老公爱吃鱼，就做了这一份既简单又美味的香辣鱼块！饭都多吃了两碗！
By 四叶草228
用料- 草鱼 1块
- 大蒜 适量
- 姜丝 适量
- 剁辣椒 适量
- 花椒 适量
- 大蒜叶 适量
- 盐 少许
- 生抽 适量
1、草鱼买了半边鱼腹那一块的，切块撒盐腌制入味备用！
2、大蒜叶子切段备用
3、将鱼煎至两面金黄，放入花椒！
4、放入适量剁辣椒（辣椒是从自己家里面带出来的，妈妈自己做的味道比较咸）
5、放入生姜大蒜
6、加入水焖至熟透！
7、放入大蒜叶子
8、最后放入生抽提鲜
9、起锅装盘美味好吃的香辣鱼块就熟了！
小贴士这道菜首先一定要用盐先腌制10分钟，这样才更好吃！所以后面我都没有加盐了，剁辣椒也有点咸！喜欢吃香辣鱼块的朋友们，赶快动起手来吧！
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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23道麻辣菜品，食材丰富，有凉菜也有热炒，呈现菜品多元化香辣海螺
材料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。
1. 将海螺肉洗净，改花刀，入沸水中汆烫透。
2. 油锅烧热，将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀，淋入香油即可。
香辣田螺
材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。
1. 将田螺处理干净放入沸水中汆烫，捞出备用。
2. 油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。
3. 油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。
香辣卤鸭舌
1.鸭舌洗净，炒锅放油烧热，放姜片，蒜末，干红辣椒段爆香，加入清水，鸭舌，酱油老抽，白砂糖，大料，盐，卤煮半小时，捞出鸭舌，冷后装盘，加味精，辣椒油拌匀，撒葱花和熟芝麻即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。
2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。
香辣粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。
香糟醉猪蹄
材料：猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、冰糖、水淀粉、料酒。
1. 猪蹄处理干净、剁块。
2. 油锅烧热，下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水，猪蹄块、老抽、冰糖、盐、醪糟汁，用大火烧1小时。
3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。
4. 锅里水淀粉勾芡，淋在猪蹄块上即可。
香辣回锅猪头肉
1.将猪头肉洗净，卤熟后切片；青椒洗净，去蒂以及籽，切菱形片。
2.锅置火上，放油烧热，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片。姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼，脆皮糊，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
香辣干煸蘑菇
1.炒椒盐：锅下盐炒干，下花椒面，粗细辣椒面炒香出锅备用。
2.蘑菇处理干净，撕条备用。
3.全蛋糊：鸡蛋一个打匀，加生粉，面粉各适量，搅匀，加盐，味精，花椒少许拌匀。
4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀，入锅炸金黄即可捞出沥干油分备用。
5.炒锅置旺火上，下入油烧热，下干辣椒花椒炒香，可以来点洋葱、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均匀，撒椒盐，出锅装盘即可。
香辣干锅鸡
材料：嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。
1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.将干红椒剪段。
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
6.慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干。
9.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生。
10.把鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
香辣黄辣丁
材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。
1、黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。
2、热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。
3、下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。
4、热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。
香辣蓑衣黄瓜
材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。
1.黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。
2.炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。
3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。
香辣豆腐丝
材料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶、辣椒油、盐、味精、香油。
1.将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡，入沸水汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水，放入盘中待用。把红辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。香菜叶洗净，切成段。
2.将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段、一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即可。
香辣鸭天堂
1、先用流动水把鸭天堂（即仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。
2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、复制酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，最后撒入熟芝麻并点缀薄荷叶。
香辣兔头
材料五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋葱，青红椒切碎丁。
2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。
3.卤：小火卤30分钟。（ *** 卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。
4.四五成油温兔头过油。
4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。
5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。
香辣狗肉丝
材料：狗里脊肉、姜蒜末、盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、植物油、葱段、红辣椒。
1. 将狗肉切成粗丝，放入盆里盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，腌制入味。
2. 炒锅用旺火加热，倒入植物油烧至三四成热，把狗肉丝下入油锅滑散，倒入漏勺沥去油。
3. 炒锅留适量底油，放入姜蒜末煸炒至金黄，下狗肉丝、葱段、红辣椒丝、盐、味精、绍酒颠翻均匀至熟，淋香油，出锅装盘即可。
香辣肉蟹
材料：肉蟹、香辣酱、姜、蒜、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香油、熟碎花生米、干细淀粉、味精、植物油、辣椒油。
1. 肉蟹宰杀后洗净，揭开壳，斩成小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉拌和匀，腌10分钟，然后粘均匀干细淀粉。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入肉蟹炸至金黄色捞出。
3. 锅内留少许油，下辣椒酱、姜、蒜炒香，放入肉蟹，烹入料酒、辣椒油、盐、白糖、味精、翻炒均匀，淋入香油，起锅盛盘，撒上葱花和熟碎花生米即成。
香辣土豆片夹馍
材料：土豆、面粉、芝麻酱、花生酱、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、醋、五香粉或者十三香、葱姜、洋葱、色拉油。
1.准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。
2. 盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。
3.取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。
4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。
5. 将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。
6.锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。
7.用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。
香辣鸭胗
1. 鸭胗处理干净，切片，放入锅中煮熟，捞出沥水，装盆，调入盐、味精、香油、辣椒油，腌渍至鸭胗入味，捞出装盘即可。
香辣霸王肘
材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。
1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。
2.油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。
香辣马面鱼
材料：马面鱼、芝麻、植物油、盐、酱油、料酒、辣椒油、蚝油、老抽酱油各适量。
1.马面鱼处理干净，鱼身切花刀，抹上盐、酱油、料酒、辣椒油、腌2小时。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒油、马面鱼，炸至鱼熟，加入盐、蚝油、老抽酱油，焖煮至鱼入味。
3.放凉后捞出马面鱼，盛盘，撒上芝麻即可。
香辣带鱼
材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。
1.带鱼处理干净，改刀。
2.加入胡椒、盐、料酒码味
3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。
4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。
5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。
香辣黄瓜皮
材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。
1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子，切丝。
2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水，撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可。
这么多香辣菜品你觉得哪一款更符合你的胃口，觉得不错的话别忘了点赞、转发、加关注哦！感谢您的支持。
秋天吃饭没胃口？送你13道香辣菜，开胃又好吃，爱吃辣的朋友收藏秋天吃饭没胃口？送你13道香辣菜，开胃又好吃，爱吃辣的朋友收藏。告别酷热的夏天，迎来凉爽的秋天。秋天的到来，有的人会没有胃口，而不想吃饭，对于需要贴秋膘的朋友来说不是好事。经过我的收集有13道开胃菜，都是比较辣的菜，适合爱吃辣或是能吃辣的朋友来收藏哦。
1、酸辣藕片
酸辣藕片是一道凉拌菜，是将新鲜的嫩莲藕削去外皮洗净后，切成薄片，放入开水里焯1分钟后捞出来，放入汤盆里，加入食盐，小米辣，香醋，生抽，辣椒油，香油拌均匀，撒上白芝麻就可以 了。
酸辣藕片吃起来的口感：香辣脆嫩，非常好吃，是一道非常好吃的下饭菜。酸辣藕片做法非常简单，觉得不错的朋友可以做给家人尝尝哦。而且秋天的莲藕也是最滋补人的。
酸辣藕片
2、香辣韭菜花
每年到这时候，就会有很多韭菜都会开花了，韭菜开的花是白色的花朵，有的人会把韭菜花摘下来洗净后晾干，加入食盐腌制一周左右，拿出来装盘。
香辣韭菜花做法：小米辣洗净切成小圈，锅里倒入食用油，油热下入小米辣，大蒜，大火炒香，下入腌制的韭菜花，加入食盐，生抽，炒熟装盘即可。香辣韭菜花吃起来口感：香辣可口，非常开胃好吃。
香辣韭菜花
3、香辣土豆丝
土豆是很多人都爱吃的食材。土豆可以用来当主食食用，也可以用于炒菜吃。土豆含有大量的维生素C，营养价值非常高。土豆更好的做法就是香辣土豆丝，开胃下饭又好吃。
香辣土豆丝的做法：土豆削皮后切成细丝放入冷水洗去淀粉，青红辣椒洗净切成长条，干辣椒洗净切成小段。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒炒香，再下入土豆丝和青红辣椒丝，翻炒均匀，加入食盐，香醋，翻炒几下出锅装盘即可。
香辣土豆丝的口感：香辣脆嫩，非常好吃下饭。
香辣土豆丝
4、辣子鸡
辣子鸡是四川的名菜，辣子鸡一般要选用没有生蛋的童子鸡，洗净切成小块，放入油锅里炸至金黄备用，锅里倒入食用油，下入干辣椒，花椒炒香，下入鸡块，加入食盐，胡椒粉等调味料翻炒均匀出锅装盘即可。
辣子鸡的口感：麻辣咸香，鸡块肉质鲜嫩入味，非常下饭好吃。对于爱吃辣的朋友可是非常好的选择哦。
辣子鸡
5、香辣烤鱼
香辣烤鱼也是很多人爱吃的一道出名的美食。辣椒烤鱼一盘是选用草鱼，鲤鱼，黑鱼的呢过肉质比较的鱼类。可以根据个人的爱好来加入一些配菜。这样就又有荤菜，又有素炒，配米饭吃，非常不错哦。
香辣烤鱼的做法：先把草鱼处理好，洗净后，从鱼背切开，再鱼肉两面上切些刀口，方便入味。放草鱼上加入生抽，葱姜水，料酒，食盐，胡椒粉，孜然粉，五香粉等，腌制30分钟，翻入烤箱里上下火烤200度烤25分钟，端出来放入大盘里，放入干辣椒，浇上热油，加入汤汁煮开就可以食盐了。中间可以加入些素菜配着菜，会很不错哦。
香辣烤鱼的口感：香辣鲜嫩，鱼肉鲜嫩可口，非常下饭好吃。
香辣烤鱼
6、香辣小龙虾
香辣小龙虾是很多人都爱吃的一道美食，小龙虾配啤酒，也是很多人吃夜宵的标配。小龙虾肉质鲜嫩可口。对于不爱吃辣的可以，可以选择做蒜蓉小龙虾来吃，味道也非常棒哦。
香辣小龙虾做法：将小龙虾处理好洗净，锅里倒入食用油，下入干辣椒炒香，加入小龙虾，翻炒均匀，加入一瓶啤酒煮开，加入食盐，生抽，辣椒粉，胡椒粉，大火收汁装盘即可。
香辣小龙虾
7、香辣兔肉
香辣兔肉估计吃的人不多，但是四川人特别爱吃兔肉，其中香辣兔头就是四川的名菜。兔肉的营养价值非常高，低脂肪，香辣可口，适量吃些兔肉有美容养颜的好处。对于怕长胖的人士也可以多吃些兔肉。
香辣兔肉
8、水煮牛肉
水煮牛肉是很多人爱吃的美食，也是我个人喜欢吃的一道下饭菜。牛肉含有大量铁，蛋白质，钙，低脂，非常适合怕长胖的人士食用。牛肉也是一种非常适合秋天食用的肉类，需要贴秋膘的朋友可以适量吃牛肉，是不错的选择。
水煮肉片
9、辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉的做法：将牛肉用清水洗净，切成长条，加入生抽，胡椒粉，淀粉，食盐等调味料腌制15分钟。青红辣椒洗净切成细丝，锅里倒入食用油，下入牛肉翻炒均匀，再下入青红辣椒，翻炒几下，加入少量食盐，生抽，大火翻炒至熟装盘即可。
辣椒炒牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩，非常下饭好吃。辣椒炒牛肉是一道荤素搭配，营养丰富的开胃小炒菜。
辣椒炒牛肉
10、香辣田螺肉
田螺肉是很多人都吃过的美食，记得小时候我还会去鱼塘捡那种大螺丝回来洗净，放入开水里焯熟后，用牙签把田螺肉给挑出来洗净，加入辣椒和调味料炒熟就可以吃了。这道菜也是我个人特别爱吃的下饭菜。田螺肉含有大量的营养成分，营养价值非常高。
香辣田螺肉的口感：香辣可口，田螺肉香嫩，有嚼劲，非常好吃。
香辣田螺肉
11、辣椒炒五花肉
辣椒炒五花肉的做法：将五花肉洗净切成薄片装盘备用。青红辣椒洗净切成小段备用。生姜洗净切成细丝备用。锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油炸，下入生姜和青红辣椒，大火翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，胡椒粉大火翻炒至熟装盘即可。
辣椒炒肉的口感：香辣开胃，五花肉肥而不腻，非常下饭好吃。辣椒炒五花肉是一种非常好吃的下饭菜，我个人特别爱吃辣椒炒五花肉，每次都感觉一碗米饭不够吃。
辣椒炒五花肉
12、香辣排骨
香辣排骨估计是很多人都不能拒绝的一道美食，排骨洗净后剁成小块，放入油锅里炸制金黄，锅里倒入食用油，油热下入干辣椒和大蒜，大火炒出香味，下入排骨，加入食盐，胡椒粉，香辣粉，翻炒均匀出锅装盘即可。
香辣排骨的口感：排骨肉质香嫩，香辣可口，非常好吃。一碗米饭都不够吃，非常过瘾。
香辣排骨
13、香辣鸡爪
香辣鸡爪是很多女性朋友都爱吃的一道美食。香辣鸡爪是将鸡爪洗净，放入油锅里炸至金黄捞出来备用。锅里倒入食用油，油热下入大蒜，干辣椒炒香，加入适量的清水，再加入炸好的鸡爪，食盐，生抽，老抽，胡椒粉等调味料，盖上盖子煮开后，转小火焖煮20分钟，加入青红辣椒煮5分钟即可。
香辣鸡爪的口感：香辣可口，鸡爪肉质非常松软有嚼劲，可以配米饭吃，也可以当做零食吃都很不错哦。
香辣鸡爪
总结
秋天吃饭没胃口？送你13道香辣菜，开胃又好吃，爱吃辣的朋友收藏。以上就是13道香辣开胃的下饭菜，具体调味料和食材用量，都可以根据自己和家人的胃口来觉得。秋天的到来，对于没有胃口，又爱吃辣的朋友不妨试试以上的菜谱哦。我是@湖北人燕子，觉得不错的朋友，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
怎么做麻辣鱼片今天教大家做一道非常刚吃的麻辣鱼片，跟我一起来做吧
主料：
草鱼一条 娃娃菜半颗，豆芽一把，豆腐皮适量，宽粉100g
辅料：
花椒20g 、辣椒20g、葱一段 、姜8片豆瓣酱1茶匙 、蒸鱼豉油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙 盐1/2茶匙酒1茶匙
做法·
1.将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净；
2.剁下鱼头，鱼身斜刀切片，切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；
3.葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；
4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；
5.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；
6.待鱼片下锅5分钟后，加入宽粉和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约5分钟，即可出锅。
麻辣鱼片是一道以鱼肉为主要原料，加入各种香辛料、豆瓣酱、花椒等烹制成的传统川菜。鱼肉切片后用淀粉裹上，放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出备用。然后，用辣椒油将锅烧热，加入豆瓣酱、花椒、姜丝等配料和调味料快速爆炒出香味并加入清汤或水微煮，最后将炸好的鱼片放入锅中拌翻均匀，继续火爆炒几下即可起锅，撒上葱花、香菜等装饰品。
麻辣鱼片的色泽诱人，香辣味浓郁，入口细嫩，鱼肉与辣椒热烈碰撞，带来极佳的口感体验，令人回味无穷。这道菜在中国川菜及火锅文化中占有非常重要的地位，也受到了很多国外食客的喜爱。
水煮鱼
用料
生淀粉30g；草鱼1条（约2斤）；鸡蛋2个；黄豆芽200g；盐10g；料酒30ml；油1000ml；葱姜适量；花椒20g；麻椒20g；八角2个；小茴香3g；桂皮1块；草果2个；肉蔻1个；香叶3片；干辣椒60g
做法
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
切好的鱼肉，平展开
鱼头对半切开备用
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
*** 五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
再放入鱼片汆烫变色后取出
放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
水煮鱼
用料
鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量
做法
鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！
将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！
准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！
准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)
烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！
锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）
留出底油爆香姜，蒜片！
入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！
下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！
下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！
连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！
香辣水煮鱼
用料
草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1250克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮
做法
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是之一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片
加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥
将葱、姜、蒜切细末备用
先 *** 水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱
直至小火煸出红油和香味在关火
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）
这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份
姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用
另取一锅，煸香葱姜蒜末
将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）
倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫
待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片
这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可
连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈
用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上
最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了
麻辣水煮鱼
用料
大头鱼一条；豆瓣酱3勺；生姜半块；大蒜适量；花椒少许；白糖少许；盐少许；青/红尖椒适量；大葱一根；油适量；鸡精少许
做法
油锅热后下花椒。
油锅热后下花椒和豆瓣爆香。
然后加入生姜、蒜、葱、爆炒一到两分钟。
加入盐和适量清水烧开。（根据鱼的大小控制水量。）
水开后加入鱼块。
铺上青、红尖椒。盖上锅盖中火煮20分钟。
咕嘟咕嘟煮～
煮好的麻辣鱼！香极了～放上鸡精调味即可～
麻辣水煮鱼
用料
大蒜若干；生姜若干；鸡蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱一勺；草鱼一条（约2.5斤）；好人家川味水煮鱼调料一包；料酒若干；豆芽若干
做法
腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材）豆芽过开水后待用
大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）
捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里
最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！
湘菜：水煮鱼
用料
草鱼一条；生姜适量；紫苏少量；盐，蒜，
做法
1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。
酸菜鲈鱼、水煮鱼
用料
鲈鱼1条；酸菜少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4条（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜丝少许；盐、鸡精、白胡椒粉适量；葱2棵；料酒少许
做法
把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。
把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，
肉片也是同上 *** ，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦
热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹
肉也是一样裹一层薄薄的就行了。
水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。
鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了
最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。
要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦
煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。
煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行
水煮鱼
用料
鱼片；蛋清；生粉；盐；白酒；胡椒粉；鸡精；糖；豆芽；花椒；大蒜；葱；姜；辣椒；香草叶
做法
鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟
炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出
锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水
水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面
再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦
水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。
用料
巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜
做法
鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（更好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清更好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。
水煮鱼
用料
草鱼1条(3斤)；水煮鱼调料包1包；黄豆芽500g；麻油适量；辣椒油适量；葱，姜，干辣椒，香菜适量；麻椒，花椒适量
做法
草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。
黄豆芽用少许油炒熟，放在盆里。
冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜
在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。
把拌好的鱼片，放入锅里烧开后3分钟关火，倒在盆里。
把辣椒，麻椒和花椒，葱和香菜放在鱼肉上面，另起锅，锅里放色拉油，麻油，辣椒油，烧热后，倒在鱼肉上就行。
家常水煮鱼
用料
葱、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根据自己口味来；豆瓣酱、老干妈、每样一勺；盐、鸡精、料酒平常量；萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜，自己喜欢什么都可以加，量不要多，品种一定要多；花鲢鱼3斤左右，切片的；水煮鱼调料1包
做法
将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。
准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。
整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、小平菇、绿豆芽。
如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。
炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。
然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。
注意不要去动鱼头，以免烂掉。
鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。
然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。
全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平
将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。
直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。
还没完哟！
最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。
烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！
麻辣水煮鱼
用料
草鱼一条，约重两斤；配菜随意搭配；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；小米椒七八个；蛋清半个；生粉适量；干辣椒适量；花椒粒多一点；香菜适量；芝麻油适量
做法
先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手压住
右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头
然后顺着骨头朝鱼头方向切过来
再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来
鱼肉平铺，鱼皮向下，左手轻压住
右手拿刀斜45角度切下去
全部切成薄厚适宜的鱼片
片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥
再把鱼骨头斩好备用
准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试
再把姜蒜，小米椒切好备用
锅烧热放油
花椒粒，多放点，味道才会出来
把姜蒜小米椒花椒粒炒香
放郫县豆瓣酱一大勺子
豆瓣酱炒香
加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量
放生抽适量
待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，
打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦
配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底
锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火
全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点
油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了
停不下来
嫩，滑，麻辣鲜香
麻辣水煮鱼
用料
鲜鱼片；鱼头；葱；麻辣鱼调味包
做法
鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。
放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。
炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。
放入鱼片，沸腾后，三分钟左右即可~
水煮鱼
用料
草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；黄豆芽500克
做法
草鱼剖开洗净，斩去头尾
剔除鱼骨，切割成小段
把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。
黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。
锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。
放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。
把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。
趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。
最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。
自制香辣紫苏调料焖鱼肉，又香又辣夏日的湖南夜宵摊，绝对是人气最旺的地方，而夜宵摊里的王牌爆款非“湖南口味虾”莫属。 正宗的湖南口味虾，一定会放神奇香料-紫苏，紫苏可去腥增香，还能中和食材的凉性。 紫苏口味虾、紫苏鱼、紫苏田螺、紫苏牛蛙、紫苏黄瓜、紫苏焖豆腐，正因为有了紫苏，平平无奇的食材才有了特别的口感，经典湘菜里，很多人气美食，都有紫苏。 好了，废话不多说，今天我就用自制香辣紫苏调料做一个紫苏焖鱼，紫苏赶走鱼肉土腥味，口感鲜香辣！
By 湘野红姐
用料- 草鱼 1斤
- 萝卜 1根
- 自制香辣紫苏调料 1小包
1、草鱼切成快，用盐腌制30分钟
2、洗掉多余的盐分
3、按一层萝卜一层鱼肉均匀码好（萝卜切成条或块都可以，看自己喜欢）
4、再来一勺自家的香辣紫苏调料，焖15分钟左右即可开吃
5、紫苏+肉类，可去腥增香；紫苏+海鲜，增香增味的同时还可中和食材凉性，所以加了这个料之后，鱼肉不仅没有腥味，还很香
6、做出来的鱼肉，香辣十足，特别入味
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣水煮鱼By 芡芡的小厨房
用料- 福寿鱼 1条
- 豆芽 适量
- 葱、大蒜，生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 稍多
- 豆辨酱 2勺
- 熟白芝麻 1勺
- 辣椒面 2勺
- 酱油 1勺
- 十三香 1勺
- 鸡精 1勺
- 白酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
1、准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。
4、锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。
5、另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
9、依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。
10、淋上热油，刺啦刺啦的声音非常好听。
11、再次撒上葱花，可以开动啦～
小贴士1.腌制鱼片时加水是为了让鱼片更嫩滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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上桌前不被看好的香辣脆鱼片，吃完却逆风翻盘主要食材如图所示示意，脆鱼一段、牛油火锅底料。将脆鱼去骨切成薄片锅烧热油，加入蒜瓣和葱白加入好人家火锅底料，并加入清水脆鱼片成薄片，平铺在锅底中中小火煮至成熟出锅撒白芝麻葱花即可～
麻辣鱼片好吃有诀窍，学会这几个技巧，鱼片嫩滑入味，麻辣鲜香今天和大家分享一道“麻辣鱼片”的家常做法，麻辣鱼片即属于四川菜又属于重庆菜，鱼片鲜嫩入味，营养价值也很高，深受广大朋友的喜欢，今天让你了解鱼片腌制才能嫩滑的 *** ，有喜欢的赶紧学一下
食材：草鱼
配菜：豆腐皮、黄豆芽
辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）
把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张，划开切成丝。
准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
再准备几根小葱，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油。
鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的 *** ，把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
3分钟之后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就做好了。
