明天就是除夕夜，家里的年货基本上都备齐了。从腊月二十六开始，家家户户就开始炸年货了。我家人口少，过年的炸年货，每一样做的都不多。今年婆婆做了炸萝卜丸、炸红薯丸、炸豆腐、炸麻花；我做了炸小酥肉、炸排骨、炸猪肉丸子。两个人一边炸着，一边吃着，十分开心，嘻嘻！
今天教大家做的是炸猪肉丸子，比外面卖的好吃百倍，外表焦香，内里鲜嫩，婆婆吃了直夸赞。
我做干炸肉丸子，用的是前腿肉，三分肥七分熟，口感细腻，肥肉搭配的正好，比五花肉更适合做炸肉丸子。不建议购买现成的肉馅，那些都是碎肉打成的肉馅，吃起来不香。但凡买肉馅，我都会挑上一块合眼缘的前腿肉，让店家现场打成肉馅，吃着干净又放心。如果家里有绞肉机，买回家自己打肉馅，是再好不过了。
买回来的肉馅别直接做肉丸子，用刀再剁一剁，这样做肉馅更加紧密，做出来的肉丸子会更有质感，也更有肉香味儿。身边有些讲究的朋友，会自己切肉剁馅，口感更棒！
干炸肉丸子的做法很简单，跟我学着做，记住关键步骤，想不好吃都难。
干炸肉丸子
主要食材：前腿肉
详细 *** 步骤
1.买回来的肉馅又剁了五分钟，剁好的肉馅放在大一点的器皿里，方便调拌。
2.肉馅里放料酒、生抽、蚝油、盐、香油，再放少许白糖可使味道更加柔和，不喜欢可不放。
3.提前把葱、姜、花椒，用开水泡上，等完全放凉就可以用了。
4.泡了一个小时，把葱姜攥干水分，和花椒一起捞出。
5.调好的肉馅，加入葱姜水，一次不要加太多，分2-3次加入。每加一次葱姜水，都要朝一个方向搅拌肉馅，使水分充分被肉馅吸收，再加入第二次。直到肉馅表面起了黏性，成膏状，搅拌起来质地松软即可。（掌握不好的话，每次就少加一点葱姜水。）
6.最后放入淀粉和鸡蛋，充分拌匀即可。
7.在手的虎口处挤出一个肉圆子，依次放入油锅里。
8.油温五、六成热的时候，开始慢炸丸子，一直保持中小火。油温太高，不仅会炸糊，里面还会夹生。等肉丸炸至金黄色，就可以捞出啦。
9.肉丸要复炸一遍才好吃，把油温烧至八成热，放入炸好的肉丸，复炸1-2分钟即可。外焦里嫩，肉香四溢，出锅抢着吃。
年货必备，干炸肉丸子！这样做香嫩弹牙，越吃越香，婆婆直夸赞！
温馨贴士：
1.鸡蛋和淀粉要最后放，不仅可以锁住水分，炸出来的丸子会更加香嫩。
2.根据个人喜好可在肉丸子里添加荸荠、香菇、雪梨等食材。
红烧肉到底焯水还是过油？教你好吃做法，色泽红亮肥而不腻！感谢阅读，均为原创，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注本家齐，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，让我们一起体会厨房的乐趣，开心每一天。
红烧肉是一道家喻户晓的美食，很多人都会做红烧肉，也是就是说全国的红烧肉版本都不一样，都是选用五花肉来做这道红烧肉，有些地方做的是辣的，有些地方不放酱油，有些地方只放酱油，所以红烧肉的版本有很多种，但是怎么做都好吃，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。
（点击视频观看更详细）
要说这五花肉做出菜来味道确实不错，比如用五花肉做的红烧肉色泽红颜软嫩好吃。可一些朋友并不喜欢做红烧肉，原因不是红烧肉不好吃而是做法太复杂了而且耗费时间比较多。
那有没有一种 *** 能在短时间内把五花肉做好吃呢？ *** 自然是有的，今天大厨就教给大家一个很简单的 *** 烹饪五花肉，买来的五花肉洗干净切片腌制5分钟。
然后用油炸两次即可做出酥脆好吃的脆皮五花肉，小孩子看到后口水直流。对这道菜感兴趣的朋友一起跟着大厨学习吧！
【脆炸五花肉准备食材】
主料：五花肉500克
准备调料：
姜片10克、葱片10克、料酒20克、生抽6克、胡椒粉3克、十三香2克、南乳汁5克、干淀粉适量、大豆油适量
【脆炸五花肉 *** 步骤】
一 去皮切片
挑选五花肉我们要选择那种弹性比较好的，这种肉新鲜味道更好。假如用手按压五花肉没有弹性，说明放置时间久了不新鲜了。买回来后用自来水冲洗干净，然后控水放在菜板上。
我们用刀先把五花肉的皮去掉，不然炸熟后皮会很硬咬不动。
去皮先要从中间切到肉皮处，然后揪着肉的一头刀锋对准另一头慢慢切掉肉皮。再用手拉着肉皮刀锋转向慢慢切掉剩余的肉皮。
肉皮切好后我们可以放在冷冻室留着下次做肉皮冻，切好的五花肉用刀切成薄厚均匀的肉片。不要切太厚不然炸不透，切好后放在一个盘子里。
二 腌制入味
准备一个大一点的碗，在里面加入切好的姜片10克、葱片10克。倒入20克料酒、6克生抽、撒上3克胡椒粉和2克十三香，然后倒入南乳汁5克搅拌均匀。
再把刚才盘子里的五花肉放入其中，用筷子搅拌一下。
腌制时间保持在5分钟即可，这样肉既能入味也不会腌的太咸。腌制完成后我们用筷子把碗里的姜片和葱片夹出。
撒入少量的淀粉搅拌下包裹住五花肉，待会我们烧热油之后只需要夹起肉片下入锅中炸熟即可。
三 二次炸制
准备两个碗，一个放少量的辣椒面另一个放少量的孜然。肉片炸熟后你就可以根据自己口味添加调料，假如想吃芝麻还可以准备半碗白芝麻备用。锅中多倒入一些大豆油，起锅烧油等油烧热后我们下入筷子观察。
如果一开始筷子冒泡速度稍快了，此时的油温约为7成热我们就可以下入切好的五花肉了。
下锅后把火调小些用温油炸五花肉，当看到表面变色五花肉变干时就可以用漏勺捞出来。这时的五花肉就已经炸熟了，但为了更好吃还需要炸第二次。
开中火烧高油温，竹筷子下入锅中如果冒泡速度更快了说明油温8成热。我们就把五花肉再次下入锅中炸一下，炸的时间不宜太久稍微炸几十秒钟就行了。
关火捞出五花肉控油，然后放入盆中撒上自己喜欢的调料搅拌一下这酥脆可口的脆皮五花肉就做好了。香气扑鼻营养健康，你不想炸上一盆尝尝吗？
【脆炸五花肉总结】
1 选购五花肉不要买那种没有弹性的，要选按下去能很快回弹的肉，这样买回来的五花肉才够嫩够新鲜。
2 切片之前要去除五花肉的猪皮，不然炸过之后肉皮会变的很硬难以下咽。
3 五花肉之一次炸的时间久一些，为的是炸熟炸透。第二次炸的时间短为的是炸脆表面，大家在炸的时候要控制好时间和火候不然就炸糊了。
分享一道美食——干炸五花肉。
先准备一块新鲜的五花肉，切成薄片。加入葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、五香粉、一个鸡蛋、少许淀粉，抓拌均匀入味，封保鲜膜腌制半个小时。
起锅烧油，油温六成热时，一片一片地放入腌制好的五花肉，中火炸至金黄酥脆，捞出控油。
锅留少许底油，倒入炸好的五花肉，撒上烧烤料，中火翻炒均匀，炒香。
出锅装盘，干炸五花肉就完成了。肥瘦相间，不肥不腻，味道香美，口感酥脆，色泽金黄，非常适合老人和孩子食用，看到就让人口水直流，根本停不下来，喜欢的老铁一定要试试！
"宝藏食谱：红烧五花肉，好吃到哭！”红烧五花肉的做法：
所需食材：
- 500克五花肉
- 2片姜
- 3颗蒜瓣
- 1个大葱段
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 2汤匙白糖
- 适量食用油
- 适量水
- 适量盐和胡椒粉调味（根据个人口味添加）
*** 步骤：
- 将五花肉切成约2厘米见方的块状。
- 锅中倒入足够的食用油，加热至油温略高。将切好的五花肉块放入热油中炸至两面金黄，捞出沥干备用。
- 另起一锅，加入适量的食用油，加热后加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
- 在炒香的调料中加入炸好的五花肉块，翻炒均匀。
- 倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒使五花肉均匀上色。
- 加入适量的水，水量要稍微多一些，以便能够浸没五花肉块。然后加入白糖，再加入适量的盐和胡椒粉调味，煮沸后转小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。
- 最后，将火收至中小火，盖上锅盖焖制几分钟，以保持肉质的鲜嫩口感。
- 出锅前可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。将红烧五花肉装盘即可享用。
这道红烧五花肉香气扑鼻、色泽诱人，肉质鲜嫩入味，绝对是一道让人垂涎欲滴的美食。希望你能喜欢！
湖南人不外传的正宗红烧肉做法，教你一招，比外面餐馆还好吃要说全国各地人民都爱做的菜系，红烧肉肯定名列前茅。无论到祖国的大江南北，几乎每个饭馆都能吃到的红烧肉，已经被各个地方的人民研究出了专属于本地的特色味道。
但是在笔者看来，要想做出一道好吃的红烧肉，还是要费些功夫的。
红烧肉也是湘菜十大经典名菜之一，湖南人在做这道菜的时候颇有心得，让我们来看看正宗的湖南“毛式红烧肉”是怎么做的吧。
1.选肉
要知道红烧肉选材是相当讲究的，太肥的肉吃在嘴里过于油腻，太瘦的肉又过于干柴。所以，在选肉的时候综合考虑要选择三分肥七分瘦带皮五花肉，家里有条件的话还可以用喷枪烧掉猪皮上汗腺的异味。
2.切块
烧完的五花肉清洗干净以后切成麻将块大小的方块儿，因为肉块本身就容易缩水，而且太小容易影响口感，太大的话又不容易入味。
3.焯水
焯水这个也非常的重要，其主要目的是去除腥味增加香味，将切好的五花肉块儿冷水下锅加入葱姜料酒焯5分钟后捞出。
4.油炸
锅里放油，将焯完水的五花肉放到油锅里炸一遍，炸至金黄捞出。这样可以逼走五花肉本身的一部分油脂，吃起来肥而不腻。
5.炒糖色
炒糖色可以说是整个五花肉 *** 过程中至关重要的一步。糖色炒过了整个五花肉会变得苦涩。糖色炒轻了五花肉又会变得甜腻。这也是为什么很多人做出来的五花肉色泽不够鲜亮，口感欠缺的主要原因。
锅中放糖小火慢炒，炒至糖微微变色，由浅变深。小泡变为大泡的时候就可以往里面加入适量的开水。这么做完以后可以用嘴巴尝一尝。即使是出现了一部分的失误也可以及时纠正，不影响整道菜的口感。
6.煸炒
锅里放油，加八角、桂皮、香叶、大葱段儿、姜片、干辣椒，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来之后，先出油再入味，再加入糖色，毛氏红烧肉上色主要是糖色，正因为，不加一滴酱油才让毛式五花肉平添了自己的风味。
7.收汤
当五花肉逐渐变色之后，加入啤酒，啤酒是为了增香的，大火烧开，放入盐，清水或者温水，然后转到砂锅里改中小火慢慢去炖它，颜色稍微变红烧透入味，一直到软烂，至少得要花上一个一个小时到一个半小时，收之前捞出所有调料，等汤汁浓稠就可以出锅啦。
除此之外，湖南的吃货们还用红烧肉炖别的菜，风味更加。
红烧肉炖干豆角
*** ：在快要收完汁的最后二十分钟放进去，加点粉丝汤汁更浓稠。被肉汁浸透了的干豆角嚼劲十足，格外甜香。
红烧肉炖鹌鹑蛋
红烧肉软糯不腻，鹌鹑蛋咸香可口，隔壁小孩都馋哭了。
*** ：蛋剥壳，肉蛋同一时间放入砂锅里，中火煲一个小时，这样鹌鹑蛋更加入味。
红烧肉炖土豆
*** ：选用高淀粉小土豆，在最后二十分钟的时候放到砂锅里，这样土豆炖出来沙沙的非常绵软，肉汁浓郁，吃一口超级满足。
红烧肉炖百叶结
*** ：豆腐皮打结，放入砂锅中和肉一起炖，百叶结非常有韧劲，而且豆香味四溢，豆香加肉香，没有人能抗拒这样的美味。
红烧肉炖萝卜
*** ：萝卜和肉一起下砂锅，炖得越久越好，出锅的萝卜用嘴稍微抿一抿就化了，萝卜又可以调节脾胃虚寒，跟红烧肉简直绝配。
红烧肉炖笋
*** ：新鲜的竹笋切成长条加入锅中，春天的笋简直是人间不可多得的美味。尤其是在春雨后的南方，吃上一口嫩笋胜过世间万千美食。裹上饱满的肉汁，肉味和笋味交织在一起，让舌尖到达一种新的境界。
红烧肉炖排骨
*** ：排骨和肉一起焯水，去除腥味。肉下锅煸炒出油下排骨煸炒。煸至两面金黄放在一起炖出香味。排骨的香气和肉的香气混合在一起，让这道菜，更加富有层次感，口感更棒，满足你对大口吃肉的所有幻想。
红烧肉炖香菇
*** ：干香菇泡发，众所周知，香菇是天然调味剂，加到肉里慢慢炖，时间越久味道越鲜美，好吃得连汤汁都想喝下去。
不仅仅是湖南人，红烧肉作为名菜，一直以来受全国各地人民喜爱，承载了很多人的童年回忆，也是老少皆宜的一道美食。赶快学着做起来，记得点赞收藏哦！
回家就能吃到的宽粉烧肉，宽粉吸收肉香，五花肉肥而不腻，超下饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享宽粉的另一种吃法“宽粉烧肉”。
宽粉是一种粉条，主要是由红薯 *** 而成，宽度在0.7-3厘米，煮时间长也不会烂，用宽粉和五花肉一起炖，粉条劲道有嚼劲还带着肉香，五花肉香而不腻，汤汁收浓了泡米饭也超好吃。马上过年了，宽粉烧肉是很受欢的下饭菜，尤其是在北方。最主要是做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【宽粉烧肉】
材料：宽粉 五花肉
辅料：生姜 小葱 大蒜 八角 花椒 香叶
调料：植物油 食盐 生抽 鸡精 白糖 老抽 料酒
做法：
1. 将五花肉凉水下锅，加入姜片，小葱结，料酒大火煮
2. 大火煮开后，将表面的浮沫撇去，然后继续煮15分钟
3. 15分钟后将煮好的五花肉控水捞出到盘中
4. 烧一锅开水，加入宽粉泡不用煮
5. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，切好放入小碗中备用
6. 大葱一段切成葱段，切好和姜蒜片放一起
7. 将放凉的五花肉放在案板上切成薄片，厚一点也是可以的
8. 起锅加入植物油，下入花椒，八角爆香，加入五花肉片翻炒
9. 用铲子翻炒，炒出五花肉中的油脂，下入6粒冰糖
10. 用铲子不停翻炒，将冰糖炒化，加入半勺豆瓣酱
11. 炒出豆瓣酱中的红油，加入老抽，生抽
12. 用铲子炒匀，将宽粉和跑宽粉的水一同倒入锅内
13. 水量不够再加点开水，加入食盐，鸡精简单调味，大火煮开
14. 盖上盖子转中小火炖40分钟
15. 40分钟后打开锅盖，大火收汁，将香叶挑出
16. 出锅装盘，撒入葱花点缀
17. 五花肉香而不腻，宽粉带着肉香，美味即享
温馨提示：
1、 宽粉用开水泡一下不用煮
2、 五花肉凉水下锅，加入姜片，小葱结，料酒大火煮，撇去表面浮沫，再煮15分钟，捞出切成薄片
3、 五花肉炒出油脂，加入冰糖炒化，加入豆瓣酱炒出豆瓣酱红油
4、 宽粉和泡宽粉的水下锅一起煮，煮开后转中火炖40分钟
5、 大火收汁，撒入葱花点缀
五花肉和宽粉一起炖，宽粉吸收五花肉的香味，五花肉香而不腻，粉条煮40分钟也不懒，劲道有嚼劲，汤汁泡米饭也是真好吃。马上过年了，孩子们回家过年，小时候的味道回忆起来，尤其是东北地区很受欢迎。喜欢吃宽粉的可以收藏起来。简单好做，好吃超下饭，希望您能够喜欢。
