徐州260米云端餐厅，野不呼的伏羊节被星级名厨搞成这样！颠覆了

糖醋菜的16种做法，做法简单，味道真绝，全家人都爱吃

镇江十大特色小吃

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01 镇江肴肉：

起源和历史： 镇江肴肉是江苏镇江地区传统凉菜、小吃，有着悠久的历史。据说它起源于清代乾隆年间，由当时镇江知府吴盛烈所创，以此招待来访官员。后来，这道小吃逐渐流传开来，成为当地的特色美食。

材料和 *** ： 镇江肴肉主要由猪肉、猪蹄筋、猪皮等材料制成。 *** 过程中，将这些材料先用水煮熟，再用卤水腌制，最后切片成形。

特点和口感： 镇江肴肉皮色洁白，晶莹碧透，肉质细嫩，香嫩不腻，口感爽口开胃，具有香、酥、鲜、嫩四大特色。配上姜丝、香醋更加风味独特。

地域和文化： 镇江肴肉是江苏镇江地区的传统美食，是当地特有的文化符号之一。它代表了镇江的饮食文化，也是镇江人民的骄傲。

健康和营养： 镇江肴肉富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，有助于促进新陈代谢和细胞再生，对皮肤、关节等有益。但由于含有较高的脂肪和盐分，应适量食用。

02 锅盖面：

起源和历史： 锅盖面是江苏省镇江市的一道老少咸宜的名小吃，有着悠久的历史。它起源于清代，当时的镇江是一个重要的商贸城市，各地人士云集，带来了各种各样的美食文化。锅盖面就是在这样的背景下逐渐形成的。

材料和 *** ： 锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。底料选用秘制酱油汁加上一余种佐料，味道十分鲜美。 *** 时，先将面条煮熟，再加入底料和各种配菜。

特点和口感： 锅盖面口感鲜美，有着独特的嚼劲和卤香味。面条软硬适中，配菜丰富，汤汁浓郁，是一道美味可口的小吃。

地域和文化： 锅盖面是江苏镇江地区的传统美食，是当地饮食文化的代表之一，也是镇江人民的日常美食之一。

健康和营养： 锅盖面的主要成分是面条和各种配菜，富含淀粉、蛋白质、蔬菜等营养成分，适量食用有益于身体健康。

03 镇江蟹黄汤包：

起源和历史： 镇江蟹黄汤包是镇江名吃之一，由于当地盛产大闸蟹，因此将蟹黄和蟹肉作为馅料，制成了这道美食。它的历史可以追溯到清代。

材料和 *** ： 镇江蟹黄汤包的 *** 是非常精妙的，主要原料包括面粉、蟹黄、蟹肉等。 *** 过程中，先将面粉和水揉成面团，再将蟹黄和蟹肉混合制成馅料，包入面团中，最后蒸熟。

特点和口感： 镇江蟹黄汤包馅料鲜美，皮薄汁多，口感极佳，汤汁清爽不腻，蟹香四溢。加上香醋和姜丝的调味，更是美味可口。

地域和文化： 镇江蟹黄汤包是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的骄傲。

健康和营养： 镇江蟹黄汤包富含蟹黄、蟹肉等营养成分，含有丰富的蛋白质、维生素等，有助于改善皮肤、增强免疫力等。但由于含有较高的糖分和盐分，应适量食用。

04 镇江糖醋罗卜干：

起源和历史： 镇江糖醋罗卜干是江苏镇江的特色名小吃，有着悠久的历史。据说它起源于清代，当时是一种农家下饭菜，后来逐渐演变成了特色小吃。

材料和 *** ： 镇江糖醋罗卜干的主要原料是萝卜干、食盐、醋、白糖等。 *** 过程中，将萝卜干用糖醋液腌制，使其柔软入味。

特点和口感： 镇江糖醋罗卜干色泽深棕，口感醋甜，有醋香气，做法简单，经济实惠。它的口感酸甜可口，鲜美爽口，是一道美味可口的小吃。

地域和文化： 镇江糖醋罗卜干是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养： 镇江糖醋罗卜干富含营养成分，如维生素C、膳食纤维等，有助于增强免疫力、促进肠胃消化等。但由于含有较高的糖分和盐分，应适量食用。

05 京江脐：

起源和历史： 京江脐是江苏镇江地区特色传统名小吃，有着悠久的历史。它起源于清朝乾隆年间，当时是一种贡品，后来逐渐演变成了民间小吃。

材料和 *** ： 京江脐的主要原料是糯米粉、豆沙、芝麻、糖等。 *** 过程中，先将糯米粉和水揉成面团，再将豆沙包入面团中，滚上芝麻和糖，最后蒸熟。

特点和口感： 京江脐外表金黄色，表面酥脆，内馅香甜软糯，口感十分独特。它的味道甜而不腻，香气四溢，是一道美味可口的小吃。

地域和文化： 京江脐是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养： 京江脐含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，适量食用有助于增加能量、提供身体所需的营养。但由于含有较高的糖分，应适量食用。

06 镇江糖醋蒜：

起源和历史：镇江糖醋蒜是一道历史悠久的传统小吃，起源于江苏省镇江市。其 *** 历史可以追溯到唐代，当时被称为“糖醋蒜泥”。

材料和 *** ：镇江糖醋蒜的主要材料是鲜蒜头，辅料有盐、食醋、五香粉等。 *** 过程中，将准备好的食材放入坛中密封腌制，经过一段时间的发酵，就可以制成糖醋蒜。

特点和口感：镇江糖醋蒜具有香甜脆爽的口感，是一道开胃小菜。腌制的糖醋蒜因其香气四溢，口感酸甜可口，常被用于调味涮羊肉等食品。

地域和文化：镇江糖醋蒜是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养：镇江糖醋蒜含有丰富的营养成分，如维生素C、硒等。适量食用有助于提高免疫力、促进健康。但是，糖醋蒜含有较高的糖分，不宜过量食用。

07 东乡羊肉：

起源和历史：东乡羊肉是江西省东乡县的传统名吃，历史悠久。其历史可以追溯到明代。

材料和 *** ：东乡羊肉的主要材料是羊肉，配以各种调料腌制。 *** 过程中，将处理好的羊肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、花椒粉等调料腌制，再用炭火烤制。

特点和口感：东乡羊肉口感鲜美，肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口。它的味道十分独特，是江西省的特色美食之一。

地域和文化：东乡羊肉是江西省东乡县的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了东乡县的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养：东乡羊肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，适量食用有助于增强体力、增强免疫力。但是，由于羊肉含有较高的脂肪和胆固醇，不宜过量食用。

08 麻油馓子：

起源和历史：麻油馓子是江苏省镇江市的传统名吃，历史悠久。其 *** 历史可以追溯到清代。

材料和 *** ：麻油馓子的主要材料是面粉，油用的是当地特产小磨麻油。 *** 过程中，将面粉加入适量的水和油，揉成面团，擀成薄饼，再用刀切成小块，煎炸至金黄色。

特点和口感：麻油馓子的口感酥脆，香气扑鼻，越嚼越香。它的特点是油用的是特产小磨麻油，因此口感更加鲜美。

地域和文化：麻油馓子是江苏镇江市的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了当地的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养：麻油馓子营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质等营养成分。适量食用有助于提供能量、促进健康。但是，它含有较高的油脂和热量，不宜过量食用。

09 延陵鸭饺：

起源和历史：延陵鸭饺是江苏省镇江市丹阳市的传统名吃，历史悠久。它的 *** 历史可以追溯到明代。

材料和 *** ：延陵鸭饺的主要材料是鸭肉，配以各种调料 *** 而成。 *** 过程中，将鸭肉剁碎，加入适量的盐、香油、葱姜末等调料， *** 成馅料，再包入面皮中，煮熟即可。

特点和口感：延陵鸭饺口感清淡细腻，肉质松软，香气诱人，滋补养胃，口感留香。它的特点是 *** 工序繁琐，但口感十分美味。

地域和文化：延陵鸭饺是江苏镇江市丹阳市的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了丹阳市的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养：延陵鸭饺营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。适量食用有助于提供能量、促进健康。但是，它含有较高的热量和钠，不宜过量食用。

10 白汤大面：

起源和历史：白汤大面是江苏省镇江市的传统名吃，历史悠久。它的 *** 历史可以追溯到清代。

材料和 *** ：白汤大面的主要材料是面条和汤汁。 *** 过程中，先将鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉，再用布袋装好，与猪骨一起放入锅中加水熬制成汤汁，再用汤汁煮熟面条即可。

特点和口感：白汤大面的汤汁稠浓、色白如奶，面条软硬适中、入味爽口。它的特点是烹制 *** 别具一格，口感独特。

地域和文化：白汤大面是江苏镇江市的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。

健康和营养：白汤大面营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。适量食用有助于提供能量、促进健康。但是，由于汤汁中含有较高的脂肪和胆固醇，不宜过量食用。

中国“十大面条”，你有吃过几种呢？

中国美食博大精深，几千年沉淀下来的美食文化是世界所有国家望尘莫及的。单只一味面条，中国就有上百种地方面条小吃。

中国饭店协会评选的“中国十大名面条”就有：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

中国十大面条到底是怎样的呢？

1、热干面

热干面是中国十大面条，武汉最出名的小吃之一。武 *** 称吃早餐叫“过早”，热干面是武 *** 过早的首选。武 *** “过早”讲究“效率”，一碗热干面可以走着吃、站着吃、蹲着吃。每天早人手一碗热干面你能感受到浓浓的武汉生活气息。

热干面属于热的拌面，先把面煮熟，再淋上秘制芝麻酱、酸豆角丁、萝卜干丁等、辣椒油等调料。吃的时候拌匀，面条爽滑筋道、酱汁香浓味美十分美味。

武 *** 对热干面的热爱无需多言。来过武汉的外地人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对于武汉，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

2、昆山奥灶面

奥灶面，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系，被列为中国十大面条之一。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。鱼面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次浇头非常讲究，爆鱼一律用青鱼 *** 。卤鸭则以“昆山 *** 鸭”煲直老汤，故肥而不腻。再者，面条用精白面加工成龙须面，大火煮快速捞，软硬适度。

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，还有“三烫：面烫，汤烫，碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在三九天，吃完也能冒汗。

3、兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面原名其实叫“兰州牛肉面”，在兰州本地全都叫做牛肉面。“拉面”一词则是在兰州以外的地方，制面过程是反复抻拉而成，被冠以“拉面”名称。

兰州拉面发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，口味麻辣、鲜甜，被誉为三大中式快餐之一，称之为中华之一面。兰州拉面的标准定位为一清、二白、三红、四绿、五黄。

兰州牛肉做为兰州人生活中不可缺少的一部分。对兰州人来说，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。

根据官方统计，兰州市区近900多家面馆，平均每家面馆、每天要卖出800多碗面牛肉面。

4、山西刀削面

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。刀削面是山西最著名的面食小吃。山西面食已有2000多年的历史，名声驰名海内外。传说山西刀削面的发明者是马柴绍。刀削面的灵魂是刀削的功夫。用刀削出中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶的面条片。入口筋道，面香浓郁，刀削面的浇头，有很多种。有番茄味、炸酱面、羊肉面、打卤面等。

刀削面的灵魂在刀功。削面时，托住揉好的面团，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀接一刀，削出的面叶儿，在空中划出一道美丽的弧形落入汤锅。高明的厨师，每分钟能削200刀左右。吃面前，现场观看厨师削面，是一种视觉享受。

5、四川担担面

四川担担面、是一道由面条、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料 *** 而成的川菜面食，是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃。

相传1841年，一个姓陈的小贩，挑担担面的扁担卖面条。卖面的小贩用扁担挑在肩上，沿街叫卖，边走边吆喝：“担担面―卖担担面——”吃过的人一听到这种熟悉的叫卖声，立马跑出来买一碗。

担担面，面条细薄，咸鲜麻辣，香气扑鼻。在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

6、河南烩面

河南烩面，“中国十大面条”之一。汤好、面筋道、味道鲜美，经济实惠。

烩面采用优质高筋面条，辅以羊汤及多种配菜， *** 而成的宽心面。汤用羊肉、羊骨一起加七八味中药一起熬制，汤头雪白如牛奶。所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

烩面的发展历史约60多年，属于历史年轻的小吃。1956年之前的河南省，还没有一家店主营羊肉烩面。1956年，郑州市饮食公司成立“合记烩面馆”，为省内首家羊肉烩面馆。

迅速占领了河南人的味蕾，被河南人所喜爱。郑州交通便利，南北食客多，很快就被传播了出去。随着改革开放，萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆纷纷发展壮大。使得烩面迅速成郑州乃至河南的餐饮小吃的代表。

7、杭州片儿川

片儿川是浙江杭州著名的特色汤面，面的浇头里有雪菜，竹笋，瘦肉，已有百余年历史。 是杭州人最喜爱的面食小吃。

相传片儿川面是当年奎元馆主打小吃。清朝，来杭州赶考读书人很多，店主以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的面，为书生们提供餐食。有一次，一位家境贫寒的书生来吃面，店主见他气宇不凡眉清目秀，特赠送他一碗片儿川面，外加三只茶叶蛋，祝他连中三元。结果秀才中了贡士，专门到店里向店主致谢，提笔写了“奎元馆”三个字。从此奎元馆的片儿川面名声远扬。

8、老北京炸酱面

老北京炸酱面，是传统的中式面食。由菜码、炸酱、面条拌制而成，是北京富有特色的小吃。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好，做成菜码。用肉丁、葱姜、黄豆酱炒至而成的炸酱。面条煮熟捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

老北京炸酱面有一个顺口溜：

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿；

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

从顺口溜中，就能看出老北京人对炸酱面的讲究。按老北京人形容一碗正宗炸酱面的口头语，那就是“地道”、“盖了帽儿了”“就这味儿”

9、延吉冷面

延吉冷面是驰名中外的传统中国朝鲜族小吃，吉林延边地区以延吉冷面最有名。整个朝鲜半岛，冷面也是更具代表性的面条。

冷面主要以荞麦面作为主要面食食材，把煮好的面用凉水过凉。放到碗里加凉的牛肉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、苹果片等食材配置而成。满满的一大碗，配料丰富，凉爽开胃。

冷面讲究的是汤清，牛肉汤是清澈无油的汤头。凉爽，无论是汤还是面，都要冰凉才行。炎炎夏日，吃上一碗筋道爽滑、酸甜可口的冷面，炎热瞬间被赶的无踪影。

10、镇江锅盖面

锅盖面，即镇江小刀面，被誉为“江南的天下之一面”，为江苏省镇江的特色传统美食。锅盖面口感软硬恰当、咀嚼柔韧，非常具有特色。

锅盖面，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，像跳舞一样，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，称之为“跳面”。

锅盖面源于清朝。据传，乾隆下江南，路过镇江张嫂子伙面店，张嫂子见皇帝来了非常紧张，将小锅盖当成大锅盖放进面锅里，没想到忙乱中煮出来的面条却很美味，乾隆皇帝龙颜大悦。

2013年7月，杭州第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面为其中之一。

“中国十大面条”体现了中华民族饮食文化的博大精深，中国的面条，远远不止这“十大”，全国各地都有美味的面条，不同地区的口味。

中国“十大面条”，你有吃过几种呢？

全国美食小吃

中国地大物博，人口众多，有人走南闯北，有人固守家乡，但你知道中国的美食千千万吗？所谓吃货不知道这么多好吃的是不是罪过??????

北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、豆汁、烧麦、小窝头、萨奇马、打卤面、豌豆黄、果脯、桂花陈酒、六必居酱菜、王致和臭豆腐。

上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。

天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、天津银鱼、天津紫蟹、小站大米、锅巴菜、煎饼果子。

重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。

广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。

武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。

杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。

苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。

大连：鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。

沈阳：熊掌、鳞面、熏面大饼、老边饺。

济南：糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。

青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。

桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。

兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、八宝蜜食、杂肝汤。

成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三台泥、麻辣兔丁

奶油花生糖 赖汤圆 蜜佛手 蜜番茄 蜜橙皮

蜜桂芳米花糖 梨脯 满天香贯香寸 萝卜糖 梨子蜜饯

玫瑰蜜饯 京酱风肉 开水米花糖 桔红蜜饯 桔饼

乐山香油米花糖 江北熊鸭子 酱核桃 姜糖 江津米花糖

金钱桔蜜饯 广饼 灯影牛肉干 红薯酥糖 红糖米花糖

垫江肉干 成都蜜桂花生糖 成都天府花手酥糖 成都王胖鸭 川姜片

德阳马昌恒牛肉 白市驿板鸭 安岳咸肉 成都毛风鸡 四川板鸭

成都麻辣猪肉干 腌油菜花 芽菜 四川榨菜 白米酥

五通桥月糕 担担油茶 犍为酥芙蓉 狮子糕 醪糟

涪陵油醪糟 五通桥叶儿耙 内江珍珠粉耙 凉糍耙 甜艾团

机米凉糕 提糖米糕(川味) 龙凤饼(川式) 红棱饼(川式) 冬瓜饼(川式)

鲜花活油饼(川式) 土沱麻饼 鲜肉月饼(川式) 彭县波丝油糕 长寿薄脆(四川)

八宝蛋炸食 (川式) 破酥包子(川味) 叉烧包子(川味) 火腿鲜肉包子(川味) 温江程抄手(川味)

温江水饺(川味) 牌坊面 豆花面(川味) 新繁银丝面(川式) 豆浆挂面

椒盐桃片 合川桃片 泸州葡萄仿 协盛隆萨其马 四川蜜麻花

醪糟麻花 味精麻花 奶油燕窝酥 葱油酥 海参酥

重庆赖桃酥 麦精酥 合油酥 菊花酥 桔香蜂糕

核桃糕 峨眉糕 灯草糕 丝丝糕 烘糕

仁寿芝麻糕 新都桂花糕 花糕 八宝油糕 中江挂面

手抓西红柿 红烧牛肉面 珍珠圆子 水饺豆沙煎饼 四川小吃--棒棒鸡

砣砣鸡肉 鸳鸯 牙牙饭 肠肠儿粉 汤元

火锅牛肉粉 八宝黑米粥 四川腊肉 五彩波丝花蓝（四川小 樟茶鸭子

烟薰鸭子 叙府陈年糟蛋 甜水面 烫面油糕 酸辣豆花

酥皮鸡饺 四喜蒸饺 四川小吃--担担面 四川小吃--棒棒鸡 四川酸辣汤

双味珍珠元子 寿果蛋羹 山城小汤圆 沙黄蛋角酥 三合泥

清汤抄手 青菠面 牛肚火锅 麻圆 麻城肉糕

龙抄手 凉糍粑 鸡丝凉面 鸡蛋熨斗糕 红油抄手

红薯小吃 杭州地方小吃 过桥抄手 贵阳的趣味小吃 涪陵榨菜

剁椒三明柿 蛋烘糕 虫草鸭 成都凤尾酥 玻璃烧麦

拔丝香蕉 成都名小吃 米凉粉 玫瑰凉糍粑 莲茸层层酥

鸡汁锅贴 火腿鸡丝卷

蒸蛋糕 香菜芯 香草话梅 杨梅干 糖佛手(苏式)

无锡酱烧肝 甜酱莴苣条 虾籽 糖藕片(苏式) 苏州丁果糖

苏州五香酱肉 糖荸荠(苏式) 苏州酱汁肉 苏州酱鸭 蜜青梅

苏式芝麻酥糖 苏式蜜饯 江苏松花彩蛋 苏式猪油米花糖 柠檬糖

南京盐水鸭 南京香肚 南京琵琶鸭 如皋肉松 靖江牛肉干

蜜饯无花果 蜜桔皮 六合牛脯 玫瑰果 金柑饼

佛手梅 果汁牛肉片 靖江牛肉脯 江苏五香辣味牛肉干 白糖杨梅

方蛋糕 常熟叫化鸡 蛋烧卖 脆青梅 镇江糖醋蒜

如皋萝卜粒 酱萝卜头 镇江糖醋萝卜干 南通甜包瓜

桔红糕(苏式)

素枣糕(扬式) 嵌桃麻糕(扬式) 花糕(扬式) 雪片糕 八宝参糕

椒盐桃片(苏式) 五香麻糕(苏式) 四色片糕(苏式) 玉兰片(扬式) 大京果(扬式)

猪油芙蓉酥 松子黄干糕(苏式) 大方糕(苏式) 玫瑰猪油大方糕 咸猪油糕

潮糕 兴化米粉干 干菜饺(苏式) 徽州饼(扬式) 枣泥锅饼

糖江脐(金刚脐)(扬 猪油松子酥(苏式) 香蕉酥(苏式) 猪油蛋饼(扬式) 湘城麻饼(苏式)

苏八件(苏式) 太史饼 五仁双麻饼(扬式) 蝴蝶酥(扬式) 杏仁条(苏式)

条酥(苏北) 素桃酥(苏式) 桃酥(扬式) 金钱饼(苏式) 小油饺

炸食(苏式) 淮安茶馓 巧果(苏式) 巧酥(苏式) 面枫糕(苏式)

揉糖馒头(扬式) 刀鱼羹卤子面 锅盖面 桃盐桃片 艺术糕团

金鱼(苏式船点) 小鸡(苏式船点) 白鹅(苏式船点) 小白兔(苏式船点) 苏式船点

倒巴 虾池 韭菜合子 鱼汤面 银丝面

枫镇大面 三鲜馄饨 王兴记馄饨 箬叶芝麻糖细卷

翡翠烧卖(扬州风味)

蟹黄养汤烧卖 四季烧卖 小笼馒头 蟹黄汤包 加蟹小笼包

薄皮包 扬式猪油开花包 无锡惠山油酥 合子酥 苏式杏仁酥

马蹄酥 荤油米糕 常州 *** 糕 梅花糕 千层油糕

苏州“牛舌头饼” 双菇如意鸡 四角菱面酱鸡 水蜜桃黄焖鸡 无锡鸡肴（虾子二泉醉

糖粥藕 回卤干与卤鸡蛋 南通油饼 泰洲市风味 徐州小吃

南京小吃--开洋干丝 南通缸片 麻油干丝、鸭油酥烧饼 南京小吃：铁板猪肝与 宜兴百合

肴肉不当菜 扬州酱菜 扬州鸡蛋菜 扬州蛋炒饭 香炸南瓜饼

无锡水蜜桃 太仓肉松 三丁包 秦邮全鸭宴 南通跳面

南通风味小吃三款 南京板鸭 漫话煎饼 叫化鸡 鸡汤三鲜馄饨

淮阴鸡粥蒲菜 高邮蟹黄肉包 高邮咸鸭蛋 翡翠烧买 盐城风味小吃

莘塍豆腐干 膨化鳗片 片儿川面 象生雪梨 油卵

白岘吊瓜子 合梅（乌梅干） 猫耳朵 南方迷宗大包 瓯江凤尾鱼

文成拉面 温州高梁肉 温州松糖 五味香糕 温州牛肉焙片

马蹄松 山楂糕 楠溪糯米糖 楠溪麦饼 寺前馄饨

福寿糕 李大同双炊糕 礼品蛋糕 胶冻 麻巧

大荆石莲糊 虹桥绿豆糕 荷花酥 陡门头灯盏糕 黄坦糖

白象香糕 长人馄饨 馋死人的金华馒头 薄饼 大荆冬米糖

宁波汤团缸鸭狗 震运同玫瑰酥糖 塘栖板鸭 绍兴腐乳 五夫醉鸡

虾酱 杭州糟鸡、糟鸭 宁波腊鸭 平湖糟蛋 活油豆沙蒸蛋糕

豆酥糖 南浔香大头菜 浙江榨菜 斜桥榨菜 蜜仁糕(绍式)

松仁糕 松子糕 桂花炒米糕 八珍糕(绍式) 苔生片(宁式)

桂花香糕(绍式) 鸡骨香糕(绍式) 麻枣(祭灶果)(宁式 水晶团子 巨州龙游“桂花白糖猪

绍兴香糕 百果糕(宁式) 宁波猪油汤圆 苔菜千层酥(宁式) 吉饼(宁式) 绍式大夹沙 太史饼 重酥烧饼 苔菜月饼(宁式) 酒香月饼(绍式)

洋钱饼(宁式) 苔菜油占子(宁式) 奎元馆片儿川 杭州虾爆鳝面 幸福双(浙江风味)

虾肉小笼 黑麻酥 蜂糕 西塘八珍糕 香糕

印糕 平湖“虾米套饼” 矮人松糕 白蛇烧饼 鱼丸

县前汤团 马蹄酥 葱包桧儿 浙江师爷盒 浙江风鸡

猪油汤团 舟山夏夜芝麻螺 浙南鱼面 吴山酥油饼 天目笋干

绍兴麻鸭 宁波粽子 脍炙人口--鸡肉线粉 金华酥饼 金华火腿

金华干菜酥饼 金华干菜脆饼 金华豆豉 嘉兴粽子

喜洲破酥粑粑 大理饵块 南涧锅巴豆粉 巍山粑肉饵丝 凉鸡米线

鹤庆米糕 姚安封鸡 路南乳扇 路南酒卤腐 大理乳扇

玫瑰子瓜 云南大头菜 玫瑰大头菜 玫瑰子姜 开远甜蕌头

重油荞饦(云南) 云腿月饼(云南) 面筋萨其马 竹荪 昆明小吃

酱螺蛳 米灌肠 酥理玛 鸡豆冰粉 撒尼人的泥鳅煮酸菜

紫米四喜汤圆 抓抓粉 竹筒鸡 重阳糕 云 南 特 产 之

云 南 特 产 之 云 南 特 产 之 云 南 特 产 之 云 南 特 产 之 云 南 特 产 之

云 南 特 产 之 云南特产滇味拼盘-孔 云南春卷 宣威火腿 小鸡煮稀饭

小锅卤饵块 香竹烤饭 鲜菊酥 五味沙糕 云 南 特 产 之

太师饼 酸蒸千张肉 酸辣饺面 酥油太花盏 四味荞包

双糯玫瑰糕 石屏烧豆腐 什锦凉米线 鳝鱼凉米线 三鲜紫米蛋卷

乳扇萨其马 青苔童鸭豆糁 荞坨 破酥包子 弥渡卷蹄

梅花青豆糁 玫瑰米凉虾 萝卜饼 凉豌豆粉 丽江火腿粑粑

开远小卷粉 金钱洋芋饼 夹沙养糕 鸡火酥 春城鲜虾饺

鸡蛋米浆粑粑 火腿大白饼 虎掌金丝面 过桥米线 佛豆柠檬批

豆焖饭 都督烧卖 滇味炒面 大救驾 虫草

冰糖金耳鸽蛋 云 南 特 产 汽 佤族鼠食 纳西族丽江粑粑 烧豆腐

普米饭肠

酸 *** 新疆凉面 曲曲 石榴 新疆杏

核桃 木赛来斯 库尔勒香梨 街头风味串烤肉 帕尔木丁

哈蜜瓜脯 艾西姆桑扎 抓饭 酸奶 柯尔克孜族烤全羊

新疆丝路明珠 新疆琉璃葡萄 新疆葡萄雪鸡 油塔子 新疆抓饭烧麦

吐鲁番葡萄 谈谈新疆的小吃 南疆水晶无花果 纳仁 拉条子

烤羊肉串 烤全羊 哈密瓜 薄皮包子和烤包子 羊羔肉

手抓羊肉 米肠子与面肺子 烤馕

氽灌肠 吧啦饼 藏族吹肺、吹肝 安多面片 藏族酥酪糕（醍）

藏族血肠 糌粑 *** 酥油茶

白记饺子 宫廷小吃--“果仁张 曹记驴肉 豆腐脑和老豆腐 馄饨

石头门坎素包 芝兰斋糕干 知味斋水爆肚 杜称奇火烧 马记茶汤

陆记烫面炸糕 明顺斋烧饼 恩发德蒸饺 罗汉肚 京东馅饼

贴饽饽熬鱼 鲜果馅汤元 大福来锅巴菜 天津五香猪肉干 天津火腿肠

天津塑料午餐肠 天津酱汁肉 天津桃仁小肚 萨其马桃 棒槌果子

天津油炸蚂蚱 天津小吃 天津煎饼馃子（天津） 天津锅巴 芦台饽饽熬小鱼

津味嘎巴菜 津门什大酥 “桂发祥”什锦麻花 耳朵眼炸糕 葱油目鱼

驰名中外的天津“狗不理”

夏季热，冷面凉

在祖国大地四个不同地域，人们不约而同地选择了冷面作为消暑的限定面食。一方水土养育一方人，「一方冷面」也在间接彰显着一种基于地缘的生存哲学。它为一个人顺利切入自身的文化语境提供着稳固的支撑，又在传承与传播中，佐证着这一文化语境的包容感与可塑性。

四位在地作者，四段冷面界说。当他们如数家珍地谈论起专属于当地的冷面，谈论的是它们功能性之外「被赋予」的那部分，而碗中之物，也不动声色地反哺给我们了一点「功能性」之外的品格。

冷淘，是个稍稍有些古老的词，古时用了千余年，至近代渐渐衰歇，但在某些地区仍然流行，如金华的冷淘便是当地颇有名的食物。而在北京，冷淘经过数百年的演变，花样翻新，但离不开过水面之流。说单纯也单纯，说精致也精致 —— 单纯，因以凉水过面，不离其宗；精致，因以或麻酱、或香椿、或各样卤佐之，将这份面装点得妥帖，是平民式的精致。

我自己更爱吃香椿面。做法简单，不过是将香椿嫩芽洗净，放于大碗内，以开水浇之，立时香气四溢，再搁适量的盐浸着；面下得了，以凉水过之，挑入碗内，舀勺香椿及盐水于面上，筷子拌匀，食之即可。于春天吃它，有告别冬之燥冷、与春天亲近的仪式感，简练至极。

以香椿叶为原料的凉面，让我想起冷淘的起始 —— 槐叶冷淘，「以槐叶汁和面为冷淘」。那是在唐代，自宫廷传入民间，将槐叶捣汁和入面粉，做成碧绿的面条，煮熟后过冰水，加油、盐。后来，元代倪瓒在《云林堂饮食制度集》中描写了变化后的「冷淘面法」，是用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做浇头的冷面，这显然是在南方。至于北京，翻读明万历年间刘若愚的《明宫史》，可以看见记录着皇宫中的饮食风尚，在「五月」条，有云：「初五日午时，饮硃砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水温淘面。」这「温淘」即冷淘，或是水不够冰，面尚有余温。特意说「加蒜」，可谓北方口味，宫廷亦莫例外，但未提还加不加别的料，我是很想知晓的。

记忆中，尚有《金瓶梅词话》里应伯爵谢希大吃面的贪馋之相（而这部书作于约嘉靖万历时，恰与《明宫史》处于同一时代），便从书架上找出词话，翻检至五十二回，应伯爵谢希大至西门庆家闲谈，这一日正是夏至，西门庆说：「你两个打双陆。后边做着个水面，等我叫小厮拿来咱们吃。」所谓「水面」，就是过水面，且看有哪些配菜：

「一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜。」

另外还有蒜汁和猪肉卤，这大概可以补充《明宫史》未及的细节。据金瓶梅研究里的一种观点，依书中细节，兰陵笑笑生应为一位在北京居住多年的山东人，或许这种过水面的吃法也有着北京的痕迹吧。而应伯爵谢希大竟至一人吃了七碗面，那没出息样子，原文轻轻着一「狠」字，境界全出。这面，也真是好吃，否则两人怎么竟会「狠」下去共计十四碗。

这种夏至冷淘面，自明至清，延续如斯。清乾隆时的潘荣陛写《帝京岁时纪胜》，在「五月夏至」条，说：「夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。谚云：『冬至馄饨夏至面。』京俗，无论生辰、节候，婚丧喜祭宴享，早饭俱食过水面。省妥爽便，莫此为甚。」潘荣陛也真有闲心，去挨个儿问「各省游历友人」京城冷淘面如何，想来是有着作为北京人的乡土观念，友人们答「天下无比」，或是客气，或是这里的冷淘面确大有可取吧。

北京的「冷淘」，如今已化身若干种，比如麻酱面。说来失敬，我初次吃麻酱面未能尝出好来，缘由对麻酱的生疏，因自小很少吃它，将之拌到面里更是闻所未闻，难免有距离感。久居北京后，少不得要领教它，慢慢领略出一些滋味，麻酱的香、糯自不必说，那黄瓜丝的青绿、胡萝卜丝的润红、豆芽菜的素白码放在面上，在尚未拌之前，欣赏一下颜色之美，亦是惬意。平民食物仅为口腹之欲吗？并非如此，那朴素而存留片刻的美不免打动一下人心。

北京的面类，是各方「势力」交汇的结果。比如《明宫史》记载的冷淘面，可能吃法不止一种，但必定无过水的炸酱面，因炸酱面是满人入关带来的，明代不会见到；但关外的炸酱面，是否就和进京后一致也很难说，大有可能和原有的冷淘面融合，变成现在模样。而古老的槐叶冷淘，也不太为人所知了，倒是见到有将菠菜挤出汁和入面粉，做出绿色面条的，这也是一种变化。吃为小道，但古韵今声，亦有历史的踪迹隐约留存。

对许多上海人而言，这个城市所有气象学意义的入夏，都不及一碗冷面的上市，更能为这座城市制造出夏日感。

上海冷面以其独特的宽扁造型成为几十年来城市夏日的味觉代言。包裹着一层油亮的外衣、微微泛黄的鸡蛋冷面，几乎是以「舞动」的姿态「弹」进饮食店的餐盘上。淋上花生酱、米醋、辣油，如果一着急没能把酱料充分拌匀，就会分割出 30% 的酸辣、30% 的香甜以及剩余 40% 相互交融的复合型口感，这就是一碗传统上海冷面所制造的集体味觉回忆。

「弄堂里拌冷面，是一道风景线。」正如滑稽名家王汝刚回忆，上世纪 90 年代上海弄堂里的炎夏傍晚，几乎快被挑冷面时筷子和面盆敲击的叮当声占满。当年乘风破浪的 *** 姐和小哥哥们，都会端出一个个印有牡丹花或带着双喜字样的面盆，用两根筷子挑起一团尚且冒着热气同时泛着油光的面条，在每个人独特的韵律和节奏感中，使面条在电风扇的作用下迅速降温，从而衍生出香韧且微脆弹牙的口感。拌冷面的过程可急不来，好在还能和隔壁邻居嘎嘎山湖：「你这冷面哪买的？多少钱一斤？」「你用的是豆油哦？我今天试试用色拉油。」「你这个电风扇好像蛮好的，是 ×× 进口的机器吗？」冷面是自家吃的，角力是三伏天弄堂里的。

在一旁急等着开饭的小囡们，可能并听不懂叔叔阿姨间的电光火石。只挂念着自己的冷面里要放多少花生酱，要落多少醋。「你看，只要醋不要花生酱的，长大了肯定是个醋坛子；连加两勺花生酱的，长大了也肯定是个做事黏糊糊的个性。」那时候的餐桌上，话题永远扯不到星座，大人们是在冷面的酱料里预测着孩子们的未来。

如今拌冷面的场景只能在饮食店里见到了。难怪有人说，一家饮食店门口的「冷面上市」毫不逊于「冷气开放」的吸引力。以玻璃作隔的开放式厨房里，夏日冷面往往以货架为计数单位，它们经厨师之手分摊到扁平的餐盘上，摞成一座座小山，静静地等待选择它的食客，为它赋予另一重风味 —— 浇头。

相比对热汤面各色现炒浇头的执着，上海人给予冷面浇头的包容，简直从宝山到浦东出奇地统一：金丝银牙（绿豆芽炒鸡丝）、炒三丝（肉丝、青椒丝、茭白丝），还有上海人酷爱的（并不怎么辣的）辣肉和辣酱。

在普陀区一条不宽且车流密集的石泉路上，一家名为四如春食府的老牌饮食店，就常年以冷面鼻祖的架势横扫各大榜单。纵观它的冷面浇头列表，也无非是上述几样再加上炸猪排和炒鳝丝这些选择。为什么好吃？地道、怀旧的味道或许是最终原因。就和威海路上的美心饮食店一样，几十年不变的菜单，几十年不变的服务风格，令那些久违了弄堂间冷面角力的「老上海」，找回了当年的味道，也找回了年轻时的自己。

吃一碗冷面迎接夏天，是上海人的情意结和仪式感。而在怀旧经典的另一面，创新海派的冷面也不断惊喜着时髦的吃客们。主打新潮菜的菁禧荟，继去年夏天的樱花虾冷面后，最近又有了一款加入抹茶粉 *** 的冷面，取沪派冷面的花生酱和米醋精髓，结合日式荞麦面的爽口感，清新开胃。另一边，回归上海 11 年的华裔主厨 Austin Hu ，用自制的老干妈辣酱，搭配镇江醋、意大利白葡萄酒醋及十多味西式调味，结合天使意面所 *** 的海派冷面，让「著名老上海」沈荣海一边说着「这有什么稀奇」，一边清空了餐盘。

作为一座海纳百川的城市，上海的冷面竞技场里从来不缺少日本冷面、朝鲜冷面、东南亚檬粉、重庆冷面这样的竞争对手。或许因为足够自信，上海冷面不仅肩负着为煎熬酷暑的人们开胃消夏的重任，也承载着这座城市里、弄堂间最真实的情怀。一碗三丝冷面、一锅放温了的白粥、一碗扁尖笋冬瓜汤，或许是绝大多数上海人盛夏的治愈。

一到夏天，川渝家家户户都做凉面，街头的小摊上也卖凉面。

川渝凉面和朝鲜族的冷面不同，属于干拌的范畴；和上海有时会加荤面码的凉面也不同，俏头只有素菜。为了不粘合，面上抹了油 —— 这样说来倒更接近武汉的热干面，只是少了一道装碗前汆烫的工序。

家里人做凉面，会取来一个大大的簸箕，面条是从菜市场买来的，用滚水将面条焯到刚刚过芯的程度捞起 —— 在川渝，这个熟度叫作「提黄」—— 做凉面的面条一定不能太软，软趴趴的面条没有嚼劲。

把面条倒入簸箕前会在簸箕中间倒扣一个大碗，这是为了不让面条在中心处堆起来，一旦凉面无法散热就容易坨。面条不坨是基本要求，所以还要让油均匀地涂抹在每一根面条上。面条上的油是菜油，有的家庭用生菜油，有的用熟的，这个不打紧，必不可少的只是这道工序。

川渝地区的大多数城市夏季更高温在 40℃ 以上，常温很难让面条快速冷却，做好的凉面都放在空调房里掸凉，在没有空调的那些年用的是电扇，再之前用的蒲扇 —— 甭管多热，夏天吃凉面是川渝地区人民雷打不动的习惯。

凉面和小面、甜水面都不一样，相比于其他的面条，川渝凉面对辣椒油的要求略低，但至少有五种佐料不能没有 —— 葱姜蒜醋糖。至于多少辣椒花椒，甚至有没有辣椒花椒都不那么重要。辣椒花椒的香气只有在热食中才能发挥得淋漓尽致，至于凉面，重要的是适口者珍。

所谓适口者珍，就是说除了五种必备的佐料外，其他的东西都依照喜好添加。有的人喜欢加金钩芽菜和花生碎，有的人偏好花生酱芝麻酱，所以这些变数也为川渝凉面提供了广博的多样性，但对于小孩子来说，凉面的点睛之笔只是佐料里面的砂糖。

即使在家里吃凉面，往往也都是瓶瓶罐罐在灶台上排兵布阵，家庭成员按照自己的食量自取，在不锈钢菜盆里现拌现吃。砂糖往往还没有被酱油和醋完全融化，拌好的面条裹挟尚未融化的砂糖嗍进嘴里，这种分布不均匀的甜度和颗粒感让一碗凉面魅力无穷。

在街上遇到的凉面挑子，凉面都是一碗一碗装好的，碗底下码上一层绿豆芽和海带丝，这就是凉面的俏头。豆芽去了头，只取茎秆，吃的是一口嫩脆，而海带丝的脆度就来得更直接一些。有的人吃凉面就惦记那两口俏头，吃来吃去成了一道「拌三丝」。

凉面和川渝其他热汤头的辣面不同，后者刚一入口就让人四脖子汗流，但来得快去得也快，一碗下肚大汗淋漓，浑身通泰；而前者看似沁凉解暑，来得纯粹，但白糖和辣椒的组合总带着一种柔中带刚的后劲，那种辣能在舌尖穷追猛打好一阵。

川渝地区的孩子吃凉面都是从小学门口开始的，这种凉面摊往往能伴随孩子六年，且不分四季。摊主用左手手指夹住三四个碗，右手将细长的铁勺伸进五花八门的调味料里，每当左手旋转一下，就有一勺粉状佐料从右手精准地抛落碗中，动作之娴熟，像是一场杂技表演。

至于那些脉动瓶可乐瓶，瓶盖上都戳了孔，用力一挤，瓶里的酱油和醋就射进碗里，将那些粉粉面面都融成了稠酱，最后那一勺带着芝麻的辣椒油是画龙点睛，惹人垂涎。

川渝的凉面，上不得厅堂，也算不得主菜，以一个凉拌菜的载体形式出现，化身当地孩子的味觉启蒙。

一到苦夏，食欲总是短暂性出走。又到了饭点，突然想起冷面，冰凉酸甜的味道一下子击中了食欲。我拿起外卖软件，随手找了一家就近的延吉冷面店。拿到手，冷面汤单独包装，冰镇后的水汽还挂在袋子外。塑料方盒里荞麦面打底，卤牛肉、半颗水煮蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片、一勺辣酱、连芝麻都规规矩矩地撒好了，一切看起来没什么毛病。

边吃着，我发现袋子里还有一张传单，拿出来一看，用大号加粗的黑体写着七个大字「泡茶的营养价值」，旁边落着一幅无辜的泡菜照片。这个错别字，离谱得让我笑出声来。罢了，我还是高看了外地（东北之外的）冷面。

我人生当中的之一碗冷面，是在大学时期。十年前，之一次踏上祖国最北的土地，从机场一路开到市区，眼看着从荒凉到城市的模样逐渐清晰，但随影而过的最多几个字始终是：东北烤冷面。那时候，我甚至不知道此冷面既是彼冷面，又非彼冷面。

正式纠正我的「冷面观」的是跟同班同学的之一次外出聚会。那是一家地道的东北菜，吃锅包肉得两盘打底，到了主食点餐环节，当地同学说，一定要试试锅包肉配冷面。虽然，当时我满脑子对「冷面」二字的理解都是街边那个不起眼的小摊。

冷面上桌，脸大的不锈钢大碗里，清澈的淡褐色汤底里漂着零星几块冰碴。9 月的东北，秋裤早已经裹上身，冰凉的冷面让人实在没有欲望下筷子。可四周的同学们早已俯面入碗，并端起冰凉得冒出水珠的大碗咕嘟喝一口冷面汤，嘴角轻咂一声，再吸一口的滑溜的面条，脸上露出无比满足的表情。

面对如此优秀的示范，我还是没有忍住，紧跟其后吸溜着喝了一口冷面汤，从酸到甜到咸再到冷掉牙的冰凉，丰富的滋味依次冲击传达到口腔内壁。开胃，在冷面上尽数体现。吃了几口，同学的冷面教学又来了，夹起一块外面裹着焦壳的锅包肉，在冷面汤里荡上一圈，蘸了冷面汤的锅包肉，酸甜滋味更甚，汁水浸润着表面的焦壳，直达包裹着的肉片。

这个组合，和酥肉在火锅里的发挥如出一辙。很多年后，当我每次在烧烤店遇到冷面，总忍不住想起东北同学对待冷面的金科玉律。

东北冷面根据原料的不同主要分为三种，荞麦、小麦和玉米，荞麦冷面最为常见。冷面煮的时间不能太久，煮完的冷面最关键的就是过水，在水里反复浸透，让面条彻底降温，才能得到筋道的口感。

冷面的搭配，又叫作冷面帽。标配是酱牛肉、水煮蛋、辣白菜、黄瓜丝，还有延吉特产苹果梨（虽然名字里有苹果，但实际是梨）。一碗根正苗红、态度鲜明的冷面还需要集齐三个硬件，一个不锈钢大碗、碗里漂着的冰碴，还有一勺恰到好处的辣椒酱。

所以，要说我的外卖冷面有什么致命性错误呢，也没有，它就是一碗能到 80 分的冷面，缺少的不过是学生时代的氛围。

但是无论如何，冷面更好的季节都在夏天。

泡糖醋蒜时，只用加糖和醋吗？多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆

泡糖醋蒜时，只用加糖和醋吗？多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆！

又到了新蒜上市的季节，大蒜是个好东西，但是有很多朋友感觉它辣口，还有很重的味道，今天给大家分享的糖醋蒜，酱香浓郁，酸甜可口嘎嘣脆，特别好吃，对身体也好。

今年河南的紫皮大蒜大丰收，价格比往年要便宜不少，往年产地价4块多，如今 *** 才2块多，我买了1箱新紫皮大蒜，个个皮薄肉厚，汁多饱满。在我们当地市场上，白皮新蒜还要3块多一斤呢！

每年5月份，我都会腌一次糖醋蒜，全年都有吃的了，糖醋蒜腌好后，辛辣味道没有了，酸甜可口，咬一口嘎嘣脆。超市里有腌好的糖醋蒜卖，要10块钱一斤，买上几个就十几块钱了，还不如自己做，十几块钱可以泡三大瓶，够吃一年了，而且自己在家泡糖醋蒜，方便又好吃，卫生又健康，泡过的醋汁还可以用来炒菜，一点儿也不浪费。

泡糖醋蒜时，很多人都只知道加糖和醋，难怪腌出来的大蒜容易变质，口感不脆还辣口，不好吃。其实，只要多加这一步，泡出来的大蒜酸甜可口嘎嘣脆，一点儿辣味都没有哦！下面一起看看详细做法吧！

----【糖醋蒜】----

食材：新鲜紫皮大蒜5斤 香醋3瓶 白糖1斤 盐30克

1，大蒜剥至只剩一层外皮，用剪刀剪掉头尾。

2，清洗干净后，加入30克盐，浸泡1小时。这一步很多人忽略，用盐水泡过的大蒜可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦涩的味道，而且盐能保证糖醋蒜在泡制的过程中不会变质。

3，盐水浸泡过的大蒜，捞起来，晾干水分。（注意水分一定要晾干，在阳台上晾一天就差不多了。泡糖醋蒜的过程中，全程不能沾生水，否则容易导致大蒜变质，不脆不甜还辣口。）

4，泡蒜用的玻璃罐用热开水烫洗干净，沥干水分。泡菜更好用专业的泡菜坛子。香醋我用的镇江香醋，用糯米和水酿造的，香味浓郁，酸味纯正，营养又健康。

5，把糖和醋倒入玻璃罐里，用筷子搅拌至白糖融化。（筷子更好用一次性的筷子，不能沾油和生水，防止糖醋蒜变质。）

6，把晾干的大蒜放入玻璃瓶里，加盖密封，放在阴凉的地方，一个月之后，就可以食用了。注意，取糖醋蒜的时候，要用无水无油的筷子夹取，防止糖醋蒜变质生花。

7，这是上一次腌制的糖醋蒜，又酸又甜又脆，下饭佐粥，吃面条都不错，开胃又解馋，全家人都喜欢。

8，大家看，我从河南农家蒜地直接 *** 的大蒜，2块多一斤，个个皮薄肉厚，汁多饱满。买5斤，才十几块钱，还包邮到家，目前全网热销600000斤，好评如潮。感兴趣的朋友可以点击下方链接看看：

小贴士：

1，泡糖醋蒜全程不能沾生水和油，防止泡菜生花，变质。

2，多加一步，盐水浸泡1小时，晾干水分。

3，大蒜，米醋，白糖的比例为：5:3:1。

4，也可以把大蒜掰成一瓣瓣来泡，节省空间。

大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！

小龙虾美食

以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。

干锅油焖小龙虾

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

专用香料配比：

桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

专用酱料配方：

荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品。

*** *** ：

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。 *** 为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（更好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

野山椒小龙虾

具体做法：1、龙虾洗净入六成热油中炸1分钟，至表面色泽变亮备用。

2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（连汁水）100克、生姜片50克一起入榨汁机打成汁（加入色拉油能保证榨出来的汁不变色）。

3、 锅入底油烧至四成热，下入姜片、小香葱煸香，再倒入啤酒250克烧沸。

4、 倒入清水2斤烧沸后下入龙虾2斤大火烧滚，加白糖50克、盐10克、味精5克、鸡精5克调味，再将榨好的野山椒汁全部倒入，大火烧开后改小火烧7-8分钟入味取出（一般批量烧10斤龙虾，烧好后将龙虾和汤汁分开保存，以免汤汁的余温令龙虾肉变老，若当日卖不掉则将龙虾放保鲜冰箱保存）。

5、 烧好的龙虾放入盛器中，取一漏网放在盛器上方，将烧龙虾的汁水经漏网过滤后浇入盛器内，没过一半即可。

*** 关键：龙虾烧制时间不能超过10分钟，否则虾肉发“死”发紧。

香辣小龙虾

原料 龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。

调料 郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉（点击充值查看秘制龙虾粉的配方）、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。

*** 1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。

2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。

3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。

注意以下几点：

在北方龙虾粉配方强调的是小茴香和孜然的风味，这两种香料的风味要突出。如果南方厨师烹调，建议降低小茴香和孜然的用量。

在江浙一带推广，郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味过高所以要适量降低，辣度要增加。

啤酒烧制香味浓郁：啤酒有增加香味、遮盖异味的作用，用来烹调小龙虾再合适不过。不过，在烹调过程中，更好不要加水，全部用啤酒烧制，这样菜肴才能有完美的风味。

龙虾粉需炒：很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的，因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的 *** 是将龙虾粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。

油的正确使用：要想让小龙虾卖相靓、口味佳，油脂的用量不能少。一般，烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油（熟猪油和菜子油1∶1混合）或单用菜子油为宜。在炒料过程中，一定要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。

蒜的使用：蒜子更好在小龙虾出锅前5分钟下入，如果加热时间过长，反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒，那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。

手抓小龙虾

原料：小虾5千克，香菜25克。

调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克,B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

A组香料配方：

八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

B组香料配方：

白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

*** *** ：

（1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

（2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

（3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

（4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

（5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

卤水小龙虾

*** 取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

虾卤:炒料 葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克，更多特色做法就在湘菜厨师唐杰网站。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

调料 盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

调卤 1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙

虾卤水。

注意： 1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

关键:1/卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。

2.卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。

3.常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。 *** 这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

4.小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。

小龙虾重量 滑油时间 卤制时间

25-30克/只 20秒 12分钟-15分钟

50-60克/只 25秒 15分钟-18分钟

75克以上 30秒 20分钟-25分钟

5.这道菜 *** 的技术核心还是虾卤的调制 *** 。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。

鲜椒龙虾

酱香芥辣汤 *** ：锅内放高汤2.5千克，加入李锦记蚝油半瓶、花生酱100克、芝麻酱50克、芥末油2小瓶、青芥辣1支、咖喱膏25克，搅打至花生酱、芝麻酱均匀融入汤中，再加入盐30克、辣鲜露20克、糖5克、味精、鸡精适量调味备用。清水5斤加入多种蔬菜熬成蔬菜汁，烧开后倒入调好味的高汤，大火烧滚、打渣保存即可。

走菜：取酱香芥辣汤1250克烧沸，放入预制好的小龙虾1千克，小火煮2分钟热透装盘。锅入葱油50克烧至四成热，下入红美人椒丁、青红杭椒丁共250克煸炒出香，快出锅时下入一朵青花椒煸出麻香味，一起浇在龙虾上即可上桌（为了出品美观可将花椒挑出）。

*** 关键：酱香芥辣汤中的芝麻酱和花生酱质地粘稠、易糊锅，因此熬酱香芥辣汤以及煮龙虾时，都需用小火慢慢加热，期间要不断搅动。

酸菜龙虾

借鉴酸菜鱼的味型做龙虾，滋味浓厚、爽口开胃。

*** ：锅入菜籽油150克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入预制好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。

*** 关键：1、先将酸菜中的水分炒出后再煮，更易将酸菜的香味熬出来，汤汁味道更浓郁。2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

霉干菜烧龙虾

小龙虾与霉干菜同烧，龙虾肉充分吸收了霉干菜的香气，味型新颖。

*** ：1、霉干菜洗净沙子、挤干水分备用。锅入油滑透，下入五花肉末1千克煸炒出猪油，再放入霉干菜2.5千克炒匀，倒入清水没过，加入上海白酱油100克、东古一品鲜酱油150克、白糖250克调味，烧开后改小火焖1个半小时，晾凉后分成小包保存，每包约有汤汁750克、霉干菜500克。

2、走菜时，取出一包霉干菜连汤汁一起倒入锅中，烧沸后下入22只小龙虾，加盖小火烧2分钟，再开盖大火收至汤汁将尽，将龙虾挑出来摆盘，霉干菜盛在龙虾上，将剩余汤汁淋上即可。

清徐的醋最“清香”

清徐老陈醋酿制技艺，是山西省太原市清徐县地方传统技艺，于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录，而位于汾阳的山西汾酒酿造技艺也在同年入选。

据统计数据显示，2020年，清徐的食醋年产规模达70万吨，占山西省总产量的80%以上，近全国产量的30%，位居全国各区域食醋产销量之首，是全国更大的食醋生产基地，出口到20多个国家和地区。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。

位于太原最南端的清徐县，是山西老陈醋的正统发祥地，酿醋史可追溯至2500年前。

“醋都”清徐

清徐，古称梗阳，始建于春秋时期，隋开皇十六年（公元596年）置清源县。

金大定二十九年（公元1189年）于县之东境置徐沟县。至1952年7月，清源、徐沟两县合并，取两县首字，遂称为清徐县。

早在公元前700年的春秋战国时期，清徐人就开始以液态发酵的方式用缸、瓮等容器酿醋，而这种传统酿醋技艺也一直流传至今。

西汉年间，清徐开始出现商业性质的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺逐步由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，奠定了清徐老陈醋独特风格的基础。

说起醋，山西人最有发言权。

中国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。而山西人就有个“老醯（xī）儿”之称。

对于山西人对醋的喜爱，美食家汪曾祺在《人间有味》中曾如此描述：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

山西人善酿醋且爱吃醋是很有名的——吃面条放醋、吃包子放醋、吃饺子蘸醋、吃烧肉蘸醋、炒菜放醋，甚至有时候山西人吃大米时也想倒入一碗醋。

醋熘白菜、醋熘土豆丝、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、糖醋小排、糖醋蒜、糖醋里脊、老醋花生米等等，山西人一天的早中晚餐都离不开醋。

山西人的饭桌上可以没有辣椒，可以没有酱油，但绝对不能没有醋。

老陈醋和汾酒，是山西晋商们最为钟意的两样东西，而两者之间，其实也有着不少相通之处。

“天下之一醋”

选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷原粮，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工序，“冬捞冰夏伏晒”，存放一年后，方能得到一碗醇香的老陈醋。

清徐老陈醋以高粱为主原料，以各类杂粮为辅料，历经“夏日晒，冬捞冰”的浓缩过程，最终呈现出营养丰富、色泽黑紫、气味清香、酸味醇厚、回味绵长等特点，位列中国四大名醋（山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋）之首，享有“天下之一醋”的盛誉。

拧开清徐老陈醋的瓶盖，那香酸浓郁的气息便扑鼻飘来，滴入碗里轻盈的打一个圈，陈醋便均匀地粘在碗边。

口感“甜绵香酸”，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜、发绵、发香。

清徐老陈醋之所以不同于其他的醋是因为它还有一个陈酿的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年时间的陈酿，陈酿的过程充分利用自然条件，开缸后需要在夏伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中多余的水分。

一缸新醋，除去一半以上的水分后，方能达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。

2006年，清徐老陈醋酿制技艺被列入之一批国家级非物质文化遗产名录。在与之同期列入的技艺中，还有山西汾酒的酿造技艺。

据了解，汾酒酿造技艺于2006年列入首批国家级非物质文化遗产名录，竹叶青炮制技艺于2009年列入山西省非物质文化遗产名录，汾酒老作坊作为全国重点文物保护单位，于2012年被列入了世界物质文化遗产预备名录。

与清徐老陈醋一样，汾酒的酿造原料也是高粱、大麦、豌豆等原粮，山西汾阳、孝义、沁县等地都建有汾酒的高粱种植基地。

清徐人的生活，离不开一碗加了满满陈醋的山西面食，也离不开一杯清香怡人的山西汾酒。

传承与创新

20世纪80年代初，久负盛名的清徐醋业得到了迅猛发展，不仅厂房设备等硬件设施有了很大改善，且选料、粉碎、蒸料、制曲、包装等均实现了机械化。

熏醅工艺是山西老陈醋酿造工艺的精髓，是老陈醋色、香、味的主要来源，传统熏醅工艺至少需要4到5天的时间，而现在紫林醋业通过技术革新，仅8小时就可以达到同样的熏醅效果，而且产品质量更加稳定。

传统工艺在技术创新中实现了突破发展，同时也实现了“活态文化”的传承与创新。

在智能酿造车间，紫林醋业在保留传统酿醋工艺的基础上，实现自动化方式来进行翻醅作业，仅1台机器运行的生产效率就相当于30名熟练醋工。

同样，汾酒也通过创新的智能化酿造实现了“活态创新”。

汾酒党委书记、董事长李秋喜曾表示，产品升级不应该只是表面上的包装升级，更要进行品质上的升级。“加快推进白酒智能化酿造升级和白酒生产工艺技术革新，对推动品质升级非常重要。”

不久前，李秋喜在《全力建设世界酒业活态文化中心》的主题演讲中曾提出了建设“世界酒业活态文化中心”的战略愿景，描绘出未来五年、十五年乃至本世纪中叶文化汾酒的宏伟蓝图。

“如何在传承中创新、在创新中发展，是我们这一代酿酒人义不容辞的责任，我们有责任把中国固态发酵的技艺传承下去。”李秋喜说。

江苏省常州市钟楼区市场监管局公布2021年4月食品安全抽检合格产品清单（第1批）

中国质量新闻网讯 近日，江苏省常州市钟楼区市场监督管理局公布2021年4月食品安全抽检合格产品清单（第1批）。

序号	标称生产企业单位名称	标称生产企业单位地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	食品大类	规格型号	商标	生产日期/批号	抽样日期 (XXXX-XX-XX)	抽检环节
1	五得利集团宿迁面粉有限公司	宿迁市宿城经济开发区粮食物流中心	常州市钟楼区希盛幼儿园	江苏省常州市钟楼区莱茵郡95号	五得利六星910小麦粉	粮食加工品	5kg/袋	五得利+图形	2021-01-07	2021-03-04	餐饮环节
2	宝应县夏集镇金勇米厂	宝应县夏集镇王营村	常州市钟楼区希盛幼儿园	江苏省常州市钟楼区莱茵郡95号	大米（粳米）	粮食加工品	10kg/袋	宝里+图形	2021-01-30	2021-03-04	餐饮环节
3	丹阳市金凤凰酒业有限公司	丹阳市九里风景区	常州市钟楼区希盛幼儿园	江苏省常州市钟楼区莱茵郡95号	古运河黄酒	酒类	350ml/袋	古运河+图形	2020-09-03	2021-03-04	餐饮环节
4	江苏仙鹤食品酿造有限公司	中国江苏省常州市新北区长江中路18号	常州市钟楼区希盛幼儿园	江苏省常州市钟楼区莱茵郡95号	仙鹤牌绵白糖（分装）	食糖	400g/袋	仙鹤+图形	2021-01-20	2021-03-04	餐饮环节
5	/	/	常州市钟楼区希盛幼儿园	江苏省常州市钟楼区莱茵郡95号	鸡蛋	鲜蛋	/	/	2021-03-01	2021-03-04	餐饮环节
6	山东双芋农业开发有限公司	山东省枣庄市山亭区桑村镇蒋沟村村西	常州市平冈小学	江苏省常州市钟楼区三堡街底龚家村76号	恒德利山芋粉	淀粉及淀粉制品	20kg/袋	恒德利+图形	2020-11-02	2021-03-04	餐饮环节
7	涡阳县正宏食品有限公司	/	常州市平冈小学	江苏省常州市钟楼区三堡街底龚家村76号	超级生粉	淀粉及淀粉制品	4千克/袋	/	2021-01-01	2021-03-04	餐饮环节
8	贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司	贵阳市龙洞堡见龙洞路138号	常州市平冈小学	江苏省常州市钟楼区三堡街底龚家村76号	风味豆豉油制辣椒	调味品	280g/瓶	老干妈+图形	2020-10-12	2021-03-04	餐饮环节
9	/	/	常州市平冈小学	江苏省常州市钟楼区三堡街底龚家村76号	生姜	蔬菜	/	/	2021-03-01	2021-03-04	餐饮环节
10	/	/	常州市平冈小学	江苏省常州市钟楼区三堡街底龚家村76号	鲜鸡蛋	鲜蛋	/	/	2021-02-28	2021-03-04	餐饮环节
11	/	/	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	鸡蛋	鲜蛋	/	/	2021-03-01	2021-03-05	餐饮环节
12	福建碧山食品有限公司	长泰县古农农场银塘工业区	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	香焖茄汁黄豆罐头	罐头	184克/罐	真花牌+图形	2020-07-05	2021-03-05	餐饮环节
13	桐乡市同成菜业有限公司	桐乡市高桥镇南日集镇觉宛弄8号	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	阿八榨菜丝	蔬菜制品	50克/袋	阿八+图形	2021-01-21	2021-03-05	餐饮环节
14	四川李记酱菜调味品有限公司	眉山市松江镇工业园区李记大道	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	酸菜鱼佐料（酱腌菜）	蔬菜制品	300克/袋	李记乐宝+图形	2020-04-25	2021-03-05	餐饮环节
15	临朐鸿川食品有限公司	纸坊镇东朱堡村	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	香酥辣味花生	炒货食品及坚果制品	400g/袋	鸿川+图形	2020-10-24	2021-03-05	餐饮环节
16	湖北强农食品股份有限公司	湖北省仙桃市郭河镇	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	泡藕带（酸辣味）	蔬菜制品	350克/袋	沔洪+图形	2020-05-29	2021-03-05	餐饮环节
17	幺麻子食品股份有限公司	洪雅县止戈镇五龙路15号	*** 常州市委党校（常州市行政学校）	江苏省常州市钟楼区星园路288号	藤椒油（香辛料调味油）	调味品	250ml/瓶	幺麻子+图形	2020-09-13	2021-03-05	餐饮环节
18	江苏日新米业有限公司	宝应县曹甸镇新南村	常州市勤业新村幼儿园	江苏省常州市钟楼区勤业新村	大米（粳米）	粮食加工品	25kg/袋	迪帅+图形	2021-01-19	2021-03-08	餐饮环节
19	扬州三和四美酱菜有限公司	江苏省扬州市鼎兴路29号	常州市勤业新村幼儿园	江苏省常州市钟楼区勤业新村	糖醋蒜（酱腌菜）	蔬菜制品	375克/瓶	四美+图形	2020-11-19	2021-03-08	餐饮环节
20	厦门香满堂食品有限公司	福建省厦门市同安区美禾九路150号（1#楼301室）	常州市勤业新村幼儿园	江苏省常州市钟楼区勤业新村	儿童肉粉松	肉制品	/	好好+图形	2020-11-02	2021-03-08	餐饮环节
21	亿滋食品（苏州）有限公司湖西分公司	江苏省苏州工业园区白榆路51号	常州市勤业新村幼儿园	江苏省常州市钟楼区勤业新村	香葱味梳打饼干	饼干	/	/	2020-11-28	2021-03-08	餐饮环节
22	/	/	常州市勤业新村幼儿园	江苏省常州市钟楼区勤业新村	香蕉	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-08	餐饮环节
23	山东望乡食品有限公司	山东省潍坊市高密市阚家镇驻地	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	鸡蛋挂面	粮食加工品	500g/袋	望乡+图形	2021-01-31	2021-03-08	流通环节
24	洽洽食品股份有限公司	安徽省合肥市经济技术开发区莲花路	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	焦糖瓜子	炒货食品及坚果制品	350g/袋	/	2020-12-19	2021-03-08	流通环节
25	汕头市澄海区金筷子食品有限公司	广东省汕头市澄海区隆都镇后蔡工业区	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	冰糖杨梅	水果制品	210克/盒	梦享果园+图形	2020-12-01	2021-03-08	流通环节
26	杭州哎哟咪食品有限公司	杭州市余杭区余杭经济开发区临平大道600号	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	正宗话梅	水果制品	118g/盒	Aiyomi	2020-10-13	2021-03-08	流通环节
27	常州市文杰茶业有限公司	常州市新北区新晨工业园（顺园路8-10号）	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	高山雪芽（绿茶分装）	茶叶及相关制品	100克（g）/袋	澜花语+图形	2020-09-24	2021-03-08	流通环节
28	常州市文杰茶业有限公司	常州市新北区新晨工业园顺园路8-10号	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	红枣桂圆茶	茶叶及相关制品	96克（12克×8包）/盒	澜花语+图形	2020-07-03	2021-03-08	流通环节
29	山东汉德酒业有限公司	平原县恩城经济开发区	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	百士啤酒	酒类	320ml/瓶	图形商标	2020-06-09	2021-03-08	流通环节
30	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	长豇豆	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
31	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	韭菜	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
32	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	砂糖桔	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
33	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	海南香蕉	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
34	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	薄皮椒	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
35	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	鸭蛋橙	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
36	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	药芹	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
37	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	红富士苹果	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
38	/	/	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	油麦菜	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-08	流通环节
39	吉林省吉稻米业有限公司	白城市镇赉县坦途镇中心东路北92号	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	黑芝麻	生干坚果与籽类食品	/	/	2020-12-05	2021-03-08	流通环节
40	常州六喜商贸有限公司	常州钟楼区新阳光食品城50幢3号	江苏新怡华超市连锁有限公司勤业店	江苏省常州市钟楼区高成莱茵花苑一层	新怡华本养土鸡蛋	鲜蛋	15枚/袋	/	2021-03-02	2021-03-08	流通环节
41	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	鳊鱼	水产品	/	/	2021-03-09	2021-03-09	流通环节
42	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	鲫鱼	水产品	/	/	2021-03-09	2021-03-09	流通环节
43	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	带皮去骨夹心肉（猪肉）	畜禽肉及副产品	/	/	2021-03-06	2021-03-09	流通环节
44	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	文蛤	水产品	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
45	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	猪肝	畜禽肉及副产品	/	/	2021-03-06	2021-03-09	流通环节
46	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	黄鱼	水产品	/	/	2021-03-05	2021-03-09	流通环节
47	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	青圆椒	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
48	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	上海青	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
49	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	油麦菜	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
50	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	芹菜	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
51	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	小红尖椒	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
52	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	菠菜	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
53	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	砂糖蜜桔	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
54	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	马水桔	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
55	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	静宁苹果	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
56	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	蛏子	水产品	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
57	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	泡椒	蔬菜	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
58	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	山东红富士苹果	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
59	/	/	常州欧尚超市有限公司五星店	江苏省常州市钟楼区勤业路285号	脐橙	水果类	/	/	2021-03-08	2021-03-09	流通环节
60	常州南歌子食品有限公司	江苏省常州市钟楼区新龙路29-2号	常州南歌子食品有限公司	常州市钟楼区新龙路29-2号	油发肉皮	餐饮食品	散装称重	/	2021-03-23	2021/3/25	生产环节
61	/	/	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	大青菜	食用农产品	/	/	2021-03-07	2021-03-10	餐饮环节
62	/	/	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	包菜	食用农产品	/	/	2021-03-01	2021-03-10	餐饮环节
63	/	/	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	大白菜	食用农产品	/	/	2021-03-05	2021-03-10	餐饮环节
64	/	/	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	番茄	食用农产品	/	/	2021-03-07	2021-03-10	餐饮环节
65	/	/	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	茄子	食用农产品	/	/	2021-03-05	2021-03-10	餐饮环节
66	常州新博龙泉酒业有限公司	常州市新北区春江镇安园路9号	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	枸杞黄酒	酒类	328ml/袋	/	2020-12-23	2021-03-10	餐饮环节
67	中盐金坛盐化有限责任公司	常州市金坛区北环东路129号	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	精制食盐	食盐	500克/袋	海星及图形商标	2020-10-15	2021-03-10	餐饮环节
68	江苏仙中香食品科技有限公司	江苏省常州市金坛经济开发区双龙路6号	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	味润味精	调味品	2.25千克/袋	味润及图形商标	2021-01-18	2021-03-10	餐饮环节
69	江苏洪宁食品有限公司	江苏省盐城市射阳县城北环东路56号	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	湖南辣椒酱	调味品	288克/瓶	张氏记及图形商标	2020-11-07	2021-03-10	餐饮环节
70	/	/	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	湿面条	粮食加工品	/	/	2021-03-10	2021-03-10	餐饮环节
71	曹妃甸京曹粮食有限公司	河北省唐山市曹妃甸区唐曹高速东侧、唐曹公路西侧	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	金泉道东北大米	粮食加工品	25kg/袋	金泉道	2021-01-30	2021-03-10	餐饮环节
72	中储粮镇江粮油有限公司	江苏省镇江市谏壁镇粮山村	常州广南阁餐饮管理有限公司	常州市钟楼区广化街7、9号	成品大豆油（一级）	食用油、油脂及其制品	20升/桶	福之泉	2021-02-23	2021-03-10	餐饮环节
73	/	/	钟楼区南大街万端欧德福日用品超市加盟店	嘉宏盛世商务广场10-地1号	小白菜	食用农产品	/	/	2021-03-10	2021-03-11	流通环节
74	/	/	钟楼区南大街万端欧德福日用品超市加盟店	嘉宏盛世商务广场10-地1号	精选大白菜	食用农产品	/	/	2021-03-10	2021-03-11	流通环节
75	/	/	钟楼区南大街万端欧德福日用品超市加盟店	嘉宏盛世商务广场10-地1号	精选甘蓝	食用农产品	/	/	2021-03-10	2021-03-11	流通环节
76	/	/	钟楼区南大街万端欧德福日用品超市加盟店	嘉宏盛世商务广场10-地1号	菠菜	食用农产品	/	/	2021-03-10	2021-03-11	流通环节
77	/	/	钟楼区南大街万端欧德福日用品超市加盟店	嘉宏盛世商务广场10-地1号	药芹	食用农产品	/	/	2021-03-10	2021-03-11	流通环节

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