大家好，我是幸福食色，今天分享的美食是手工鱼丸。
从小我都是比较喜欢吃鱼的，但是特别害怕鱼刺，所以肉多又没刺的鱼丸成了我的更爱。外面超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，还是自己做更加健康美味，而且真材实料看得见。冬天到了，家里煮火锅什么的肯定少不了，快来看看怎么做的吧。
【手工鱼丸】
<准备材料>：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。
<制作步骤>：
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下，不会处理鱼的可以让卖鱼的老板帮忙处理。
2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。
3、然后把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。
5、准备适量葱姜打成葱姜水。也可以用葱姜丝放入水中浸泡，然后捏出部分汁水
6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。
8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中，加入冰水浸泡。
非常鲜美的鱼丸就做好了，煮鱼汤或者煮火锅都可以，吃不完的冷冻保存。学会了这个，冬天煮火锅再也不用去超市买鱼丸了。
<小贴士>：
1、葱姜水的量绞肉的时候加一点，后面可以少量多次加点鱼肉里面，一定搅拌到吸收后再加。
2、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
3、小火煮，水微微沸腾就好，不要太大火。
3、最后的冰水浸泡不能省，没有可以用流动的水快速冲凉。
今天的美食分享完毕，我是幸福食色，一个喜欢吃美食更喜欢做美食的女子，愿和你分享更多更好吃的做法，我们一起做一个永远长不胖的吃货！
我家在湖北一个三线城市，小的时候跟着爷爷奶奶一起住，腊月二十六七的时候，会有一天是用来专门做这些菜。珍珠糯米丸子，鱼丸子，藕丸子，绿豆丸子，眉豆丸子，豆腐丸子等，好像能想到的食材都用来做丸子或者做油炸菜了，都是提前做好，过年期间下火锅的时候，就可以随时放点进去做配菜了。
平常想吃鱼丸的时候，都是从外面小店里面直接买别人做好的，再也找不回小时候的那种味道了。自己在家尝试着做了几次，总结了一些经验，这次做的鱼丸，算是比较成功的，鱼丸白净，富有弹性。
刚出锅放入冷水中的时候，个个都是浮了起来，没有沉下去。
老爸的手比较大，煮好的鱼丸个个有土鸡蛋的大小，哈哈，下次换我来挤，可能更美观一些。
煮好装盘的鱼丸
准备材料： 草鱼鱼肉 500g 淀粉(生粉) 50g 鸡蛋 2-3个（蛋清和蛋黄分离）
配料：生姜水400g 葱白 20g 盐 10g
步骤：
1、 鱼肉（去除鱼骨头、胸刺、鱼皮），只留下纯肉部分，反复漂洗去除血水，血水去除的干净，鱼丸煮出来就不会有腥味。
漂水过的纯鱼肉
2、将鱼肉用搅肉机搅打成肉泥，或者手工剁成肉泥，然后加入2个鸡蛋清一起搅打
用绞肉机搅打的比较细腻的鱼肉泥
3、提前用热水将生姜和葱白一起泡出生姜水，然后用生姜水将淀粉溶解，另换一个干净的大容器，将鱼肉和生姜葱水混合在一起（我放得鱼肉：水 的比例是3:1），这步骤关键，我的水似乎放少了，鱼肉和水的比例有的说是1:1，有的说是1:0.7。貌似都成功了。
刚加入淀粉生姜水的鱼肉
4、 加入10g食盐（上劲的关键）同一方向搅拌，将鱼肉搅打上劲，这个过程持续约30分钟左右，鱼肉上劲之后就可以做成鱼丸了。
做好的鱼丸生胚
5、鱼丸冷水下锅，开大火煮鱼丸，锅中水一开始清澈，然后变得浑浊，捞出锅中的浮沫，直到鱼丸个个自然浮起，锅中水再次变清，就可以捞出鱼丸，马上过凉水冷却。
注意事项：
1、家庭版的鱼丸，有人说是不能放淀粉的，我试过几次，不放淀粉的鱼丸不容易成团，煮熟后一碰就容易散。
2、生姜水一定要加足，有的说是鱼肉和水的比例是1:1，有的说是1:0.7，都是少量多次的加入鱼肉中。我做的时候鱼肉和生姜水的比例3:1是绝对不行的，水的量一定要增加。不然挤鱼丸的时候在水中是浮不起来的。
3、先加够足量的水，将鱼肉搅拌均匀之后，再加入食盐搅打上劲，会明显看见鱼肉上劲的过程。
4、鱼丸在冷水入锅，煮熟后，鱼丸会自然浮起来，捞出时候要过冷水，这样鱼丸的口感比较有弹性。
我是苏甯书，一个喜欢美食和旅行的人，梦想是走遍世界，并将美好的事物分享给所有人。
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火锅丸子怎么做才好吃，手把手教你做，真材实料，Q弹好吃又实惠大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
火锅虽然是冬季必不可少的美食，但是对于一个吃货来说，一年四季都吃火锅也未尝不可。火锅之所以受欢迎，更在于它的便捷和美味，一家人边吃边聊，无论吃多久，菜都不会凉。吃火锅不可或缺的不是蔬菜，也不是毛肚，而是火锅丸子。只有将鱼丸、香菇贡丸、牛肉丸、虾丸等都吃上一遍，这顿火锅才算圆满。今天小易来和大家分享用鱼肉自制火锅鱼丸的家常做法，爱吃丸子的朋友们不要错过了。
所需食材：
生姜、葱、草鱼、胡椒粉、盐、白糖、木薯淀粉/红薯淀粉150克、食用油
*** 步骤：
之一步：生姜切成片，小葱切成段，一起放入大碗中，再加入少许清水，下手抓一抓，做成葱姜水备用。
第二步：一大块草鱼，剔去大骨和边缘薄薄的一层鱼皮；然后把鱼皮撕下来，留下400克鱼肉；接着用刀把鱼肉上面的红肉去掉，再把鱼肉切成小块放入破壁机中；最后往破壁机中加入200葱姜水，一起打成细腻的鱼泥备用。
第三步：把打好的鱼泥倒入大碗中，再加入少许胡椒粉、盐、白糖充分拌匀；接着分次加入150克木薯淀粉，下手顺着一个方向搅拌；每次加了淀粉之后都要充分拌匀再加下一次淀粉，拌至鱼泥变得越来越有阻力、且推一下碗还能抖动的状态即可。
第四步：在碗中刷上少许食用油，把搅拌好的鱼泥倒进来，并盖上盖子，上锅大火蒸半小时。
第五步：锅中加入清水开最小火加热，再把剩下的鱼泥用虎口处挤出丸子，借助勺子放入锅中；把丸子煮至定型后开大火烧开，然后捞出丸子放入冷水中过凉，鱼丸就做好了。
第六步：取出蒸好碗，倒扣取出鱼肉，接着把鱼肉切成块备用。
第七步：平底锅加入适量食用油，放入鱼块小火慢煎，煎至六面金黄即可出锅；可以直接吃，也可以放凉放入冰箱冷冻保存。
*** 关键点：
鱼身上的鱼红肉很腥，请一定要清理干净。
都说丸子才是火锅的灵魂，而外面的丸子质量参差不齐，有时间的时候不妨自制点火锅丸子，没有复杂的食品添加剂，个个真材实料，鲜香又美味。当然啦，也可以尝试一点蔬菜丸子，这样吃起来口味更丰富呢！
本期火锅鱼丸的视频 *** 全过程，大家可以直接搜索关键词 厨易 火锅丸子，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
自制鱼丸原来这么简单，无添加得更健康，喜欢的都可以自己做起来自制鱼丸原来这么简单，无添加得更健康，喜欢的都可以自己做起来。
让人瑟瑟发抖的冬天，更爱的莫过于一碗热腾腾的汤，暖胃暖身又营养。我爱吃的鱼头汤好久没吃了，准备今天做一做，营养又美味。到菜场一看，鱼头的单价是整条鱼单价的双倍，精打细算之下，我买了一整条大鲢鱼，结果比单买鱼头多花了不少钱。这也是经常被老公批评的：“你到底会不会算账？”我还觉得自己挺能干，挑了便宜的买了，会过日子。这男人和女人的脑回路是不同的，有时候就是无法沟通的。
我以便宜的价格买到了鱼头，剩下的鱼肉被我做成了Q弹的鱼丸，放在冰箱可以吃上好几顿，这就是很划算嘛。真心这条大鲢鱼买得太值了，今天先把Q弹的鱼丸做法分享给大家，还挺简单的，纯鱼肉无添加的，更营养健康。之前吃了几次好朋友妈妈做的鱼丸，非常鲜嫩好吃，把我给馋坏了，我还特意问了阿姨鱼丸的做法。今天就让我大显身手，做了一大锅白 *** 嫩又Q弹的鱼丸。
其实鱼丸的做法挺简单的，我之所以迟迟不敢动手，是因为觉得去鱼骨去鱼皮有些麻烦，怕自己做不好。没想到现在卖鱼的师傅服务这么好，只要你跟他说一下我是用来做鱼丸了，立马给你处理得清清爽爽的，回家只要清洗就好，真是感动到我了！这样做起鱼丸来就方便多了，鱼丸要Q弹才好吃，所以告诉大家Q弹的关键是鱼泥一定要搅拌上劲，用筷子能画出明显的纹路，或用手抓一把能粘在手上不掉落。
【自制鱼丸】
所需食材：
鲢鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许。
具体做法：
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗干净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗干净切好。
2、切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。
3、挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用 。
4、鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。
5、将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。
6、再分次加入300克的葱姜水，搅拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。
7、放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。
8、做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。
9、等所有的鱼丸都下锅后，再开火煮2分钟左右就好了，用漏勺捞出。
10、刚做好的鱼丸要记得放进冷水中，这样做会让鱼丸更加的有韧性，更加的Q弹。
11、锅子的还留了几个鱼丸，锅中烧开后直接丢一把鸡毛菜，加点儿香油，再加点儿盐就是一锅鱼丸汤了。
一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就这么做好了，自己做的就是好，能吃出明显的鱼肉香。放凉的鱼丸我用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室，过几天再吃。最后有个非常重要的问题要提醒大家：虽然一般的绞拌机都能将鱼刺绞碎，但更好还是将打好的鱼泥过一下筛，这样确保没有鱼刺，做出来的鱼丸也更加的细腻。我的自制鱼丸就分享到这里了，你们都学会了吗？做法还是挺简单的，试试吧，自制鱼丸无添加更健康。
鱼丸怎么做到鲜嫩Q弹无腥味，大厨手把手教你，看完你也会感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“创意包心鱼丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
草鱼、咸蛋黄2个、葱汁、姜汁
4、先把草鱼鱼头斩下一劈为二，洗干净后放入砂锅中，放入漫过鱼头的水量，再放入姜片，倒入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖三十分钟
5、直到鱼头熬到骨肉分离，再加入半勺盐，然后过滤去鱼肉和鱼骨，只留鱼汤等冷却后，放入冰箱冷藏三小时，因为鱼汤里面含有胶原蛋白，冷冻后会形成像果冻状半透明固体
6、再把草鱼靠头尾处横切一刀，然后用刀拍打鱼身，抽去鱼线，沿鱼龙骨片下两边的鱼肉，再用刀片去鱼肋骨，削去鱼片，再把去皮的鱼肉表面红色的鱼肉削去，这样等会做出来的鱼丸颜色才会非常白
7、再把洗干净的鱼肉用刀斩成肉泥，用手工斩鱼肉是比较费力点，但做出来的鱼丸非常的Q弹，再斩好的鱼肉泥中放入一个蛋清，再倒入姜汁、葱汁、盐少许、白胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，再用手朝一个方向搅拌上劲
8、搅拌十分钟左右，这样做出来的鱼丸才非常的Q弹。再把放在冰箱的鱼汤拿出，再把熟咸蛋黄分成花生粒大小的小块
9、锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥，挤到虎口处，用小勺朝四周推出一个小洞，先放入一小勺鱼汤冻，再放入一块熟咸蛋黄，再用手把鱼丸收口处捏好，再揉捏圆滑，放入热水中煮三分钟左右，等鱼丸浮起捞出即可。一锅非常Q弹的创意包心鱼丸就做好了
10、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导读：教你在家做纯手工鱼丸，里面夹心、外面Q弹，真材实料无添加
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。天气越来越冷，又到了吃火锅涮鱼丸的时候了，买的鱼丸总感觉不是很卫生，今天上午去超市买了一条三斤的草鱼和1斤猪肉做了些夹心鱼丸，不用料理机就能做，这样做出来的丸子个个爽滑Q弹，不放任何添加剂，掰开就是特别鲜嫩的馅料，天冷的时候不管是拿来涮火锅还是炖菜都很香，做好的丸子也很容易保存，喜欢吃鱼丸的家人们来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一条三斤的大草鱼清洗干净，鱼头两边各切上一刀，轻轻的拍打鱼身取出鱼线。
2，从鱼尾处切上一刀沿着鱼脊把鱼肉片下来，剩下的鱼骨剁成小块留着和鱼头一起炖汤，用刀把鱼肉一点一点的刮下来，这个步骤一定要有耐心。
3，3斤的草鱼刮了大约400克的鱼肉，再用刀剁一剁，尽可能剁得碎一点，这样鱼肉会更加鲜嫩，刮好的鱼肉放入盆中加入食盐，料酒，搅拌混合均匀。
4，再分次加入150毫升清水顺着一个方向搅拌均匀，每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次，最后搅拌成黏稠 *** 的状态即可。
5，再分次加入大约200克的红薯淀粉，继续顺着一个方向搅拌成絮状，下手揉成一个偏软的鱼肉淀粉团。
6，开始做馅料部分：准备好买回来的猪肉切成小块再剁成肉馅放入碗中，加入切好的葱花，姜末，胡椒粉，一点食用油，一点香油，顺着一个方向搅拌混合均匀。
7，手里抹上一点清水揪出一块团好的鱼肉淀粉团，用手指按压成一个圆饼，包裹上拌好的猪肉馅料包裹起来团成圆球备用。
8，起锅烧水，水烧到微开的状态转小火，下入做好了的小丸子，用勺子轻轻的推动避免丸子粘锅，等丸子全部定型后再搅动一下，中火烧开，煮的过程中需要打两次冷水，每打入一次盖上盖子烧开，直到丸子全部飘起后再煮一分钟即可。
9，煮好的丸子捞出过一下提前晾好的凉白开，等把丸子泡凉之后即可控水捞出。
这样做出来的丸子吃起来口感顺滑，用手捏一捏特别的滑嫩，里面的肉馅吃起来也特别的嫩，一次吃不完放入保鲜袋中冷冻保存，随吃随取，自己在家做的真材实料，没有任何添加剂，吃着放心。
今天就给大家分享到这，喜欢吃鱼丸的家人们记得收藏哦！做法简单，营养丰富，好吃无添加。
想吃Q弹鱼丸？注意这个 *** 步骤，保证丸子“弹力十足”有句俗话叫做“靠山吃山，靠海吃海”，作为中国著名的海滨省份，福建人民可以说是生动的证明了这句话中是真理。有关于鱼的千百种吃法，都已经被聪明的福建人研究的十分的透彻了，其中鱼丸算得上是饱受各地食客的喜爱。
在福建的省会福州，随处可见贩卖鱼丸的小摊，甚至有许多人会骑着自行车到街头巷尾叫卖，鱼丸是融入到福州人生活中的一种食物。
鱼肉的前处理
将鱼肉剥离之后，开始进行捶打。这一动作主要是为了将鱼肉打松，方便把“藏”在肉中的鱼刺挑出来。
完成了对鱼肉的捶打之后，再用手亲自把一些“漏网”的鱼刺挑出来，防止之后食用的时候影响口感。
肉泥的 ***
将鱼肉全部处理完之后，就要开始进行打浆。打浆可以说是 *** 鱼丸过程当中的重中之重了，它也决定着鱼丸是否会Q弹可口。在这个过程中我们要用刀将鱼肉打成鱼蓉，同时要注意力度和频率，不能把鱼肉打的太碎。
打浆完成之后，我们将鱼肉泥混合着鸡蛋一起开始搅拌。加入鸡蛋清是为了让鱼肉丸的口感更佳的嫩滑，同时富有弹性。
当搅拌了一段时间之后，我们再向其中加入少量的淀粉再次进行搅拌，注意要将肉泥、鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
肉馅的 ***
在肉馅的选择方面，我们选用黑猪的后腿肉，将猪肉剁成肉泥，之后再加入糖、酱油、葱花提香，然后再搅拌均匀，这样味美的肉馅就做成了。
鱼丸的包制
鱼丸的包制非常讲究技术，我们首先先抓一把鱼肉泥浆并把它放在手心当中慢慢的摊开，随后取一定量的肉馅放在其中，然后用虎口将肉泥翻转过来完全的将肉馅包在其中，这样就完成了一个体态圆润的鱼丸。
要注意不要贪嘴让太多的肉馅，不然下锅之后会难免“露馅”。
鱼丸的煮制
煮鱼丸时，我们要注意一定要先把水烧开再将鱼丸放入锅内，等到鱼丸飘起来之后，就可以捞出锅了。
之后再根据自己的口味，可以将煮好的鱼丸做鱼丸汤、鱼丸粥，可以直接吃，“弹力十足”、香而不腻，一顿饭下肚，能吃好几颗，营养又健康，完全没有“长肉”的负担！
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怎么做鱼丸？教你自己在家做美味又卫生的手工鱼丸。
准备一条大草鱼或大花鲢鱼（花花这是舅舅鱼塘里抓的一条十斤多的大草鱼），去除鱼鳞和内脏，清洗干静后，去头去尾。
选取中间段，剔除鱼骨，鱼越大就更容易去除鱼骨头，这一步要认真细致，尽量做到完全不留骨头在里面。
接着把鱼肉放入料理机内，加入适量清水打成糊状，然后倒入盆中，加入葱姜蒜沫，盐，料酒，鸡精，少许生抽。也可安自己喜好口味，再添加入其它调料，生粉兑好水倒入鱼泥中，安一顺方向不停搅拌鱼泥至粘稠状。
这样的状态我们的鱼泥就算初步完成了，就可以开始做鱼丸了。锅里水烧至温温的不烫手时，开成小火保持这个温度，用汤匙或手部虎口将鱼泥挤成丸子一个个放入锅内。
全部挤完后，丸子们也多差不多成型了，另准备一个盆加入冷水，把丸子盛入冷水里储存起来，想吃可煮汤啊或者炒啊多可以，如果不马上吃那就放入冰箱保存，当然也尽量新鲜时及时吃完啊。
留下多余不用的鱼头鱼尾等，我们可以安自己平时喜欢，做成不同多样的吃法，做到一鱼多吃。
真正健康美味的新鲜鱼丸啊，喜欢请点赞收藏噢。
花花原创于2019.6.14
鱼丸坚韧洁白，质地柔软，入口鲜美Q弹，营养丰富，老少皆宜，如果在家里自己做它，是不是觉得更干净更放心，更有生活的乐趣。
说归说，做归做，很多人都会觉得做这个鱼丸会比较困难，其实，你只要掌握了制做它的步骤和比例，多做几次形成习惯性，就不会感觉到做它的复杂性了，所以说掌握一定的步骤和比例，对于做菜是多么的重要，赶快学起来吧。
其实做鱼丸就是一个片鱼肉—刮鱼蓉—剁鱼蓉—鱼蓉调味起胶性—煮鱼丸的过程，是一个大家熟能生巧的过程。
做鱼丸我选择的是鲢鱼，因为一个它肉质细腻，另一个它鱼红部分比较少，做出的鱼丸更加洁白滑嫩。当然了，你也可以换作草鱼，鲈鱼，或者鲅鱼黄花等海鱼，可依自己的习惯，但步骤应该都是相通的。
（1）片鱼片：取新鲜宰杀干净的鲢鱼一条，差不多两斤半到三斤的样子，肚子里的黑膜一定要去干净，在头尾处各开一刀，然后在脖子刀囗处，顺着白点把鱼腥线抽出，接着去头去尾后，用刀顺贴着脊骨，把两面的鱼片给片下来，接着再把鱼肉内侧的肋骨片下来，然后把两片鱼肉放在案板上备用。
先来处理鱼骨：把鱼头从里侧劈开然后展开放入盆中，把鱼骨断开和鱼尾一起也放入盆中，加清水浸泡几分钟，然后多清洗几次，洗出血水（有的焯水去腥去血水），放入盆中，加入3克盐，20克料酒，姜五六片，葱段少许，抓匀腌制备用。
（2）刮鱼蓉：用刀背在鱼肉内侧敲击，注意力度，不要敲到鱼皮（这样做是为了把鱼肉拍松，才能更容易刮下鱼蓉），然后用刀把拍松的鱼肉刮下来放在案板上，继续用刀剁碎，剁得越碎越好，最后放入盆中备用，这个刮鱼蓉的动作就很轻松了，直到刮到只剩下鱼皮和鱼刺，也不要刮得太狠了，以免鱼皮内侧鱼肉的鱼红部分刮下来，而影响鱼丸的颜色。
（3）关键步骤来了，怎样搅打鱼肉起胶上劲，这是鱼丸成功的关键。
搅打鱼肉：先提前做好必不可少的葱姜水，一棵小葱拍松后断开放入碗中，一小块姜拍松切成片放入碗中，加入水没过葱姜，浸泡20分钟，然后用手抓捏出葱姜的汁水后，把葱姜捞出即可。
鱼肉中分三次打入葱姜水20克左右，这时看到的鱼肉是一个稀的状态，用手搅打时，听到有嗒嗒的声音，然后在鱼肉中加入一个蛋清继续搅打，你会发现当搅打均匀后鱼肉还是很稀，这时加入一小把40克左右的淀粉搅均后，再加入3克左右的盐，继续顺一个方向搅打，搅打的时间大概10分钟左右，这个过程一定要有耐心，随着搅打，你会发现鱼肉开始逐渐变粘稠，因为这个过程，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，从而锁住水分不流失，所以才会越来越粘稠，当把筷子插入鱼蓉中而不倒，这样的鱼蓉才算成功。搅打好的鱼蓉备用。
（4）做鱼汤煮丸子（这个可以说是借鉴了宋嫂鱼羹的做法，在鱼汤中加入木耳，笋丝或者白萝卜，火腿丝，依个人喜欢）：起锅烧油，油热滑锅后倒出，重新加入油，然后把腌好的鱼头鱼骨放入开始煎，煎制两面发黄时，锅里倒入开水，可加点猪油，使汤更白，开大火熬开后，撇去浮沫，熬煮七八分钟后，汤呈浓白，把鱼头鱼骨打出留汤，开始加入配菜，加入盐5克，胡椒粉5克调味，然后下一步就是下鱼丸。
（5）转小火，在微开的情况下，用手抓鱼蓉，从虎口外挤出丸子，借助勺子蘸水，把丸子依次挖到鱼汤中，全部下完，小火煮五分钟左右，最后在鱼汤中打入蛋花（用刚才那个余下的蛋黄就行了），盛出后撒上香菜末点缀，一锅食材丰富，美味可口的鱼丸汤就做好了，是不是其实也不复杂，关键是鱼丸特别的好吃，鱼汤特别的鲜美，希望大家能够喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火张家人，关注头条，关注万家灯火张家人。
鱼丸汤是餐厅常见菜品，鱼剔骨取肉剁成胶泥状，搅上劲、打出香，再搭配上精心熬制的高汤，鲜味混合，却各有态度，鱼丸鲜嫩弹牙、汤汁咸鲜爽口。
黄花鱼丸汤
黄花鱼丸汤
批量预制：
1.黄花鱼500克切掉头、尾，去除内脏和鳞，洗净后控干水分，依次将两侧鱼肉片下，鱼骨弃之不用。
去掉头尾和内脏的小黄花鱼
依次将两侧鱼肉片下，鱼骨弃之不用
2.鱼肉放在砧板上，用刀剁成小块，加入姜末、葱末、香菜末，倒入味达美酱油，继续剁至细碎、均匀，盛入盆中，加入鸡蛋清100克，反复摔打5分钟。
鱼肉剁成小块后加入葱末、姜末、香菜末和酱油
继续剁至鱼肉细碎,纳入盆中
加入鸡蛋清搅打均匀
走菜流程：
1.锅中倒入调好的底汤1千克烧开，取调好的鱼蓉200克，重新摔打起劲，用手挤成丸子，依次汆入烧开的汤中，轻轻搅动，避免粘底，待浮起后改中火煮约5分钟，至鱼丸熟透后调入盐4克、味精5克、胡椒粉1克盛入砂锅大火重新烧开后停火。
将馅料挤成丸子
烧好的鱼丸汤盛入砂锅，上煲仔炉烧开
2.茼蒿丁30克加入陈醋20克，倒入烧开的汤中加盖上桌即可。
茼蒿丁加入米醋调匀，倒入烧开的鱼丸汤中上桌即可
调制底汤：
洗净的小文蛤2.5千克下入桶中，加清水10千克大火烧开，去净浮沫，改中火继续煮10分钟，至鲜味充分溢出后停火，将文蛤捞起，原汤略微沉淀后去掉渣滓，加入清鸡汤5千克调匀，上火烧开后离火晾凉即可。
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