花生、鸡蛋、牛奶“擂主争霸”谁的营养价值更高？

在很多人眼里，花生、鸡蛋、牛奶都属于营养价值高的食物，但大多数人却对它们的营养价值高在哪儿、怎么高，知之甚少。今天就跟小于老师来认识一下。

花生，是一类种子食物，虽然我们经常能在坚果店买到它，但严格说，花生并不属于坚果，它是一类种子。与很多坚果种子类食物相仿，在营养素构成上主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维以及其他微量元素。

坚果种子类的食物相比其他食物来看，脂肪含量更高，这也就意味着它们的单位能量相对较高，尤其是油炸花生米，很多人都爱吃，其实导致你爱吃的并不是花生本身，而是油脂。事实也证明，花生的单位能量要比鸡蛋和牛奶都要高出不少。

花生仁(生)、鸡蛋、牛奶三种食物的能量对比：

花生仁(生)574kcal/100g，鸡蛋144kcal/100g，牛奶54kcal/100g

鸡蛋，是禽类的蛋，相仿的常见蛋类还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，在营养学领域，我们一般会把这些蛋类视为各类食物的“排头兵”。也就是说，从各类食物这个整体来看，蛋类中对人体有益的营养素含量、构成比例以及营养素的吸收率，都名列前茅，尤其是鸡蛋中的蛋白质。

花生仁(生)、鸡蛋、牛奶三种食物的蛋白质对比：

花生仁(生)24.8g/100g，鸡蛋13.3g/100g，牛奶3g/100g

由数据可见，花生仁(生)中的蛋白质含量虽然高于鸡蛋，如果考虑食物的干重(脱水)后，其实鸡蛋中的蛋白质含量并不比花生仁(生)少多少。其次，鸡蛋中的蛋白质质量要优于花生，因为花生为植物性食物，其蛋白质的氨基酸构成并不完整，因此不属完全蛋白的范畴。而鸡蛋中的蛋白质，不仅都属于优质蛋白，而且它们的吸收率在各类食物中都很高。再考虑到花生相比鸡蛋含量高的脂肪，因此，对普通人在蛋白质选择方面，鸡蛋的营养价值更高。

牛奶，牛的乳汁，同类的食物还有羊奶、骆驼奶等。各类奶制品相比前边讲到的花生、鸡蛋则含有更多的水分，其营养物质的干重相对更低。例如牛奶中的蛋白质，虽然也属于优质蛋白范畴，但其含量只有3%，摄入牛奶会因为水分而占据大量的胃部空间，如果想通过喝牛奶来作为补充蛋白质的首选不合适。

当然，牛奶中有一种营养素胜于鸡蛋和花生，它就是钙。牛奶中的钙含量较高，平均100ml中有110mg左右的钙。

花生仁(生)、鸡蛋、牛奶三种食物的钙对比：

花生仁(生)39mg/100g，鸡蛋56mg/100g，牛奶104mg/100g

如果按照《中国居民膳食指南2016》的建议，每天喝300ml的牛奶能获取至少300mg的优质钙，成人每天需要摄入800mg左右的钙，因此，这个量对我们每天钙的摄入来说是很有帮助的。

不论是花生还是牛奶，亦或是鸡蛋，它们都有各自的营养特点和营养优势，当然，任何食物也都有它们相对的劣势。我们在日常饮食的选择过程中，要尽量做到食物的多样化和膳食结构的均衡化，才能实现身体健康的大目标。

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花生究竟是好是坏呢？这样吃才安心

花生虽然普通，却有着“长寿果”的美誉~其营养价值很高，富含不饱和脂肪、维生素B1、烟酸、核黄素、钙、镁、钾、磷等物质。

然而“花红是非多”，这些年关于花生的传言可不少——

“花生脂肪高、热量高，吃了会增加血液粘稠度，影响血管功能”；

“花生富含不饱和脂肪酸、抗氧化物质，有利于血管抗氧化”；

“花生中的某些物质能帮助癌细胞转移，是肿瘤‘加速器’”……

这些传言究竟是真是假？花生究竟是好是坏呢？跟着小二一起来看看吧~

01

花生是血管“杀手”or“护卫”？

花生，经常用来榨油，所以热量高。但其中的烟酸能升高“好”胆固醇，不饱和脂肪酸利于改善血脂构成，多酚类物质能抗氧化……因此，经常吃花生究竟会对血管造成什么样的影响，其实与摄入量密切相关：

01

适量摄入花生，对心血管有益无害

美国心脑血管专家，针对72300多名平均年龄在45-75岁的人，进行了为期10年的观察研究，最后发现：

①每天食用四五颗花生的人群，患有缺血性脑卒中疾病的风险降低22.8%，患有心脑血管疾病的风险降低13.5%。

②每天食用花生不计量的人群，患有缺血性脑卒中疾病的风险高达9.8%，患有心脑血管疾病的风险高达7.9%。

③每天不吃花生的人群，患有缺血性脑卒中疾病的风险高达5.6%，患有心脑血管疾病的风险高达6.1%。

02

花生适当“代餐”，好处多

近日，国际营养领域权威期刊《美国临床营养学杂志》发表了一项研究称：花生替代等能量的精制谷物制品，可以在不增加体重的情况下，显著提高代谢综合征的逆转率。

所谓代谢综合征，是指人体发生代谢紊乱的病理状态，比如腹型肥胖、血糖偏高、血压偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白胆固醇偏低等。它们是导致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等疾病的危险因素，同时也是逆转和遏制发展为这类疾病的重要窗口。

代替部分主食，辅助逆转代谢综合征

中国科学院上海营养与健康研究所招募了224名具有代谢综合征或高风险的志愿者。

志愿者被随机分配到花生干预组（共113人），或对照组（共111人）。在12周的干预过程中，志愿者每日在午餐和晚餐前一小时，分别食用一小袋28克的轻盐烤花生，或与烤花生等能量的白米糕。其它饮食不变。

最后结果发现，花生干预组体重有降低趋势，且代谢综合征的逆转率是对照组的2.33倍。

代替部分红肉，稳定血糖

另外，还有研究发现，如果在饮食中用适量花生来代替部分红肉，患糖尿病的风险能降低21%。

这是因为花生能减缓人体对碳水化合物的吸收，特别是早上吃些花生，既能提升饱腹感，又能防止升糖过快。

减缓甘油三酯水平升高

一项美国营养学教授的实验研究显示，总的饮食一样的情况下，食用花生的人比没有食用花生的人，其饭后血液中的甘油三酯水平低32%。

可见一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，从而有利于血管正常扩张，降低斑块形成的风险。

所以，对于有代谢综合征或者已形成相关疾病的人群，日常可以用花生代替部分主食和红肉，但量要控制在20克以内，且不要吃炸的、糖制的。

02

发芽的花生有毒，不能吃？

发芽的土豆含有较高的有毒生物碱，不能吃！因而很多人会觉得发芽的花生也有毒不能吃。

花生发芽后，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸；脂肪因为被消耗而含量降低；维生素含量却大大提高了。

尤其值得一提的是花生芽中的白藜芦醇比花生本身可高出100倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。白藜芦醇对心血管疾病和癌症的预防都有好处，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。

不过要注意的是，这里的花生芽是人工发芽的花生，而不是因为放置太久，受潮导致的霉变发芽，那是绝对不能吃的。

03

花生虽好，却不是想吃就吃

花生营养价值高，好处多，但是有些人却不适合，而且吃法也有讲究：

01

四类人不宜多吃

①高尿酸、痛风患者

花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高达96.3毫克。食用嘌呤过量，在体内代谢后容易生成大量尿酸，有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。因此有此类疾病的人应不吃或少吃花生。

②慢性肾病患者

花生是高蛋白食物，蛋白质含量高达25%~35%，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆，对于大部分人来说都是优质蛋白的来源之一。

但蛋白质的代谢和重新吸收主要由肾脏负责，对于肾病患者来说，肾小球过滤功能已经受损，大量蛋白质将带来较大负担，容易诱发蛋白尿，进一步加重病情。

③肝胆疾病患者

花生中的脂类物质需要通过胆汁来消化吸收，还会促使游离的脂肪酸以磷脂的形式，由肝脏通过血液向外输送，因此对肝胆的脂肪代谢效率有一定影响。对于健康人群来说，这是花生的优点。

不过对于肝胆疾病患者来说，胆汁分泌不足或者肝功能受损，都会阻碍花生的消化和吸收，还可能引起腹泻、消化不良、便溏等问题。

④油脂分泌旺盛者

花生是油性的食品，含有大量磷脂，过量食用后可能影响到皮肤毛囊分泌油脂增多，破坏皮肤表层的微环境，增加痤疮、丘疹或脓疱出现的风险以及微生物感染风险。

另外头皮的油脂分泌增多，还容易造成瘙痒、皮屑、头螨、掉发等问题。

02

两种推荐吃法

用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生酱、花生糕点等，其实都不如直接食用花生对身体更好。而在诸多烹饪方式中，水煮通常是更佳的选择。

有研究显示，煮花生中所含的化学物质，比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上，且这些物质能对相关疾病有一定预防作用。

其次，醋泡花生也能尽量保留较多的营养，少量的食醋也可振奋食欲，强化对营养的吸收。

来源： CCTV回家吃饭

花生中的“抗癌机制”被发现！坚持吃还有5种好处！6-8月正当季

说到中国的传统零食，就不得不提到花生。它是过年时家家都备着的年货，是物质贫瘠年代孩子们的零嘴儿，是古时成亲时的吉物……在中国人的眼中，花生不仅仅是一种食物，更是中国文化的一种符号。

国人吃花生的历史长达几百年，给它的名称也多种多样：落花生、地豆、落地松、番豆、地果、唐人豆等等。

有趣的是，在古时候，人们就已经发现了花生超高的营养价值，认为其有利于滋养补益、延年益寿，所以民间又把它称“长生果”、“长寿果”。

但近年来，关于“花生热量超高，吃花生等于喝油”、“吃花生伤血管”的说法甚嚣尘上，很多人对传统中“吃花生长寿”的说法有了怀疑。

到底该不该吃花生？吃花生真的有益于养生吗？如果是又该怎么吃？今天就来和大家聊聊关于“花生”的这些事~

花生当代食，好处多多

2019年，顶级医学杂志柳叶刀发表的一份数据指出：1990年-2017年间，脑卒中、缺血性心脏病、肺癌等疾病是导致中国34个省份居民死亡的主要原因。

与我们以为“癌症是国人主要死因”的结论不同，数据表明，心血管疾病才是导致国人死亡的主要因素。

在心血管疾病高发的背景下，有研究结果表明：摄入坚果与较低的心血管疾病风险有关。为证实此结果，中国科学院和美国哈佛医学院的研究团队对该问题进行了合作研究。

结果指出：用花生替代等能量的精制谷物制品，可以在不增加体重的情况下，显著提高代谢综合征的逆转率。

注：代谢综合征指的是因人体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱后，人体出现的一系列症状。

这些症状是使患者更易患冠状动脉性心脏病、脑卒中、肾血管及周围血管疾病的危险因素。

这意味着，适量食用花生代替部分主食，能帮助改善高风险个体的心血管代谢健康，从而减少因心血管疾病死亡的风险。由此可见，把花生称为“长寿果”，实在是实至名归。

花生中的抗癌机制

在早年的研究中，人们发现，在苹果、葡萄等植物中可以提取出一种叫原花青素的物质，它具有非常强的抗氧化与抗炎能力，能帮助降低胆固醇水平并保护血管内皮细胞，起到预防心血管疾病、抗肿瘤等作用。

但在2020年，由中国科学院上海营养与健康研究所研究团队发起的一项研究发现：在花生红衣中也可以提取出这类原花青素。

不但如此，在花生红衣中提取出的多酚类活性物质原花青素-B2（OPC-B2），可以作为一种新型的AKT别构抑制剂（控制原癌基因的一种抑制剂），抑制原癌基因活性和下游信号通路，从而抑制肝癌细胞的增殖、代谢及肿瘤生长。

这项研究更是为“花生有一定抗癌功效”提供了有力的证据。

花生虽好，这5类人要少吃

花生虽然功效多多，但是由于其主要成分为脂肪和蛋白质，对一些人群来说，食用可能会加重身体负担，因此建议要谨慎食用。

1花生过敏的人群

据数据统计，花生过敏是食物过敏中死亡率较高的一种，而且一旦患上这种过敏症往往是一生的，只有10%左右的人会随年龄增长产生对花生的耐受性。

出现花生过敏时会有腹痛腹泻、发红疹、血压降低、面部和喉咙肿胀等症状，极易引起呼吸困难甚至休克。因此若是存在花生过敏症状的人群，千万不能侥幸，食用食物前要谨慎，以免误食。

2脾胃虚弱的人

比起碳水化合物，脂肪和蛋白质都属于比较难消化的食物。而脾胃虚弱的人消化能力较弱，食用富含脂肪和蛋白质的花生更易出现消化不良的症状，甚至引起腹泻等问题。

因此脾胃虚弱的人群在食用花生时应适当减少食用量。

3痛风、高尿酸患者

花生属于中嘌呤含量的食物，每100g花生中的嘌呤含量约有96.3mg。对于痛风、高尿酸患者来说，在病情稳定期可以适当食用，若处于痛风急性发作期，则建议不要食用，以免增加疾病发作风险。

另外，这类患者在进食花生时要注意烹饪 *** ，建议用水煮或烘烤的方式代替油炸，减轻身体的消化、代谢负担。

4胆囊切除患者

花生中富含脂肪，而脂肪的消化和吸收与胆汁息息相关。正常情况下，肝脏分泌的胆汁会储存在胆囊内，在食用了高脂的食物时，胆囊会将胆汁排泄到肠道内来促进脂肪的消化和吸收。

一旦胆囊被切除，这些胆汁会进入直接进入肠道，而不能储存在胆囊。在人体进食高脂食物时，就没有足量的胆汁来消化这些食物，更易造成营养不良。

因此建议胆囊切除的患者也要少吃花生，以免因进食过多而出现消化不良的症状。

5慢性肾病患者

花生属于高蛋白食物，而蛋白质的吸收和代谢需要肾脏的作用。对于肾病患者来说，特别是肾小球过滤功能已经受损的人来说，大量蛋白质反而会带来较大负担，容易诱发蛋白尿，进一步加重病情。

因此，慢性肾病患者在食用花生时一定要控制量，可以在每天15颗的基础上再减少一些。

花生食用指南

花生好处多，但是要发挥花生更大的营养价值，也有很多讲究。

01如何挑选优质花生

好花生

外壳呈黄色或黄白色，外壳的纹路清晰；打开外壳后，内里的花生仁颗粒饱满，大小、颜色都比较均匀；花生仁的口感香味浓且味甜。

一般花生

比起好花生，外壳颜色稍微暗淡但仍基本呈现黄色；花生仁颜色较深，且颗粒大小不均匀；尝起来味道一般，香味较淡。

霉变花生

外壳泛黑；花生仁呈现黄褐色或黑褐色，捏起来发软且有异味；若是不小心尝到了可以发现其有苦味、酸败味或霉烂的味道。

若是花生保存不当，非常容易长黄曲霉素。这种毒素是一种强致癌物，有致畸致癌的危险。吃到霉变花生一定要及时吐掉，并且漱口。

02花生如何烹饪更佳

用水煮代替烘烤和油炸

很多人喜欢吃油炸花生米、多味花生等，感觉更为可口。但是从养生健康的角度来看，通过反复烘烤、油炸等程序，花生中大部分的B族维生素、蛋白质、纤维素被破坏，花生红衣也会在这个过程中脱落或是碳化，大大降低了花生的营养价值。

此外，油炸或是烘焙花生的过程中，往往可能加入更多食品添加剂，使花生的热量更高。不利于控制体重。

因此，建议用水煮或是炖汤、熬粥的方式来烹饪花生。不但能更大程度保留花生的营养价值，也能减少油脂、添加剂的摄入，更有利于健康。

将花生变成菜肴和主食

如果把花生当做零食，可能一不小心就吃多了！建议可以把每天要吃的花生加入到主食或是菜肴当中，不但能够增加风味，还能控制食用量。

比方说煮粥时放一把花生、把干花生敲碎后加在面条上当配菜，或是炖肉时加一小把花生，让味道更为鲜美……

夏至 | 一年之虚，这一款汤助你养阴、养心、安神

夏至，「至」意味着炎热暑气到来

也标志着阳气至极，阴之始至

阴阳转换节点，极易耗伤元气

难免有气闷、虚烦等不适之感

一年中之一个年虚是冬至

另一个年虚就是——夏至

阴初起亦是一年中人体偏虚的时候

此时养生，要注意阴阳交侵

午睡养心神，饮食消食解暑、健脾胃！

夏属火，对应五脏「心」

暑气通心，让人心烦意乱

午睡养心神亦是「养心」

心神宁静，方可似心中有冰

这就是常说的「心静自然凉」

夏至时节，昼长夜短，宜早睡早起

适时午休，也就是「子午觉」中的午睡

子时是晚上23时至凌晨1时

走的是胆经，此时阴气最盛

午时是中午11时至下午13时

走的是心经，此时阳气最盛

午睡半小时左右，养神养心，滋阴养血

帮助缓解疲劳，调整情绪，心气平和

心脾两虚 、心肾阴虚心肝火旺的朋友们

切记勿夏至熬夜，不仅伤阳气也伤阴气

酷暑临近，胃肠功能受暑热 *** 而减弱

容易引起食欲不振，饮食应侧重解暑热

今天，健康君教你做一碗清爽的凉面

成就夏日里最难舍的消暑美食单品！

• 材料 /

适量挂面/荞面，适量的：黄瓜、胡萝卜、香菜、柿子椒、红尖椒、花生、醋、生抽、辣椒油、芝麻油、耗油、香油、盐，蒜。

• 做法 /

1.注水800g煮开，放入面条煮至面条软糯（大概5-8分钟）；

2.捞出面条过一遍冷水，盛入盘中备用；

3.备料——黄瓜、胡萝卜、柿子椒、红尖椒洗净切成丝，蒜头香菜切碎；

4.调汁——醋、生抽、芝麻油、辣椒油、耗油、香油、盐、蒜头、香菜搅拌均匀；

5.炒花生，热锅下花生炒至酥脆；

6.在面料盘中加入备料、调汁、花生搅匀浇上即可。

《本草拾遗》里就有记载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。除此以外，更重要的是，面食易消化，消食解暑，也可以减少脾胃的负担，起到健脾养胃的作用。

凉瓜也是消暑开胃、清火利湿的好选择哦~

俗话称：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根

瓜类大多清热利湿，有效补充热天流失的水分

天气越炎热，体内越虚寒

阴虚的体质，夏至容易上火

手脚心热、心烦失眠、虚弱体乏

这是因为阳气生发到极致

体内的阳气集中在体表无法疏散

造成体内一片「阴寒」的原因

健康君推荐这款滋补心阴汤

• 材料 /

核桃仁20g、芡实20g、百合10g、银耳10g、薏米20g、龙桂圆10g、莲子10g、党参10g、大枣适量、猪骨或鸡500克。

• 做法 /

1.排骨/鸡肉洗净放入锅中，加入所有材料大火煮开；

2.转小火一共煲至1小时左右，出锅加盐调味即可。

• 功效 /

核桃仁补肾阳；芡实固肾气；党参、红枣补中益气；桂圆、莲子收敛心脾之气、养心安神；薏米祛湿清热；百合、银耳养阴敛阳。

• 注意 /

一周喝1-2次，孕妇可去掉薏米和桂圆饮用。

一股香甜的谷气，开启了最炎热的夏季

祝大家夏安，照顾好「阴气不外漏」哦

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花生能养胃，还能润肺化痰？花生是生吃好，还是炒吃好？答案来了

今年35岁的林先生是一间公司的业务经理，由于工作的原因，需要经常陪客户喝酒，再加上平时由于工作太忙，养成了饮食不规律的坏习惯，年纪轻轻就患上了胃病，经常出现腹胀、胃痛、反酸、嗳气等不适症状，而去医院治疗效果也不是太理想。

而就在今年的五一假期，林先生难得有假期就回了一趟老家，在与老家人聊天的过程中，就说起了自己的胃病问题。其中有一位老人提出建议，可以多吃花生，说花生可以养胃，还提起他以前胃不舒服的时候，吃了几次花生就好多了。

对于老人说的话，林先生半信半疑，他上网查了一下，的确看到有人说多吃花生可以养胃。反正吃药也没什么效果，不试一下也无妨，死马当活马医，林先生想着，于是就开始每天吃上一小把的花生。

就这样林先生连续将近吃了半个月的花生，胃部反酸、嗳气的不适症状的确感觉有所改善，但是却经常出现拉肚子的情况，而且也感觉腹部经常出现疼痛。

最后，林先生去医院进行了检查，发现患上了胆囊炎，而且还伴有胃肠炎。林先生十分不解，不是说多吃花生可以养胃吗？怎么反而还患上胆囊炎，经常腹泻呢？

医生告诉林先生，这是因为花生中含有大量的脂肪，如果长期大量进食的话，那么就容易诱发胆囊炎以及消化不良，在平时的生活中应该适量进食。

在日常生活中，相信有不少人都听说过花生养胃的事情，而许多患有胃病的人也曾经试过进食花生来养胃，有些人取得较好的缓解效果，而有些人非但没有效果 反而上火了。那么，花生真的可以养胃吗？还能润肺化痰吗？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。

一、花生不仅能养胃，还能润肺化痰？

花生在我们的印象中，或许只是一种非常普通的食物，但是也非常受人欢迎，有人喜欢吃水煮花生，有人喜欢吃蒜香花生，有人喜欢吃油炸花生，可以说是大众最喜欢的零食，而且也是很好的下酒菜，逢年过节，亲朋好友聚在一起，餐桌上往往少不了花生。

不过花生可不单单只是一个普通食物那么简单，花生还有一个名字叫“长生果”，由此可知经常进食花生对身体是非常有好处的。#健康明星计划#

根据《中华本草》记载：花生入脾经、肺经；性味甘，平，无毒；功能主治健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结等。

从上面关于花生的功效记载，我们可以知道，花生的确具有养胃的功效，还能润肺化痰。

首先，花生味甘，专入脾经，可以起到一个健脾、醒脾的作用，特别是对于一些脾虚导致的脾胃不和、反胃不舒等可以起到一个健脾养胃的作用。

而从现代医学角度来讲，出现反酸、嗳气等胃部不适问题，主要是因为胃黏膜分泌过多胃酸所导致的。而花生因为含有大量的蛋白质和脂肪，通过嚼烂吞服之后，花生中的蛋白质可以中和胃酸，而花生中的脂肪又可以 *** 小肠粘膜分泌肠抑胃素，从而达到抑制胃酸分泌的效果。另外，花生中富含有磷脂物质，还可以起到乳化和润滑的效果，可对胃黏膜产生一定的保护作用。

因此，经常进食花生不仅可以中和胃酸，而且还能有效抑制胃酸分泌，更是可以有效保护胃粘膜，从而达到养胃的效果。对于胃酸分泌过多引起的反酸、嗳气等有很好的缓解作用。这个在《纲目拾遗》也有提到“多食治反胃”。

其次，多吃花生能够润肺化痰，是因为花生专入肺经，因此可以起到润肺的作用，对于肺燥引起的咳嗽、咳痰等，具有很好的润肺化痰作用。而且《滇南本草图说》也指出花生“补中益气，盐水煮食养肺”。

因此，在日常生活中，多吃花生还可以起到润肺化痰的作用，特别是对于干燥的患者，特别适合食用。

其实，花生除了上面这两个功效之外，近代医学研究还发现，花生外面的那层红衣，具有良好的止血作用，对血友病、原发性及继发性血小板减少性紫癜等，具有较好的止血效果。

二、花生是生吃好，还是炒吃好？

在日常生活中，对于花生的吃法，许多人最喜欢的就是炒花生或者油炸花生，又香又脆，往往一吃就停不下来，但是炒花生或者油炸花生吃多的话，就容易上火，不仅容易长痘，而且还容易引起咽喉肿痛，口腔溃疡等。

因此，长期进食炒花生或者油炸花生，其实并不健康。不过呢，炒花生也不是一无是处，《滇南本草》里面提到“花生炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼”，如果我们肚子因为寒积出现腹痛，那么适当进食炒花生，就可以起到缓解腹痛的作用。

而相对炒花生或者油炸花生，水煮花生更健康一些，一来不会引起上火的问题，二来水煮花生才能有效发挥花生润肺化痰的功效，《滇南本草》指出“盐水煮食治肺痨”，《滇南本草图说》也指出“补中益气，盐水煮食养肺”。因此，经常进食水煮花生更好。

另外，花生还有一种吃法，那就是直接生吃，这种吃法更能发挥出花生的健脾养胃、润肺化痰的功效，生嚼花生才能有效缓解反酸、嗳气等胃部不适症状，才能真正起到养胃的效果。另外，生吃花生还具有润肠的作用，对于缓解大便燥结也有一定的作用。

当然了，生吃花生还是有讲究的，在进食时我们可不是一颗一颗地进食，而是在空腹的时候，一次性取10粒～15粒（也就10克～15克左右）的花生米，先在嘴里慢慢地咀嚼，先不要吞咽，等嚼烂之后变成生花生米浆再吞下，这样才能起到比较好的健脾养胃效果。

三、吃花生时需要注意哪些问题？

虽然说花生营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪等，还含有多种维生素、矿物质以及磷脂、生物碱、三萜皂甙等物质，但是花生比较属于一种高热量、高蛋白、高脂肪的食物，不适宜大量长期食用，也不适合任何人食用。

特别是对于那些容易消化不良的人，长期大量进食花生的话，不仅容易引起胆囊炎，而且也容易出现腹泻的不适症状。另外，对于本身肠滑便泄者，更是不宜食用，否则会加重腹泻的症状。

最后，对于那些患有高血脂血症以及高血压的人群，也是不适宜长期大量进食花生，因为花生本身含有的油脂特别高，容易引起血脂升高，这样对于患有高血脂血症以及高血压的人群更加不利于血脂的控制，不利于血管健康。

总的来说，花生可以养胃，也可以润肺化痰，但是这也只是一个辅助作用，并不能作为药物治疗使用，而且也要看是否适合自己食用。在我们进食花生时，更好还是吃水煮花生或者直接生吃，这样才不容易引起上火，也能更好地发挥花生养胃的作用。#健康科普大赛#

花生是“长寿果”，营养价值高，还能给老人和孩子带来4个好处

花生是我国传统的坚果之一，更是有着长寿果”的美称，很多人闲来无事的时候都喜欢吃上一把花生，味道很好又有饱腹感，花生的营养价值很高，你知道能给孩子和老人带来什么好处吗？

花生中含有大量的维生素E、维生素B等营养物质，其中的蛋白质虽然不属于优质蛋白，但是却含有人体必需的赖氨酸，这种营养物质的补充只能通过食物来获得，花生中的蛋白质含量甚至要比鸡蛋中的含量还要高。

现在很多中老年都会有或轻或重的三高现象，经常吃点花生就很好，花生的里面含有丰富的植物固醇，有助于降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的含量，对心脑血管疾病有很好的预防作用，有助于保护心脏。

花生的里面含有丰富的泛酸，这种物质适量的补充后，可以有效的提高记忆力，尤其是对于小孩来说，经常吃点花生的好处不用多说，如果能搭配蛋黄、大豆所含的卵磷脂一同吃的话，效果会更好。

花生油脂虽然较重，不过大部分属于“不饱和脂肪酸”，适量的食用能为人体提供能量、能量储备，但是需要注意的是，不能一次性吃的太多，因为过多的摄入会很容易造成人体肥胖，诱发高血脂的发生。

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女性早餐越来越倾向选择含脂肪少的食品，我们其实可以吃这些

女性早餐越来越倾向选择含脂肪少的食品。她们更喜欢吃谷类食物。从营养观点出发，对这一趋势应予以提倡。举例来说，涂有黄油、果酱和奶酪的小面包，另加一个鸡蛋的早餐所含的脂肪量比全脂牛奶、水果和谷类食物的早餐脂肪量高约7倍。

1.谷类早餐应受青睐

一顿好早餐应包括这样三件东西：谷类食品(如未去麦的粗面粉面包、八宝粥、黑米面包、窝窝头、茴香菜包等)水果和奶制品。更好喝含脂肪少的牛奶。谁吃这样的早餐，谁就一箭三雕；丰富的碳水化合物，少脂肪，丰富的维生素和矿物质。

2.注意摄取维生素、叶酸和铁

25-40岁的女性的早餐应至少满足其50%的日维生素和叶酸，特别是维生素c和铁的需要量。当今，大多数女性都没有从食物中摄取足够的铁和叶酸。如有可能，可从午餐和晚餐予以补充。肉、内脏、小米、茴香可满足人每日所需的10至18毫克铁的需求量。维生素b则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。

3.不要过多摄入脂肪

一般来说，女性要控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准应为总热能的20%至25%，但目前很多女性已超过30%。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。

4.秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性

虫草煲水鸭汤：主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，食疗养生网，所以更加适合夏季食用。另外要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人更好不要食用，以免适得其反。

5.压力性头痛的女性

天麻乳鸽汤：天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

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面色无华、眩晕喝大枣花生粥

【面色无华、眩晕喝大枣花生粥】材料：大枣10个，花生15克，粳米50克。做法：将大枣、花生、粳米洗净后放入锅中，加入清水500ml，大火煮沸后改小火煮30分钟即可。每日两次，早晚服用，10天为1个疗程。功效：大枣味甘、性温，有益气养血、健脾益胃的功效。花生能益气养血

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每天一把花生，是升血压，还是降血压？今天一次说清楚

花生素有“长寿果”的美誉，作为一种常见的坚果，它不仅营养价值丰富，而且既可以作为小菜下酒，又能作为辅助材料，加工成各种美食。

经常听到有人说——

每天生吃一把花生，能养胃；

经常吃花生能降血压，也有人说吃花生能升血压；

醋泡花生能软化血管……

花生真的有这些功效吗？真真假假的，今天就一次说清楚。

花生有哪些营养价值？

花生的确属于高营养食物。每100克花生中含有：

①热量567 kcal、蛋白24.8 g、（不饱和）脂肪49.24 g、膳食纤维8.5 g、碳水化合物16.2 g。

②花生还含有许多维生素、矿物质：维生素E 8.33 mg、维生素B1有0.7 mg、烟酸12.07 mg、镁168 mg、钾705 mg、磷76 mg。

除此之外，花生皮中还含有少量抗氧化剂和植物化合物，如白藜芦醇、对香豆酸及异黄酮等。

在这些营养成分中，许多能够对人体起到保护作用，比如：不饱和脂肪（主要是Ω-6脂肪酸）、烟酸、镁、油酸等，有利于预防斑块形成，且有促进心脏健康的作用。

此外，吃花生还被认为能够有助于维持体重，降低肥胖的风险，但不能过量摄入。原因可能在于：

①花生饱腹感强，能降低其他零食的摄入。

②咀嚼不充分时，花生会直接被排出体外，而不会被吸收。

③花生富含蛋白质和单不饱和脂肪酸，消化这些物质的同时也需要消耗大量热量。

④花生含有的膳食纤维，不可被吸收，且能促进排泄，有助于减轻体重。

吃花生，降血压还是升血压？

先说结论，实际上花生的直接降血压作用很有限。

不光是花生，好多蔬菜水果，比如芹菜等都被认为有降血压的作用。

殊不知要发挥食物中降血压成分的作用，有时可能需要吃成吨的食物才能发挥作用。食物中微不足道的治病成分，除了满足我们的口腹之欲，根本起不到治疗疾病的目的。

健康饮食更多的意义在于预防疾病，而不是说能依靠食物来治疗疾病。

饮食与高血压之间确实有很大的联系，最主要是由于摄入了过多的钠盐。

而花生不是高钠盐食物，所以也不会导致血压升高。

花生其他功效是真的吗？

• 生吃花生能养胃？

生花生中富含蛋白质和脂肪，能够中和胃酸，从而起到一定的缓解胃酸、腹痛的功效。

不过大量吃花生反而会引起消化不良。

其实，吃生花生养胃完全没有必要，想要养胃，关键还是养成良好的生活、饮食作息，比如忌生冷、辛辣等 *** 食物，不暴饮暴食等。如果症状较重，需要及时就医，以免贻误病情。

• 醋泡花生能软化血管？

目前没有直接证据支持这一说法。

要想拥有健康的血管，规律运动、健康饮食、不抽烟以及保持合理体重才是正确的做法。

• 吃花生能补血吗？

人体造血过程中，需要铁、叶酸和维生素B12的参与。而花生中这些物质的含量很少或是没有，所以靠花生补血是不靠谱的。

• 花生泡水掉色，是被染色了吗？

花生皮中含有“花青素”，遇水显示出红黄色，是一种正常现象。

如果真的怀疑被染色了，可以用手去搓花生，如果手上染上颜色，才有可能是遇到了染色花生了。

花生如何吃更健康？

1、应注意的事情：

①花生的储存要得当，需放在干燥低温的环境中。放在温暖潮湿处，花生容易滋生大量黄曲霉，而黄曲霉毒素是重要的致癌物质；

②避免大量吃花生。花生中的植酸会妨碍锌、铁的吸收。同时，富含的油脂也会增加热量的摄入。

③不少人会对花生过敏，特别是婴幼儿。

④注意 *** *** 。烤、炸、盐焗以及甜花生都不是很好的选择，不仅营养损失多，而且附着多量的盐、糖、油等物质。

2、应该如何吃：

①水煮花生比较健康。

②熬粥、炖煮或者煲汤也是花生的推荐吃法。

综上

花生虽有“长寿果”之称

但却不能用来降血压

喜欢吃的话可以多吃点

但不能过量哦

本文专家:汪小欢，复旦大学医学博士

发芽的花生是个“宝”，没事煮着吃，消脂减肥，保护心血管

花生又被人们称之为“长生果”，很多人在平时的时候都将它当做零食来食用。大家在平时和家人聊天，看电视的时候，来上一把花生都是非常不错的。

而且还有的人在喝酒的时候嚼上几粒花生都是非常不错的。不知道大家在平时的时候因为买回来的花生放了太久忘记吃就长出芽的情况。

发芽的花生是个“宝”，没事煮着吃，消脂减肥，保护心血管！

相信大家都知道土豆长芽以后是不能吃的，但花生不同，只要花生表面没有黑色或者是褐色的斑点，并且也没有异味的话，发芽的花生是可以吃的，不仅没有毒，而且营养价值还会更高对我们人体也有着很多的好处。

1、更利于人体吸收

有的人在平时吃花生的时候会容易出现腹胀的情况，其实这主要是因为花生当中的蛋白质含量比较高的原因，对于一些肠胃不好的人而言，就会比较难以吸收。

但是花生在发芽以后，其中的蛋白质抑制剂就会有所降解，于是就会使得蛋白质的分解速度加快，从而转变成多肽、氨基酸等活性物质，这样的话就能够更容易被我们所吸收了。

2、油脂含量降低

花生本身所以含有的油脂是非常高的，但是经过了发芽以后，花生当中的油脂含量就会降低，这样的话吃了也就不会那么容易发胖了，并且还有助于我们减肥。

3、抗氧化

当花生发芽以后，营养价值就会变得更高，其中就会含有一种名为白藜芦醇的物质。而这种物质对我们的血管有一定的保护作用，并且对于预防心血管疾病和抵抗氧化都是有着一定的帮助的。

发芽花生的 *** ***

1、我们先准备一些新鲜的白皮花生，尽量不要选择红皮花生，主要是因为这种花生当中含有维生素K，这种物质很不适合血液粘稠跟血脂比较高的人摄入。

2、将这些花生用水浸泡一个晚上，然后放入到器皿当中，再盖上一张湿了的纱布，接着放到25度的环境当中。

3、每过两个小时以后将花生捞出来冲洗一下，接着再往纱布上面撒一些水，从而防止霉变的情况出现。维持这种进度一天左右就会长出嫩芽来了。

最后要注意的就是，花生芽长到1寸左右的时候是更好的食用时机，这个时候的口感会比较嫩，将它们用来炒菜或者凉拌都是非常不错的。

如果花生的芽太长的话，那么口感就会受到一定的影响，并且还可能会有着一些苦涩的味道。

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