，进行调味，开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花15g，蒜蓉10g，干辣椒5g，小米辣15g，青花椒3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后把小麻花折5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，
备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在100℃，定时5分钟，
金汤酱 *** ；
原料；湘君府黄酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g，
药材；当归5g，肉寇5g，白花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g，（打药粉使用）
调料；盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g，
操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在把3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油100g，搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
李二；金汤鱼 ***
主料；黑鱼1000g，
辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g，
调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g，
其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料。葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g）
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤；将西芹改长2cm宽5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白醋10g，白糖5g，进行调味，开锅6分钟以后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌。
（李二鲜鱼；金汤数字化配方）
金汤酱 *** ；
原料；湘君府黄酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g，
药材；当归5g，肉寇5g，白花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g，（打药粉使用）
调料；盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g，
操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在把3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油100g，搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
李二；金汤鱼 ***
主料；黑鱼1000g，
辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g，
调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g，
其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料。葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g）
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤；将西芹改长2cm宽5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白醋10g，白糖5g，进行调味，开锅6分钟以后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌。
