有人说
川渝菜是可以征服天下的
尤其是火锅
简直是无人不爱
你知道吗
除了火锅
重庆还有很多非遗美食
今天，为你送上9道非遗美味
一起来品尝
还能学习烹饪技法哦
鞍子酥食是重庆彭水的一道非遗美食。这道小吃选用上等的糯米加纯土蜂蜜精制而成。
它的 *** 要经过选米、泡米、炒米、磨面、拌糖、拓印、插图、上甑等多道工序。 *** 过程中特别讲究温度、湿度和火候。
*** 酥食还必须用到特制的酥食印图，造型一般有蝴蝶、鸟、鱼等图案。
这道特色小吃，一般是当地人家嫁女儿时作为礼品送出。结婚当天，在男方的喜宴上也会摆上形色各样的酥食。
合川烧鸡公肉质细嫩软糯，麻辣味富有层次感。听起来就让人流口水了，那么，这道非遗美食是如何 *** 的呢？
首选本地放养一年左右的土公鸡，将鸡进行处理后，加入菜籽油进行煸炒，再放入盐、豆瓣酱、白酒配以独特佐料炒出香味，倒入啤酒，水烧至40分钟左右。
再另起一锅倒入红油，在油温升至80摄氏度时倒入干辣椒、花椒等佐料炒出香味，再淋油锁住水分。
是不是隔着屏幕都闻到了香味？
客家俗语道：“客从远方至，必有米米茶。”
每年冬月，糯米经浸泡、蒸煮、阴干，加上河沙、桐油炒制成泡米。
最后加上芝麻、茶叶、花生米、姜汤......便可以制成米米盐茶、米米姜茶、米米糖茶等味道鲜美、香气浓郁的土家风味待客茶。
兼善包是重庆北碚的一道著名风味小吃。它个大、皮薄、馅多，油而不腻，余味无穷。
首先 *** 发面。要采用上好的中筋面粉，添加泡打粉和酵母，加入适量的温水发酵而成。纯手工和面，面团揉至均匀即可。
*** 兼善包的馅儿选用精品五花肉，三分瘦，七分肥，这样做出来的馅更加滋润。再将切好的五花肉放入锅中煸炒出油，加入姜末炒香，加入秘制酱料，小火慢炒出香味即可出锅。
最后放入大葱搅拌均匀，这样做出来的馅汁水饱满。
当面团醒发至原来的两倍大，成蜂窝状，把面团揉成面条，再揪成大小均匀的面剂子，开始擀皮。
包子皮薄馅多，大小均匀，放入铺满松针的竹蒸笼里蒸15分钟，色白晶亮、香气扑鼻的兼善包就出笼了。
相传，清代宫廷有一道名菜叫做“肖遥御兔”。民国初年，重庆北碚的一位名厨孙银成潜心研究 *** 出了肖遥秘制兔头。肖遥秘制兔头色泽褐红油亮，骨酥肉香，卤味浓郁，活色生香，令人叫绝！
精选自家天然饲养场的兔子，经过清水泡洗、下锅汆水后，倒入秘制卤水，文火熬制15分钟煮熟。再在炒锅内加入秘制香料包翻炒10分钟，然后加以各种调料，待锅中水干后入盘。
*** 三溪口豆腐鱼，选上等的花鲢切下鱼头，把鱼骨肉分开。鱼肉切成条状，骨头切成小节，加适当盐、红苕粉，腌制几分钟。然后把鱼倒进高温油锅炸至两面金黄，捞出。
锅内留底油，放各种调料炒香，加水煮沸，水沸加豆腐——豆腐一定要用山泉水磨制而成的才算正宗，这是鱼汤的灵魂。
豆腐煮开后，将炸好的鱼倒进锅内煮七八分钟。
再起锅烧油，淋在撒满花椒、辣椒、大蒜的鱼上，鱼肉麻辣鲜香，豆腐口感爽滑，让人欲罢不能。
合川桃片始于1840年，有“世界之一桃片”之称。它是以合川本地上等糯米加入白砂糖、核桃仁，历经20多道工序精制而成。
每道工序的要求近乎苛刻，尤其是切片环节，每片厚薄一致，仅仅几毫米。
更有“盲切桃片”的绝技，成品桃片薄如宣纸，洁白如云，带有玫瑰香甜味道。
抗战时期，老舍先生迁居重庆北碚，意外尝到了胡豆。由于味道奇特，难以定位，老舍先生欣然取名“怪味胡豆”。
挑选出个大饱满的胡豆，放入清水中浸泡，再把泡好的胡豆浸矾。
浸矾之后的胡豆控干，放进油锅炸制，将炸好的胡豆拌上辅料，最后将裹满辅料的胡豆上一层糖衣。
这样做出来的胡豆甜、辣、酸、咸、麻，五味俱足，确实有点“怪”哦。
第9道非遗美食是石柱唐氏老腊排。
老腊排用新鲜猪排以秘法熏制为成。腊排洗净后，需冷水浸泡24小时。
再放入猪骨高汤烹煮增味，捞出后切成3寸一截的小块。
接着起锅烧油，依次加入大蒜、老姜、辣椒等调料爆香，再下入排骨翻炒。
最后加入土家秘制香料和青椒、大葱，焖煮2分钟后出锅装盘，一盘色香味俱全的唐氏老腊排就出锅了。
中国地大物博
独具特色的风味小吃
遍布全国各地
有传统秘制美食
也有创新融合的佳肴
你最喜欢的非遗美食是哪道？
评论区说说～
来源：CCTV纪录
重庆十大美食重庆作为中国西南地区的一座重要城市，拥有着独特的饮食文化。这里有着一些令人称赞的当地美食，下面是关于重庆的十大美食：
1.火锅--重庆的火锅是最有名的美食之一，以其麻辣和微辣著称。它以各种肉类、蔬菜、海鲜等作为主要配料。
2.烤鱼--烤鱼是以鲫鱼为主材料的一道菜，用特制的香料和辣椒烤制而成。味道鲜美，口感丰富。
3.小邮局辣子鸡--这是一道选用鸡肉和豆浆面作为主要材料的川菜，由小邮局餐厅首创。
4.重庆小面--这是以面条为主料制成的小吃，它的特点在于独特的面食口感和强烈的辣椒味。
5.重庆毛血旺--毛血旺是以肥肠、血肠、牛百叶等为主材料的辣炖汤，再加入豆皮、土豆等，口感鲜嫩。
6.干锅菜饭--干锅菜饭是以蔬菜、肉类、豆类为主料制成的川菜，口感丰富，香气扑鼻。
7.重庆鸡公煲--鸡公煲是一道以鸡肉和花椒、辣椒等为主料制成的川菜，口味鲜美惹味。
8.劝农酸菜鱼--恰似四川菜式如家常豆腐、牛肉面，劝农酸菜鱼亦可完美填补餐桌。配料以鸟眼辣椒高热度加酸酸菜多汁的滋味充满个人特色。
9.调兵山鸡公煲--是经典的重庆泡椒系列之一，口感味美丰富，主要配料为鸡肉和泡椒。
10.李记串串香--此软式串起源重庆市云阳县莼泉镇，口味甘香微辣，常常被用来配以火锅，是典型的山区美食。
这些美食都充满了重庆的乡土气息，可以品尝到当地特色的食物文化。无论是当地人还是旅行者，都必须尝试这些美食，以便更好地了解重庆的饮食文化。
重庆的五大美食，你都吃过吗？重庆美食大盘点！提到重庆，人们往往会联想到辣味和麻辣。作为中国的火锅之都，重庆的美食文化独具特色。下面介绍重庆的五大美食，让你更深入了解这座美食之都。
·之一道美食是重庆火锅。重庆火锅以麻、辣、鲜、香为特色，采用红油、花椒等多种辣椒香料烹制而成。无论是牛肉、羊肉、鸭血，还是豆腐、蔬菜，都可以在火锅中涮煮，品尝到浓郁的麻辣味道，让人胃口大开。
·第二道美食是重庆小面。这是一道经典的面食。在重庆街头巷尾随处可见。小面的特点是细而劲道，配以麻辣酱、蒜末、花生碎等调料，香辣可口。同时，小面还可以选择加入鸡蛋、牛肉等多种配料，味道更加丰富。
·第三道美食是重庆毛肚。重庆人对毛肚的热爱可见一班，这是一种用牛、羊、猪等动物的脆肠、风肠烹制而成的美食。毛肚经过独特的工艺处理，口感酥脆，吃起来回味无穷，更能激起人们的食欲。
·第四道美食是重庆干锅。干锅是一种集炖、烧、卤为一体的独特烹饪方式。食材多样，包括牛肉、鸡肉、藕片等，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，入锅炒煮，炒出的菜肴香辣可口，使人垂涎欲滴。
·第五一道美食是重庆酸辣粉。重庆酸辣粉是以红油、酸菜、花椒等调料炮制而成的面食。粉条细长，口感劲道，再加上麻辣酱汁和酸菜的调味，吃起来酸辣可口，让人欲罢不能。重庆的美食文化丰富多彩，以上介绍的仅仅是其中的五大代表。无论是辣味、麻味，还是香辣、酸辣，都能在重庆的美食中找到满足。
如果你计划去重庆旅游，一定不要错过这五道美味佳肴，它们会让你留下难忘的味蕾记忆。
重庆以其独特的美食文化而闻名于世，有众多美食小吃和特色菜肴。其中，最著名的莫过于麻辣火锅和烤鱼，还有小面、酸辣粉和陈麻花等传统小吃。这些美食以其独特的口味和风味风靡全国，甚至走向世界。
重庆美食小吃种类繁多，以下是一些常见的重庆美食小吃：烤脑花、烤脑花是重庆的特色小吃之一，入口绵软香而不腻，油而不肥，是不少旅客的必点小吃。
·鸡丝豆腐脑、鸡丝豆腐脑也是重庆的小吃之一。豆腐脑是黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料，麻辣鲜香入口而化，风味独特。
·棒棒鸡是重庆著名小吃之一，选用鸡脯、鸡腿肉入鲜汤煮熟细嫩爽口。
·重庆豆花、重庆豆花多以摊担方式运营，普遍盛行于城市和乡村，是一种历史悠久的民间小吃。重庆小面是重庆的特色传统小吃之一，以其麻辣的口味和劲道的面条而闻名。
酸辣粉是重庆人更爱的小吃之一，因 *** 酸辣的口味和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。陈麻花是重庆市知名的特色传统小吃，有椒盐、麻辣、蜂蜜等口味，含有丰富的矿物质元素。
山城小汤圆是重庆的传统小吃之一，以独特的 *** 工艺和食材而受到人们的喜爱。涪陵油醪糟是重庆涪陵的特色小吃，以香甜不腻的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。
·重庆抄手是一种馄饨类的小吃，因其皮厚肉多，口感香滑细致而受到人们的喜爱。鸡汁锅贴是四川及重庆著名的传统小吃，因香脆细嫩的口感和鸡汁独特的口味而受到人们的喜爱。
·九园包子是重庆的传统小吃之一，以新鲜的食材和独特的口味而受到人们的喜爱。
·米花糖是重庆市的著名特色小吃之一，产于重庆江津区，有香甜酥脆、甜而不腻的口感。另外，重庆还有油炸洋芋、苕皮、芝麻小糍粑等很受欢迎的特色小吃。
以上仅是部分重庆美食小吃，还有许多值得探索。
尝过重庆这十大美食，才算是地道重庆人重庆是一个美食之都，这座城市以其丰富多样、独具特色的美食文化而闻名于世。不仅在中国，重庆的美食在国际上也有很高的知名度。每年，都会有大量的游客来到重庆，为了品尝这里的美食而不远万里。
重庆的美食文化可以追溯到古代。在古代的时候，重庆是一个重要的商业和文化中心，各地的美食文化在这里交汇融合。加上地理环境的独特，重庆的美食文化逐渐形成了自己独有的风格。而尝过重庆这十大美食，才能算是地道重庆人。
之一道美食是重庆火锅。重庆火锅以麻辣鲜香而著名，汤底麻辣鲜香、食材丰富多样，是经典的代表菜品。从辣度、鲜度到口感都是独一无二的，每次品尝都会有不同的感受。
第二道美食是重庆烤鱼。重庆烤鱼是一道融合了重庆美食文化的独特美食，口感鲜美，香气扑鼻，每一口都是一种享受。它的独特之处在于采用了特别的香辣调料，使烤鱼更加鲜美。
第三道美食是毛血旺。毛血旺是一道火锅类美食，它的特点是汤汁辣香鲜美，里面有各种内脏和肉类，味道非常鲜美。毛血旺在重庆很受欢迎，也是很多人的更爱。
第四道美食是酸菜鱼。酸菜鱼是重庆的一道传统美食，汤汁酸辣适口，鱼肉鲜美，香气四溢。这是一道非常适合吃辣的人的美食。
第五道美食是辣子鸡。辣子鸡是一道典型的川菜美食，外酥里嫩，香辣可口，回味无穷。重庆的辣子鸡更是有独特的特色，每一口都能感受到麻辣的味道。
第六道美食是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙是重庆的特色小吃，它以麻辣泡椒调味为特点，口感鲜美，营养丰富。它的特点在于牛蛙肉质细嫩，带有一股独特的清香味。
第七道美食是烧鸡公。这道菜是用鸡肉、青辣椒、芹菜、洋葱等食材 *** 的菜品，口味以麻辣为主。烧鸡公的独特之处在于采用了独特的调味 *** ，使得肉质鲜嫩、口感香醇，吃起来非常美味。烧鸡公这个名字是由于当地方言的特殊发音而来。
第八道美食是重庆豆花。重庆豆花是一道特色的小吃，它的口感细腻，清爽可口。豆花在配上各种配料，如麻酱、辣椒油、葱花等，味道更加丰富。
第九道美食是重庆小面。重庆小面是一道传统的面食，它的口感嫩滑、鲜香可口，是重庆人非常喜欢的美食之一。它的特点在于面条细而劲道，汤汁鲜香浓郁，吃起来非常有嚼劲。
第十道美食是酸辣粉。酸辣粉是重庆的一道特色小吃，它的口感酸辣可口，非常适合在炎热的夏天享用，味道十分独特。
总之，重庆的美食文化非常丰富多样，这十大美食不仅是当地人的更爱，也是吸引游客的重要原因。作为一个地道的重庆人，一定要尝遍这十大美食，让它们成为你品尝美食的必备清单！
重庆这几款地道小吃，重庆本地人你吃过嘛？重庆是中国著名的美食之都，拥有许多令人垂涎欲滴的小吃。我将为您介绍重庆五个有名的小吃。你还知道哪些可以评论区打出来！
之一个小吃是火锅。重庆火锅以其麻辣的口味而闻名于世。它采用了特制的辣椒和香料，配以各种肉类、蔬菜和海鲜，使得火锅汤底麻辣鲜香。在重庆，人们经常在冬天聚在一起吃火锅，享受其独特的味道和温暖。
第二个小吃是小面。重庆小面是一种传统的面食，以其独特的味道和口感而受到人们的喜爱。它通常用手工 *** ，面条细而劲道，配以酱料、辣椒和葱花，使得小面具有浓郁的香味和辣味。
第三个小吃是辣子鸡。辣子鸡是一道以鸡肉为主料的川菜，它采用了大量的辣椒、花椒和香料，使得鸡肉麻辣可口。辣子鸡的独特风味吸引了许多人前来品尝。
第四个小吃是豆花。重庆的豆花以其细腻的口感和清香的味道而闻名。它是用大豆制成的软滑豆腐，配以糖水、果酱或其他配料。无论是作为甜点还是早餐，豆花都是重庆人喜爱的美食之一。
最后一个小吃是酸辣粉。酸辣粉是一道以米粉为主料的传统小吃，它以其酸辣的口味和丰富的配料而受到人们的喜爱。它通常配以醋、辣椒、花椒、豆芽和蒜末，使得酸辣粉既有酸爽的味道又有辣味的 *** 。
这些重庆的小吃都拥有独特的味道和风味，吸引了无数人前来品尝。无论您是辣食爱好者还是喜欢清淡口味的人，重庆的小吃都能满足您的味蕾。希望您有机会尝试这些美味的小吃！
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人的美味有重庆人的地方，?????
就有江湖菜。
如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？
很简单，看你到重庆的之一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼，到南山脚下吃泉水鸡、歌乐山半山腰吃辣子鸡，璧山壁南河岸吃来凤鱼......
红润诱人的泉水鸡。
图/?叔叔的临时生活安顿处
乍看之下，吃网红火锅，是一个无比妥帖、体面的选择。驱车几十里路去郊外觅食，则显得格外费力不讨好。重庆美食那么多，为什么一定要去那些地方吃饭？是城里菜太贵舍不得，还是好吃的餐厅排队太久？
不，都不是。
真相只有一个：重庆真正好吃的，不在城里，或在山上，或在江边，或在郊外，都在你意想不到的地方。而带你去那里吃他们心尖尖上的美食，则是重庆人最真诚的待客之道。
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人
这些藏在你意想不到的地方的美味，有一个统一的名称：江湖菜。
如果你爱吃麻辣，那你一定对“江湖菜”这三个字并不陌生，江湖菜是这两年餐饮行业很火的一个词，也是继重庆火锅之后，重庆另一个出圈的美食招牌。
重庆江湖菜到底是什么菜？即便是重庆人，也很难说出它的准确定义，他们会跟你报菜名一样地说，江湖菜是辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡，是来凤鱼、水煮鱼、酸菜鱼......但具体是什么，却很难有标准答案。
最近两年尤其火的江湖菜：酸菜鱼。
图/视觉中国
也许江湖菜就像是江湖本身一样，没有明确的边界，只能从一道道活色生香的菜里，总结它的大概轮廓。
“豪爽气派”是江湖菜的初印象。
江湖菜的餐具极为简单，家中随便使用的土碗、平盘、脸盆都可以用来承装食物。且盘子大，一盘菜几乎就可以占据桌子的1/2。菜量也大，不像是米其林餐厅那种艺术留白的摆盘，江湖菜的摆盘讲究“满”，甚至“溢”，一道菜就可以撑起一顿饭。
江湖菜的餐具一直都非常随意豪爽????????????。
图/ ***
最常见的例子就是歌乐山辣子鸡，一般都装在大红色的瓷盆里，瓷盆盆沿较浅，鸡块与鲜红的辣椒、花椒堆在盆里，像是一座正在喷发的火山。
辣子鸡的特点就是辣椒比鸡块多。
图/ ***
但吃起来你就能明显地感受到江湖菜的下一个特点：彪悍狂野。
江湖菜的下料都是“狠起实”（重庆话里就是“狠狠地”的意思）往里放，通常配菜、调味料永远比主菜多，在重麻辣，重鲜烫，重调味的整体风格下，也曾被讽刺为“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。有人认为江湖菜一直以“麻辣”为主，会丢失了川菜原本的丰富风味层次感，不利于江湖菜的长远发展，但重庆人并不在乎，菜就要热烈张扬，人生也一样。
金黄耀眼的酸菜鱼。
摄影/视觉中国
如果吃多了，就会发现江湖菜更是粗犷与随意。江湖菜的食材少见贵价的牛羊猪肉，以本地的鸡、鱼、兔为主，甚至许多菜下水才是主角。
比如黔江鸡杂这道菜的诞生，就是因为当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，于是重庆人就用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜混炒，成就了这样一道酸辣鲜美的菜肴。
黔江鸡杂，一道以鸡下水为主角的菜。
图/ ***
肉的刀法、大小随意，肉通常都是被大刀剁开的。做法也粗犷，煎炒烹炸爆馏烩焖烧煨炖煮?，各种奇奇怪怪的烹饪手法组合混搭你都能见到，没有章法没有套路，好像是厨师看心情最随手抓食材来做的，却又不经意间做出了传世神菜。
就像潼南的太安鱼，先炸后煨，做出的鱼外糯内嫩，吃完让人忍不住想起《射雕英雄传》里洪七公对黄蓉做的“玉笛谁家听落梅”的评价：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。
太安鱼的做法：先炸后煨。
图/ ***
什么是江湖菜没有标准答案，但是如果你吃到了这样一道菜，让你想起某个认识的放浪形骸、不拘小节的重庆朋友，或者想到师父大火颠勺爆炒倒在不锈钢铁盘盘里的红火，热油泼在辣子上滋啦的喧嚣，铁锅里红汤咕嘟的热闹，那这就是江湖菜。
江湖自有名菜出，
各领 *** 三五年。
有人的地方就有江湖，而有江湖，就有厮杀，就有一代新人换旧人。重庆的江湖菜也一样。世上皆以为火锅和江湖菜是重庆两个独立的菜别，但其实，重庆火锅也是江湖菜出身。
关于重庆火锅的起源有很多种，接受度最广的便是“重庆码头说”，重庆码头和街边的下力人需要价格低廉、吃着方便且能补充体力的菜，于是麻辣鲜香的“水八块（水牛内脏，即牛下水，包括毛肚、肝腰等）”应运而生，随后这种平民食物又被路过的府巡发现，继而广为流传。
火热的重庆火锅。
图/ ***
但纠结起源并不重要，重要的是，重庆火锅留下了，并且极大程度地影响了后续的重庆江湖菜，给这片江湖定下了“麻辣”的大基调。
比如磁器口的毛血旺，据《重庆江湖菜》记载，最早磁器口的毛血旺和今天的版本差别迥异，虽然都是麻辣风格，但绝对不是迷你版重庆火锅，现在这种毛血旺的风格，多是因为很多川菜馆借用了火锅底料作为毛血旺的调料才出现的。
在重庆，血旺即血豆腐。
图/视觉中国
还有20世纪90年代末火爆川渝两地的江湖菜邮亭鲫鱼，最初本地的吃法不过是或家常红烧，或清汤，后面重庆火锅火了之后，当地有人将重庆火锅调味带回了家乡，开启了邮亭鲫鱼的红火之路。
同样火锅风格的还有芋儿鸡，海椒、花椒爆炒出香，鸡肉芋儿长时间炖煮，芋儿的香甜与鸡肉的鲜香相互渗透，吃起来洋芋糯绵香，鸡肉细嫩滑润。
上 邮亭鲫鱼
下 芋儿鸡
图/百度图片
南山的泉水鸡，泡姜、泡辣椒与土鸡肉同煮，也是一派跟火锅同种风格的热闹景象。
但江湖菜也不只是一派汤汤水水的风格，比如和南山泉水鸡“三鸡鼎立”的歌乐山辣子鸡和江津尖椒鸡，就是走的爆炒风格。
歌乐山辣子鸡，主要用干辣椒、花椒炒仔鸡肉，仔鸡的肉经过爆炒辣酥香，鲜嫩化渣。且一定要辣椒比肉多，在层层叠叠的辣椒里面找鸡肉，才是这道菜更大的乐趣。江津尖椒鸡做法不复杂，上浆腌制过后的鸡肉与尖椒段同炒，香、辣、嫩、酥。
辣子鸡和尖椒鸡。
图/视觉中国
还有在重庆一头一尾的荣昌卤鹅和梁平张鸭子，也是重庆江湖菜里的另一抹风景。
张鸭子以老麻鸭和中药材为原料，先卤后烤，吃起来干瘦鲜香。荣昌卤鹅源于湖广填四川带来的潮汕卤鹅，吃起来调料微辣，五香味浓，粑软适中。
?
切好的荣昌卤鹅。
图/视觉中国
重庆菜是个江湖，这里有师承，也有本地创新，还有外来的帮派，同时江湖豪杰辈出，迭代速度也很快，在鼎盛时期，甚至会有吃不过来追不上潮流的感觉，上周的更爱还是歌乐山的辣子鸡，这周就转头爱上了南山的泉水鸡。
在重庆这个江湖，每天都在上演华山论剑，在这里，永远有更厉害的厨子，更好吃的菜。
为什么江湖菜不在城里？
那我们回到最初的问题，江湖菜为何不在城里？
这就需要看一下重庆作为美食胜地的绝佳地理位置。重庆水系发达，有长江、嘉陵江、乌江、渠江、涪江、龙溪河、小江、大宁河、綦江、酉水等水系构成的“一干二骨七支流”，每条大江大河都有好鱼无数，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼、江团、鲥鱼、黄辣丁、九肚鱼都是鲜美至极。
水煮鱼，名气最响的江湖菜之一。
图/视觉中国
此外，重庆有丘陵有高山，且竹林下高山中家家户户都散养着土鸡，肉质细嫩紧实，且鸡有鸡味。所以在江边、林子里现杀现吃，便是江湖菜好吃的之一诀窍。
但是酒香也怕巷子深，江湖菜之所以能名气如此之大，最主要的是离不开1980年代重庆开始发展建设的道路交通，那是改革开放初期，各种省道、国道的交通要点上的货运车辆及旅客极多，大量来往重庆的人口，吃到了好吃的菜，随着一辆辆车的驶进驶出，各家江湖菜就逐渐开始传播，成为风行一时的流行美食，无数食客闻风而至，一饱口腹。
*** 的烧鸡公，一定要用现杀的公鸡 *** 。
图/图虫·创意
现在出行已经不再核酸检测及健康码，之一批“杨康”的朋友们，重庆的江湖菜在向你招手！
文 | 姜姜
文章首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
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重庆美食前十名，其他的都排不上号，你觉得呢？#暑期创作大赛#重庆是中国著名的美食城市之一，拥有许多令人垂涎的特色菜肴。以下是重庆市十大美食：
重庆火锅：以麻、辣、鲜为特点，以牛油、花椒等香料独特的底料为基础，配以各种肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等丰富的食材。
水煮鱼：选用鲜活的鱼片和豆芽等蔬菜，烹制而成的菜肴口感麻辣，汤汁浓郁，非常下饭。
辣子鸡：选用鸡块搭配干辣椒、花椒等香料，经过炸制后再配以葱姜蒜等调料，口感香辣爽口。
酸辣粉：以凉粉为主料，加入辣椒油、花椒、酸菜等配料，味道酸辣开胃，是重庆的特色小吃之一。
小面：这是一种由细面条和各种配料组成的面食，配料包括肉丝、蔬菜、花生碎等，口感丰富多样。
重庆烤鱼：选用鲜活的鱼搭配香料和特制的烤鱼底料，烤制出外焦里嫩的鱼肉，口味麻辣，非常受欢迎。
酸辣豆花：选用嫩豆腐，加入辣椒油、酸菜等调料，口感酸辣清爽，是夏日消暑佳品。
重庆烤串：以各种肉类和蔬菜为主要配料，经过串烤而成，口感烟熏香辣，非常适合搭配啤酒享用。
兔头：这是一道重庆的传统美食，选用兔头搭配各种调料炖煮而成，口感鲜嫩可口，有独特的风味。
红烧牛肉面：这是一道具有浓郁重庆特色的面食，选用牛肉和五香调料，煮制成汤底，再加上面条和配菜，味道鲜美。
以上是重庆市的十大美食，每一道菜肴都有其独特的口味和魅力，代表了重庆丰富的美食文化。#重庆美食#?#美食#?#中国美食#?
重庆日报客户端 记者 周盈
▲重庆上榜商家代表在活动现场领奖。记者 周盈 摄
重庆素有“美食之都”的美誉，火锅、小面、串串、烤鱼、江湖菜……哪些美食是你的更爱？6月27日， 大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，全国共2062家餐厅上榜，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。其中，重庆上榜商户数达82家，区域连锁品牌商户占比达65%，海关荤豆花、超级李板凳·面、山城家常菜等24家烟火小吃店上榜。
24家烟火小吃店上榜
今年是“必吃榜”发榜第7年，根据榜单显示，近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。
而在重庆上榜的82家商户中，有24家烟火小吃店上榜。这些向阳而生的小吃店，不仅满足了市民的多元消费需求，也为城市生活增添了更多色彩与魅力。
比如，位于解放碑较场口的饭粑跎，“是正宗的重庆家常菜 ，感觉回到上世纪80年代，最单纯质朴的年华，还是记忆中的味道。”在大众点评上，饭粑跎的食客们留下这样的感慨。
“在2013年，4个音乐人创立了这家店，大家希望把最经典的东西流传下来。”饭粑跎运营负责人刘勇介绍，因为想做经典、传统的东西，所以选择了小碗菜，“重庆人比较喜欢街里巷外、不拘小节的就餐环境，小碗菜就是那种街头风格，种类多样但分量小，食客可以选择不同的菜系。”
“今年我们终于入围榜单，高兴坏了。”叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩告诉记者，家里三代人都是开火锅店的，这家火锅店不仅继承着梦想，还传承着手艺，能上榜也是对自己的一种肯定。“而且确实上榜有价值，我们店排队更火爆了，流量也提升了很多。”
美团高级副总裁张川表示，“将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
上榜商户数量居全国第四
由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。
作为国民美食榜单，“必吃榜”也正成为北京、上海、重庆等城市及地区的美食风向标。“今年重庆地区上榜商户数量排在全国第四，不仅说明重庆人爱吃、会吃，也说明重庆本地饮食文化多元、丰富和精彩。”大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚说，越来越多的人，会愿意为吃共赴一座城，上榜餐厅越多的城市，吸引力也会越强。
七大维度保证“必吃榜”可信
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”七大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。
以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
据介绍，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。
数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
重庆作为一座“网红”城市，重庆是一座充满热情的城市。不仅许多好玩的地方，还有很多好吃的特色美食，吸引全国各地的游客朋友前去游玩，五一劳动节要到了，今天我们一起来看看重庆有哪些令人垂涎三尺的特色美食呢！我们对重庆的之一印象大概就是重庆的火锅。的确，重庆的火锅已经风靡全国，甚至受到了国外人们的喜爱。
重庆，一个美丽的城市，吸引我们的不仅仅是美丽的风景，还有它独特的饮食文化。重庆菜属于川菜，重在“麻、辣、鲜、嫩、”。重庆菜是由老鱼菜、江湖菜等组成的独立菜系。所谓老鱼菜，自古以来就有发展，抗战时期通过外国厨师的整合改造，日臻精进。重庆有许多特色小吃街道，在那里你可以仔细品尝著名的重庆小吃。今天，兵哥哥为你介绍重庆十大美食。提前为你五一来重庆做好攻略。
一、重庆火锅
提到重庆，大家之一印象肯定联想到重庆火锅！是的，重庆火锅作为“重庆十大文化符号”之首，已成为重庆美食的代表和城市名片。其以鲜香麻辣、汤色红亮，选料丰富多样，菜品就达到几百种，火锅品种也有百余种，比较出名的有毛肚火锅、麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、辣子鸡火锅、肥牛火锅等等，都非常受人们的喜爱！
二、重庆小面
对重庆人来说，小面的地位丝毫不逊色于火锅。不仅评过小面50强，央视还以此拍了部纪录片《嘿，小面》，就连著名主持人孟非也在长江下游开了家小面馆，以解“小面情结”。
重庆小面是一个统称，狭义的小面是没有任何臊子的面条，而真正的小面据说会用到十五种调料。因此小面最出彩的就在于“麻辣当先，面条劲道”，一碗面条全凭调料来提味儿，实属绝妙！
小面种类繁多，比较常见的有素小面、杂酱面、牛肉面和豌杂面，分二三两，点餐前更好和老板说明要红汤还是清汤。总的来说小面都比较油，口味麻辣，通常5-15元/碗。
小面店遍布街巷，各有千秋，通常人多排队的都不会太差。而更佳的体验方式便是早起，在热乎喷香的小面中苏醒，才是重庆之旅中圆满的早晨。
三、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆广为流传的传统名小吃之一，其在全国各地都有店面，来到重庆游玩，还不赶紧安排上一碗正宗的重庆酸辣粉！酸辣粉汤汁鲜红油亮，粉丝弹牙筋道，口感麻辣鲜香、酸辣爽口，非常的开胃！
四、重庆抄手
抄手是川渝一带的叫法，跟馄钝和云吞类似，不过个更大，皮更厚，馅更足。10-15元一碗。
更具重庆特色的抄手是老麻抄手，所谓“老麻”，即比一般的麻还要麻。不论是红油抄手还是清汤抄手，都可以加麻。吃不惯麻的人也不必担心，不加麻的抄手也值得一尝，馅料的鲜香和汤底的浓郁会更加凸显。
五、涪陵油醪糟（fú líng yóu láo zāo）
涪陵油醪糟，是重庆市涪陵区特色美食，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“涪陵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。<1>涪陵油醪糟早年是接待客人的饭前饮品。香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上鸡蛋）让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“之一印象”的作用，因此，油醪糟的 *** 就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。
六、鸡杂
鸡杂是重庆人非常喜爱的江湖菜，游磁器口的人，往往少不了吃一顿鸡杂。现炒一锅端上桌，鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂，锅底还继续加热，越煮越辣，诱人胃口大开，米饭都要多加一碗。
大多鸡杂店都集中在磁器口的江边区域，店家常常在门前招揽游客。鸡杂通常分小中大锅（可选择不加鸡肝），45-70元/份不等，两三个人点小锅足够。
七、重庆烤鱼
重庆烤鱼是重庆美食排行榜出现频率非常高的一道美食。来了重庆，不吃一次烤鱼再走，那就太遗憾了！找一家特色烤鱼店，选一条活鱼，把鱼烤至焦黄，再撒上一层配料，是真的又香又好吃。选择一家正宗的烤鱼店，再配上香喷喷的白米饭，一天的疲惫都能在美食中消散。
八、涪陵豆花饭
可以说是川渝地区历史最悠久的市井美食之一。这门传统手艺上溯可至汉代，本草纲目记载其“始于汉淮南王刘安”。
涪陵人吃豆花饭的历史据说有上千年了。当年唐玄宗避安史之乱来到四川，在涪陵长江边的镇安打尖，那时江水清澈无污，豆花馆用水全靠挑夫到河边挑。唐玄宗吃了河水做出的豆花饭赞不绝口，因而涪陵的河水豆花也就出了名。
九、山城小汤圆
山城小汤圆是重庆的一道特色传统小吃之一，其以小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而出名，一口咬下去黑芝麻与桂花的甜香瞬间交织在一起，甜香滋糯，细软爽口，齿颊留香！
十、磁器口麻花
磁器口麻花因为在古镇磁器口，所以叫磁器口麻花。麻花种类丰富，口味多样，味道香脆可口，许多人专门去磁器口排队就是为了买上几袋麻花，不管是自己吃还是送人都是不错的选择。
马上要到五一劳动节了，以上是兵哥哥为大家整理、推荐的重庆美食，希望对近期要来重庆的朋友们有所帮助！最后希望大家关注一下兵哥哥，让你吃喝不迷路。
