【芝士牛肉】
食材:安格斯牛排、马苏里拉芝士。
调料:橄榄油、黑胡椒碎、玫瑰海盐、黄油、大蒜、迷迭香、红酒。
*** :安格斯牛排自然解冻用厨房纸沾去血水放入黑胡椒碎和玫瑰海盐腌制备用，不粘锅加入少许橄榄油烧热放入牛排封边煎一个上色转小火放入黄油、大蒜、迷迭香煎至七成熟烹入红酒倒入小盆内醒三分钟备用。取出牛排改刀放入盘内，将马苏拉里芝士均匀放在上面用喷枪烧至融化即可。
口味:咸鲜适口、芝士味浓。
【香椿小肥羊】
食材:香椿、肥羊、鸡蛋。
调料:葱姜蒜片、干辣椒段、海皇爆炒酱、美极鲜、蚝油、味精、鸡粉、糖、湿淀粉、香油。
*** :肥羊焯水倒出、香椿焯水、鸡蛋炒熟备用。锅入底油放入葱姜蒜片、干辣椒段、酱料炒香放入适量清水加入羊肉、鸡蛋、香椿调味翻炒均匀勾芡淋香油即可。
口味:咸香微辣、羊肉滑嫩。
酒店隔离三餐都吃啥？饭菜免费，每天不重样，网友：堪比月子餐南京小伙，隔离餐在朋友圈走红，三餐不重样，网友：吃太好了吧？
最近在朋友圈看到一位南京的朋友晒出了在酒店隔离的一日三餐，这些图片很快就在朋友圈走红了，有网友看完后表示：吃太好了吧？也有网友表示：看饿了，堪比月子餐，这伙食让人羡慕。
这位朋友是去张家界旅游了一趟，很不幸“中奖”了，回到南京后便进入了集中隔离的酒店，根据南京朋友表示，在隔离点每天就是躺在床上追剧，其他事情都不想干，每天还有一丝恐惧笼罩心头。
对于公司布置的工作，这位南京小伙表示，根本就没有心情去做，幸好公司也理解，没有多加职责。
对于隔离点的伙食，南京小伙表示，吃得很不错，每天不重样，饭菜都是免费的。
每天服务人员会把饭菜放在酒店房间的地上，服务人员会敲门提醒，当听到外面有脚步声时，大部分情况都是服务人员提醒大家吃饭了。
早餐
为了保证大家的营养，补充大家的抵抗力，每天吃的菜品营养都很丰富，每一餐都是用快餐盒的形式放在房门口，自己开门去拿取。
早餐一般就是包子馒头，鸡蛋，牛奶，豆浆，早餐菜品都很丰富，南京朋友表示：“这是我吃过最丰盛的早餐，我一般工作时，早餐做多也就两三样菜品，但是在这里一个早餐就能够吃到六七样菜品。”
早餐，对于我们普通人而言，一般都是包子馒头就解决了，但是在酒店隔离的伙食上，我们可以看到不仅仅有鸡蛋牛奶主食，还有空心菜炒肉，凉拌金针菇。
这么丰富的早餐，确实一般家庭都吃得没那么好，难怪有网友表示：堪比月子餐，吃得太好了吧？
午餐
一般人吃快餐都是两荤一素，街边价格在15元左右，而这份隔离的菜品，三荤一素，有肉丸子，有土豆焖肉，有辣椒炒鸡蛋，有空心菜，还有一个油桃，一瓶矿泉水。
南京朋友表示，这个菜品不算很丰盛，但是跟去街边快餐店吃得差不多，口味也很不错，还有水果矿泉水，想得很周到。
晚餐
晚餐吃得更加丰富，也是三荤一素的标准，油炸小鱼干，番茄炒蛋，清炒包菜，日本豆腐烧肉，一个香蕉，一瓶矿泉水。
这个伙食标准，比一般打工人吃得还更好，而且是免费的，不需要自己出钱，每天菜品都不重样，听说还有营养师专门为大家安排菜品。
南京朋友表示：“在酒店隔离虽然一天没什么事情干，但是心理还是很紧张的，很害怕有一天被通知自己感染了，每当听到有人离开的动静，内心异常羡慕，虽然在这里不愁吃喝，但是外面的自由生活让自己更向往。”
“隔离过的人就知道，虽然看似很爽，每天啥都不用干，但是心理还是惶惶不安的，睡觉都会做噩梦，睡眠质量也下降了好多，最喜欢看喜剧，来冲淡内心的不安。”
虽说如此，但是待遇确实还不错，吃得也很好，费用不需要自己出，希望南京的这位朋友能够早日出来，能够早日恢复到正常生活中。
对此，你是怎么看待的呢？
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超级透视：五星级酒店的菜品真的不一样超级透视。
陈东一进门，迎宾美女便热情地迎了上去。尽管陈东的衣着与周围的光鲜华丽显得格格不入，但迎宾 *** 并没有流露出丝毫的鄙夷。毕竟，这里是有钱人的场所，也许有些人就是喜欢穿朴素的衣服呢？甚至，迎宾 *** 还偷偷地打量了陈东几眼。她心里想着，虽然陈东的穿着很普通，但他的长相却十分帅气。“先生，请问您是要去包间还是在大厅用餐呢？”陈东犹豫了一下，觉得一个人坐在包间有些浪费，于是他说：“我一个人，就去大厅吧。”于是，迎宾 *** 便将他带到了一个窗户旁的座位上，并为他递上了菜单。尽管周围的环境十分金碧辉煌，但陈东却目不斜视。这让迎宾 *** 更加肯定了自己之前的想法。这个人肯定不简单！
菜单上只有菜品的名称，但没有价格。陈东有些疑惑，但很快就想明白了。能来这里的人都不是缺钱的人，所以他们根本不会在乎这点小钱。于是，他随便点了几道菜：牛排、皇家礼炮和首鸟。不一会儿，菜品就端了上来。陈东尝了一口牛排，只觉得口齿留香，美味无比。不得不说，五星级酒店的菜品真的不一样。同样是牛排，和外面的烧烤店相比，简直是天壤之别。
尽管陈东没有来过这种高档的餐厅，但他还是吃得津津有味，没有让人觉得他是在装模作样。“先生，您好，我是这家酒店的大堂经理，我叫周小周。”一个身材微胖、西装革履的中年人快步走了过来。“周经理，有什么事情吗？”陈东看了他一眼，问道：“先生，您可以出示一下会员卡吗？我们需要核实一下。”
“不好意思，这是我们的常规检查，周经理。虽然您说话客气，但我觉得您的态度有些生硬。”周经理虽然客气，但态度却有些生硬。显然，他在怀疑什么。“我不是这个意思，这只是我们的常规检查。”周经理不肯让步。“那就请您检查吧。”陈东不屑地撇了撇嘴，直接将会员卡扔了过去。反正自己没问题，也不担心被怀疑。“谢谢您的配合。”周经理说着，拿起了刷卡器，轻轻地刷了一下。顿时，他的脸色变得十分难看。虽然他的态度依然客气，但他的语气变得恭敬了许多。他知道，这张卡代表着绝对的身份。
“至尊”是什么意思？那是绝对身份的象征！能拥有这张卡的人，绝对是个大人物！甚至，整个东江市也不可能有太多这样的人！这种卡也不可能是偷来的，因为它非常珍贵，谁会轻易丢掉呢？周经理瞬间就明白了。
前天，表舅妈就打 *** 来，叫我们今天中午去饭店聚聚，地点放在长江路的“君亭酒店”，我们到的时候，碰到了很多亲戚与朋友，冷盘已经摆好，与大家打个招呼，大家落座。冷盘有八个菜，饮料，黄酒，白酒，大麦茶，香烟。
之一次到这个酒店吃饭，大厅很大，可以同时放十多张圆桌，还有灯光与音响，应该可以唱卡拉OK，表演小节目的。
1.三黄鸡；无鸡不成席，鸡肉很香，肉质鲜嫩，好吃，
2.凉拌海蜇皮；咸淡适中，口感脆脆的，喜欢，
3.凉拌黑木耳；用了花生酱凉拌，味道不错，
4.脆黄瓜；很清爽脆口的黄瓜，味道不错。
5.蔬菜沙拉；很适合我这个想减肥的吃，用了沙拉酱，花生酱，香香的。
6.糟鱼；做的很入味，糟味浓浓的，好吃。原来是“炝红莽子”，因为红莽子不新鲜，就换了这个糟鱼。
7.蜜汁南瓜；品尝了一小口，非常甜，很好吃，但是我不敢吃，太甜了。
8.卤猪肝；切的薄薄的，浇上卤汁，可以当下酒菜，也可以当零食吃。
.饮料是苹果汁，椰汁，古井贡酒，黄酒，
.我喝大麦茶。
冷盘上好了，之一道热菜是
9.盐水虾；原汁原味的盐水虾，吃的就是个新鲜。
10.油浸带鱼；带鱼是东海带鱼，个头不大，肉质鲜嫩细腻，好吃。
11.清炒梭子蟹；咸淡适中，梭子蟹很新鲜，美味，
12.糯米蒸排骨；糯米饭蒸的太烂了，吃了块排骨，味道一般般。
13.鲢鱼头汤；汤汁浓郁，加了莴笋炖汤，鲜得很。
14.五花肉卤鸡蛋；放了红腐乳汁做的，五花肉很入味好吃，吃了块廋肉，卤蛋应该也好吃，我没有吃。
15.杭椒炒牛柳；杭椒比较辣，牛柳很嫩，味道不错，担心用了嫩肉粉，所以不敢多吃。
16.清蒸白条鱼；这个白条鱼应该是太湖鱼，很鲜嫩，好吃。
17.糯米圆子；有萝卜馅，豆沙馅，黑芝麻馅，我吃了个萝卜馅的。
18.荠菜蒸馄饨；感觉比肉馄饨更适合我，好吃。
19.虾仁豆腐羹；味道很清淡，虾仁鲜嫩可口。
20.咸肉蚕豆瓣；这个季节蚕豆上市，用了咸肉来煮，风味独特，好吃。
21.酸菜炒豌豆；很开胃的菜，唯一缺点是豌豆有些硬，酥些更好吃。
22.蚝油生菜；上面一层油，吃的时候要用茶水涮一下再吃。
23.炒青菜；很清淡，油也不多，家常菜的做法，喜欢。
24.最后上的是水果拼盘，可是大家都吃好，站起来了，我吃了块西瓜，一个圣女果，不敢多吃了。
来几张大图吧。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
8道 酒楼金牌菜品，既有档次，又能吸客#头条创作挑战赛#二、菜品名称：大虾牛油果沙拉
五、出品时间：准备时间十分钟 *** 出品四分钟
六、所选食材配料标准
名称 用量 名称 用量
明虾 6只 牛油果 1/3个
什锦蔬菜 100克 手指萝卜 1根
红圣女果 2个 藜麦 10克
红菜头 10克 甜醋 少许
鹌鹑蛋 2个 橄榄油 少许
黄圣女果 2个
七、操作流程及步骤
流程 内容 备注
一 明虾用盐腌好，放扒板用橄榄油煎熟
二 蔬菜用甜醋汁拌匀装盘，牛油果切薄片放中间两头各放1个鹌鹑蛋，两侧各放3只虾，胡萝卜1开4放虾的4角，4根红菜头与胡萝卜交叉摆放
三 最后淋酱汁撒藜麦
LI *** 'S WORLD菜单出品标准
一、类别：沙拉类
二、菜品名称：凯撒abc沙拉
三、售价：48/例
四、菜品图片
五、出品时间：准备时间20分钟 *** 出品6分钟
六、所选食材配料标准
名称 用量 名称 用量
罗马生菜 100g 盐 2g
鸡蛋 1颗 圣女果 4个
秋葵 1根 凯撒酱 80g
面包丁 20g 帕玛森 10g
培根 50g 橄榄油 3g
牛油果 ?个
七、操作流程及步骤
流程 内容 备注
一 罗马生菜洗净，撕成小块，牛油果切丁，圣女果一分四，鸡蛋煮五分钟剥皮一分二，面包切丁淋上橄榄油加入少许盐150℃烤制金黄酥脆，培根200℃烤4分钟切片，秋葵斜刀切片备用。
二 罗马生菜放入容器加入凯撒酱拌匀，放在盘中，鸡蛋摆入盘边，秋葵，面包丁，培根，牛油果，圣女果依次均匀的摆入盘中，
三 表面均匀的淋上帕玛森即可。
LI *** 'S WORLD菜单出品标准
一、类别：沙拉类
二、菜品名称：嫩煎鸡胸沙拉
三、售价：58/例
四、菜品图片
五、出品时间：准备时间20分钟 *** 出品5分钟
六、所选食材配料标准
鸡胸肉 一块 什锦蔬菜 100g
坚果碎 10g 芦笋 20g
水萝卜 10g 提子干 5g
青橄榄 20g 甜醋汁 50g
橄榄油 30g 百里香 2g
柠檬 1/4个
七、操作流程及步骤
流程 内容 备注
一 鸡肉用盐柠檬百里香腌3小时捞出，放入塑封袋，在低温机里煮20分钟，放凉保存
二 出餐时用扒板煎上色，切成5条，蔬菜用甜醋汁拌匀装盘，中间放鸡肉5条分开，放芦笋水萝卜青橄榄，撒坚果碎
LI *** 'S WORLD菜单出品标准
一、类别：沙拉
二、菜品名称：牛油果烤南瓜沙拉
三、售价：18/例
四、菜品图片
五、出品时间：准备时间20分钟 *** 出品5分钟
六、所选食材配料标准
名称 用量 名称 用量
南瓜 20g 红腰豆 1g
牛油果 10g 秋葵 5g
芝麻菜 10g 橄榄油 3g
苦菊 10g 盐 30g
核桃仁 10g 杏仁 3g
面包丁 1g 松子
七、操作流程及步骤
流程 内容 备注
一 南瓜去皮去瓤裹锡纸放入烤箱165°烤25分钟，面包切丁加入橄榄油盐搅拌均匀，放入烤箱160°烤15分钟，苦菊芝麻菜洗净备用。
二 将苦菊芝麻菜放入沙拉盘中，牛油果去皮去核顶刀切片码匀放在正中心，南瓜切3条，放在盘边，以南瓜中间间隔为标准，依次摆入核桃仁面包丁红腰豆秋葵，
三 表面撒一层松子杏仁片，吊坠一颗三色堇跟沙拉汁即可出餐。
15道酒楼大众菜品，亲民实惠简单，在家就能做花开富贵
主料
里脊肉250克，黄瓜，红彩椒，黄彩椒，香菜，香葱，白糖，生抽，老抽，料酒，甜面酱，水淀粉。
***
1,里脊改刀成片再切成丝，也可以把里脊放入速冻冰箱里，冻一点的肉比较好切丝。
2,里脊丝放入盆中，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉搅拌粘稠，放入明油，上好浆的肉丝，吃起来会更加嫩滑，口感更好，不硬不柴。
3,先把菜洗净，红黄彩椒，黄瓜，香菜，香葱清洗干净，黄瓜切成丝，红黄彩椒切成丝，香菜，香葱摘根洗净，把豆腐皮用开水烫一下，口感会更加好，不烫风吹豆腐会干，影响口感，
4,烫好的豆腐皮平铺，加入黄瓜丝，红黄彩椒丝，放整棵的香菜，小葱，卷成豆腐卷，卷好压住切斜刀卷，切好豆腐卷一个一个挨着码盘子一圈，多余的可放中间。
5,起锅烧油，下入腌制好的肉丝滑开，滑好倒出控油，锅留底油下入葱姜，蒜片爆香加入甜面酱，白糖生抽，味精，老抽，放入滑好的肉丝翻炒出锅装入豆腐卷盘中即可。
6，这道新式京酱肉丝，造型美观，样式新颖，豆腐卷清爽，肉丝酱香浓郁，适合于家庭宴会简单易做。
干锅虾
主料
鲜虾500克，莲藕，土豆，香芹，干辣椒，郫县红油豆瓣，生活葱姜蒜，盐，白糖，芝麻，花椒油，食用油。
***
1,鲜虾去除虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净备用，藕切片，土豆去皮洗净切条，芹菜切段，香菜切段。
2,锅中做油，油温6成下入把炸壳炸制酥脆捞出沥干油，下入土豆藕片一起炸熟到出控油，
3,锅留底油，下入干辣椒，葱姜，蒜子，煸炒加入豆瓣酱，干锅酱炒香，淋入料酒，下入芹菜翻炒，放入虾和配菜，放入白糖，味精煸炒出锅装入干锅中撒入芝麻，香菜。
清蒸鲈鱼
鲈鱼1条，红椒，姜，小葱，盐，味精，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油。
***
1、鲈鱼宰杀去鳃鳞，去除内脏清洗干净，在鱼身上改刀。
2、葱姜切成片，葱姜再切成丝和红椒切成丝用水泡好。改好刀的鱼放入盆中加盐，味精，胡椒粉，料酒放入葱姜片腌制，腌制好放盘中。
3,上蒸锅蒸8分钟出锅到出汤汁把鱼换盘放入泡好葱姜丝，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，淋上热油即可上桌。
4,一道菜好吃清蒸鲈鱼，清淡营养，味道鲜美。
绿豆水晶肘子
主料，
肘子1只，绿豆，肉皮，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶。
***
1,肘子用喷枪烧好洗干净,上锅焯水放入料酒，焯好冲凉，放入高压锅中加水，葱姜，八角，香叶，桂皮糖色，加盐，味精，鸡精，生抽，老抽卤熟。
2,绿豆提前一泡水，泡好的绿豆煮开焖熟。
3，肉皮上锅放入食用碱焯水，焯好冲凉用喷枪烧，再用刀去除油脂，改刀切条，放入高压中，加水压制30分钟出锅，捞出肉皮留汤。
4,绿豆放入方盒底，肘子肉斩一下放绿豆上，肘子皮放上，浇入皮冻汤，压实放入冰箱冷却，改刀装盘即可。
芦蒿炒香干
主料
芦蒿200克，香干150克，盐，味精，鸡精，水淀粉，红椒，蒜籽。
***
1,芦蒿清洗干，切去根部切成长段，香干切细条，红椒切丝，蒜切米，香干下锅焯水锅过凉。
2,锅中放油将芦蒿红椒丝滑油，滑好倒出控油，留底油下入蒜米炒香，放入芦蒿，再放入香干加盐，味精，鸡精，翻炒均匀加入水淀粉，淋明油出锅装盘。
4,芦蒿营养价值丰富，含人体所需的维生素矿物质，清香益人，味道鲜美。
小鸡炖蘑菇
主料
笨鸡1只，榛蘑，盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，老抽，干家椒，十三香，八角，鸡汁，葱姜。
***
1,笨鸡宰杀洗净斩块，榛蘑摘好泡好洗净，葱姜切成块，起锅放入大豆油，将鸡块煸炒，放入葱姜，干辣椒，八角，蚝油，生抽，十三香，加入老汤放盐，味精，胡椒粉，鸡汁放入用高压锅，压制20分钟。
2,另起锅把蘑菇焯水，倒出控水，锅中放油放入葱姜把蘑菇炒香，下入压好的鸡块，炖几分钟，淋料油，香油出锅装碗中放入葱花。
板栗红烧肉
主料
五花肉300克，板栗100克，红曲米，蚝油，五香粉，冰糖，红烧汁，冰糖，料酒，南乳汁，干辣椒，桂皮，豆蔻，八角，香叶，葱姜，西兰花。
***
1,五花肉烧制洗净，下锅焯水放入料酒葱姜，开锅打去浮沫，煮10分钟定型，过水冲凉，切成方块，西兰花改刀切成块备用。
2,锅中烧油下五花肉块炸，炸好倒出控油，用布袋放入干辣椒，桂皮，香叶，八角，豆寇，葱姜，红曲米熬水打出料渣。
3,用冰糖熬制糖色，熬好放入开水，蚝油，生抽，红烧汁，南乳汁，板栗，香料包放入五花肉块，大火烧开放入高压锅中压制15分钟出锅。
4,另起锅西兰花焯水焯好摆盘，压熟红烧肉板栗收汁，出锅摆盘上桌。
菌菇虾仁豆腐汤
主料
虾仁，白玉菇，虾仁，内酯豆腐，鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，鸡汁，葱姜，香菜。
***
1,青虾仁去虾线清洗干净，白玉菇去根洗净，内酯豆腐改刀切块，鸡蛋打散备用，葱姜切粒，香菜切段。
2,起锅将虾仁，白玉菇焯水过凉，锅中放底油放入葱姜爆香，加适量的水，放入虾仁，白玉菇，内酯豆腐加盐，味精，胡椒粉，鸡精，鸡汁，烧开打入鸡蛋液，点香油出锅装碗即可。
椒盐小河虾
主料
小河虾500克，小米椒，香葱，鸡精，麻辣鲜，淀粉，食用油。
***
1，小河虾去头，去须洗净，盐，鸡精抓匀放入淀粉。起锅烧油炸制酥脆，到出控油，锅中留底油放入小米椒，香葱段下入炸好的虾，翻炒撒入麻辣鲜，煸炒均匀出锅装盘。
辣肉炒蒜苗
主料
辣肉，蒜苗，小米椒，生抽，白糖，姜，豆豉。
***
1,辣肉上锅蒸好，放凉切成片，蒜苗拍一下切成片，小米椒切粒，姜切片备用。
2,锅中放油下入姜片，豆豉，辣肉煸炒，淋入料酒，少许点水，下入小米椒，下入蒜苗煸炒加入生抽，白糖，翻炒出锅装盘。
干炸虾仁
主料
青虾仁，盐，胡椒粉，鸡汁，椒盐，料酒，鸡蛋，面粉，淀粉。
***
1.青虾仁去虾线清洗干净，用纸把水吸干，放盐，鸡精，胡椒粉，鸡汁，料酒，抓拌均匀，面粉，淀粉加鸡蛋水搅拌成糊。
2.锅中做油，油温到六成下入虾仁，分两次下入，炸定型捞出，在复炸，炸制金黄酥脆即可装盘，带上椒盐。
玉米山药炖排骨
主料
玉米，山药，胡萝卜，排骨，葱姜片，料酒，盐，味精，胡椒粉。
***
1,玉米切成块，山药和胡萝卜去皮洗净切成块，排骨斩成块，冷水下入锅中水开打出浮沫，捞出过凉。
2,锅中放油，下入葱姜，放入排骨，淋入料酒，放入大砂锅中，加入玉米，姜片，山药，胡萝卜，炖制40分钟，放入盐，味精，胡椒粉即可出锅撒上小葱圈。
醋汁小瓜丝
主料
西葫芦400克，盐，味精，米醋，辣鲜露，糖，生抽，麻油，红椒，
***
1,西葫芦插成丝码盘，红椒切成丝泡水，调汁，盐，味精，糖，醋，麻油，调好汁淋入盘中点缀红椒丝即可。
香蜜鹅肝拼水晶肴肉
成品直接切成片码盘即可，口感肴肉鲜香，鹅肝香味十足，深得人们的喜欢。
水煮牛肉
主料
牛里脊300克，黄豆芽，青笋，刀口辣椒，麻椒，盐，味精，白糖，鸡精，淀粉，葱姜，胡椒粉，料酒，红999火锅底料，葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉
***
1、牛里脊，切成薄片，放入盆中加盐，料酒，胡椒粉，葱姜水，打入牛肉中，加入鸡蛋，放入淀粉搅拌均匀，再放一点油，青笋去皮切长条片，葱姜切粒，蒜切米，黄豆芽清洗干净。
2、刀口辣椒，麻椒上锅无油干炒，炒香斩碎备用，起锅烧水，下入黄豆芽，青笋片焯好倒出沥干水分，锅中放底油下入葱姜粒，蒜米炒香下入焯好的原料翻炒，加入盐，味精放入碗中垫底。
3、锅中放入菜籽油，下入葱姜蒜爆香，豆瓣，火锅底料一块，炒出红油，加生抽，料酒，加入2勺水，加盐，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，老抽开锅打出料渣，腌制好的下入牛肉，煮熟淋入淀粉出锅装入有黄豆的碗中
4、撒入刀口辣麻椒碎，白芝麻，蒜米，花椒油，浇入热油，撒入小葱花，即可上桌。
一个热爱美食，分享美食我是，我是厨坛人生。
＃厨坛人生＃。
上海婚宴酒店菜单：15998元，10凉12热2甜品1水果，你感觉贵吗？在上海举办婚宴酒席是一件非常重要的事情。这是一次家庭的重大事件，需要精心准备，包括场地选址、菜品、宾客的安排等等。在选址方面，上海拥有众多的场地供选择，可以根据自己的喜好选择最适合的地方。菜品方面，上海有着独特的美食文化，可以品尝到各种各样的传统美食、现代美食和创意美食。宾客的安排也是关键，需要考虑到每位宾客的需求和喜好，以及与新人的关系。哪拍到店上海婚宴酒席探访了上海婚宴酒席举办场地，一起品尝了价格15998元/桌的婚宴，10道凉菜12个热菜2个甜品1个水果，你感觉贵吗？
婚宴上的凉菜基本没有多少人会去吃了，凉菜过后热菜才是王者的存在。对于新郎新娘以及家人来说，婚礼的仪式感是很重的，但是其他来参加婚宴的朋友来说，吃什么才是大家关注的焦点。先来盘一下，婚宴上用到的食材，松茸、乳猪、东星斑、鲍鱼、海参、帝王蟹、龙虾和澳洲5A牛排，就连调料都是XO酱、黑松露酱、鲍汁皇等等。
龙凤呈祥梅子酱乳香自制烤金猪整只
烤乳猪遇上了梅子酱，那就是人间烟火气遇上了吃货。龙凤呈祥梅子酱乳香自制烤金猪整只，是一道传统美食，集美味和艺术于一身。这道美味佳肴选用优质的金猪为原料，每只猪经过精心选肉、调味、慢火烤制而成，表面呈金黄色，烤出阵阵香气，令人食欲大开。外酥内嫩，口感极佳。同时搭配上深受人们喜爱的梅子酱，增加了烤乳猪的风味，减少了乳猪的油腻感。烤金猪不仅好吃，而且和谐、寓意深刻。金猪象征着财富、吉祥和繁荣，同时也有着丰富的文化内涵。在传统民俗里，烤金猪整只已成为主人接待贵宾和庆祝喜庆的唯一选择。
帝王精品鲍参翅肚佛跳墙
鲍参翅肚佛跳墙，这道精美的美食是由顶级厨师特制，选用更优质的食材烹制而成，绝对能够带给您极致的美食享受。每一口都充满着鲜美的滋味和丰富的口感，吃到嘴里倍感满足和愉悦。帝王精品佛跳墙配以鲜甜的鲍鱼、滋补的人参、珍贵的翅肚等等，营养价值超高，堪称是一道精致的艺术品！
野生鲜松茸蒸东星斑鲜活700克/条
野生鲜松茸蒸东星斑鲜活这是一道极富口感和价值的美食，让您在口中感受到大自然的真正味道。野生松茸带着菌菇特有的鲜味和东星斑的海鲜的鲜，俺们的融合到了一起。
黑松露酱焗芙蓉阿拉斯加帝王蟹熟冻
黑松露酱焗芙蓉阿拉斯加帝王蟹，让我尽情享受味蕾的狂欢。这款美食采用了顶级阿拉斯加帝王蟹肉，虽然是熟冻的帝王蟹，但是蟹肉很鲜美，丝毫没有影响蟹肉的口感和鲜味。帝王蟹与黑松露酱的奇妙相遇，好像体会到了口感从酥脆到滑嫩，从深沉到浓郁，体验不一样的味道。每道细节都被呵护得无可挑剔。
浓汤芝士黄油焗澳洲龙虾鲜活
浓汤芝士黄油焗澳洲龙虾鲜活，这道菜肴是由新鲜的澳洲龙虾为主料，加入浓郁的奶油汤和美味的芝士黄油，一起经过专业的焗烤完成，口感绝佳，让人回味无穷！它选用的是新鲜的澳洲龙虾，保证了食材的品质。其次，浓郁的奶油汤搭配美味的芝士黄油，味道浓郁且融合度高，让您在品尝时感受到了独特的风味。最后，经过专业的焗烤处理，龙虾肉质更加鲜嫩，口感更佳。
15998元/桌的婚宴菜单，10道凉菜12个热菜2个甜品1个水果，你感觉贵吗？
御厨精制贺喜十彩碟
龙凤呈祥梅子酱乳香自制烤金猪整只
帝王精品鲍参翅肚佛跳墙（位）
浓汤芝士黄油焗澳洲龙虾鲜活1000克/只
野生鲜松茸蒸东星斑鲜活700克/条
黑松露酱焗芙蓉阿拉斯加帝王蟹熟冻
鲍汁皇蚝鲜焖鹅掌扣吉品鲍（自发）
虾籽葱烤北海道淡干野生大乌参（自发）
港式招牌谷饲料喂养六两脆皮乳鸽3只
自制XO酱加拿大虾夷贝柱配牡丹虾球沙侓
黑椒汁香煎澳洲5A雪花牛排600克
金汤瑶柱扒高山有机蔬
甜甜美美映双辉两种共20枚
天山雪莲炖桃胶莲子桂花羹
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中国传统文化中，婚礼是一个非常重要的仪式。在上海婚宴也是一个非常重要的场合，人们为了给新人送上祝福和祈福，通常会遵循一些传统的习俗仪式。下面我们就来一起探究一下上海婚宴中有哪些习俗。传统的婚宴上，新郎和新娘首先要拜祖先和天地神明。然后，整个婚礼过程中，一般都有推杯换盏和敬酒的环节。推杯换盏是新人之间彼此交杯喝酒，象征着两人交心、相亲相爱。而敬酒则是新人向亲友敬酒，感谢他们的到场和祝福，也是表达敬意的一种方式。
十几道酒店旺销菜，桌桌必点老盐菜汤粑汤
*** ：
1、面粉纳盆，加适量的清水拌匀，和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块，猪瘦肉切片，加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。
2、净锅放少许油，下冬菜块稍炒后，掺入适量的清水，烧开后稍煮，便把面团扯成面片放入汤中，接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉，最后加盐、味精调味，起锅装碗后撒葱花成菜
清汤香芹雪花牛肉
原料；
5A级雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。
*** ：
1、将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；
2、将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。
关键：传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。
干烧肉酱辽参
原料：
辽参100克；五花肉粒50克、菜心10克、芽菜20克；
调料：
XO酱5克、一品鲜5克、盐2克、老抽5克、味精5克、香油5克、泡椒30克；油30克
*** ：
1、辽参用鲜汤浸入味备用；
2、把辅料加泡椒炒香加高汤，放入辽参，加调料，一起收汁至干，装盘；
鲜椒子姜牛柳
原料：
牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量
*** ：
1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。
子姜烧鸭
原料：
治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升
*** ：
1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。
2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。
说明：鸭块放高压锅压制，水一定要少加，目的是让其产生糯性。调味时可适当加点豆瓣酱，风味更足。
夹沙肉
选取肥瘦适中的猪五花肉，烧皮后刮洗干净，再放沸水锅里煮断生。捞出后在肉皮的表面抹上酱油，放油锅里炸至皮面起皱时，捞入开水盆里泡两个小时。
*** ：
1.把泡好的肉坯切成夹刀片，逐一夹入自制的豆沙馅后，再整齐地摆放碗里。
2.将糯米蒸熟，取出来加红糖水拌匀，然后铺在夹沙肉片上面，上笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上熟黄豆面和白糖，即成。
自制豆沙馅：将红豆泡一天，用高压锅压烂再捣碎，锅里放猪油，小火炒化红糖，放入捣碎的红豆沙、熟芝麻碎炒成泥即可。
堂烹火焰牛肉
原料：
牛黄瓜条200克、西芹150克、红椒50克、小葱头20克、香菜15克、鸡粉3克、辣鲜露1.5毫升、东古一品鲜酱油1.5毫升、菜籽油50毫升、铁板1块、石锅1个、铝箔纸1张、盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、保卫尔牛肉汁、白兰地、色拉油各适量
*** ：
1.牛黄瓜条切片，冲尽血水，纳盆加盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、保卫尔牛肉汁及少许清水，顺时针搅打上劲，中途续加少许水三四次。搅打好后倒入色拉油，放入保鲜柜备用。
2.红椒去瓤，切成菱形块，西芹切成节；小葱头、香菜分别切成1.5厘米长的节，均纳碗，放入堂烹车备用。
3.菜籽油纳碗；白兰地倒入裱花壶；鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜酱油纳碗调匀。铝箔纸包好铁板，均放入堂烹车备用（见图1）。
4.上桌前，起锅上火，放色拉油烧至三成热，下入牛肉片滑散，捞入盘中，放入堂烹车备用。
5.在铝箔纸上撒入适量的盐（见图2），放上烧至滚烫的石锅，下入菜籽油烧热，加入西芹节和一小部分红椒块炒香，倒入滑好的牛肉片，调入鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜酱油，剩余的红椒块、小葱头节、香菜节炒匀。烹制过程中以祝福语致客人，最后沿石锅外边淋入白兰地，点火即成（见图3~6）。
说明：
1. 白兰地遇到盐会使火焰呈现红色。若是混合在牛肉中，会使牛肉苦涩，所以要沿着石锅外边淋入。
2. 牛肉腌料的比例为：500克牛肉放5 克盐、5克鸡粉、2克嫩肉粉、10克生粉、2克保卫尔牛肉汁。保卫尔牛肉汁可使牛肉味更浓。
瓦缸苗王鱼
此菜是苗家特色，要求作料新鲜并带有浓浓的木姜味，配上剁碎的烧青椒、蒜米、侧耳根等，色泽红亮、酸辣清香。
原料：
稻田鲤鱼3条（约800克） 、鲜青尖椒100克、鲜红尖椒50克、西红柿1个、侧耳根粒30克、姜片8克、香葱段10克、大蒜瓣30克、酸辣椒100克、鲜花椒5克、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量
*** ：
1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥，纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀，制成辣椒作料。
2.净锅入油烧热，投入姜片、酸辣椒炒香，然后掺入鲜汤，调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精，下入炸好的鲤鱼，用小火烧入味后出锅装入瓦缸内，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、鱼香菜，上桌开火食用。
小米捞鲷鱼片
此菜用到的小米，是产自山西沁州的黄小米（即沁州黄）。黄小米颗粒饱满、色泽黄润，闻之自然清香，用来煮粥，口感黏软，米香浓郁。
原料：
云南冷水鲷鱼50克、沁州黄小米500克、奶白菜20克、鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量
*** ：
1.往大石锅里舀入适量鸡汤，大火烧沸后，放入黄小米，改小火熬制2小时以上，便熬制成鸡汤小米粥。另把解冻好的云南冷水鲷鱼取净肉，片成薄片，摆入盘中；奶白菜切成细丝，均待用。
2.走菜时，取一口小石锅置火上烧烫，按照一份菜的量舀入1800克鸡汤小米粥，并放入少许盐、鸡油、猪油，撒些奶白菜丝点缀。将石锅架在特制的架子上，连鲷鱼片一起端上桌。
3. 食用时，将鲷鱼片下入热烫的鸡汤小米粥里，烫制30～40秒至熟，即可食用。
小青椒炒拱嘴
原料：
烟熏拱嘴150；青二荆条100克；
调料：
味精2克；生抽5克
*** ：
1、拱嘴切薄片，二荆条切小滚刀；
2、将主料和辅料入锅一同煸炒至二荆条起皮变色后加油、调料炒匀即可；
脆皮藕饼配椒麻汁
原料：
莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量
*** ：
1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。
2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。
3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。
明炉缸子鸡
*** ：
1.净土仔鸡1只（重约600克）剁成重约25克大小的块；杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以选择口蘑。
2、锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，继续炒香，倒入矿泉水500克、杏鲍菇（或口蘑）大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子，放入烤肉炉子内（控制在100℃左右，陶罐里的汤会一直处在似开非开的状态中），加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装饰，即可上桌。
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中秋节给家人加餐主厨推荐酒店人气13款秋季美食鱼头霸道
鱼头霸道
原料：
鱼头1250克、花菜500克、酸菜料100克、青红花椒、大葱段、芝麻、自制酸辣汤、鸡精、胡椒粉、野山椒水、香醋、泡椒油、猪油、色拉油各适量
*** ：
1.把鱼头治净后对剖成两半待用。另把花菜切成小块，下入开水锅里汆熟后捞出沥水，放入平底锅中垫底（见图1、图2）。
2.锅放泡椒油、猪油和色拉油混合烧热，下酸菜料炒香，掺入自制酸辣汤，调入鸡精和胡椒粉，放入鱼头和少许酸菜料，煮约8 分钟至熟（见图3～5）。
3.起锅前舀入野山椒水并淋入少许香醋，再倒入盛有花菜的平底锅中，撒上大葱段和芝麻。另起锅倒入色拉油烧至八九成热，下青红花椒炝香后，起锅淋在盘中鱼头上，即可（见图6）。
*** ：
1.自制酸辣汤是往锅里倒入泡椒油、猪油和色拉油混合烧热后，下入泡酸菜节、七星泡椒碎、泡姜丝、老姜丝、大蒜和野山椒节，炒香后掺入适量高汤，小火熬30～40分钟至出香，打去料渣便得到。其中的泡椒油，是用菜油和泡椒炼制而成。
2. 酸菜料里可掺入少许熬酸辣汤时滤出的酸菜。
3.青红花椒先用水泡几分钟，沥水后要淋入少许白酒才下入油锅炝油，目的是除去花椒的苦涩味。
大梁私房兔
大梁私房兔
原料：
去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鲜汤、猪油、菜籽油各适量
*** ：
1.把兔肉斩成丁，纳盆加盐、味精、料酒等码味。另把丝瓜切成条，泡子姜切成丝；泡小米椒一半切段，一半打碎。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下兔肉丁滑油；丝瓜条单独过油，捞出来盛入碗里垫底。另把土豆削皮，上笼蒸熟后待用。
3.净锅下入菜油和猪油（两者比例为2∶1） 烧热，放入青花椒、大蒜块、泡小米椒碎、泡子姜丝、泡小米椒段炒出香，然后掺入适量的鲜汤，放入兔肉丁，并调入盐、白糖、味精、鸡精。用小火烧透时，放入青椒段煮断生，勾二流芡收汁，起锅盛入盛器内，四周摆上蒸熟的小土豆，撒些葱花，即成。
秘酱馋嘴鱼
秘酱馋嘴鱼
原料：
草鱼1 条（ 约1000克） 豆腐300 克洋葱100 克馋嘴酱100 克干辣椒节5 克花椒3克啤酒1 瓶姜片、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、化猪油、菜籽油各适量
*** ：
1. 把草鱼宰杀治净，从背部剖开，成腹部相连的两半，并清洁干净，再用刀在背部肉厚处相间1厘米剞一字花刀。另把洋葱和豆腐分别切成厚片，放入铁盘内摆放整齐垫底。
2. 净锅掺入清水，下入干辣椒节、花椒、姜片，倒入啤酒烧沸，放入草鱼汆断生，捞出来摆盘。
3. 另锅入化猪油和菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和馋嘴酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽熬出味，出锅浇在铁盘中鱼身上，撒些葱花，上桌点火食用。
说明：馋嘴酱是把色拉油6 升烧至七成热，放入野山椒碎2500 克和姜米200 克炒香，下入辣椒面100 克炒至水分将干且出香时，烹入啤酒2瓶，调入豉油500 毫升、美极鲜150毫升、鱼露100 毫升，并掺清水600毫升，加适量味精、胡椒粉和白糖炒匀后稍熬，即成。
子姜鸡脚
子姜鸡脚
选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。
*** ：
1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。
2.炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。
酸茄子肉片
酸茄子肉片
原料：
猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。
*** ：
1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；
2、锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。
点评：酸辣醇香，开胃爽口。
皇家烤大黄鱼
皇家烤大黄鱼
这道“烤鱼”选用急冻大黄花，进价20元/斤，成本不高、档次不低，而且肉质特别鲜嫩，毫无腥味； *** 时，一改传统烤鱼的香辣味，变成鲜酸微辣的金汤，卖相美观，吃起来酸鲜开胃。
*** ：
1.大黄花鱼一条（重约900克）刮鳞去内脏，从腹部剖开，保持背部相连，在鱼肉上打斜刀。
2.杏鲍菇150克顶刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克竖向开成6瓣。
3.青尖椒2个、红尖椒1个顶刀切圈，红灯笼泡椒6个、西红柿1个切成橘子瓣状。
4.锅下宽油烧至六成热，下入黄花鱼炸至外圈金黄、鱼肉八成熟，捞出备用。
5.锅内热油中依次下入杏鲍菇片、藕片、娃娃菜拉透，捞出沥干后入盛器垫底，上面摆放炸好的大黄花鱼。
6.净锅下猪油100克、大豆油100克烧热，放入烤鱼酱翻匀，添高汤1500克，调入盐8克、鸡汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火烧开，转小火熬5分钟，打出料渣，加入青红尖椒圈、泡椒块、西红柿块，倒入盛器中，摆入炸好的鲜花椒，带酒精上桌，开火加热后即可食用。
烤鱼酱：
海南黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。
老砂锅焖剔骨肉
老砂锅焖剔骨肉
用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
*** ：
1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。
3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。
蒜蓉粉丝蒸羊排
蒜蓉粉丝蒸羊排
原料:
羊排、粉丝、蒜蓉、红椒、绿椒
辅料:
耗油，海鲜酱油
*** :
1、羊排剁好用水煮（加入葱姜八角干辣椒）熟，粉丝提前用水泡好，捞出用蒜蓉耗油搅拌，搅拌后放在煮好的羊排上，在上锅蒸透，蒸后到上少许海鲜酱油，浇热油，然后在转入盘饰内。
龙虾烧麻婆豆腐
龙虾烧麻婆豆腐
这道“波士顿龙虾烧麻婆豆腐”，将龙虾与麻婆豆腐同烧，平凡的麻婆豆腐立刻高品质加持，豆腐麻辣烫口、牛肉臊子酥香、龙虾肉细嫩鲜美，整道菜既口味丰富又造型美观。
原料：
波士顿龙虾1只，豆腐500克，牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少许。
调料：
豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量。
*** ：
1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。
2.龙虾块均匀拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。
3.净锅放油烧热，投入蒜泥、姜米炒香后，下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味，然后下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡，撒上花椒面，起锅装盘，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。
豆汤芋儿肥肠
豆汤芋儿肥肠
*** ：
1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。
2.把芋儿削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出后待用。另把小白菜在开水锅里焯熟，捞出来控水后，放盘里打底。
3.净锅入化猪油烧热，先把自制的灯巴豌豆倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的芋儿放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，撒些葱花便可上桌。
注：此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。
酸菜虾球
酸菜虾球
原料：
带尾虾仁300克、酸菜200克、西兰花100克、菜油适量
A料（蒜末50克、干辣椒节10克、蚝油5克、盐2克、鸡精3克鲜汤50毫升）
B料（姜末30克、干辣椒节10克、葱节5克、盐3克、胡椒粉2 克、鸡精3克、香油3毫升）
*** ：
1.把酸菜切碎，入开水锅里焯一水捞出，挤干水分后入锅干炒香，盛出。另取炒锅放油烧热，下A 料中蒜末、干辣椒节炒香后，下酸菜并加入A 料中的其他调辅料焖煮入味，出锅盛在铁盘内垫底。
2.虾仁从背部片开，入沸水锅里焯一水捞出，再入七成热油锅炸香，倒出沥油。锅留底油，先下B料中的姜末、干辣椒节、葱节爆香，再倒入虾仁，加B料中的其他调味料炒入味，出锅盛在酸菜上面，最后围摆上汆熟的西兰花即成。
酸菜鱼
酸菜鱼
这道酸菜鱼，在传统做法的基础上有所改进 — —当鱼片煮好装盆后，还要加一层炒香的姜米、蒜米、野山椒碎，撒入较多的青花椒粉，最后还要浇热油激香。
*** ：
1.把草鱼宰杀治净，取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片，纳盆加姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清和干生粉拌匀，静置10分钟待用。另把鱼头和鱼骨斩成块，酸菜切成大块，泡野山椒剁碎，均待用。
2.锅里放化猪油烧热，先下酸菜块和一大半野山椒碎炒干水汽，再下姜米、蒜米炒香，掺鲜汤后，放入鱼头和鱼骨煮制，其间放盐、白糖、味精和胡椒粉，待熬至肉熟汤白时，用漏瓢把鱼头和鱼骨捞入不锈钢盆，再把鱼片抖散了下锅，煮至刚熟时，出锅连汤汁一起倒盆里。
3.锅里放色拉油烧热，待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后，出锅舀在盆中鱼片上面，撒上青花椒粉，最后浇热油激香，即成。
绝味甲鱼
绝味甲鱼
原料：
甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。
2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。
说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。
