不同的季节有不同的蔬菜，如果是应季蔬菜，价格会比较便宜，尤其是集中收获后，市场价格属于一年中更低的时候。相反，如果是错季上市的蔬菜，价格就比较贵了，虽然种植成本增加，但是高价所带来的利润也是可观的。
不仅蔬菜这样，野菜的价格走势也是如此，近些年来，随着食用野菜的人们越来越多，野菜的价格水涨船高，部分野菜甚至比蔬菜价格要高很多倍。比如春天的时候，荠菜、香椿芽等野菜，深受消费者的喜爱，在农村可能不起眼，但是，在城市的超市里，一斤能卖到几十元。这还只是在应季时候的价格，如果在冬天错季的时候，价格可能更高。
以香椿芽来举例。近几年来，香椿芽的市场很火爆，根据往年的价格来看，春天的时候，一斤香椿芽能卖到30-40元，而今年价格更是超高，在小帮手所在的豫东区域，年初时一斤香椿芽卖到了80元/斤，牛羊肉在它面前都只能甘拜下风。
香椿芽以前基本上都是以野生较多，或者是在农村谁家种的有香椿树，大家会采摘一些食用，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿包子等等，都是大家喜爱吃的做法。随着香椿芽的火爆，近几年来，人工种植香椿的面积逐渐增多，不仅是露天种植，还有大棚种植。市场上香椿芽的供应增多了，也不再担心吃不到，不过，很多朋友还是怀念自己采摘的香椿芽的味道。
不仅如此，随着大棚种植香椿芽的兴起，不仅仅只在春季能吃到香椿芽，冬季也能吃到了，尤其是进入腊月之后，大棚里的香椿开始发芽，大家都知道头茬的香椿是更好的，不过，价格相对也会贵一些。
据了解，11月份是种植大棚香椿的时间（种的是香椿苗，不是香椿树），一般情况下，11月下旬到12月上旬之间进行盖棚，到了腊月份就可以上市了，那时正值春节前购买年货的时间，香椿的需求不小，习惯了大鱼大肉，也会买点香椿芽做成一道菜，和春天大量上市的时候相比，有不一样的感觉。这也导致了香椿芽的需求量大，价格不会很低。
河南信阳的香椿种植面积不小，小帮手和当地种植大棚香椿的村民聊天得知，效益好的情况下，种植一亩地大棚香椿，利润10万元是可以的，比如前年的价格就不低，每斤收购价达到了20元。如果效益不好，一亩地也能挣几万元，比如去年，一斤收购价格还不到10元。不过，投资相对大一些，比如建大棚费用，棚内的加温设备、种植成本等等费用，整体来说，利润还是不错的。
至于大棚香椿具体的种植 *** ，据他说，和露天种植相比，密度要大一些，每亩可种小几万亩的香椿苗，还要做好棚内的温度控制，其他的管理基本上都差不多，一亩地大棚香椿苗，收获6000-7000斤左右的香椿芽还是可以的，产量高的情况下，能接近上万斤。
不过在价格方面，由于今年的情况比较特殊，年初的时候，部分地区露天种植的香椿芽更高时卖到了80-100元/斤，问到年尾时香椿芽想卖多钱一斤，该种植户说，一斤能卖到50元就行。说完哈哈大笑，具体问其原因，原来50元/斤的可能性都不大，20-30元/斤已经非常能接受了。
前些年，谁也没想到，在农村不起眼，无人采摘的香椿芽，现在能卖这么高的价格，不过，虽然香椿芽营养高，人们也不会把它当作日常蔬菜食用，很多人就是为了尝尝鲜。所以，市场需求有限，当市场上的香椿芽供应过多时，价格也会一落千丈，跌到几元一斤也属正常，所以，想给种植大棚香椿的朋友也提个醒，不要盲目投资，仔细考察过后再做决定。
问问大家，你在冬季购买过香椿芽吗？如果50元/斤，你会不会购买？
春季阳气生发！无论男女：常吃5道应季菜，营养好吃，有利于健康春天是大地回暖的季节，人体的阳气也在不断的生发，肝气最容易出问题。所以说，在这个气温飘忽不定的季节，养生显得尤其重要。春节养阳气更是一年中养生经典的话题，只有人体的阳气足了，才能增强抵抗力，抵御各种疾病的侵袭。我们常说的春困，其实就是人体阳气不足的一方面表现。
春天就是要疏肝气，养阳气，做到了这两点，一年都不会生大病。下面来给大家分享五个宝贝，经常吃它们，可以帮助我们平安健康地度过春天。
一、芦笋
芦笋算是春天最鲜嫩的食材了，更好的做法就是白灼，原汁原味，清淡健康。
推荐食谱【白灼芦笋】
食材：芦笋
1.芦笋从中间切开，根茎的部位粗纤维比较多，用削皮刀去一去，口感更好。大葱切成细丝备用，青椒去掉瓤后切成丝，再切点红椒丝，然后放入水中浸泡。
2.芦笋焯水，芦笋茎煮1分半左右，再放入芦笋头，煮1分钟左右。芦笋茎放在盘底，来点胡萝卜点缀一下，浇上蒸鱼豉油，放入葱丝和辣椒丝，然后浇上热油，一道简单美味的白灼芦笋就做好了。
二、蚕豆
春天是吃蚕豆的季节，这个时候的蚕豆味道鲜嫩，还有营养，能够帮助人振奋精神，提升免疫力。
推荐食谱【剁椒炒蚕豆】
食材：蚕豆、剁椒
1.清水将蚕豆清洗干净，放入锅中，加入食盐和食用油，大火烧开水，小火煮20分钟。准备几瓣大蒜切碎，生姜切成末，蒜苗切成末备用。
2.来点剁辣椒，也可以用泡椒代替。蚕豆煮好后，控水捞出备用。锅里加入多一点的油，放入调料和蚕豆一起中火翻炒，炒出沙，吃起来比较粉糯，放入剁椒继续翻炒均匀，炒香后调味，加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽，最后放入蒜苗，断生后就可以出锅了。
三、韭菜
春天是吃韭菜的季节，能帮助肝气疏散，这个季节的韭菜味道也比较鲜嫩。
推荐食谱【韭菜炒腊肉】
食材：韭菜、腊肉
1.腊肉提前下锅煮，去掉里面的盐分，煮之前可以提前泡一下，这样能缩短煮的时间。准备点葱、姜、蒜、青椒和干辣椒。韭菜切成段备用。肉捞出后冲洗干净，如果还咸可以多煮几遍。腊肉切片，薄一点更香。
2.锅里加食用油，放入蒜末爆香，加入辣椒段，然后加入肉片大火翻炒，炒出腊肉的香味，然后加入青椒片，继续翻炒十几秒，接着加入韭菜梗翻炒10秒钟，最后放入韭菜叶，翻炒至韭菜断生。加入适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀。关火即可出锅。韭菜独特的香味搭配腊肉的现象，还有青椒的香味，非常的下饭。
四、春笋
春笋上市的季节，怎么能错过这种鲜嫩好食材呢？
推荐食谱【春笋炒肉】
食材：春笋、五花肉
1.春笋去掉壳，剥好后去掉老根，放入盆中，加入清水，多冲洗几遍。锅里多倒点清水，将青笋焯水40分钟，煮过的春笋比较嫩。
2.准备点五花肉切薄片，准备葱姜蒜备用。
3.笋煮好后捞出，放入清水中浸泡半小时，笋对半切开，切成薄片。过热后倒油，肉片煸炒出油脂，下入调料继续炒香，然后加入适量清水，大火煮开后加入老抽、生抽、白糖，倒入春笋，中火焖五分钟，最后加入鸡精和胡椒粉，简单勾芡，撒上蒜苗叶即可出锅。
五、香椿
春天是香椿上市的季节，香椿味道独特，肯定不能错过。
推荐食谱【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋
1.新鲜香椿加入食盐，清水浸泡十几分钟。简单将香椿焯水十几秒即可。焯水后放入冷水中放凉，这样可以放在保鲜袋中保存。
2.香椿切碎备用。四个鸡蛋打散，加入香椿，放入食盐和胡椒粉调味。锅里倒油，油热后倒入鸡蛋，中火摊开蛋液，凝固后炒好鸡蛋，可以炒散，也可以成饼状，捣碎成大块。可以 *** 成自己喜欢的大小，一道鲜嫩美味的香椿炒鸡蛋就出锅了。
绿叶香椿、红叶香椿有啥不同？这一口“春天的味道”你尝了吗？惊蛰过后，春菜在春雨的滋润下纷纷茁壮成长，其中更具春意的代表菜莫过于香椿头了。
香椿头一定要吃最嫩的，采摘从立春开始到清明节结束，只有短短的二十天时间左右。
市面上常见的香椿有红叶和绿叶两种，叶子颜色的差异并不是嫩和老的区别，而是二者本就是不同品种。
通常，红叶香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等，经热水一焯，就散发出一股浓郁的香气。
绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种，香味清浅，油脂也较少。
对于吃货来说，
最关心的当然是怎么吃。
小编来到枫泾镇韩坞村
当地的一家农户家中，
带大家领略香椿头的多种吃法。
香椿头炒蛋
先加入少许盐，去除香椿头里的小虫子。“一定要用热水焯一遍，不然吃起来很涩。”韩坞村村民汤海华强调。他捞起焯过水的香椿，过一遍凉水后，将其切碎，再打入三颗土鸡蛋，加盐搅拌均匀。
将香椿头鸡蛋糊倒入油锅，用铲子不停翻炒至鸡蛋嫩熟，一盘美味口可的香椿头炒蛋就出炉了。
凉拌香椿头
除了香椿头炒蛋，也有原汁原味的凉拌香椿头。在焯过水的香椿里，加入酱油、芝麻搅拌入味，这道菜就做好了。
这极简的烹饪方式就能让香椿头奇妙的口感在舌尖上起舞，细细品尝一口，称得上是“一箸入口，三春不忘”。
看完以上香椿头的做法，
有没有被馋到？
你有什么独特的吃法吗？
欢迎小伙伴们
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通讯员丨王莹逸
编辑 | 俞岚婷
责编 | 程佳域
售价50元一公斤，冬天的香椿你吃过吗？香椿是不少云南人喜欢的野菜，
每年春季上市的香椿也成了春日限定，
但是在秋冬季节你吃过香椿吗？
滋味又如何呢？
售价50元一公斤 冬天的香椿你吃过吗
市民：“在这个季节好像没买过香椿。”
记者：“没买过是吧？”
市民：“嗯。”
市民：“这个季节不是吃香椿的时候吧。”
在大家的印象中香椿那是专属于春天的野菜，秋冬季节能有香椿吗？记者在篆新农贸市场里找了一圈，你别说这香椿还真有。
摊贩李女士：“红河那边就是秋（冬）天随时都有的，也是正季。”
记者：“他们就是秋（冬）天卖吗？”
摊贩李女士：“嗯，他们就是秋（冬）天卖，在他们那边是正季节。”
李女士说他们售卖的香椿产自红河，因秋天开始上市，所以当地人称为秋椿，秋椿可以一直采摘到春节前，秋椿采摘结束后，刚好可以接上昆明本地的香椿。不过比起春天的香椿，秋椿的价格更实惠。
摊贩李女士：“现在是卖到五十元一公斤。”
记者：“这个价格算贵还是便宜？”
摊贩李女士：“便宜的，比起春天要便宜得多，春天一上市就是一百多元、七八十元一公斤，悬殊着一半的价格。”
记者：“买的人多吗？”
摊贩李女士：“买的人多的。”
李女士说秋椿从红河发货，当天采摘后，第二天就能送到昆明，他们一天能卖掉五六公斤，主要是供应餐馆，春节期间销量比较好的时候，一天能卖十多公斤，价格也会涨到每公斤八十元左右。
摊贩李女士：“秋天的椿味道没有春天的好一些，春天始终味道要浓一些，本地的味道要浓一点，它这个也隔夜了采来，因为它地方就来得远。”
摊贩们告诉记者，除了红河外，气温较高的西双版纳、德宏、普洱等地也有香椿上市，想要尝鲜的市民不妨试试秋椿的滋味。
记者：龙勋 胡震宇
来源： YNTV2都市条形码
香椿树修剪时间，修剪技术是什么?香椿树的修剪较为特殊，根据其生长状况一年四季都需要进行整形剪枝，主要分为春剪、夏剪和冬剪三种。修剪 *** 包括摘心、抹芽、去梢等，修剪得当的香椿树无论是在长势上还是美观程度上都会大大提升，产量和品质自然不必多说。
1、香椿树的修剪时间
春剪通常在清明节左右进行，目的是为了保持良好的生长态势；夏剪通常在7、8月份天气放晴时进行，目的是为了使养分更加集中；冬剪通常在晚秋或者初冬季节进行，这次修剪主要是剪除香椿树留下的病虫枝、枯枝和过弱枝等。需要注意的是，为了让香椿树能够更快更好地恢复，一般修剪都是选在早上进行！
2、香椿树的修剪 ***
香椿树的春剪主要是抹除掉树上新生的顶芽，让枝条木质化。如果树干过高则可以进行部分摘心处理，让其下半部分萌发出新芽。香椿的夏剪则是以去梢和控芽为主。简单来说就是将生长过旺或是长度过高的枝条进行打顶处理或是短截处理，以此集中养分形成更多的侧枝！冬剪就是将先前生长过密的枝条或是长势太弱的枝条一并去除掉，并且将老化枝、病虫枝等也全部剪除，以此保证香椿来年能有足够的生命力！
吃香椿前，千万别忘记这一步又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。
香椿是营养价值
相当不错的蔬菜
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。
香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？
香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
不过，很多文章说香椿有各种保健养生作用，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的功效。
香椿美味
但含有亚硝酸盐
虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。
香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。
而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。
吃香椿前
先用沸水焯一下
好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。
比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。
另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
香椿“三月八，吃椿芽。”每年春天清明前后，是香椿发芽的季节。把香椿嫩芽采摘下来，将它切碎，春的气息、春的韵味就溢出来。香椿炒鸡蛋、拌豆腐在乡下最为常见，香气独特，味道鲜美，给农家清贫的生活增添了一道色彩。
对于香椿，我有着别样情怀和思念。
儿时家贫，寄宿学校一周，每每离家，书包当中必有一个大玻璃瓶，冬天是黄豆酱，春天装香椿酱。每到椿芽初绽，奶奶必定翘首紧盯，念叨着、等待着，唯恐香椿芽变老。先取大的芽片，洗净、撒盐，反复揉搓，然后用蒜臼捣碎，倒入罐子密封起来。盐多过咸，盐少显淡，看似简单的操作，也耗费了奶奶不少时日。腌制好的香椿芽大约需要一周左右就可食用了，取出一勺倒入热锅中，用红油辣子一搅拌，香味四溢，可口下饭，能让我这一周的味蕾幸福满满。
除却腌制的香椿，奶奶最拿手的还有时令“香椿鱼”这道菜。摘香椿叶一把，濯洗干净，放到面糊里，放一点盐，待油锅起热，用筷子取了挂上面糊的香椿叶入锅，一顿滋啦喧嚣之后，外焦内脆的“香椿鱼”就出锅了。清贫的儿时生活，在奶奶的巧手之中泛起阵阵幸福波澜。
随着改革开放深入，乡野生活也日渐丰富多彩，鱼塘的鲤鱼鲫鱼也时不时“跃上”农家餐桌，举箸品味，与儿时用做解馋的“香椿鱼”差别太大，味觉混沌，始终找不到乡村那种亲切馥郁的感觉，更遑论香椿这种“树上蔬菜”的特殊味道。
又到一年清明时，在乡村犄角旮旯，随处可见的香椿早已抽枝绿丫。而奶奶已辞世数载，也带走了我儿时香椿的味道，惟余绵长思念在心头。
（小石头）
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4个技巧教你安全吃香椿春天是香椿大量上市的季节，然而大家可能担心其中的亚硝酸盐超标。安全食用注意几点：
①选择质地嫩的香椿芽：通常发芽初期的硝酸盐含量较低，紫红色香椿亚硝酸盐含量少；
②焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐；
③腌制香椿时间长一些：香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天时达到高峰，安全做法是把焯烫后的香椿腌到2周后，待亚硝酸盐含量降低后再食用；
④和维C丰富的食物一起吃：香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
来源： 中国气象科普
成都头茬“春菜”上市，香椿一斤卖到100元，你愿意尝鲜吗？立春后，
又到了“春菜”尝鲜季，
在很多地方，
“春菜”人气榜必有香椿的一席之地。
近日，微博话题“香椿一斤卖到80元”冲上热搜。看到香椿的身价，有网友调侃说，“我家门口好像有十来颗树？现在就打飞车回去摘！”
在成都蔬菜市场上，
香椿人气如何？
哪些“春菜”物美价廉？
2月14日，
四川在线记者走访了
成都部分农贸市场和商超。
农贸市场鲜见香椿 一斤卖到100元
14日上午，四川在线记者连续逛了两处农贸市场、一处大型超市，都没有发现香椿的影子。
“老板，成都椿芽什么时候上市？”记者向一名蔬菜摊主咨询到。“头茬椿芽已经上市了，就是价高、量少，八九十元一斤。”摊主冯先生说，现在太贵了，怕没人买，就没进货，要吃的话，建议再等一段时间。
“大概什么时候卖？”面对记者的问题，冯先生坦言，快的话10多天，慢的话个把月。这主要看天气，气温高，椿芽树发芽得就快，产量就高，价格自然就下来了。他说，等到批发价五六十元一斤的时候，香椿就会大量上市。
记者现场走访的农贸市场时，虽然未发现香椿踪影，但是在外卖平台上，却有不少生鲜、蔬菜商家正在售卖香椿，价格每斤在百元左右。
在“叮咚买菜”上，12.9元一盒（100克）的红椿芽，产自云南昆明，目前显示“补货中”。而美团外卖上，不少商户售卖的四川本地椿芽，主要产自凉山等温度较高的地方地。价格方面，本地香椿卖到50克10元左右，一斤价格则高达100元。
一家线上蔬菜冻品店老板告诉四川在线记者，由于香椿刚刚上市，所以目前售价比较高，但挑选的都是最精品的“嫩头”货，而且基本上按照老顾客的预订需求决定进货数量，散装售卖较少。
为啥香椿这么贵？蔬菜批发商张玉敏说，香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。本地香椿刚上市的时候，价格更高，加之今年气温回升慢，香椿身价分分钟破百。然后随着香椿越长越大，那是一天一价，等到了三月中下旬，价格能跌到三四十元一斤。
“香椿炒蛋好吃，买一盒就够了。”市民李阳阳是香椿爱好者，她在外卖平台上买了二两香椿尝鲜。“虽然价格贵，但买得少，也就没什么压力。”
鲜翠“春菜”价格偏高 小份装受消费者欢迎
走进农贸市场，记者在蔬菜摊看到，芥菜、马兰头、菠菜、蒜薹、莴笋、菜苔等“春菜”也在陆续上新了，特别鲜翠，还淋着水，摊主忙前忙后张罗着，给顾客装菜上称。
荠菜又被称为“报春菜”。“五块多一斤，比春节期间，便宜了三四元。”一位摊主说，荠菜更好吃的做法当然是剁碎了，放在饺子馅里或者春卷馅里，都很好。
红油菜苔和青油菜苔是市民餐桌上最常见的“春菜”，几乎每个摊位上都能见到，它们被扎成一把把，放在最显眼的位置，一斤五六元。
马兰头也是在卖的“春菜”之一，不过不是天天有。摊主席女士告诉记者，马兰头相对贵一些，每斤七八元。
在摊位上，购买豌豆、毛豆的市民也不在少数，摊主趁着休息的空当，将饱满的毛豆和豌豆从豆荚里剥出来售卖，“剥好的豌豆20元一斤，毛豆8元一斤，新鲜得很。”在李先生的摊位前，他这样给顾客介绍着。
在“叮咚买菜”等外卖平台还推出了“春菜”尝鲜专区，200克折耳根叶5.9元一份，500克春笋12.8元一份，300克嫩芹菜7.9元一份，小份包装的“春菜”价格较低，受到喜欢尝鲜的消费者欢迎。
张玉敏说，目前，气温还比较低，没有到春暖花开的时候，所以“春菜”的供应量不大，大多数“春菜”价格较高。未来随着天气回暖，蔬菜品种将会更加丰富，预计价格会再下跌一些。
春暖花开，万物复苏
野菜纷纷上市，
你愿意花高价尝鲜吗？
记者：文莎
来源： 四川在线
餐桌上的“黄金菜”，香椿一斤130元，为何却很少有人愿意种？三月春风暖，正是吃香椿的好季节，但是你知道嘛，一斤香椿可是要卖到130元，三个月就能赚18万，是植物中当之无愧的老大哥。
那香椿身价这么高，为什么在农村却很少有人种植？又为什么能够卖出这么高的价格呢？
其实三个月能挣18万，说的就是这市场上要卖130元一斤的香椿芽。
香椿其实是一种树，属于乔木科，而我们日常所食用的香椿芽则是在环境温度达到8-10摄氏度之间，香椿树所长出椿芽。
长椿芽的香椿树还有一个传说，相传在很久以前，一位皇帝来到某个村庄，当时正值阳春时节，山里的香椿树都发了芽，于是村民们便采用新鲜的香椿芽供奉给皇帝，而当这位尝过世间百味的皇帝之一次尝到香椿芽的时候，就被这种味道折服了，直呼非常鲜美。
于是便前往山上一探究竟，想将这棵香椿树封为“树中之王”，但奈何皇帝对树脸盲，将这个称号封给了旁边的臭椿，这下可让一旁的香椿树气炸了，于是便有了我们如见看到的香椿树身上的裂纹。
当然，现如今香椿芽能够卖到130元一斤，跟它自身的美味和营养价值分不开。
香椿芽富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素b族维生素c族和胡萝卜素等诸多营养的维生素。
不过，有人对其趋之若鹜，有人则对他避之不及，如果能受得了香椿芽独特的气味，那么你就能品尝到它的鲜美，当然被它的气味劝退的也有不少人。
除此之外，再加上大城市市场对香椿供不应求，这才出现了香椿130一斤的天价现象。
尽管香椿每年的售价都会比较高，而且其中的利润也不小，但是我们却很少看到有的农户自己种植香椿，这又是怎么一回事呢？
首先就是因为香椿的生长周期太长了，我们都知道我们所食用的香椿芽是从香椿树上采摘下来的，而一棵能够生产香椿芽的树长成少则需要几年的时间，多则长达近十年，一棵香椿树才能够真正的生产香椿芽。
而如果对于一个农民来说，数年没有任何收入这种事是普通家庭所负担不起的，因此我们才很少看到一些农户的家中种植香椿树了，大部分市面上看到的香椿芽都是野生的。
还有一个很重要的点是香椿的采摘周期很短，一般只有个把星期左右，过了这个时间香椿芽就会变老，口感也会大不如前变得又苦又涩，所以一旦错过某个采摘时节，那么农民就不会再有任何收入，所以这么大的风险一般人也不会轻易去尝试。
同时香椿这种植物生长在长江中下游以南的地区，雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质，每年香椿的产量都会因为天气因素而发生变化，像近年这样南方接连发生寒潮的天气直接导致了户外香椿的产量大幅减少，这样一个看天吃饭的职业来说，种植香椿就是一个亏本的买卖，因此就很少有人会种植。
而且如今我们在市面上看到的大部分香椿很大一部分都是温室中培养出来的，只有在这样的条件下，香椿的产量才能稳定下来，而一般的农户也是不会特意去建设一座温室的，自然就不会有人种植香椿。
香椿对有些人来说是一种绝世美味，而对有些人来说，它的气味就足以让人作呕。
那么如此两极分化的香椿究竟要怎么烹制才能激发它的绝美味道呢？
高端的食材往往只需要最简单的烹饪，因为香椿内部和其他的蔬菜一样都有草酸的成分，所以在平时烹煮香椿之前，可以用开水把香椿焯一下，这样可以有效地将香椿里面的草酸成分去除，从而使其吃起来更加地鲜嫩可口。
而最为简单的烹饪 *** 就是凉拌香椿，首先将其焯水去掉其中苦涩的味道，其次就是用香油、盐将其拌匀，喜欢吃辣的朋友还可以加少许的辣椒面和醋，这样做可以更大程度地保留香椿的风味。
稍微复杂一点的就是香椿芽炒鸡蛋，首先将香椿洗净焯水并将其切碎，然后再把香椿碎和蛋液搅拌在一起，放入少许的盐调味，最后再将蛋液炒熟即可出锅。香椿炒鸡蛋可是河南省光山县四大名菜之一，这种做法从古代开始就得到推广并一直流传至今。
虽然有不少人被香椿的价格所劝退，但不管怎样，香椿作为一种春日限定的佳肴也是值得其拥有如此身价的。
