香菇扒菜胆
食材 ，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的上海青对半切开。
2 洗净的香菇切成片。
3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。
4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。
5 将上海青整齐地摆入盘中。
6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。
7 捞出煮好的香菇。
8 用油起锅，到入香菇炒匀。
9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。
10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
11 加入少许水淀粉拌匀。
12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
13 浇上原汤汁即可。
鸡汁上海青
食材，400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖
食用油适量
做法：
1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。
4 焯煮约1分钟至熟后捞出。
5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。
6 倒入鸡汁。
7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。
8 加入少许水淀粉。
9 拌炒均匀。
10 将炒好的上海青夹入盘中。
11 浇上原汤汁即可。
鲍汁草菇
食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青
15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。
2 洗净的草菇对半切开。
3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。
4 煮至沸后倒入上海青。
5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 捞出后沥干备用。
8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。
9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。
10 倒入鲍汁。
11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。
12 加盐、鸡粉、白糖调味。
13 再淋入老抽炒匀。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入熟油炒匀。
16 用筷子挑去葱段、姜片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜胆
食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 锅中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上海青焯1分钟。
4 捞出沥水备用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6 捞出备用。
7 热锅注油，倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少许蒜油拌炒匀。
12 盛出装盘淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：150克上海青，100克水发木耳，各少许葱段、姜片、胡萝卜片，3克盐，各2克鸡精、味精，各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油
做法：
1 洗净的木耳切朵。
2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。
3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 焯约1分钟至熟后捞出。
6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。
7 加料酒、盐、味精炒匀调味。
8 捞出上海青，摆入盘中。
9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。
12 倒入少许水淀粉勾芡。
13 放入余下的葱段。
14 起锅，盛入盘中即可。
麒麟鲈鱼
食材：500克鲈鱼，120克熟金华火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜
各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉
做法：
1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。
2 加盖，煮约5分钟至熟。
3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。
4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。
5 金华火腿切薄片。
6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。
7 去皮洗净的姜切片。
8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。
9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。
10 鱼肉片加盐、味精拌匀。
11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。
12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。
13 焯熟捞出备用。
14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。
15 将盘子放入蒸锅。
16 加盖，蒸约3分钟至熟。
17 取出备用。
18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。
19 加盖，蒸约3分钟至熟。
20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。
21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。
22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。
23 焯烫至熟捞出摆盘。
24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。
25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。
26 淋入盘内即成。
上海青扒豆腐
食材：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油
做法：
1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。
2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。
3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。
4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
5 再放入上海青，焯煮至断生。
6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。
7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。
8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。
9 锅底留油，倒入适量清水烧开。
10 加入白糖调味。
11 放入番茄酱拌匀。
12 放入少许盐，拌匀制成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，关火。
15 将上海青垫在盘中，摆好。
16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材：200克上海青，100克蟹柳，葱段少许
2克盐，各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。
2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。
3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。
4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。
5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。
6 淋入料酒，注入少许高汤。
7 加盐、味精、鸡粉调味。
8 放入葱段。
9 炒至断生。
10 倒入少许水淀粉勾芡。
11 翻炒均匀，关火待用。
12 将做好的食材摆放在盘中即成。
蒜蓉上海青
食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克盐，2克白糖，各少许味精、鸡粉、食用油
做法：
1 洗净的上海青根部切上十字花刀。
2 放入盘中，待用。
3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。
4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。
5 捞出煮好的上海青，沥干水分。
6 放在盘中，待用。
7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。
8 倒入焯过水的上海青。
9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。
10 翻炒至食材熟透。
11 关火后盛出炒好的油菜。
12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。
鸭胗炒上海青
食材：120克卤鸭胗，150克上海青，各2克盐、鸡粉，各少许水淀粉、料酒，食用油适量
做法：
1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。
2 将卤鸭胗切成小块。
3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。
4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。
5 捞出上海青，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。
7 淋入少许料酒，炒香。
8 倒入上海青，用大火快炒。
9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。
10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
上海青扒鲜蘑
食材：200克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的口蘑对半切开。
2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。
3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。
4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。
5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。
7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。
8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。
9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。
11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。
12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。
上海青拌海米
食材：125克上海青，35克熟海米，各少许姜末、葱末，2克盐，2克白糖，10毫升陈醋，2克鸡粉，8毫升芝麻油，食用油适量
做法：
1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。
2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。
3 放入菜叶，拌匀，煮至软。
4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。
5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。
6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。
7 加入熟海米，搅拌均匀。
8 将拌好的菜肴装入盘中即可。
青菜干贝烩口蘑
食材：10克水发干贝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高汤，3克盐，2克鸡粉，各适量生抽、胡椒粉、水淀粉
做法：
1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。
2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。
3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。
4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。
5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。
6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。
香菇豆腐丸子
食材：65克猪肉末，120克豆腐，60克香菇，60克鸡蛋液，35克生粉，200克上海青，葱花少许，3克盐，2克鸡粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌匀。
5 打散鸡蛋液，倒入食材中。
6 搅拌均匀。
7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 搅拌均匀成馅料。
9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。
10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。
11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。
12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。
13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。
14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。
15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。
16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。
17 搅匀调味。
18 加入水淀粉。
19 搅匀，至酱汁微稠后关火。
20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。
22 最后淋上酱汁即可。
青菜怎样炒翠绿不出水？厨师长分享饭店做法，简单省时清淡少油大家好，我是之一美食的阿飞 ,关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
天热人乏容易没胃口，肥肉瘦肉都不想吃。平时从卤肉锅前走一趟，能忍住不买个一斤两斤的真是靠意志了。天一热，买2斤卤肉拌好端上桌也不见有人去吃。
这个季节还是青菜下的快，简单的一炒，清淡少油上桌还受欢迎。
今天咱就分享一道青菜心的做法，这个青菜心，在我们这叫着上海青，不知上海的朋友你们都是怎么给这个青菜叫什么？
话不多说 ，这就把食材准备好。一把上海青，泡在清水中清洗干净，上海青的根部容易藏泥，在水中多浸泡一会，洗干净以后控去水分。
然后把控干水分的上海青，从中间对半切开，放入盆中。
再准备蟹味菇200克，摘去根部，一根一根清洗干净放在盆中。
洗净的小葱几根，切成葱花，用来出味。食材很简单，喜欢吃素的朋友可以先收藏着，夏天天热没胃口，或是爱美的朋友都可以多吃这道菜，随便吃不怕胖的。
下面我们把上海青焯一下水，锅内烧水，加入适量的植物油和食盐。
水烧开以后，倒入小青菜焯水30秒，小青菜断生后捞出控水，焯水的时间不易过长，时间一长青菜容易塌架不支棱，再上锅一炒就更不好看了。
小知识：
焯水的时候，加入植物油和食盐，为小青菜入底味的同时，也使小青菜色泽更加鲜亮。
接着，我们把蟹味菇也焯一下水，小青菜捞出后，把蟹味菇倒入锅中，用勺子轻轻打散，使蟹味菇受热均匀，小火煮1分钟左右，蟹味菇断生变软以后倒出。用清水冲洗后 控水备用。
蟹味菇焯水能节省烹饪时间，在烹饪的时候还不容易出水。
都焯过水以后我们就可以开火炒菜了。
炒菜之前先把锅擦干净，保证无水的时候，再添油，油热以后，倒入上海青，迅速翻炒几下 起锅调味，加入食盐1克，鸡精1克，白糖少许，白糖主要用来提鲜，不宜过多。
继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘。
小技巧：
小青菜焯过水再炒一次，这样能在口感鲜嫩又入味的同时，保证了生熟一致。
把炒好的小青菜，根部朝外摆成一圈，如果小青菜有剩余，摆放在中间，这样摆出来上桌好看增加卖相。
把锅洗净擦干，锅内再烧油，油热以后，倒入切好的葱花，翻炒出香味，温度不要太高，以免把葱花炒糊，加入蚝油10克，快速翻炒化开蚝油，倒入控干水分的蟹味菇，快速翻炒几下，淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度。蟹味菇充分入味以后，滴入几滴香油，就可以出锅装盘了。
蚝油的盐味已经够了，在这里就不需要再放盐。
把炒好的蟹味菇，摆放在小青菜的中间即可上桌。
好了，这道鲜嫩美味的蟹味菇做好了，清淡家常，就适合这个季节吃，有喜欢的朋友就请收藏吧，阿飞谢谢大家观看，这里是之一美食，我们每天都有几道菜供您参考，喜欢做饭的朋友可以关注之一美食。
今天用肉末搭配青菜跟大家分享一道特别好吃的美食，肉末青菜。这道肉末青菜非常适合用来招待客人，因为它做出来之后不仅美味可口，而且外观非常好看，像一朵正在盛开的鲜花，寓意着花开富贵。这道肉末青菜做出来之后美味可口，而且做法特别简单，非常容易学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道肉末青菜的 *** 教程吧。
【肉末青菜】
【 *** 食材】胡萝卜，小葱，生姜，小米椒，青菜，食用油，鸡胸肉末，生抽，食用盐，蒸鱼豉油
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是肉末青菜，做起来特别简单，吃起来美味可口，而且很营养，很健康。先来把做肉末青菜需要用到的材料全部准备好，准备一根胡萝卜，一根小葱，一小块生姜，三根小米椒，六棵青菜。接着再准备适量的食用油，生抽，食用盐和蒸鱼豉油。最后准备一块鸡胸肉或者是准备适量的鸡胸肉末。将这些做肉末青菜用到的 *** 食材全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、咱们先来把胡萝卜处理一下，胡萝卜洗净去皮，接着将一根胡萝卜先切下1/3来，将剩下的2/3先切成薄片，然后再切成碎丁，切完之后放到盘中备用。接下来再把准备好的小葱切一下，小葱直接切成葱花即可，然后再把生姜切成末，全部放到碗中备用。
3、将准备好的小米椒清洗干净，然后放到案板上切碎，切碎之后放入碗中备用。起锅烧水，锅内水烧开之后放入青菜焯水一遍，将青菜根部焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，青菜放到凉水中之后，咱们将它放到一旁备用，然后等待青菜泡凉。
4、起锅烧油，油不用加的太多，稍微少加一点即可，然后将葱姜，胡萝卜末全部放进去翻炒，翻炒大概一分钟之后向里面倒上一点食用油。再加上适量的食用盐，然后将它们翻炒一下，翻炒一分钟左右之后放上清水，继续翻炒半分钟。
5、半分钟的时间到了之后，咱们将其盛出来放到盘中备用。等到配菜已经炒熟了，咱们的青菜也已经泡凉了，将泡凉的青菜取出来挤干水分，然后放到案板上。接着用刀切开根部，然后将菜根做成花瓣状。
6、接下来再把剩下的1/3胡萝卜切成胡萝卜片。将切好的青菜放到盘子最中央，要摆成一个比较好看的造型，然后再把刚刚切好的葫芦片沿着盘的边放上一圈，摆好之后，咱们将刚刚炒好的配菜用勺子盛到花瓣里面。接着放上小米椒切成的小米椒碎，再加上蒸鱼豉油，一道特别美味的肉末青菜就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、青菜焯水的时间不要太长。
2、喜欢吃别的调味料的朋友还可以再加上一些其他的调味料。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
冬天别总吃大鱼大肉，多吃6种绿叶菜，低热量高营养，清淡解油腻冬天天冷，大家仿佛都更加喜欢吃热量高的食物，每天羊肉牛肉，火锅撸串吃不停，但一直吃肉食不仅会长“秋冬膘”，还容易引起上火。我们还得适量地添加一些绿叶蔬菜吃，今天蓉儿为大家分享6道绿叶菜，低热量高营养，清淡解油腻，大人还是都要多吃！
┄【四季豆丸子】┄
〖 食材清单 〗1把四季豆、胡萝卜1根、玉米淀粉10克、盐5克、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、鸡精蒜末葱花适量、面粉60克
〖 *** 步骤 〗
1、锅中烧水，水开后滴少许食用油，放入四季豆焯水；
2、一分钟后捞出，放在凉水中泡三分钟，沥干水分后备用；
3、胡萝卜切末、四季豆切末，一起倒入大碗中，
加1勺食用盐，拌匀后加10克玉米淀粉，然后再分次加入60克面粉搅匀，用手捏成小丸子形状；
4、盘子底部刷油，将捏好的小丸子全部放进去，再用勺子的手柄轻轻地按压一下，大概这个样子就可以了；
5、锅中烧水，水开后将做好的豆角生胚放上去，用大火蒸10分钟；
6、这时候我们来调蘸酱，加蒜末、葱花 ，再依据个人口味添加调料 ，最后放一点点清水拌匀就可以了；
7、小丸子已经蒸熟了，我们取出来看一下，颜色非常的漂亮，看起来特别有食欲，咬一口满满的蔬菜香，蘸上酱汁就可以美美的享用了。
┄【蔬菜糕】┄
〖 食材清单 〗西兰花1颗、鸡蛋4个、胡萝卜1根、小米椒、蒜末、生抽、醋、香油
〖 *** 步骤 〗
1、西兰花掰成小朵后加水，盐和白醋泡一泡；
2、胡萝卜一根切丁；
3、西兰花泡好了就可以焯水了，加点油焯水两分钟。加点食用油可以让颜色更加的翠绿好看；
4、捞出来后稍微的放凉后切成末，尽量的碎一点，这样吃起来口感会好一些，如果有孩子吃的话，可以直接用绞肉机打碎，全部装到一个容器里就可以；
5、再加4个鸡蛋，一勺盐，两大勺面粉拌匀；
6、找一个长方形的模具，刷点油倒进去，接着上锅蒸，水开后10分钟就熟了；
7、趁着时间来调酱汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌；
8、蔬菜糕也熟了，取出来稍微放凉后就可以切块了。营养满满的蔬菜糕就可以开吃了，不喜欢太清淡的就浇上酱汁，吃起来也特别的香。
┄【长命百岁】┄
〖 食材清单 〗大白菜一颗、葱花
高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克
馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱
〖 *** 步骤 〗
1、先来熬一个素的高汤，胡萝卜一根，因为熬得时间比较久，可以切得大一点、玉米一根、香菇去蒂，香菇留着等一下用，一大锅清水，把刚刚的食材都加进去，豆芽也倒进去260克，煮开后就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三个小时，这个素高汤的味道是很甜的；
2、刚刚的香菇对半切开200克，另一种食材就是油豆皮，有的也称它为豆腐皮170克，稍微的切小一点，热锅倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一会儿，一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱，煮开后同样用小火焖，焖到完全入味差不多要20分钟左右；
3、焖好后汤汁也就收干了，盖上保温，等一下高汤；
4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了，先把锅里的食材全部捞出来，倒入碗里的时候过滤一下，油豆皮现在就可以盛出来了；
5、大白菜一颗，不用用刀切，纵向地掰开，象征着长命百岁，锅里水烧开后加一滴油，把白菜焯水2分钟；
6、捞出来摆入盘中，中间放上油豆皮和香菇，菜梗合起来，
冷水上锅蒸，20分钟后取出，高汤加淀粉水煮一煮，撒点葱花，其实可以用枸杞，颜色也会更漂亮，家里没有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣过来，浇上汤汁，现在就可以开动了；
这道菜其实是有在初一吃的说法，初一茹素可保平安，讨个吉利，这道菜虽然是全素，但油豆皮的确是太香了，非常的浓郁，吃起来一点都不比吃肉差哦。
┄【空心菜丸子】┄
空心菜的粗纤维素含量非常丰富，可以帮我们促进肠胃蠕动，起到通便解毒的作用。
〖 食材清单 〗丸子：粉丝1把、空心菜1把、胡萝卜1根、虾皮1把、盐半勺、胡椒粉少许、鸡精1勺、蚝油半勺、香油1勺、土豆淀粉适量、清水适量
酱汁：鸡蛋2个、大蒜半头、香油一大勺、生抽一勺、米醋一勺
〖 *** 步骤 〗
1、先来泡粉丝，温水就行，冷水不容易泡开，开水又容易泡烂，温水是更好的；
2、空心菜一把，先清洗干净，把叶子都掰下来，比较粗的梗儿就不要了，先放一旁备用；
3、胡萝卜1根，擦成细丝；
4、起锅烧水，水开后加一勺盐，几滴食用油，把空心菜倒进来焯水一分钟，胡萝卜丝也加进来；
5、焯水过的菜捞出来过一下凉水，然后给它挤干水份，装到一个大碗中来；
6、粉丝这时候也泡好了，捞出来放砧板上切成小段，然后和空心菜装到一起；
7、现在来调味儿，虾皮一把提鲜、盐半勺、胡椒粉少许、鸡精1勺、蚝油半勺、香油1勺，先给它搅拌均匀；然后少量多次地添加土豆淀粉，每次添加完以后就用筷子先拌一拌，然后再继续添加，能上手捏成形就不用加了；
8、先捏紧，再团成小丸子，觉得太干不容易捏成型就适量地加点清水，太稀的话就只能继续加土豆淀粉了；全部搓好以后上蒸笼，水开以后再上锅，大火6-8分钟；
10、蒸丸子的时间我们来煮两个鸡蛋，冷水下锅，水开后继续煮5分钟，然后关火捞出过凉水；剥壳后放到臼子里面，再加半头大蒜，一起捣成泥，这个是蒜泥鸡蛋酱，吃起来很香的；
13、将蒜泥鸡蛋酱倒出来后加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、盐就不用加了，拌匀后就可以啦，清淡又爽口的酱汁。蔬菜丸子也蒸好了，关火开盖后取出，加了土豆淀粉后显得更晶莹剔透了些，而且口感吃起来更劲道Q弹，蘸上蒜泥鸡蛋酱汁，一口一个是刚刚好。
┄【香菇青菜】┄
〖 食材清单 〗上海青、香菇、生粉、蚝油、生抽、蒜末、食用油、盐
〖 *** 步骤 〗
1、首先将青菜对半切开，装盘备用；
2、香菇切成十字口；
3、锅中加水烧开，水开之后放入香菇焯水
锅中撒入适量的盐，少许的油，为了使青菜保持翠绿，水烧开之后下入青菜，烫一下捞出装盘备用；
4、锅中倒油，倒入蒜末爆香，加一勺生抽、蚝油，再倒入香菇翻炒均匀，倒入生粉水勾芡，煮到收汁，然后就可以装盘开始享用啦！
┄【酱香芹菜梗】┄
〖 食材清单 〗两斤芹菜、一个胡萝卜、蒜片、姜片、青椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖、1把花椒、几颗八角、1小块桂皮、白酒
〖 *** 步骤 〗
1、我们首先准备一把芹菜梗，洗净后切成小长条，然后将它装入盆中；
2、我们再来切一个胡萝卜，切成小长条后和芹菜装到一起，再切点青椒，切成小段后装入盆中就可以了；
3、我们再来切点蒜片和姜片备用；
4、先在锅中烧半锅水，我们往水中加一勺食用油，这样可以使菜品的颜色更新鲜好看，煮开后把盆中的芹菜、胡萝卜、青椒都倒进去，焯水两分钟就可以捞出来了，然后沥干水分放凉备用；
5、现在我们来做最关键的一步，锅中无水无油，然后倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，1把花椒，几颗八角，1小块桂皮，开小火煮开，沸腾后再煮5分钟后关火，然后放凉后备用；
6、我们先准备一个大盆，注意里面不要有水，然后把放凉的菜全都倒进去，再把蒜片和姜片也倒进去，最后把放凉的酱汁也倒进去，用手抓拌均匀后就可以了；
7、然后装进保鲜盒中，盖上盖子前倒点白酒，我用的是没喝完的江小白，然后盖上盖子腌制1夜就可以吃了，好吃的芹菜梗就做好了；
这样做的芹菜梗酱香浓郁，爽口又下饭，吃饭时来上一口，保证让你食欲满满，吃啥都香，而且芹菜里面还有较高的纤维素，可以促进我们的肠胃蠕动，帮助我们的肠胃消化，营养价值非常高。
多吃青菜，想不健康都难！8种绿色蔬菜做法，一次学会致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
绿色蔬菜是餐桌上必不可少的食材，也是平衡膳食的重要组成部分，更是维生素、矿物质、膳食纤维重要来源。多吃可以保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险等等。总之，健康生活离不开餐桌上的那一抹“绿”，以下就给大家介绍几种绿叶菜的做法，希望大家喜欢~
之一道：蒜蓉西兰花
这道菜清淡可口，营养丰富， *** 也不难，但是想要做得好吃又好看，却不容易。以下，跟大家分享几个做好这道菜的小窍门，大家可以借鉴一下。
西兰花的营养价值非常高，每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还具有显著的防癌抗癌的功效。
具体 *** ***
之一步：准备食材。西兰花500克、蒜适量。
第二步：将西兰花掰成块、蒜切末备用。
第三步：将西兰花放入淡盐水中浸泡半个小时。（小窍门：这一步可以很有效的去除西兰花上的残留农药，也可以让西兰花的口感更脆嫩）
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将西兰花放入锅中，再倒入1小勺食用油，焯1分钟捞出。（小窍门：在焯西兰花的时候，往锅中倒入1勺油，焯好的西兰花颜色会非常鲜亮）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将一半的蒜末倒入锅中煸炒出香味。
第六步：将焯过水的西兰花放入锅中煸炒匀均。
第七步：放入1勺盐、半勺鸡精调味，出锅前再将另外一半的蒜末放入锅中翻炒匀均。（小窍门：出锅前再放入适量的蒜末，可以让蒜香味更浓）
第八步：炒好的样子。
第二道：白灼菜心
白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鲜嫩、清淡爽脆、风味独特，营养丰富，有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。 *** 也不复杂，很适合居家 *** 。
具体 *** ***
之一步：准备食材。菜心1把、姜1小块、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：将菜心去掉老根老叶然后清洗干净，姜切丝，蒜切末，红辣椒切丝备用。（菜心清洗干净后更好再用水浸泡20分钟以上，以便去残留农药等）
第三步：取一只空碗，然后放入蒜末、半勺鸡精、2勺糖、3勺蒸鱼豉油、半勺香油调成碗汁备用。（没有蒸鱼豉油可以用生抽代替）
第四步：锅中加入适量清水，水烧开后放入1勺盐、1勺食用油、姜丝煮1分钟。
第五步：将菜心放入锅中焯一分钟后翻面再焯一分钟。
第六步：将焯好的菜心捞出放入盘中，然后将碗汁浇到菜心上。
第七步：锅中倒入一点点食用油，油热后将红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第八步：将辣椒油浇在菜心上即可上桌。
第三道：果仁菠菜
这道果仁菠菜是简单易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常凉菜。菠菜虽然好处多，但是含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
具体 *** 做法
之一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。
第二步:锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。
第三步:煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。
第四步:烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。
第五步:然后将菠菜上的水拧干。
第六步:将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
第七步:将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。
第八步:装盘食用。
小提示
1、在焯菠菜的时候，往锅里放一点点油，菠菜焯好后颜色会非常漂亮。
2、最后拌入花生米不会影响其酥脆的口感。
第四道：葱油莴笋丝
这道葱油莴笋丝， *** 简单，口感脆嫩鲜爽，是非常健康的一道小菜。莴笋含有丰富的营养成分，有开通疏利、消积下气、利尿通乳、宽肠通便等功效。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。
第二步：将莴笋切成丝，香葱切末，红辣椒切丝备用。
第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制20分钟。腌制结束后，将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。
第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温大概7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味。
第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。
第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒点缀即可。
第五道：凉拌苦菊
苦菊颜色碧绿，味道略苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。
有减肥需求的亲们也可以多吃一些苦菊，其含有丰富的纤维素、维生素以及各种微量元素，可以为身体全面的提供营养，加强新陈代谢。同时苦菊中的氨基酸种类也十分的齐全，是非常好的消脂食物。
这道凉拌苦菊， *** 非常简单，不用开火，全程几分钟就可以做好。口感清脆，极其爽口。亲们可以试试哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：把苦菊撕成小段，清洗干净备用。
第三步：彩椒切条，蒜切末备用。
第四步： *** 料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。
第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。（还可以撒一些花生碎，口感更好哦~）
第六道：麻酱油麦菜
这道菜吃着爽口有滋味，还可以补钙，补维生素，总之，是一道营养丰富的快手小凉菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。油麦菜一把、芝麻酱3勺、花生酱2勺、白芝麻适量。（放一点花生酱，味道更香哦。）
第二步：把油麦菜的叶子掰下来，清洗干净。（也可以放到淡盐水中浸泡一会儿，这样吃着更放心哦~）
第三步：开始调麻酱。把芝麻酱和花生酱一起放到一个大碗中。
第四步：往碗中放入两勺清水，然后朝一个方向搅拌，搅拌至水份完全被吸收，如图。
第五步：反复往碗里倒2至3次清水，每倒一次，都要充分搅拌匀均。直至麻酱像酸奶一样浓稠。
第六步：往碗中倒入一点盐搅拌匀均。
第七步：往碗中倒入小半勺米醋搅拌均匀，麻酱就调好了。（放一点醋，可以中和麻酱的油腻，吃起来更清爽。）
第八步：把油麦菜切成段，然后浇上麻酱就可以上桌了。
第七道：凉拌芹菜
这道凉拌芹菜色泽清丽，口感鲜嫩、爽口， *** *** 简单。是非常健康的一定家常菜，尤其是和大鱼大肉搭配时，尤显清爽。
芹菜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等。其性味甘凉，有清热解毒、利尿消肿、平肝降压、醒酒保胃等功效。常吃还可以起来消脂减肥、美白护肤的作用。
具体 *** ***
之一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜更好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。）
第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。
第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水份倒掉。（没错，芹菜不需要焯水，直接腌制一会儿，待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。
第八道：凉拌生菜
生菜，维生素E、维生素C和膳食纤维含量丰富，常吃有美白、有助消化、减肥消脂的功效。所以，不仅在平时，减肥时吃也非常合适。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆生菜1个。（一定要用圆生菜哦~）
第二步：将生菜清选干净，然后切成条，如图。
第三步：往切好的生菜中放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖、2勺白醋、少许香油拌匀即可装盘食用。（拌好后腌上几分钟，也会更加入味哦~）
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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说起补钙，很多人想到的都是牛奶、鸡蛋，却忽视了我们生活中最普遍的补钙大户——蔬菜。
这6种蔬菜钙含量比牛奶还要高！常见还便宜，每天吃一把，全家老小钙都补足了。
第6名：空心菜
100克/115毫克钙
空心菜的含钙量比牛奶107毫克还要高，而且含有丰富的粗纤维，更有利于减肥。
推荐做法：【酸辣空心菜杆】
1.把空心菜叶子全部摘下来，我们只用菜梗，把菜梗切成段。切好以后，放入清水中淘洗干净，沥水备用。再切一点红椒丝，用来搭配颜色。几个小米辣切成圈，野山椒也切成段，增加酸辣度。
大蒜切成末，另外准备适量的白醋，出锅时再放。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅。在空心菜上加上一勺食盐、两勺白糖，另外准备半勺清水和空心菜一起下锅，开大火爆炒。这一步是方便空心菜入味的同时，减少在锅中停留的时间，更大限度的保持空心菜的翠绿。
大约翻炒20秒钟，空心菜返青以后倒出来，控去多余的汁水。
3.锅内加底油，放入蒜末爆香。加入野山椒，先炒出酸辣味，再倒入小米辣，继续炒出鲜辣味。这样成菜层次分明，口感丰富。
闻到香辣味以后，倒入空心菜梗。颠锅翻炒让其吸收，加入蚝油提鲜。白醋一定要出锅前再放，不然酸味容易流失。翻匀后立即出锅
一道酸辣开胃、清脆爽口的爆炒空心菜就做好了。
第5名：小白菜
100克/117毫克钙
补钙的同时，维生素含量也非常丰富。500克的小白菜，就能满足成年人全天所需的维生素。
推荐做法：【小白菜烩豆腐】
1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。
2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。
3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。
第4名：小油菜
100克/153毫克钙
一年四季都吃得到的“国民”绿色蔬菜，低脂低热量、粗纤维丰富，炒菜煮汤都好吃。
推荐做法：【酸辣油菜心】
1.准备上海青一把清洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，快速的搅拌均匀。再倒入一小勺植物油，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
大葱白切成碎沫， 大蒜也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。
2.把青菜焯一下水，锅里加入清水。加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮。水烧开后，倒入上海青。焯水30秒钟，捞出后，控干水分摆盘。
3.把肉片滑一下油。热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。把肉片倒入后，快速把肉片搅散开中火，把肉片滑炒至变色。翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。
4.锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒。炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒、生抽、白醋、加一点老抽。
开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉。
汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁。
第3名：木耳菜
100克/166毫克钙
夏天的时令菜，入口有点像鼻涕泡的滑溜感，喜欢吃的人真是爱不释口，不爱吃得真心入不了口。
推荐做法：【蒜蓉木耳菜】
1.新鲜木耳菜一把，摘去老叶。放在盆中，加入一点食盐，在清水中浸泡一会。大蒜几粒拍扁，切成蒜末。红椒去籽后切成菱形片用来配色。
2.把木耳菜焯一下水。锅内烧水，水烧开后，把木耳菜倒出控干水分。然后倒入锅内，焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜沫，红椒片翻炒出蒜香味。倒入木耳菜，快速翻炒。
加入食盐2克、鸡粉1克、快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。
一道清香可口的蒜蓉木耳菜就做好了。
第2名：苋菜
100克/178毫克钙
红苋菜要比绿苋菜的含钙高，但是草酸过多，吃之前需要焯水。
推荐做法：【苋菜饼子】
1.把苋菜清洗干净，放在沸腾的水中焯一下水，捞出控水晾凉。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克，倒入常温水。
先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。
2.下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点。和好以后，饧面松驰10分钟。松驰后的面团，会更加柔软易于整形。
3.调馅料，胡萝切成胡萝卜粒。然后把焯过水的苋菜挤出水分，放在案板上切成小段，和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋 、加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。
把锅烧热，油热后，倒入鸡蛋用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀。和准备好的青菜，放到一个盆中。现在开始调味，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克，搅拌到青菜入味。
4.取出面团，揉搓光滑。然后拉成长条，下成大小均等的小面剂，擀开以后，快速拿在手中像包包子一样，用面片包住苋菜馅。
包好以后，把上面多余的面剂揪掉。然后放在案板上面轻轻按压成薄饼，千万不要用擀面杖，一定要用按压的 *** ，这样才不会跑馅。
全部做好以后，取出电饼铛，通电加热，然后刷上植物油。
锅热以后，放上苋菜饼。再用手调整一下厚度，然后把饼子上面，也刷上一层薄薄的植物油。盖上锅盖加热，停上半分钟左右。翻上一次，2分钟左右苋菜饼就熟了。
第1名：胡萝卜缨
100克/350毫克钙
含钙量是牛奶的3倍之多，纤维含量也很高。裹一点面粉蒸熟、蘸醋或者蒜汁儿都很好吃。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.把胡萝卜缨先择一下，把上面的叶子掐下来，放入盆中，加入清水淘洗干净。找一块干净的棉布或者吸水纸，把胡萝卜缨上面的水分擦干。有水的话，蒸出来容易脱浆。
水分擦干以后，淋入一勺植物油，用手拌匀。
2.然后均匀撒上面粉，也可以用玉米淀粉，蒸出来效果是一样的。这里面粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。锅内烧水，大火烧开以后放入篦子。
铺上一块棉布，在棉布上刷一层植物油。防止蒸熟以后粘在细棉布上面，然后把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中。盖上锅盖，旺火蒸5分钟就熟了。
3.接着切一点蒜末，把切好的蒜末和萝卜缨放在一起。
加入鸡粉1克、食盐2克、再淋入一点芝麻香油。喜欢吃辣口的，也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀，即可装盘上桌。
很多人都会担心蔬菜中钙的吸收效率，有没有牛奶高？
其实，这主要是因为一些蔬菜中，含有草酸，影响钙的吸收。草酸含量低的蔬菜，吸收效率和牛奶是一样的。草酸含量高的蔬菜，像苋菜、菠菜、芥菜，稍微焯一下水就可以了。
补钙别只会喝牛奶了，这6种蔬菜含钙量比牛奶都好，每天一小把，把全家老小的钙都补足了。
（之一美食编辑：开心）
青菜脆嫩，营养流失最少做法，白灼菜心By 糖糖食味记
用料- 菜心 1把
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
1、准备1把菜心
2、清洗干净
3、准备适量蒜末
4、锅内烧水，水开下入1勺盐
5、少许油
6、将菜心放入锅内
7、焯水至断生
8、捞出装盘
9、撒上适量蒜末
10、少许葱花
11、淋上热油
12、即可享用
13、成品
14、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青菜三种做法每天换着花样做，连不爱吃菜的孩子都抢着吃！从小就被教育多吃绿叶菜，吃绿叶菜的好处已经根深蒂固的印在脑子里了，每餐必须用绿色的涮涮胃才舒坦，既然要吃，那就想办法变得好吃一点，虽然我也喜欢西式的沙拉，但还是觉得咱中国人做青菜博大精深更好吃，天这么热，就不高火爆炒炒和蒸了，我喜欢的这三种保持原汁原味的做法，分享给大家。
之一道【上汤菜心】
家庭想做上汤，不像酒楼有高汤，也不想用某宝，有没有又快又好的 *** 呢？
抛砖引玉，我的 *** 是用金钩海米炸焦，倒上开水，秒变白汤。
材料：菜心 500g 皮蛋 1个 金钩海米 一把 盐 适量 姜 一块 蒜 4瓣 枸杞 15粒
1菜用水浸泡（我用的是洗米水，可以去掉农药化肥等、浸泡了半小时）
2海米泡软，蒜去皮，不必切片，姜切片，皮蛋，切小粒。
3锅内放油烧热。
4姜片，蒜，海米放入锅内，用油炸的微微焦。
5放入菜心，翻炒。
6倒入开水煮。
7放入皮蛋，盐略煮。
8快熟的时候放入枸杞略煮即可出锅。
第二道【盐水菜心】
菜心这么鲜嫩嫩的菜，舍不得爆炒，也不想用厚重的调味料破环鲜味，我用盐水直接一烫i鲜美，清甜，一个人都可以吃一大盘。
水煮菜能好吃吗？我这不是为图省事糊弄群众。
当然不是简单的煮一煮，要想做的比酒楼还好吃，我还有一些小心机，大家随我一看。
材料：菜心 500g 盐 1小勺 油 10ml 姜 一块 枸杞 10 颗 咸菜 小块
做法：
1 菜心用盐水或酵素泡一泡15分钟，清洗干净沥干。
2 如果菜心老，咬不动，就要把头部去掉，我这个油菜心很嫩，完全不用去皮。
3姜切丝，咸菜切丝。
4枸杞用温水泡软。
5锅内放油，放入姜丝爆香。
6锅内倒入热水。
7锅内放入一勺盐。
8菜心放入锅内略煮。
9放入枸杞，咸菜煮一下，捞出装到一个有深度的盘子。
10舀一勺汤，放一点盐，搅匀
11汤倒入盘中。
12装盘既可食用。
小贴士：1青菜比较寒凉，加入姜丝可以驱寒，健脾祛湿。姜先爆香，这是这道菜心好吃的关键。
2加入枸杞不但好看，枸杞明目护肝，护肝养肝，是人们的好朋友。
3只靠水里的盐味不够，菜里再放一杯盐水和咸菜，更入味。
4全程不要盖锅盖煮，防止青菜变黄，这是一个粤菜大厨教我的。
第三道【白灼芥蓝】
去外面喝茶，或者去茶餐厅喝个粥，吃个粉，习惯性的点一碟绿叶青菜，粗纤维下肚，总觉得通体通畅。
和闺蜜一起吃饭，点菜的时候，她说自己能做的菜不在外面吃，要吃就要点自己做不了的，这个原则，我也比较认同，比如这道白灼芥蓝，盐水菜心，蚝油芥蓝，白灼油菜之类的就属于这个范围，自己做零难度，在家分分种种做的水灵爽脆，在外面吃饭就不浪费点菜名额，把肚子留给自己不易做的菜式！
青菜富含丰富的维生素，可以扒，烧，炒，炝，拌，在所有烹调方式中，最喜欢粤菜的白灼，青菜烫一烫，不过度烹调，能更大限度保持营养不流失，而且青菜清甜爽口，细细品尝能吃到不同蔬菜的美味。
虽然只是煮一煮，但还是有一些小技巧的，大家且随我看。
材料：芥蓝 500g 油15ml 盐2g 蚝油 15ml
做法：
1 用刀消掉芥蓝上面的皮 。上面的皮不容易咬掉，消掉皮，芥蓝根比较脆。
2芥蓝用酵素泡水，清洗干净控水。
3锅内烧水，放盐。
4水开锅内倒入油。
5芥蓝放入锅内，煮的时间不要超过1分钟，不要太长时间，防止不脆。老人家吃可以多点时间煮.
6装碟，淋蚝油即可。
小贴士：1煮芥蓝不要盖盖，防止叶子变黄。
2芥蓝粗纤维，吃了有饱腹感，可以减少热量摄入。但男人更好不吃，以前广州的同事告诉我，芥蓝容易遗精，更好不要给家里男人吃。我查了一下，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
3水里可以放点酒，去掉芥蓝的苦涩味。
对菜谱有任何疑问可关注我公众号“鑫雨霏霏”或者直接输号码：XYFF668 留言，我会认真回答。里面有我的美食私房菜和出游旅行，有图有文的内容可以供您欣赏。
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鑫雨霏霏：美食名博，美食、旅行撰稿人。原创作者，贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人，还原舌尖美食大赛二等奖获得者。全是美食美色摄影大赛二等奖获得者。多家美食网站认证优质美食达人。
悄悄告诉你们一个秘密：小的时候，我特别讨厌吃青菜，那时候家里条件不太好，一个星期或半个月才能吃到一餐肉，平时基本都是吃青菜和瓜类的，对了，鸡蛋和豆腐也是我们比常吃的，我更爱的也是这两种，但是并不是每天都可以吃到，有时连着好几天餐餐都只有青菜时，我情愿拌酱油饭吃也不愿吃青菜。
长大后，口味却变了，虽然也还是爱吃肉，但对青菜每餐都不能少了，只是现在我的孩子们跟我小时候一样，不爱吃青菜，妈妈就教了我一个做法，把青菜做成了花一样好看，而且味道特别好，我在家试做了几次，孩子们真的不挑食了，出锅就抢着吃，还说以后让我青菜都做成这样子，好吃，哈哈。
食材准备：上海青1把（用其他青菜也可以的），半斤新鲜的香菇，一小块五花肉，一把蒜头，一小节胡萝卜，花生油，盐，生抽，蚝油，淀粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一把青菜，我准备的是上海青，我们这里的叫法，不知道大家是不是也一样叫上海青？青菜整棵冲洗干净，用流水冲很容易冲干净的，洗干净后用刀剖开，一分为二就可以了，如果觉得太大块，也可以切小一点点。
第二步：准备半斤新鲜的香菇，先把香菇蒂剪掉，再冲洗干净，然后挤干水分，用刀切成片，大小自己喜欢吧，也可以切粒。
第三步：准备一把蒜头，剁碎备用；准备一小块五花肉，妈妈的做法是没有肉的，我觉得加少许肉味道更好，大家可以自行选择哈，五花肉去皮剁碎备用；再准备一小节胡萝卜，切成丝或粒都可以，自己喜欢怎样的切怎样的。
第四步：准备一个锅，锅中下油，把肉末放进去煸香，把肉末炒出油后，下胡萝卜丝，蒜末，把它翻炒一下，然后加入适量的盐，生抽，蚝油，把它翻炒均匀。
第五步：翻炒均匀后倒入香菇片，把它炒熟，香菇一定要炒熟哦，想要容易熟可以切薄一点。
第六步：香菇炒熟后，加入一碗提前准备好的的水淀粉，把它煮开，汁煮浓稠就可以了，如果怕香菇炒不熟的朋友，在这一步可以加多一点点水煮一下。煮好后就可以关火了，放一边备用。
第七步：另起一锅，锅中烧开水，加入花生油，再把青菜放进去烫熟，烫熟后夹出来沥干水分再摆盘，如下图。
第八步：青菜摆好盘后，倒入我们炒好的香菇肉末，很漂亮吧，孩子们看到都说不要吃肉了，天天这样做给他们吃，不过要换一换青菜，不能天天吃这一种青菜，呵呵。
这一道美味又好看的家常菜就做好了，喜欢的朋友试一下，比大鱼大肉还受欢迎哦，孩子都争着吃，青菜也不放过最后一根，全吃光光了，儿子还用盘子装饭拌来吃，说别浪费了盘底的汁，哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
10款川味家常菜，做法明确，款款好吃，值得大家参考和收藏10款川味家常菜，做法明确，款款好吃，值得大家参考和收藏。
老碗鱼
1.草鱼处理干净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处理，鱼肉片成片，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。
2.调制一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，加入适量淀粉和少许面粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲儿。
3.起锅烧油，油温五成热，将鱼片裹上全蛋糊，逐一下入油锅，炸至表皮酥脆金黄，即可捞出控油待用。
4.锅留底油，下入姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入香辣酱和红九九火锅底料炒出红油，加入适量清水烧开，调入料酒、盐、味精、酱油，捞出料渣，下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤，下入豆芽菜、小青菜等配菜煮断生捞出放入盆中。
5.接着下入炸好的鱼片煮入味，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒，蒜末，锅里烧油，油温七成热，泼在上面即可。
肝腰合炒
1.猪腰猪肝分别处理干净，猪腰改刀切腰花，猪肝改刀切象眼片，再用清水冲洗掉多余的血水，捞出沥水，纳入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。
2.青红椒去蒂，改刀切菱形片，红泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片。
3.调一个碗汁：空碗中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入姜蒜片、泡椒爆香，下入肝腰滑散，烹入碗汁，下入青红椒和泡椒片，翻炒均匀淋明油，即可出锅装盘。
家常豆腐
1.豆腐改刀切三角片，木耳泡发摘洗干净，撕小朵，青红椒去蒂改刀切菱形片，五花肉改刀切片备用。
2.起锅烧油，油温六七成，下入豆腐炸至金黄捞出沥油。
3.锅留底油，下入五花肉炒出油，下入姜蒜末和豆瓣酱炒香炒出红油，下入油炸豆腐，加入少许清水，烹入料酒，调入盐、酱油、味精、胡椒粉，下入青红椒、木耳炒断生，淋入水淀粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。
麻婆豆腐烧牛肉
1.牛肉改刀切小块，下入凉水中泡去血水，捞出沥水。豆腐改刀切块，下入开水锅，加入少许酱油和盐，汆水煮入味，捞出过凉水，放一边控水。
2.起锅烧油，下入牛肉炒变色，下入姜蒜末爆香，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉、辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮半小时，下入豆腐再煮十分，调入盐、酱油、味精、鸡精，胡椒粉，勾三次浓芡，加入蒜苗花和花椒粉，即可出锅装盘。
农家小炒鸡
1.仔公鸡处理干净，剁成约2厘米的小丁，加入盐、葱姜、料酒，少许淀粉搅拌均匀待用。青红二荆条辣椒改刀切小段，葱姜蒜分别切丁。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入泡椒末炒出红油，下入鸡丁炒散炒变白，下入青红椒，烹入料酒，调入盐、酱油、味精、香油、花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。
鱼香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。
2.调一个碗汁，空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，加入水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。
4.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
红油鳝段
1.鳝鱼处理干净，改刀切段，加入盐、酱油、料酒、少许白糖，加入水淀粉，抓拌均匀。
2.起锅烧油，六成油温，下入鳝鱼段炸至金黄酥脆，即可捞出沥油。
3.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜末，葱段、八角，炒香，加入适量红油炒香，加入煮鸡的原汤大火烧开，下入鳝鱼段，调入盐、生抽、白糖烧入味，出锅盛入汤碗中，撒上蒜末和葱花，泼上烧热的花椒油，撒上香菜点缀即可上桌。
油泼沸腾鱼
1.鱼肉改刀切薄片，加入盐、葱姜汁、料酒、少许水淀粉抓拌均匀。直接纳入汤盆中，加入洗净的干辣椒和干花椒、麻椒。
2.起锅烧油，油温八成热，直接泼入汤盆里面，用热油浸熟，现吃现泼油。
鲜椒毛血旺
1.鸭血、鱿鱼、毛肚、三文治、豆腐，分别处理干净，鱿鱼切麦穗花刀，其他切厚片，再分别汆水备用。尖椒改刀切圈，剁些蒜末。
2.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤烧开，调入盐、酱油、味精、料酒，下入鸭血、豆腐、三文治，煮入味，下入鱿鱼花和毛肚，即可出锅倒入汤盆内，撒上蒜末、尖椒圈和藤椒。
3.再起锅烧油，加入花椒油、香油、藤椒油，烧至七成热，直接淋在菜上面，美味即成。
麻椒嫩牛柳
1.牛柳改刀切片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒水，水淀粉适量抓拌均匀。
2.起锅烧油，下入姜蒜末、干花椒麻椒爆香，下入鲜汤烧开，下入牛柳片，调入盐、料酒、酱油、味精，汆水断生倒入汤盆。
3.起锅烧油，下入花椒和麻椒，青红二荆条辣椒节，炒香之后泼在牛柳上，美味即成。
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