吃鱼我比较喜欢鲈鱼，其营养价值高，含丰富的维生素和蛋白质等，不管是清蒸还是红烧我都特别喜欢，鲈鱼的肉质很细嫩，并且无细刺腥味小！以前我被鱼刺卡到过几次，所以对于刺多的鱼算是敬而远之吧。这次一碗哥，分享鲈鱼的2道做法，爱吃鱼的朋友不妨瞧一瞧吧。
近几年我吃鱼也很少整条鱼直接下锅炖了！因为刚收拾好的鱼下锅后，说不定下一刻就在锅里折腾一番，一不小心就被油溅到！我是深受其害呀，大家是否也有过这样的经历呢？只要我吃鱼就清蒸，或者切成鱼段做麻辣鱼，也会切成片做溜鱼片。
蒸着吃，是对待一条鲜鱼的更佳烹饪 *** 。八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂鲜嫩至极。蒸好之后，浇上自制的泡椒酸汤，既去腥味还能增鲜，酸爽辣鲜，真心好吃！
【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条、葱3根、姜1大块；小米辣椒红色的和绿色的各七八个、泡椒8个；蒜半头、泡椒汁3勺、盐1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少许。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
2.把鲈鱼放进蒸烤箱，纯蒸，120度，12分钟。蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
3.蒸鱼的余下时间，我们来准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。
4.然后把葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。红黄绿好几种颜色很是好看！其中的泡椒我是在超市买的罐装的。
5.随后倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火，如果大家喜欢浓稠的汤汁，可以用淀粉勾芡一下。
然后，将酸汤汁浇在鱼上即可。一道鲜辣美的酸汤鲈鱼就完成啦，忍不住尝了一口哈，别走开哦，下面继续下一道鲈鱼的做法
【麻辣鲈鱼】
材料：鲈鱼1条、葱、姜、盐、生抽、白酒、料酒、干辣椒，各少许，大蒜一头、花椒1大勺。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成块状，放入葱末、姜丝搅拌均匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在通风处，不着急的话多腌制几个小时，让水分蒸发一些和入味
3.准备好煸炒的调配料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。其实在做菜的时候无需多加各种调味的调料！一些天然的配料就可以很好的烹饪出味道。
4.不粘锅中多放些油，开小火，放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。若喜欢更麻更辣的伙伴，可以辣椒加量在加一勺麻椒粒哦
5.然后倒入腌制好的鱼块翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，换成中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸熟。炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
这第二道鱼也大功告成啦，一般做麻辣鱼类的菜都是裹一层面粉过油，然后放一些郫县豆瓣酱等，不过我不喜欢各种大酱，所以还是喜欢这样做
一碗哥提示：腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。油要多放些，这样煸的过程中能均匀的包裹到鱼块，保证鱼块不散烂。
酸汤鲈鱼做酸汤时一定要记得放几勺泡椒汁进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，似乎有了点川菜的意境。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：豆瓣鲈鱼
酱香入味，酥香美味。
主要用到的材料有：小鲈鱼两条，葱姜蒜末各5克，豆瓣酱20克，葱花10克，陈醋10克，盐，鸡精，料酒各适量
*** 工艺：（1）首先将鲈鱼刮净鱼鳞，去除内脏，随后在表面剞花刀【这样做便于成熟与入味。】（2）随后放入碗中加姜片，葱段，料酒，盐，鸡精，揉搓均匀，腌制十分钟。【去腥增香】（3）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，下入鲈鱼，炸制表面金黄。捞出沥干油。（4）锅中留下适量油，倒入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，随后倒入葱姜蒜末煸炒出香味。接着注入适量高汤，文火煮沸调入生抽，下入鲈鱼煮制十分钟，调入盐，鸡精，白糖，煮制入味，即可将鲈鱼捞出，摆在盘中。（5）锅中的汤汁用水淀粉勾芡，撒上葱花搅匀，最后淋入陈醋，即可关火。将调好的芡汁淋在鲈鱼表面即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：葱香酥鲈鱼
香味浓郁，酥嫩可口。
主要用到的材料有：淡水鲈鱼一条，洋葱50克。大葱叶30克。大葱段50克，小葱20克，红椒30克，葱丝15克，糖色50克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，清水各适量
*** 工艺：（1）将鱼去除内脏，刮净鱼鳞，随后在表面划上几刀，一个是为了便于入味，二是为了造型美观不破皮。（2）表面撒上白胡椒粉，料酒，鱼肚中塞入大葱叶以及姜片腌制十五分钟。（3）锅入油，下入洋葱丝，大葱叶，小葱段小火慢炸，让味道炸制出来，融合进油中，金黄后捞出残渣，留下葱油，备用。（4）另起一口油锅，六成油温，下入鲈鱼，浸炸定型后，轻轻搅动，炸制表皮金黄酥香即可捞出。【炸制鱼之前需要选用厨房专用纸，吸干鱼表面的水分，这样可以使鱼在炸制过程中水分与油不会喷溅，使表面受热均匀不易破皮。】
（5）锅中倒入适量葱油，加大葱段，红椒段略炒一会，倒入糖色，适量清水，鲈鱼，以及生抽开小火慢慢煨至，让汤汁的味道渗透进鱼肉中，（6）十分钟后，汤汁变浓，加盐鸡精调制基本味即可。（7）将鱼捞出摆入盘中，表面整齐的平铺上葱段，红椒段，淋上浓稠的底汤，最后摆上葱丝，淋热油激发香气即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：粉蒸鲈鱼
鲜嫩入味，香辣可口
主要用到的材料有：鲈鱼一条，五香粉蒸料150克，葱姜蒜各5克，葱花5克，香辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，花椒粉，盐，鸡精，料酒各适量
*** 工艺：（1）首先将鲈鱼从腹部切入，顺着鱼骨部位继续片入直到背部为止，但不可切断，随后在肉厚的部位剁上两刀，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。（2）将鲈鱼纳入盆中，加盐，鸡精，料酒，葱姜蒜抓拌均匀，腌制十分钟。「盐的用量要少一点，因为豆瓣酱含盐量大。」十分钟后，将香辣酱，豆瓣酱涂抹在鱼上，摆入盘中，表面再撒上五香粉蒸肉，包上保鲜膜放入蒸锅中，蒸制十分钟，熟透即可出锅。（3）鱼表面撒上花椒粉，葱花，再淋热油爆香即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：蒜香酥鲈鱼
蒜香浓郁，鲜嫩酥脆
主要用到的材料有：鲈鱼一条，蔬菜汁100克，蒜水50克，蒜末100克， 蒜香粉30克，糯米粉30克，吉士粉30克，青红椒粒20克，盐，味精，料酒，葱姜各适量
*** 工艺：（1）首先将鲈鱼去除内脏，刮净黑膜，沿着骨头部位切至鱼背部，不能对半片断。冲洗干净，备用。（2）将鲈鱼纳入盆中，吸水纸吸干表面的水分，随即加入蔬菜汁腌制半小时，随后取出，再泡在蒜水中，让鱼肉增加蒜香。（3）取一个容器，倒入蒜香粉，糯米粉，吉士粉混合在一起。（4）将鲈鱼取出，表面撒上一层步骤3中的食材。起锅烧油，倒入鲈鱼炸制表皮酥香，熟透即可。（5）蒜末倒入油锅中，炸制表皮微黄随即捞出，青红椒也一同入油锅炸制一下。（6）将鱼摆入盘中，表面撒上蒜末以及青红椒粒，即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：金蒜鲈鱼
蒜香浓郁，酥香鲜嫩
主要用到的材料有：鲈鱼一条（400）克，葱姜20克，香菜5克，辣椒干5克，米酒50克，花椒5克，八角5克，蒜子150克，盐适量
豉油汁：生抽400克，清水400克，老抽200克，白糖400克
*** 工艺：（1）首先将鲈鱼，去除内脏，刮净内膜，随后从鱼肚部位，顺着骨头切入直至剔出骨头，去除干净，放入清水中冲洗干净。（2）取一个盆倒入清水，葱姜，香菜，辣椒干，米酒，花椒，八角搅拌均匀，把味道释放出来。接着放入鲈鱼，浸泡腌制三小时。（3）锅中倒入油，油温三成热，倒入蒜末，炸制金黄后，捞出吹干表面，备用。（4）将鲈鱼取出，拍上干生粉，在拍一层水淀粉，放入蒜油中，炸制定型，且熟透酥香，即可捞出。（5）调配豉油汁，将上述中豉油汁的比例加在一起搅拌均匀，倒入锅中，推搅直至沸腾，伴有一丝浓稠。即可关火自然放凉。（6）将鲈鱼摆盘盘中，表面撒上金蒜末，碗边淋入豉油汁即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个这作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
一条鲈鱼3个蛋，不蒸不煮教你新吃法，香嫩好吃，孩子都主动添饭鲈鱼刺少肉嫩，而且营养丰富，很适合做给老人和孩子吃，一般吃鲈鱼，我们都喜欢清蒸或水煮鱼片，很多餐厅里做的酸菜鱼，也是用鲈鱼来做的，口感嫩滑又没腥味，因为它的刺比较软且少，我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。
今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法，不蒸也不煮，孩子特别爱吃，吃过一次后总是三天两头点名要吃，香嫩又下饭，做法也简单，喜欢吃鱼的朋友可以试试。
食材准备：鲈鱼1条，鸡蛋3个，葱1块，葱头1小把，一个小米辣，料酒，冰块，盐，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一条大一点的鲈鱼，鲈鱼一般比较小，基本是一斤多两斤左右，鱼越大条肉质越好，而且小刺少，把鱼处理干净后，把鱼头切掉再拆出大骨，然后把取出来的鱼肉片成薄片。
第二步：切好鱼片放到大碗中，加入一点葱段和姜片，洒上少许的料酒，再倒入小半碗冰块，给它抓拌一会，然后放一边腌制10分钟。
第三步：这个时间来准备三个鸡蛋，把它们打入碗中，加入少许的盐，然后用筷子把它打散，打散后放一边备用。
第四步：腌制好的鱼片，把碗中的水倒掉，然后冲洗一遍，放去腌制的姜葱要挑出来丢掉，洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用。
第五步：准备一个不会粘的平底锅，锅中倒入少许的花生油，把油烧热后关火，倒入蛋液，然后把它摊平，边转动锅边摊，把蛋液铺均匀一点，
第六步：蛋液凝固后，我们摆上鱼片，把鱼片铺在蛋液上，一定要铺均匀一点，让它受热均匀。
第七步：鱼片摆好后，盖上锅盖，调小火焗3分钟，听到锅中叽叽响时，把锅转动一下，但不要开锅盖，让锅中的蛋液和鱼片受热均匀。
第八步：鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了，鱼片变白后就全熟了，因为鱼片比较薄，所以焗的时间一定不能过长，不然就不嫩滑了，加入提前准备好的葱丝，再淋点热油在葱丝上，把它的香味激出来就可以了。
这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的鸡蛋焦香，鱼肉嫩滑入口即化，好吃又过瘾，而且营养不丢失，孩子也特别喜欢吃，吃的时候可以切小块，蛋饼和鱼肉一块入口，口感特别好，底部酥香配上又嫩又滑的鱼片，越吃越过瘾。
【小贴士】
鱼片要尽量片均匀一点，摆入锅中时也要尽量均匀，这样才可以保证入锅煎3分钟后每一片鱼片都熟，而且口感香嫩，不会有一片是老的。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
这道清蒸鲈鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，可以补肝肾、益脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益功效。具有健脾益胃、安胎益气、补脑健脑等功效。
By 菲菲903
用料- 鲈鱼 两条约750g
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 2汤匙
- 盐 1调味匙
- 生抽 3调味匙
- 糖 0.5调味匙
- 食用油 30g
- 白胡椒粉 约10克
1、把买的鲈鱼洗净，放在盆里撒适量料酒和盐，抓均匀，腌制5一10分钟。
2、然后把腌制好的鱼取出装盘，撒上葱姜丝。
3、蒸锅水开后，把盘子上屉盖好，蒸8分钟，关火后静置3一5分钟再取出盘子。
4、把蒸鱼的汤倒掉，把蒸过的葱姜丝捡出来扔掉。依次撒上适量白胡椒粉，少许白糖，葱丝，倒入适量味极鲜生抽。
5、用新买的小油锅把适量油烧热。
6、最后一道工序把热油浇在葱丝上爆香。清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃鲈鱼的快收藏，学会鲈鱼这种做法，鲜美入味，3条鱼不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干豆豉蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、萝卜干、线椒、小葱、美人椒、蒜子、豆豉
4、先把小葱切末，蒜子斩成蒜末，线椒和美人椒去蒂切辣椒圈，萝卜干切末，豆豉同样斩成末备用，把处理好的鲈鱼打十字行花刀备用
5、热锅倒油，再放入蒜末、豆豉爆香，然后放入萝卜干碎、生抽、两小勺黄豆酱提鲜翻炒入味，盛出备用，再在鱼身上撒上料酒去腥，把前面炒好的萝卜干豆豉末，均匀的撒上鱼身上，再在半碗热水中放入少许生抽，搅匀倒入蒸鱼盘中，在鱼身上放上青红椒圈
6、放入烧开的蒸锅中大火蒸12分钟，时间到时拿出撒上葱末，淋上热油美味即成。一道做法新颖的萝卜干豆豉蒸鲈鱼就做好了
7、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱烧鲈鱼】
1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
技术要点：
1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。
2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。
3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。
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年夜饭的餐桌上一定要年年有鱼呀！今天做年夜饭的第五道菜，鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼。
By 海霞私厨美食
用料- 鲈鱼 1条
- 小葱 1根
- 大葱葱白 一小段
- 红椒 半个
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 食用油 1勺
1、准备一天鲜活的鲈鱼，处理清洗干净。
2、两面都打上花刀。
3、打花刀的地方撒上一点点盐。
4、在放入葱丝和姜丝，鱼肚子里面也放点葱姜丝，去腥味儿。
5、到点料酒。
6、水开下锅蒸八分钟。
7、小葱叶子切细丝，大葱葱白切细丝，红椒切细丝。
8、切好之后放水里泡一下，这样葱叶子就打卷了更漂亮一些。
9、蒸好的鱼把里面蒸出来的水倒出去不要。
10、葱和姜也捡出来不要。
11、再放入新切的葱丝和红椒丝。
12、倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以，最后浇上热油。哇！鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好啦！非常的鲜美好吃哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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鲈鱼别再清蒸了，厨师长分享葱烧做法，香气四溢，汤汁都喝光大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。而且鲈鱼的刺非常的少，非常适合家庭食用，一般家常吃基本上都是清蒸，但鲈鱼的吃法可不仅局限于此，下面就为大家详细的分享一下，这道红烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
好了，这道的红烧鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝。
准备洋葱半个，切成片。
再准备一点葱段和泡椒备用。
4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。
5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。
6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。
不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。
再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。
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1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“卤香焗鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、腐乳、黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、生姜、大蒜、洋姜、青椒、小米辣、啤酒
4、先把鲈鱼的鱼鳍剪掉，再斩成小段，放入碗中腌制下，放入一勺黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、一勺白糖、少许料酒，提前碾碎的腐乳，上手揉抓均匀，腌制20分钟备用
5、再把蒜子一切两半，姜片切丝，一起放入盘中备用，两个洋葱切滚刀块，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈
6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜爆香，再放入洋葱翻炒断生以后关火，再把腌好的鲈鱼块放进去，腌好的料汁也放进去，再沿着锅边放入半瓶啤酒，开中火焗十分钟，再放入青红椒，盖上盖子，焗两分钟就可以开吃了
7、鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效
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