- 话说，拍视频教学是最明了简单的教学方式，可我对视频剪辑还处于白纸一张，想做视频教程给大家，可自己能力有限。故此有很多天都没有更新教学文章。
今天还是用文章来教大家做一期螺蛳粉的辣椒红油吧，再过段时间我会上视频了，给大家一步一步视频教大家 *** 螺蛳粉，
一个 *** 精良的辣椒油是一碗螺蛳粉不可缺少的部分，肉眼观之不仅能勾起你都食欲，嗅觉闻到也会大大的 *** 你的味蕾。所以不可小视螺蛳粉辣椒红油的厉害关系。红而宣明，飘香幽远。
上图都是用手机拍摄给大家看的实际效果图，没有任何美化滤镜修饰。
好了接下来给大家说说螺蛳粉辣椒红油的 *** *** 和材料配比。
所有图片效果出至一斤辣椒油用量。缩减以下比例就可使用。
1、辣椒油原料配比：（十斤辣椒红油为例）
(1)、原料：猪油（或鸡油）2500克、品牌调和油2500克，辣椒红油粉600克、粒状干红辣椒粉200克（选用上好特辣的辣椒，视各地饮食口味增加减少）、拍碎的香葱梗适量、生鲜都香茅草50克、花椒粉30克、山奈粉20克、八角粉5克、桂皮粉5克、草果粉5克、香叶粉5克、小茴香粉5克。
注：使用动物油都目的在于增加油性，也增加红油的香味，使每一口粉入嘴都能顺带香辣都感觉。
2、辣椒红油 *** ：
(1)、将辣椒红油粉、磨碎的干辣椒粉、花椒粉、山奈粉、八角分、桂皮粉、草果粉、香叶粉、小茴香粉、混合装入深碗容器中。
(2)、将颗粒状的干辣椒粉放入铁锅中，中小火翻炒变至暗红色铲起放入之前装入原料的深容器中混合。
开中火，锅中放入猪油及调和油，放入香茅草，炸至香味溢出捞出丢弃，接着放入拍好的香葱梗，把香葱梗炸至金黄色捞起放入装有原料的容器中（此目的也是为了增加香味不炸枯是作为油葱使用增加口感。），开大火让油温继续升高一些，（注意：油温要够，但是不能过高，以免烧糊原料粉有焦味。）然后将油倒入原料容器中充分的搅拌均匀，盖上盖等8个小时左右就可以使用了。
注意：如果 *** 辣椒油的量较大的时候，在倒入热油之前先可先加入少量的冷调和油将原料充分搅拌均匀，在分几次将热油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均而出现变焦的现象。
最终 *** 完成后都效果图。
易家川菜：四川红油，色、香、味俱全的万能调料，月入1万的红油易家川菜进入自媒体以来，一直以经验、细节和从业道德来提倡脚踏实地的川菜烹饪技术理念，深受广大粉丝朋友的好评，不管是头条号、百家号、微博、粉丝们都因为自己对川菜技术的认真与热情，共同加入到易家川菜的交流中来，组成了强有力的技术交流平台。大家能够汇聚在易家川菜服务号里就是为了更加细致和深入的了解技术经验内容，通过不断学习最终完善自己的技术瓶颈。
易家川菜三代为川厨世家，从业多年，有着扎实的经验基础，不同于 *** 上的编辑和键盘侠。既是厨师，当然也有自己的原则，既然大家真心喜欢易家川菜的内容，都应该在关注、留言方面来支持易家川菜，取得互相尊重。
千言万语一篇文章内容是不足以表达现实的经验，特别是“春蜀油卤”，油卤、辣卤、现捞卤味、卤水技术等，易家川菜在香料配置、处理、 *** 、颜色方面、调配卤水过程、卤制过程、卤水的保养、卤水的构成、卤水的重要性等经验方面都做了有效的总结，通过与很多粉丝朋友的沟通，最终改善了他们的技术问题，在这里易家川菜认为这就是有效的必达。
夏天将至，麻辣凉拌小菜成了热门的话题，随着易家红油技术的推出，更加方便了各位朋友，为了让更多粉丝能够深入的了解易家川菜的技术水平，先后赠送出了6百多个专用红油技术教程，在此，同在做餐饮的粉丝都可以来领取，易家川菜毫不吝啬。
凉菜红油技术使用范围广，在很多四川凉菜的调味过程中都是以红油为核心的，是不可多得的技术。
凉菜型专用红油 *** 视频内容
易家川菜之前的内容提到过红油的 *** *** 分三种：之一种是凉菜型专用红油 *** 技术，第二种是油酥辣子的 *** 技术，第三种是精品酒店式辣椒油 *** 技术。三种同属一脉，但是选料、 *** 工艺程序、配料、比例、火候是完全不同的，今天展示的是最为实用的凉菜红油 *** 技术，这种红油可以用在凉面、小吃、蘸料、重庆小面、兰州牛肉面、陕西凉皮的调味上面，是非常广泛的技术。
凉菜型专用红油 *** 技术，是易家川菜在凉菜中使用的特制红油，多年手法工艺，成本低，实用性高。从油品择优、总体油量、辣椒面、香料比例、油处理、红油炼制、火候把握、过程控制、到最终成品展示而成，属于专业型红油 *** 技术。清晰度高，画质流畅，如同现场参考。以下是红油 *** 技术的参考图片。
易家川菜，倡导以生活习惯来创作川菜！欢迎大家关注“春蜀油卤”相关内容，并且留言和交流，有交流才有好内容。
注：本图文均为易家川菜原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处，否则必 *** ，欢迎有志人士关注。
简介： 凉拌菜、蘸料、风味小吃少了它怎么行？看似简单，做好了需要技巧红油辣子是做很多菜特别是凉拌类菜的一个基础调料， *** 和火候掌握得好，做出的成品辣椒红亮鲜香。
食材：主料：干辣椒末 白芝麻
辅料：熟菜籽油 食盐
步骤：
1. 准备原料，找一个耐热的容器盛辣椒末；
2. 把倒入辣椒末中；
3. 加入两勺盐，混合均匀；
4. 油锅烧热，倒入菜籽油，至油开始冒青烟，八成热时关火。防止几分钟等油温凉下来些再开火，加热到七成热。
5. 烧热的油用勺子浇泼到碗中，边泼边搅拌，使受热均匀，晾凉装瓶即可。
6. 1. 菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮2. 白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气3. 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了。如果想要红油，油温可以高些，但辣椒就没啥利用价值了。
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四川农家红油辣子传统做法#抖音美食大家好，我是小可，今天教大家做一个四川的红油辣子。
·先把辣椒处理一下，把辣椒剪小，等粉碎的时候粉碎一些，粉碎的辣椒粉做出来香一点。在市场上买了粉碎好的那种，做出来的味道没那么好，它里面应该加有些什么东西，辣椒粉不是很纯。今天我去市场上看了一下，没有四川的二金条。
·四川二金条做辣椒粉做红油，红油辣子很香，不是很辣，特别香。放辣椒油用来吃面条，做四川凉粉凉拌等什么的，很好很好吃。这个辣椒要在锅里炒一下，再来粉碎，辣椒才才香。为什么有的人做了辣椒红油油辣子就很香？有的人做的不香就是这样的，必须要粉碎粉碎的时候，粉碎吃起来的时候也特别的香，但是在炒的时候不可以开，开小火把锅烧热就行了。
每次做红油的也太多不要放太久，做多少就做多少能够吃，吃一个礼拜的就差不多了，做的太多味道也就变了，不好吃。辣椒准备的差不多够吃一个礼拜。开始炒，先把锅烧热，里面有水烧干了，把火关小关到最小，垫一张纸在上面把辣椒倒出，这样辣椒炒出来才不会糊。
·直接把辣椒倒锅里会炒糊的，大家有条件的戴手套，要不然摸了辣椒手会很辣的。手套用完了，听到这种清脆的声音就差不多要炒好了。差不多了可以了。
·把打好的辣椒放到粉碎，打碎一点做出来的油才红。差不多了，打成这样细粉装到碗里了。
·要去准备一些配菜，配料有一小半块洋葱、大葱还有香菜跟葱，把根去掉，洗干净就可以了。
·现在开始烧油，把锅烧热，现在烧油，把油倒下锅，差不多了，红油不要做太多，吃一个礼拜的就差不多。做太多了，放久了味就变了，我用热了把它关小，关到最小。
·把香菜跟葱一起放进去，喷料里的香味都炸出来，倒油里面，但是不要炸糊了。炸糊了味就变了，油就坏了没法吃了。
·我看到配料差不多在变色变黄了，我就差不多就榨干了，就可以了。这过程一定要用小火，慢慢的炸，不要心急，一开大火，这味也没炸出来，配料就炸糊了，我都闻到香味了。好了差不多了，把气关了，把配料给夹出来。
·辣椒油、辣椒里面稍微加一点凉水，不要加太多了，要不然等一下会热油一浇上这个辣椒面就糊了，不好吃了，加几勺就够了，拌匀放葱花，把热油倒上，如果不嫌麻烦的还可以加点花生米拍碎了加上。
·最后加点盐，盐不要加太多了，因为你有时候你吃面条啊什么的，你还会放酱油，差不多了可以了。快看，这颜色看这油，是不是很漂亮很红。
好了今天视频就到这里了，拜拜。
做四川辣椒油别只看产地和价格，选对辣椒做的红油才能色香味俱全本文是经过多年实践所得出结论， *** 上只要与辣椒油和红油相关的内容多次提到过海椒品种分类，比如二荆条的颜色与香味，新一代的辣度与颜色，朝天椒子弹头的香味与辣度，等等，产地方面，河南产、云贵产、四川产层出不穷，一级批发物流市场品种稍多，二级三级市场品种就越来越少，这都取决于需求和使用习惯，说到辣椒品种，过去成都五块石调料批发市场就是辣椒、花椒最齐全的地方，只要去过的同仁都会有下面共同的感受。
品种丰富
这里说的品种丰富不光是各个产地的辣椒、花椒品种，还有统一名称的多种质量、工艺这些，比如二荆条就分很多种质量，这就与在超市买橘子一样，同样都是橘子，特别甜的贵，中等甜度价格实惠，酸的也有，只有你想不到，没有你找不到，花椒更是多得出奇，青花椒、麻椒、红花椒，汉源、茂文、重庆等多不胜数，质量千奇百怪。易家川菜说到这里大家是否会有一种摸不清头脑的感觉？
产地与质量只能参考
同样一个产地，质量分等级，辣度、颜色、香味就是等级的象征，现在辣椒泛滥，混合种植也成了习惯，如果你非要按照产地去理解是没有毛病得，但是不要忽略品质、需求、成本问题，找到最适合自己的口味就是关键。
对等质量更重要
什么叫对等，还是那句话，你要找到什么质量品种是你想要，而不是只管牌子和产地，易家川菜与会员在技术反馈过程当中这种事情经常发生，认真的人总执著的去采购最贵的，但是他们到了当地市场上之后却没有更多更实际的选项，这样就会产生各种问题出来，一种是买到质量欠佳不辣的海椒做出来的红油不但不辣还发苦，另一种就是单纯辣得伤心就是不香，还有一种就是非要按照卖弄文化情怀的免费视频去采购，最后做出来才发觉不是一回事，请静下心来思考一下，网上免费做辣椒油、红油的视频交代了辣椒品种，但是交代过对等质量吗？视频中所用的辣椒到底是多少钱一斤？同种类中的等级？是否有特殊工艺？
调料使用习惯决定味道
我们做红油做了很多年，在当地都是固定采购海椒，刚开始采购的时候一样会出现不满意的情况，经过多次的实践后，最终才长期稳定的选择了一到两个品种来使用，才达到了自己的要求和标准，只要用习惯了，就不会轻易去改变，盲目改变原材料就会对味道产生影响。这一点易家川菜可以肯定，只要是生意稳定的餐饮都长期在使用同一种对等品质的原材料。
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制红油加醋能更红，加酒更香是真的吗？我用事实告诉你前几天看到了一些关于介绍制红油的视频，那些大厨说；加醋可以让红油更红，加大碱可以增加辣度，加白酒可以增香等。不知道各位有什么看法？
红油加醋可以更红，我不知道它是什么原理，这些乱七八糟的东西竟然有很多人相信，真正好的红油颜色是要选用上好的辣椒再加上合理的油温激发出来的辣椒的天然色素。而不是靠你一点醋就能让辣椒更红。
至于辣椒的辣度靠大碱来做的话那绝对是坑人的，真正好的的红油不需要太辣，而是微辣而且香，当然如果我们需要辣一点的话我们可以选用辣一点的辣椒就行了，根本没必要加碱。
还有加酒可以提香，这个东西是微乎其微的，根本就没有明显的效果，红油的香味还是要靠辣椒本身的香味经过合适的油温激发出来的所以说我们做吃的一定要用心去做，没有捷径可走的，网上一些乱七八糟的东西有的可能有一点用，那也是锦上添花而已没有多少效果，如果不小心还会砸了自己苦心经营的招牌，望郑重!
商业版红油千叶豆腐教程?配方来啦#千叶豆腐何校长千叶豆腐教程+配方！
今天给大家分享一道红油千页豆腐的做法，所有食材的配比打到公屏上，话不多说开做。
·千页豆腐买回来以后切成这样的三角块就可以用，做之前先把千页豆腐处理一下。
·起锅点火，把油温烧到180度就是6成油温，清清油温180度调成中小火，把千叶豆腐放入油锅中，放进去之后保持中小火慢炸，炸至体积膨胀。
知道为什么要炸千叶豆腐吗？不知道，之一可以有效的去除豆腥味，第二炸制过程当中会膨胀开，体积变大，卖相好；第三口感更加紧实劲道，炸至全面膨胀开体积变大，这时候就可以关火捞出投凉。
·现在开始调制，重点在这里，盆中放入鸡精5克、食用盐5克、白糖4克、生抽10克、辣鲜露5克、花椒油5克，再倒入提香的关键辣椒红油40克、辣椒红油的做法，往进视频当中有家人们一定要去里边翻看。
·还要倒入非常关键的一物就是万能调料油，万能调料油增香的关键。往进视频当中有家人们一定要去里边翻看，放20克万能调料油就可以，所有调料放进去之后充分拌匀。
·再倒入1斤千页豆腐，再倒入适量的青椒、红椒和木耳，充分抓拌均匀。
夏季爽口凉菜千页豆腐就做好了。
厨师长公开饭店红油熬制 *** ，凉菜热菜通用，又香又辣颜色红亮{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c2tr2l5sp6bgj042rvqg","duration":178.33,"width":854,"height":480,"file_size":25694644,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bc538f9bd30d476b91ec7a82d72e18f5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":178.33,"file_size":17631152,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"38cb60c4714f2dc38b00d02a653f13c0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
