“鸡豆花”是一道国宴菜。在1983年的“全国首届烹饪名师表演鉴定会”上参赛的一款“鸡豆花”广获好评。
武义素有“康养名城”美称，“食养”文化源远流长。在业内享誉40多年的特级厨师何建华，利用武义灵山秀水孕育的灵芝和铁皮石斛，将这道国宴菜推陈出新，研制出具有武义特色的“清補堂石斛鸡豆花”。
清补堂石斛鸡豆花做法
· 主料
1.去皮清辅堂有机国药基地灵芝鸡脯肉200克
2.清辅堂有机国药基地鲜石斛苗30克
3.熟金华火腿未15克
4.特制石斛高级清汤2升
· 辅料
1.清辅堂有机国药基地鲜石斛榨汁100克、鸡蛋清60克
2.盐3克、生粉30克、胡椒粉1克、特制石斛高级清汤650克
· ***
1.将鸡脯肉去油、筋并洗净，反复剁细呈泥糊状；
2.加入适量的高汤拌匀，再放入鲜石斛汁、鸡蛋清、盐、胡椒粉等拌均匀，逐渐加入淀粉，顺时针；慢慢搅拌成稀浆状；
3.把特制的高汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后慢慢倒入锅内，不能拨开；
4.待微沸，转小火煨10分钟，使之凝固成鸡豆花；
5.石斛苗放入另一个锅沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花并灌入特制高汤，撒上熟火腿未便成。
2月9日，第八届富顺豆花文化旅游节“豆花之城”特色美食体验活动（重庆站）在沙坪坝区三峡广场举行。
活动现场，豆花名厨和 *** 达人展示豆花、冷吃系列菜品 *** ，让广大市民感受盐帮菜品之味。
市民在互动体验平台参与推石磨、品豆浆、点豆花，感受美食 *** 之趣。
现场还有传统舞狮、古装舞蹈等节目，并设置了12个特色名优产品展示区，让大家感受浓浓的川渝地方文化之韵。
在川渝两地市民生活中，美食是不可或缺的一部分。在千百年的文脉滋润下，一大批独具地方特色的“佳肴美馔”孕育而出，其中尤以“豆花”广受青睐。川渝人爱吃豆花，不仅因为它是寄托乡愁记忆的家乡美食，更因为这是一种文化赋予川渝两地人民的共同价值认同。
随着成渝地区双城经济圈建设深入推进，独具地方特色的文化旅游、特产美食等也在“双城记”的舞台上大放异彩。沙坪坝区有关负责人表示，将以此次美食文化交流活动为契机，积极融入成渝地区双城经济圈建设。以美食为链，链接成渝双城食品产业链，带动旅游消费，积极助推陈麻花、沙磁文创产品等走进四川人民的生活，为成渝两地经济发展作贡献。
上游新闻特约摄影 郭晋 摄影报道
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去青城山，吃了“李豆花”，才有力气去爬山开学前，我们几个带小朋友去青城山玩，每次路过都江堰必打卡的午饭绝对是青城山脚下那家老字号的饭店。记得上一次我介绍了“张醪糟”，这家饭店就在他家隔壁，又是一家破烂不堪的店面，门口很小，摆了三四张桌，桌子旁边就是灶台，看着师傅炒一个一个的菜。但是往里面走还有几张大桌。过道很狭窄，人来人往，生意好到爆。
去都江堰、青城山，几乎每个成都人都知道的一家地道川菜，他们家主打“豆花”，所以店名也叫“李豆花”，老板肯定姓“李”嘛。但是更好吃的我觉得不是豆花。
臊子脑花，这道菜是我的更爱，每次来必点的招牌菜。吃起来像豆腐的脑花细腻嫩滑，入口即化，搭配上臊子，简直是绝配。里面配料也多，超级下饭。
肥肠血旺，也是招牌菜之一，同样是以食材取胜。超级多的肥肠Q弹劲爽，血旺也是非常嫩气，一端上桌油香麻辣味扑面而来，闻一口就直流口水。吃进嘴，麻辣爽口。相信这道菜你可以干三碗饭。
凉拌口水鸡，鸡肉又大又软，完全脱骨了，香辣且入味，他家的红油确实很香。
肝腰合炒，头一次吃到这么惊艳的口感！嫩滑得简直不像话！腰花好吃到心里也乐开了花。所见即所得，量可真不少，趁热吃完全吃不出腥味，咸鲜下饭，还有点回甜。
豆花香滑，蘸料鲜香，而且不算太辣。
每次去青城山必吃李豆花，吃饱了才有力气去爬山，在成都越是看上去破烂的店面，越能给你意想不到的惊喜。这家店虽然没有隔壁“张醪糟”出名，但想要吃饱吃好肯定去他家了。
冰粉、凉糕、甜水面、冻豆花......都江堰夏日逛吃清单来啦！快来花式打卡～那一道道清凉爽口、色香味美的凉食带给人满满的幸福感。在天气愈渐炎热的日子里，来都江堰品凉食，享美味吧！
好吃不贵，在灌县古城的大街小巷里都能看到它的影子。
阿米今天给我整个豆花牛肉吃的弄复杂。豆花就豆花还豆花牛肉。阿公你这是豆腐哒，哪里是豆花？豆腐不是豆花豆花不是豆腐。老豆腐的爸爸是臭豆腐。你还说的好，这个老豆腐做这个菜不行，要把它变成孙子，把它还原成豆花。
看好了，豆腐用菜刀压碎，再放点清水，上气后蒸十分钟。再把牛肉切厚厚的薄片，要逆着纹路切，不然咬不动。牛肉嫩不嫩这步很关键。要吃够足够的葱姜水，吃干了加水，吃干了加水，再来点红薯淀粉，锁住水分，然后用土菜油下锅就不容易粘连。
阿公点火。要的开干，放两颗花椒，葱姜蒜爆香，两勺豆瓣，你看颜色不够就加点辣椒面，颜色就上来了。放点料酒，一勺清水。配菜我还准备了点金针菇，开锅以后先调味，盐、鸡精、白糖再放入蒸好的豆花，煮个7-8分钟让它入味。来点葱段，盛出来打底，然后转小火下入牛肉，分散点，水开20-30秒就可以了。起锅起锅，这个菜吃的就是个嫩，牛肉嫩豆花嫩。撒入花椒面，再淋上热油，再趁热撒上葱花，油酥豌豆。就这个豆花牛肉，我厚起脸皮问你们要个小红心，你们会给吗？来阿公请！要的开干！你看我这个豆花嫩不嫩，嫩的很，再整块牛肉，牛肉才嫩两样都嫩，安逸不阿公，还嫩！这个要趁热吃，你看我弄这豆花好不好，可以，嫩不嫩？这比老豆腐嫩多了，豆花也嫩，巴适巴适！阿公这个吃完以后煮点条粉再里面安逸得很要的。
如果你喜欢吃豆花饭，那么成都锦江海椒市东街的这家乐山豆花你一定要来吃一顿。这一家性价比很高的饭店，就位于海椒市东街39号。
豆花饭是他们的招牌，满满一碗热腾腾的豆花，配上一份独特的蘸料，再来一份香喷喷的白米饭，这个可以吃到饱的基础豆花套餐只要9元一份。
除此之外店内还有一些快餐的菜，素菜拼盘，3个菜也才12块，米饭随便续，十几块就能吃得饱饱的，而且出餐速度快，非常适合中午休息的时候去吃。或者晚上下班之后，回去的路上，吃一顿不急不缓的晚餐，享受着城市夜幕降临的烟火气息，岂不美哉。
推荐菜品，豆花是必点的，他家的豆花挺嫩的，吃起来口感还是很不错的。素菜拼盘（折耳根，黄瓜，凉拌三丝，虎皮尖椒是真的不错）也是不错的一道菜品，量大，就上几碗白米饭都没问题。
五花肉烧豆筋也是一道不错的菜品，荤素搭配均匀，口感劲道。
当然其他菜品也是多多，但是本人吃过的暂时也有限，剩下的菜品就等着和大家一起去慢慢品尝吧。
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春节期间一碗豆花50元，餐馆：当时忙没沟通好成都张女士（化名）和2名女性朋友去自贡游玩看灯会。1月26日下午，她们一行3人在春华路一特色餐馆用餐，看菜单后点了一份50元的豆花和一盘麻辣鸡。吃完后，她们发现这豆花口感一般也无特色，随后将50元吃份豆花的经历发在网上，引发自贡网友热议并指其“被宰了”。
1月30日，
上述餐馆负责人回应：
“菜单上50块钱一份（豆花）
适合七八个人吃，
小份是12块钱一碗，
当时由于顾客多、太忙，
是沟通问题。”
成都张女士在自贡吃的50元一份的豆花。
自贡灯会闻名遐迩，吸引不少游客前来观看。1月26日下午，成都张女士一行3人在春华路的一餐馆用餐。1月30日，张女士向记者回忆说：“当时服务员给我们看的一个手写的A4纸菜单，花生浆豆花，50元一份，我们当时是觉得有点贵。”
张女士进一步解释称：“因为餐馆的店名就叫‘荣县花生浆豆花·麻辣鸡’，我们就觉得是什么特色，就点了半斤麻辣鸡和一份豆花。然而上菜之后，我发现这个豆花其实就是普通豆花，也不是很有特色，然后我才发的网帖。发了之后，有自贡本地网友就告诉我‘被宰了’。”
在自贡本地网友的建议下，1月27日，张女士把自己的经历向自贡当地的市场监督管理局进行投诉。
记者从张女士展示的手机截图看到，1月28日，市监局回应说，“菜品价格是属于市场调节价，市场监管部门仅对其是否明码标价等价格行为进行检查。该餐馆已经履行明码标价责任，明确告知消费者价格。”
张女士表示，自贡市监局相关部门工作人员有去调查，因为商家标了50元一份的价格，也有菜单，所以在法律上是没有违法的，只是50元一碗豆花确实“不怎么说得过去”。记者从手写菜单上看到，特色麻辣鸡150元/斤，花生浆豆花50元/份，花生豆浆5元/碗。也就是说，在该店喝一杯花生浆要5元，吃一份花生浆豆花就要50元。
1月30日，餐馆负责人回应记者称：“正常情况下是12块钱一小碗（豆花）。50块钱是一份大碗（豆花），比如说人多，七八个人吃。”对于张女士一行点的菜单上50元/份豆花一事，上述负责人表示：“当时有点忙，是沟通问题，当时没有沟通好。”
综合上游新闻
来源： 新晚报
豆花饭小时候居住的地方也是比较热闹的地方，居民、小摊小贩比较多，家对面是邮电局，街口是菜蔬公司门市，街中是自来水供应点，结尾有猪肉门市和酿造厂门市，菜市场也在街尾。
由于人流量大，所以各位餐饮店也比较多，有卖包子馒头稀饭的早餐店，有专门卖豆腐脑的点，有卖卤味的烧腊店，还有卖炒菜的小饭店。
姑妈就曾经用自家的门市开了一家小饭店，主要卖豆花、小炒和凉菜。经常客人来了就是一句:老板，一碗豆花，一份白肉。这个搭配是来吃饭的客人点的最多的。有时候还特意要碗gao水（豆花汤）。
泸州豆花蘸水和其他地方不一样的地方，个人认为，一是辣椒喜欢用糍粑海椒，二是会加入生菜油，三是会加入木姜油。当然，可以根据自己的喜好来决定加不加。但吃豆花一定要乘热。
泸州这座城市，今天越来越看不到过去的样子了。一边要赞美它的与时俱进，一边也对一些过往报以怀念。这是属于八零后的一种记忆，不影响其他。
我常常在想，如果我不封笔，是不是可以写泸州写到我写不动的那一天，想想就觉得可怕，但是有时候读自己以前写的文章，还不尴尬，反而有点温馨，倒是觉得挺好。
记忆的东西随着时间会被淡化，但是记录下来了它就会有痕迹。今天我想再写一次豆花饭。不违和，虽然我写过很多次豆花饭，甚至引起了泸州三区四县以及兄弟般的富顺一起来讨论，谁做的好吃？我觉得这些已经没有兴趣了。
哪怕它有流量，我都觉得如同没事扯宜宾和泸州一样 *** ，为了那点流量，挑拨离间有意思吗？特别是我们做地方人文的，更应该有爱和包容，因为我们守着的是那些不断被人抛弃和遗忘的过去。
虽然现实价值不大，可能就是某些舍不得放下的曾经。
正如一句在网上看到的扎心的话语：“你所害怕的每一个鬼,都是别人朝思暮想的人。”而我们写这些，就是我们没有来得及珍惜的过往。
所以，今天写豆花饭，其实我是夹着私心，怀念的是我奶奶和外婆。中国的老人，似乎都有一种信仰，与其说是信仰不如说是迷信。尤其是八零后出生的人往上的奶奶和外婆那一代人，大多数都是没有文化，不识字的居多。但是她们又那么朴实无华，付出一生，养育了自己的子女和子女的子女，直到她们不能动了，还挂念的孩子们。
这种爱，未必比得上那些珠光宝气的大门大户，让人仰视，但是在我看来却弥足珍贵。今天我却无法再感受，因为我的爷爷奶奶和外公外婆都已经离开人世很久了，所以我个人对家庭的那种观念特别的深厚，今天我宁愿放弃一些高薪的机会，也希望在父母身边，只要平安快乐就好。也许有一天我会再度远行，但是也始终有难舍的牵挂。
而那碗豆花饭也是牵挂的一种表达形式。
似乎外婆走了以后，再也吃不到了。她没有文化，却和蔼可亲，她情商并不高，却对子女都很好，对周遭的人也充满了同情与厚道，可惜外婆不是一个八面玲珑的人，难免还会做了很多好事不得好，然而这些对我来说也不重要了。
她信仰的那些宗教，与其说是信仰或者迷信，不如说是他们老年人的一种聚会。未必要求什么，只是在晚年有一种寄托。四川宗教里的道教和佛教在我们泸州这块，早些年都有一种烟火气，俗世气，甚至不是庙里的香火气息，就是另外一种人间。那些老年人在身体还硬朗的时候，都乐意去皈依。
在家当居士，也要去庙子里当义工。泸州叫寺庙统称庙子。无论大小，是否灵验，能留住人的恐怕还是庙子里廉价的豆花饭。每年无论是寺庙还是道观，无论是观音的生日还是玉皇大帝的生日，他们都会不约而同的去朝拜，他们虔诚绝对比今天的人要好得多。
然而，白米甑子饭，配上豆花，才是最终的重点。佛道大多数是不吃荤的，唯一可以取代肉食的我个人认为就是豆花饭，我也不知道它营养到底如何？反正豆花加生菜油蘸水和甑子饭，已经足够了。
也许其他地方的豆花饭比寺庙的味道还有好的，不过，当时却不可替代。泸州方山，各类沿江的王爷庙，以及一些道观，他们能找到有豆花饭的地方都去了，几块钱而已，老人们压力也不大，也开心，有时候带上子女，有时候带着孙辈。
我们小孩子不懂这些，可是可口的豆花饭，没有商业化的庸俗，却有一种饱后的温馨，多年以后，我想更是因为祖孙情吧。可惜人总是年纪大了才更了解这些，但是又让你没有机会再重温了。
所以，我在想，留给下一代的是财富吗？有当然好，那种温情和厚道，以及和光同尘的价值观，不是更有意义吗？
教你营养解馋的豆花里脊肉盖饭，美味过瘾超好吃，不愁孩子没胃口欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
同是天涯一吃客，相逢何必曾相识，吃货们总是会很简单的就成为了朋友，因为吃走到一起来，会为了美食去寻找着和创造着。作为一个非常喜爱吃肉类美食的小吃货，我自然是不会错过美味的里脊肉啦，做法也是非常多，像是糖醋里脊和葱烧里脊等等。那么，美味可口的豆花里脊肉盖饭就是非常好的选择了，让人越吃越想吃。
做好了的豆花里脊肉盖饭一上桌，香气随着蒸腾的热气悠悠地散发出来，扒一筷子到嘴里，酱油与油脂略浸润着，带着恰到好处的咸鲜，让人越吃越想吃。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的豆花里脊肉盖饭，美味过瘾超好吃，不愁孩子没胃口。
美味的豆花里脊肉盖饭
食材：里脊肉、桃园建民西瓜酱、内酯豆腐、葱姜蒜、淀粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、先把食材准备好，把里脊肉仔细冲洗干净，去掉杂质，切成小片，放入小盆里面，加入适量的桃园建民西瓜酱、淀粉、料酒、酱油和盐，用手抓均匀，腌制一下；
2、接下来，把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质之后，分别切成葱花、姜丝和蒜末；
3、然后热锅烧油，放入腌制好的里脊肉片，滑炒到里脊肉变色之后，盛出来，沥干油；
4、再次热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入内酯豆腐，搅拌散开，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、胡椒粉、盐，搅拌均匀；
5、再放入滑炒好的里脊肉片，搅拌均匀，烧到食材成熟入味，最后加入一点淀粉水勾芡一下，撒些葱花；
6、把大米淘洗干净，沥干水后，放入蒸锅里面，蒸熟后盛入盘子里，浇上做好的豆花里脊肉；即可；
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