水煮鱼很多人都没做对，大厨教我正确做法，肉质鲜嫩还没腥味

用食物抚慰孤独的灵魂，把生活过得有滋有味。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

水煮鱼很多人都没做对，大厨教我正确做法，肉质鲜嫩还没腥味

想必大家都喜欢吃川菜吧，水煮鱼、麻婆豆腐、椒炒牛肉、宫保鸡丁等川菜都是十分受欢迎的菜系，很多人在外吃饭时也会点上那么一份。而我每次必点的就是水煮鱼了，但饭店的消费还是比较高的，远不及自己做的划算。

由于我特别喜欢吃水煮鱼，所以特意在家学着做过，但是做出来的水煮鱼，鱼肉总是碎掉，而且也不是特别的入味，也不知道到底是哪一步出了问题。可是有一天去厨师朋友家吃水煮鱼时，发现朋友煮的鱼片又滑嫩又有弹性，还不容易碎。这可就让我有点疑惑了，问过朋友之后才明白，原来是我没有掌握做水煮鱼的窍门。

朋友说其实想要做出嫩滑有弹性但又不碎的水煮鱼并不难，只需要掌握3步就可以，之一步鱼片不要切的太厚，然后清洗干净鱼肉表面的黏液，要不然会影响口感。第二就是鱼肉提前腌制一下这样可以保证鱼肉的鲜嫩有弹性。第三步也是最重要的一步。汤汁烧开后先网勺将鱼肉放锅中烫10秒，鱼肉收缩了即可捞起来，这一步是很多人不知道的，一定要加上这一步才行。

经过朋友这么一指点，终于做出了与饭店不相上下的水煮鱼。如果你也是水煮鱼的忠实爱好者，那么一定要学会这个 *** 。赶紧动手试一试吧。

【水煮鱼】

食材：黑鱼一条，黄瓜一根，土豆一个，豆皮一张，黄豆芽适量，香菜一棵，水煮鱼料包一包，食用油适量。

烹饪 *** ：

步骤一：黑鱼购买的时候已经叫老板帮忙处理好了，拿回来清洗干净，用厨房纸按着鱼片表面用刀把肉片下来，鱼骨砍成小块、鱼肉切成薄皮，鱼肉鱼骨分别用面粉搓揉一遍，再用清水清洗干净，这样就可以很好地把黑鱼表面的黏液清洗得很干净了，放一旁控干水分备用。

步骤二：土豆去皮洗净切成薄片，再用清水清洗一下表面的淀粉，豆皮、黄瓜清洗干净切成细条，香菜择洗干净切成小段备用。

步骤三：控干水分的鱼片放入大碗中，倒入一包腌鱼粉调味。

步骤四：带上一次实现手套，抓拌均匀腌制20分钟。

步骤五：锅中倒入清水煮开放入黄豆芽、豆皮、黄瓜、土豆片焯水3分钟，焯好即可捞起来放入盘中。

步骤六：炒锅中倒入适量食用油，倒入水煮鱼料包小火炒香，倒入半锅清水大火煮开，用网勺把料包的渣捞起来。

步骤七：倒入鱼骨煮熟10分钟，煮熟捞起来放入盘中，腌制好的鱼片放入网勺中，放入汤中浸泡10秒捞起来。

步骤八：表面撒上少许辣椒粉、白芝麻，淋上热油，撒上香菜段就可以开吃啦！鱼肉香嫩可口，不比买的差，而且还实惠，喜欢的一定要试试呀！

小提示：

1、黑鱼黏液比较多，切好用少许面粉搓揉一遍，再用清水清洗几遍，就非常干净了。

2、水煮鱼料包，包含腌鱼粉、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精调味料，简单方便，辣度还更还可以根据个人口味来调整。

图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！

香辣水煮鱼，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，大厨做法

水煮鱼怎样做更好吃？大厨详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

今天给大家分享一个水煮鱼的家常做法，鱼片滑嫩入味，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一下。

具体做法请看我们的操作：

1.准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。

2.把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。

3.接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。

4.然后把鱼肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一个盆中备用。

5.接着把鱼骨清洗一下，盆里加入一勺食盐，适量的清水，用手洗去鱼骨里面的血水，控去水分放入盆中，开始腌制。

6.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁各适量，颠盆拌匀，再加入一勺土豆淀粉，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

7.接着把鱼肉清洗腌制一下，盆里加入少许食盐，适量清水，把鱼肉搓洗干净，挤干水分放入另一个盆中。

8.下面开始腌制鱼片，盆里加入少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手顺一个方向搅拌。

9.把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。

10.再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。

11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。

12.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小块，香芹一小把切成段，一起放入盆中。

13.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。

14.再准备干辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少许，青花椒一把备用。

15.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入几粒青花椒炝锅，再放入葱姜蒜和红干椒炒香。

16.加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。

17.下入鱼骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，继续翻炒均匀。

18.添入适量的清水，清水的量要根据汤盆来决定，然后下入黄豆芽和其他配菜，开大火把汤汁烧开，开始调味。

19.加入食盐5克，白糖少许提鲜，鸡精3克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克去腥，少许老抽调底色，搅拌化开调料，改中火继续煮3分钟。

20.把鱼骨和配菜煮熟以后，用漏勺捞出放入汤盆中。

21.接着把汤汁煮沸以后关火，下入腌好的鱼片，鱼片最后一个一个地下入锅中，避免粘连。

22.全部下完以后，再次开火，用勺子轻轻滑动，开大火继续煮30秒左右，即可用漏勺捞出，和配菜放在一起。

23.然后把汤汁再次烧开，倒入汤盆中。

24.重新起锅，添入两勺食用油，油温四成热时，下入花椒，辣椒，蒜末和白芝麻，快速翻炒几下，即可关火起锅。

25.然后把热油快速地泼在鱼片上面，最后撒上少许香菜和葱花点缀，美味即成。

26.好了，一道香辣开胃的水煮鱼就做好了，端上桌就可以开吃了，学会了就在家试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

沸腾水煮鱼，吃起来鱼肉滑嫩，而且营养十足，非常的过瘾

导语：hello，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做沸腾水煮鱼，这道美食吃起来鱼肉滑嫩，而且营养十足，非常的过瘾。接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家。

美食名称：沸腾水煮鱼。

准备食材

材料：黑鱼一条，芹菜50克，豆芽100克，鲜木耳50克。

调料：鸡蛋清一个，色拉油200毫升，绿豆粉20克，白胡椒粉三克，葱10克，食用盐8克，姜20克，料酒15毫升，香菜5克，花椒油30毫升干辣椒段20克，辣椒油50毫升，花椒10克，芝麻三克。

*** ***

第1步：首先我们把葱，姜，料酒都放在料理机中，将其搅碎，当然在 *** 之前是需要把葱和姜用清水清洗干净，把外皮去掉，然后再放入料理机中，接着再用纱布过滤，放在盘中，留着备用。把芹菜放在清水中洗干净，再捞起来沥干水分，将其切成段状，把鲜木耳的根部去掉，用清水清洗干净，然后再撕成小朵，把豆芽的根部去掉，用清水清洗干净，放置一旁，留着备用。

第2步：把准备好的黑鱼处理干净，然后再沥干水分放在砧板上，切成双飞片，但是在切第1刀不要将鱼皮切断，等到第2刀的时候再切断。然后再放入清水中漂洗干净，沥干水分，放在盆中加入5克食用盐，适量的，葱，姜汁，绿豆，淀粉，白胡椒粉，鸡蛋清，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制5分钟左右便可。

第3步：取出一个锅，在锅中倒入少量的油，然后等到油热之后，便可把干辣椒段和花椒都放在锅中进行炝锅，接着再放入豆芽，木耳，芹菜段，三克食用盐，调至大火进行快速烧热，直到完全断生，然后再放入碗底。接着再准备一个锅，在锅中放入适量清水，等到锅中的水烧开，便可将鱼片慢慢的放在锅中，等到水再次沸腾，便可调至小火，煮一分钟左右，然后捞出来铺在菜上面，撒上花椒和干辣椒段。接着将辣椒油，花椒油，色拉油都混合起来，将其烧至6成热时，然后便可起锅，倒在铺满花椒和辣椒的鱼上面，最后再撒上芝麻和香菜，这道美食沸腾水煮鱼片就 *** 完成了，便可上桌开始使用。

结束语：以上便是小编分享给大家沸腾水煮鱼的全部 *** 过程，我们在 *** 这道美食的时候，花椒和辣椒可以根据自己的口味来进行调整，如果你学会了的话，就自己试着 *** 一下吧。

清汤水煮鱼要这样做才有味道#美食教程

黑鱼价格如何？

这是黑鱼吗？

黑鱼一斤多少钱？

18元一斤的草鱼。

草鱼比黑鱼便宜，买一条吧。

买点最小的草鱼吧。

为什么要草鱼而不是黑鱼？

因为我媳妇说。为什么买最小的？不是为了省钱，因为我和我媳妇都不太爱吃鱼。

说实话，我总觉得水煮鱼是给女人准备的，我们男人不太喜欢吃。

·首先要清洗鱼，多洗几遍，这样鱼肉会更 *** 。加入料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉，拌匀上浆。

·起锅烧油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮和香叶，最后加入香菜根。

今天我要做的是清汤水煮鱼。

·因此，这料油非常关键。大多数餐厅使用郫县豆瓣酱和火锅底料，但味道不够鲜美。把这些材料炒香，直到变成焦黄色。

·加入清水和料酒，煮沸5分钟，然后把渣滓过滤掉。加入盐和胡椒粉调味。先煮鱼头、鱼骨和各种喜欢的配菜，煮至熟后捞出，铺在碗底。

·然后把腌好的鱼片一片一片地放入锅中，用铲子慢慢地轻轻地推，不要用力过猛，否则鱼片会散架。鱼肉很容易煮熟。当水开时，鱼片变色即可。此时，鱼肉口感最嫩。把煮好的鱼片放在配菜上，再把汤倒进去，加入红辣椒、花椒和麻椒，用热油爆香。

·清汤水煮鱼的精髓在于鲜美。

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这才是水煮鱼的正确做法，鱼片滑嫩麻辣鲜香，好吃得停不下来

水煮鱼又叫江水煮江鱼、水煮鱼片，是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。成菜油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。为什么外地人到了川渝才会觉得水煮鱼更好吃呢？今天我就来告诉你答案，喜欢吃这道菜的朋友就跟着我一起来 *** 吧！

食材：黑鱼

调料：油、黄豆芽、小芹菜、小葱、郫县豆瓣、刀口辣椒、刀口花椒、葱姜水、姜、蒜、大葱、料酒、鸡蛋清、红薯淀粉、味精

*** 步骤：

1.做水煮鱼传统用的是草鱼，但个人觉得草鱼的刺比较多，同时肉质不够紧实，掌握不好入锅容易烂掉。所以我比较喜欢用黑鱼来做，黑鱼大家都知道身上有黏液。如果不把它清除干净，吃起来腥味比较重，这里教大家一个技巧，用七十度的热水浇到鱼身上烫一下，这样就能轻松地除去黏液，同时对鱼肉没有任何的损伤。

2.清洗干净的鱼，咱们把这个骨肉分离，鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼骨剁成段。

3.接下来把鱼中加盐、料酒和淀粉腌制五分钟，再用清水反复冲洗干净后沥干水分，这样腌制后再清洗，就能更大程度上去除鱼中的腥味。

4.把鱼骨分出来加点盐、胡椒、料酒和淀粉再次抓匀腌制一会儿。

5.鱼片中加点盐、胡椒和料酒，然后分次倒入葱姜水进去。用手顺时针反复进行搅拌上劲，要不断地往鱼肉片中把水打进去，接着再把鸡蛋清加进去抓拌均匀，让鱼肉更嫩滑一点。最后一定要加红薯淀粉抓匀裹住水分，因为红薯淀粉有很强的粘性和包裹性，经过水煮或者油炸都不易脱散，所以用它来上浆会让鱼肉更加嫩滑，再加点油抓匀待用。

6.配菜可以根据自己的喜好来加，小芹菜、蒜苗切成小段，大葱切小段，生姜切片、大蒜切末、小葱切葱花。

7.锅烧热了放少量的油，油热了下葱段和姜片，炒出香味后下鱼骨煎一下，煎到颜色变了就可以。这样煎过的鱼骨，除了没有腥味，还会煮出来更香。

8.重新起锅倒油，油热下一勺郫县豆瓣炒出酱香味来，再倒姜蒜末炒香，这时候再加一勺刀口辣椒进去炒出汤色和香味来，也可以根据自己的喜好加点火锅底料炒香。

9.然后下入鱼骨，加适量的水烧开，烧开后锅上锅盖中小火再煮上两分钟，让鱼骨入味。

10.然后加盐、胡椒、白糖和味精调味，这时候开火把配菜倒进去，煮到断生后，连同鱼骨捞出到盘里。用滤勺把锅底的料渣全部滤出来，这样口感才会更好。

11.锅中汤汁烧开后，现在一定要转成小火下入鱼片，这就是鱼片滑嫩的关键所在，轻轻推动锅底，看到鱼片再次有小泡的时候，转中火分次勾浓芡收汁就可以起锅，最后撒上最灵魂和与众不同的刀口辣椒，一点蒜末和葱花，浇上糊辣红油，等待你的就是你期盼的味道。

需注意：

1.刀口辣椒和刀口花椒是这道菜的灵魂，比例在5:1左右。（ *** *** 前面的文章中有详细介绍）嫌 *** 麻烦的朋友可以用辣椒面和花椒面，或者干辣椒和花椒来代替，但是口感会差很多。

2.黑鱼用70度热水浇烫后可以有效祛除黏液和腥味。

3.鱼片一定要分次加葱姜水打进去，同时要用红薯淀粉包裹鱼片，这是鱼片嫩滑的前提；煮鱼片的时候一定要小火烫熟，同时芡汁要浓点才入味。

4.配菜可以根据自己的口味来选配。

5.配料是按照四川人口味标准去做的，可根据个人口味增减。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

晚饭煮了水煮鱼，婆婆跟老公都说很赞，很给面子，全部吃光光！

老刘今天做沸腾鱼，一条黑鱼加配菜，一把花椒一把辣，全家吃爽了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹

4、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液

5、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊

6、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出

7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成

8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色

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简单快手做水煮鱼，10多分钟做1份，营养美味，麻辣鲜香

这鱼肉鲜嫩无鱼刺，学生上班族要多吃，护眼明目，食用方便又便宜

这段时间，突然感觉眼睛很不舒服，可能是因为工作一直盯着电脑，眼睛有点劳累了。现在这个时代，身边充斥着电子产品，对眼睛都有伤害，上班的时候看电脑，下班了就别一直看手机看电视了，放松一下，看看远处的风景，对眼睛有帮助。

今天我分享一道菜，用龙利鱼做一份水煮鱼，简单方便，比草鱼黑鱼做的还好吃。龙利鱼有一个非常好的功效，它被称为“护眼鱼肉”，吃它对眼睛非常好。所以学生和上班族要多吃，护眼明目，保护眼睛，不容易近视。

龙利鱼是一种海鱼，超市里常见的龙利鱼都是以一种冷冻鱼肉出售的，完整的龙利鱼比较少见。这样的鱼肉食用更方便，没有鱼头、鱼皮和鱼刺，拿回家直接解冻即可。而且龙利鱼价格便宜，相比其他海鱼，价格也不会那么贵，人人都吃得起。龙利鱼的鱼肉十分鲜嫩，营养价值高，非常适合小孩子食用，对增强记忆力，促进大脑发育也有一定的功效。

今天教大家用龙利鱼做水煮鱼，简单快手做水煮鱼，10多分钟做1份，营养美味，麻辣鲜香。下面就是它的做法，一起看看吧～

【水煮龙利鱼】

食材：龙利鱼1块、豆腐1块、葱姜蒜适量、蛋清1个、淀粉1勺、金针菇1把、火锅底料1块、盐少许、白糖1勺、生抽2勺、料酒适量、食用油适量。

做法：之一步，首先把龙利鱼解冻，然后斜切成片，再加蛋清、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。

第二步，豆腐切块，金针菇洗干净，然后把豆腐和金针菇焯水煮熟，放在碗底备用。

第三步，起锅烧油，放入葱姜爆香，再加火锅底料翻炒出红油。

第四步，然后倒入适量热水，加生抽、料酒、盐和白糖，烧开后放入鱼片煮熟。

第五步，然后把煮熟的鱼片和汤汁倒入碗里，撒上葱花和蒜末，淋上热油即可。

烹饪技巧：

1、龙利鱼非常嫩，也易碎，加蛋清和淀粉就是防止它碎掉，同时也能保持鲜嫩；2、煮鱼片的时候，不要搅动，搅动的话会不小心把鱼片弄碎了；3、火锅底料用量自己掌握，不喜欢太辣的就少加点。

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当年“水煮鱼”为啥火遍全城？靠的就是：厨师熬油秘诀配方

今天给大家讲解一下：前些年水煮鱼为什么火遍了全城？其实它靠的就是厨师的做工精细，用料讲究加熬油秘诀之配方！

水煮鱼做法步骤：

食材选料:

做水煮鱼可用：草鱼，黑鱼，鲶鱼【2斤大小】等等

配料：

豆芽，蒜片，小姜片，子弹头辣椒段，青麻椒，鸡蛋，盐，味精，鸡精，胡椒粉

做法：

1.活鱼宰杀干净去除头部，用刀贴近鱼脊骨片下两面的鱼身去除脊骨，鱼身片掉鱼腩部位，再次将鱼身片成1毫米的鱼片，鱼片用水冲洗干净，晶莹透亮即可

2.冲洗干净的鱼片腌制:放入盐3克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉1克调味，抓拌均匀放入1个鸡蛋清抓拌均匀放入红薯粉上浆备用

3.炒锅内加水倒入黄豆芽400克煮熟捞出备用，锅内放少许油加入蒜片2克，姜片2克，干辣椒段2克，麻椒2克炸香倒入黄豆芽加盐3克，味精2克，鸡精3克调味翻炒均匀倒入盆中垫底

4.锅内再次烧水放入适量的盐倒入鱼头，鱼脊骨，鱼腩煮熟捞出放入盆中，锅内留开水下入浆好的鱼片中火煮开锅，转小火煮10秒中捞出鱼片放入盆中备用

5.锅内再次加水放入子弹头辣椒段100克煮开锅5秒钟捞出备用，【煮辣椒的好处就是去除干辣椒的燥辣味】

6.锅内加秘制水煮鱼油1500克，油温5成热下入30克青麻椒，油温升至6成热下入煮好的干辣椒段，炸至干辣椒段微微变色，即可浇入盆中的鱼片上边即可完成上桌食用

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