酒是人们在日常生活中经常接触到的一种饮料。在开心的时候，"酒逢知己千杯少"，在悲伤的时候，"借酒消愁愁更愁。"在我国，酒类产品也十分丰富，大致可以分为白酒、啤酒和葡萄酒。
但是，大家最喜欢的，也是使用最多的白酒，这白酒，究竟是如何酿制的？这玩意儿的原理很简单，就是用微生物发酵的方式，制造出一种酒精含量很高的饮料。酒的诞生，主要是通过材料的选择、制曲、发酵、陈酿、勾兑等多个步骤来完成的。
一选料
正所谓，粮食是酒的灵魂，粮食越好，酒就越好。这酒的主要材料就是大米、小麦、高粱、糯米、大麦等谷物以及豆类。酿造原料必须是新鲜、饱满、洁净、没有虫害、发霉的。
有好粮，还要有好水。水为酒之血，只有好水才能酿好酒，水源对酿酒的重要重要意义不言而喻。
二制曲
曲是酒的灵魂，而制曲又是酒酿造中必不可少的一环。曲分为两类，一类是通过种子的萌发的曲，把原料中的淀粉转变为糖，然后用酵母把糖转变为酒精。还有一种 *** ，就是将霉变的粮食 *** 成曲子。在酒曲中含有一种酶，它可以把淀粉转变为葡萄糖，然后发酵成为酒，通常我们饮用的是第二种 *** 。这样的出酒率更高。
三发酵
发酵是酒的一种 *** ，将淀粉转变成糖和酒精，这个复杂的过程便是发酵。这是微生物在潮湿的条件下对原料产生的魔力，将它们转化为芳香的酒。
四陈酿
我们都知道酒是陈的香，经过蒸馏的原始酒只能算半成品，辛辣不好喝，要在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟。绵软浓香，当然，也不是越陈越好，酒型的风格和周围的气温都会有影响。
五勾兑
勾兑不是我们常说的酒精勾兑，这是两码事。而是把陈酒和新酒混合。
如果把酒比作一个妙龄少女，复杂的酿造的过程是妙龄少女的成长阶段，勾兑是妙龄少女的装扮。
所有的酒都是经过了勾兑的，然后才会被包装起来。原酒是一种浓烈的烈性酒，味道是辛辣的，冲喉咙。用勾调的 *** 去掉了这股辣味，味道就变得圆润了。生香需要发酵，提香需要蒸馏，一旦形成，就需要混合，这就像是一个不施粉黛的女子，只有化了妆，才能让人眼前一亮。
从粮食变成酒，这是一条很长很长的路，就拿贵州省的茅台镇来说，茅台镇在古代被誉为“酿酒圣地”，白酒产业发展得很好，甚至有“华夏之一酒乡”之称。王祖烧坊酒庄位于茅台镇七点五平方公里的核心酒庄。
在材料上，它也是经过精挑细选的。以茅台镇土生土长的糯高粱为主料。这些高粱粒粒饱满，耐磨，经过几次蒸制，其中的养分几乎没有损失。只有茅台镇这种温暖湿润的地方，才能种出这种红色的糯高粱来。有不少人说，王祖烧坊之所以无法酿造，更大的原因，就是缺少好的原材料。
王祖烧坊所用的水，取自美酒河里的自然山泉。雨季来临，雨水带着许多微生物，形成了一条高质量的自然水源，汇入了酒河。美酒河地区终年温暖湿润，具有优良的酿酒条件。这样的环境，才是最适合微生物生长的地方。
好的原材料是好酒的根本，好的酿酒技术也是酿造出好酒的必要条件。王祖烧坊采用了12987酿酒技术。窑藏1887采用这种工艺后，酒线清亮，柔顺。口感酱香浓郁，优雅细腻。就算没有喝过酒的人也爱这种味道，喝了不伤神。它真是一款受男士女士都喜欢的健康酒。
它的质量如此之好，是用2017年的基酒，再加上出厂的原酒，两者相结合，巧妙地结合在一起，形成了回味无穷，空杯留香的独特点。
人要衣装，佛要金装。窑藏1887的包装也格外漂亮。瓶子的外表是黑色和金色的，看起来很有一种古朴的感觉，上面写着"王祖烧坊"四个金色的大字，看起来很是尊贵。即使是一个小盖子，也是圆形的，有防滑的效果。
凭借着优秀的质量，以及顶尖的设计师队伍，窑藏1887一经推出，就深受消费者喜爱，在饭桌上、家宴上、走亲访友中都能看到它的身影。
酒，是人们表情达意的工具。中秋将至，举杯邀明月，少不了它；遥想故人千里，少不了它；卧看牵牛织女星，少不了它。
揭秘:“酒”是怎么来到人间的。常言道“成不成，三两瓶”。它道出了我们的国情，也表现了“酒”在我们生活中的作用。它究竟是谁先造的？饮酒时应注意哪些东西恐怕许多人就不知道了……
关于酒的起源，有多种说法。真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他被后人尊崇酒圣，又被称作酒祖。
相传:杜康梦见一老者赐其一眼泉水，让他在九日内到对面山中找到三滴不同人的血，滴人泉中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。于是他就出门入山寻找血。一连找了三日，杜康才遇见-个文人。杜康吟诗搭讪，拉近关系后，请其割指滴下一滴血。又找了三日，他遇到一武士。杜康说明来由以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴……
第九日，杜康终于见树下睡一呆傻之人。他呕吐一地，脏不可耐。杜康本来想走，无奈期限已到。杜康遂花一两银子，买下其一滴血。
回去后，杜康将三滴血滴人泉中，泉水立刻热气升腾，香气扑鼻。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。
因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行:
之一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，文气十足;第二阶段，酒过三巡，情到深处，话不多说，一饮而尽，慷慨豪爽;第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或随处而卧……
杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调制，我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、果酒……尤其是白酒，作为世界著名的六大蒸馏酒之一，声名远播世界各地。
至于饮酒时都应注意什么？下一篇再告诉你。
快来看啊，原来白酒是这样酿的白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，以前叫烧酒、烧刀子等，解放后统一称为白酒。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
那么，白酒是怎么酿造出来的呢？今天芙蘭哥和各位酒友一起来看看白酒酿造的基本 *** （因为中国白酒一共有12大经典香型，每个香型的白酒酿造工艺都各不相同，所以今天和大家简单分享一下基本的酿造 *** ）：
1．原料
原料分为单粮和多粮两种，单粮就是一种粮食，即：高粱；多粮就是多种粮食混合使用。有的工艺要进行原料粉碎；有的呢，则不用粉碎，其实，粉碎的目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。但像高品质酱酒就用整粒的高粱酿造，而不用粉碎的。用粉碎高粱的酱酒叫碎沙酒，品质要比整粒的坤沙酱酒要低很多。
2．配料
将原料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖池的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。原料就是我们用的粮食和酒曲进行拌合，同时拌入原窖池的老酒糟进行发酵催发，辅料指的就是糠壳，也就是我们常见的稻壳，拌入糠壳目的是为了让酒糟蓬松，透气性好，这样有利于发酵。但拌入酒糟的糠壳一定是经过蒸的，这样起到祛除糠壳中的杂质，确保没有邪杂物质带入酒糟中，从而影响酒的品质。
3．蒸煮
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。蒸煮的 *** 一般有两种，即清蒸清烧，还有混蒸混烧。
清蒸清烧，顾名思义就是：蒸粮食和蒸酒分开进行蒸制。多用于清香型白酒。
混蒸混烧，则是将新投入的粮食和发酵好的香醅（用来烤酒的酒糟）混合，蒸酒和蒸料同时进行，酒蒸馏出来的同时，粮食也蒸好了，故称为"混蒸混烧"，混蒸混烧多为浓香型白酒的工艺，这种工艺会给蒸馏出来的酒带有粮食的香气。
4．摊凉
蒸熟的原料为了让其降温，一般采用扬或晾的 *** ，或人工，或采用机器设备，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，为入窖发酵做准备。同时，通过摊晾，也可以让空气中的微生物与原料进行亲密接触，为后续的发酵提供良好的条件。
5．拌糟
也就是说摊晾之后，我们同时加入曲子和酒母。辛勤的酿酒师会根据温度、湿度、水分及原料的情况，将原料和酒曲进行拌合，通过拌合达入窖发酵前的更佳准备。
6．入窖
入窖发酵就是将准备好的醅料放到窖池里进行发酵的过程。入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。各个香型的白酒发酵的时间也不用，一般清香型白酒要29天左右，而浓香型白酒45-60天左右，酱酒一般要一年的时间。
7.蒸酒
发酵成熟的原料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等各种有益成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的 *** 尽量除去杂质。有经验的酒师根据酒花进行摘酒，但现在很多酒厂用酒精测量表，通过酒精的度数测量来进行分级摘酒。
8.储存
蒸出来的酒，根据不同等级及质量，进行分级储存，一般酒头不会废弃掉，因为酒头里富含丰富的呈香呈味物质，通过储存到一定年限，会是非常好的调味酒，用来进行成品酒的勾调。一般酒尾含有少量的酒精及一些有益物质，通常回窖用来重新催化发酵。酒是越陈越香，新蒸馏出来的新酒，含有很多不利于身体健康的硫化物及杂醇等物质，这时候的酒也不好喝。所以经过在陶缸里储存，通过缓慢的化学反应及缔合反应，才会慢慢成为佳酿。
9.勾调
每个酒厂都有其特有的酒体风格和独特的味道，所以要将白酒进行勾调，达到既定的标准风格，勾调师就起到至关重要的作用了。勾调师将基酒和不同年份的调味酒进行勾调，达到既定的风味和口感，从而成为成品酒生产的标准，也就是说酒厂可以大批量勾调成品酒，用来生产灌装了。
各位酒友，看到了吧，一瓶真正的纯粮固态发酵的好白酒是这么酿造的，你知道了吗？
白酒知识丨经常喝酒的你，酿酒原料你知道多少？白酒年销售量大约1000万吨，需要耗费粮食2000万吨粮食，需要全国人均不到20kg，全国粮食总产量大约60000万吨，耗量比例不到3%，白酒还真不是耗量大户，有些超出人们的想象。
酿酒的主要原料是高粱，玉米、大米、小麦、糯米、大黄米、小米，其实凡是有淀粉或者糖的农作物都能用于酿酒。那么你认识多少酿酒原粮呢，今天我们就一起来看一看。
酿酒原料及特征
1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。
北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱。
高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。
高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，更大的淀粉颗粒直径可达30um。高粱成为酿酒应用最多的原料。
大米
淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。
胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘。
粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。纯大米酿造的白酒非常干净，著名酒有四特酒、玉冰烧、米香型白酒桂林三花等。
玉米
玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。
但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱。
因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。玉米酒大部分是散白酒，尤其在云南比较多，完全用玉米的白酒质量一般。
甘薯
鲜甘薯及白薯干（薯干）分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高。
另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。缺粮食时期非常流行，后来逐渐被淘汰。
小麦
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量更高。纯用小麦酿造的白酒基本没有。
大麦
耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。
青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。
豌豆
粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3：2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。
综上所诉，复合型酒体以高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆等粮食为原料，按一定比例使用，高粱的无机元素及维生素含量丰富，在碳氮源满足的前提下，更为微生物良好生长与繁殖奠定了物质基础。
使用适量的豌豆和小麦，主要是增加原料的蛋白质含量调整氮碳比，为美拉德反应提供物质基础生成更多的含氮化合物，特别是吡嗪类化合物。所以目前很多酒都是多粮。
看完这篇文章，你了解了吗？现在的定制酒也是具有流通资质的粮食酿制酒体了哦。现在的定制酒多粮，单粮口感，让大家有多种选择。
新机会发展
破局白酒定制模式
从2008年的之一瓶名酒定制正式打开国内白酒定制酒市场起，各大名酒争先恐后推出定制系列，我们所知的有节日定制，文创定制，私人定制等等，各家酒厂纷纷抢占市场份额，在白酒界内风靡一时。
如今定制酒已经经历了10多个年头，期间发展了OEM、贴牌、开发、非标品等形式，多种多样，逐渐大规模化；这些传统模式是大家熟知的，也都有一个共同点：做名酒贴牌、OEM等，起订数量和资金一定很大。
如果是深耕酒业多年的大酒商还能勉强撑一下，给小酒商的压力却越来越大，这样的资金压力，让不少酒商都望而却步，但是现在有了解决办法，接着往下看。
（图片来源 *** ）
如何改变模式单一
如果对于传统酒商来说，解决资金和压货问题，就像是挪开压在肩上的石头能满血复活继续干下去，那么现在的高端名酒定制吸引大家看到现在的就是小成本投入，投入的是你的能力和资源，将一次性资源做成长期的回购，长远发展。
资深白酒经销商其实都知道传统定制酒分化十分严重，名酒虽然走高端定制，却有定制区域限制，一般只允许刻字，再怎么设计也是以品牌为中心，而且起订数量大，非常的局限，也不能算是专属定制。
小酒厂做的比较多的是区域贴标，这样的设计其实不美观，更不便于长期储存，更有些酒厂没有规范管理，酒体还达不到生产资质。
（图片来源 *** ）
新型名酒定制
由于选择的局限性，之前的定制酒市场只能让大家不得不去这样“将就”，但是现在高端名酒定制已经突破传统，创新结合，全面升级，发展白酒的第二曲线，开辟定制酒2.0时代。
升级版名酒定制专注于针对个人或企业个性化定制（小单名酒）、经销商OEM（大单名酒）服务，突破传统名酒单量限制，致力于成为定制酒行业标杆。
升级版名酒定制一箱就能起订生产，不仅有精美包装、免费设计，更有严选酒体，整合了整条产业链，不但性价比高，产品本身也具有非常多优势，做起来也更方便易懂。
现在有很多的小酒商，其本身是有很多客户资源的，奈何抢不过火热的大酒厂份额，选择其他二三四线酒厂又没有足够的资金去压货，导致自己的渠道经营不善，店铺面临倒闭，非常的消极，已经不想去做白酒行业了，但是我们完全可以换一种玩法。
升级版定制酒的好处，也就是当下可以解决经销商痛点的地方，零投入，零库存，零竞争压力。根据客户需求下单，以销定产，回款快，利润高，不用大额垫资，无退货，随时保证自己现金流充足。
什么节日就卖什么酒，什么场景就定制什么样的专属定制酒；例如企业商务宴请的时候可以设计一种让客户眼前一亮的企业形象，年会又可以设计另外一种有归属感的企业文化。
定制酒黏性强。因为是具有自身元素的专属定制酒，不仅有纪念意义，更有自身代表性，用户尝试过定制酒以后，用得满意，后面都是会回来复购的，比普通的标品酒回购率更高。
各位朋友们，你们知道苹果醋和苹果酒是怎么生产出来的吗？相对于常见的苹果品种来说， *** 苹果醋和苹果酒的苹果通常带有轻微的苦味，但正是因为这种特质，使得它们的口感更加独特，更适合用于 *** 苹果醋和苹果酒。在美国，苹果树的种植通常在二月中旬开始，目前美国有超过900家苹果酒 *** 工厂，主要集中在加州和纽约。果树种植需要大约两年时间，具体时间取决于苹果的品种。在美国，苹果树通常需要三到五年的时间才能成熟收获。
纽约的苹果树通常需要四年才能进行之一次收获。在早春时节，这些果树会开花，此时养蜂人会将数百万只蜜蜂带到果园为果树授粉。花朵授粉三个月后，这些苹果就可以收获了。随着现代机器的出现，苹果的收获速度变得非常快。即使苹果被压碎，也不会对苹果醋和苹果酒的生产造成太大的影响。2022年，美国苹果的产量约为17.6万吨。这些苹果收获后，会被送到苹果酒生产工厂进行酿造。苹果运送到工厂后会先清洗，不合格的果子则会被筛选出来。这些清洗干净的苹果将被压榨成果汁，然后使用工厂秘方发酵苹果汁。
中国白酒，又被称为白酒，以其独特的口感和浓郁的香气闻名于世。然而，对于许多人来说，中国白酒的酿造过程仍然是一个神秘而复杂的过程。在本文中，我们将深入探讨中国白酒的酿造机理，从原料选择到糖化、发酵和蒸馏等环节，揭示传统工艺与现代科学如何完美融合。
原料选择与预处理
中国白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米、稻米等粮食作物。在选择原料时，不同地区和不同酿酒厂会有自己的偏好和特点。例如，茅台镇酿酒厂选择本地特产的红樱子糯高粱作为主要原料，这种高粱具有淀粉含量高、蛋白质含量适中的特点，是酿造优质白酒的理想原料。
在原料预处理阶段，高粱需要经过破碎、浸泡、蒸煮等环节，使淀粉糖化和液化，为后续的糖化和发酵过程做好准备。
糖化阶段
糖化是酿酒过程中的一个重要环节，它主要由特定的糖化酶完成。在这个阶段，淀粉被分解成可发酵的糖类，为后续的酒精发酵提供必要的能量。同时，一些风味物质也在糖化过程中形成，对白酒的风味产生重要影响。
白酒生产中，物质的生成主要有以下两条路线：
之一条：淀粉→糖→乙醇（酒）；
第二条：淀粉、蛋白质、酯类等（原料中原本所含）多糖复杂反应 → 白酒中的微量成分（通常称其为风味物质，在白酒中含量仅为1—2%）。
前一条路线决定白酒的产量（出酒率），后一条路线决定着白酒的香型、质量的优劣、典型性等。这两条路线不是孤立的，它们之间有十分密切的联系
淀粉经蒸（煮）糊化后，在有关酶或稀酸的作用下发生水解，生成一系列产物，首先生成糊精，再经麦芽糖而得到最终产物——葡萄糖。
糖化过程是酿酒的基础阶段，大多数酿酒原料（富含淀粉）需要通过糖化作用转化为可发酵性的糖，酿酒才能进行下去。
酿酒过程是“双边过程”，即边糖化边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵的反应速率要配合得当。
生产中糖化力小了不行，否则导致酵母发酵底物浓度不足；糖化力过大也不好，否则可发酵性的糖积累过多，酵母来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件。
在传统的固态发酵过程中，糖化与发酵同时进行，微生物利用糖类进行生长繁殖，产生酒精和其他副产物。而在现代工业化生产中，通常采用液态发酵法，将糖化与发酵分开进行，通过控制温度、pH值等参数，实现更加精确的发酵过程。
酒化阶段
酒化阶段是白酒酿造过程中最关键的环节之一，它涉及到酒精的产生和转化。在传统的固态发酵过程中，酒化阶段是在窖池中进行的。在窖池中，酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳。同时，窖池中的其他微生物也会参与酒化的过程，产生丰富的香味物质。
淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖通过发酵作用生成酒精。这一系列的生化反应中，糖转化为酒精主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。
酒精发酵属厌氧发酵，要求在密闭条件下进行，如果有空气存在，酵母菌厌氧发酵受到抑制，而部分进行有氧发酵作用，使酒精产量减少。这就是窖池要封好的重要原因。它的反应方程为：
酒化酶是这一过程中一系列生化反应中各种酶及辅酶的总称，主要包括已糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶及磷酸酶等。这些酶均为酵母的胞内酶。
100Kg葡萄糖在理论上可生成51.1Kg酒精，同时放出大量热量。所以，在堆积发酵和窖内发酵过程中会产生大量的热量。
在现代工业化生产中，酒化过程通常在发酵罐中进行。通过控制温度、压力等参数，实现酒精发酵过程的优化。此外，现代科技还可以通过计算机模拟和建模技术，预测和控制酒化过程中的各种反应和副产物的形成。
蒸馏与陈酿
在完成酒化过程后，白酒需要进行蒸馏和陈酿。蒸馏是将酒液从发酵液中分离出来的过程，它可以去除酒中的杂质和副产物，提高酒的纯度和品质。陈酿是将酒液存储在特定的容器中一段时间，让酒中的成分自然发生反应和变化，使酒更加醇厚、香味浓郁。
在现代酿酒过程中，蒸馏和陈酿技术也得到了不断的改进和发展。例如，通过采用先进的蒸馏设备和技术，可以提高酒液的纯度和品质；通过采用新型的陈酿容器和工艺技术，可以加速酒的老熟过程和提高酒的风味品质。
总结
中国白酒的酿造机理是一个复杂而神奇的过程，其中既包括传统工艺的精髓，又融入了现代科技的元素。正是这种传统与现代的完美结合，使得中国白酒得以成为世界闻名的特色饮品。通过深入了解中国白酒的酿造机理，我们可以更好地理解这一独特的美酒佳酿背后的故事和科学原理。
编辑：BECKHAM
出品: 佳酿时光
1杯白酒等于7瓶啤酒？科学“换算公式”已公布，看完拼酒不吃亏夏天已经到了，想必大家都开始了啤酒小烧烤的夏日生活，但是大家可能也遇到一个问题，就是在酒桌之上有人喝啤酒有人喝白酒。
面临这个问题的时候，关于谁更能喝起了争执，毕竟白酒度数比啤酒高，啤酒有更容易涨肚，有些酒友说喝1杯白酒等于7瓶啤酒，这种说法真的靠谱吗?
其实不管是啤酒还是白酒，实际上都是酒精进入体内，所以只要弄清楚它们的酒精含量就行了。
啤酒就按照3%vol来计算，容量500ml，啤酒酒精含量：500×3％=15ml。
白酒按照50%vol，150ml酒精含量：150×50%=75ml。
所以一杯150ml、50度的白酒大概等于5瓶500ml的啤酒，如果去掉涨肚的话，也就相当于4瓶啤酒。
所以两种酒换算公式就是：白酒的酒精含量÷啤酒的酒精含量=白酒等于多少啤酒。
除了拼酒之外，在酒桌之上牢记这2点，能够让你更加的不易醉。
第1点：一口酒一口水
因为喝酒之后喝点水，可以降低体内的酒精浓度，就有点像在胃里进行“加浆降度”一样。除此之外，还可以弥补身体为了分解酒精所消耗的水分。
第2点：喝酒时多吃一些固体食物
喝酒之前可以多吃点谷物，可以防止呕吐或者被酒精所麻醉。多吃一些植物也可以，可以降低酒精对身体的 *** 。
除此之外，喝酒尽量选择纯粮酒，因为纯粮酒没有杂质，喝起来不容易上头。但是如今白酒市场一言难尽，如果大家不知道怎么选白酒，可以根据大众酒友的选择，毕竟大家都说好酒质肯定不错，今天就从中选出2款分享给大家。
之一款：风云酱父
此酒由李兴发（前茅台酒厂老厂长）之子李长寿酿造。
只要是在白酒界的人士都尊称李兴发为“酱香之父”，因为当初李兴发发现的酱酒3种酒体，对白酒香型划分也有重要意义，还将茅酒的质量提升到了全新的高度。
正因为李兴发的诸多贡献，被授予许多荣誉证书，也是唯一一个在世时，就将雕像放入国酒博物馆的传奇人物。
此酒在酿酒工艺、原料的使用上，与茅酒乃是同宗同源，使用贵州当地特有的小红粮为主酿造原料，在1年的时光里，经过反复的蒸煮、发酵，多达上百道工序的锤炼，才可得到原酒。
之后会将原酒窖藏5年，时限到了之后还会把李兴发留下的12年老酒，与其进行勾调，酒的品质再上一个层级。
因此这款酒在开瓶的瞬间，房间里都充满了浓郁的酱香，闻道之后忍不住想品上一口。摇晃酒杯有老酒的粘稠感，抿上一小口，醇和温润，感觉不到酒精的 *** 感，此时说句话都是好闻的粮食香，还有很微妙的愉悦感。
第二款：彩陶坊 地利
此酒是一款陶香型白酒，在河南火出了圈，大小商店的白酒货架上都有其身影。
这价格上也不是特别的贵，包装也比较古朴，能感受到河南那种浓厚的历史气息。此酒酿造工艺十分特别，每个酿造环节都有“陶”参与其中，所以这款酒被称为陶香型白酒。
喝到嘴里很细腻，有种陶土的那种香气，喝着很舒服。其实这款酒更大的特色在于，一瓶酒有两个度数，高度酒体、低度酒体，在喝的时候可以将2者随心勾调，享受每一次的不同。
好了酒友们，你们遇到这种混酒的场合，是怎么喝的，欢迎大家在评论区下方互动。
人工酿酒与自然酿酒：品味白酒的不同之处在我们日常的品酒生活中，或多或少都会接触到人工酿酒和自然酿酒，这两种酿酒方式对于白酒的质量和风味有着不同的影响。那么，人工酿酒和自然酿酒之间的区别到底在哪里？今天我们将探讨这两种酿酒方式的差异，让我们一同深入了解人工酿酒和自然酿酒的精髓。
一、人工酿酒：精密的科学与技艺结合
人工酿酒是以现代科学技术为基础，通过人工干预和控制各个酿酒环节，从而实现对白酒品质的精确控制。通过先进的设备和工艺，人工酿酒强调稳定性、可控性和高效性。由此产生的白酒，质地均匀，口感稳定，品质可靠。然而，人工酿酒也因为过于追求稳定性而可能失去了一些与自然酿酒相比更为独特的风味。
二、自然酿酒：自然的力量与独特风味的源泉
自然酿酒，如同其名，是以自然的力量为主导，借助自然界的微生物和环境，使白酒在发酵过程中呈现出独特的风味。自然酿酒注重酿造过程中微生物的自然发酵，允许外界因素的干预，从而使白酒呈现出更为多样、复杂的口感和风味。
三、人工酿酒与自然酿酒的区别与选择
1. 风味差异：人工酿酒所制的白酒更加稳定，并且在风味上更加一致；而自然酿酒则注重呈现微生物与环境的复杂互动，因此更具个性化和多样性。
2. 酿造过程：人工酿酒依靠科技手段实现高效控制，而自然酿酒尽量减少人为干预，更加注重自然因素的发挥。
3. 选择取舍：喜欢稳定口感和一致品质的消费者可以选择人工酿酒的白酒；而追求个性化、独特风味的消费者则更适合选择自然酿酒的白酒。
人工酿酒与自然酿酒各有千秋，无论您是追求稳定品质还是独特风味，都能在其中找到适合自己的佳酿。品味白酒，是一次感受和发掘的过程。希望今天的文章对于您更好地了解人工酿酒和自然酿酒的区别，从而在您的品酒之旅中，获得更多的乐趣。
掌握3个饮酒技巧，酒桌上就能游刃有余，让你久坐不倒，不再出丑湛仙窖酒是因产自湛庐山而取名湛仙，湛庐山又因2600年前铸剑大师欧冶子在此锻造了湛卢宝剑而闻名天下。而湛仙窖酒采用闽江源头矿泉水精心酿制而成，闽江素有“绿色金库”之称，生态环境优越，非常适合酿制高端酱香型白酒。53度湛仙窖酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，饮后不头疼不口渴，怡然畅快。饮用湛仙酒之后，宛若达到飘飘欲仙的美妙境界。
掌握3个饮酒技巧，酒桌上就能游刃有余，让你久坐不倒，不再出丑
在社交场合中，酒桌上的表现常常是检验一个人风度的试金石。你是否曾因为酒量不佳、不懂应对尴尬场面，而在酒宴上感到尴尬万分？
别担心，今天就来分享三个高效的饮酒技巧，让你在酒桌上游刃有余，从容不迫地面对各种情境，让自己始终保持优雅和风度。无论是聚会还是商务宴请，这些技巧能够助你稳坐钓鱼台，远离尴尬，收获尊重。
让我们一起来探索，如何通过这三个简单而实用的 *** ，让你在任何场合都能从容自信地享受酒宴，展现出更佳的自己。
技巧一：饮酒要慢饮
饮酒之道，绝非匆匆一饮而尽。除非您具备很大的酒量，否则开局就痛饮绝非上策。酒精逐渐渗入血液，酒精含量短时间内迅速攀升，这种频繁饮酒方式往往成就速战速决的醉意。然而，如果没有刀枪不入的酒量，这一方式只会将您直接引向“快车道”，终点是酒精的麻醉效应。
酒宴中，交流互动，非应酬场合。并非必须争取喝醉来显示自己的风采，而是借着酒精，表露情感，抒发心意。轻啜饮品，细细品味，才是与友人深入交流的更佳方式。在此，品质为重，饮量为轻。
技巧二：喝酒前先吃东西
空腹饮酒，注定“自食其果”。具备酒品知识的人常提醒旁人，宜在饮酒之前填饱肚子。这并非鼓励大量饮酒，而是考虑健康因素。这是众多饮者的经验之谈，值得倾听。
饮酒之前先进食，使食物与酒精充分混合，有助于减缓体内酒精浓度的上升速度，减轻肝脏负担。另外，喝一杯牛奶同样可发挥类似作用。切勿轻视牛奶，它确实能助您从容应对饮酒。
技巧三：喝酒时适当补充水分
饮酒过程中，充足饮水至关重要。在进食的同时，适量补充水分尤为关键。饮水稀释体内酒精浓度，有助于排除有害物质。而不是所有的饮料都适宜。
然而，在这方面，有些饮料并不适合。比如说可乐、雪碧等，这类饮料会加速酒精的吸收，增加醉酒风险。保持水分摄入的重要性毋庸置疑，但务必保持饮水杯和酒杯分开，以免饮错杯。
综上所述，尽管这些小窍门不能让一杯的酒量瞬间变成一斤，但它们能够提高您的饮酒智慧。运用微妙的技巧，我们能在欢乐的酒宴中释放自我，又不至于承受过多的后果。与朋友相聚时，饮酒量应适度，关注身体健康为先。
此外，切记，选择高质量的酒同样至关重要。低劣的酒品，即便再高的饮酒量也无法带来愉悦，因此在日常聚会中，挑选一款上佳的美酒，无疑是更为明智的选择。日常饮宴，我们仍应精挑细选。
尽管市面上有些酒名声不显，但却是真正的佳酿代表。它们不仅不容易令人醉倒，也不会让人头昏脑涨。这两款酒品，正是典型的代表。
之一款：蒸台酒 青坛
茅台之上，唯有老酒。而蒸台青坛酒，每一滴都是老酒。在白酒世界中，这句话犹如镌刻在心头的箴言，而蒸台青坛酒，则以其独特的出身、酿造过程、口感和包装，为这句箴言增添了更深远的内涵。
蒸台青坛酒可谓源自卓越。产自贵州茅台镇，这片天地孕育了酒的灵魂。这里的气候与地理条件赋予蒸台青坛酒得天独厚的酿造资源，让每滴酒都蕴含着坤沙酱香的独特气息。
蒸台青坛酒的酿造过程犹如一场匠心之旅。经典的坤沙工艺，选用上乘的高粱和小麦，经过精心的酿制和时间的陈放。每一滴酒，都是匠人对品质的坚守和对美味的追求。
汲取岁月的精华，蒸台青坛酒的口感沉淀着醇厚与细腻。入口，酱香四溢，回味间，余韵悠长。这是一次真正的味觉享受，每一口都仿佛在品味岁月的痕迹。
蒸台青坛酒不仅在内涵上有所显现，包装亦同样华美。瓶身融汇了传统与现代的元素，独具匠心的设计赋予酒更多的文化内涵，一瓶一世界，一世界一青坛。
第二款：汉董大师酒珍窖15
这是一款独特的美酒，以对标茅台的12987酿造工艺为基础，精心选用优质高粱和小麦进行酿造。经过长达15年的陈放，这款酒凝聚了岁月的香气与独特口感。
其醇厚而细腻的口感令人陶醉，余味悠长，令人沉浸其中。汉董大师酒珍窖15产自贵州茅台镇，这个地方的气候和地理条件为酒的酿造提供了得天独厚的环境。这款酒不仅在口感上独具特色，更蕴含着丰富的文化内涵，是坤沙酱香酒的杰作。
总而言之，通过这三个实用的饮酒技巧，你可以在酒桌上游刃有余，不再为酒量和场面感到困扰，始终展现出优雅和风度。慢饮、进食、适当补水，这些 *** 能够帮助你更从容地享受酒宴，避免不适。
此外，选择高质量的酒也至关重要，它将为你的聚会增添更多的乐趣和美好回忆。无论是在友聚还是商务宴请，这些技巧将让你始终以更佳状态出现在酒宴中，展现自信和魅力。所以，让我们以聚会时的适度、健康为重，品味美好的酒宴时光。
害怕买到假酒？教你在家做纯粮酒，4斤米出2斤高度酒，真好喝害怕买到假酒？教你在家做纯粮酒，4斤米出2斤高度酒，真好喝，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
现在的白酒市场呀，鱼龙混杂，如果要想买到纯粮酒，除非价格特别高，否则100以内的酒纯粮食酒少的可怜，很多都是勾兑酒，
所以今天我江一舟，分享给您在家做纯粮酒，四斤的高粱米，就能做出二斤的高度酒，价格实惠，操作不是很复杂，度数都在55度以上，甘咧好喝，喝多了不上头，接下来把做法分享给你。
首先准备食材。
4斤的高粱米，酒曲五克，稻壳一斤，
接下来是 *** 的过程。
步骤1、
首先把四斤的高粱米，用清水淘洗干净，放进高压锅里，然后加入适量清水，刚好没过高粱米即可，然后盖上盖子，小火压上12分钟，12分钟取出来后，把高粱米放进干净的盆子中。
步骤2、
高粱米放进干净的盆子中，待温度降到35度左右，也就是用手摸着有点温热，然后把五克酒曲放进里面，搅拌均匀，然后从中间挖一个洞，然后盖上干净的绒布开始糖化糖化的过程，大约得持续一天。
步骤3、
24小时后啊，把这个糖化好的高粱米，给他放进干净的玻璃罐子中，然后拧上盖子，注意不要拧的太紧，然后发酵20天左右，20天后咱们将其取出来，放上1斤的稻谷壳，给他抓拌均匀备用。
步骤4、
抓拌均匀之后，高压锅里添上适量的清水，注意不要添的太多，然后放上篦子，篦子上面放上笼布，然后把处理好的高粱米和稻谷壳，均匀的铺在篦子上面，然后盖上高压锅盖，高压锅的阀，准备个304的不锈钢和橡胶套，给他套好，密封好，然后把管道放进放有凉水的桶里，咱们开始蒸馏。
步骤5、
开中小火开始蒸馏，刚刚蒸馏出来的前100毫升，咱们给他倒掉，一般前100毫升里面，甲醇的含量比较高，然后准备一个容器，接出蒸馏出来的酒，接好之后重新给他倒进高压锅里，再进行复蒸，
步骤6、
同样也是先把前100毫升的酒头给掐掉，然后咱们接出2毫升的白酒，此时的白酒，大约为55度左右，然后最后的100毫升的酒尾，咱们也给他掐掉，这叫掐头去尾，这样做出来的白酒口感醇厚，绵柔，粮食的香味浓郁，成本也不高，就是做法稍微复杂，咱们有兴趣的朋友可以在家试试。
要点、
喜欢喝高度的可以进行复蒸，如果喜欢喝低度的可以不进行复蒸，不过口感就没有这么好了，然后自己在家做白酒，更好买点甲醛试纸，做完之后先测一测，一般情况下，甲醛都不会超标。
总结：
怎么样朋友们，害怕买到假酒，用我这个 *** 在家做做吧，四斤米就能做出两斤高度白酒，好喝醇厚，绵柔，喝多了不上头，记得把做法收藏好，无聊的时候可以试一试，我是大厨江一舟，咱们下期见。
