文/柳成荫（江苏常州）
刀鱼，长江三鲜头把交椅。八九十年代，老家有道只听说过却没尝过的美食，叫刀鱼饭。柴火灶煮米饭时，把刀鱼钉在木头锅盖下，米饭煮熟了，蒸汽蒸得鱼肉与鱼骨自然脱离，鱼骨粘在锅盖上，鱼肉掉到米饭上。这米饭，鲜得眉毛都掉了。鲜美的刀鱼汁、刀鱼油脂、刀鱼肉与米饭掺到一起，能说不鲜吗？
刀鱼饭
刀鱼饭没尝过，刀鱼馄饨却吃过多次，无论是老家泰兴，还是居住的城市常州，或靖江，迹或江阴，都有这道美食。用薄刀把刀鱼的肉细细地刮下来，把刀鱼糜与韭菜调成馅，用来包馄饨，吃出来是地道的鲜美细嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下之一鲜味”。
刀鱼馄饨
你没有尝过刀鱼饭，总归吃过蟹黄饭吧？上海不少餐厅把蟹黄捞饭卖到168元起，甚至卖出888元的“天价”，简直就是奢侈到发光。有钱人在乎的并不是价格，而是餐厅是否够逼格？笔者自己曾做过蟹黄拌饭，把兴化的红膏蟹蒸熟后，细细地把蟹肉、蟹黄剔出来，与蒸熟的泰国香米饭掺到一起，加米醋、姜汁拌勺，就成了蟹黄拌饭了。米饭油润，蟹味浓郁，虽抵不上上海的“捞”饭，“拌”的味道也逊色不到哪里去。
蟹黄拌饭
笔者自幼馋鬼，十多岁就跟四舅学烧河豚，一生中尝过美食无数，烹饪过无数美食。亲爱的头条友友们，喜欢我请加个关注，柳成荫陪你聊美食，聊得你口水横流。
有了蒸蟹，老公每天多吃一碗饭蟹洗净切成块状加入备好的调料蒸锅大火烧开约7-8分钟左右即可肥厚鲜美文盲的我不知道怎么形容好吃开吃
够饭儿下面就为大家介绍两种煲煲小海鲜的做法煲煲小海鲜是一道美味可口的家常菜，它以各种海鲜为主料，加上独特的煲煲烹制而成。下面就为大家介绍两种煲煲小海鲜的做法。
做法一：
将小海鲜（如虾、蟹、贝类等）洗净后切成适当大小的块状或片状备用。
在锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜头、辣椒等调料炒香。
加入适量水或高汤，烧开后加入小海鲜，转小火慢慢煲煮。
在煲煮过程中，将葱、姜、蒜、辣椒等调料捞出，只保留油。
煮开后转中火慢慢煲煮，直到小海鲜入味即可。
做法二：
先将适量清水加入砂锅，大火烧开。
加入洗净的小海鲜，根据个人口味加入适量盐、生抽、料酒等调味料。
待锅中水沸腾后，改用小火慢慢煲煮。
在煲煮过程中，将葱、姜、蒜、辣椒等调料捞出，只保留油。
待小海鲜煮熟后，加入适量鸡精、胡椒粉等调味料，拌匀即可出锅。
明朝的吃货们都在打卡哪些美食？舌尖上的《金瓶梅》带你一探究竟文丨刘心武
（选自丨《奇书与世相：刘心武细说金瓶梅》）
一餐一饮见世道兴衰
《金瓶梅》全方位地描写市井生活，写吃喝玩乐。它不像《三国演义》写帝王将相，在三足鼎立的情况下，他们胸怀天下，想办法一统中国；也不像《水浒传》写一百零八位英雄好汉，他们要替天行道；也不像《西游记》写唐僧到西方取经，孙悟空等徒弟三人保护他一路前行，战胜妖魔鬼怪，把西方的经书取回大唐。上面三部小说是写英雄人物，帝王将相、英雄豪杰、僧人和神仙如何做大事，完成大业。《金瓶梅》不一样，它写普通人的吃喝玩乐，写市井人的小生活。所以，书里面写到很多美食，提供了非常丰富的社会生活的认知资料，从中我们可以知道明朝人当时怎么吃、怎么喝。这很重要，因为饮食也是一种文化，这种文化要一代一代地承传。有一部电视专题片《舌尖上的中国》一度非常火，其实《金瓶梅》中描写了种种美食，我们也可以专门来讲舌尖上的《金瓶梅》。
《金瓶梅》在描写饮食的时候非常细致，其中有一个饮食现象特别值得研究。根据《金瓶梅》的描写，明朝人吃东西、吃宴席，认为哪一种食材更好？哪一种食材做出来的食物更高大上？估计你猜不准。根据书里描写，那个时候吃东西是鹅为上、鹅为先，鹅肉以及用鹅肉 *** 出来的食物被认为是更好的最重要的食物。一个宴席没有鹅就是低档的，有鹅才上档次，而且往往一开始就要上鹅肉，以此体现宴席的豪华程度，这是我们当代人感到比较奇怪的。因为现在鹅虽然也是一种食材，用鹅烹制的食物，比如烧鹅也还存在，但是鹅在宴席上不可能是主菜了，更不可能有一种以鹅为上、以鹅为先的饮食观念了。现在在广东、香港等地还时兴吃烧鹅，但鹅也不是主菜，一般是作为一道下酒菜。然而，在《金瓶梅》里面，鹅非常重要，而且人们送礼如果送吃的，往往要送鹅，以体现所馈赠的礼物的高档次。
《金瓶梅》里面写吃东西、开宴席往往有“三汤五割”的提法，指的是上三次汤，有五道用刀割出的荤菜。从书里的描写来看，那个时候不太时兴吃海鲜，书里写到海鲜的时候不多，只有一次提到在东京豪华的宴席上有鱼翅。还有一次提到的珍奇食物有驼蹄、熊掌，这就是比较豪华的宴会上的高级菜肴了。当时宴请是很讲究的，书里面写有一次吴月娘宴请乔五太太，那个时候李瓶儿生下儿子官哥儿，和乔大户家的小女儿结为了娃娃亲，乔家当时虽然没有官位，可是乔五太太有皇亲，所以西门庆家也巴结着乔五太太。这次宴请排场很大，是四张桌席，每桌光是各样茶果甜食、可口菜蔬、蒸酥点心、细巧油酥、饼馓就有四十碟之多。席面上甚至有“煮猩唇”“烧豹胎”“烹龙肝”“炮凤髓”，菜名很夸张，不代表真的有大猩猩的嘴唇、豹子的胎、龙的肝、凤的髓，只是起了一个夸张的名字而已，就像现在咱们宴席上还有狮子头，但这道菜真跟狮子没有关系，只是一种用猪肉做成的肉丸子。
那个时候宴请还有一个讲究，就是“吃看大桌面”。前面讲西门庆宴请宋御史、蔡御史，为了奉迎他们，也是摆的大桌面。这种桌上面的东西是拿来看的，不是拿来吃的，最起码不是马上要吃的。这种吃看桌面上放的是“高顶方糖，定胜簇盘”，这些东西不是平面状态地摆放，而是立体化地呈现。“高顶方糖”就是把一盘又一盘的糖食重叠垒起来形成高塔状，“定胜簇盘”就是把“定胜”图案的糕点集中摆放形成美丽的花样，这样形成一种“吃看桌席”。席面上除了真可以吃的东西，还有一些是为了营造喜庆氛围的装饰品，比如有红缎子，可能会扎成大朵的牡丹花形状，还有用金丝编成的金丝花，显得非常富贵，这两样就是纯粹的“看物”。这是宴请的排场，非常辉煌。
当然书里写宴席，写得很堂皇，可是那些东西是不是真的好吃呢？倒未必。在宴席上主人也好，客人也好，都不会失掉自己优雅的吃相，都是装模作样地在那儿吃，真正要把饭吃饱，靠那种豪华的桌面宴请是不行的。所以书里就写了家常吃法。家常吃的就不一样了，宴席上的东西往往是中看不中吃，家常菜可能不中看，可是吃起来非常香。书里写有一次西门庆认识了一个胡僧，他的长相很古怪，还能把脖子缩到腔子里面去，西门庆为了让胡僧给他提供 *** ，就巴结胡僧，把他请到家里面来吃饭。胡僧特别能吃，吃掉了四碟果子、四碟小菜、四碟下酒菜（头鱼、糟鸭、乌皮鸡、舞鲈公）、四样下饭菜（羊角葱炒核桃肉、细切样子肉、肥肥的羊贯肠、光溜溜的滑鳅），然后是汤饭（两个肉丸子加了一条花肠滚子肉，叫作“一龙戏二珠汤”），还有一大盘裂破头高装肉包子。胡僧可不遵守普通僧人的戒律，他是“酒肉穿肠过，佛祖留心中”，所以，他不但吃肉，还喝酒。喝白酒时再上一碟寸扎的骑马肠儿、一碟腌腊鹅脖子、一碟癞葡萄、一碟流心红李子。这些都吃完了，胡僧还没饱，就给他又上了一大碗鳝鱼面与菜卷儿。胡僧的吃法当然很夸张，但是这些家常食物也确实具有特殊的美味，可能比宴席上的一些非常堂皇的菜肴更可口。
书里写到一些食物的特殊烹制 *** 。比如宋惠莲能用一根柴火把一个大猪头烧得又烂又香。宋惠莲当时烧了一个猪头，献给孟玉楼、潘金莲她们吃。还写李瓶儿有一个绝招，她会拣一种叫作酥油泡螺儿的食品，后来有个 *** 郑爱月儿也会这一招，这是一种很特殊的食物。书里写西门庆拿银子救济了他的一个朋友常时节，常时节和他的妻子决定报答西门庆，可是西门庆什么都不缺，于是常时节的妻子特别烹制了非常美味的螃蟹和鸭子献给西门庆。书里写了螃蟹的 *** *** ：把四十只大螃蟹剔剥净了，里面酿着肉，外头用椒料、姜、蒜、米儿团粉裹就，香油炸了，再用酱油、醋造过。经过特殊的 *** 工艺，螃蟹的壳和钳子非常酥脆，都可以下酒。当时西门庆非常高兴，叫上朋友一起品尝，并取了菊花酒来配螃蟹。打开坛子以后，碧靛青，喷鼻香，未曾筛，先上一瓶凉水，去掉它的蓼辣之性。为什么要筛酒？在《水浒传》里面也经常写到“筛一碗酒来”，因为那个时候酒的酿造工艺没有现在这么先进，粮食酒都会残存一些酒糟、渣滓，就必须要用纱布蒙在器皿上，然后倒酒的时候，澄一下，筛一遍，筛出来的酒就没有渣滓了，喝起来就比较舒服。
书里除了写主菜以外，也写到很多美味的糕点小吃，那些糕点小吃光听名称就让人垂涎欲滴。比如有黄米面枣糕、艾窝窝、粉团、果馅椒盐金饼、葱花羊肉一寸的扁食儿、黄芽韭菜肉包一寸大水饺儿、蒸酥果馅饼儿、玫瑰菊花饼儿、扭孤儿糖、黄韭乳饼、春不老蒸乳饼，还有花糕、响糖、粽子、元宵、玉米面鹅油蒸饼儿、顶皮饼、松花饼、菊花饼、糖薄脆、白糖万寿糕、玫瑰搽穰卷子、果焙寿字雪花糕、酥油松饼、牛皮糖、芝麻象眼、柳叶糖、纯蜜盖柿、蜜润绦环、玫瑰元宵饼、果馅团圆饼、桃花烧卖、裹馅凉糕、檀香糕、冰糖霜梅、牛乳茶酪、梅苏丸、衣梅、酥油白糖熬的牛 *** 、玫瑰八仙糕、冰糖橙丁、裹馅凉糕、五老定胜方糖、凤香蜜饼、馓子、麻花……你看多少品种，各种风味、形态、颜色的都有，有的 *** 得非常精致，比如衣梅，它是将各样药料和蜜炼制过，再滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹制成的。
当时喝汤也很讲究，写到各种汤，比如和合汤、银丝鲊汤、韭菜酸笋蛤蜊汤、酸笋汤、黄芽菜并汆的馄饨鸡蛋汤、满池娇并头莲汤、汆肉粉汤、肚肺羹、血脏汤、肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤、肚肺乳线汤、鸡尖汤、合汁汤、百宝攒汤等。其中鸡尖汤是庞春梅把孙雪娥恶意地买到府里以后，打入厨房，出难题让孙雪娥做的。鸡尖汤的做法很讲究，需要宰两只小鸡，打理干净，剔选翅尖肉，用快刀碎切成丝，加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱等，揭成清汤。
值得注意的是，明朝喝的酒跟我们现在的不一样。书里写的酒，烧酒比较少，黄酒比较多，其中最重要的是金华酒。当时认为金华酒是更好的酒，所以席面上要放金华酒。送礼除了送鹅肉，还要送金华酒。金华酒在明朝是很流行的一种酒，人们认为金华酒比绍兴酒还要适口。书里还写了很多种酒，比如羊羔酒、葡萄酒、茉莉酒、药五香酒、艾酒、河清酒、木樨荷花酒、菊花酒、竹叶青酒、豆酒、黄米酒、麻姑酒、头脑酒等。《金瓶梅》写的酒种类很多，但是和我们时下流行的酒有区别。
那个时代的人也要饮茶，像书里写的王婆，开头就开一个茶馆。当时茶馆在清河县是流行的，一般家庭喝茶也很普遍，所以，书里写饮茶写了很多。但是有一点值得注意，现在我们很熟悉的那些茶的品类，像龙井、乌龙、碧螺春、毛尖、普洱、香片，《金瓶梅》里面都没提到。单纯的茶名，只提到六安茶，还有江南凤团、雀舌芽茶，直接提到茶名的地方并不多。当时喝茶有一种讲究，这种讲究现在已经消失了，就是一定要往茶里面配很多其他的辅料，比如胡桃松子泡茶、福仁泡茶、蜜饯金橙子泡茶、盐笋芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、玫瑰泼卤瓜仁泡茶、榛松泡茶、木樨青豆泡茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶等，这些茶我们今天看上去就会觉得有点古怪，现在只有八宝茶还保留了这种风格。的确，我们现在都不这么喝茶了，但是在《金瓶梅》里面，人们是这样喝茶的。
第七十二回写潘金莲为了讨好西门庆，就用她的纤手抹去盏边水渍，亲手为西门庆点了一盏芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。这一杯茶真正属于茶叶的就是六安雀舌芽茶，可里面添加了差不多十二种东西，这哪里还是茶，这不是一碗汤了吗？词话本里面就是这么写的，但是崇祯本整理者觉得茶名太啰唆，给简化了。其实没必要，应该保留，这可能是作者写书的夸张笔法，在那个时代，也可能就那么沏茶。西门庆呷了一口潘金莲给他点的茶，觉得“美味香甜，满心欣喜”。这是一盏带感情的茶，里面加的东西很多。栗丝，把栗子风干了，切成丝；春不老是腌雪里蕻，核桃仁夹春不老，应该是这两种东西混合在一起；海青是去核的渍橄榄；天鹅就是银杏，海青拿天鹅就是橄榄肉包裹着银杏；木樨就是桂花；玫瑰泼卤是把玫瑰制成卤酱状。如果所有的东西都只放一点点，那么用滚水沏出一杯这样的茶来，也不是不可想象。
书里到最后，写国破家亡。我前面讲到的韩爱姐原来住在统制府里面，后来周统制战死沙场，府主婆庞春梅纵欲而亡，原来陈经济的媳妇葛翠屏被娘家接走了，兵荒马乱当中，统制府府空人散。韩爱姐抱着琵琶一路卖唱逃生，她想去南方湖州投靠她的父母，半路上在荒村野店碰见了她的叔叔韩二，当时一个老太婆给做苦工的人烧饭，韩二就是苦工之一。老太婆烧了一大锅稗稻插豆子干饭，那时候已经没有净精米了，要配杂豆，配杂豆都不够分量了，就把一些稗草的稗籽也混在里头。下饭的菜，就是把生菜切了以后，撒上一把盐。这就是一碗国破家亡饭、乱离饭。
书里这样写意味深长，原来清河县的一般人家有时候吃的也都是色香味俱全的餐饮，但到最后却是这样粗劣的饭，书里写韩二因为干了力气活，饿了还能吃下几碗，韩爱姐根本就难以下咽。这样对比着写也很有意思。所以，《金瓶梅》也是明代社会生活的一部百科全书，它写到了人们的饮食，写得很具体，很细致，很有参考价值。
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《奇书与世相：刘心武细说金瓶梅》
作 者：刘心武
出 版 社：天地出版社
出版日期：2021年8月
出版品牌：天喜文化
刘心武40年研究《金瓶梅》心血之作
写给大众的《金瓶梅》通识普及读本
读懂了《金瓶梅》，就读懂了人性与人心！
用小说家的视角讲透《金瓶梅》，
揭开原著背后隐藏的社会规则和人生密码
作者简介
刘心武，1942年生，中国当代著名作家，茅盾文学奖获得者，红学研究家，研究《金瓶梅》40余年的资深专家。他在央视《百家讲坛》讲解《红楼梦》，同期收视率之一，2011年出版《刘心武续红楼梦》，在全国掀起“红学热”，2018年出版《刘心武爷爷讲红楼梦》。2012年出版的《刘心武点评金瓶梅》，成为讲解《金瓶梅》的经典。长篇小说《钟鼓楼》于2019年入选“新中国70年70部长篇小说典藏”。
内容简介
西门庆如何在商场和官场“摸爬滚打”，一步步获得巨额财富和高官地位？
潘金莲的身世和情爱之路究竟是怎样的？她如何挣扎谋求一个更好的未来？
西门府的仆役丫头，社会上的僧道巫卜、三姑六婆，这些小人物是如何生活的？
明朝有哪些至今还在沿用的节日习俗？吃饭买衣、购房置地到底要花多少钱？
《金瓶梅》中描写的日常餐饮反映出怎样的世道兴衰？
《金瓶梅》是明代四大“奇书”之首、中国古代文学名著之一，是研究中国明代中后期社会风貌的重要参考作品，海外影响力甚至超越《红楼梦》。《金瓶梅》可谓巨幅文字版《清明上河图》，从亦商亦官的暴发户之家庭生活，到上自宫廷下至市井的人间百态，都描摹得细致写实、生动传神。
本书是刘心武多年研究《金瓶梅》的集大成之作，是面向大众读者的一本《金瓶梅》原著替代性普及读本。全书分五大部分，共八十二讲，以人物为线索，梳理出西门庆宅院里上上下下主要成员的人物命运，包括西门庆及其妻妾潘金莲、李瓶儿、吴月娘等，西门家的女仆、男仆以及与西门家有密切往来的官、商、 *** 、僧道巫卜、三姑六婆等各种角色的故事，同时对《金瓶梅》的艺术独创、写作风格、文本得失，及其对《红楼梦》的深刻影响进行评述。通过刘心武通俗有趣的讲述，读者可以全面了解《金瓶梅》的故事，以及隐藏在明朝故事背后的众生百态、人情世故。
编辑推荐
●著名红学家、《百家讲坛》名师刘心武四十年研究《金瓶梅》心血之作
不同于市面上《金瓶梅》原著的点评本或删节本、各种学术专著等论述艰深、行文晦涩的研究性著作，这本著作更大价值在于文化普及性，作者以讲课的方式，为读者全面梳理讲解《金瓶梅》。作者通过对金瓶梅人物的梳理，以转述的方式让读者清楚了解《金瓶梅》的故事脉络，同时又对《金瓶梅》故事的来源、演化，《金瓶梅》的时代特征、艺术价值、社会影响等有全面而客观地认识。
●一本《金瓶梅》原著的替代性读物，还原被误解百年的“千古奇书”
《金瓶梅》被誉为“中国第五大名著”，在文学史和人类文化史中有重要地位。在作者眼中，这不是一部人们惯常认为的“ *** ”“禁书”，而是一部从普通人的视角出发，描写日常生活的书，写的是柴米夫妻的衣食住行、爱恨情愁、贪嗔痴慢、生离死别。它是之一部全景式、多层次描绘社会人情及现实状况的旷世之作。刘心武揭开《金瓶梅》的神秘面纱，还原“世情书”的本来面目，走入西门庆和潘金莲的日常生活，道出千百年来未曾变化的世道人心。
●兼具趣味性、故事性、专业性，零起点阅读，一次性了解
原著200多个出场人物线索复杂，500多年前的方言看不懂，只描述情节不解释道理不明白。刘心武把西门庆、潘金莲等核心人物的人生故事，整理出专题进行解读，涉及故事情节、时代背景、人物关系、写作手法等，结合历史和研究细致分析。从细处解读，阐释当时人物、社会背景和文化。以平视角度，夹叙夹议，但不高高在上评价。既“讲”又“解”，深入浅出，流畅自然，可读性强。
●了解明朝真实生活，读懂世态人心，穿越时空看到数百年前的“我们”
这部描写数百年前明朝生活的书，其实与我们当代生活有着极大相似性，包括商场官场、民俗生活、婚姻观念、器物曲艺、名利追逐、人际关系。看刘心武讲解金瓶梅，就像在照镜子，有生活：美食糕点、香茶醇酒、元宵灯火、房价物价；观世态：贪财、薄情、官场现形记、生意经；看争斗：西门庆如何在官场、商场、情场巧妙周旋，西门府内如何妻妾争宠、明争暗斗；见人性：贪婪、精明、温情、放纵、痛苦等。
2小时蟹宴挑战！4道螃蟹大菜一次满足你的胃螃蟹是人见人爱的食材，家庭烹饪除了单纯的清蒸和葱姜炒之外，其实也可以有更多的变化，海绵今天就来分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理规划操作步骤2个小时就能搞定，一起来看下吧~
（文中使用的是应季鲜活梭子蟹，也可根据季节选择其他螃蟹种类）
家庭版蟹宴：
四道螃蟹菜品如下：
1.迷迭香盐焗蟹
2.螃蟹蒸毛豆肉饼
3.芝士满肉蟹斗
4.咖喱皇炒蟹
最后还会附赠一个甜品：泰式芒果糯米饭的做法，记得要看到最后噢~
1.迷迭香盐焗蟹
--材料：
--螃蟹3只
--腌制盐400g 2包
--干花椒粒少许
--新鲜迷迭香一支
用盐焗的 *** 来烹饪海鲜简单又好吃，相比清蒸没有那么水润，在盐焗的环境中海鲜会被逼出香气，鲜味更加浓郁。
因为盐焗的时候要把整只蟹埋在盐里，高温环境不能捆橡皮筋，活蟹又会把盐弄散，所以买来的活蟹需要先杀死。
杀的时候用筷子或者剪刀从蟹嘴里面捅入就能快速搞定，之后马上烹饪并不会影响螃蟹的口感，胆子小的从后方捏住蟹壳，眼睛一闭就搞定了。
盐焗的时候记得要用粗盐，不要用细盐，否则盐焗后少量融化的细盐就会让菜肴咸到无法入口了，我用的是中盐的粗粒腌制盐。
在容器底部先铺上一包盐，同时拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果没有合适大小的容器，可以用锡纸做一个纸包，这样也比较省盐。
将螃蟹表面擦干之后放入容器，在上面均匀的撒上一包粗盐粒。
差不多完全覆盖之后在表面放上几支新鲜的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明显，当然如果你不喜欢迷迭香的味道也可以不加，或者可以选择加入八角，茴香，香叶这种中式香料拌入盐中。
放入烤箱180℃，烤20分钟即可。
烹饪模式我选择的是3D热风，我的烤箱是凯度SR60TDpro，双热风配置加热快，温度均匀，用来烤海鲜很方便。顺便说一句，双热风还能实现空气炸的效果，爱健康的同学家里就不用额外添置空气炸锅了。
螃蟹出炉的时候香气四溢，迷迭香的味道已经渗透到了螃蟹中。
吃的时候记得把蟹表面的盐擦掉，螃蟹里面是不会进咸味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜欢盐焗出来的味道，蟹肉会更浓郁更鲜甜，还带有迷迭香的迷人香气，不信你试试？
2.螃蟹蒸毛豆肉饼
--材料：
--螃蟹3只
--肉末300g
--新鲜毛豆仁少许
--鸡蛋两只
--葱姜适量
前几日和家人去吃农家菜，吃到了这道螃蟹蟹蒸毛豆肉饼，格外的鲜香，蟹汁混合到肉饼里面，再加上毛豆的提鲜，特别入味，于是回来做了下，非常成功，被家人一扫而空~
先准备葱姜水，葱切大段，姜切片，清水浸泡片刻后用手揉捏下葱和姜。
将葱姜水倒入准备好的肉末中，加入一点点盐后，搅揉上劲，可以带个手套处理。
然后将肉末平铺到盘子中，压成肉饼状，记得不要选择太平的盘子，否则之后放入螃蟹蒸制的时候水容易漫出来。
梭子蟹表壳清洗后，直接一切为二。
记得将尾部和嘴巴这里处理干净。
然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面，围成一圈即可，蟹比较大的用2只，中等个头的话用3只。因为肉沫有粘性，所以蟹是可以站稳的，蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华，变得更加鲜美。
撒上一些新鲜的毛豆，毛豆用来增色提鲜。
最后在盘中央打上两个生鸡蛋，可以用筷子划开蛋黄，让其稍微四散开一点，鸡蛋可以选择可生食的无菌蛋，我知道有些地方做肉饼蒸蛋是会加生咸鸭蛋的，沙沙的咸蛋黄蒸熟之后也很美味，但记得肉饼里面的盐可以少放一点。
放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分钟就可以上桌了。
蒸烤箱蒸菜还是很方便的，上汽快且蒸汽浓度足够高，选蒸烤箱的时候记得选外置大容量水箱的，加满水一次可以做2-3个菜，万一中途缺水了，也可以不用开烤箱门加水，会方便很多。
30分钟后开门取出，蟹香和肉香扑面而来。
梭子蟹出炉之后，考究点的建议盘子中间加一点葱花，烧点热油“扑哧”一下，这样又增加了葱香，味道就更有层次了。
蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉丝丝香甜，但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼，混合了蟹香，蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最后是连汤汁都不剩了，可见其受欢迎程度。
3.芝士满肉蟹斗
--材料：
--螃蟹若干只
--沙拉酱
--马苏里拉芝士碎
--芝士片若干片
--少量姜片
充满了诚意的一道菜，也是小朋友的更爱，一口下去，满满的蟹肉和芝士，鲜味于奶味交融，浓郁到不肯松口~
所谓的满肉，就是指一只蟹斗里就是一整只螃蟹的蟹肉，不是那种掺和了蟹 *** 或土豆泥的普通版本，自己做起来就是可以这么任性。
准备做几只蟹斗就蒸几只螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盘上就可以了，蒸蟹的时候记得翻转过来，蟹尾这里可以放一片姜片去腥。
放入蒸烤箱100℃蒸20分钟就行。
蒸好的蟹自然放凉，
如果之后不用蒸烤箱了，可以用烘干功能一键烘干，这样不用手擦，也可以避免水气长时间积聚，更加卫生。
烤箱会自动判断腔体内的潮湿程度，烘干之后会自动停止，实际使用起来很方便。
接下来就是拆蟹的步骤了，洗干净双手，用专门的拆蟹工具或者像我一样用一个小叉子也能搞定，因为梭子蟹蟹壳薄脆，相对来说拆起来还挺简单的，蟹脚里的肉可以用剪刀剪开后，用一根筷子捅出来。
蟹壳里的蟹黄蟹膏记得也要弄出来，像这样三只蟹基本不用半小时就能搞定了，好不容易拆出来的蟹肉请一定要忍住不要馋嘴吃掉了~~
接下来在蟹肉里挤上一点沙拉酱并拌匀，我用的就是原味的丘比特沙拉酱，也可以用融化的黄油代替，如果喜欢吃芥末的也可以在色拉酱之后加一点点芥末提味，注意不要加太多，以免盖掉了蟹的鲜甜味。
蟹斗清洗后擦干，记得把蟹嘴的部分去除，在底部铺上一层马苏里拉奶酪碎，没有碎奶酪的也可以铺一层芝士片。
将拌均匀的蟹肉回填到蟹斗里，这个过程实在太香了，我咽了一大口口水~
应季的梭子蟹还是相当饱满的，拆下的蟹肉把蟹斗塞得满满当当的。
最后用芝士片把蟹斗给封起来就OK了。
入烤箱200℃，上下烤模式，10分钟就差不多了，快好的时候可以观察下芝士表面的上色，不要烤过了。
芝士融化后带有少量的褐色焦斑，看起来十分诱人，可以点缀一点点薄荷叶，菜品更显精致。
一勺下去满嘴的蟹肉和芝士，简直不要太满足~这道菜用大闸蟹来做也是很赞的， *** *** 一样，秋天大闸蟹大量上市的时候也可以试试看。
4.咖喱皇炒蟹：
--材料：
--螃蟹3只
--淀粉适量
--洋葱半个
--红椒一个（可选）
--黄咖喱酱50g
--椰浆200ml
--鱼露适量
--鸡蛋两只
--葱，蒜适量
咖喱皇炒蟹是人见人爱的硬菜，虽然略费时间，但出品成功率极高，如果准备做这道菜，记得多烧点饭，否则大概率会不够吃噢~
取三只大一点的梭子蟹，蟹斗完整取下，之后将蟹肉分为四块，用厨房剪刀剪一下很方便。
准备一碗玉米淀粉，螃蟹切口处蘸一下粉，这样切口处的蟹肉就会紧致不松散。
起油锅后加入两片姜片，将梭子蟹块先用油煎一下，待蟹壳变红即可捞出。
所有蟹块煎完之后，记得蟹斗也要煎一下，里面有蟹黄，煎后会凝固起来。
蟹肉捞出备用，虽然很香，但还是那句话：别嘴馋偷吃。
锅里余少量煎蟹的油或者另取新油，切半个洋葱倒入煸炒。
洋葱炒软之后加入咖喱酱，我用的是Real THAI的黄咖喱酱，如果你喜欢，也可以换成绿咖喱酱或者红咖喱酱，但相对来说黄咖喱辣味最少，味道更柔和些，更适合全家共享。用量上记得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的样子。
咖喱酱会吸收油分，越炒你会发现咖喱的香气都被激发出来了，可以炒的稍微干一点，但注意不要糊了。
之后倒入200ml的椰浆，倒入前记得先摇匀，随后再加入小半杯温水。
椰浆我家里是常备的，做黄咖喱青咖喱，调制饮料，做甜品都能用到，建议买小包装的，家用更合适。
随后加入2小勺糖，再加点鱼露，鱼露是泰国菜的灵魂，不建议用盐代替，差不多倒5下就可以了。
将螃蟹入锅后翻炒入味，也可以盖上盖子小火焖个2分钟，然后加入切好的红椒片翻炒下，红椒是为了增加色泽和口感层次，如果嫌麻烦也可以不加。
打两个鸡蛋淋到锅里，咖喱汁混合蛋液，感觉一下子就出来了，同样建议用可生食鸡蛋，没有腥味更好吃，这步建议不要省略，蛋液和咖喱混合后会比较浓稠，味道更上一层楼，咖喱汁也不会那么稀。
最后加入蟹斗，放入葱段和拍扁的大蒜，可选择的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出锅了。
装盘的时候先将螃蟹块倒入，之后将咖喱汁浇在螃蟹块上，最后盖上蟹斗。
咖喱皇炒蟹这道硬菜就完成了：
诱人的金黄色咖喱，包裹住鲜美的蟹块，吃完保证手指也舔得干干净净，说实话这道菜自己会做了，就没有饭店什么事了，蟹的品种如果换成其他蟹类，也是一样操作。
四道螃蟹菜做完，这样一个中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的话可以炒一个快手的蒜泥空心菜，加一点鱼露和螃蟹就很搭了，全程只需用一个灶眼和一个蒸烤箱，如果想再炖个肉或者煲个汤，那另外一个灶眼也可以用起来，不会手忙脚乱。
如何高效的利用厨房：
接下来的部分我想聊一聊如何提高出菜的效率这个问题。
其实做菜这件事情本身和我们日常安排工作没有什么区别，一道菜品从原料到上桌，要经历清洗处理，烹饪调味，摆盘出品等等环节。
如果家庭人数较多，每天要准备4-5个菜，你就会发现一道一道菜按部就班的做完后再做下一道菜，效率会十分低下。
我个人的建议是：充分利用厨房里的电器先将菜品分流，再规划好做菜的顺序。
所谓的菜品分流就是指用不同的电器来烹饪菜肴，比如家中如果是比较常见的两眼灶头，那一个灶眼煮汤，一个灶眼炒菜，与此同时也可以利用蒸烤箱来做蒸菜和烤菜，不同线路齐头并进，出菜的效率自然就高了。
蒸烤箱是现代中式厨房中非常值得配置的电器，再加上洗碗机，垃圾处理器这两样，可以说非常直接的提升了我的生活幸福度。我用的蒸烤箱是凯度SR60TDpro，综合体验还是很满意的。
更多体验部分可以参考我之前的原创，这个就不重复赘述了。
决定好用灶台做什么菜，用蒸烤箱做什么菜之后，接下来就是决定顺序步骤了。
以这次的家庭蟹宴为例：
我们可以先把每个菜主要步骤所需的时间列出来，然后进行组合配对，下图中的序号代表步骤顺序，这样简单规划下做菜的时候就能井井有条了。
如上图规划所示：
之一步，为 *** 蟹斗蒸螃蟹，同时处理咖喱蟹的食材和煎蟹。 20分钟
第二步，盐焗蟹入蒸烤箱烤，同时准备螃蟹蒸肉饼的食材。 20分钟
第三步，螃蟹蒸肉饼开始蒸，同时拆螃蟹肉准备蟹斗 30分钟
第四步，蟹斗入烤箱烤，同时开始烹饪咖喱蟹。 20分钟
如此一来，时间动线就非常清晰了，当然实际执行时多少会有些误差，或快或慢，但总体来说效率确实提高了，主要步骤加起来只需要一个半小时，加上一些其他的切配摆盘等简单快速的操作，2个小时搞定不是问题。
当然实际操作中我们不用这样一本正经的作图，可以在草稿纸上随手写，或者用手机，pad等做下图画笔记之类的，很快就能搞定。同时如果只有2-3个简单的菜，那就没必要进行规划步骤了，按照经验来就好。
综上，如果要提高出菜的速度和效率，做饭的时候建议将炒菜和蒸烤菜结合起来，灶台和蒸烤箱双线烹饪，不仅菜品更丰富多样，也能切实的给自己节约时间和减负。
为了感谢看到这里的各位，再分享一个饭后甜品，因为疫情好久没去泰国了，有点想念芒果糯米饭，自己在家做一个吧~
附赠甜品：芒果糯米饭
--材料：
--大芒果1只
--糯米200g
--椰浆200ml
--糖2勺
--盐1g
--玉米淀粉5g
将糯米洗净提前泡水，至少三小时，或者提前泡一个晚上也可以。
泡好的糯米加入50g纯水，入蒸烤箱蒸30分钟。
蒸糯米的同时，拿一口小奶锅，加入200ml椰浆以及糖和盐，开小火搅拌待糖盐溶解，加盐的目的是为了防止吃起来腻口，泰式的芒果糯米饭里的糯米都是有一点点甜中带咸的。
椰浆不用烧开，溶解后放着我们来处理芒果。尽量选一个大一点的芒果，种类无所谓，甜就可以，将皮削去后沿着果核两边切下两瓣果肉。
如果想做成花朵的形状，就像下图一样把芒果切薄片
然后从两头拿取薄片开始卷，一大片果肉可以卷出两朵芒果花，我切得还是有点厚了，花瓣更薄一点应该会更好看。
不高兴做花型的，直接切片后放在盘子里即可。
取一个干净的大碗，将调好味的椰浆倒入2/3，然后把蒸好的糯米饭倒入碗中拌匀，糯米饭和椰浆完美融合到一起，每一粒糯米都会吸饱椰浆。
随后将糯米饭装在内径饱满的小碗里，用勺子压实，之后就能扣出好看的形状了。这步操作的时候注意先在碗里抹一点油，这样湿软的糯米就不会黏在碗壁上了，考究点的建议用椰子油，这样还能增加糯米饭的香气。
把椰浆糯米饭倒扣到盘子里，再点缀上一些芒果丁。
锅子里还有1/3的椰浆，可以加入5g玉米淀粉，然后加热并搅拌使其变浓稠成为酱汁。
用勺子把酱汁点缀在糯米饭和芒果表面就大功告成了。
前面给出的材料量可以做两盘芒果糯米饭，四个人分食其实也够吃，如果还想更正宗一点的话，建议蒸糯米和煮椰浆的时候可以加入香兰叶，成品最后再撒上一些去皮炸绿豆仁，这些网上都可以买到，当然这些是锦上添花的步骤，按照我的这个做法，味道其实已经非常泰国了，
本篇分享就到这里，希望各位都能有好口福，如果觉得文章不错，烦请点个赞和收藏再走，我是海绵菌，下次见~~
蟹姐家的午饭，2道素菜1锅焖饭1碗汤，简单又美味，满满的烟火气蟹姐家的午饭，2道素菜1锅焖饭1碗汤，简单又美味，满满的烟火气
对于朝九晚五的上班族来说，午饭大多数时候没有办法在家里吃，要么在单位食堂吃，要么就自己带便当。但不论在哪里吃午饭，这一餐也都不能凑合。午饭承上启下，应该给人体提供全天所需要营养的百分之四十。您的午饭，喜欢吃什么？又是哪里吃的呢？蟹姐一日三餐都在家吃，还都是自己做的，想想还真是很幸福呢。
今天的午饭很简单，做法简单营养也很均衡，一起来看看吧。腊肉焖饭、香菇炒冬瓜、油淋秋葵、西红柿荆芥蛋汤，个个都很鲜美。
腊肉焖饭
这饭是最简单最讨人喜欢的焖饭，咸香开胃做法简单，隔几天不吃还真是挺想的。
材料：大米两杯、腊肉一块、小葱适量、生抽、蚝油、芝麻油。
做法：
1、准备一块腊肉，用淘米水搓洗干净，如果是老腊肉，需要提前泡透。
2、洗好的腊肉用清水煮熟备用。
3、大米洗好后放进臻米脱糖养生饭煲X6中，启动脱糖饭程序，这锅蒸饭特别快，水开后倒计时22分钟就把饭蒸好了。蒸饭时会自动沥汤，蒸出来的饭口感很好，很像小时候的捞饭。沥汤功能对于一些需要控制体重的朋友来说，也是一个不错的 *** ，沥掉一部分糖，吃得更健康。#臻米更大牌#
4、腊肉煮好后切成片。等饭煲进入倒计时10分钟的时候，开锅把腊肉放在米饭上面。这时的米饭中已经没有汤了，利用剩下的10分钟，可以把腊肉蒸透，香气也能跟米饭融合。
5、蒸饭的时候，准备小葱碎，用生抽、芝麻油和蚝油兑个料汁备用。
6、米饭蒸好后，把饭同肉一起盛入碗中，浇上备好的料汁，放上小葱碎，香喷喷的米饭就做好了，开吃吧。
米饭直接焖了腊肉，再准备两个素菜一个汤，这午饭简单又美好。
冬瓜烧香菇
这个搭配还挺好呢，素菜加菌菇。冬瓜本身没有什么味道，加上香菇一起烧，香气和口感都非常好。素烧冬瓜，调味很简单，一勺生抽就可以很美了。小料用了大蒜，整个菜带着蒜香，虽是素菜，却也很下饭。
油淋秋葵
这是秋葵最简单最美味的吃法，清水把秋葵煮熟，捞出来过凉后切掉果蒂，放在盘子里面，放上切碎和辣椒和大蒜，淋上生抽，烧一勺热油往菜上一泼，滋啦一声过后，这道菜就做好了。秋葵含有大量的黏液，整个下锅焯水，营养不流失，焯水后过凉，口感会比较好，这是烹饪秋葵的小妙招。
西红柿荆芥蛋汤
这个搭配太经典了，到了夏天，天天都想吃。荆芥独有的香气，特别迷人，跟西红柿和鸡蛋太搭配了，无论是煮汤还是烧菜，加一把荆芥，味道都特别吸引人。鸡蛋炒好后加上西红柿块煮开，用盐和芝麻油调味，最后放上洗好的荆芥，简单又美味。
再来看看午餐合影，很简单很好吃，家人饭量小，所以菜份也比较小，虽小也不凑合，吃舒服为主。一日三餐中充满了烟火气，人人都觉得很幸福，这就挺好的。#嗨购618#
东盛澜小厨房丨大闸蟹焖饭食材
- 大闸蟹 1只
- 姜 2-4片
- 蒜 2瓣
- 小葱 一把
- 胡萝卜 半根
- 大米 一罐半
- 水 适量
- 橄榄油 3瓷勺
- 料酒 2瓷勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
*** /步骤
1姜蒜切片。这里有几根葱要切，其余的要切。
2把大闸蟹剥皮后切成块。注意盖子里剩下的蟹肉。
3大米淘净后加入一瓷勺橄榄油拌匀。胡萝卜切细丝后切丁，与大米一同拌匀。这里可以加入一两片姜，也可以不加∠(?」∠)＿拌匀后静置。
4把锅里剩下的橄榄油烧热，在锅里炒洋葱、姜和大蒜，然后丢弃。在锅里把螃蟹炒至有点白。加入酱油和料酒调味。根据口味加点盐和糖，盖上锅盖，略煮。注意这一步的调味料，烹调时用这汤
5蟹壳扣在米饭上，剩下的蟹肉块从锅里拿出来放在蟹壳周围。把汤倒在米饭上，根据口味增减水量（我建议米饭要干一点，再好一点）
6按正常程序烹调。离开前将葱叶切成葱片，出国前放入，盖上锅盖炖一会，拌匀即可出锅。
7米从锅里出来时很好吃。米饭入口稍松，蟹肉汤渗入米饭，再加上胡萝卜，味道鲜美甘甜。出锅前，加入洋葱，使炖米饭的香味上升到一个新的水平。如果不盖上，让洋葱稍微失水，香味就不会那么神奇了。但混合后，您可以品尝到绿色，葱和白色，仍然是绿色和脆的味道。这也是另一个惊喜。
文章整理自 ***
螃蟹糯米饭就这么做，新手也能零失败准备好糯米与大米，糯米要提前用清水浸泡2个小时以上。准备好香菇，冲洗干净用清水泡发至香菇变软，将香菇切碎，泡香菇的水留着待用。螃蟹涮洗干净，用厨房剪刀将其处理成小块，蟹脚的边边角角也要处理干净。将洗净沥干水分的糯米、大米与香菇碎混合均匀放入碗中，加入浸泡香菇的清水将螃蟹摆放在上面，最后加入生抽。煮开水，将螃蟹糯米饭放入，大火煮开后，转小火继续蒸40分钟左右。时间到，取出螃蟹糯米饭即可食用。
鲜美的螃蟹糯米饭，香气扑鼻，好看又好吃，而且做起来一点也不难在我们家，螃蟹更受欢迎的做法就是加入糯米清蒸。这一道螃蟹糯米饭，刚出锅时，香气扑鼻，好看又好吃。每一次，我们都会抢着吃里面的糯米饭，香软入味的糯米饭比螃蟹还要美味。只有吃完了糯米饭，才会想起还有鲜美的螃蟹吃，其实用糯米蒸过的螃蟹比平时的清蒸更好吃，但因为有了更好吃的糯米，所以就先被摒弃了。
其实，一个人吃饭时，也可以买上一只螃蟹，给自己做个鲜美的螃蟹糯米饭，仪式感十足，美味指数爆棚。
【食材】螃蟹1只、糯米100g、大米50g、香菇1个
酱料：生抽2汤匙、浸泡香菇的清水50g
【做法】
1. 准备好糯米与大米，糯米要提前用清水浸泡2个小时以上。
2. 准备好香菇，冲洗干净用清水泡发至香菇变软，将香菇切碎，泡香菇的水留着待用。
3. 螃蟹涮洗干净，用厨房剪刀将其处理成小块，蟹脚的边边角角也要处理干净。
4. 将洗净沥干水分的糯米、大米与香菇碎混合均匀放入碗中，加入浸泡香菇的清水将螃蟹摆放在上面，最后加入生抽。
5. 煮开水，将螃蟹糯米饭放入，大火煮开后，转小火继续蒸40分钟左右。
6. 时间到，取出螃蟹糯米饭即可食用。
【小五食记】
煮糯米饭的时候可以加入一定比例的大米，糯米与大米的比例约为2：1，这样可以降低糯米饭的黏性。
螃蟹一定要处理干净，边边角角都要涮洗得干干净净，这样煮出来的糯米饭才鲜香入味。
“长达120分钟烹制，将螃蟹的鲜原原本本锁在每一颗米饭里。”又到周末，云霄县东厦镇佳洲岛上的“红树林之梦”民宿引来好几拨客人，张学明正组织厨师烹煮香喷喷的网红“螃蟹饭”。
“红树林之梦”主题民宿是东厦镇乡村振兴的重要项目之一，项目计划投入5000万元，因地制宜在农家大院原有建筑基础上进行改造，保留历史本色、做足生态文章、凸显红树林特色。
“红树林之梦”的主人是当地乡贤张学明，土生土长的云霄人，自集美轻工业学校毕业后，就外出创业，经20年发展，事业小成，遂于2006年返乡先后创办明煌酒业、开漳圣地商贸、明煌旅游等公司，并于几年前成立明煌农民专业合作社。他在云霄县枇杷主产区和平乡，吸纳近10户贫困户为社员，将“散兵小将”的力量聚合起来，以枇杷生态观光园为生产基地，致力发展富硒枇杷系列品牌，打造枇杷深加工产品，如枇杷花茶、枇杷膏、枇杷露、枇杷酒和枇杷保健品等，打响了棪树村枇杷品牌知名度，成为远近闻名的乡村游景点。
“相比开办公司，我还是更喜欢做农业，从事乡村振兴工作。”张学明摸了摸他锃亮的光头笑着说。佳洲岛是漳江出海口的一座小岛，“红树林之梦”主题民宿所在的这座农家大院呈正方形，上世纪六七十年代是知青点，后来改建为鸡鸭场。几年前得知镇 *** 有意在这里开发一个乡村振兴的特色民宿项目时，他便承接下来，把多年的积蓄全部投在这里。
经过多方考察后，他决定对这座房子进行改造，打造“吃、住、游”一体的民宿，由于这里处于漳江口红树林地带，所以就取名“红树林之梦”。经过改造后的四合小院，既保留了历史本色，又有现代气息，如南屏书院亭子充满了古朴的文化气息，上世纪祖辈用的家具或是摆设物件出现在民宿的每一间房间里，游客在这里可以尽情回忆过去农村乡下美好而又宁静的生活。
佳洲岛有着丰富的海鲜、河鲜食材。民宿落成后，张学明便对周边物产如数家珍，每天早晚，他都到当地小码头向渔民收购河虾河蟹等。此外，他还挨家挨户向农户收购萝卜干、海鸭蛋。
闽南人爱吃咸饭，如包菜饭、芥菜饭等，有一次，他突发奇想让烹饪师尝试用向渔民收购的小青蟹来煮成咸饭，发现味道特鲜美。于是，他便在“红树林之梦”将“螃蟹饭”推介给游客，没想到引起许多游人的点赞转发。
佳洲村村主任林进展说，佳洲村是省级乡村振兴示范村，“红树林之梦”主题民宿是村乡村振兴的亮点，在这间民宿的带动下，除提供了多个就业岗位外，还带旺本村农产品的销路，游人多了，许多村民在家门口就可以将土特产推销出去。
“在‘红树林’里放飞梦想，能带领乡亲们一起脱贫致富，是一种荣幸。”张学明说，他非常喜欢乡村生活，梦想搭上了乡村经济振兴的快车，下一步将借助“互联网+”等现代手段，启动“睦邻帮”计划，让村民、游客互动共享，促进农产品销售，提升游客体验度，让乡村振兴项目真正惠民利民。
