这才是接地气的农家白菜炖豆腐做法，厨师长炖一大锅，越吃越香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

导语：白菜不如白菜，大白菜这样搭配着做，没肉也能吃一碗。

每到秋冬季节，白菜算得上是一种鲜美的蔬菜，白菜多生于北方，白菜是一种既便宜又营养的大众食材，白菜种含有丰富的维生素，其含量比苹果的含量还要高，经常食用可以补冲水分、维生素，能起到养胃生津、美容养颜的作用，下面就为大家分析按一下，这道白菜与豆腐相搭配的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【白菜炖豆腐】

1.首先我们准备2斤五花肉，去除肉皮后切成均匀薄片，老豆腐一块先切成厚片，再切成豆腐片，豆腐不要切的太厚不容易入味，大白菜一颗切掉根部，把菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片，菜帮斜刀切成小块，切好以后分别放入清水中洗干净沥干水分备用。生姜切成菱形片，大蒜拍扁，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再加入两粒八角，几粒干辣椒和一小撮花椒。另外准备一小把香菜切成段，几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切成段备用。

2.下面我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入一勺食盐，把豆腐放入锅中，食盐不仅能入底味，还能使豆腐更加紧实，大约煮一分钟去除豆腐的腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗几下以免粘在一起。

3.接着我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止肉片粘锅，油温五成热时，把肉片放入锅中开中火煸炒，炒出肉片中的水分，肉片炒香、炒出油脂以后，放入准备好的葱姜蒜等小料继续煸炒，让小料的香味融入到肉片里面。

4.然后加入老抽3克提色，把颜色炒均匀，沿锅边倒入适量的清水放入豆腐，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克、把调料搅化以后放入锅中 调料直接下锅的话容易结块，再放入蚝油10克提鲜，大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。

5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶一起翻炒，炒至白菜叶塌软，放入适量的食盐，胡椒粉，鸡精和十三香，再补一次味，出锅前放入蒜苗，淋入芝麻香油美味即成。

技术要点：

1.老豆腐质地比较紧实，不要切太厚，不容易入味。

2.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。

3.要先炒白菜叶，再炒白菜帮，一起下锅的话，白菜叶容易煮烂。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

#我心中的冬日限定# 白菜炖豆腐

说起冬日的菜品，在脑瓜里出现的之一道就是： 大白菜炖豆腐，这是童年的回忆吧…… 小时候的冬天，蔬菜还没有现在那么丰富 土豆，白菜，豆腐……还有自制的番茄酱，是最常见的，易保存的食物，有没有勾起一部分小伙伴的回忆呢？ 食物呢对于越长大越孤单的我们来说不仅仅是味道，更多的也参杂着对童年和过去的追忆。

By 胖妹Irene

用料

• 麻叶白菜 1棵
• 北豆腐 1块
• 干红辣椒 3个
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 生抽/酱油 2:1比例
• 蚝油 1勺
• 盐/鸡粉 适量

做法步骤

1、准备好所有食材 Tip：白菜一定要选用“麻叶”白菜，这是我们小时候最常吃的最“原始”的大白菜

2、白菜和豆腐切块备用

3、煮一小锅水，水开，放入少许盐，下入豆腐，1-2分钟捞出 Tips：1. 水必须烧开，放少许盐，再下豆腐，时间不要过长，1-2分钟即可捞出； 2. 焯水的作用不仅仅是去掉北豆腐的豆腥，还会使豆腐定型，更加紧实Q弹，熬煮过程中不易散，口感更好。

4、1. 锅热，加少许油，下入葱花，干红辣椒，八角和花椒，煸炒出香味； 2. 下入大白菜：菜比较蓬松，如果炒锅装不下，可分次下入； 3. 翻炒下白菜，盖锅盖，焖到白菜有些变塌（焖盖过程中注意打开锅盖观察翻炒下，不要糊锅）

5、白菜变塌软后，在锅中加入一勺蚝油，生抽和酱油按照2:1的比例加入，倒入与菜齐平的热水，翻拌下，下入豆腐，盖锅盖继续焖煮，期间要开盖翻拌下豆腐，待豆腐入味，出锅前再加入少许盐和鸡精提鲜调味。 Tip：锅中一定加入的是热水或者温开水，不能是冷水。

6、出锅，带着汤汁，热气腾腾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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周末和美味的家常白菜炖豆腐更配哦

By 夏目大人_Ym

用料

• 大白菜（切丝） 500g
• 水豆腐 1000g
• 大葱 10g
• 姜 5g
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 水 适量
• 鸡精 适量
• 色拉油/花生油 适量

做法步骤

1、五花肉爆锅放入蘑菇

2、加入调料 放豆腐

3、最后放入手撕白菜

4、撒上蒜黄完成

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做白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炒豆腐？大厨教你正确做法，真好吃

大白菜炖豆腐，搭配这两样最经典，热乎乎炖一锅，冬天吃不厌

冬天，白菜、豆腐是咱老百姓最常吃的食材?。我家经常把这两种食材搭配在一起，热乎乎炖一锅，吃一冬天都不烦。

当然，炖菜讲究食材搭配，而且内容越丰富，味道越出彩。所以大白菜炖豆腐也可以更丰富，比如另外搭配粉条和猪肉。只是现在猪肉比较贵，可以少放一点，提味即可。猪肉和粉条的加入绝对是经典搭配，是大白菜的灵魂吃法。

这道菜是我家冬天的主打菜，四种食材凑一锅，?热乎乎，香喷喷，一道菜就能解决一顿饭。做法也是相当省事，各种食材依次入锅。油烟少，更省心。有这菜，冬天才温暖！

【豆腐白菜炖粉条】

食材：大白菜、豆腐、猪肉、粉条、姜、蒜、盐、老抽、生抽、蚝油。

---【具体 *** 步骤】---

1，先把食材处理一下。豆腐切块，猪肉切薄片。这里的豆腐更好用卤水豆腐，不容易碎，口感更香醇。

2，把白菜叶一一掰开，冲洗干净，沥干水分后切成块。白菜帮和白菜叶分开放。

3，锅内加入少许油，油热后把豆腐块放入锅中，中小火煎至表面金黄，然后盛出备用。

4，炒锅内再加入少许油，加入姜丝和蒜末小火炒香。喜欢吃辣的小伙伴可以在这时加入少许辣椒一起炒香。?

5，倒入肉片，大火炒至变色。然后加入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油调色调味，翻炒均匀，炒出酱香味。?

6，倒入白菜帮，继续大火翻炒几下，然后倒入煎好的豆腐。再淋入少许清水，盖上锅盖中火炖5分钟左右。

7，5分钟后白菜帮和豆腐都已经炖软，这时倒入白菜叶，盖上锅盖中火炖2分钟左右。?

8，待白菜叶炖软，把泡发的粉条放入锅中。再看一下锅内的汤汁是否足够，可以适量补些清水，以免粉条吸收汤汁?菜会糊锅。

9，泡发的粉条很好熟，一两分钟就能断生。这时加入适量的盐调味，翻炒均匀就可以关火盛出了。?

白菜炖粉条最适合这个季节吃，搭配了煎豆腐和肉片，更是咸香入味。食材也是特别丰富，来碗米饭，一顿饭就完美解决了。?

【 *** 小贴士】

1，老豆腐可以多煎一会，煎至表面金黄炖出来更鲜香。

2，粉条更好提前泡发，如果没有浸泡，可以在倒入豆腐之后一起放入锅内，多炖一会就可以了。

3，这道菜需要注意食材下锅的先后顺序，尤其是白菜帮和白菜叶不要同时下锅。先炒白菜帮，再下白菜叶，最后才能一起成熟出锅。

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炖白菜炖豆腐，记得加勺“天然增香剂”，香浓味道鲜，汤汁都不剩

仲冬时节，天寒地冻，没有什么比吃上一份热腾腾的炖菜更让人觉得过瘾了。

北方冬季必囤的大白菜，是家常菜中的“常驻嘉宾”，没胃口了炒一盘醋溜白菜，下酒小菜凉拌个乾隆白菜，炖猪肉粉条也可以加进去一些吸吸油，不管荤素都能体现出白菜的鲜美可口。

炖菜中有一道经典的“白菜炖豆腐”很受人欢迎，但白菜和豆腐都属于比较素的食材，无论如何做，吃起来还是会有些寡淡不香。

我家70岁的老奶奶有个绝招，每次在做白菜炖豆腐时，她都会多加一勺花生酱，这种天然的“增香剂”，让这道菜的味道立刻就上了一个档次，吃起来汤浓味道鲜，让人停不下筷子，汤汁都能喝个干净，做法分享给大家。

白菜炖豆腐

准备食材：白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精。

1、一颗白菜只取白菜叶，撕成小块，老豆腐用水冲一下，用手掰成小块，葱切片，姜清洗干干净切片，准备适量的干辣椒。

小贴士：剩余的白菜帮可以做个醋溜白菜帮，酸辣爽脆的口感也很不错，也不会造成浪费。豆腐更好用手掰成小块，掰的豆腐块成不规则的形状，表面也是比较粗糙的，可以更好的与调味料接触，而刀切的的豆腐块表面比较光滑，不容易入味。

2、起锅烧油加热后，倒入准备的葱、姜片和干辣椒，炒出香味，倒入撕好的白菜叶翻炒均匀，炒至白菜叶脱水变软。

3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生酱，冲粉搅拌至花生酱与清水融合，倒入炒锅中大火煮开。

4、倒入掰好的豆腐块小火煮5分钟左右，加入适量的盐、少量的鸡精和白糖，搅拌均匀继续炖煮5分钟左右，至汤汁颜色变深即可出锅，撒上葱花就可以了。

——老井说——

不要小看这一勺花生酱，瞬间让白菜炖豆腐的味道提升了不少，汤的味道瞬间也变的浓郁了，不再寡淡无味。很多人都认为花生酱多用西餐中，其实在中餐的烹饪中也经常用花生酱增香、增色，虽然不见其形但能闻其香，是一种隐形的“增香王”调味料。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

白菜炖豆腐，先放白菜还是先放豆腐？教你正确做法，吃一次就上瘾

白菜炖豆腐，先放白菜还是先放豆腐？教你正确做法，吃一次就上瘾

到了冬天，大家都喜欢吃热乎乎的炖菜，更受欢迎的莫过于白菜炖豆腐了，简单又好吃，老少皆宜。白菜炖豆腐很简单，但很多人都做不好，白菜不入味，豆腐容易碎，吃起来不香。

看似简单的白菜炖豆腐，其实有很多技巧，问大家一个问题，是先放白菜还是先放豆腐？顺序错了，口感差很多。今天我就和大家说说如何做白菜炖豆腐，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，保证吃一次就上瘾。

【白菜炖豆腐】

准备五花肉、白菜、豆腐、粉条、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、葱姜蒜、干辣椒。

1、准备一棵大白菜，用最里面的白菜心更好，口感最嫩。把白菜心掰开，放进清水里浸泡10分钟，然后洗干净，沥干水分。把白菜帮、白菜叶分开，白菜帮用刀拍一下，斜刀切块，白菜叶用手撕成大片。

2、老豆腐洗干净，放进锅里加水煮2分钟，煮过的豆腐更结实，不容易碎。捞出老豆腐，用刀切成薄片。葱姜蒜切末、干辣椒切段。

3、红薯粉条用清水浸泡1小时，泡软后捞出沥干水分，加入食用油、老抽拌匀，腌制一会儿。这么做可以防止粉条粘锅，而且更加入味，颜色也更好看。

4、锅里加入适量油，放入豆腐片，小火煎一会儿，经常翻面，把两面都煎至金黄后就盛出。五花肉洗净切片，放点肉味道更香，没有肉可以不用。

5、锅里留底油，放入五花肉片，小火煸炒3分钟，炒出油且颜色金黄后下入葱姜蒜、干辣椒，大火炒香，加适量老抽翻炒上色。

6、倒入白菜帮子，大火翻炒1分钟，帮子有点透明后倒入白菜叶，白菜叶变软后倒入适量清水没过食材，放入粉条，把煎好的豆腐放在最上面，盖上盖子炖20分钟。

7、时间到了，加入适量盐，开大火收汁，用铲子不停地搅拌，防止食材粘锅，汤汁浓稠后撒上葱花、香菜末，就可以出锅了。白菜软嫩入味，豆腐外焦里嫩，粉条爽滑Q弹，特别好吃。如果没有肉的话，用猪油来炒也非常香。

【技巧总结】

1、白菜入味的关键，要把白菜帮、白菜叶分开，白菜帮子要斜着切，增大切面，更好地吸收汤汁，才更入味，而且口感也软嫩。

2、豆腐不碎的关键，是要先把豆腐煮一下，然后切成片煎一煎，这样口感外焦里嫩，而且怎么炖都不会碎。

3、白菜炖豆腐，先放白菜还是先放豆腐？正确的顺序现在知道了吧，先煎豆腐、再炒白菜，最后放豆腐炖，这样好吃又入味。

4、粉条不粘锅不成坨的关键，泡好或煮过的粉条，加适量油拌匀，这样就可以防止粘连、粘锅了。粉条经过炖煮，吸饱了汤汁，味道特别好。

寒冷的冬天，建议大家多吃炖菜，营养丰富还暖和，吃完全身热乎乎的，学会这道白菜炖豆腐的做法，全家都爱吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

噔噔噔，用最朴素的方式传达最用心的家常菜-“白菜炖豆腐”

日本豆腐功效祛脂降压，化痰解毒，适合老年人，孩子，可以增加体质，提高免疫力 白菜可以润肠， *** 肠道蠕动，含有维生素C维生素E 小伙伴们快动手做一做吧

By Larry40

用料

• 白菜 250g
• 日本豆腐 2条
• 黑椒肠 1条
• 蒜米 3-4瓣
• 朝天椒 1-2个
• 蒜苗 1条
• 鸡汁 一小匙
• 盐 适量
• 耗油 一小匙

做法步骤

1、1，白菜是手撕的，也可以斜刀切一小段的那种。 2，日本豆腐可以从中间下刀，分成四节，可以切8片或者12片，看个人喜好 3，蒜米，朝天椒切片（不喜欢辣的宝们可以不下） 4，蒜苗的蒜叶和蒜白切好分开，不要两者掺杂一起 5，黑椒肠切片，也可以用瘦肉片来代替都行的

2、锅中热油，大火到油热，放入日本豆腐，持续大火，铲子沿着锅边到底部慢慢的翻动豆腐，刚放入豆腐的时候不要着急的翻，会碎（更好是没炸过的油，如果油黑豆腐也是跟着黑的） 小提示: 1，看不懂油到底有没有到了温度的小伙伴不要着急，咱们大火热到一定程度如果锅边有烟升起来了，证明油锅的温度是达到可以炸东西的程度，或者还是不懂的话，可以加热到2-3分钟（看自己家的煤气炉功率而定）放一块试一下，会冒泡说明温度是达到，反之就还没到

3、炸至金黄即可捞出，炸的时候可以偶尔铲一块看看有没有变色，放到一旁沥干油分

4、大火热锅，放入蒜米，蒜白，朝天椒翻炒，炒一下有味就可以，放入切好的黑椒肠或者是瘦肉，（如果是瘦肉，不用完全炒变色，不然会很柴，哈哈哈）继续翻炒，因为是大火，翻炒要快，感觉太快的话可以调低到中火

5、放入白菜，依旧翻炒，炒一下子，主要是为了让白菜吸入配料的味道

6、放两碗水，平常吃饭的陶瓷碗，或者是水大概没过一半的白菜，视情况而定，因为白菜本身也有水分，所以会越炒越多的水

7、加入水翻炒差不多1分钟后，放入炸好的日本豆腐 小提示:日本豆腐放入中间，拨开白菜，因为煮的时候可以让豆腐吸入味（感觉水不够中途可以加）

8、放入盐，耗油，味精，鸡汁（没有可以用鸡精代替）适量着放，因为每个人做的量不一样，可以在后面试一下味道，加完料继续煮，煮大约1分钟，这个时候可以转中火了

9、我用的是这种鸡汁，大家可以自行去搜索下

10、煮的让白菜看起来很软的时候，放入最后的配料，蒜叶，翻炒一下就可以出锅了

小贴士

1，翻炒的时候注意不要太过用力，尤其是日本豆腐已经在锅里的时候 2，焖的时候可以先大火1分钟，然后转中火慢炖，盖上盖子 3，煮的时候可以撒点油，因为白菜有油会更有光泽，不知道小伙伴有没有注意到，外边好一点的饭店，做的青菜都有光泽就是因为中途有放油的关系，不喜欢太油可以不加的

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

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冬季家常炖菜，白菜炖豆腐这样做，白菜入味，炖上一大锅，太香了

本期导读：冬季家常炖菜，白菜炖豆腐这样做，白菜入味，炖上一大锅，太香了

冬季，又到了吃炖菜的季节，一般来说炖菜是最健康的吃法，因为炖菜能够保留大部分的营养，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

今天分享一道东北家常炖菜，用大白菜和豆腐，粉条放在一起炖，常言说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。大白菜中含有丰富的蛋白质、粗纤维等营养成分，在配上豆腐，含铁、钙、磷、镁，都是对人体必需的营养，而且豆腐里含有丰富的钙元素。

这道菜肴怎样做才好吃？虽然这道菜肴是一道家常炖菜，想把这道菜肴做得好吃，也是需要小技巧的，白菜炖豆腐教你这样做，白菜入味，豆腐鲜嫩，寒冷的冬季，炖上一锅，吃着热乎乎，太香了，而且还营养，下面分享下这道菜肴的详细做法和技巧：

【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、

做法步骤：

1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。

3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片。

4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。

6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。

7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。

8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。

9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。

小贴士：粉条要提前泡发一下，白菜炖制前要炒一下，这样炖出的白菜软烂入味，这道菜肴，按个人口味，酱油也可以不放。

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冬天当家的白菜炖豆腐

去郊区的路边，一大妈守着一堆白菜等人问津，当时天色有点晚，于是停车上前询问，大妈说：“自家种的，这一堆20元都拿去吧，我也好回家了”于是装上车，大妈脸上挂着笑容地收拾好，骑上三轮回家去。 把白菜外围的叶棒子扒了，留菜心炖豆腐，也是在北方生活了才知道白菜跟豆腐是经典搭配

By 媚娘米酒

用料

• 豆腐 150
• 白菜 200g
• 盐 2g
• 米酒 50g
• 味极鲜酱油 20g
• 白糖 5g
• 淀粉 5g
• 干香菇 5个

做法步骤

1、干香菇洗净，清水浸泡大概1小时，柔软即好

2、豆腐切方便入嘴的块，淡盐水浸泡15分钟做，去除豆腥味

3、备好食材调料

4、香菇切片，白菜帮子跟软的叶分开切片

5、泡香菇的水倒入汤锅，加入米酒，酱油，白糖煮开

6、放入豆腐，香菇中小火煮5分钟

7、放入白菜帮子煮5分钟

8、放入菜叶，加盐，继续煮3分钟

9、淀粉加水调成水淀粉，淋入汤锅，搅拌下，即可关火

10、出锅

小贴士

调料根据自己口味随意调整

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标签： 白菜 豆腐 做法 家常菜 窍门