大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握 *** 和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这之一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了。
第二泡是用黄豆酱油泡，我这是5斤的牛腱子肉，加300克黄豆酱油，再加没过牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小时以上。酱牛肉主要就是酱香味，用酱油泡过后味道会更浓郁，颜色也红亮。
然后将牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里，水一定要没过牛肉，如果不够就再加点，这也是做酱牛肉里的之一酱，开大火烧开。
趁这个时间准备一点香料，香叶、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一点葱段和姜片。
开锅后撇去血沫，加入两块腐乳，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了，也来两勺，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。
再放入准备好的调料，适量的盐。大火烧开后改小火慢煮2小时，做酱牛肉千万不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，还不入味。
中途把牛肉翻一下面，刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味，煮到用筷子能轻松 *** 去证明牛肉就煮好了。
先不用取出来，让牛肉在锅里自然凉透，更好是再泡一宿，这也就是最后的第三泡了，这样能让牛肉更好的入味。
凉透后切成薄片就可以直接吃了，这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法，可以直接观看视频哦！
酱牛肉秘制做法，老刘轻易不外传的独家配方，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一
2、今天老刘就来分享一下酱牛肉的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、先把大葱生姜切段，然后把所有的卤料都放入盆中，准备腌制牛腱子肉
4、再放入盐20克，老抽30克，生抽40克，料酒15克，黄豆酱10克，甜面酱10克，耗油5克，桂皮8克，百蔻3克，然后再放入漫过食材的凉水，用筷子搅拌后，在包上保鲜膜腌制24小时，让各种调料的味道进入牛肉
5、腌制好会发现牛腱子肉已经上色，然后把牛腱子、卤料、汤汁一起倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖4~5小时，让牛肉慢慢烧制入味，中途水分蒸发，可以多倒入几次水，每隔一段时间都要把牛腱子肉翻动一下，防止粘锅
6、等到烧制结束后，关火把牛腱子肉泡在汤汁中12小时，泡制结束后在拿出牛肉，放在锡纸烤盘中，放在上下温度120度的烤盘中，低温烤1个小时半
7、拿出烤箱逆丝切开即可食用，酱牛肉选用牛腱子肉，牛肉切开可以看到有筋膜，这样的肉吃起来又香又有嚼劲！
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“酱牛肉”的做法，.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，特别是在寒冬食牛肉可暖胃御寒，是该季节的补益佳品。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何卤制，才能达到酱红油亮，酥嫩可口不硬不柴的酱牛肉来。
【酱牛肉】
1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块冰糖，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖开大火先把汤汁烧开，再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。
3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。
4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。
5.1个小时以后牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。
6.然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。
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健康又过瘾的家庭版酱牛肉，就是这个味儿我之前一口牛肉不吃，被妈妈的酱牛肉征服后，开启了味蕾的新篇章，在这寒冷的冬天里，我们一起做个家庭版酱牛肉驱走严寒！
By 贾小胖丫
用料- 牛腱子 1.5kg
- 八角 3-4个
- 香叶 7-8片
- 桂皮 1块
- 花椒 少许
- 辣椒 4-5个
- 葱 3段
- 姜 4片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 黄豆酱 3-4勺
- 蚝油 适量
- 孜然 少许
- 洋葱 半个
- 香菜 一根
1、牛肉清水泡3-4个小时，中途换几次水，泡出血水。
2、准备好辅料
3、牛肉和所有辅料，一起进高压锅，上汽后压20分钟。
4、美味合成。
5、太香了，在汤里继续泡1-2小时，味道更佳。
小贴士1.里面的调料可以自己适当增减。 2.多吃些红肉，增强抵抗力。 3.将牛肉的汤过滤掉里面的料渣，保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，下次可以继续用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爷爷传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步说到过年餐桌上的硬菜，那一定非酱牛肉莫属了，小时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事，现在生活条件好了，随时都能吃到，但是正宗的味道却很难吃到。老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步！之一步就是选择牛腱子肉，更好是连着筋的那种，第二步就是用清水浸泡牛肉，要让血丝泡出来，第三步就是煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时即可捞出，牢记主要这三步就能做好酱牛肉，十分入味。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，肉质紧实 酱香浓郁,特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧
酱牛肉
By 香儿厨房
配料：
牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、冰糖 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、丁香 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料
4.把小茴香和丁香装入调料代内
5.热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味
6.再把牛腱子倒入煸炒出香味
7.倒入黄酒
8.加入生抽和老抽煸炒出香味
9.加入热炒鲜露
10.加入开水
11.全部倒入电压锅内把余下的调料倒入
12.通电调到牛羊肉档
13.等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料
14.再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火
15.等凉透后切片享用
烹饪小贴士：
1、酱牛肉的秘诀：之一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除。第二、用高压锅15分钟就可以，时间很重要。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
大家学会了吗?
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肉食主义者更爱，隔俩礼拜就要做一次，有时来不及做肉，切一盘就是大菜，关键很简单～
By 饱眼福 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腱子肉 一个
- 姜 小半个
- 葱 一颗
- 料酒 15g
- 酱油 30g
- 黄豆酱 30g
- 冰糖 10g
- 八角 2个
- 桂皮 小半根
- 香叶 3片
1、用的干黄酱，一碗老汤，每次做完我会留一碗老汤冻上
2、牛腱子刨开，插小洞，泡在水中泡出血水。
3、香料泡一下
4、高压锅倒入所有材料添水没过牛腱子，喜欢辣椒可以放辣，尝一下汤太淡就加盐
5、高压锅30分钟，筷子一插就透就好了
6、还可以拌上油泼辣子汁，好香哦～
小贴士出锅尝一下味道淡可以在汤中多泡一会
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最经典的酱牛肉配方，已使用21年，并教您正宗做法，保证酱香浓郁最近胡师傅发现大家对酱牛肉很感兴趣，所以今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方，此款配方特点是味道香浓，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的历史（已使用21年），也是酱牛肉最经典的配方，大家如果按照我这个正宗 *** 做，保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。
酱牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和 *** ，配方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。
其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【酱牛肉】——
【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜
【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，
2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，
3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味
大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
酱牛肉配方及详细做法如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
酱牛肉做法
主料：牛腱子肉2000克。
香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克。
腌料：生抽150克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、干黄酱50克、老抽25克。
配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、高度白酒20克、鸡精15克。
详细做法：
1、将牛腱子肉分割成四大块，每块重量约500克，分割后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黄酱50克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克，陈皮和山楂片暂时不用。将以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分钟以上，使牛肉可以均匀的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小时到一夜，备用。
3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入锅中，加入适量清水淹没，开火，烧开后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克，烧开后改为小火卤制1.5小时后再加入高度白酒20克，然后再小火卤制1小时后即可出锅。
注：
出锅后的酱牛肉可以根据口味、口感关火后适当延长焖的时间。
牛肉冷藏一夜后口感和香味会更好。
为了有利于切片成型，可以用保鲜膜将牛肉卷起来，裹紧再冷藏，这样切片效果会更好。
酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味
春节待客，下酒菜是必不可少的，要说更受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉更好吃。
用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅价格便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。
酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。
表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。
下面我就把做酱牛肉的正确 *** 教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。
【酱牛肉】
3泡
1、冷水泡出血水
买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
2、酱油浸泡入味
泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。
通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。
3、准备卤料
家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。
只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
