史上更好吃的酱肉包做法

By 老刘的厨房

用料

• 馅料：
• 猪前肩 700克
• 黄酒 15克
• 生抽 60克
• 老抽 8克
• 冰糖 15克
• 海鲜酱 20克
• 姜片 4片
• 大葱 3段
• 大料 1个
• 香叶 2片
• 肉蔻 1个
• 白寇 2个
• 桂皮 1块
• 砂仁 1个
• 食用油 20克
• 面团：
• 低筋面粉 700克
• 酵母 6克
• 白糖 10克
• 温水 430克
• 小苏打 1克

做法步骤

1、将面团材料混合，揉成面团，发酵至两倍大（约2小时，室温20度。）发酵等待时，准备馅料。

2、准备猪肉700克，肥瘦相间的前肩肉。

3、切成大丁，约指甲盖大小。

4、准备香料。

5、加油和冰糖，小火加热。

6、炒至冰糖融化变黄。

7、加入肉丁大火翻炒变色。

8、加入入干香料。

9、加入生抽、老抽、海鲜酱、黄酒。

10、添加热水，盖盖子，改小火炖40分钟。

11、将水分收干如图。取出葱姜和干香料。

12、待面团发酵好，分成约50克一个的面剂子。

13、用手按扁，边缘略薄。

14、放入馅料大约25克，包好。

15、放入蒸锅，不要码放太紧。加盖，等待2次发酵，约15分钟左右。

16、目测包子体积明显变大。

17、大火烧开，上气蒸10 分钟。

18、出锅啦。

19、好吃。

小贴士

1、猪肉选用前肩肉，口感好。 2、炒糖色要小火，炒至黄色。 3、包子一定要二次发酵。 4、蒸包子10分钟即可。

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这道超满足的笋干酱肉包，一上桌就被哄抢一空

家里的两个小祖宗喜欢吃肉包子，而且作为上海胃口的我很喜欢吃甜咸鲜味的酱肉包。正好前段时间买了特别好的笋干，蒸一锅包子吧，一口一口吃掉时光！

By 半个净橙子

用料

• 肉馅的 ***
• 五花肉馅 250克
• 笋干丁 250克
• 大葱 1小段
• 嫩姜 1块
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 白糖 2勺
• 米酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 0.5勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 香叶 2片
• 花椒 1小把
• 八角 1个
• 桂皮 0.5块
• 香油 4勺
• 面皮 ***
• 一般面粉 300克
• 牛奶 100毫升
• 温水 适量
• 酵母 5克
• 白糖 2勺

做法步骤

1、笋干提前一晚泡好，洗净，开水加盐煮10分钟。煮好后晾凉切丁备用。

2、五花肉馅加嫩姜末、葱末、白胡椒、十三香、生抽、老抽、蚝油，抓匀腌制一小会。

3、肉馅不用打太长时间，需要要炒熟后调味。

4、油锅宽油，就是比平时炒菜多一些。六成热下葱段、花椒、八角、香叶和桂皮，中火炒香后把香料捞出扔掉。锅里的油加热到七成下肉馅，翻炒至蓬松，出香味捞出。和笋干丁混合，再加白糖、盐调味；加老抽调色；加香油提味。

5、面粉中加白糖拌匀，牛奶加温水后，酵母从水面高处均匀洒落，利于酵母充分溶解。用牛奶和面能增加面皮香气，蒸出的面点柔软 *** 。

6、和的面团要稍软一些，加了牛奶后揉出的面团表面不会过于平整，是牛奶中蛋白质的原因，没关系，发酵后就很光滑平整了。

7、室温28度发酵1小时，室温低就发酵时间久一些。直到面团涨大两倍，出现蜂窝状即可。

8、包好包子，凉水下锅，开大火。凉水下锅可以在水加热的这段时间，让包子二次发酵，不必单独发好再蒸。包子之间距离大一点，以免粘连。

9、大火上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。趁热吃，超满足的馅料鲜甜咸味，肉馅的浓香多汁混合笋干的脆爽；面皮松软，淡淡的奶香味恰到好处。开饭啦，一口一口吃掉它！

小贴士

1、包子、饺子馅的调味有时候可能把握不住咸淡，有个 *** 可以直接判断：当和馅的时候能明显闻到香味，就说明咸淡正好了。不过一般包子馅要咸一点。 2、喜欢吃粉条的可以加点粉条末。我不喜欢一般不会加粉条。 3、这个配方也可以换成牛肉馅。 3、

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酱肉包这样做，一口一个

#2021生机大会#

孩子爱吃的酱肉包不用在外边买了，自己动手做起来，做法简单好做。

材料：面粉、发酵粉、白糖、香菇、五花肉、黄豆酱、甜面酱、洋葱、葱、生抽、老抽、盐、食用油

做法：1、整理食材：五花肉洗净去皮，切成小碎丁；香菇去蒂，加盐水泡泡，用少量面粉洗干净，切成碎丁；洋葱去蒂去皮洗净切成小丁；葱姜洗净，葱切成葱末。

2、发酵面：适量面粉倒入盆中，加适量酵母和白糖，倒入适量温水，和成面团，放温暖地方发酵成两倍大。

3、做馅：锅中放适量油，加热后，倒入适量葱花，炒香，放入五花肉丁，加一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺料酒，倒入香菇丁，翻炒上色后，倒入盆中，放凉后，加适量洋葱丁，搅拌均匀。

4、做包子：发酵好的面团，在案板上揉成长条，分成小剂子，每个小剂子擀成圆片，每个圆片包上肉馅，放入蒸屉中，一个个做好，继续二次发酵半个小时，再开火蒸，上汽后蒸15分钟，关火后再焖一下，再出锅。

香喷喷的酱肉包太好吃了，喜欢也做做吧！

春天不可错过的春笋酱肉包，酱香浓郁，外皮松软，一顿3个不解馋

春天不可错过的春笋酱肉包，酱香浓郁，外皮松软，一顿3个不解馋！

春暖花开，一根根竹笋破土而出，此时正是吃春笋的更佳时节，很多朋友分不清春笋和冬笋，其实只要记住个头大小就行了，冬笋比较粗比较，而春笋又细又长，春笋用来炒腊肉清脆爽口超下饭，不过趁着春笋鲜嫩的时候，不蒸一锅春笋酱肉包就太可惜了！

单独用猪肉来做酱肉包，虽然酱香浓郁，馅儿饱满多汁，但若是加入春笋丁，添加清脆的口感，也有解油腻的效果，这样做出来的酱肉包鲜上加鲜，咬一口口感丰富，一顿吃3个都不够解馋的。

春笋虽然好吃，但是吃之前一定要多做一步，春笋必须焯水，否则春笋含有的草酸，会阻碍人体对钙质的吸收和消化，而且吃起来会有微微的苦涩感。

【春笋酱肉包】

面团：面粉200克，酵母粉2克，清水110克

肉馅儿：春笋2根，肉馅儿200克，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1勺，清水2勺

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、碗中倒入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺红烧酱油、一小勺白糖、一勺玉米淀粉、两勺清水搅拌均匀。

3、锅中烧水，将春笋去皮切成长条，放入开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，再切成小丁。

4、锅中倒入食用油，倒入肉馅儿翻炒出油脂，倒入笋丁翻炒两分钟，将多余的水分炒尽。

5、倒入调好的酱汁翻炒均匀，将汤汁收干，盛出放凉备用。

6、发好的面团取出来的揉压排气，将发酵产生的气体揉出来，这样蒸出来的包子表面才能光滑细腻，排好气的面团搓成长条分成小面剂子，擀成圆形面片。

7、包入放凉后的春笋肉酱，捏褶子收好口。

8、蒸屉上刷上一层食用油或者垫上纱布，做好的包子放进去二次发酵15分钟，用手按压包子表面，面皮不凹陷、能够回弹就可以了，大火蒸15分钟，关火焖两分钟。

蒸好的包子外面又白又松软，里面的馅儿饱满多汁，酱香浓郁，笋丁清脆爽口，特别好吃，喜欢的还可以添加一些香菇和胡萝卜，口感更加丰富。

【小贴士】

1、要想包子外皮松软，擀面片的时候不要擀得太薄。

2、之一次发酵的标准是面团内部组织出现明显窝蜂状，第二次发酵的标准是用手按压包子表皮，有弹性不凹陷就可以了。

3、黄豆酱、甜面酱、红烧酱油都有咸味，不需要再添加盐了。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

美味灌汤包，酱肉包 ***

秒杀餐厅大厨，正宗黑麦面酱肉包自己在家做

自己亲手做的，食材和配料选择更灵活，为孩子量身定做。

By 林子妈妈

用料

• 黑麦面粉 适量
• 猪肉 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 少许
• 玉米油 少许
• 葱 一根
• 香菇 1朵
• 酵母 适量

做法步骤

1、将猪肉剁碎，香菇切碎，葱切成葱花，姜拍碎，加生抽、白糖调匀。面粉加酵母和温水搅成絮状，揉成面团。

2、锅烧热后加玉米油，炒熟肉馅，加老抽上色后盛出备用。

3、面团在温暖出发酵

4、发好的面团揉一下，切成小剂子

5、用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，包成包子，二次发酵后冷水上锅蒸20分钟，焖5分钟

6、包子就做好啦

小贴士

注意蒸的时候水不要加多了

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#母亲节，给妈妈做道菜#辣椒叶酱肉包

今天早上去早市买菜，碰见老农卖辣椒叶，因为没有见过辣椒叶长什么样，更没吃过，平常吃的都是辣椒，所以感觉很稀奇，买了一包回家，赶紧焯水后包了一锅包子，味道太赞了，上度娘那里去查了一下，辣椒叶不仅含有大量人体所需的微量元素，减少钙的流失，其本身还含有不少钙。研究表明，辣椒叶含钙量是233毫克（以每100克为标准），而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克，这样看来，辣椒叶和所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。

By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 辣椒叶 300克
• 猪肉 200克
• 面酱 10克
• 淡干虾皮 15克
• 葱 2片
• 姜 2片
• 花椒粉 1克
• 鸡精 0.5克
• 饺子皮 20个

做法步骤

1、这是新鲜的辣椒叶，我也是之一次看见辣椒叶长啥样，也是之一次知道辣椒叶比辣椒营养还要丰富，而且还这么好吃。

2、把摘洗干净的辣椒叶，用清水冲洗干净后，锅中倒入适量的清水，加入少许盐和几滴油，把辣椒叶焯水，看见辣椒叶变色断生即可捞出沥干水分。

3、所有的食材备齐后。

4、把猪肉洗净后，用刀把猪肉切成小丁，葱姜切碎。

5、把切碎的猪肉和葱姜放入碗里，先加入面酱。

6、再加入花椒粉增加口感。

7、最后加入鸡精调味。

8、把猪肉和所有的调料混合后，搅拌均匀即可。

9、把焯水的辣椒叶，纳干水分，用刀切碎。

10、把切碎的辣椒叶和淡干虾皮，放入碗里。

11、把所有的食材搅拌均匀即可。

12、把饺子皮用擀面杖再擀的薄一点。

13、在擀薄的饺子皮里，放入适量的馅料。

14、包成自己喜欢的模样就可以了。

15、依次包好所有的包子。

16、锅里倒入适量的清水烧开后，把包好的包子放到蒸屉里。

17、大火烧开蒸10分钟即可关火。

18、啦啦啦，好吃到爆的辣椒叶酱肉包就出锅咯。

19、皮薄馅足，好吃到没有朋友。

20、成品一

小贴士

辣椒叶要提前焯一下水再做馅哟……

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之一次做酱肉包就一致好评，从此做菜就有了自信

面粉、酵母粉、白砂糖，先用筷子搅拌成絮状，手工合面至面团光滑。发酵30分钟。之一次醒发好的状态，再次揉面后第二次醒发。馅料材料洗净、泡发。趁醒面间隙，将馅料材料备好。香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末，肉沫用泡香菇的水朝一个方向搅拌，待水全部吸收。放少许油，烧热加入肉末，待半熟加入洋葱、香茹、姜、蒜爆香再加入黄豆酱和甜面酱，用泡发香茹的水敖煮出香味。待肉香酱香融为一体，加入香葱。酱敖制成功，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。平均分成八个剂子。因经验不足，剂子不太均匀。将剂子擀成圆形中间厚周边略薄，包上肉馅。将包好的包子放入笼屉再次醒发一小时。冷水上锅蒸15分钟，蒸好后等待两、三分钟。开吃。

早上来一份香喷喷的酱肉包，香味浓郁，连吃几天都不腻

以前上班的时候早上没有时间吃早餐，就只能在楼下的便利店买酱肉包来吃，直接叫店员给帮忙用微波炉给加热一下，拿着就往公司走，偷偷再找个时间来吃，应该很多小伙伴都是跟我一样的吧。

自己在家包的包子，馅可以根据自己的喜好来调整，更加适合家人口味才是用心好吃的美食，我就喜欢吃酱肉包子里面那大粒的肉丁，吃外面的酱肉包总是会觉得里面用的肉有问题，不如自己在家做来的痛快。

酱肉包是以猪肉、甜酱及黄豆酱混合做馅，再用面皮包好蒸熟而成。加入了各种酱料，使得包子带着一股浓浓的酱香味，把酱肉包当成个早餐来吃，真的是非常受欢迎，每次蒸一大锅，连着吃几天都不会觉得很腻呢。

【菜名】：酱肉包

【食材清单】：猪肉，食用油，老抽，甜面酱，白糖，小葱，清水，生姜，高筋面粉，新鲜的酵母。

【烹饪步骤】：

1、炒锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后再把葱姜都下进去，翻炒出香味，一定不要用大火，小心把锅里面的葱花还有生姜都炒糊了，很影响做出来的菜口感的。

2、 随后我们再把肉丁也下进去，肉丁是我直接买的新鲜的，商家切好的。大家也可以买回来自己切。

3、 把肉丁翻炒变色，再加上1勺甜面酱。

4、 用中火继续翻炒，调入老抽来上色，翻拌均匀了以后把火关掉，放在一边备用。

5、把面团所需要的材料都放进面包桶里面，没有面包桶的自己放进盆里面揉。启动面包机开始揉面。

6、 把面团揉好了以后取出来，再揉成个光滑的面团来备用，把面团分成大小差不多的小剂子，大小都要差不多，盖上一层保鲜膜来备用。

7、根据自己手法来把包子皮擀好，把肉馅放进去，包成包子。把包好了的包子放进蒸笼里面，之间要留出来一定的空隙，要间隔出一定的距离。

8、把包子放在温暖的地方发酵1个小时，发酵好了的包子一定会比平时大2倍的，然后把包子放进蒸锅里面开始蒸，蒸个大约15分钟左右，然后等3~5分钟左右把盖子掀开就可以了。浓浓的酱香味，一顿吃3个都不能解馋，得吃5个才行，喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。

【小贴士】：

1、不喜欢酱肉馅的，馅料可以自由发挥哈 还有二发好了，蒸的时候一定用开水上蒸锅

2、好吃成功的包子，揉面光滑是关键，另外放点泡打粉，口感更松软，个个都成功，再也不会塌陷了。

3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。

特殊时期不出门，教你做酱肉大包子，做一次吃三天，好吃又省事

特殊时期不出门，教你做酱肉大包子，做一次吃三天，好吃又省事

上个星期去超市囤了一些必要的蔬菜、水果、肉类和口粮，未来的半个月里基本上是不出门了，为了自己的安全，也为了其他人的安全。相信很多人也和小编一样，备足粮食，宅在家里来度过这个不一样的春节。

每天宅在家里，吃饭是比较发愁的一件事，早餐吃完没多长时间，就到了吃午餐的时间，午餐过后小憩一会，醒来又该做晚饭了，相信这也是很多家庭主妇最近比较发愁的一个问题。今天早晨起床后发现婆婆已经在厨房里忙活了，原来是准备做酱肉包子。

婆婆退休之前是单位食堂的面食师傅，做面食的技术非常不错，小编的很多面食都是从婆婆那里学来的，这个酱肉包子之前吃过几次婆婆做的，味道确实非常不错，酱香浓郁、馅料的香味特别足，今天正好趁这个机会学一下酱肉包子的做法。一次蒸上几锅包子，放在冰箱里保存，吃的时候加热一下，可以够好几天吃。

---【酱肉包子】---

包子皮：面粉800克、酵母粉8克、泡打粉2克、白糖5克、温水420克。

馅料：五花肉400克、香菇200克、红薯粉条200克、姜末少许、盐适量、甜面酱适量、香其酱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、猪板油100克、花椒粉少许。

做法步骤：

1、首先把800克面粉放在盆中，把8克酵母粉、2克泡打粉和5克白糖放在碗中，加入420克左右的温水搅拌，把酵母、泡打粉和白糖充分化开，然后倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜，放置在温暖处醒面1小时。

2、把红薯粉条提前用凉水泡2小时以上，充分泡软备用。

3、把香菇放在盆中，加入适量盐和白醋，浸泡半小时后用清水洗净备用。

4、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右大小的肉丁，放在碗中，加入少许姜末，适量生抽和料酒拌匀，腌制30分钟备用。

5、锅里坐水，水开后下入泡发好的红薯粉条，把粉条煮至颜色变白、透明后捞出；接着把洗净的香菇下入锅中焯水，完全煮熟后捞出。

6、把捞出的粉条放在案板上剁成碎末，把焯过水的香菇去蒂后切成小丁。

7、先把炒锅烧热，然后加入100克猪板油化开。

8、把猪油全部化开，油温五成热左右，下入腌制好的猪肉丁，开中火煸炒。

9、把肉丁炒香、炒至变色后加入50克甜面酱、50克香其酱、适量老抽继续煸炒，炒出酱香味。

10、把酱料的香味完全炒出来以后关火，把剁好的粉条和香菇丁加进去，再加入少许盐、适量生抽和花椒粉翻拌均匀，盛出后晾凉备用，馅料就做好了。

11、面团醒发至两倍大小后取出，放在案板上揉面排气，搓成长条，然后分成若干个大小相同的面剂子。

12、把面剂子按扁用擀成薄片，包入调好的馅料，捏成包子形状。

13、蒸锅中坐水，把捏好的包子直接放入蒸锅中，二次醒发10分钟左右。

14、包子在蒸锅中醒发10分钟后，开火，水开后开始计时，大火蒸15分钟。

15、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖。表皮暄软、酱香浓郁的酱肉馅包子就做好了，我这里蒸了两锅才蒸完，基本上够吃两三天了。

小贴士：

1、做包子的面团要活得软硬适中，太硬了口感不好，太软了容易塌陷。

2、炒酱肉的时候，可以多加几种酱料，炒出来的酱香味会更浓。

3、馅料晾凉至常温后再包包子。

以上就是小编为大家分享的酱肉包子做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

标签： 酱肉 如何 做到