中新社北京2月9日电 题：台式酸菜白肉锅：“澎湃”改良 串起他乡与故乡
中新社记者 杨程晨
火锅围炉，是许多台湾家庭年夜饭的不二选择。南北不同锅类品种中，源自大陆东北的酸菜白肉锅备受青睐。
“酸菜白肉锅来自北方，但吻合台湾人的口味。”台湾美食旅游作家韩良忆对中新社记者说，20世纪50年代的台湾，农业人口众多，不论是白菜还是猪肉，都是老百姓容易取得的食材，加上闽南人、客家人对于腌制酸菜的天然接受，这锅美食的“酸”嵌入了台湾人基因里钟爱的味道。
位于台北市和平东路一段的台电励进餐厅，是许多老饕心中台北之一名的酸菜白肉锅，冬日旺季要排上几小时才进得餐厅。不大的门脸、白底红字的招牌，院深处的平房座无虚席，当中一副红色对联写道：“一份传承三代情，百年事业正过半”。
这家藏于深巷的“厨房”是台行政当局原负责人孙运璇留给台湾饕客的“遗产”。这位老人是二十世纪六七十年代台湾经济发展的重要“推手”，因多年东北生活经历，念念不忘那一盆正宗的酸菜白肉锅。
1960年代，时任台电总经理的他找来哈尔滨工业大学同窗开办了东北火锅家乡菜餐厅，后几经改名，至今已开业逾半个世纪。如今的经营者叶玉梅女士说，店里上菜时会向客人介绍“经典吃法”：酸菜、豆腐先下锅，等到高汤沸腾，先放白肉，之后牛羊肉，最后再涮其它。
酸菜白肉跨海，一开始沿用东北大白菜，后因供应不足，换成台湾人常吃的“高丽菜”(甘蓝)。
台湾中国文化大学学者李廼澔回忆其爷爷在世时只买梨山大白菜，“大概就是因为只有经了霜的梨山大白菜的味道，才能和经历了霜雪的北方大白菜的味道一样，浓缩了美味而变得更多汁鲜甜”。唐鲁孙先生在《围炉吃火锅》一文中也曾提到，用金门和梨山大白菜渍出来的酸菜与大陆酸菜“其色澄明，其味芳香丝毫不差”。
一些品尝过两岸酸菜白肉锅的人发现，台湾的版本更像火锅吃法，五花肉可以涮来吃，汤锅还能加入海虾。韩良忆说，台湾人喜欢往锅里加各种食材，闽南话称作“澎湃”，指菜样丰盛热闹。“从酸菜白肉锅里头，能看到台湾人对于饮食的多元化吸纳。”
酸菜白肉锅也是导演李安的更爱。他在台中置景拍摄《少年派的奇幻漂流》时，常去酸菜白肉锅店暖胃提神。不少台湾的美食博主、媒体前往台中探店，找寻李安的味蕾记忆。绰号“老舅”的店老板一家来自沈阳，一手盐酸菜的“绝活儿”俘获台湾食客的心。
炉火正旺，一锅“澎湃”改良的美食串连起的是新朋与旧友，是当下与童年，是他乡与故乡。“台湾的孩子们从小就在炉边感受年节的气氛，当他们人到中年也会把这些习俗传给子侄辈。”如韩良忆所说，围炉而坐，记忆透过越煮越旺的锅气蒸腾凝结，牵动着几代人的思绪。
来源：中国新闻网
天冷多吃些热乎的，分享4道砂锅炖菜，滋补又暖身，温暖过冬冬季寒冷，总想吃点热乎乎的菜，像火锅、砂锅、焖锅等等都是不错的选择。用砂锅做菜是最保暖的，吃到结束也是热热乎乎的，真是舒服，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，营养滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
酸菜炖锅
1.准备食材：
准备五花肉200克，剁成肉粒备用。
准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条。
准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条。
准备一把宽粉，用清水洗干净备用。
准备豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条。
准备蒜苗两根，轻轻拍散斜刀切成段，再切一点姜片备用。
2.把豆腐皮焯一下水：
锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。
酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟，让其吸收汤汁入味。
10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。
5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，一道酸爽可口的酸菜炖锅就做好了。
黄焖鸡
1.准备食材：
准备两个鸡腿，剁成均匀的小块，放入清水中洗干净。
准备土豆两个，把外皮削掉，切成菱形块后用清水多淘洗几遍，把上面的淀粉冲掉。
准备适量的干香菇，放入清水中泡发，泡发好以后在上面打上十字花刀
再切点青红椒片、姜片、葱段放在一起，再加入两个八角，一片香叶，一节桂皮，一小撮小茴香，几粒花椒，几个干辣椒备用。
2.调酱料：
碗中加入一勺黄豆酱，两勺蚝油，两勺生抽，三勺花雕酒，搅拌均匀备用。
3.把鸡块焯一下水：
锅内烧水，淋入一些料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆煮一下，去除里面的血渍，这样炒出来的鸡块颜色好看还没有腥味，大约煮2分钟把鸡块倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥水备用。
4.开始烹饪：
锅内加少许底油，放入一把冰糖炒化、熬成糖汁，糖汁变色以后转为小火继续搅拌，当颜色变成红棕色时倒入葱、姜等香料翻炒几下，再倒入鸡块，开大火颠锅翻匀给鸡块上色，淋入一些老抽，开中火多煸炒一会儿把鸡块中的水分炒出去。
鸡块微微发干以后倒入调好的酱料，闻到酱香味以后加入半勺啤酒，利用酒精挥发去腥增香，再加入一勺清水，转大火烧开。
把砂锅烧热，淋入一些植物油防止糊底，放入土豆块、香菇，倒入鸡块，开中火炖煮15分钟，让鸡块充分吸收酱料和香菇的香味。
15分钟以后放入青红椒片翻拌均匀，让青红椒浸入到汤汁里面，继续煮上1-2分钟，加入少许鸡粉增加底味，再焖一会儿即可上桌，一道酱香浓郁的黄焖鸡就做好了。
砂锅炖豆腐
1.准备食材：
准备一块老豆腐，切成片。
准备香菇几朵，清洗干净，去除根部后切成片。
准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末。
准备洋葱半个，切成小块。
切点小米椒圈、蒜末备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样处理主要是为了防止豆腐粘锅，油温五成热时倒入豆腐片，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
锅内再次烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入老抽2克调色，翻炒均匀后关火备用。
准备一个砂锅，倒入洋葱片打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，盛上炒好的肉末，再倒入适量的清水与配菜持平，加入少许食盐，淋入生抽10克，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。
10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋上芝麻香油，撒上葱花，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。
砂锅焖鱼块
1.准备食材：
准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净后切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿去除鱼块中的血水。
切点洋葱片、蒜粒、洋葱粒放在一起，再切点姜末、蒜末备用。
把浸泡好的鱼块清洗干净，沥水备用。
2.把鱼块腌制一下：
锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、姜蒜末，开小火煸炒一会儿，把里面的水汽炒干，葱、姜炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中。
盆中加入蚝油5克增鲜，老抽5克调底色，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，黄豆酱5克，抓拌一下让调料融合在一起，放入鱼块继续抓拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。
3.开始烹饪：
砂锅中加入底油，放入洋葱片、蒜粒、姜粒煸炒一会儿，闻到香味以后放入腌好的鱼块，把剩余的腌料也倒入锅中，再倒入适量的啤酒没过鱼块，大火烧开以后转小火焖煮8分钟就可以了。
8分钟以后趁热撒上葱花就可以开始食用了，一道鲜嫩爽滑的砂锅焖鱼块就做好了。
大叔之一次知道酸菜白肉锅是在电视上看到某女艺人提说家里除夕吃团圆饭不可或缺的一道菜，就是她妈妈自己做的酸菜白肉锅。那时候还不知道酸白菜这种东西，以为是用芥菜做的，吃猪血汤都会撒在上面的那种黄绿色的酸菜，想说，以这样味道重的酸菜当主角的锅物不晓得是什么样子的味道。后来更大一点，才知道酸菜白肉锅是用酸白菜做的，不是一般常见的酸芥菜。
真正之一次吃到酸菜白肉锅是在北市和平东路上的某北平料理店吃的。一吃就惊为天人，酸香又脆口的酸白菜，解了我更爱的五花肉的腻。加上特制蘸酱与其他锅类的配料，现在想到都还会流口水。
之后吃过几间餐厅的酸菜白肉锅，但还是最喜欢这间的。后来在网上买到好吃的酸白菜，所以在家里做过几次酸菜白肉锅。这次为了写食谱与向那间餐厅的酸菜白肉锅致敬，我尽量还原当初吃到的配料。
除了酸白菜不是自己醃，其他都是买生鲜食材回来自己做，除了花时间，一点也不困难，但材料来源的安心感，是无法取代的~美味又丰富的宴客锅物，在家也可简单上菜~有机会请试试看~除了煮火锅的酸菜白肉锅，还有炒酸白菜，酸白菜炒肉，酸菜鱼肚汤，酸白菜水饺等料理喔！相信大都有吃过东北酸菜白肉锅，但是大家知道正宗东北酸白菜白肉锅的由来吗？为什么会有这道菜的出现呢？（自己搜吧）
今天大叔做的是从小吃到大的酸菜白肉锅，去年在美国做过一次，用的是德国酸菜，味道也很棒，这次用超市买的传统酸白菜，先爆香新香料、再炒酸白菜、最后再熬汤，搭配煮过的带皮五花肉切成薄片，熬出来的汤汁温润微酸顺口的薄薄的五花肉片嫩而不肥～最喜欢的是在土锅里加了两把冬粉，吸饱了酸白菜汤汁，超级好吃，吃上这一碗整个身体都暖起来了，酸酸的也好开胃。
食材：酸白菜600克、五花肉300克、冬粉2把、猪骨高汤1盒、米酒少许、葱3支、姜6~8片、蒜头5粒、盐少许
1、将材料备齐，将市售的酸菜稍微洗过，用水泡淨泡30分钟，将五花肉洗淨，先用水川烫一次倒掉，再用姜片、米酒、水小火煮30分钟，煮好后的五花肉切薄片，也将泡过的酸白菜拧乾切成丝、葱切段、姜切片、蒜头切末一起备用，在土锅中倒入油，并放入葱白、姜片、蒜末炒香。
2、接着放入切丝的酸白菜，一起炒香，接着倒入猪骨高汤、滚了后转小火盖锅上锅盖煮20分钟，再放入冬粉、铺上五花肉片、用盐稍微调味，煮5分钟（可以试一下汤头的酸度和咸度，我买的这款酸白菜酸度很刚好～）。
3、最后用蒜头切末倒入酱油在小碟子中、撒上一把葱花，寒流来袭暖冬必备的酸菜白肉锅 完成了！这个酸度很可以！酸的刚刚好，一口切薄片的五花肉一口酸白菜冬粉，自己做的五花肉薄片口感嫩而不肥、夹上一口酸白菜做搭配。
大叔小提示
1、千万不要把白肉和排骨一起滚，当汤好肉会太软不好切，加酸白菜下去煮时要加盐试味道，不然等下吃时汤够味但酸白菜会不够咸。
2、大厨都把酸白菜片的和白菜叶一样薄，加豆腐、菇菇下去煮酸菜白肉锅也很不错，吃腻时加番茄也很棒。
一年一度东北美食大赏品乡情 尝美味
今晚21:10
由元气森林冠名的
《妥妥的乡味》
又要与你见面啦
应热心观众那阳的邀请，一潼和伟诗在这个初冬去了沈阳市于洪区静安村，参加一年一度的满族“颁金节”！“颁金节”到底是个怎样的节日？都有啥热闹的事儿发生？走，咱们一起去感受一下！
位于沈阳市于洪区马三家子街道的静安村是少数民族村，史料记载，静安村原名“静安堡”，又称“靖远堡”，历史悠久，满族文化底蕴深厚。
“颁金”是满语的音译，意为“满族命名之日”或者“满族的诞生日”。在“颁金节”这天，村里的满族同胞会穿起旗袍旗鞋等民族服饰，跳起传统舞蹈，举办各种富有民族特色的庆祝活动。当然，村民们还会准备好各式满族传统食物，邀请远道而来的客人共赏美味。
满族甜品之光——沙琪玛 苏耗子
在人们的固有印象中，东北人的性格粗犷，东北菜是豪横的代名词，味浓？色重？对！但也不对！这一次我们想告诉你，重油重酱之外的东北菜，还有甜！
不信？你看！在东北人节日聚会的餐桌上，甜点在主食江湖里必有一席之地。对于满族人而言，这份甜蜜来自传统特色小吃——沙琪玛和苏耗子。它们是东北人心里中式甜品的顶流。
沙琪玛，也写作“萨其马”，是满语的音译，它是把面片切成细条，入油炸，再与麦芽糖汁、葡萄干和坚果碎混合，冷却塑形后切块。它酥松绵软，油润厚重，丰富的配料让你每一口都有不一样的层次感。
苏耗子，又称“苏子叶饽饽”，它用黏米面做皮，红小豆做馅包在其中，外用苏子叶包裹，因其形状像小老鼠的样子，所以取名“苏耗子”。它软糯香甜，Q弹劲道，既有红豆的甘甜，又有苏子叶的清香。
东北人的暖冬标配——肉
对于肉食动物来说，没有比大块吃肉更能带给人满足感了。在东北，随随便便走进一户人家，你都可以实现吃肉自由。可别再说俺们这块是美食荒漠了。你看，就光猪肉这一样，东北人就能给你做出一桌子的菜，不重样！
肘子是北方的叫法，江南和西南地区叫“蹄膀”。坛子肉，选料就是猪肘，先用葱姜爆香，白糖去腥，在汤料中小火慢炖而成，看似平平无奇，但味道却一点也不普通，汤汁鲜咸，色泽红亮，肉质软烂鲜香。
炸丸子、炸三样、粉条炒里脊、红烧排骨、小鸡炖蘑菇......这满满一桌的硬菜是被漫长寒冷冬季包裹的东北人对平凡生活的热爱，是冰天雪地的人间烟火里东北游子念念不忘的那抹乡味。
寒风凛冽的冬天，
酸菜白肉锅才是人间至味
满族酸菜白肉锅，是东北人属于冬天的仪式感，每到年终岁尾，窗外吹起凛冽的北风，屋内升腾起袅袅的雾气，家人朋友围坐在桌旁，吃肉喝酒，最为畅快！
炙热火红的木炭，滚烫咸鲜的老汤，五花肉、酸菜、血肠，辅以麻酱、腐乳和韭菜花，彷佛日子都能在这口铜锅里发光发亮了！
味道是一种久藏心间的记忆，锅子是满族人的味觉乡愁，白山黑水间酝酿出的铜锅涮肉的基因密码就这样被轻轻唤醒......
身体暖了，心热了，日子也越来越红火了。或许每一个东北人心中，都藏着这么一口鲜香醇厚的酸菜锅，它是你无论走到哪里都忘不了的专属味道，是时光和故里的温柔馈赠。
今年过年，你回家吗？
无论答案是什么，等待你的是或长又或短的停留，都已足够让我们续上满满的元气，在新的一年里继续砥砺前行。
带上元气森林
寻找乡野味道
今晚21:10
《妥妥的乡味》
妥妥的元气满满
冬日漫漫，围炉炖煮，先来片肉，再喝碗汤（烹饪详细操作视频）
详细的图文烹饪分解在下方哦
一场雨过后，属于冬天的寒意越发明显了。冬天日子短，早上出门天朦朦胧胧，还不到下班，又漆黑一片了。冬日的时光有时又漫长，受不了这寒风袭袭，周末就整日窝在家里。
人是闲不得的，一闲下来就会生出一些莫须有的事情。而且我也不喜欢完全把周末当作工作日的附属，把这大把的时光用来等待下一个周一。
那就下厨吧，做些冬日里专属的食物，围炉炖煮，先来片肉，再喝碗汤，浑身暖意<笑>
酸菜白肉
食材/配菜：五花肉、酸菜
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、生抽、陈醋
做法
- 酸菜投洗干净，攥干水分；锅中油热放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒匀，加水；加盖儿，开锅中小火慢炖（酸菜耐炖，所以先煮着）
- 锅中凉水放入五花肉、葱姜、料酒，焯20~30分钟后捞出
- 将五花肉切成薄片；这时酸菜也炖出香味，将肉片依次放入，然后加盖儿再炖30~40分钟
- 开盖儿加盐，转小火再咕嘟两分钟即可
- 蘸料：蒜末、少许生抽、陈醋
根据详细文字介绍列出详细的 *** 分解图
酸菜洗净，攥干水分；油热放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，放入酸菜，炒匀加水；加盖儿，中小火慢炖
锅中凉水放入五花肉、葱姜、料酒，焯20~30分钟捞出
将五花肉切薄片；这时酸菜也炖出香味，将肉片依次放入，然后加盖儿再炖30~40分钟
开盖儿加盐，转小火再咕嘟两分钟即可
蘸料：蒜末、少许生抽、陈醋
小贴士
- 酸菜喜油，所以在炒酸菜时，可稍微多放一些油。酸菜耐煮，所以需要先将酸菜炖上，多炖一会儿也没关系。
- 五花肉在切的时候，尽量地切薄，焯完放凉一些再切。
- 粉丝、大骨棒等，根据自己和家人的口味都可以放，自己家做随意就好了，没有那么多讲究。
我是九儿，一个热爱生活热爱美食，白天搬砖、晚上干饭的人。并非专业教做饭！食无定位，适口者珍，我愿意和朋友们一起共同分享和探讨一粥一饭、一汤一菜的烟火事；喜欢的朋友们欢迎关注我<心>
美食不可辜负，我是一个地地道道的东北人，爱美食的吃货，最近天气影响，比较凉，推荐一个东北菜，酸菜白肉，也叫东北烩酸菜，我是特别喜欢的，特别是妈妈做的，酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸咸鲜，酸香而不油腻，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手，不行了，流口水了。
附
主要食材：猪五花肉 血肠 酸菜
*** ***
之一，五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。第二，取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片辅以蒜泥、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
干燥寒冷的冬天，5道热乎乎的炖菜吃起来，润燥驱寒，常吃少上火冬天温度特别低，尤其是早晚温差特别大，为了抵抗寒冷又保暖，总想吃点热乎的饭菜，这样不仅能帮助身体补充热量还可以预防寒冷。冬天气候干燥，最适合吃炖菜了，既可以驱寒还可以润燥，吃完全身暖和和的，下面和大家分享5道热乎乎的炖菜，润燥又驱寒，常吃不上火。
酸菜炖锅
1.准备五花肉200克，剁成肉粒。
准备酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。
准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条。
准备一把宽粉，用清水洗一下。
准备豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条。
切点蒜苗段、姜片备用。
2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。
3.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。
酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。
10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。
时间差不多时，把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅，一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。
炖小黄鱼
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味。
2.把鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.准备辅料：切点生姜片、大蒜片，再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，裹一层淀粉。
4.准备煎制：平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
5.开始烹饪：把砂锅烧热倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。
10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。
酸汤炖肥牛
1.准备一把金针菇，切去根部用手撕成条，清洗干净备用。
准备一个番茄，放入开水锅中烫一下，番茄破皮以后取出来，用凉水冲洗几下把外皮剥干净，切成均匀的小块。
切点葱粒、姜片、蒜片、红椒圈备用。
2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，加入料酒5克，食盐2克入底味，焯水30秒左右，金针菇煮软以后倒出来，用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。
3.把肥牛焯一下水：准备一盒肥牛，锅内再次烧水，倒入料酒5克去腥，食盐2克增加底味，水烧开以后把肥牛卷倒入锅中，快速焯烫10秒钟立即出锅，肥牛卷煮得久了，口感不够鲜嫩，用清水把上面的血沫冲洗干净，沥水备用。
4.开始烹饪：锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄开中火翻炒出红汁，加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美，放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟。
把番茄汁炒至浓稠加入三勺清水，开始调味：加入食盐4克，鸡精3克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，鸡汁2克，白醋10克搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入金针菇，加入料酒3克，开小火把金针菇煮熟、煮入味。
用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底，把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下，淋入一点花椒油搅匀后即可出锅，一起盛放在汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。
白菜炖豆腐
1.准备一颗白菜，把叶片掰下来，切成均匀的大块。
准备五花肉一块，把肉皮打掉，切成大肉片。
准备老豆腐一块，切成厚片，炖菜用老豆腐越炖越香。
准备提前泡软的红薯粉条一小把备用。
切点姜片、葱段放在一起，再放入一个八角、一片香叶、几粒花椒备用。
2.把豆腐煎一下：锅中加入植物油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把豆腐片放入锅中，再撒入一点食盐入低味，中小火慢慢煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。
3.开始烹饪：锅中烧油，倒入五花肉进行煸炒，把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味，淋入一点老抽上色翻炒均匀，把白菜倒进去转大火快速翻炒，炒至断生、微微软塌以后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香调味翻炒均匀，再加入一勺清水烧开。
把砂锅烧热加点底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中间留点空隙方便蒸汽流通，盖上盖转大火炖煮，大概煮3-5分钟，白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去吸收汤汁入味，炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了，一道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了。
土豆炖牛腩
1.准备一块牛腩，先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。
准备土豆两个，削去外皮切成菱形块，用清水泡上以免氧化变色。
切点生姜粒、大蒜放在一起。
准备一个红椒，切成菱形片备用。
准备一个小碗，放入一小撮干辣椒和花椒备用。
2.把牛腩焯一下水：锅内烧水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来，放入清水中洗干净，沥水备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒几下，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，闻到肉香味时沿锅边淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，再淋入一点老抽上色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖提鲜，十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入小葱结，盖上锅盖转小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖提鲜，再倒入红椒片开大火炒至红椒断生，最后淋入一点明油提亮色泽，一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。
半肥半瘦的猪肉，洗净备用姜，香叶，八角，蒜备用肉整块，姜，香叶，蒜，八角都放入锅里，加水盖过肉即可大火煮开，改小火15分钟肉熟切片，姜片，花椒备用锅中食用油和猪油，煸香花椒，姜，关火，等锅凉放入酸菜，开大火放肉，盐把之前煮肉的汤倒入砂锅中准备蘸料，蒜碎，生抽，香油，辣椒油大火煮开改小火煮5分钟，放入细粉丝30秒即可，合着蘸料一起吃中国菜,家常菜,香,清淡,晚餐
【寻味中华】台式酸菜白肉锅：“澎湃”改良 串起他乡与故乡中新社北京2月9日电 题：台式酸菜白肉锅：“澎湃”改良 串起他乡与故乡
中新社记者 杨程晨
火锅围炉，是许多台湾家庭年夜饭的不二选择。南北不同锅类品种中，源自大陆东北的酸菜白肉锅备受青睐。
“酸菜白肉锅来自北方，但吻合台湾人的口味。”台湾美食旅游作家韩良忆对中新社记者说，20世纪50年代的台湾，农业人口众多，不论是白菜还是猪肉，都是老百姓容易取得的食材，加上闽南人、客家人对于腌制酸菜的天然接受，这锅美食的“酸”嵌入了台湾人基因里钟爱的味道。
位于台北市和平东路一段的台电励进餐厅，是许多老饕心中台北之一名的酸菜白肉锅，冬日旺季要排上几小时才进得餐厅。不大的门脸、白底红字的招牌，院深处的平房座无虚席，当中一副红色对联写道：“一份传承三代情，百年事业正过半”。
这家藏于深巷的“厨房”是台行政当局原负责人孙运璇留给台湾饕客的“遗产”。这位老人是二十世纪六七十年代台湾经济发展的重要“推手”，因多年东北生活经历，念念不忘那一盆正宗的酸菜白肉锅。
1960年代，时任台电总经理的他找来哈尔滨工业大学同窗开办了东北火锅家乡菜餐厅，后几经改名，至今已开业逾半个世纪。如今的经营者叶玉梅女士说，店里上菜时会向客人介绍“经典吃法”：酸菜、豆腐先下锅，等到高汤沸腾，先放白肉，之后牛羊肉，最后再涮其它。
酸菜白肉跨海，一开始沿用东北大白菜，后因供应不足，换成台湾人常吃的“高丽菜”(甘蓝)。
台湾中国文化大学学者李廼澔回忆其爷爷在世时只买梨山大白菜，“大概就是因为只有经了霜的梨山大白菜的味道，才能和经历了霜雪的北方大白菜的味道一样，浓缩了美味而变得更多汁鲜甜”。唐鲁孙先生在《围炉吃火锅》一文中也曾提到，用金门和梨山大白菜渍出来的酸菜与大陆酸菜“其色澄明，其味芳香丝毫不差”。
一些品尝过两岸酸菜白肉锅的人发现，台湾的版本更像火锅吃法，五花肉可以涮来吃，汤锅还能加入海虾。韩良忆说，台湾人喜欢往锅里加各种食材，闽南话称作“澎湃”，指菜样丰盛热闹。“从酸菜白肉锅里头，能看到台湾人对于饮食的多元化吸纳。”
酸菜白肉锅也是导演李安的更爱。他在台中置景拍摄《少年派的奇幻漂流》时，常去酸菜白肉锅店暖胃提神。不少台湾的美食博主、媒体前往台中探店，找寻李安的味蕾记忆。绰号“老舅”的店老板一家来自沈阳，一手盐酸菜的“绝活儿”俘获台湾食客的心。
炉火正旺，一锅“澎湃”改良的美食串连起的是新朋与旧友，是当下与童年，是他乡与故乡。“台湾的孩子们从小就在炉边感受年节的气氛，当他们人到中年也会把这些习俗传给子侄辈。”如韩良忆所说，围炉而坐，记忆透过越煮越旺的锅气蒸腾凝结，牵动着几代人的思绪。(完) 【编辑:姜雨薇】
天冷多吃些热乎的，5道砂锅炖菜的家常做法，天越冷吃着越舒服进入秋冬季，砂锅就成为了我们餐桌上的更爱，每天炖一锅端上桌，热气腾腾，边吃边出汗，真是舒服。今天就和大家分享5道砂锅炖菜的家常做法，做法简单，用到的食材在家庭中都很常见，有喜欢吃砂锅炖菜的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
高汤粉丝
粉丝相信很多女性朋友都喜欢吃，劲道爽滑又美味，再配搭点牛肉用砂锅炖，粉丝吸满汤汁，真是越吃越上瘾。
1.首先，准备适量的粉丝放在清水中浸泡30分钟，泡软以后把粉丝剪断备用。
准备牛肉一小块，先切成片再切成牛肉粒。
再切一点小米椒、野山椒、蒜苗备用。
2.把砂锅烧热，倒入植物油，放入肉末煸炒一会儿，肉末炒香、炒变色后撒入几粒青花椒，倒入蒜姜末一起翻炒出蒜香味，再倒入小米椒、野山椒，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后倒入高汤，没有高汤的话加清水也可以，加入适量的食盐、蚝油、老抽，大火烧开后转小火熬制10分钟。
10分钟以后，汤汁已经熬得非常浓稠，把粉丝倒入锅中，撒入蒜苗段后加入适量的鸡精、麻椒油、芝麻香油，用筷子不停地翻拌，直至汤汁全部被吸收，粉丝有点微微糊底时就能关火上桌了，一道又香又入味的高汤粉丝就做好了。
小总结：
1.龙口粉丝、蟹黄粉丝都可以，根据自己的喜好选择。
2.蒜末可以稍微多一点，香味更浓。
3.蒜苗更好出锅前再放，煮的时间久了香味容易散失。
香菇猪皮煲
猪皮满满的胶原蛋白，单吃有点腻，和香菇、土豆一起炖，鲜香不油腻，而且做法超简单。
1.首先，把猪皮泡发，切成片放入盆中，加入一勺面粉，倒入一点白醋，使劲挤压抓洗一会儿，去除猪皮的异味，把猪皮洗干净备用。
准备适量的干香菇，稍微泡软一点，把根去除。
准备土豆一个，削去外皮后切成小块，用清水泡上以免氧化变色。
再切一点长豆角、大蒜备用。
2.把砂锅烧热，刷上植物油，放入蒜片和香菇一起翻炒出香味，倒入猪皮继续翻炒一会儿，把猪皮炒爆香后倒入半锅开水，加入胡椒粉2克，食盐2克，蚝油5克，少许白糖提鲜，生抽10克搅拌均匀，水烧开以后转小火焖煮15分钟。
15分钟以后放入土豆，盖上锅盖再焖10分钟。
另取一个锅，加入植物油，油烧热以后把豆角放进去煸炒一下，豆角炒变色以后放入砂锅中，继续焖煮3分钟，焖熟以后就可以上桌食用了（没有豆角的可以用青椒代替），一道营养丰富的香菇猪皮煲就做好了。
小总结：
1.泡软的猪皮要用面粉再抓洗一遍，否则会有皮腥味。
2.豆角炒过以后再煮，更加入味。
砂锅凉粉
凉粉相信很多人都不陌生吧，满满儿时的记忆，天冷时来上一锅，吃完全身都暖和。
1.首先，准备凉粉一块，切成1厘米左右的丁，凉粉的质地比较紧实，切小一点更好入味。
准备五花肉200克，剁成肉末；再切一点大蒜、葱花备用。
2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后煮1分钟，把凉粉倒出来沥干水分，焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要是为了防止凉粉粘锅，把凉粉倒入锅中，经常晃动锅让凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油。
锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油，沿锅边淋入适量的清水，倒入凉粉，加入食盐2克，少许胡椒粉、白糖、鸡精搅拌化开调料，再淋入生抽10克，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。
3分钟以后转大火收汁，经常晃动锅以免粘锅，汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时，淋入一点明油提亮色泽，把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ，撒上葱花，美味即成，一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。
小总结：
1.凉粉的质地比较紧实，不要切得太大，否则味道不能充分渗入进去。
2.凉粉下锅以后不要来回翻炒，往一个方向轻轻地推，以免破碎。
3.葱花也可以换成蒜苗，吃着更加清香。
酸菜炖锅
无论酸菜怎么做都很好吃，特别是用砂锅炖，那真是美味，汤汁酸爽，食材丰富又营养，比大烩菜还香。
1.首先，准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条。
准备白菜几片，把白菜帮和白菜叶分开，分别切成大片和长条，清洗干净。
再来一把宽粉，一张豆腐皮切成条，蒜苗段、姜片备用。
2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去除一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，酸菜炒干、炒香后倒入适量的清水。
加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克，汤汁煮至沸腾以后倒入砂锅中，放入宽粉开大火烧开后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。
10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻炒均匀以后，继续炖5分钟。
时间差不多时，把白菜叶、蒜苗放入锅中稍微烫一下，加入一勺鸡精，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，美味即成，一道简单又好吃的酸菜炖锅就做好了。
小总结：
1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂失去香味。
砂锅炖豆腐
用砂锅炖豆腐看着都留口水，先把豆腐煎至两面金黄，再放入砂锅焖熟吸收汤汁，外酥里嫩又鲜香，秋冬必备家常菜。
1.首先，准备老豆腐一块，切成片；香菇几朵，清洗干净去除根部，切成片。
准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；切半个洋葱备用。
在准备一点小米椒、大蒜来调味。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，油温五成热时放入豆腐，大约煎制5分钟，把豆腐煎至两面金黄时倒出来备用。
3.锅内再次烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香、炒变色以后倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，淋入一点料酒翻炒均匀去除腥味，再加入老抽2克翻炒均匀后关火备用。
准备一个砂锅，放入洋葱片、香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，倒上炒好的肉末，再倒入清水与食材持平即可，加入少许食盐，生抽10克，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。
10分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋上一点芝麻香油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。
小总结：
1.植物油滑锅和在锅底上撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
