糖醋蒜的腌制技巧，想要糖醋腌蒜好吃快学学！

糖蒜的腌制 *** ，可以存放很久哦

今年的糖蒜早已经腌上一段时间了，不过现在还是可以找到卖鲜蒜的，那就不算晚。今天就给大家分享两种小昕自己做糖蒜的 *** ，开胃解腻，小昕每年都会做的，而且可以存放好久，放1年绝对没问题。

水晶糖蒜

白色糖蒜，脆爽可口！

1.新鲜大蒜中等大小20头左右，去掉表面的泥土和老皮，然后剥去表皮，留最后2-3层即可。

2.蒜头上部的蒜梗如果过长，要剪掉一些，留一小截方便腌好后剥开即可。根部也要切平整，但不要切破蒜瓣。然后把蒜用清水洗净。

3.找一个大的盆，放入盐50-60g，加入适量的凉白开，把蒜放入盐水中浸泡。浸泡12小时以上，中间要换水。

4.泡好的蒜，蒜头朝下，在通风处，沥干水分。

5.准备好腌蒜的密封容器，一定要清洗干净，再用开水烫煮杀菌，自然风干。

6.干净无油的锅中放入白糖350g、白醋800g混合均匀，开火煮至白糖融化。一般情况下白醋和糖按照2：1（偏甜）或3:1的比例（偏酸），可根据个人喜好调整。

7.放凉后的糖醋汁倒入80-100ml的白酒，用干净无水无油的器具搅拌均匀。

8.大蒜沥干水后，码放到容器中，倒入料汁，没过大蒜，放在阴凉处密封腌制。

酱油糖蒜

加了酱油不仅颜色不同，有点酱香味也不错呢。

1.新鲜大蒜中等大小20头左右，去掉表面的泥土和老皮，然后剥去表皮，留最后2-3层即可。

2.蒜头上部的蒜梗如果过长，要剪掉一些，留一小截方便腌好后剥开即可。根部也要切平整，但不要切破蒜瓣。然后把蒜用清水洗净。

3.找一个大的盆，放入盐50-60g，加入适量的凉白开，把蒜放入盐水中浸泡。浸泡12小时以上，中间要换水。

4.泡好的蒜，蒜头朝下，在通风处，沥干水分。

5.准备好腌蒜的密封容器，一定要清洗干净，再用开水烫煮杀菌，自然风干。

6.干净的锅中放入放入白糖350g白糖、800g醋、酱油400g左右，开火煮至糖都融化即可。酱油的用量不需要固定，根据糖醋汁的颜色调整，颜色深泡出来的蒜也深一些。

6.放凉的糖醋汁中加入80ml白酒。

7.大蒜的水沥干后，放入容器中，倒入料汁，没过大蒜，阴凉处密封腌制即可。

小贴士

1.新鲜蒜无论是紫皮还是白皮都可以的，根据个人喜好选择，在做法上不需要区别对待。

2.蒜皮剥到只剩下2-3层即可，别留太多蒜皮了,

3.盐水浸泡大蒜的过程一定要记得换水哦。

4.浸泡好的大蒜可以先头朝下甩一甩，在沥水的时候要头朝下，这样多余的水才能流出来，时间也会相对减少。

5.糖可以选择白糖、冰糖甚至红糖，小昕建议用绵白糖，因为更容易融化。

6.醋可以选择白醋、米醋、陈醋都可以。白醋是大多数人的选择。米醋腌好后有少许颜色，不喜欢酱油又想带点颜色的可以选择米醋。陈醋不仅颜色深味道也相比之下更酸，个人不太喜欢。

7.糖醋的比例没有固定，各家都不同，小昕也仅仅是给大家一个参考，完全可以根据自己的喜好调整哦。

8.煮糖醋汁最主要的目的是让糖充分融化，但不要煮太久，否则醋味会流失一些哦。

9.白酒不仅仅是杀菌，其实足量的糖和醋足以起到杀菌的作用，放白酒是为了放蒜不那么辛辣，也可以更好的激发醋和蒜的香味。

10.很多朋友说料汁粒要放些水，如果经验不足，更好先别防水，很容易失败哦。

11.腌制时间在半个月左右，就可以食用了，但很多朋友说半个月左右亚酸盐过高，为了避免这个问题，可以考虑腌制30天左右再吃。

12.每次吃的时候一定要用无水无油的筷子夹出糖蒜，并且尽快密封，以免变质。

13.料汁可以来年用，也可以用来拌凉菜和炒菜，不要浪费哦。

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糖醋蒜腌制加水好还是不加水好？千万不要弄错了

#美味好物大赏#

糖醋蒜，就是我们的开胃菜，在春天，有这样的说法，“春天不腌蒜，一年都白干”，可见糖醋蒜对我们的生活影响很大。我去了一个地方，那地方就是以种植大蒜为主，几乎家家都有一个泡蒜坛子，不管你去哪一家，招待你的必定有一盘糖醋蒜。这就是春天不泡蒜，一年都白干的由来吧。哈哈，每次我看到糖醋蒜，就想到那个地方。

糖醋蒜腌制加水好还是不加水好？

我是不加一滴水。

但是有人说加水，也有说不加水，我每天都做糖醋蒜，从不加水，直接白醋和白糖、盐腌制出来，从来没有加一滴水，这样才能保证糖醋蒜最原汁原味。糖醋蒜腌制我们不能加水？

如果加水了，那么糖醋蒜就坏掉了，腌制糖醋蒜不能沾一滴生水的。除非盐腌制大蒜。

我小时候，见过腌制大蒜的，不是糖醋蒜，是直接腌制大蒜，就用大粒盐和凉开水腌制的，腌制时间大约3个月以后才能吃，腌制味道特别的重，就是泡菜的那种味道，除了味道重之外，也是爽口的，就是比较绵软一些，不脆。但是没有坏掉。

这和糖醋蒜不一样，水和醋不能一起同时腌制糖醋蒜的。加了水，就把醋味稀释了，大蒜会发霉，水也发长出白沫，甚至发出难闻的臭味，大蒜就会坏掉了，不能吃了。因此，我们做糖醋蒜，都会要求，坛子无水无油，这就是把糖醋蒜坏掉了。所以泡制糖醋蒜是不能加水的。

泡制糖醋汁比例，糖与醋一般比例为4：5

每年的五月份左右是腌制糖蒜的黄金季节，腌糖蒜的腌制 *** 大同小异，每家都有每家的配方。食材比例根据个人口味调整，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜。一般就是白糖和醋的比例加多少的，爱吃甜味的，就多加白糖，爱吃酸味浓的，就多加醋，爱吃咸味重的，就多加食盐。

糖醋蒜黑白之分

黑色也是浅褐色，也有深褐色，有的不仅加了酱油和醋、白糖、盐一起腌制的，还有的是直接加了老陈醋和白糖、盐一起腌制的，腌制好的糖醋蒜就是浅褐色或者深褐色，颜色深浅就和加的老陈醋或者酱油有关。这种酱香味浓，尤其受到重口味的青睐。

白色糖醋蒜，就是加了白糖和白醋、盐一起腌制的，颜色比较淡，属于浅黄色，看着就像白色，不喜欢吃颜色重的糖醋蒜，这种腌制食材搭配更好。如果腌制糖醋蒜，还是建议保持原汁原味好，不要加水了，这才是腌制好 *** 。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

实用丨怎样泡出酸甜脆爽的糖醋蒜？看看这个老方子，超简单！

伊春 伊春，柳暗花明又一“春”

现在正是大蒜成熟的季节，很多的人喜欢在家里面做腌制糖蒜，用新鲜的大蒜腌制出来的糖醋蒜，味道特别的正宗。那怎样才能泡出酸甜脆爽的糖醋蒜？38年的老方子，超简单，放1年都不坏。

大蒜本身是属于辛辣的食物，吃多了容易上火，而且有时还会辣心，但是用醋和红糖腌制过以后再吃，不仅减轻了大蒜的辣味，而且口感更脆爽甜嫩，还能起到去腥腻和助消化的作用。我家每次吃火锅或者饺子的时候都要来上一盘，爽口又下饭！详细做法马上分享给大家，一起来看看吧！

【腌糖醋蒜】

食材：5斤新蒜，10克白酒，600克醋，250克红糖，5包酱油，桂皮，八角，香叶

详细步骤：

把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开。把大蒜的根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm。

接着来熬一下料汁，倒入5包酱油，600克醋，250克红糖。

再加入桂皮，八角，香叶。

开火，烧开，烧开后，把它放凉。

然后把准备的蒜头装进无水无油的玻璃瓶里。

然后把放凉的料汁倒入到玻璃瓶里。

最后倒上10高度白酒，盖上盖子拧紧，放置阴凉的地方腌制30天，就可以吃了。

不过腌制的时间越久越好吃

喜欢吃糖醋蒜的一定要试试！！！

来源：教你烧菜

编辑：彭伟超 蒋 学

深化扫黑除恶 弘扬社会正气

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腌糖蒜加不加水，按照家里老人传下来的 *** ，酸甜可口嘎嘣脆

作为北方人，糖蒜一定是经常出现在餐桌上的，经过腌制的大蒜，少了些辛辣味，多了一些酸爽，不管是吃面、吃肉还是下酒，都是不可缺少的美味。

今年，河南的紫皮大蒜喜获丰收，刚出的新蒜价格便宜，最适合做糖蒜。

《时代周刊》将大蒜列为十大更佳营养食品之一，可见大蒜的食疗功效非常好。多吃大蒜可以促进新陈代谢，增加食欲。不过有眼疾的人更好少吃生蒜。

有朋友就有疑问了，腌制糖蒜的时候到底放不放水呢，下面就给大家分享家里老人用了几十年的腌制 *** ，喜欢吃糖蒜的朋友赶紧收藏了。

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紫皮蒜挑选

蒜形饱满，蒜瓣均匀，外皮干净，无损伤，这样做出来的糖蒜品质更好。

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食材准备

紫皮新蒜5斤、米醋2000毫升、食用盐150克、冰糖1000克、酱油100克、高度白酒适量

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糖蒜 *** 步骤

• 将新鲜的紫皮大蒜去除最外层的皮，可以只留1层或者全部去除都可以，然后把底部带泥土的根去除，蒜梗保留1-2公分即可。

• 将去皮的大蒜清洗干净，避免有泥土，然后晾干。晾干后倒入食盐抓拌均匀，这一步主要是杀出大蒜中多余的水分，每过几个小时就搅拌一次，倒出里面多余的水，这个过程根据大蒜的新鲜程度需要1到2天。直到大蒜不怎么出水就可以了，捞出大蒜沥干水分备用。这样做出来的蒜更入味，更脆。

• 调制腌料水，将2000毫升米醋、150克食用盐、1000克冰糖、100克酱油倒在一个干净无油无水的容器里充分搅拌均匀化开。

• 找一个干净无水无油的腌菜坛子，将沥干水分的大蒜放入，然后倒入刚刚调制好的腌料水，更好让料水淹没大蒜，或者用干净的盘子压在上面。

• 最后倒入高度白酒，就可以封盖了。腌制10天左右就可以吃了，一个月口味更佳。

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注意事项

• 醋要选用米醋或者香醋，不要用陈醋，不然味道太酸
• 冰糖也可以换成白糖或者绵白糖，更容易融化
• 酱油起到上色的作用，也可以不放

腌制好的糖蒜可以配着馒头、米饭、白肉等使用，酸甜可口，非常下饭，喜欢吃糖蒜的朋友可以自己在家试试做一点。

我是小曹食记，分享美食，结交朋友，如果你也喜欢记得关注我！

大厨教你腌糖蒜

糖醋蒜是我国民间腌制的一道下饭小菜，酸甜脆爽是佐餐下饭的好伴侣。下面我给大家介绍一下腌制的过程。

用料。

大蒜5千克，冰糖800克，红糖800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。

步骤1

选用干净一点的新鲜蒜头，蒜苗选长一点的，尽可能选紫皮的，蒜味比较重，保持时间更久。

步骤2

带上一双一次性手套，菜板，刀具进行洗净没有油污，切去蒜外的表皮，记住不要清洗大葱。

第3步

把大蒜的蒜苗减去，在通风的地方除去表面的水分。

第4步

准备玻璃瓶用开水消毒。

第5步

把酱油，冰糖红糖醋一起下入锅中熬沸以后，关火撇出浮沫，晾干后加入白酒备用。

第6步

把晾晒好的大蒜装入罐中，尽量装的紧一些。

第7步

把冷却后的糖醋汁倒入罐中，密封好瓶口腌制一个月。

一个月后打开封口就可以吃了。这个 *** 腌制的糖醋蒜可以放很久，因为我们加了白酒进行防腐，白酒可以抑制细菌，希望各位朋友们点评转发，在评论区留言。谢谢！

特色糖醋蒜的详细腌法，配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏

糖蒜顾名思义就是把蒜腌制而成--酸甜可口的蒜。它 *** 简单，成品芳香扑鼻。深受广大家庭喜爱。下面我就详细的分享一下，我们这的腌制糖蒜的配方及流程，希望大家喜欢！

特色糖蒜

原料：大蒜(整颗)10头。

调料：精盐2小匙，红糖300克，白醋750克，酱油1大匙。

*** 步骤：

1.将大蒜剥去外层老皮，洗净、沥水，放入淡盐水中浸渍20分钟，捞出、沥干。

2.将红糖、白醋、清水酱油放入锅中煮沸，离火自然冷却成糖醋汁，然后倒入容器里面。

3将大蒜放入糖醋汁中腌渍，加盖后放到阴凉通风处，浸泡14天左右就可以享受美食了。

三个步骤搞定腌“糖蒜”酸爽爽脆，开胃解暑，居家必备小零食

蒜不知道大家都在家里怎么做着吃呢？蒜算是一种应用非常广泛的食材，既能做香味也能做主菜来做，大部分中式烹饪都需要蒜，海鲜需要来增香去腥，猪肉 羊肉 牛肉等等，很多地方都要用到蒜。当然蒜的营养价值非常高，结合各种吃法我们能演变出非常多的做法。

今天我们来做一款糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。

很多人在家看似简单，很多步骤可能稍微忽略了我们做的这个蒜就不好吃或者做坏了。快跟我们一起来学习起来吧！

糖蒜腌制需要的材料：

清水600克 冰糖60克 食用盐30克 新鲜的蒜4个 矿区水1瓶 啤酒1瓶 白醋1瓶（适量）

我们锅内加入清水然后把冰糖60克 食用盐30克 下入锅中

小火慢慢熬开，我们需要的盐卤水。

然后我们冷却备用

现在我们就来清洗大蒜，我们把大蒜的外衣去除，可以留一层就可以，然后头尾清洗干净，蒜叶剪掉就可以。

再把清洗干净的大蒜用纯净水清洗干净，不能用自来水，因为怕有微生物容易坏。

我们再次清洗干净

然后我们把清洗干净的蒜放在一边晒干就可以。

然后我们要来进行泡制我们的糖蒜，用到啤酒 白醋 我们卤盐水开始泡制

我们需要用到密封罐一个，把晒干的蒜子放入进去，看你需要腌制多少就要准备。

之一次我们将刚刚煮过放凉的糖水倒入3/1就可以

然后我们再加入醋

最后我们加入啤酒就可以

我们需要腌制20-50天

漫漫的时间等待到啦，我们的糖蒜就 *** 好了！

非常好吃大家快快试试哦，口味酸甜可口！

开始腌糖蒜啦！ *** 很简单味道超好#糖蒜怎么腌才好吃

糖蒜的 *** *** 很简单，只需要用到酱油、白醋、冰糖和盐这四种原材料。

首先将酱油倒入锅中，按照五斤蒜配一点三升酱油的比例，然后加入醋。

冰糖需要半斤，使用一勺、两勺、三勺、半斤左右的量，即十克，也就是一两、三勺、四勺、五勺、六勺，大概这些就足够了，无需太过精确。

将冰糖和酱油、醋一起煮开，然后晾凉，使用小火慢慢熬制，注意不要让糖糊底。这就是我们家卖的新蒜，只需将外层老皮剥掉，然后处理一下根部，将胡须削干净即可。将蒜头削去一层，然后冲洗干净即可。待酱油和醋熬制到这种程度后，即可关火晾凉。

将大蒜剥去外皮，然后检查一遍，如果没有沙子，只需冲洗一下即可，一定要将水分控干。

将大蒜放入另一个盆中，然后将其控干水分。将控干水分的大蒜放入容器中，根据五斤蒜的数量计算一下，然后晃动一下容器，让大蒜均匀浸泡。待料汁晾凉后，再次调整为微甜的状态。将五斤大蒜稍微摆放一下，让它们充分浸泡。然后盖上盖子，放置在阴凉处，大约半个月后即可食用。可以先吃小的，这样就可以了。

腌糖蒜，首轮醋渍很关键，二次酱腌乃灵魂，照此步骤不绿化脆又美

腌好的大蒜，脆脆的，甜甜的，酸酸的，还带股子酱香味，吃排骨，下饭，做泡面时来两个，感觉也是一道人间美味呢！

不过，腌糖蒜谁都会，为何还要在此长篇大论呢？因为我们这次要分享的做法并非简单粗糙的一次性懒人版，而是采用了正宗的两轮腌制法，即首轮醋渍二次酱腌相结合的方式，并且，文章里面还分享了让大蒜不绿化、长时间保存不变坏等方面的一些技巧。这些，你不一定都知道。

所以，在此提醒各位喜欢吃腌蒜的厨友，赶快行动起来吧，最近正是大批量新鲜红蒜头上市的季节，此时不腌更待何时，难道非要等着腌腊八蒜吗，当下才更是时候呢？

腌糖蒜详细独家配方

【所需食材】

一盆大蒜，水，盐1大勺， 醋1.5杯，1/4杯酱油，1/3杯糖。另外，喜欢的还可以放点花椒粒和八角。

【具体步骤】

之一步：剥皮，清洗，给酱缸消毒。

1、一个个地给大蒜剥皮，剥完以后，用自来水冲洗两三遍，以免留下蒜皮。

2、洗过的蒜在筛子里滤去水分，彻底控干为好。这里强调一下，大蒜若有伤口的话，会产生淀粉糊化现象。 可能会在腌制过程中锈边，所以更好在处理的时候不要留有伤口。

3、把酱缸预先用热烫消下毒，这样做后期蒜放进去就不会发霉了，但记得要烘干。具体做法是：先将玻璃瓶清洗干净，然后在大锅里盛满1/3的水，将瓶子倒过来，在中火下煮5-8分钟。

不过在此提醒大家，如果水煮沸后再放入瓶子，温度发生急剧变化，玻璃瓶可能会瞬间破裂，所以瓶子要凉水入锅。取出后倒扣在桌上，水就会很快消失。

第二步：大蒜进行首轮醋渍。

为了去除大蒜的辣味，首先我们需要经过醋渍这一过程。之一次腌制醋渍，去掉辣味，第二次腌制用酱油等，成熟的过程就会变短，辣味也会很快消失。

1、把大蒜装进容器里，一升装650克左右就好，不能太满了。

2、醋1杯，水1杯，放一大勺盐，搅拌均匀，做成醋渍，倒在大蒜上。不要让大蒜浮起来，用压石压住也行。

3、封住瓶口，阴凉的地方进行透风。 更好把大蒜放在通畅的凉台上，一周到十天左右就会熟透。

4、大蒜的酶碰到紫外线时，会生成叶绿素，会发生绿变现象。因此为了防止阳光照射，给它穿个黑色的塑料服。

5、在之一次腌制后的一个星期内，它会变成黄色，也许会发生绿变的现象。

不过这次还好，经过一番苦心培育，它保持得非常干净，没有草绿色。

不过，即使变成绿色了，营养和成分还是一样的，只是颜色变了，吃起来无碍。

第三步：第二轮腌制开始。

关键词：酱油、烧酒、糖

首先说明一下，只要之一次熟透了，第二次很快就能吃。另外，调味酱汁按照各自的口味可进行调整。

1、先过筛含有醋水的大蒜，即把首轮腌制的之一手醋都倒出来。

倒出来的醋不用扔掉，还可以留着腌其它菜，因为大蒜的成分很好。除非你土豪，倒掉也行。

2、1/3杯糖，半杯酱油混合在一起煮沸，沸腾后续煮1分钟，让糖化掉，慢慢地刚煮沸时产生的泡沫就消失了。

看一下，刚开始时有很多泡沫的。

完了以后再加入烧酒或者料酒也行，然后马上关火。

3、倒入碗中彻底放凉，一定要放凉，否则后期倒进去大蒜容易坏掉，这步不要心急。3、待酱汁凉了，倒入蒜瓶中，让大蒜在室温下浸泡成熟几天，1个月都行。

此时，如果喜欢，还可事先在瓶底放上一小撮花椒粒和2个八角，也很美味。

4、大蒜在未变熟之前，不要放进冰箱，搁置在室温下就好，等熟了再冷藏。

这样，可以保存很长时间，味道也会更好。

5、一星期后，就可以拿出几个来尝尝，口感脆脆的，味道很好，下饭时很快就被消光了。如果尝的时候又辣又痛，说明还没有熟透，放回去让它熟透，直到辣味退去为止。

6、不要用夹过荤菜的油腻筷头去捞蒜，一来容易将汁弄浑浊，二来有油容易坏。

好了。所有工序就到此为止了，喜欢的人，赶紧做起来吧，现在的大蒜可是很新鲜哦。

饭后叨叨叨

有的人不喜欢吃大蒜，其实，除了强烈的气味外，大蒜有100种好处呢，被称为“百里香”，是非常有益健康的食品之一，更是在烹饪其它菜肴时不能从各种调料中忽视掉的重要食材。

另外，大蒜还有助于增强免疫力，饭时吃两瓣，对预防低血压也有很大的效果。

最后还有一点不得不提，腌大蒜真的很简单啊，但是，给大蒜剥皮那可是太花时间了，没有指甲哭都不行......

技术小总结

之一，本次操作，我们采用了两轮腌制，照此步骤腌出来的大蒜口味更好。

第二，为何第二轮腌制的时候没有用到醋呢，因为之一次的时候主要用了醋，经过长时间的浸泡，醋味已经完全渗透其中，这次就不需要了。

第三，腌大蒜的瓶子要保证无油无水，这样大蒜可以在瓶里存更长时间而不坏。

第四，吃的时候，不要用油筷子去夹。

最后我们再来个对比图，这是去年的作品，放的老抽比较多，颜色会更深一点，这次是生抽多放了一些。

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