不起眼的大葱，有6种咋吃都不够的做法，要试试，味道惊艳

导读：不起眼的大葱，有6种咋吃都不够的做法，要试试，味道惊艳

每年的秋冬季，大家里储存最多的应该就是大葱，几毛钱一斤，成捆往家买，我想问一下，大家都怎样吃呢？只做葱花吗？太亏了！

大葱便宜耐储存，这个冬天我家最少都得用三捆，炒着吃的时候最多。大葱炒菜，可不能光做葱花，搭配其它食材，快手、自带香气，增食欲。并且，冬季吃大葱好处也很多，大葱自带大蒜素，能消炎抗病毒，预防冬季感冒，身体更健康；吃大葱，有助消化的作用，健脾又开胃。

大葱和哪些食材搭配好吃呢？看看我的这6种搭配，说咋吃都没够肯定不夸张，我估计，最少有三种你没吃过。另外，我用的都是山东大葱，杆长叶少，更适合炒着吃。

之一道【大葱炒肉片】

?百吃不厌的家常菜。此菜，好吃的要点是大葱的量要大，吃的就是大葱的香气，和肉片嫩滑的技巧，掌握了这俩，好吃不停筷。

【大葱炒肉片】需要的食材：山东大葱2根，猪里脊肉150克，葱、姜末少许，玉米淀粉2勺，生抽2勺，盐，植物油，黄豆酱油

具体做法：
之一步：大葱剥去外皮去头洗净，斜刀切片；里脊肉切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟。要点：这样处理的肉片非常的嫩，不要省略

第二步： 锅内加植物油烧至温热，放入肉片用筷子不断的划散至变色发白

第三步：加酱油提色，开大火，倒入大葱翻炒

第四步：炒到大葱一打蔫，立马加盐调味，炒匀出锅

第二道【大葱炒鸡蛋】

?大葱和鸡蛋是绝搭，简单又快手，大家一定要试试。做这道菜，要点要掌握一下，葱用什么样的火候炒才会嫩、香味浓郁。

这道【大葱炒鸡蛋】需要的食材：大葱1大根，鸡蛋3个，盐，植物油

具体做法：

之一步：大葱剥去外皮洗净，滚刀切粗丝，鸡蛋打散

第二步：锅内加植物油烧热，倒入蛋液，摊成鸡蛋块盛出备用

第三步： 利用锅内的余油小火炒葱丝。这一步是要点，小火完全激出葱香味，菜更香

第四步：葱丝微蔫倒入鸡蛋块，加入盐调味，中火翻炒出锅

第三道【大葱炒生蚝】

?生蚝用大葱来炒，不但去腥还能增香提食欲，很值得推荐的一道搭配。

这道【大葱炒生蚝】需要的主要食材：大葱1大根，净生蚝肉20个，泡发的黑木耳15克，姜丝8克，料酒2勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉1克，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油

具体做法：

之一步：把大葱处理干净，斜刀切厚片

第二步：锅里加水烧开，放入盐、料酒，倒入生蚝肉焯水，再次开锅后关火，捞出控水备用。 *** 要点：生蚝肉焯水的时间不宜过长，5-10秒即可，老了就不好吃了

第三步：炒锅洗净烧热，放植物油烧至温热，下姜丝炒香，放入大葱炒出香气，待大葱发蔫，放入生蚝肉和木耳翻炒

第四步：加入白糖、盐、白胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油，炒匀就可以出锅了

香喷喷又鲜美的大葱炒生蚝就做好了，饭要多焖哦，少了不够吃！

第四道【大葱爆鸡胗】

?大葱和鸡胗的巧搭配！ *** 要点：鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆的小窍门，其实就一招，烫一下，时间要短，老了可就不好吃了。
这道【大葱爆鸡胗】需要的食材：鸡胗290克，大葱2大根，葱姜末适量，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，十三香，盐，植物油
具体做法：

之一步：大葱切滚刀块；鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制5分钟

第二步：锅内加水烧开，倒入鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻捞出，放入凉水盆中过凉。这一步是鸡胗好吃的要点，千万别烫老了

第三步：炒锅放植物油烧至温热，下大葱中火煸软，炒出香味，放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀

第四步：倒入鸡胗炒匀出锅

第五道【大葱木耳爆五花】

?大葱的这个搭配可是非常好吃的，每一次家人都吃不够。此菜好吃的要点：大葱最少一根，五花肉要薄切。

这道【大葱木耳爆五花】需要的食材：去皮五花肉130克，泡发黑木耳120克，大葱1根，味极鲜酱油3勺，盐，植物油

具体做法：

之一步：五花肉切薄片(未完全解冻状态下才能切得更薄)；黑木耳撕成小块；大葱切滚刀块

第二步：炒锅放植物油烧至温热，放入五花肉片小火翻炒，肉片变色立刻铲出备用，这样才够嫩，不要炒老了

第三步：利用锅内余油，放入大葱，中火翻炒至大葱发蔫，放入黑木耳和肉片，加酱油提色翻炒

第四步： 加盐调味，炒匀出锅

第六道【葱爆羊肉片】

?

大葱和羊肉都是冬季必吃的好食材，暖身抗寒，并且这俩还是绝搭，大葱自带的香气不但能去腥膻，还能解腻开胃增食欲。爆羊肉，我取巧的做法是用涮火锅的羊肉卷来炒，简单快手又好吃。
这道【葱爆羊肉片】需要的食材：冷冻羊肉片300克，大葱2大根，姜末，味极鲜酱油2勺，料酒1勺，淀粉适量，香醋少许，香油少许，盐，植物油

具体做法：

之一步：羊肉片提前1小时拿出，室温解冻；大葱去皮斜刀切片

第二步：把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步

第三步： 炒锅烧热至油温5成热，放入羊肉片快速炒散，羊肉片一变色，立刻铲出备用

第四步：开大火，利用锅内余油，放入大葱爆炒至发蔫断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下

第五步： 快速倒入少许的香醋和香油，炒匀出锅

大葱，你只用它做葱花？太亏了！大葱这6种做法要试试，味道惊艳！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

想不到羊肉还有这么美味的做法，简单好操作，做出来没腥味，好吃

一锅丸子羊肉汤，健胃又益气，一碗下肚浑身都暖了

一锅丸子羊肉汤，健胃又益气，一碗下肚浑身都暖了

用一个字来说明羊肉好吃，是不是想说嫩，其实个人感觉最能说明羊肉好吃的字是“鲜”。古人造字是有依据的，正所谓鱼羊为鲜，不就说明了羊肉在古人心里是跟鱼肉一样美味的食物。宋代大文豪苏东坡颇为懂吃，他写诗夸赞的美食有很多，其中就写过：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这里的羊羹说的就是陕西很出名的羊肉泡馍。

不同的地区养的羊，在肉质上是有差别的，而且在吃法上也大有不同，比如内蒙的烤全羊全国闻名，另外像羊蝎子火锅，北京的涮羊肉都是羊肉非常经典的吃法。如果是家里做羊肉，那么不妨用羊肉片搭配各种丸子，做成一碗热腾腾的丸子羊肉汤，好吃的同时做法也极为简单。不同于普遍意义上的羊汤，这种丸子羊肉汤好喝又方便，很适合单身人士做来吃，既做到不糊弄自己吃饭，操作上也一点不麻烦。

【菜名】:丸子羊肉汤

【所需配料】:各种火锅丸子、羊肉片

【烹饪过程】：

1、丸子羊肉汤用的食材很简单，准备一些羊肉片，还有各种火锅丸子洗干净装在小碗中备用，多切一点葱花稍后做菜的时候会用到。

2、锅里先倒入少量的油，把切好的葱花先倒入锅里，和热油一下翻炒，将葱花爆锅好之后继续下一步的料理。

3、火锅丸子是速冻的，在做之前可以先放在室温中解冻，丸子下锅前用水冲一下然后把表面的水分吸干，这样丸子入锅之后不会把油溅起来。丸子下到油锅里，让火锅丸子和葱花一起炒一下。

4、丸子简单翻炒几下之后，在锅里倒入适量的清水，开大火把丸子煮一下，煮到丸子在锅里浮起来就差不多可以加羊肉了。

5、丸子还是很好煮熟的，锅里加水后加点盐、鸡精、酱油来调味，煮丸子时要把锅盖盖上。大概煮5分钟左右丸子就差不多煮透了，这个时候就可以在锅里下羊肉片。

6、因为羊肉片都是切得比较薄的，下锅之后用筷子将羊肉片搅开，别让羊肉片粘在一起，羊肉片煮熟后这锅丸子羊肉汤就做好了。

7、将锅中的丸子羊肉汤倒入合适的小锅或者碗中，可以加点白胡椒粉进行调味，加入适量切好的葱花香菜后味道更佳。

【烹饪技巧】：

1、火锅丸子还是比较耐煮的，所以不用担心丸子会因为久煮变得不好吃，反而是丸子下锅后为了保证丸子可以煮透，建议将丸子多煮一些时间。

2、羊肉片可以买现成的，一次吃不完的羊肉片分装好之后放在冰箱冷冻层，不管是拿出来做丸子还是羊肉汤，或者是下面条的时候放上几片都是挺不错的。

3、丸子羊肉汤单喝味道很鲜，除了加白胡椒粉之外，还可以加点辣椒面和白醋。

4、这碗丸子羊肉汤搭配米饭或者是饼都很棒，天气冷的时候吃点羊肉可以有御寒的效果。

老北京风味扒羊肉条，要牢记这一步，鲜嫩爽口超好吃

老北京风味扒羊肉条，要牢记这一步，鲜嫩爽口超好吃

近年来，随着人们对美食的追求不断升级，传统的地方特色美食再度受到瞩目。在众多的经典美食中，老北京风味扒羊肉条无疑是一道让人回味无穷的佳肴。其丰富的历史和独特的 *** 工艺，让这道美食在口味上更加独具一格，成为京城餐桌上的传统代表之一。然而，要想做出鲜嫩爽口、美味可口的老北京风味扒羊肉条，关键在于牢记其中的每一个 *** 步骤。

一、选材考究，鲜美从源头开始

要 *** 出美味的老北京风味扒羊肉条，选材是至关重要的一步。优质的羊肉是 *** 出鲜嫩口感的基础。在选购羊肉时，可以选择肉质红润、纹理分明的羊腿肉或羊脊肉。这些部位的羊肉含有适中的脂肪，能够在烹饪过程中保持肉质的嫩滑和香气。

二、切割工艺，刀法影响口感

切割羊肉的工艺也是 *** 老北京风味扒羊肉条的关键一环。首先，将选好的羊肉放入冷冻室中稍微冷冻，这样可以让肉质更加紧实，便于切割。然后，将羊肉切成宽约两指的长条状，切割的时候要保持刀刃锋利，切口整齐，这样才能保证羊肉煮熟后的口感更为细腻。

三、腌制工序，入味是关键

腌制是老北京风味扒羊肉条 *** 过程中不可忽视的一步。将切好的羊肉放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽和一些特制的调味料，轻轻搅拌均匀，然后封闭容器，放入冰箱腌制大约2至3小时。腌制的过程中，羊肉会吸收调味料的香气，使得肉质更加鲜嫩可口。

四、火候掌握，火候至关重要

在烹饪老北京风味扒羊肉条时，火候的掌握是决定成败的关键。首先，在烤盘上均匀地涂抹一层食用油，将腌制好的羊肉均匀摆放在烤盘上。然后，使用中小火翻烤，注意不要让火候过大，避免过快烤糊。每面烤制大约3至5分钟，直至表面呈现出金黄色，肉质变得鲜嫩可口。

五、独特调味，传承经典风味

*** 老北京风味扒羊肉条的调味料也是其独特风味的体现之一。在烤制好的羊肉条上，可以均匀地撒上一些花椒粉、孜然粉和香菜末。这些调味料能够为羊肉增添独特的香气和风味，让整道菜肴更加诱人。

六、搭配小吃，丰富口感体验

除了独特的羊肉条外，老北京风味的小吃搭配同样是不可或缺的一部分。可以准备一些切成小块的脆皮肠、香肠等，与羊肉条一同烤制。这样不仅丰富了口感的层次，也能让整个用餐体验更加丰富多彩。

综上所述， *** 美味的老北京风味扒羊肉条并不是一项简单的任务，而是需要将每一个步骤都做到位才能做出鲜嫩爽口的佳肴。从选材到切割，再到腌制、烹饪和调味，每一步都需要认真对待，用心 *** 。通过不断的实践和探索，我们可以将这道传统美食的精髓传承下来，让更多的人品味到老北京风味的独特魅力，领略传统与美味的完美结合。

补铁补锌这么吃！内附家常菜食谱

作者：范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事等职务。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文116篇。

本文摘自范志红老师新书：《范志红：我的健康家常菜》

绝大多数营养素都有一个特点，那就是男性的需要量高于女性，或至少和女性持平。而唯有一种营养素，从青春期开始，女性的需要量就大大高于男性，直到绝经期为止。这种营养素就是铁。

铁是血红素的成分。血液是红色的，肌肉是红色的，都是因为有了血红素。如果没有吸收到足够的铁，人体中的血红素就无法正常足量地被制造出来，于是人就会发生缺铁性贫血。在血红细胞的制造过程中，还有其他一些营养素参与，比如维生素B12、叶酸、维生素B6、维生素B2等，都要帮忙。不过，在日常生活中，由于它们的缺乏而产生贫血的机会比较小，相比而言，铁供应不足而造成贫血的情况比较多见。

还有一种可能性，就是身体失血，导致血红素损失过大，而因为铁的供应跟不上增加的需求，血红素的制造能力赶不上损失的速度，于是人也会发生缺铁性贫血。此外，感染寄生虫、外伤失血和一些疾病也可能会造成缺铁性贫血。

到了青春期以后，女孩子开始月经来潮。这意味着每个月都要损失几十毫升的血液，也就是丢掉了一些血红素。如果膳食中的铁供应不足，不能弥补这个损失，持续下去就会发生贫血。所以，女孩子从青春期开始，就要比男孩子多摄取一些铁，来预防贫血的发生。

其实，女孩子贫血的情况还真不少见。在一些大学中做的调查发现，女生贫血的发生率可高达20%左右。轻微的贫血可能不太会引人注意，通常只是体能下降，身体怕冷，消化吸收能力减弱，抵抗力降低，脸色不够红润。而贫血严重者则会脸色蜡黄，头发干枯， 头晕，倦怠，注意力难以集中，食欲缺乏，消化不良。对于处在生长发育期的孩子来说，贫血会影响身体发育状态，使孩子形成较为虚弱的体质，学习能力和体能也会受到影响，进而影响一生的身体状况。

所以，女孩子想要有红润的气色、漂亮的皮肤、健康的头发、充沛的活力，就一定要有足够的铁供应，远离缺铁性贫血。

要记住，食物中的铁分成“血红素铁”和“非血红素铁”两大类。

所谓“血红素铁”就是各种红色动物性食物中所含的铁，这种铁和人体血液中的铁是同一种状态，最容易被吸收利用，而且不会受到膳食中其他因素的干扰。富含血红素铁的食物有肝、肾、心、脾等 动物内脏，各种动物血，以及红肉。红色越深越浓，所含的血红素铁就越多。

其他食物中的铁都属于“非血红素铁”，它们不是红色的。这类铁一般吸收利用率比较低，而且会受到食物中各种干扰因素的影响，导致吸收利用率进一步下降。尽管在食物成分表中，可能会发现有很多植物性食物的铁含量很高，但这并不意味着它们就能很好地起到补铁作用。比如说，蛋黄中的铁、豆子和坚果中的铁、海带中的铁等含量都不算少。不过，它们的吸收率可就相当不尽如人意了。这是因为蛋黄中有高磷蛋白干扰铁吸收；黄豆、坚果和其他豆子中有植酸和单宁干扰铁吸收；海带中的褐藻胶会把铁牢牢地“绑住”，让人体难以吸收；涩味蔬菜中的草酸也会妨碍铁吸收，焯水可以去掉它，从而提高铁的用率。

相比而言，蔬菜水果中的铁含量不太高，但是它们富含维生素C和有机酸，这两类成分都会促进非血红素铁的吸收。令人开心的是， 维生素C还能帮助豆子、坚果中的铁免受植酸和单宁的“压迫”， 从而提高它的吸收率。所以，缺铁的人一定要多补充维生素C。

此外，令人高兴的是，食品经过发酵之后，能去掉大部分的植酸， 这样铁、锌等矿物质的吸收率都会有所上升，就等于在食物中加了铁。所以，不妨优先选用发酵的面食来作主食，也可以选用酱豆腐、豆酱等发酵豆制品来替代部分盐用来调味。可乐之类的甜饮料含大量磷酸或磷酸盐，不仅会干扰钙的吸收，对铁的吸收也一样有妨碍作用，故而需要补铁的孩子应尽量不喝甜饮料。

总之，做补铁餐的时候，可以优先选用以下食物配合食用：富含血红素铁的各种动物内脏和红肉，每天50~100克；

• 富含维生素C的蔬菜，比如青椒、菜花、各种绿叶菜和花薹类蔬菜；
• 富含维生素C的水果，比如鲜枣、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘 类等；
• 富含铁的水果干，比如红枣干、桂圆干、葡萄干、西梅干、无花果 干等；
• 富含铁的坚果和种子，比如黑芝麻、葵花籽、榛子等。

最后要提醒的是，父母要经常关注青春期女孩的身体状况，特别是脸色状况。脸色不好时应当去医院检查一下，看看是否存在营养不良，是否有贫血问题。如果发现女孩月经量过大，存在造成贫血的隐患，也要及时就医。

同时，如果孩子住校，父母还要了解女孩子是否在节食减肥。除了铁之外，三餐中还要摄取足够的蛋白质和B族维生素，以及多种微量元素，因为它们也是造血过程中所必需的因素。如果因为过度节食而造成营养不良，也会成为贫血的原因。

附家常食谱：

洋葱青椒炒鸡心

饮食小窍门：

可以配合一份铁和维生素C含量均较高的绿叶蔬菜，如上汤苋菜。再配上一碗紫米杂粮饭，就成为了非常好的家常午晚餐菜单。喜欢辛辣口味的，也可以最后放入洋葱炒至五六分熟。

原料：鸡心250克，青椒150克，洋葱100克，酱油2勺，料酒1勺，食用油20克，姜末、 盐、咖喱粉各适量。

做法：

1. 将鸡心洗净后对切，青椒、洋葱洗净后切条。锅中放入油烧至七成热，加姜末和咖喱粉炒出香气。

2. 放入鸡心翻炒至变色，捞出控油。锅中留油略热，放入洋葱翻炒2~3分钟，加入青椒翻匀。

3. 倒入鸡心，加少量盐，烹入料酒翻匀，再加酱油炒匀即成。

营养说明：鸡心是非常好的动物内脏，其中胆固醇含量较低，铁含量高，污染比肝脏、 肾脏小，而且口感柔嫩，鲜味较浓。也可以用其他深红色的动物内脏或深红色肉类来替代。

青椒是蔬菜中维生素C含量更高的一种，有利于帮助植物性铁的吸收，颜色和口感也适合与鸡心及洋葱搭配。

风味炒羊肉

饮食小窍门：

这道菜一半羊肉，一半蔬菜，但没有绿叶菜，蔬菜总量不够，还需要搭配两道蔬菜，其中一道是深绿色蔬菜。例如，配一道香菇油菜，再配一道羊肉汤煮白萝卜丝，正好把焯煮羊肉片的汤也用上了。这样，一餐中能吃到6种蔬菜(洋葱、胡萝卜、香菜、油菜、香菇、白萝卜)。

调味时放2汤勺酱油即可，羊肉不用提前用盐腌制，一方面避免羊肉变干出水，另一方面也能起到减盐的作用。

注意一定要用不粘锅来烹调，用中火，避免焦煳。否则油少很容易煳锅，加酱油后火太猛也容易产生煳味。

原料：速冻羊肉片250克，洋葱100克，胡萝卜100克，香菜50克，小茴香粉、孜然粉、 食用油、酱油各适量。

做法：

1. 速冻羊肉片半化冻，放入加 了姜片的沸水中，分批焯至变色，立刻捞出，留汤做其他菜肴。

2. 胡萝卜洗净去皮切薄片，洋葱去皮切丝， 香菜洗净切成1厘米的段。

3.不粘锅中放1汤匙油，加入小茴香粉，再加入胡萝卜和一半洋葱炒一下，中火焖一两分钟。洋葱变透明、胡萝卜片变软时，加入已经焯过的羊肉片翻匀，再加2汤匙酱油翻匀。

4. 加少量孜然粉翻匀，加入剩下的生洋葱翻匀，关火撒上香菜，混匀盛盘。

营养说明：这道菜是从传统的“炒烤羊肉”演化而来的，但原来的做法需要用大量油把羊肉片拌匀，炒烤过程中还要加入油脂。而本菜谱中推荐的做法用油量非常少，而且焯煮的时候还能去掉羊肉片中的一部分脂肪。因此，这种做法更适合需要控制体重的人士，以及脂肪消化能力较差的老年人。

做法中一半洋葱先在油里炒出香味，另一半则在最后放入，起到生洋葱的调味作用，可以让味道和口感更为生动。加入少量孜然粉也能让香味更 浓郁，弥补油脂太少所造成的香气不足。

黑芝麻果干红豆包

饮食小窍门：用水果干来替代糖，放入红豆馅中，既能增加甜味，又能利用其中所含的 铁。用黑芝麻碎来替代油脂加入豆馅中，也是一个增加微量元素的好 *** 。这样做出来的红豆馅要比日常市售的红豆沙营养价值高出很多。

原料：红小豆200克，黑芝麻(炒熟)2大勺，红枣10个，桂圆肉、葡萄干各2勺，面粉 300克，酵母适量。

做法：

1. 将红小豆洗净，煮软，压成红豆馅；黑芝麻打碎；红枣洗净，去核，切碎；桂圆肉和葡萄干洗净后切碎。

2. 将黑芝麻、红枣、桂圆肉和葡萄干一同放入红豆馅中拌匀制成馅。面粉中加酵母和适量水和成面团，发酵。

3. 将发酵好的面团搓成长条，摘成剂子，擀成包子皮，包入馅料制成大馅豆包，入锅蒸熟即可。

营养说明：红豆、黑芝麻、水果干中的铁都是非血红素铁，它们需要维生素C的配合才好吸收。故而宜配合大量富含维生素C的蔬菜水果，如猕猴桃、橙子等来帮助非血红素铁的吸收。更好还能配合铁含量较高的高水分食物，如小米粥等。由于大量钙会妨碍铁的吸收，所以早餐若吃了补铁餐，那么更好不喝牛奶，而等到下午或晚上再喝。

鸭血木耳烩豆腐

饮食小窍门： *** 之前可以将鸭血、北豆腐用水焯一下，挤出多余水分，这样炒出来的 豆腐更具弹性。如果喜欢吃辣的，也可以加一点辣椒。

原料：北豆腐150克，鸭血150克，干木耳5克，蒜薹50克，盐2克，葱、姜、蒜、植物油、料酒各适量。

做法：

1. 鸭血、北豆腐洗净， 切成 2 厘米的小块。

2. 干木耳泡发、洗净。蒜薹洗净切段备用。

3. 锅中放少许植物油， 将葱、姜、蒜煸香， 加入鸭血、北豆腐、 料酒煸炒。

4. 加少量开水焖煮两三 分钟。

5. 放入木耳煸炒。

6. 加入蒜薹、盐，炒出 香味即可出锅。

营养说明：这道菜软烂适口，老少咸宜。总共 300克的鸭血、北豆腐可提供37克左右的优质蛋白质，100克北豆腐含钙110毫克，而100克鸭血含铁33.6毫克， 因此，这是一道优质蛋白质、钙、铁含量丰富的菜肴，蒜薹、木耳补充了维生素C和膳食纤维，在丰富颜色、增强口感的基础上，荤素兼备，营养 互补，适合缺铁性贫血人士食用。

牛肉蒜薹炒双椒

饮食小窍门：选择牛肉末而不是整粒牛肉，是考虑到一些老年人咀嚼能力有限，肉末更 好食用。加入2个红辣椒并不太辛辣，但口感提升了很多。如果不喜欢辣味，也可以不添加。牛肉末要想更加入味，可放入葱碎、姜末、料酒、1 克盐 腌1小时左右再炒。

原料：牛里脊肉末100克，青椒80克，红辣椒2个，蒜薹60克，盐2克，料酒、葱碎、 姜末、蒜片、姜丝、植物油各适量。

做法：

1. 牛肉末中放入葱碎、 姜末、料酒、盐搅拌均匀。

2. 蒜薹洗净切小段。青椒洗净，切成1厘米的小方块。红辣椒切小圈。

3. 不粘锅中放入少许植物油，放入姜丝、蒜片， 煸炒腌好的牛肉直到基本全熟。

4. 放入红辣椒圈，出香后放入青椒、蒜薹、盐 ， 炒熟后出锅即可。

营养说明：牛肉含有丰富的优质蛋白质和B族维生素，尤以血红素铁含量丰富，这道菜所用牛里脊每100克含铁4.4毫克。

青椒、红辣椒和蒜薹的加入，弥补了牛肉维生素C和膳食纤维的缺乏，而且维生素C有助于铁的吸收利用，丰富口味的同时提升了营养。这道菜适合需要补铁的人士食用。

酱拌茄子

饮食小窍门：酱香、蒜香、蘑菇香、辣椒香，最后的香菜简直是神来之笔，让这道菜更加浓香扑鼻！

如果平时偏爱甜面酱，也可以把黄豆酱换成甜面酱，烹锅时，别忘了加一个八角，因为这道菜没有肉，烹香的八角会让茄子有肉香味。

原料：茄子1个(约400克)，口蘑3个，青辣椒1个，红辣椒1个，香菜2棵，八角1 个，花生油8克，黄豆酱12克，特级鲜酱油8克，蒜适量。

做法：

1. 把茄子打花刀，蒸熟 备用。其他蔬菜都切 成小丁。蒜切碎。

2. 温油下入八角、蒜、 黄豆酱、酱油炒香， 依次下入辣椒丁、口 蘑丁，最后下入香菜 翻炒均匀关火。

3. 把炒好的酱菜料覆盖 到蒸好的茄子上即可。

营养说明：茄子是人们餐桌上极为常见的蔬菜，但做茄子需多加油才好吃，这让低脂 肪含量的茄子感到特别冤枉！这道酱拌茄子采用蒸制的烹调方式，并且搭 配了包含好多蔬菜的酱料，既没有摄入过多脂肪，又让茄子如烧制般美味， 好吃且健康才是吃茄子的更佳烹饪选择。

《中国临床营养网》编辑部

2022.4.1

超市买速冻牛羊肉片，回家吃却不对劲；原因是什么？怎样避免？

来源：今日头条?食品行业眼 / 作者：董辉

近几年，不少消费者都遇到过这样一个问题：从大超市里买的一些带包装的有品牌的速冻牛羊肉片，回家烧煮、食用时，却发现不对劲：肉片不但容易碎，味道也不纯正。难道在大超市也买到假货了？到底是什么原因呢？以后如何避免再次买到这种"中看不好吃"的速冻肉片呢？

食品专业人士指出，这种速冻肉片并不是假货，但不是"纯肉"，而是速冻调制食品中的"速冻调理肉制品"。有的调理肉制品标签没有醒目提醒消费者，导致消费者误认为这种调理肉就是羊肉或牛肉。

其实，不仅仅是速冻调制牛羊肉，其他的速冻调制食品也存在误导消费者的问题。面对越来越多的速冻调制食品，消费者该怎样操作，才能买到自己所需要的货真价实的食品呢？

食品专业人士认为，在买速冻羊肉片和牛肉片等速冻食品时，要仔细看产品标签。如果发现某种包装肉制品是调理肉，但价格仍然很高时，则不要购买，可为家中省下不少钱。

一、超市买来速冻羊肉片，食用时却不对劲

在超市冷柜里，有的消费者明明看到产品包装上写着"羊肉片"、"牛肉片"，产品颜值也不赖，价格还比前些日子便宜了一成，于是赶紧多买几盒回家。

回家后，将速冻牛羊肉片放锅里煮或火锅里涮，让人不放心的事情却发生了：一是锅里冒出大量泡沫；二是汤的上层漂了一层黏糊糊的东西；三是肉很快变成了肉渣；四是肉没有韧性，没有嚼劲；五是没有牛羊肉的香味。

那么，这种肉还能吃呢？

食品专业人士表示，一般来说，从大超市买回来的肉，食品安全都有保障，这种肉可以吃。但这种肉不是纯肉，而是一种加了很多食品添加剂和辅料的调理肉，在烧煮时，才出现很多泡沫、肉渣。

尽管这种调理肉对人体无害，也属于合法食品，但消费者以前没有遇到过，产生一些担忧和质疑，也是正常的。

二、速冻调制食品有哪些种类？

上面说到的"冒泡的调理肉"仅仅是速冻调制食品的一种。那么，速冻调制食品还包括哪些品类呢？

按照食品标准规定，速冻调制食品是以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味 *** 加工，采用速冻工艺，在低温状态下储存、运输和销售的预包装食品。

速冻调制食品分为7大类：花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品、其他。

三、买速冻食品时，如何明白消费？

从是否添加辅料和食品添加剂来分，速冻食品包括不加辅料和添加剂的"纯速冻食品"，以及添加了辅料和添加剂的"速冻调制食品"。根据标准规定，速冻调制食品应在产品标签上标明"调制食品"、"调理食品"或同义词，以让消费者明白。

纯速冻食品和速冻调制食品在营养成分、口味、生产成本和价格方面有很大差别。尤其是对于牛羊肉这些卖价比较高的肉食品而言，速冻调制牛羊肉比速冻纯肉的生产成本要低很多。

既然速冻调制牛羊肉的生产成本大幅下降，那其卖价也应相应下降。但有些肉制品加工厂为获得更多利润，并没有相应降价，且往往在食品标签不显眼的位置，以很小的文字标注"调制肉"的信息，消费者不仔细看，很难发现。在没有看到"调理肉"信息的情况下，不少消费者误认为这种调理肉就是纯正的速冻牛羊肉，并买回家，在烹煮和食用时，才发现不对劲，认为买到了假肉。

所以，消费者在超市买速冻牛羊肉片时，一定要看清楚食品包装上的标签信息。在产品名称或产品类别旁边如果有"调理肉"、"调制肉"的文字，则说明这不是纯肉，这种肉食品价格应比纯肉要低很多。如果这种调制肉的价格还是很高或接近纯肉的价格，就不要购买，以免花冤枉钱。

有的速冻调制肉制品厂会在标签上玩"躲猫猫"的游戏，故意将"调理"的信息写在包装背面或角落里。消费者在购买带包装的速冻肉制品时，可多花些时间，把整个包装都看一遍，以免漏看了藏在隐蔽位置的"调理"文字。

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天冷了，做一锅麻辣火锅面条，荤素搭配，香辣过瘾，浑身热乎乎的

本期导读：天冷了，做一锅麻辣火锅面条，荤素搭配，香辣过瘾，浑身热乎乎的

天冷了，火锅特别受欢迎，很多人家的冰箱里都存有一些涮火锅的食材，可以利用这些食材，天冷吃面条，喜欢吃热汤面，今天教你做一道麻辣鲜美又暖胃的火锅面，用火锅底料做汤料，配上一些自己喜欢吃的食材，丸子类和青菜，可繁可简，荤素搭配。

做法也简单，一会儿功夫就能做出一锅麻辣火锅面，麻辣过瘾，冷天来上这么一锅充满食欲又冒着热气的汤锅，吃完浑身热乎乎的，能够赶走一身的寒意，天冷也不怕。下面分享下这道面条的做法：

【麻辣火锅汤面】所需材料：鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等、

做法步骤：

1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分待用，冷冻火锅丸子不用解冻。

2.锅内加入少许油，烧热，下入麻辣火锅底料，小火炒出火锅底料的香味，不要用大火炒，容易糊锅底，还炒不出香味。麻辣火锅底料的量，按个人口味放，大概用1/4块就够用了，放太多，味道比较咸。

3.加入适量的水，烧开。

4.先下入火锅丸子，大火烧开，把火锅丸子煮至漂浮起来，丸子即是熟了。

5.再下入面条，把面条拨散开，将面条煮8-9分熟。

6.下入菠菜，将菠菜煮至颜色变深绿，关火，把熟鸡蛋切成两半，摆在锅内即可，一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了。

小贴士：面条选用鲜面条、切面，挂面、辛拉面，方便面，等都可以，家里冰箱有什么蔬菜，就放什么蔬菜，也可以加入羊肉片，或者午餐肉。

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入冬以后多吃它，不仅益血补肝，还有明目等功效，吃过浑身都冒汗

今天我要和大家分享的是，用羊肉做的一道美味孜然羊肉。大家都知道羊肉是我们入冬后经常食用的一种肉类食材，它具有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。同时羊肉也是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。今天这道孜然羊肉是用速冻羊肉片做的，入冬以后多吃它，不仅益血补肝，还有明目等功效，吃过浑身都冒汗。

羊肉除了它具有较高药用价值的同时，其烹饪 *** 也是多种多样，如今冬天已经来到，天气渐渐的变寒冷，羊肉常吃的方式就是涮，煮，包饺子，很少见到有人炒羊肉，其实我们可以将其炒着吃，烹饪过程中在里面撒上一些孜然进去，吃过后浑身暖洋洋的，让我们这个冬天不惧寒冷，一起来看看吧！

【孜然羊肉】

【 *** 食材】速冻羊肉卷，食用油，熟芝麻，孜然粉，洋葱，料酒，香菜，蒜，姜和食用盐。

【 *** 及步骤】

1.先将准备好的洋葱，香菜，姜蒜用清水洗净，然后依次将洋葱切条，香菜切碎，姜蒜切碎，最后放置一旁留着待用。

2.因为这次用来烹饪的羊肉是超市选购的速冻羊肉卷，因为价格比菜场买的便宜，还省了切片功夫，烹饪起来也非常方便，唯一的缺憾就是肉片太薄，在烹饪过程中一定要快速翻炒。

3.家里的炒锅洗净后倒入食用油，油烧热后先放入切好的洋葱和姜蒜炒香，之后放入速冻羊肉卷翻炒，羊肉炒至变色后在锅中加入适量料酒去腥，同时也能激发羊肉的香味。

4.料酒放入锅中翻炒之后，继续在锅中放入芝麻，孜然粉和食用盐翻炒均匀，出锅前撒上提前切好的香菜翻炒下就可以出锅了。

【小提示】

1.超市买来的速冻羊肉卷很薄，大家在炒至过程中很容易熟透，所以大家炒至的时候要一气呵成。否则羊肉炒老了影响口感。

2.洋葱本身就属于易熟食材，大家在炒至过程中看到变软就开始下入羊肉更好，炒出来带着清甜味道，口感会更棒。

3.有些朋友吃羊肉的时候不喜欢放香菜，最后出锅的时候大家可以根据个人习惯选择添加。

小炒羊肉卷 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 外婆的食光机

羊肉很多人都喜欢吃，特别羊肉串，涮火锅，都不可缺少的，我的这块羊肉啊！还是朋友从内蒙古带过来的，吃了好多次了，还有一大块，今天宝贝说想吃羊肉了！好呀！正好清理一下冰箱！看冰箱里有一个洋葱，那就用洋葱炒羊肉吧！不咸不淡，不腥不腻！ 作为金龙鱼品牌专业的浓香风味系列产品之一，外婆乡小榨菜籽油采用压榨工艺，精选非转基因原料，精心 *** ，成就独特的浓香风味，并与消费者一道，共同守护那内心深处值得回忆的情感。

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 5g
• 羊肉 350g
• 洋葱 1个
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 蚝油 1勺
• 盐 依个人口味
• 枸杞 8粒

做法步骤

1、首先准备好食材。

2、将羊肉用锋利的刀切片，（切羊肉的好办法，速冻的羊肉取出融化一会儿，再切这样切出来的羊肉不但薄，还很容易）洋葱切丝，葱姜蒜去皮，切碎，枸杞用纯净水泡发。

3、锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

4、油温6成时加入切好的葱姜蒜煸炒，炒出香味。

5、加入生抽，蚝油，小火翻炒1分钟。

6、再加入切好的羊肉卷，这时将煤气转为小火。第七步：加入料酒。（适当多加一些，去羊肉的腥味）加入料酒。（适当多加一些，去羊肉的腥味）

7、加入盐调味。（根据个人口味放盐的量）

8、加入泡好的枸杞，这时将煤气转为大火，快速翻炒2分钟立即关火。

9、翻炒均匀，即可出锅。

10、盛出装盘，撒葱花。

11、特别美味。（这道菜建议使用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为油香味儿可以掩盖羊肉腥味）

12、不油不腻，不腥气！

小贴士

这道菜烹饪重点就是不要过于煸炒羊肉，羊肉炒的时间长了，口感会很硬，很老，所以炒好洋葱后，将切好的羊肉加入锅中，转为大火，快速翻炒2分钟立即关火盛出。 枸杞再说一下，如果你喜欢吃辣的，可以将枸杞换成红辣椒，我加枸杞的原因是孩子不吃辣！

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羊肉片别再涮着吃了，这么做，让你忘掉火锅

羊肉怎么做才好吃？这是个见仁见智的问题，话说清蒸红焖水煮确实都不错，但是我更爱的味道还是烤出来的。

满大街卖烤羊腿的饭店里火爆的场景，足以佐证我的选择是没有错的，烤过之后的羊肉带着滚烫的热度，香气已经按耐不住的飘满整个空间，多余的油脂被高温赶出，因此不会有油腻的口感，剩下的只是肉香。

想吃烤羊肉只能去饭店吗？其实完全可以不用那么麻烦呀，家里有烤箱的话自己就能做，省钱干净又放心，那么还要自己切肉？不要了，太累。嗯，其实就是太懒了。但懒有懒的办法，想吃烤肉SO简单，只要有羊肉片就可以，买一斤超市冷冻的羊肉片，回来能吃好几顿，有人觉得这种羊肉片明显就是用来涮着吃的，殊不知涮羊肉被发明出来也是因为行军当中不方便烤着吃羊肉而无奈为之的下策，烤着吃才是王道啊，快来试试吧。

主料

羊肉片300g

辅料

油少许、盐适量、烧烤腌料适量、红葱头适量、孜然芝麻适量、熟花生仁适量桃酥1块

香烤羊肉片的做法

1、羊肉片取出

2、烧烤料很容易买到，没有就放些辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉

3、加适量盐

4、红葱头切碎，也可以用大洋葱

5、放到羊肉片里，加些蚝油

6、倒入少许植物油

7、抓匀腌一会儿入味

8、放到烤盘上

9、烤箱200度烤熟取出

10、把花生，芝麻，孜然，盐，糖，桃酥放到一起打成粉就成了干料，烤好的羊肉片蘸着吃老香了。 怕麻烦也有卖干料的，不过我感觉香精味太大，不知道放了什么，受不鸟

标签： 羊肉片 速冻 好吃 怎么