很多朋友会自己在家做丸子吃，但是大部分朋友在炸丸子的时候都会放淀粉，但是这是比较错误的做法。在炸丸子的时候千万不要放淀粉，今天教大家一个 *** ，学会这个 *** 之后做出来的丸子外酥里软，不吸油，非常简单。今天就用这个 *** 来跟大家分享一个白菜油炸丸子的做法，外脆里软，焦香美味。
【白菜油炸丸子】
【烹饪食材】白菜，食盐，胡萝卜，小葱，十三香，鸡蛋，面粉，食用油
【烹饪步骤】
1、白菜油炸丸子，这样的丸子做出来之后，外脆里软，焦香美味，非常好吃，咱们一起来准备一下白菜油炸丸子的具体烹饪食材料的吧。先准备5~6片白菜叶，适量的食盐，一根胡萝卜，适量的十三香，两根小葱，200克面粉，一个鸡蛋，适量的食用油就可以了。食用油尽量多准备一点，咱们的丸子需要漂浮在油中。食材是比较少的，准备完成之后咱们就一块烹饪白菜油炸丸子吧。
2、先把白菜叶取出来，将白菜叶清洗干净，清洗完了之后咱们再将它控干水分放到案板上，然后先切成条再放到盆中。再向白菜条中加入适量的食盐，将它们充分抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。这一步主要是为了杀出白菜里面多余的水分，让白菜吃起来口感和味道会更好。
3、再把咱们准备的胡萝卜清洗干净，去掉外皮，然后把它擦成细丝，把擦好的胡萝卜细丝放到一个大碗中，再放上适量的食盐将它抓拌均匀。这一步的主要目的也是为了杀出胡萝卜里面的水分，让胡萝卜吃起来更美味，口感更好。
4、再把准备好的两根小葱取出先摘干净，然后将它清洗一下。接下来咱们将小葱放在案板上切成葱花，接下来再将葱花放到盘中。10分钟以后将已经腌好的白菜挤干水分放到案板上。
5、用刀将白菜切碎，切完之后放到盆中备用，然后再把胡萝卜取出挤干水分放到案板上，胡萝卜同样也要切碎，切得碎一点放到盆中备用。向盆中放上一点葱花，食盐，十三香调味，然后打入一个鸡蛋，先将鸡蛋搅散，然后再将鸡蛋和各种食材搅拌均匀，搅好之后加入200克面粉搅拌成糊状。
6、一直搅拌到馅料变成糊状并且看不到干面粉就可以了，接下来起锅烧油，将油温加热到六成热，然后咱们在手上抓上一块馅料在手里团成丸子，用勺子放到锅中。中火慢炸，先不要翻动，炸至丸子定型之后再轻轻地翻动，炸至金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。
【小贴士】
1、白菜叶更好要清洗一遍。
2、为了让白菜和胡萝卜的口感更好，咱们需要向里面放上适量的食盐，抓拌均匀，腌制10分钟，然后再将里面腌制出来的水分挤干。
3、在炸丸子的时候要用中火慢炸。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，油炸肉丸外酥里嫩大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。
作为一名厨师，炸丸子是基本功，常用的炸丸子 *** 就有十几种。
首先，您要明白一个概念。淀粉是一个统称，包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。简单来说，一般人很难掌握。
今天给分享一个最简单、最容易的炸丸子的 *** ，新手都能一次性成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。
之一步、 *** 葱姜花椒水。
首先，我们切几个大葱段，然后用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。最后加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。
准备一口干净的锅，锅中加入一碗清水，然后倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸。在煮沸的过程中，会逼出花椒、大葱和生姜的香味.
炸丸子更好不要直接使用葱姜，容易炸糊。不仅仅丸子颜色不好看，而且味道发苦。一般人操作，很难把握住火候。
水开后再煮5分钟后，就立刻关火，让水自然的冷却，把它们的香味完全融入水中。
等完全冷却后，我们用漏勺过滤一下，并用手挤出葱姜残余的水分，即可以得到一碗纯粹的葱姜花椒水。
第二步、准备馒头碎。
接下来，我们准备两个大馒头。这个馒头越干越好用，隔夜的更好。
我们先把一片片的馒头撕碎，然后放入一个绞肉机里面。接下来盖上盖子，启动机器，打成馒头碎，差不多这样就可以了。
打好的馒头碎，我们放入一个大盘中备用。
第三步、准备三肥七瘦的肉馅。
接下来，准备一些三肥七瘦的猪肉。因为我买的五花肉太肥了，所以，我今天选用了后腿肉加五花肉的组合。
先改刀切成小块，然后用双刀剁成肉馅，刀切的口感自然会略好一点。如果您怕麻烦的话，也可以用绞肉机，只是不要绞太碎。做出的丸子，其实，差别并不是很明显。
绞好的肉馅，我们放入一个大一点的盘子中，盘子越大，越方便搅拌。
第四步、混合调味。
我们朝盘子先倒入馒头末，馒头碎的量为160克，也就是一斤肉80克馒头碎的比例。
先直接用手抓匀，让馒头末和肉馅充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，虽然肉眼看不明显，但是它内部却非常蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。
接下来，开始调味，我们朝肉馅中加入一点食用盐，加多少合适呢？大家可以参考我的比例，一斤肉馅放5克盐，两斤肉馅放10克盐。
然后加入一点白糖，再加入一点胡椒粉。根据个人口味，选择性加入，一点十三香，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（我在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精，但是我在酒店一定是加的，毕竟老板说的算嘛）。
最后加入两个鸡蛋，然后把它们用手混合均匀。打入鸡蛋不仅仅可以增加口感，还可以增加肉馅的粘度，方便成团。
但是，鸡蛋不能加太多，只要加了鸡蛋，炸的时候就会起沫的。而且加的鸡蛋多了，炸出的丸子易回软。
抓拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。
我们要肉馅充分地吸收葱姜水，并搅打上劲。这里需要注意的是，只有等肉馅充分吸干水后，才可以再次加入葱姜水，每次加的量，都不要太多。
请您记住一个原则，丸子想要好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面迅速定型，内部的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有肉味。
那么，搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。此时的肉馅，已经充分地搅打上劲了，这样炸出的丸子才劲道。
只要您按照我的 *** ，就无需再加生粉或者面粉了。
如果您，看到有其他的教学视频加了生粉或者面粉，那一定是肉馅水加多了，自圆其说的补救 *** 。
如果加了馒头，还加生粉和面粉，那做出来的那就不是肉丸了，而是面粉坨子。500克肉馅加80克馒头碎，是一个相对比较合理的比例。
第五步、开油锅炸丸子。
起锅烧油，油温六成热左右，大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了。
我们调成最小火，抓起一团肉馅从虎口挤出，然后用大拇指和食指，来回捏几下，就会让肉丸自动滚圆。
然后用一个勺子接住，把肉丸直接放入油锅里面，这样就不会溅起油花，从而烫到自己。
拿回来的勺子，因为粘上了油，会更加方便地把下一个丸子送出去。大家不要担心会烫手，因为速度足够快，勺子上的油也少，回来的时候，勺子最多是温热的。
等我们把丸子搓圆后，勺子也就冷了。这才是我们厨师最常用的手法，也是最安全的。
就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。肉丸太多，一锅炸不完，也不要着急，我就炸了两锅，才炸完全部的肉馅。
想要丸子酥脆好看，要分两次炸。
之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和成熟，炸好后捞起来，沥油备用。
第二次炸，叫复炸。我们先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有，不加没有浮沫），和油渣打捞干净。
这次复炸，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。
我们下入丸子炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，这一次炸主要目的是上色和变得更酥脆。
我这里有一个表格，是常见食用油的烟点，大家可以参考一下。
全部炸好后沥油，再倒在盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。
这个 *** 做出的丸子，吃起来外酥里嫩，肉味十足，特别好吃。即便，放凉了，都很酥脆。
在我们酒店售卖的时候，会放上一碟辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以试一试。
只要您把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人夸你是大厨。
如果您也喜欢我的文章，请您关注、点赞、收藏，转发给更多的人！
3000元学来的炸串配方，无偿分享，大家快来看看值不值大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一款街头特色小吃——油炸串串商业版配方，这是我大爷花3000元学来的油炸串串配方，用它养活一家人，配方里面有一些添加剂但是不妨事，复合食用安全。
油炸串串起源自山东，短短几年就遍布全国各个大街小巷，只因它 *** 简单，成本低廉，容易复制，原材料易购，口味麻辣鲜香，拿筐自选荤素菜品串等待油炸后再刷上各种风味的酱料，就能享受到这份简单却独特的美味。油炸串售卖形式可以很自由，街边小店、摊铺或者一个推车都是常见的，一个炸串摊就可以香一整条街，综合以上特色才深受广大创业者和消费者喜爱。
下面我就把这款油炸串串商业配方分享给大家。
【之一步骤】原材料采购：
小鱿鱼，香肠，鸡腿肉，鸡柳，鱼肉丸子，金针菇，香菇，土豆片，圆葱，海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，豆腐干，圆白菜等等一切可以串串的食品就可以。
【第二步骤】熬制万能飘香红油：
1.二荆条辣椒粉500克放入容器里，倒入适量的色拉油搅拌均匀备用。
2.草果（去籽留皮）10克、八角各10克，小茴香8克、肉蔻8克、孜然8克、香叶8克克、陈皮5克、香砂仁4克、良姜4克、肉桂3克白芷2克、甘草2克、红花椒2克丁香1克。以上全部香料洗净晾干后，放入料理机打成细末。
2.净锅上火倒入色拉油，放入圆葱、大葱各30克、生姜50克熬制出香，捞出渣料，倒入香料粉炒香。
3.把香料油倒入提前用油泡过的辣椒粉中，在撒上提前炒熟的白芝麻，盖上盖子焖制72小时即成。
【第三步骤】油炸串串秘制酱 *** ：
孜然粉300克，厨邦鸡粉50克，辣椒面50克，麻辣鲜40克，白糖30克，熟葵花子50克，花生米碎50克，熟白芝麻50克，熟腰果粒20克，咖喱粉20克，牛肉香精5克，盐10克，味精5克以上原料全部放入容器内，色拉油300克、鸭油100克（这鸭油可不是地沟油，是正规的）烧热倒入，搅拌均匀即可。
小白也能轻松学会的炸肉丸子，不油腻超好吃哦过年大多数人家都会做的一道菜
By 青春老豆苗
用料- 瘦点的猪肉 500g
- 馒头 半个
- 葱 半根
- 姜 5片
- 蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 五香粉 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 淀粉 1勺
- 味极鲜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 2勺
1、猪肉剁成肉糜，越细越好
2、馒头剁碎
3、加入剁好的葱花、姜末、鸡蛋。再加入所有调料：料酒、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、香油、味极鲜、老抽、淀粉。
4、筷子顺着一个方向搅拌，期间少量多次的加入半碗水
5、挤成小丸子做丸子汤，不大不小的丸子可以做糖醋丸子。烧热油，开始炸丸子
6、炸好晾凉装袋，明天糖醋丸子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸丸子时，切记不要加面粉和淀粉！教你正确做法，外酥里嫩不吸油炸丸子时，切记不要加面粉和淀粉！教你正确做法，外酥里嫩不吸油。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
炸丸子是我们北方人过年时必做的一道美食啦，几乎每个家庭都会做。但是你真的知道炸丸子的正确做法吗？为啥有些人炸出来的丸子放凉之后又硬又难吃，而饭店里炸出来的丸子放凉了也不硬。今天我就把炸丸子的详细做法分享给大家，我们在家里炸丸子的时候切记不要放面粉和淀粉哦。难怪自己在家炸出来的丸子不好吃。
我们在家里准备炸丸子的时候，一定要提前把炸丸子的配料准备好。先准备一块5毛钱的猪肉，然后再准备一块两块钱的豆腐，再准备两个剩馒头，接下来就可以操作啦。喜欢吃炸丸子的朋友，直接跟着我来学习一下吧。
——炸丸子的详细做法——
准备食材:五花肉一块，嫩豆腐，剩馒头，大葱，老姜，十三香，精盐，食用油。
操作步骤:
1.首先准备一块肥七瘦三的五花肉，用刀切成三厘米左右的薄片，然后再给它切成碎丁。有条件的家庭直接放在绞肉机里给它搅成肉泥，没条件的朋友，直接用手给它剁成肉泥放入碗中备用。
2.大葱一根切成葱花，老姜一块给它切成姜末。把这些配料直接放在肉馅中，放入十三香、精盐、再放入一勺食用油，直接用筷子搅匀。食用油可以锁住肉馅中的水分，这样炸出来的丸子好吃又解馋。
3.嫩豆腐一块我们将其捏成碎泥直接倒入肉馅中，炸丸子的时候放入一块嫩豆腐，丸子外酥里软凉了也不硬。然后再准备两个剩馒头，给它去掉外皮。直接用手给它揉搓成小块，用馒头代替面粉和淀粉，炸出来的丸子外酥里嫩，好吃又解馋。
4.用筷子给它搅拌均匀，然后往里面打入一个母鸡蛋。再次用筷子搅匀，直接搅拌成面糊状就可以啦。接下来开始上火 *** 。
5.炒锅中加入适量的宽油，油温烧至五成热的时候。我们再利用左手的大拇指和食指的虎口部位，捏出一个个丸子的形状。用勺子把这个丸子直接放入油锅中，5成热的油温炸至丸子定型，炸至丸子飘起的时候用漏勺给它翻动一下。
6.丸子炸至全面金黄的时候，然后将其捞出。油温烧至九成热，再把准备好的丸子放进去复炸一遍。用这个 *** 炸出来的丸子外酥里嫩，放凉了也不硬。喜欢吃炸丸子的朋友赶紧去试一试吧。
好了，以上就是关于炸丸子的正确分享啦。我们下次炸丸子的时候千万不要用面粉和淀粉啦，用家里的剩馒头炸出来的丸子好吃又解馋。喜欢本篇文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教您正确做法，外酥里嫩还卖相好导语：炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教您正确做法，外酥里嫩还卖相好
关于丸子，它的类型有很多，比如红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等，只要做的好都十分美味，不过要说最解馋的油炸丸子，那就非肉丸子莫属，外酥里嫩香味浓郁，吃后口齿留香，让人回味，我想很多人都爱吃。特别是每逢过年的时候，很多家庭都要 *** 炸肉丸子，刚炸好吃一些，剩下的留着做菜做汤都很不错，不知道您会不会做？
炸肉丸子看起来简单，把肉馅团成小球放锅里炸熟就行，但想要做的好吃，仅仅会这样可不行，需要掌握好调馅 *** ，不然炸好的肉丸子很容易出现这些情况：不酥脆、非常油腻、卖相差、刚炸好就回软、味道不香……
说到调馅，有人是这样做的，给肉末里放鸡蛋，再放生姜葱，然后放各种调味料，家里有什么调料都放进去，最后再放一些面粉，搅拌均匀就调好了，如果您也这么做，那就赶紧停止，这样做不好吃。
到底怎么做炸肉丸子呢？记住不放鸡蛋和面粉，若是放了会让丸子不酥脆口感硬。
教您正确做法，炸好后外酥里嫩不油腻，还卖相好，放凉也好吃！下面我来给大家分享一下炸肉丸子的具体做法，总做不好的朋友别错过，动手一起做做看，保准这次可以一次成功。
炸肉丸子的做法步骤：
首先准备生姜和香葱，这是调肉馅必不可少的调料，能够去腥增香，有了它们不需要再放料酒，一般很多人都是把生姜葱直接放进肉馅里，但想做出来口感更佳卖相更好，建议用葱姜水，因为葱花入锅后很容易炸糊，让肉丸子出现小黑点不好看，吃起来也有少许的糊味，所以用葱姜水更好。
可以用生姜丝葱丝泡出葱姜水使用，也可以将生姜葱打成葱姜汁使用，这样味道更加浓郁，可根据自家情况去做，没有料理机只要多用些葱姜丝泡水，放水里后多抓揉几下，揉烂浸泡这样味道更浓郁，有料理机直接加水打汁就行。
猪肉选择前槽肉，这部分肉的肥瘦比例最合适，做出来不会很油腻，如果用五花肉的话肥瘦稍微多一点，一定别用纯瘦肉。
将猪肉剁成肉泥，记得去皮，肉泥放进碗内，放入食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，不要放生姜等带色的调味料，不然炸出来卖相差。
搅拌之后取两勺红薯淀粉放进空碗内，倒入葱姜水或者葱姜汁搅拌化开，再将混合淀粉水倒进肉馅中搅拌。
加了淀粉水后肉馅变得更加水润饱满，然后取一个隔夜的冷藏馒头，把皮去掉，馒头搓成碎渣放进肉馅内，搅拌均匀。
这样肉丸子的馅料调好了。锅内加足量食用油，大火烧到五成热，木筷子放进去有密集小泡即可。
调成中小火，将肉丸子团好放进锅内，定型后来回拨动，炸成金黄色捞出，这样炸肉丸子就做好了，吃起来外酥里嫩真香。
炸肉丸子，学会调馅 *** ：
记住不要放鸡蛋和面粉，很多人爱给肉馅里放鸡蛋，认为放了更香也更酥，其实这么做大错特错，放了鸡蛋炸出的丸子刚出锅就会回软，不可能酥脆，还有人爱放面粉，如果放了炸好的丸子会硬，特别是凉了之后口感很差，所以不建议放鸡蛋和面粉。
而是要放红薯淀粉、馒头渣这两样放进去，肉丸子不会散，吃着不硬，更加酥脆。
关于调味料的使用要注意，要放葱姜水或者葱姜汁，然后简单的调味就好，记住不要放葱花，也不要放有色的调味料，不然会影响卖相，也可能炸出糊味口感差。
现在您会炸肉丸子了吗？掌握以上 *** 和调馅技巧，保准可以做成功，有时间做一锅尝尝，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
在我们当地有春节炸肉丸子的习俗，预示过去的一年圆圆满满，新的一年事事如意。
我家老妈炸肉丸子三起三落，成品色泽金黄，外酥里嫩，口感酥脆，深受老人孩子的喜爱。下面我就给大家分享这款配方及 *** 流程。
李哥探厨码字不易，请各路大神多多点赞支持，您们的支持就是我前进的方向！
【之一步骤】原料加工：
瘦肉700克、肥肉150克分别放入料理机打成肉泥。放入容器里在放入姜丝适量、葱末适量、馒头末160克、白胡椒粉2克、精盐适量、鸡精适量，顺时针搅拌均匀绞打上劲。
【第二步骤】炸丸子三起三落：
1.净锅上火倒入色拉油，烧制六分热。
2.有手把肉挤出大小一样的圆丸子。
3.溜锅边倒入热油中，炸至定型，在捞出。
4.再下锅炸至成熟。
5.如此炸至反复三次，待丸子炸至金黄，外酥里嫩，捞出控油即可。
感谢您阅读《李哥探厨》的文章，还希望您能够承蒙不弃，点击上面的关注！非常感谢！！！
【教你做鱼丸】 *** *** 详解鱼丸是一种非常受欢迎的食品，既可以作为菜肴，也可以单独作为小吃食用。但是，传统的手工 *** 鱼丸生产效率低下，而且存在食品安全隐患。为了解决这些问题，越来越多的鱼丸生产厂家开始采用自动化生产流程。
一、原料准备
*** 好的鱼丸首先需要准备新鲜的鱼肉。一般来说，切成薄片的鱼肉与淀粉、蛋清和其它配料混合。这些原料经过搅拌在一个特殊的盆中进行。
二、自动化生产设备
自动化生产鱼丸的核心设备是打浆机和成型机。打浆机将鱼肉和其它配料以高速混合，以确保鱼丸最终的口感和质量。而成型机则起到了将混合后的原料压成鱼丸的作用。
干鱼粉是鱼丸中的另一个必要原料。干鱼粉中含有很多的蛋白质，这是鱼丸的主要成分之一。因此，干鱼粉的质量和纯度对最终的鱼丸品质有很明显的影响。
自动化生产鱼丸的另一个重要设备是输送机。不同级别的输送机取决于生产流程所需的输送能力。一些高密度的输送机可以容纳304不锈钢管或棒形输送机来增加输送量。
三、自动化生产流程
自动化生产鱼丸的基本流程如下：
1.鱼块切割
首先需要将鲜鱼切成几块便于混合，确保成品鱼丸的口感和质量。
2.鱼肉混合
搅拌机将鱼块和其它配料混合，以确保鱼丸口感的一致性和品质。
3.模具压制
混合好的鱼丸糜将被放入鱼丸机内成型成鱼丸形状。
4.烹饪
鱼丸可以选择油炸、水煮、清蒸等方式进行烹饪。
5.包装
最后，鱼丸经过包装、贴上标签和发送至市场售卖。
自动化鱼丸生产线不仅提高了生产效率，更能保证产品质量和卫生安全。它的广泛应用使得鱼丸行业向着更先进、高效的方向发展。
需要了解做鱼丸机器的朋友可以留言或私信哦。。
炸物居家做～酥香炸山药肉丸By 一五五微胖
用料- 铁棍山药 200克
- 猪肉馅 200克
- 鸡蛋 1个
- 红薯淀粉 50克
- 小葱 1根
- 生姜 1小块
- 藤椒油 1小勺
- 臻品耗油 1勺
- 轻盐12酱油 1勺
- 五香粉（没有可不放） 0.5小勺
1、肉馅买的是现成的剁好的。山药去皮，小葱切碎
2、山药隔水大火蒸熟，大概15分钟左右。取出按压捣成山药泥，喜欢颗粒感的不用压太细腻就好
3、压好的山药泥里面加入姜末，小葱，肉馅
4、加入鸡蛋，轻盐酱油，蚝油
5、撒上五香粉和红薯淀粉抓匀，搅拌
6、最后加入藤椒油继续搅拌上劲。
7、锅内倒油，竹筷，或者木筷子放入后起密集的小泡就可以了。调成小火
8、之一次炸主要是定型。馅儿用勺子挖成团放入油锅注意放入顺序从里到外这样方便依次打捞。每个差不多炸约2-3分钟
9、之一次炸出来的肉丸放在厨房纸巾上吸油
10、第二次复炸只需要2分钟左右颜色变深即可
11、第二次炸出来颜色更深，戳开一个丸子内里熟了就可以开吃了！
12、炸好的丸子可以直接趁热搭配辣椒面吃。还可以作为清蒸菜，汤菜的肉丸搭配！或者回锅炒糖醋！吃法多样哦！
小贴士山药可以等量替换成莲藕，荸荠等等得到不一样的脆感丸子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香导语：炸萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香！
快过年了，北方农村习俗炸年货，其中少不了素丸子，像这个季节根茎蔬菜也比较好储藏，放在阴凉透风的地方不会坏，能放很长时间。婆婆上周来又给我们带了一口袋的萝卜，自己种的纯天然无公害，香甜清脆水分足，它既能生吃又能炒着吃，营养十分地丰富！
俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”，天冷正是吃萝卜的好时机，营养又滋补，它还有着“小人参”的美称。萝卜是我们常见的一种食材，它含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，不仅能够促进肠胃蠕动，还能够很好地增强食欲。因此建议大家天冷以后多给家人吃萝卜，尤其是家里有老人的要常吃，萝卜中没有糖分，也不含胆固醇，特别适合高血压、高血脂、高血糖的人食用。
今天小编就和大家分享炸萝卜丸子的做法，这道菜应该是全家人都爱吃的菜肴之一，尤其天冷多吃它，外酥里嫩，香气扑鼻，就光看外表就非常的馋人。但是很多人在炸萝卜丸子时，不知道是加淀粉还是面粉？还有的人只加淀粉，只加淀粉就错了。大厨教你正确做法，香酥入味，不仅颜色金黄，而且吃起来的口感更加酥脆。这是我和做大厨的哥哥学来的几个小技巧，一起来看看吧！
【炸萝卜肉丸子】 所准备的食材有：青萝卜、鸡蛋、肉馅、面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油、葱末、姜末、料酒
具体做法：1、胡萝卜清洗干净，用削皮器把外皮去掉不要，胡萝卜不管是炒着吃还是炸丸子吃都要去掉外皮，因为外皮有一种苦涩味，而且吃起来也影响口感。清洗干净的青萝卜用插丝器插成细细的细丝，刀工好的也可以用刀切，把青萝卜放入大碗内加入适量的盐，把萝卜内的苦涩味和水分腌出来，这样腌出来的萝卜丝翠绿不发黑，这一步也很重要，腌20分钟左右即可，最后把青萝卜放在清水水清洗几遍，攥干水分后用刀再切一切。
2、接下来炸萝卜丸子的重点来了，到底是放淀粉还是面粉呢？首先我们要想丸子能够酥脆好吃，那肯定少不了鸡蛋，打入一个鸡蛋不仅能够使丸子的颜色金黄，还能够增加丸子的口感更加酥脆鲜香，这样就省去加水，加水的面团会使炸出来的丸子发硬。菜馅内再加入十三香、盐、肉馅、葱末、姜末、料酒去腥来调味，因为我放了肉馅，所以加一些葱姜末使丸子更加美味。最后放入调好的面糊，面糊里面只放面粉，水要适量地加，搅成粘稠的状态倒入菜馅内，把它们搅合在一起就可以。淀粉会使炸出来的丸子炸糊，所以我们在炸丸子的时候要选择面粉，不要放淀粉！
3、把菜馅搅拌好，为了卫生着想我们要戴上一次性手套，用手抓起菜馅，紧紧地攥下拳头，这样就会揪出一个圆形的小丸子，我们也可以用双手团成小丸子。
4、炸丸子时锅内要多放一些油，油烧到7成热，我们把揪好的小丸子放入锅内，要让丸子之间有一个小空隙，避免粘连在一起。炸丸子的过程中我们要保持小火慢炸，不停地晃动丸子，只要掌握好火候，丸子就会炸得金黄酥脆，不会炸糊，炸至两面金黄酥脆，漂浮在油锅里就证明丸子已经炸透，捞出来控油即可食用。酥脆鲜香的萝卜丸子就炸好了，全家人都爱吃，还可以多炸一些，放在冰箱冷冻保存，冬天拿来炖菜吃也是不错的。
大家喜欢吃炸萝卜丸子吗？炸萝卜丸子还有您还知道哪些小技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
