小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹 *** ，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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10年馄饨店教：千里香馄饨黑葱油做法，在家也能做馄饨店的味道10年馄饨店主教你：千里香馄饨黑葱油的做法，在家也能做出馄饨店的味道！
转眼开馄饨店已10年有余，其间为了能做出香喷喷的小馄饨，下了许多功夫，其中自制改良的千里香馄饨黑葱油，让做出来的小馄饨增香不少，深受顾客的喜爱。
千里香馄饨的黑葱油，想必大家都不陌生，它飘浮在小馄饨汤里，呈黑色，香气四溢，是一碗小馄饨香味的主要来源。黑葱油虽然香， *** 起来比较麻烦，但正宗的黑葱油却不易买到，只能自己加工制做。
许多人都好奇，为什么黑葱油这么香？是不是加了什么香精？其实黑葱油是一种南方独有的食材红葱头，也叫火葱，用油小火炸出来的。黑葱油之所以香，是因为红葱头的香味被油完全炸出来，不是化学类香精所能模仿出来的香味。
红葱头北方无法种植，只在南方有种植，比如广东、广西、贵州等地。长得就像小的洋葱一样，大小和大蒜差不多。因为红葱头香味浓，多被用做调味品。比如大家爱吃的卤肉饭和肠粉，它们之所以这么香，这么多人喜欢吃，都有红葱头的功劳。
千里香馄饨里的黑葱油怎么做？10年馄饨店教你详细的做法，让你在家里，也能做出馄饨店里的小馄饨的香味。
【 *** 黑葱油的食材】
1，调和油1000克、红葱头500克、虾皮粉100克
2，李锦记排骨酱100克、风味豆鼓酱60克
【黑葱油 *** 步骤】
1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分，切碎备用。
鲜虾皮晾干切碎备用。
李锦记豆豉酱切碎备用。
2，锅烧干，倒入1000克调和油加热。
3，油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊。
4，等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊。
5，大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上。
6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味。
7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱，用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底。
8，把火调大，排骨酱和豆鼓酱要炸出香味。
9，等两种酱炸得飘起来，不再沉入锅底，这时黑葱油就炸好，关火放凉。
10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里，静置入味后就可以使用。
【黑葱油的使用 *** 】
1，碗底放入小拇指甲盖那么多的黑葱油、胡椒粉、鸡精味精、葱末、香菜末、盐。
2，用高汤或开水倒入碗底，冲开调味料。
3，把小馄饨煮熟，捞出来放入汤碗里。这样一碗香喷喷的小馄饨就做好了，比馄饨店里做的不会差哦！
【黑葱油 *** 要点】
1，红葱头要选紫皮，剥去外皮洗干净才能用。一般广东、广西产的红葱头香味才更浓。
2，红葱头切碎后再下锅炸，炸红葱头时，小火慢炸才能出香味，全程要不停地搅动，不能让它炸糊。
3，红葱头炸到微褐色，就要加虾皮粉和两种酱，不要把红葱头炸过了，会有苦味。
4，鲜虾皮要晾干切碎，虾皮太湿会导致下锅后起沫溢锅。
5，红葱头炸好可以长时间存放，随用随取。
千里香馄饨黑葱油的做法您学会了吗？学会了在家也能做出馄饨店的香味，我开了10年馄饨店，如果 *** 黑葱油有什么疑问，可以下方提问。
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好吃到飞起的家庭版肉不柴小馄饨，这样做0失败By 是清儿吖
用料- 肉末 300克
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 葱 1根
- 猪油 适量
- 食用油 1勺
- 葱姜水 适量
- 花椒 5-6粒
- 馄饨皮 适量
1、一块前腿肉，去皮瘦肉多点，肥瘦少点，里脊肉也可以，躲成肉末（根据个人喜好，我喜欢自己躲，也可以买的时候让店里绞一下）
2、小葱，姜末，花椒用开水泡15分钟左右（用的时候用漏网过滤下，只用这里的水）
3、肉末加盐，生抽，蚝油，食用油，葱，鸡蛋，一点点猪油搅拌上劲
4、然后加入葱姜水，少量多次的加，每次等葱姜水吸收了在加下次的
5、搅拌均匀，盖上保鲜膜放30分钟就可以包了
6、馄饨皮是超市买的现成的，我自己在家也杆过，自己杆的有点厚
小贴士猪油根据个人喜好可加可不加，没有猪油的话可以用五花肉把肥肉挑出来自己炸点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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福建人做馄饨为什么好吃？教你真正的开店配方，汤鲜味美馅大弹牙大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
有一个国外的粉丝朋友私信我，询问馄饨的做法，他想在国外开一家馄饨店。
刚好我有一个师弟（福建人）在海外发展，开了三家馄饨店。
每家店的生意都异常火爆。即便在 *** 期间，外卖都赚得盆满钵满。外卖主要卖冷冻的馄饨和炸馄饨。
他的店铺只卖四种馄饨：咸肉馄饨，三鲜馄饨，虾仁鲜肉馄饨、牛肉馄饨。
仅凭这四种馄饨，居然还生意那么好，一定有过人之处，也适合想要在国外开店的朋友作为参考。
今天我就把他的配方分享给大家，保证您学的会。
本文章分为5个部分。黑葱油的 *** 、肉馅的调配、高汤的熬制、馄饨的包法、以及碗底调料的配方。
之一部分，黑葱油的 *** 。
黑葱油，其实就是葱油的一种升级版本，属于核心科技，能让馄饨的味道直接上一个台阶。
下面介绍一下 *** 黑葱油所需要的食材：
植物油270克、大葱100克、去皮大蒜30克、洋葱60克、去皮生姜30克、十三香2克。
最后是猪油30克，用来增香提味，这个猪油的比例可以根据实际情况进行调整。
这里特别说明一下，生姜一定要去皮，否则做好的黑葱油，容易发苦。
准备完成后，我们将洋葱、生姜、大蒜、大葱一起倒入料理机里面，搅碎备用。
在量比较小的情况下，也可以剁碎，但是要剁细一点，方便出味。
下一步，准备一口干净的锅，倒入全部植物油，再把猪油也倒进去，开小火慢慢加热。
猪油融化后，温度也来到120度。我们就可以倒入搅碎的葱姜蒜末和洋葱末，保持小火慢慢地炸。
炸的过程中，要时不时地搅拌，避免它们糊底，让它受热均匀。我们通过慢慢沁炸的方式，把食物的香味充分融合进油里面。
这是中餐最常用的一种萃取方式， *** 花椒油，香料油，也是同样的 *** 作。
中途会起泡沫，没有关系，继续观察颜色。
炸到它们微微焦黄，加入全部的十三香，再次搅拌均匀。
接下来，我们就立刻关火，把葱油倒出来。
我这里准备了一个不怕高温的硼砂玻璃碗，您也可以用瓷碗，普通玻璃碗遇到高温容易裂开。
这时的颜色还没有那么黑，咱们还要加盖焖一下。这个葱油24小时后，才会发黑，现在使用并不影响质量。
*** 黑葱油时，一定要掌握住火候，千万别炸糊了，炸糊会发苦。利用余温，把它的香味激发出来。
第二节 肉馅的调配
咱们开始 *** 馄饨的肉馅。肉馅的肥瘦比例为：9瘦1肥。选择前腿肉或者梅花肉为更佳，也可以选择五花肉搭配瘦肉。
馄饨的肉馅和饺子的肉馅是不一样的。我们要剁得比饺子的肉馅略微细一点。馄饨的肉馅，需要煮熟后更有弹 *** 。煮好后泡着汤汁里面，不需要咬一口就爆汁。剁成这样就可以，肉馅比绿豆略微小一点。
下一步，咱们开始拌馅。
500克肉馅，加入一点盐，大约2克。加入一点白胡椒粉，大约2克。加入1勺生抽，大约12克。加入1勺蚝油，大约15克。加入一点鸡精，大约1克。加入一点13香，大约1.5克。
然后，把肉馅搅拌均匀备用。
准备100克清水，加入生姜丝10克，加入葱丝10克，加入花椒1克。用手用力挤捏，挤出里面的葱姜水。
浸泡10分钟后，过滤一下，即为葱姜花椒水。颜色虽然为绿色的，但是不影响肉馅的颜色。
我们把葱姜花椒水倒入腌好的肉馅里面。少量多次地加入葱姜花椒水。一边到一边搅拌，让肉馅吸饱水分。吸饱水分的肉馅才更加的鲜嫩。
大家根据实际情况，调整葱姜水花椒水的用量。原则上，500克的肉馅刚好吸收100克的葱姜水。
这样拌出的肉馅，不仅一丝腥味都没有，还特别的香。咱们一定要朝一个方向搅拌，把肉馅搅出粘 *** ，搅打上劲。这样包馄饨的时候，才不容易松散，煮的时候也不会散。搅到这种状态就可以了。
还差最重要的一步，一定要最后加入少量的玉米淀粉。我们加入15克的玉米淀粉，再次搅拌均匀。
饺子的肉馅一般是不需要加淀粉的，但是馄饨的肉馅是一定要加的。
这有两个原因，之一是因为少量地加入玉米淀粉，不仅不会影响肉馅的口感，还能大大增加肉馅的紧实感和滑嫩感。
第二是因为馄饨皮比较薄，肉馅需要玉米淀粉锁住水分，否则很容易就会出水，导致馄饨皮破裂，从而形成露馅。
拌好的肉馅，放一旁备用。
第三节 高汤的熬制
取一小块去猪皮，用喷枪烧一下 *** ，刮干净洗净后，切成丝。
准备一口干净的锅，加入多一点的水。
先不加热，我们放入剁成两半的大棒骨。实际 *** 作中，由于成本的考虑，大棒骨的肉一定会被剔除干净，不会像我这样还有那么多的肉。
然后加入一个鸡架子，用来熬高汤。因为家庭 *** ，量太少了，我用一根鸡腿代替鸡骨架。再把切成丝的猪皮放进去。
大棒骨，鸡架，猪皮的比例是：6:3:1
再加入一点生姜，一点大葱段，和一勺料酒，我们开始焯水。
水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。
我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。水开后，转成最小火，焖煮2个小时。
即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。对外宣传的时候，叫高汤馄饨，或者骨汤馄饨，也是卖点之一。
第四节 馄饨的包法
馄饨的包法有十几种，这里简单介绍3种。
之一种福袋馄饨。馄饨皮放在手的虎口处，加一勺肉馅按下去，把口子收紧，即为福袋馄饨。
第二种元宝馄饨。馄饨皮四周抹上清水，放入一勺肉馅，把馄饨皮对折。
然后反过来，在边角沾上清水，把两个角捏在一起，即为元宝馄饨。大家看一下，就是这个样子的。
第三种莲花馄饨。放入肉馅后，馄饨皮错角对折捏紧，在边角沾上清水，把两个角捏在一起，即为莲花馄饨。大家看一下，就是这个样子。
实际上我师弟的店铺只采用后面两种包法。
因为国外的顾客更喜欢这种造型，做出来的馄饨看上去非常的大，更重要的是，适合油炸。
十二个馄饨就是满满一大碗，如果是福袋馄饨的话，要十八个馄饨才能填满一碗。
他的店铺最初只有元宝馄饨这一种包法。为了和牛肉馄饨区别开，不得已才加了莲花馄饨的做法。国外的人群比较复杂，有些顾客只吃牛肉馄饨，是万万不能搞错的。
第五节 碗底调料的配方
下面开始煮馄饨。
起锅烧水，水要多一点。水开后下入馄饨。下锅后，用勺子推动一下，避免粘连。煮馄饨大家都懂，这里就不再赘述，煮熟就行。
趁着煮馄饨的时间，调一个碗底调料。一个大碗中，加入一点盐，然后加入一点胡椒粉，一点鸡粉和一点味精。
实际开店的时候，会把这三种混合在一起，直接加一大勺，减少流程。
加入1勺生抽。
然后，加入一点虾皮。
加入一点紫菜。
再加入一点小葱。
实际开店的时候，小葱和香菜，辣椒油和醋，是放调料区，让顾客自己加。
最后加入一勺的黑葱油就可以了，然后我们加入熬好的高汤，就不用加香油了。如果加的是煮馄饨的水，所谓的清汤馄饨，就需要加点香油。
下一步，倒入煮熟的馄饨。一碗美味可口的骨汤馄饨就完成了。这样做出的馄饨，汤鲜味美，肉质弹牙，皮薄馅大。十二个就一大碗，卖10美元，您觉得贵吗？
最后我师弟告诉我，在海外做生意，特别是顾客以外国人为主的话，更赚钱也最畅销的，其实是炸馄饨。
炸馄饨非常的简单，也不需要复炸。油温160度，下入冷冻过的馄饨（略微冻硬）。开店用的是电炸炉，可以精准控温。基本上下锅之后，只用看时间就可以了。
自己家里炸，就需要时不时翻动一下，让馄饨受热均匀。
一般中小火炸4分钟左右的时间，肉馅就能熟了，再炸一分钟，把表皮炸的金黄焦脆，就可以出锅了。
炸好的馄饨，简单摆一 *** ，中间放上一点蘸料，就可以卖钱了。这个炸馄饨非常适合外卖，放冷了也是脆的。
大家可以猜猜看，这一份油炸馄饨，可以卖多少钱呢？知道的朋友，可以留言告诉我。
最后是文字详细的配方表，方便您保存。
馄饨馅做法
500克肉馅、盐2克、白胡椒粉2克、生抽12克、蚝油15克、鸡精1克、十三香1克、葱姜水100克，生粉15克、搅打上劲。
黑葱油做法
植物油270克、猪油30克、大葱100克、去皮大蒜30克、洋葱60克、去皮生姜30克十三香2克、小火慢炸后，焖2个小时后使用。
高汤的做法
5000克清水、600克大骨，300克鸡架子，100克猪皮、熬两个小时，不要加盐，可以冷冻保存。
我是大厨阿斗，感谢您的观看。如果您也喜欢我的 *** ，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。最后祝您和家人，万事如意，幸福健康！
容我偷个懒，做顿简单点的，仓库里挖出来的馄饨屋外3度，下着暴雪前的小雨，入冬以来，明显感到冷的日子。本想这顿饭买个方便螺蛳粉，下几片菜叶子，敲个鸡蛋完事。娃的一句话把我给化了，娃说妈妈做的饭怎么都感觉好吃。我滴个老天，这句话一出，感觉下刀子都要给娃做顿他爱的饭。
By 洋洋妈 *** 营养日常
用料- 自家包好的小馄饨 30个
- 鸡蛋 2个
- 虾 4只
- 奶白菜 3棵
- 葱 1根
- 香菜 1根
- 榨菜 1/2包
1、材料准备
2、虾肉切小丁，加少许盐打散
3、摊蛋皮
4、馄饨下开水，小火煮
5、馄饨调个汤，用了一丢丢猪油和植物油混合，葱香菜，少许生抽，加入煮馄饨的汤。
6、青菜开水烫熟，就可以转盘啦，一碗下去，暖暖的，舒服
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怪不得千里香馄饨这么好吃，秘制配方来了，肉嫩汤鲜一学就会馄饨是非常常见的一种早餐，很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨。那么你们知道为什么饭店里的千里香馄饨那么好吃吗？今天就来把配方分享给大家，保证你做出来的千里香馄饨，个个皮薄大馅，一口一个非常过瘾。如果你对这道千里香馄饨的配方也比较感兴趣的话，就一起看看它的 *** 过程吧。
【千里香馄饨】
【 *** 食材】五花肉，食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，小葱，洋葱，生姜，食用油，香菜，紫菜，香油，馄饨皮
【 *** 步骤】
1、下面要教大家 *** 的美食是千里香馄饨，吃起来肉嫩汤鲜，皮薄馅大，非常美味。一起来准备一下千里香馄饨的 *** 食材吧，准备一块五花肉，五花肉大约半斤到八两。准备适量的食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食用油，香油。继续准备两根小葱，一个洋葱，一大块生姜，一根香菜，一小块紫菜，适量的馄饨皮即可。准备完成后就开始各种食材的处理以及千里香馄饨的烹饪吧。
2、将准备好的五花肉取出来，如果你准备的是带皮五花肉，那么咱们需要先将五花肉的猪皮给去掉，然后再将五花肉充分清洗干净，接着控干水分，切成小块。把切好的五花肉小块放入到绞肉机中，打成细腻的猪肉末，在这里要注意一下，一定要细腻一点，这样吃起来口感才会比较鲜嫩。
3、猪肉打成猪肉末之后咱们将其放入到碗中，然后再向碗中放上一点食用盐，十三香，胡椒粉，生抽和蚝油。接着加入适量的鸡精，放上一点点清水，将它们充分搅拌均匀，接着放到一旁待用。
4、把小葱先洗净，将葱叶和葱白分离，把葱叶切成葱花，放到猪肉末中，葱花不要全放进去了，要留下一小部分。然后将葱叶和猪肉末充分搅匀，接着再把葱白切成葱段，洋葱切成洋葱片，生姜切成生姜片，切完之后放到碗中备用。
5、锅烧热，多倒点油，油温五成热将香料倒进去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻动，防止它们炸糊了。等到熬出香味之后葱油就这样熬好了，这个葱油也是千里香馄饨好吃的秘诀所在，咱们将残渣捞出来，然后将葱油晾凉待用。
6、准备一个大一点的碗，碗中放上剩下的葱花，再加入香菜，撕上一点紫菜，放食用盐，胡椒粉，生抽，鸡精，加点香油，再浇上熬好的葱油，放到一旁待用。将馅料放在馄饨皮上包起来，然后烧水。向开水中放点食用盐，下入包好的馄饨，轻轻推动几下，防止粘连在一起。
7、馄饨煮熟之后关火出锅倒入到碗中，将它们搅拌一下，让调味料融化开，并且充分混合到一块就可以吃了。
【小贴士】
1、猪肉末要打得细腻一点。
2、香料不要炸得太焦了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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馄饨汤这样调，超简单做法，开水一冲，鲜香味美，吃的汤都不剩本期导读：馄饨汤这样调，教你超简单做法，开水一冲，鲜香味美，吃的汤都不剩
馄饨是很多人都喜欢吃的一种小吃，没有人，能在清晨，拒绝一碗热气腾腾的馄饨。相传吴越春秋一宴上，吃腻了山珍海味的吴王没胃口， *** 西施就进御厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声 *** ：“此为何种点心，如此鲜美？”西施想：这昏君浑浑噩噩 *** 不开，便随口应道：“ *** 。”
*** 馄饨时，先用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨好吃离不开汤汁的搭配，如何调制简单美味的馄饨汤，馄饨汤怎样调好吃？教你北方馄饨汤这样调，超简单做法，开水一冲，鲜香味美，吃的汤都不剩，下面分享馄饨汤的详细调法：
【北方馄饨汤调法】所需材料：馄饨、香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。
2.把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。
3.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。
4.把馄饨下入锅内煮熟，捞出。把馄饨放在碗内，淋入适量的馄饨汤，再撒上香菜段，喜欢吃辣的，可以加上一些辣椒油，馄饨就做好了。
小贴士：把馄饨包好之后，我们还要注意，在煮的时候一定要开水下锅。因为馄饨皮比较薄，很容易煮熟，煮太长时间会导致馄饨破皮。水开后，煮5-6分钟左右就可以了。
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寒露后做砂锅小馄饨，掌握煮馄饨的 *** ，营养暖胃又好吃寒露后做砂锅小馄饨，掌握煮馄饨的 *** ，营养暖胃又好吃！
寒露过后，早晚温差加大，昼暖夜凉。也许在某个清晨你会突然发现，路边的草丛上，已经有了白霜，这就预示着霜降已经到了。气温在慢慢变低，清晨穿薄棉衣才能够保暖。身体从炎热的夏天过渡到凉凉的秋天，一时会难以适应，这个时候也是感冒高发的季节，一定要注意身体保暖。
今年的寒露是10月8号，距离下一个节气霜降10月23号，也只有短短的半个月时间，霜降一到树叶就慢慢掉落，冬天也马上就要来临。国人一直都有秋补的习俗，补秋膘储备热量，迎接冬天的到来。
这个季节除了要秋补，更要注意保暖，别让身体受不了气温的变化而生病。吃东西更要特别注意，太生硬、辛辣、偏凉的食物更好不要吃，这个时候吃馄饨最合适。在凉凉的早晨，吃一碗馄饨，赶走凉意，热呼呼的浑身都舒服。馄饨分大馄饨和小馄饨，一般都是在热汤中飘着香喷喷的馄饨。
平常的馄饨都是用开水煮好后，放入熬好的高汤中，再配上各类调料调味。今天给大家分享一种特别的砂锅馄饨，就是在砂锅中用高汤煮馄饨，一个砂锅煮一份馄饨。馄饨吸满了高汤的滋味和营养，味道会更加好吃，热热的馄饨汤喝了也更加暖和。
做砂锅馄饨最重要的是用高汤煮馄饨，吃的是它的营养和刚煮好时的热乎劲，寒露过后吃砂锅馄饨营养暖胃又好吃！
砂锅馄饨的具体做法：
之一步，把高汤小火熬制几个小时，汤色清亮、味道醇香时备用。
第二步，馄饨馅调好后，把馄饨包好备用。
第三步，把馄饨包好、高汤熬好后，就可以准备小砂锅煮馄饨了。
做砂锅馄饨可以用薄皮大馅的大馄饨，也可以用小巧纤细的小馄饨。
高汤可以用猪骨汤或鸡汤，但更好是用清汤，煮出来的馄饨不但好看，而且会更好吃。
第四步，把做砂锅馄饨需要的所有配料都准备好。
比如小葱末、香菜末、青菜、紫菜、虾皮、蛋皮丝、葱油等。
第五步，把事先熬好的高汤倒入砂锅中，大火烧开后，下入馄饨，小火盖上砂锅盖，慢慢的把馄饨煮熟。
第六步，煮馄饨的过程中，在砂锅里加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、紫菜、葱油等调出汤底的味道。
第七步，最后在砂锅里放入事先准备好的青菜、葱末、香菜末、切成丝的鸡蛋皮、紫菜和虾皮。
第八步，把火关掉，戴手套把砂锅放在一个盘子上，然后端上餐桌，全程一定要小心烫手！
煮好的砂锅馄饨，端上餐桌时热气腾腾、香气四溢，趁热食用后，馄饨馅香嫩可口，馄饨皮由于吸饱了高汤，味道也变得香而爽滑，再喝上一口烫烫的馄饨汤，赶走了凉意，周身瞬间变得暖洋洋的，非常适合在寒露后的天气里吃。
【提示】
1，做砂锅馄饨不要选太大的砂锅，一个砂锅煮一碗，适合一个人吃的分量更好。更好选带盖的砂锅，方便煮馄饨，煮好上桌也可以保温。
2，砂锅馄饨区别于其他馄饨的地方，就是用高汤煮馄饨，高汤熬好后不要调味，在煮馄饨时再把味道调好。
3，砂锅馄饨吃的就是那就滚烫、醇香厚重的汤底，在 *** 过程中，一定注意，防止烫伤！
寒露后天气变凉，做砂锅馄饨吃最合适，只要掌握煮馄饨的 *** ，做出来的砂锅馄饨营养暖胃又好吃！
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不知道吃什么，自制小馄饨准没错By Kelly爱美食
用料- 猪肉（前腿肉） 适量
- 五香粉 1勺半
- 芝麻香油 适量
- 盐 适量
- 小葱加葱白 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
1、葱切断，姜拍扁，适量花椒粒一起放入碗中 加入热水烫出味
2、肉剁碎，分次加入步骤一的花椒水搅拌，肉吸收完再加，加入之后使劲搅拌，使肉充分吸收，搅拌到感觉非常粘稠的程度就可以了，然后加入盐、十三香、香油搅拌均匀
3、买的现成的馄饨皮，加入肉馅
4、馄饨皮对折
5、再折一次，向这个样子之后，把馄饨皮的左右两侧用手指粘一下水
6、然后把两侧向中间按，这样馄饨就包好了，馄饨包好直接开水下锅，煮大约五分钟就熟了，准备碗，碗中放香菜、紫菜、虾皮、盐、香油，加烧开的水提前浇一下，把煮熟的馄饨放入碗中，一碗香喷喷的馄饨做好了
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想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化，零失败想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做好小馄饨！
小馄饨本是南方人的更爱，但现在却受到各个地方人的喜爱。千里香馄饨和沙县馄饨都属于小馄饨，皮薄馅小、汤鲜味美。虽然小馄饨的馅比较小，但是味道却一点也不马虎，香嫩抱团入口即化，非常好吃。这么好吃的小馄饨馅是怎么做出来的？是不是有什么秘密配方？
外面卖的小馄饨肉馅，一直让人吃的不放心，主要有二种担心：一是担心肉馅用的肉不好；二是担心肉馅里添加了对身体有害的调味料。猪肉现在的 *** 贵，担心小馄饨馅是用的劣质肉，这能理解。小馄饨肉馅又香又嫩，常常被人怀疑是加了化学香精的原因，这也能理解。
外面买的小馄饨吃起来不放心，如果想吃小馄饨只能在家自己做。我开了10年馄饨店，今天把调小馄饨馅的配方分享给大家，让你想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，做出来的小馄饨馅，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做出好吃的小馄饨。
下面分享具体做法，快点一起来试试吧！
【食材】
小馄饨肉馅：肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克。
小馄饨皮：3斤
【小馄饨 *** 步骤】
一，肉馅
1，肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥。
2，把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用。
3，剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。
4，把肉馅和所有调味料搅拌均匀，分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅，肉馅要搅到黏稠上劲为止。
4，搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，更好放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味。
5，100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行，肉馅内也可以不加蔬菜。
二，包小馄饨
1，小馄饨皮选用比较薄的那种，一般是用机器做的。
左手掌心放馄饨皮，右手把馄饨馅放在馄饨皮上，馄饨馅边上抹水，左手五指合拢，在虎口处收拢捏紧，这样一个金鱼形小馄饨就包好了。
2，小馄饨皮放上肉馅后，用竹签挑起馄饨皮的一个角收拢，左手五指把小馄饨团在一起，这是千里香小馄饨的简单包法，这种 *** 包起来非常快。小馄饨的包法有许多种，可以自己根据习惯来包。
三，煮小馄饨
1，碗里放上各类调料：盐、猪油或芝麻油、鸡精味精、生抽、胡椒粉、葱、香菜，用开水或高汤冲开做小馄饨汤。
2，锅里烧水，水开后下入小馄饨，煮到小馄饨飘起来，馄饨皮透亮，捞出来装碗，这样一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，非常美味。
【提示】：
1，肉馅的肥瘦比例为1比9，不能太肥或太瘦，尽量把瘦肉和肥肉分开，然后称重后配比。
2，小馄饨肉馅尽量剁碎，筋膜一定剔干净，生姜也要打成泥，保证肉馅里吃不出来有姜粒。
3，小馄饨肉馅一定要搅打上劲，这样吃起来才能抱团不散，顺利针或逆时针搅打都可以。
4，小馄饨大约1分钟就能煮熟，千万不能在锅里煮时间太长，很容易把馄饨皮煮烂。
5，包好的小馄饨一次吃不完，也可以放冰箱冷冻起来。
想吃小馄饨不用买，记住上边这个配方比例，香嫩抱团入口即化，零失败做小馄饨！
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