秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。
在浙江湖州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。
不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。
隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全杀死，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏性反应。当人体摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
冰鲜螃蟹也是死蟹，
吃起来也有风险吗？
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
用酒精处理生蟹，能消毒吗？
在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？
北京工商大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不代表它是安全的。”
最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹性质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。
编辑：文捷
生活帮：死螃蟹给吃吗？这里有关于吃螃蟹最全小知识又到了吃螃蟹的季节，最近有朋友问，死掉的螃蟹到底能不能吃？现在就给大家科普一下吃螃蟹的小知识：
一、中国水产科学研究院工作人员做了相关测定表明：蟹体内的细菌在死后在两小时就开始明显增加，五小时以后出现了有害生物胺，时间越长，毒性越大。即使煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起腹泻或者过敏症状、甚至休克危及生命。
二、隔夜的螃蟹会在某些维生素下分解为组胺，容易引起组氨酸中毒。所以，买了螃蟹就要现蒸现吃，尽量不要超过4小时，如果来不及，就放到冰箱里面短时间保存，再吃时必须回锅再煮熟煮透。
三、生螃蟹体内含有各种病原微生物，吃生蟹、醉蟹容易诱发相关疾病，因此建议高温蒸煮20到30分钟。
四、与西红柿、花生、柿子、茶水、冷饮等一起食用容易起来腹泻等消化道症状，建议尽量不要一起食用。
五、蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃不能吃。
六、因为螃蟹性寒，建议搭配饮酒（不可以贪杯哦）、蘸辛辣调料来祛寒。
七、蟹肉的嘌呤较低，蟹黄的嘌呤及胆固醇高，因此痛风患者在痛风急性发作时尽量不要食用，缓解之后可以适当吃蟹肉（不超80克），如果合并有高血脂、高血压及心血管危险因素的痛风患者，就尽量不要吃了。
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
又到每年螃蟹最肥美的时候了。
然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。
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死螃蟹能吃吗？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
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吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
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怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。
公蟹
母蟹
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如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：科普中国
男子连吃几天螃蟹后腹痛如绞！怎样才能正确吃螃蟹？秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节了。但螃蟹虽美味，吃多了可能会有麻烦。近日，湖北武汉的一个小伙，就因为连吃了几天螃蟹，把自己吃进了医院。
【吃货们要忍住！男子连吃几天螃蟹进医院】
前几天，张先生老家的朋友给他送来了20多只大螃蟹。张先生在招待好友之后，为避免浪费，连续几天，天天吃螃蟹。吃的时候过瘾，但吃完后问题来了。张先生右上腹剧烈绞痛，到医院一查，竟然是胆结石发作。
最终通过手术，医生从他体内去除了好几颗胆结石。这螃蟹和胆结石到底有什么关系呢？江苏省省级机关医院急诊科副主任医师陈敏说：“本身螃蟹就是一种富含胆固醇较高的食物，蟹黄里面它的胆固醇和脂肪含量就更高了，如果吃了较多的螃蟹，进入到人体内会引起胆囊一个剧烈收缩，会引起胆囊的石头卡在胆囊管口附近，就会产生腹痛的症状。”
【吃隔夜螃蟹 小伙得上脑膜炎】
同样是因为吃螃蟹，今年9月，河南郑州的一位20岁小伙突发癫痫、意识丧失。送医后经检查，小伙儿患上了脑膜炎，原因是因为其吃了隔夜蟹。
陈敏医师表示：“死蟹和隔夜蟹的话会产生一种叫组胺的毒素，组胺可以让人体的血管产生扩张的作用，患者的表现就是皮肤发红或者发痒，有的时候还会有胸闷、心悸甚至腹泻的症状，重的时候还会休克甚至死亡。”
因此，死蟹不能吃，隔夜蟹尽量不要吃，没吃完的螃蟹更好低温保存，再次食用时一定要蒸熟。
【掌握吃蟹的正确“打开方式”】
美味的螃蟹，实际上并不是所有人都适宜吃。脾胃虚寒的人，尿酸高和容易过敏的人都不宜吃。柿子、浓茶、啤酒都不宜搭配螃蟹食用，容易引发各种肠胃问题。吃的时候要注意，一天不要吃超过两只，蟹心、蟹胃、蟹肠等部位不要吃。
采访中医生也表示，长假以来，患消化道方面疾病的病患有所增长。提醒大家：假日期间要注意节制，切勿暴饮暴食，同时要注意保持一定运动量。
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者杨雯、王健安报道）
螃蟹怎么保存？卖蟹的老板教我一招，保存半个月一样鲜活一、活蟹的保存 ***
如果螃蟹买回来后不急着吃，之一步我们先把它放水龙头下冲一冲，让螃蟹吸收一些水分。
接着再把它放到冰箱的冷藏室里，记住是冷藏室，不是冷冻室，冷藏室的温度设置在5°C左右，由于螃蟹在低温的环境下，会降低代谢，处于一个休眠的状态，这样就可以避免螃蟹体力消耗，延长螃蟹的生命。
放好后，我们在螃蟹上盖上一条湿毛巾。这是因为螃蟹喜欢潮湿的环境，这样可以起到保湿的作用。用这个 *** 螃蟹可以保存15天左右不死，不过一定要保持毛巾的湿润。
另外，如果你的螃蟹是没有捆绑的，可以把它装在网袋中，或者放到冷藏室的抽屉中，关好抽屉就可以了。这样一个小时后，螃蟹会进入休眠状态，不再爬动。
二、熟蟹的保存 ***
首先，把蒸熟的螃蟹晾凉。
晾凉后，再装进保鲜袋里，然后再放到冰箱冷冻室里冷冻保存就可以了。这样也可以保存很长的时间，要吃的时候拿出来蒸熟就可以。但也不建议大家保存太久，因为螃蟹冷冻久了，也是会影响口感的，会失去鲜美的味道。
最后，还要提醒大家，死蟹千万不要吃！
因为螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，里面的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这样的毒素也不易被破坏，吃了这样的死螃蟹非常容易引起中毒。不过海水蟹除外，海水蟹死亡后，只要及时低温保存，没有出现腐败现象，就可以正常食用。
内容来源：江苏市场监管
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食可能会死人……公蟹
母蟹
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
刚死不久的大闸蟹，能吃吗？营养师：如果蟹黄颜色发黑，更好别吃十一之后，正是螃蟹膏肥黄满的时候，许多人准备着大快朵颐，但是很多人碰到螃蟹死掉的问题，螃蟹刚买回家已经奄奄一息了。
但是一顿吃不完，留到下一顿再吃，发现螃蟹死了，吃吧，又担心会中毒，扔掉吧，大闸蟹价格不便宜，怪可惜的。
大闸蟹一般在临海的地区生长，稍微偏远一点的内陆和北方地区就需要长距离的运输，难免会有一些没那么鲜活的螃蟹死在路上，或者存放不了太久。那么死掉的大闸蟹究竟能不能吃呢？
其实，大闸蟹死后，有两个因素会发生变化，一个是生物胺，一个是微生物。
大闸蟹死后，由于体含有较多的蛋白质，其中的氨基酸含量自然就会比较高，因此会滋生大量的微生物，同时各种酶也会对蛋白质进行分解，进而产生组胺。
有研究表明，适量的生物胺对人类健康是有益的，低剂量的组胺具有调节神经活动，控制血压的作用，但是若摄入过量的组胺，就会导致食物中毒。组胺也被认为是更具有毒性的生物胺。
那么大闸蟹死后，会产生多少组胺？
研究人员在实验研究中发现，在20摄氏度的条件下，鲜活、死后0小时、死后2h的河蟹中并没有检测到生物胺，随着死亡时间的增加，腐胺、尸胺、酪胺的含量逐渐增加，但是在中华绒螯蟹中并未发现组胺，死后24h仍未检出组胺。
而且即便是24小时，大闸蟹产生的其他生物胺也没有达到中毒的剂量。
但大家也不要高兴得太早，大闸蟹是食腐性动物，植物、动物尸体、微生物等都可以作为它的食物。
因此，大闸蟹进食时有大量的微生物进入体内，活着的时候可以依靠自身免于被微生物侵染，但是死了之后，微生物就会大量繁殖，产生其他有害毒素。高温下也难以分解，死亡时间越长，产生毒素越多，大家进食后就可能会产生中毒的症状。
这样看来，大闸蟹死后还是有一定危险性的，就算没有生物胺的致病危害，还会有其他毒素污染。
如果大闸蟹到家就已经死了，无法确定死亡时间，那么更好就不要吃了。如果刚死不久，不超过24个小时，而且放在冰箱里储存的，也一定要烹饪熟透后谨慎食用。
如果蟹黄里面发黑发苦就不要吃了，过敏体质者更好不要吃死蟹。
各位朋友，你喜欢吃大闸蟹吗？你觉得大闸蟹和海蟹哪种更好吃呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
每年从中秋节开始，就是吃大闸蟹的好时机。但总有一些人被告诫不能吃螃蟹，只能眼睁睁看着别人把鲜嫩的蟹肉送进嘴里。
螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？今天来跟大家讲讲这些问题，让大家放心尝鲜。
01 蟹黄虽好，但也不是人人都能吃的
蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。
虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。
但有两类人确实不适合吃蟹黄：
一是有血脂异常、高胆固血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。
二是孕妇，肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。
02 螃蟹到底哪里不能吃？
螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
还有一点就是，这几个部位确实没什么味道，不太好吃。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的更佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的更佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
03 要警惕的是死蟹、生蟹！
最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。
蟹为什么要吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
怎么判断螃蟹死活？
螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。
反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。
如果发现了死螃蟹，建议舍弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。
我们很难判断到手的死螃蟹已经死了多久，而螃蟹死亡时间越长，体内积累的有害物质就会越多。
吃生蟹有什么风险？
很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，需要提醒一下，这两种蟹都是生的。
贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。
所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。
长辈还说螃蟹不能和水果一起吃？肠胃较弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。
吃蟹有要注意什么？
蒸煮前必须洗刷干净；
蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽量不要吃；
河（湖）蟹尽量吃鲜活的，死蟹不宜吃；
蟹要现蒸现吃，不要存放。如果一次没吃完，剩下的要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅煮熟。
秋天是吃螃蟹的好季节，九月吃母蟹，十月吃公蟹，尽量不要吃死蟹，现吃现做， *** 时要熟透，避免吃入病菌或寄生虫。
编辑 / 黄骞文
资料/高质量生活家
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？快进来做一个合格的吃货→部分图文来源：科普中国、健康时报
医学也要好玩儿
流言：一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖的更便宜。
真相：大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。
爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。
图虫创意
这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。
螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。
大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活性、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于腐败变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。
在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。
所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见更好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高！
图虫创意
此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
