今天大连下雨了，一出门还是能感受到初春的小寒冷。

但春雨不像秋雨，秋雨是越下越冷，春雨可是一场比一场暖，等这阵小雨下过，必定又是暖阳天。

天气一暖和，饮食上也要有所调整，秋冬天里那些冒着热气的炖汤炖菜，可是吃不下。

现在越来越热，各种凉拌菜可以陆续登上餐桌了。

今天推味君就和大家分享一道经典凉菜——凉拌面筋，（准确地说是凉拌烤麸）

之前推味君也分享过一道烤麸菜，四喜烤麸。

《江浙沪凉菜专宠，四喜烤麸！一道比肉还香的素菜，年夜饭必吃！》

在文章里也简单介绍了一下烤麸，这是一种发酵过的面筋制品，有着像海绵一般的多孔结构，口感松软有弹性。

过年的时候，适合吃一些口味浓郁的菜，就用花生，香菇，木耳，黄花菜与烤麸同烧，做成了浓油赤酱，咸中带甜的四喜烤麸。

但现在天热就不适合吃那么重口味的菜了，我们今天就换个吃法。

还是跟原来一样的烤麸。泡发切块煮熟之后，同黄瓜、胡萝卜丝、绿豆芽凉拌，以芝麻酱打底，生抽香醋等调味的酱汁拌匀。

面筋饱吸酱汁十分入味，黄瓜豆芽脆脆生生，十分清爽。整道菜吃起来满口芝麻酱香，却不腻口，很是爽快。

在暖暖的春天，拌上这样一盘面筋，配上当下最最鲜灵的韭菜煎饺，清清爽爽尝尽春天味道。

你要准备：

干烤麸一块，黄瓜一根，胡萝卜半根，豆芽适量，香菜适量。

味极鲜一勺、蚝油一勺、香醋一勺、糖半勺、胡椒粉适量、盐适量，芝麻酱2勺，香油一勺，辣子油适量。

—step1—

干烤麸放进凉水盆里泡上个一小时左右，泡软泡发。

沥干水分，放在案板上切成小块。

然后烧一锅开水，下入烤麸块，煮2—3分钟，去除一下烤麸带的那种发酵的酸味。煮好之后，就把烤麸倒进滤篮中，控干水分。

—step2—

然后我们来准备配菜，胡萝卜切成细丝。

放入开水锅烫熟捞出。

绿豆芽洗净也放入开水锅里，烫熟捞出。

最后再切一些黄瓜丝，这样配菜都准备好了。

—step3—

重头戏的酱汁部分来了。

挖两勺芝麻酱，配上一勺香油搅匀。接着就加如味极鲜，蚝油、胡椒粉、白糖、陈醋搅合搅合，要是觉得酱汁有点稠的话，再加上两勺凉白开搅均，最后尝一下味道适当加点盐调味，酱汁就搅和好了。

喜欢吃辣的话，还要准备好辣子油。

把面筋、黄瓜、胡萝卜、豆芽香菜放入一个干净的盆里。浇上两勺酱汁，少量辣子油。

用筷子把盆内面筋配菜拌均匀，这道爽口小菜就做好啦~

面筋是很能吸酱汁的，吃一口面筋，在口中仿佛就像爆炸一般，鲜香的酱汁味道充满口腔，再来一筷子的黄瓜豆芽吃起来是格外的爽。

不管是吃粥，吃面条，吃煎饺，能有这样一份小菜，绝对可以为你的晚餐加满分！

在推味君心中辣椒油可是凉菜之魂，少不得。这里就和大家分享一下自制辣子油的做法。

500克辣椒面，配200克的油，芝麻50克，盐一勺（5克），糖半勺（2克），八角一个、草果一个、香叶两片、桂皮一段，香醋一勺（5克）

1）辣椒面里放适量芝麻，盐，糖。

2）菜籽油里加香叶，八角，桂皮，草果，烧热出香味，把香料捞出来，然后继续加热直到油冒白烟，关火冷却一分钟。

3）将油冲入辣椒面里，搅拌均匀。然后再加一勺香醋进辣子油里，搅拌一下就完成了。

拌凉菜的时候来两勺香喷喷的辣子油，在口味上绝对是一个升华！

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“凉拌面筋”的家常做法，面筋是一种非常普遍的家常小吃，而且可以运用到各种

各种美食当中，其实面筋的做法并不难，在家也能做得出来，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋了。

只不过随着生活节奏的加快，很少有人去麻烦了，再说超市卖的也不贵。下面就为大家详细的分享一下，详细的调制 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【凉拌面筋】

1.面筋一块，切成方丁，放入盘中备用，青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。

大蒜拍扁后，切成碎沫，放盆中备用。

2.锅里烧水，开大火烧开，水开后，倒入面筋和青红椒，焯水30秒后，用清水一下凉。

3.把蒜沫倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油，把调料搅拌化开，倒入面筋，搅拌均匀，然后装盘，最后，倒入芝麻酱，用香菜。

好了，这道凉拌面筋就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。

技术总结：

1.面筋焯过水后，可以不过凉水，用漏沥开水分即可。

2.拌调料汁时，一定要先搅拌化开，再和面筋搅拌，这样味道更均匀。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

说起面筋，能想到的美味还真不少，天津的独面筋，上海的四喜烤麸，无锡的油面筋酿肉，还有风靡全国的小吃烤面筋等等，足以见得，面筋这个食材的美味百搭和受欢迎之程度。

虽然都是面筋，但做法口感又有不同，我们常见的一般分为三种：

油面筋：是将洗好的面筋用手揪成小块，团成圆形或者大小合适的块状，经过油炸呈金黄色，质地蓬松，易于吸汁，油香味美，便于保存，常见的有无锡的面筋球和天津的油面筋，烹饪后口感爽滑，常用于烧制，如面筋酿肉，独面筋等。

水面筋：是将洗好的面筋做整形，呈片状或圆柱状，经过水煮制成，质地结实，筋道Q弹，常用于炒制、入汤、凉拌和烤制，如四川的辣椒炒面筋，河南的面筋胡辣汤，还有陕西的面筋拌凉皮和小吃烤面筋等，使用范围很广。

蒸面筋：将洗好的面筋加入酵母粉，使其发酵后蒸制而成，质地似海绵，口感兼具柔软与Q弹。上海人一般烘干保存，又叫烤麸。因其孔多，易于吸汁，常用于烧制、烩菜炖菜、凉拌等，如上海的四喜烤麸，开封的四味菜，麻酱拌面筋等用的都是这种面筋。

那么，在我们大中原河南，面筋又是怎么吃的呢？

最常见的除了入胡辣汤的面筋片，就是大小饭店凉菜橱窗都会出现的麻酱拌面筋，自然是非常的美味。不过今天我想和大家分享的，是另外一种不一样的面筋做法。

这道菜是河南很火的姐弟俩土豆粉店的特色小吃，又叫鸡汤面筋。听其名，就知道这面筋是在鸡汤里煮的，吸饱了鸡汁的面筋，捞出后又浇上了浓郁的芝麻酱和超级香的辣椒油，刚入口，先是被麻酱和辣椒油的香气充斥着口腔，一口咬下去，爆出了鲜美的鸡汁，随着咀嚼的进行，是面筋Q弹的口感和所有味道的融合，鲜、香、辣，层次足够，每一口都是享受，对于我来说，真的是感觉比肉还好吃，有时候，会因为想吃这个面筋而跑去吃土豆粉。

话说回来，我可是个爱做的吃货，经过了研究和尝试，终于在家做出了这道美味，老公居然说比饭店的还好吃，所以呢，就想着和大家分享一下。

汁多味美，麻香浓郁的鸡汤面筋之做法

【食材】鲜蒸面筋：240克

【调料】芝麻酱20克 ， 花生酱10克，香油10克，生抽5克，老抽1克，陈醋1克，白糖1克，盐适量，凉开水适量，辣椒油适量，浓汤宝1块，牛油火锅底料适量

【具体步骤】

①选择面筋，要选择蒸制的新鲜面筋，孔洞非常多，利于吸汁。

②将买来的面筋，冲洗一下，去除表面灰尘，挤干水分，切成大概3×3×7厘米的长方体或者3厘米的正方体。

?注意：面筋块不要切得太小，这样既可以保证里边有鸡汁，又可以让外层吸裹上芝麻酱和辣椒油，而且大块的吃着也过瘾。

③开始调底汤，锅里加1升左右的水，水开后加入一块浓汤宝和1块（约25克）牛油麻辣火锅底料，搅匀后尝一下咸淡口，如果淡，就加盐，调到咸淡刚好为止，接着盖盖子中火煮3分钟左右，使其味道融合一下。

?注意：饭店里用的应该是加香料煮出来的鸡汤，但我们在家，为了做一个小吃，去做一锅鸡汤，是不是觉得很麻烦，所以我选择了两种非常方便的调料来做底汤，高汤块提鲜，牛油火锅料增香，味道一点也不差哦。

④将切好的面筋块下入锅中，盖上盖子，汤开后改小火煮10分钟左右，使其充分入味。

?注意：时间太短，面筋不易入味，时间过长，面筋就会被煮的过软，影响口感。

⑤煮面筋期间，我们来调一下芝麻花生酱，取芝麻酱20克 、花生酱10克、香油10克、生抽5克、老抽1克、陈醋1克、白糖1克、盐适量，放一碗中搅匀，之后少量多次加入凉开水，将芝麻酱澥开，澥到如下图，能流成一条粗线即可。

?注意：纯芝麻酱加1/3的花生酱，调和一下更美味，如果用现成的混合酱，更好再额外加点芝麻酱，还是要以芝麻酱香气为主。糖和醋放一点即可，主要是增加味道的层次和厚度，品尝起来不要有明显的酸味和甜味，老抽起调色作用，水澥的芝麻酱颜色比较淡白，加一点老抽，颜色看上去更好看。

⑥面筋煮好后，将面筋捞入盘中。

?注意：捞面筋也是有讲究的，先用漏勺将面筋捞起，再用筷子来回压一压，使里边多余的汤汁流出来，但也不宜压的太干，这个尺度要掌握好，太湿吸不进去芝麻酱和辣椒油，如果太干，吃着没有汁水感和鲜味。

⑦在面筋上淋上厚厚的一层芝麻酱，再淋上一层香味大于辣味的辣椒油，就可以美味开动了。

?注意：如果有大一点的盘子，尽量将面筋铺开成一层，不要叠摞，这样浇的芝麻酱和辣椒油更均匀，会更好吃。

【美味总结】

这道菜 *** 并不复杂，好吃的关键点有两个：

1.食材，市场上购买的面筋品质参差不齐，有一些含水量很大，面筋没煮之前就很软，煮过之后，更易软烂，没有口感。所以我们购买的时候，需要精心挑选，选择用手按上去弹性比较大，重量比较轻，水分含量比较小的，这种做出来Q弹筋道，口感才合格。

2.调料，食材本身没有什么味道，我们就是取其口感和吸汁的特性。所以这道菜味道的好坏完全在于调味，底汤的味道要调好，芝麻酱也要调的够香浓，最后就是辣椒油，辣椒油的选择也非常重要，是这道菜的另一个灵魂，一定要用香味十足的辣椒油才美味。我会上网选购四川的辣椒粉，他们是用油炒过后再杵碎的，非常香，一般会选择两种，二荆条和七星椒，一种取其香，一种取其辣，混合后制成辣椒油，够香也够辣，非常好吃。

小贴士：

1.没有浓汤宝，也可以改用鸡汁，味道也不错，不建议只用鸡精或味精，调出来味道比较寡淡。当然，自己有时间来煮鸡汤，效果肯定会更好了。

2.趁热吃口感味道更好哦！

在寒意渐浓的深秋，来上这么一份包裹着浓郁的芝麻酱和辣椒油香气的热面筋，咬一口，爆出的是鲜美的汤汁，是幸福的感觉。怎么样，如此简单又美味的小吃，做起来和家人一起分享吧！

我是喜欢烹饪，注重细节，让家常味变得更美味的杜杜，欢迎大家评论、转发、收藏、点赞，喜欢可以关注我哦！