荠菜煮鸡蛋是啥，煮鸡蛋荠菜视频

牵着乌龟去散步万象 2024-10-23 48 0

地菜煮鸡蛋这道时令美食这些人群不适合吃

地菜煮鸡蛋里的地菜又名“荠菜”，在春天的野外很常见。

红网时刻记者刘璇长沙报道

今天农历三月三，民间有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜又名“荠菜”，在春天的野外很常见。按照老人的说法，吃了地菜煮鸡蛋能“祛湿、祛风寒”。

但其实，吃这道美食的时候也要讲究科学。

地菜煮鸡蛋切勿加盐

农历三月三，古称上巳节，除了踏青、春游、办歌会，很多人还要去野外采摘一些地菜，回家煮上一碗地菜鸡蛋。

千百年来，地菜煮鸡蛋因 *** 简便，营养丰富，又具有祛风湿、清火、预防春瘟、预防头痛、腰腿痛等作用，成为了一款颇受人们喜爱的时令美食。

但是食用地菜煮鸡蛋，也要讲究科学。

湖南中医药大学之一附属医院内科副教授谭超介绍，在中医学的研究里，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效。“荠菜可全草入药，因此，采摘的时候一定要连根一起，因为荠菜的根能‘主治目涩痛’，可以使地菜的功效更全面。”

谭超提到，荠菜的提取物可以有效扩张血管，有降低血压的作用，这一功效对高血压和有心脑血管疾病的人有益，但有低血压的朋友就不太适合多吃地菜煮蛋，慎防血压过低，引起头晕。另外，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，所以孕妇也要尽量不吃地菜煮蛋。

谭超还提醒，地菜煮蛋各地做法不一，有时候还会加入其他配料，这里要特别注意了。做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为咸味入肾，而地菜本是入肝、脾、肺经的，加了盐会使它的药用效果大打折扣了。既然不能盐，为了让地菜汤更美味，可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖，既美味又入脾。还可以加上一点生姜这类的“辛”味食物，可使肝气生发，更好的改善“春困”不适。

为了加强祛风止痛的作用，不少人在做地菜煮蛋的时候会放入枫球。有些人会捡拾路边的枫球一起煮。其实，落在地上被捡到的枫球已经枯死，药用价值已经大大降低，更好是在冬季采摘还挂在树上的枫球。

枫球挂果时间特别长，秋季已经成熟，来年春天才掉落，正因为枫球这种耐风的特点，所以它善治风邪，有很好的祛风通络的作用。而且能通经，所以女子月经期的时候吃地菜煮蛋就更好不要放枫球。

有部分野菜与有毒植物很相像要谨慎采食

春分刚过，各种野菜长势旺盛，不少市民踏青、郊游时喜欢把野菜摘回家食用。湖南省市场监管局提醒，采摘野菜的时候需谨慎，防止食用后中毒。

野菜大多含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，初荠菜外，还有如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等野菜受到大众的欢迎。但也有野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。省市场监管局提醒，对不熟悉的野菜，大家不要采摘，避免误食有毒野菜。

省市场监管局提醒，大家在采摘熟悉的野菜时，切莫在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，让其以后还能继续生长。

如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

省市场监管局要求，野菜生产经营者严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。保证野菜原料新鲜，采用合理的储存条件、生产加工和 *** 工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求，出厂时检验合格。

农村俗语“三月三，荠菜当灵丹”啥意思？为什么要吃荠菜煮鸡蛋？

导读：农村俗语“三月三，荠菜当灵丹”啥意思？为什么要吃荠菜煮鸡蛋？

春天里，乡野间我们到处能找到各种野菜，而荠菜是野菜中的之一批次出来的野味，在农历二月到来的时候，万物复苏，荠菜就从土壤中生长出来了，而新鲜的荠菜是人们翘首企盼的野菜品种，比如荠菜鸡蛋，荠菜包饺子，荠菜粑粑等等，荠菜食品花样多，但是到了农历三月的时候，荠菜长大了，已经有主茎，荠菜准备开花了。而这个时候的荠菜是中药材中更好的时候。

在我们当地有个俗信说法，“吃了三月三荠菜煮鸡蛋，不头疼。”这是我们当地一种俗信，当然，这个俗信还是有历史典故的。

这里还有一个很有意思的传说。这个还与华佗有关系，华佗是我国历史上著名的医生。话说华佗有一天行医晚上借宿一个普通老百姓家里，这家里的老妇人在得知是华佗神医之后，就向华佗请教自己经常头疼的顽疾，有时候还头疼难忍。华佗就拿出荠菜花一把，叫老妇人和鸡蛋一起煮熟，每天早上吃一次，这样连吃三天荠菜花煮鸡蛋，老妇人的头疼病竟然好了。自从老妇人吃荠菜花煮鸡蛋治好自己头疼顽疾之后，老妇人到处宣传，这样就在民间传来了吃三月三荠菜花煮鸡蛋了。其实，这里也就是农村俗语“三月三，荠菜当灵丹”的说法开了。

对于荠菜的妙用，著名的医学家李时珍在其著作《本草纲目》中这样说荠菜“性平，味甘，淡，健脾利水，止血，解毒降压，名目”，正因为荠菜这样的效果，同鸡蛋一起煮食，对身体是有好处的。

荠菜花煮鸡蛋怎么煮呢？

首先我们要选择三月三前后的荠菜花，因为这个时候荠菜刚刚开始开花，叶子还没有老，这个时候的荠菜花煮出来的汤汁浓烈，效果好。

荠菜煮鸡蛋是啥，煮鸡蛋荠菜视频-第1张图片-

其次，把采挖的荠菜花清洗干净，与鸡蛋一同放入锅中煮熟，热汤汁是绿色的。

煮熟之后的鸡蛋用锅铲敲裂蛋壳，放入荠菜汤汁中闷煮五分钟，蛋壳裂开出出现绿色蛋白，这个时候就可以吃鸡蛋了。当然，一次不要吃多，两个就可以了。

三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗从何而来？吃了有什么好处？

民谚曰：“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。”在南方很多的地方，在三月初三这一天，都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。不知你那边有没有这个习俗呢？听村里的老人说，在三月三日这天吃了荠菜煮的鸡蛋，不仅能治疗头痛，而且还一年都会少病少灾，干活也有力气。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实，对我们的身体也是有益处的。

荠菜也叫地菜，是一种常见的野菜，路边或野地里随处可见的。春天是荠菜生长繁茂的季节，正是采摘荠菜的好时候。采摘回来的荠菜可以凉拌着吃，可以和鸡蛋一起炒着吃，还可用来做饺子馅或做汤。荠菜，虽是野菜，但营养丰富。用荠菜煮鸡蛋吃是有很多好处的，而且也有很好的寓意，因荠菜谐音是“聚财“，而颇受老百姓的喜爱。将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，全家都吃上一碗，既沾一点财气和灵气，又能防病健身，预防春瘟。

关于三月三荠菜煮鸡蛋的由来，据说，还是名医华佗所创的。有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，偶遇大雨，去一老者家中避雨时，看到老者被头痛、头昏等病症，折磨得厉害。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者在吃了以后，头突然不痛了，眼睛也不花了。于是，这个 *** 很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，江汉平原一带也盛行起来了。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并延续至今。

荠菜煮鸡蛋

所需食材：荠菜100g、鸡蛋8个、生姜20g、红枣10个、白糖

做法如下：

1、新鲜的鸡蛋用水把外壳清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转中火煮7分钟。关火捞出，待凉之后用筷子敲一个裂缝出来。

2、荠菜摘去老叶，洗净，姜洗净切成片。在锅底放入一些荠菜，然后放上鸡蛋和姜片，上面再铺一层荠菜，再放入适量的水开火煮10分钟左右。

3、最后将红枣、适量白糖放入锅内，煮5分钟即可。需要注意一点，荠菜煮鸡蛋是切不可加盐的，不然食疗效果就会大打折扣了。

——小贴士——

1、煮鸡蛋时必须冷水下锅，以免煮时鸡蛋破裂。

2、用荠菜煮鸡蛋时，红枣应在鸡蛋煮熟后再放，这样既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。

3、关火后，鸡蛋更好留在锅里浸泡半天，让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。

4、鸡蛋不建议大家隔夜吃，更好是吃多少就煮多少为好。

荠菜煮鸡蛋虽然没有民间传说那么神奇，但是营养价值还是有的，适当的吃些对我们的身体也是有好处的。三月三马上就要到了，大家再忙也别忘了吃荠菜煮鸡蛋哦！

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农历三月三靖州“传统美食”荠菜煮鸡蛋

靖州“传统美食”荠菜煮鸡蛋。

红网时刻3月27日讯（靖州站记者刘媛许梦娟）“农历三月三，荠菜煮鸡蛋。”说起“三月三”，大家首先想到的美食就是地菜煮鸡蛋，记者发现，很多市民在今天就开始准备材料了。

3月26日一大早，湖南省靖州县渠阳镇八一村村民许桂香领着孙女，来到村口扯荠菜。两人在田埂上、草坪上认真的找着，没多大功夫就扯了一大把。

“荠菜煮鸡蛋，小孩子吃了很好，肚子不痛，清热解毒。”许桂香介绍起荠菜的传统吃法。

春食荠菜是由来已久的传统习俗。早在远古时期，荠菜就为人们所食用，《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。荠菜谐音“聚财”，故此，古人根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋煮上一大锅，不到二十分钟，一道荠菜煮鸡蛋就做好了。全家每人吃上一个，温暖饱腹，又可达到食疗效果。

荠菜煮鸡蛋，“三月三”的特有习俗在靖州县传承已逾千年，传递着特有的温情。

明天三月三！别忘用荠菜煮鸡蛋，“赛灵丹，病不沾”，好运一整年

“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”。

明天就是农历三月三，清明节前的另一个重大节日——上巳节。海内外炎黄子，齐聚新郑，礼拜人文始祖轩辕黄帝。

上巳节是什么节日？

上巳节，俗称三月三，相传是黄帝出生的日子。

民间素有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。

在新郑，“三月三，拜轩辕”，已经成为他们的共识和习俗。这一天，汉族和一些少数民族，会用独特的庆祝方式。人们通过祭祀和洗浴祈福，寄托心中的向往。

上巳节有什么习俗？

上巳祓(fú)禊(xì)，祈求平安，人们在水边沐浴祈福，谓之祓禊。

每年农历三月初三，人们会到水边祭祀，洗掉自己身上的污垢，消灾驱邪，意为祓禊。

由于三月气温还不稳定，在后来的演变中，成为青年才俊流觞曲水，女儿行“及笄礼”的活动。正如王羲之《兰亭集序》中所记载。

民间有俗语说“三月三，荠菜赛灵丹”。吃了荠菜，百蔬不鲜。

荠菜素有“报春使者”之称，又名护生草。荠菜的药用价值在《本草纲目》中也有记载，荠菜，能够快速止血，含钙量也是菠菜的4倍，药用价值极高。

所以在三月三这一天，很多地方用荠菜花来煮鸡蛋，据说吃了一年不会头痛，病不沾，以此祈求平安防病祛灾。

吃荠菜花煮鸡蛋

1.准备食材

鸡蛋、荠菜花洗净，沥干水分备用。喜欢吃甜的(可以准备一点红枣，桂圆)。

2.先把鸡蛋煮熟

锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，捞出鸡蛋，这个时候，鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点嫩心。

3.锅里面放入准备好的荠菜花，开小火煮10分钟，煮出荠菜花的香味，倒出。然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳，放入锅中，加入红枣、桂圆。小火煮30分钟后关火，最后浸泡2-3个小时，会更入味。

荠菜面条

1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。

2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。

3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。

荠菜饼

荠菜是报春菜，生长茂盛且最为鲜嫩，所以荠菜也成了“三月三”必吃的美食。寓意平安健康。

1.先和面

这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.调馅料

荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

3.做饼坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝，丝毫不用担心流汁。

4.上锅煎

电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

五色糯米饭

五色糯米饭是“三月三”必不可缺的食物。因糯米饭有5种色彩而得名，又称“乌饭”。是吉祥如意、五谷丰登的象征。

1.准备食材

糯米、红枣、花生还另外加了一些莲子，烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下，煮至全是白芯的状态。然后倒入花生一起煮至发黏，大概三四成熟，汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。

2.上锅蒸

然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，既然是甜米，糖肯定要多一点。准备两个扣碗均匀刷上植物油方便脱离，把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。不要放太满，再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。

3.调糖汁

蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。一个小时以后，把蒸好的糯米取出来，倒扣在盘中，糯米雪白饱满粒粒分明。这个时候甜度还不够，也不够滋润。我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面美味即成。

三月三上巳节！记得用这菜煮鸡蛋，“赛灵丹”病不沾，寓意全家身体都康健。每一个传统节日，都寄予了人们对美好生活的向往。不同的地域有不同的习俗，你们三月三这一天，都吃什么呢？

（之一美食编辑：开心）

一碗荠菜煮鸡蛋，温暖整个小区

农历三月三,荠菜煮鸡蛋。3月26日一大早，益阳家和物业管理服务有限公司的工作人员就忙着将一碗碗清香四溢的荠菜煮鸡蛋分发给业主。该公司负责人孙艳军告诉记者，在此次活动中，他们共免费发放800余份“荠菜煮鸡蛋”，让业主们感受到了物业公司对大家浓浓的关爱之情。

【来源：益阳城市报社】

版权归原作者所有，向原创致敬

三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋，顺应时节还营养

欢迎大家观看二姐这篇三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋

阴历三月初三，有一个传统的习俗就是荠菜煮鸡蛋，俗话都说三月三，荠菜煮鸡蛋。而在这一天，也是有重要意义的，而且荠菜煮鸡蛋的营养也很多。因为荠菜本身有聚财的说法，也象征着聚财，而且春天正是吃鲜嫩的荠菜的好时候，所以很多朋友都在春季吃应季的荠菜。于是就有了三月初三，借荠菜来寓意财运到，再搭配上鸡蛋和生姜一起煮，做好一道荠菜煮鸡蛋象征着发财而且还有营养，下面我们就来详细说一下荠菜煮鸡蛋的好处以及做法。

牢记吃荠菜煮鸡蛋，顺应时节还营养

一、吃荠菜煮鸡蛋的好处

1、营养多

荠菜本身含有丰富的氨基酸，并且荠菜含有的微量元素会比其他的蔬菜都要高不少，另外荠菜里面含有很多的胡萝卜素，而且荠菜中所富含的胡萝卜素其实不比胡萝卜差，并且维生素含量也很多，所以才有了春季吃荠菜既鲜嫩还营养的说法。另外鸡蛋含有优质蛋白以及卵磷脂等成分，因此用荠菜煮鸡蛋汤的话，做出来的一道美味是非常营养好吃的。而且荠菜本身也是偏凉性的，用鸡蛋和生姜、红枣一起煮的话，就中和了微凉的性质，吃起来的口感也会更好了。

2、效果好

荠菜本身也是药食同源的食物，而且荠菜本身也有护生草的美称，因此荠菜的功效也是公认的。

二、荠菜煮鸡蛋的做法

【所需的食材】

主材：荠菜适量、鸡蛋几个。

辅材：红枣适量、生姜少许。

【开始做荠菜煮鸡蛋】

1、首先我们将荠菜清洗干净，并且将红枣清洗，然后将生姜切成小片，如果切成小块的话也可以。

2、荠菜放到锅中之后，我们在锅中加上足够的水，随后我们把鸡蛋放在上面，随后加上少许的生姜。在煮鸡蛋的时候，我们可以将鸡蛋的外壳微微敲碎，这样更容易让鸡蛋入味，而且营养也会更多一些。

3、等将荠菜煮的差不多之后，我们再将红枣放进去，如果长时间的煮红枣很容易软烂，为了让做出来的红枣的样式更好一些，我们可以在出锅20分钟左右的时间放红枣就可以了。

4、快要出锅的时候，我们可以根据自己的口味稍微加一点糖或者食盐。如果加食盐的话也可以，但是不要加进去的太早了，这样影响了荠菜的效果。

总结

因此我们就知道，在三月初三的时候，也正是吃荠菜的好时机，吃上荠菜煮鸡蛋不仅寓意财运到，也让我们身体好。

以上就是二姐写的关于三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋的文章。欢迎大家多和二姐交流！

明天三月初三，无论贫富，记得用它煮鸡蛋，寓意一年好身体

明天三月初三，无论贫富，记得用它煮鸡蛋，寓意一年好身体。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

明天就是农历的三月初三了，这一天是大皇帝的诞辰。如果我不说的话，而且很多朋友都忽略了这一天了吧？在北方农历三月初三，这一天是没有特殊的含义。但是在广西就不一样啦，就相当于我们边2月2龙抬头一样重要的日子。

每年的三月初三用荠菜煮鸡蛋，寓意着家里人在未来一年都会身体棒啦！对那些经常感冒头疼的朋友来说，三月初三吃一些荠菜煮的鸡蛋，可以说是特色美食了。不懂吃的朋友都会拿荠菜当草，对老年人来说，荠菜可是一个好宝贝呢？它的营养价值可不亚于生姜，今天我就将荠菜煮鸡蛋的正确做法分享给大家。喜欢的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。

——荠菜煮鸡蛋——

准备食材：荠菜一小把，古法红糖一块，新鲜的鸡蛋6个。

操作步骤：

1.首先准备开花的荠菜一小把放在清水中给它清洗干净。三月初三前后的荠菜是最鲜嫩的了。过了三月初三荠菜就快变老啦，所以大家要记得在这个时间段要常吃哦。

2.新鲜的荠菜清洗完之后不要去根，直接放在砂锅底部就可以啦！没有砂锅的朋友也可以直接用家里的蒸锅哦。

3.准备新鲜的母鸡蛋六个将其放在清水中给它冲洗干净。鸡蛋的表面有大肠杆菌还有一些鸡粪以及鸡血，所以大家在清洗的时候，一定不要忘记清洗干净啦。

4.清洗好的鸡蛋直接放在荠菜上面，然后加入适量的冷水没过鸡蛋。在里面加入一块古法红糖，这样煮出来的鸡蛋就不容易发苦啦。

5.盖上盖子直接开大火将其烧开。水烧开后烧制三分钟，然后将鸡蛋拿在凉水中给它控晾。等待鸡蛋稍微变凉的时候，我们将它的鸡蛋外壳给他稍微碾碎一下。继续将鸡蛋放在荠菜水里。

6.然后盖上盖子再次煮五分钟。五分钟后我们做的荠菜鸡蛋基本上就已经成熟啦。不要立即打开盖子。将其关火自然放凉五分钟。五分钟后，再次打开盖子直接捞出食用就可以啦。

用这个 *** 做出来的荠菜煮鸡蛋，营养健康又好吃。而且荠菜的营养价值全部都跑到了鸡蛋里面。和我们平常煮的白水煮鸡蛋味道就是不一样哦。喜欢吃荠菜煮鸡蛋的朋友在三月初三这一天不要忘记试一试哦。

家里没有古法红糖的朋友，也可以用其他的散红糖代替。不着急吃鸡蛋的朋友，可以放在荠菜里面多浸泡一会。这样鸡蛋浸泡的就更入味啦。不知道在你们那里有没有荠菜煮鸡蛋的说法呢？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

今天农历三月初三，别忘了吃荠菜花煮鸡蛋

扬子晚报网3月26日讯（记者薛玲） “三月三，荠菜当灵丹。”今天正值农历三月三，不少“老南京”都会在这天买上一把荠菜花煮鸡蛋。

农历三月初三相传是荠菜花生日，过去女性在这一天都要佩戴荠菜花，这才有了“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓”的民谣。虽然现在已经不时兴戴荠菜花，但每逢三月三，不少老南京还保留着用荠菜花煮鸡蛋的风俗，据说吃了这样的鸡蛋可以治头痛。

荠菜花煮鸡蛋。薛玲摄

《南京掌故》一书记载，三月三荠菜花生日由古老的上巳节演化而来。上巳节在我国已有2000多年的历史，古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。在流传过程中，上巳节当天又增添了宴饮娱乐活动。一些文人雅士引水环曲成渠，在上游放置酒杯，任其顺流而下，停在谁面前谁就取杯饮下，此谓流觞，也叫流杯。与流杯之戏同时进行的，还有吃五彩蛋的习俗。

不过现今，三月三这天南京人只保留着吃荠菜花煮鸡蛋的习俗了。3月26日上午，扬子晚报记者路过锦江路时，正有摊贩向路人兜售荠菜花，一小把售价一块钱，不少路过的都会顺手带上一把。

“荠菜花煮的鸡蛋，喷香。”买了一把荠菜花的王女士热心介绍说，更好提前一点时间煮，吃的时候再煮一下，这样香味更浓郁。

做了荠菜煮鸡蛋挑剔的老公竟然吃了3大碗

荠菜又名地菜，护生草、地米菜，多生长于田间地头及路边。荠菜叶嫩根肥，味道清香鲜美，是人们非常喜爱的一种野菜。我国食用荠菜的历史由来已久，《诗经·谷风》里有“谁谓茶苦，其甘如荠”的吟咏。辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。清代文人叶调元在《汉口竹枝词》还有这样的记载：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜指的就是荠菜。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”和“春食荠菜赛仙丹”的说法。每年农历三月三，民间有吃荠菜花煮鸡蛋的传统习俗，据说这天吃了荠菜煮鸡蛋，这一年腰腿不酸头不疼。荠菜虽然是野菜，但营养丰富，是一味药食同源的传统佳蔬，被人们誉为“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三，去野外采一把新鲜的荠菜花回家，将荠菜与鸡蛋同煮，不仅能让鸡蛋的味道更加清香鲜美，还能防病健体，何乐而不为呢？接下来我们就一起来看一看这道【荠菜煮鸡蛋】具体是怎么做的吧？

By 不愿下楼的猫

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