对于许多人来说，莴笋是一种再熟悉不过的食物了。从超市中买来的莴笋一般都是带着绿色和紫色，因此人们常常把它和紫色搭配在一起做成紫色花，看上去就很有活力。不过前段时间网上传言称，莴笋能抗癌，可以杀死癌细胞；还能缓解化疗时的副作用。事实真的如此吗？
一、莴笋真的有抗癌作用吗？
最近网上流传的一篇文章称，莴笋中的莴苣素可以杀死癌细胞，这让人们不禁对莴苣中的莴苣素产生了兴趣，也让大家对莴苣有了新认识。对于莴苣中的叶、茎、花和根都能抗癌，那么莴笋真的能够抗癌吗？根据《美国医学会杂志》上的一篇论文显示，由于莴笋中含有丰富的膳食纤维以及多种维生素等营养成分，所以莴笋具有一定的抗癌作用。不过对于这项研究的真实性问题，目前还没有相关的实验证明莴笋能够抗癌。在这篇论文中作者称：虽然这篇实验是在实验室中进行，但我们可以发现的是，虽然莴苣中含有叶酸和莴苣素，但是这些叶酸和莴苣素都是非常不稳定的物质，所以对于癌症患者来说，饮食要格外注意饮食中叶酸的补充。
二、莴笋中含有哪些成分？
莴笋是一种很常见的蔬菜，市场上的价格也相对比较便宜。在我国，大多数人对莴笋并不陌生，它有多种不同口味可以选择。此外，莴笋中还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及多种维生素。莴笋含有的植物蛋白还能提高机体的免疫力，其中含有的维生素 P可以保护心血管系统和血管功能。而莴笋中所含有的钾元素能促进身体排出多余的钠离子。除此之外，莴笋还含有大量的胡萝卜素或烟酸等维生素和矿物质。
三、生吃莴笋是否能提高免疫力？
众所周知，人体免疫力是抵御病毒和细菌的重要防御机制之一。如果身体免疫力比较差，可以多吃一些蔬菜来补充身体所需的微量元素或者维生素，这样才能有足够的免疫力来对抗病毒。然而，目前并没有研究表明生吃莴笋可以提高人体免疫力。虽然研究人员在实验中发现了生吃莴笋能够提高免疫细胞的数量和活性，但是并没有发现在生吃时能够提高免疫力。虽然一些研究发现其中确实含有抗氧化剂元素如维生素 E和硒等，但是这些抗氧化剂并不能帮助人体抵抗病毒、细菌等对人体造成伤害。
四、莴笋吃多了会不会影响健康？
莴笋是蔬菜中的“钾高手”，钾离子是维持血压、维持正常体重、维持肌肉收缩的重要成分。莴笋中镁的含量很高，每100克莴笋中含镁259毫克，是菠菜三倍以上。因此食用莴笋并不会对人体造成危害。但莴笋中的草酸会与钙、镁等矿物质结合成草酸钙晶体沉积在牙齿中，可能影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，因此建议人们在食用莴笋时要先用清水洗净后再食用。
五、吃莴笋的注意事项有哪些？
在吃莴笋的时候更好是把它煮熟再吃或者用开水烫一下再吃，因为莴笋中含有一种叫作苦味素的物质，如果加热过的话，会对身体产生不利的影响。除此之外，如果将莴笋焯水之后再食用，会对人体健康产生不利的影响。除了莴笋之外，莴苣中还含有一些其他的物质，比如钾、钙等。如果这些物质摄入过多的话，会导致体内的钾流失过多的情况出现，不利于维持身体健康。
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大量上市，入秋后使劲吃！鲜嫩营养，全身是宝，老人孩子更要多吃秋风渐凉，大自然的馈赠开始丰富起我们的餐桌。莴笋，这个绿叶明星，在秋季迎来了它最灿烂的时刻。它的茎嫩爽，叶丰满多汁，构成了一道秋天的美味盛宴。本文将深入剖析莴笋的营养价值，然后与您分享三款美味的莴笋食谱。
首先，让我们一探莴笋的神奇之处。这是一种多才多艺的蔬菜，它的茎和叶都蕴含着宝贵的营养。以下是莴笋的主要营养成分和全身价值：
莴笋叶部：莴笋叶富含维生素A、维生素C、维生素K和叶酸。这些叶子不仅适合烹饪，还能制成营养丰富的沙拉。
全身均衡：莴笋的每一部分都可食用，提供多种维生素和矿物质，同时富含抗氧化剂，有助于细胞健康。
接下来，我们将为您介绍三道精选莴笋食谱，让您在秋季尽情享受这一美味：
【清炒莴笋丝】
所需材料：200克莴笋、100克胡萝卜、100克韭菜、大蒜、植物油、盐、生抽。
莴笋洗净去皮，切成细丝，胡萝卜去皮切丝，韭菜切段，大蒜切蒜粒。
热锅热油，加入蒜蓉炒香，然后加入莴笋丝和胡萝卜丝，翻炒至软化，加入韭菜段，继续翻炒均匀，加入少许生抽和盐，翻炒均匀即可。
【凉拌莴笋】
所需材料：200克莴笋、盐、蒜蓉、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香油、植物油。
详细 *** 步骤：
莴笋去皮后切成薄片，加盐腌制片刻，捞出后从中间切开但不切断，然后将一头从中间穿过，形成花瓣状，摆入盘中。
【莴笋叶素馅饺子】
所需材料：莴笋叶、鸡蛋、龙口粉丝、面粉、盐、生抽、香油、植物油。
详细 *** 步骤：
在一个碗中，加入面粉和少量盐，搅拌均匀，然后慢慢加入水，搅拌成面团，静置20分钟。莴笋叶洗净，焯水后切碎，龙口粉丝提前泡软，切成小段，鸡蛋加盐打散。
将烧热的锅加入食用油，加入鸡蛋炒熟，然后加入莴笋叶、龙口粉丝，翻炒均匀。加入盐、生抽、香油，搅拌均匀，作为饺子的馅料。
莴笋，不仅是一位秋天的绿叶之星，更是一道餐桌上的营养宝藏。无论是莴笋的茎、叶，还是它们的完美组合，都能为您带来满满的秋日味道，为身体注入健康的活力。让我们共同享受这个美好季节的馈赠，品味莴笋的独特魅力。
近年来，“抗癌食物”成为了不少人关注的话题之一，而莴笋作为其中的一种，广受消费者的推崇。
然而，虽然莴笋具有养生保健的功效，但并不适合所有人食用。
下面我们来了解一下莴笋成为“抗癌食物”的背后故事。
首先，需要明确的是，莴笋所含的营养成分是非常丰富的，其中包括丰富的膳食纤维和维生素，以及一些微量元素如钾、钙、硒等。
而这些营养成分恰恰被研究证实，对于人体健康和抗癌作用有着一定的积极影响。
然而，从另一个角度来看，莴笋并不是所有人都适合食用的。
有以下几类人应该避免或减少摄入莴笋：
1.肾病患者：
莴笋中含有大量的草酸，长期过量摄入会形成草酸结晶， *** 肾脏，加重肾病病情。
2.肝病患者：
莴笋中含有一种名称为“阿斯巴拉奇苷”的物质，肝病患者摄入过多会影响肝脏的代谢功能，加重疾病。
3.胃肠疾病患者：
莴笋中的硒等矿物质含量较高，而过量的硒摄入会引起呕吐、腹泻等胃肠不适症状，影响患病者的恢复和康复。
4.过敏体质患者：
莴笋中有一些药理成分，对身体过敏体质的人容易引起过敏反应，甚至加重病情。
与此同时，莴笋作为一种植物性食品，也不适合过度食用。
有研究指出，过量的植物成分摄入可能对人体产生负面影响，例如草酸、硝酸盐等物质过多会引起物质代谢紊乱，长期摄入可能会损伤肝、肾等器官，加重营养不良或疾病症状。
因此，入选“抗癌食物”也不能简单地把莴笋作为一种万能健康食品，而需要辩证地看待。
在日常生活中，适量地食用莴笋，对于保持身体健康、增强免疫力等方面有一定的益处。
然而，对于存在特殊身体状况或体质问题的人，还是需要征询医师的建议和指导，才能明确自己可以食用哪些食物，并且避免长期摄入过度带来的负面影响。
作为消费者，我们应该具备更多的食品安全知识，有选择、有标准地选择健康食材，才能从根本上降低食品安全问题带来的风险和隐患。
只有在真正保障自身健康的前提下，才能更好地享受生活的幸福之感。
买莴笋，选“有叶还是无叶”？区别很大，教你5买3不买，新鲜优质买莴笋，选“有叶还是无叶”？区别很大，教你5买3不买，新鲜优质
莴笋是莴苣的一个变种，属于茎用莴苣，主要吃的是它的肉质茎，莴笋一年四季都可以吃到，但是夏季的供应量相对较多，口感也更好。莴笋价格便宜，一斤2块钱左右，是一种平价蔬菜，人人都吃得起。
虽然很便宜，但莴笋的营养价值却很高，含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
购买莴笋时，大家有没有发现，有些莴笋带着叶子，而有些却只剩下茎了。去叶和不去叶的莴笋，有什么不同呢？莴笋到底该怎么挑呢？下面我就和大家说一说经验。
挑选莴笋时，大多数人都是按照大小、颜色来挑的，但并不是个头越大越好，也不是颜色越深越好，老菜农分享了4个技巧，保证挑到新鲜优质的莴笋。
这5种莴笋可以买
1、外形笔直，粗细均匀
之所以它叫莴笋，是因为长得像笋，笋的特征就是长得笔直，如果长得弯曲了，说明发育不良，是不好的莴笋。而且莴笋并不是越粗越好，和竹笋一样，长得太粗就是老莴笋了，很容易出现空心。用大拇指和食指圈成一个O，和这个粗细差不多的就是比较嫩的莴笋。
2、外皮颜色白绿
莴笋并不是颜色越绿越好，比较幼嫩的莴笋才是翠绿的颜色，而成熟后外皮就变成了白绿色，含有丰富的水分，口感更脆嫩，营养价值也高。
3、根部洁白水分多
莴笋是从根部采挖的，根部被切断后，和空气接触，会产生变色。刚采摘不久的新鲜莴笋，根部是洁白的，用手指掐一下，能感觉到有很多水分。
如果莴笋放的太久了，根部就会慢慢发黄，会流失很多的水分，口感变软，不好吃。如果颜色变黑了，说明莴笋已经变质了。
4、气味清新无异味
新鲜的莴笋，都有一股清新的味道，是莴笋的独特气味。如果放了很长时间，这种气味会慢慢流失，一旦发生变质，就会产生酸味、臭味等异味，这样的莴笋就不能买。
5、叶子翠绿
很多人喜欢买去叶的莴笋，回去就不用自己收拾了，毕竟莴笋叶又不吃，这样还剩下了一笔钱。我要告诉大家，要买带叶子的莴笋，这样才新鲜。
对商家来说，莴笋带叶子也能多卖钱，能不去肯定不会去，之所以把莴笋的叶子去掉，一般都是叶子已经发黄或蔫儿了，一看就不新鲜，没人买。为了把这些莴笋卖出去，只能把叶子给去掉。叶子是很容易流失水分的，如果叶子翠绿、坚挺，说明莴笋很新鲜。
而且莴笋叶的营养价值比莴笋还要高，含有丰富的维C，不吃就可惜了，
还有2种莴笋不能买
1、同样大小，比较轻的不能买
莴笋含有丰富的水分，如果比较轻，说明含水量少，可能还不能成熟，也可能存放了很长时间，口感差营养低，买了不划算。还可能内部变干，已经出现了空心。
2、手感发软的不能买
新鲜莴笋含水量高，手感应该是比较硬的，如果捏起来比较软，说明已经流失了大量的水分，口感变老，纤维增多，非常难吃。
3、去皮的莴笋不能买
菜市场有些菜摊上，有去了皮的莴笋卖，买回家洗一洗就可以烹饪了，特别方便，但劝大家更好不好卖。因为去皮后的莴笋，我们不知道它之前什么样，可能是不新鲜的莴笋，还可能已经出现腐烂。就算是新鲜的，一旦去皮了就容易沾染细菌，也是不卫生的。
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春分将至，一种碱性蔬菜要常吃，含钾量高，煎一煎，低脂又营养春分将至，一种碱性蔬菜要常吃，含钾量高，煎一煎，低脂又营养
后天就是二十四节气中的春分节气了，春分节气到，意味着雨水开始增多，也就到了春季播种的季节，而我们在日常饮食中，就要注意阴阳平衡，讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”，所以这时候我们就需要多吃一些蔬菜和水果等碱性食物，来补充冬季对体内维生素等的消耗，这样对我们的身体也是大有好处的。
而这时候的莴笋正当季，应季的莴笋吃起来口感更加脆嫩，莴笋是我们平时在餐桌上，比较常见的一种高钾低钠型蔬菜，莴笋，也叫莴苣、青笋等，其口感脆嫩，营养丰富，同时它的热量也很低，每100克的莴笋中仅有15千卡的热量，所以也非常适合减肥人士食用。
莴笋中含有多种维生素及矿物质，同时莴笋中的钾元素含量远远高于钠的含量，对于有高血压的人来说，莴笋是很好的一种食材。而莴笋不仅茎部可以食用，其莴笋叶也是可以食用的，而且莴笋叶的营养价值，可以说比莴笋茎部的营养更为丰富。
所以平时在食用莴笋的时候，莴笋叶子要是新鲜且比较嫩的，就不要浪费，我们把莴笋叶子摘下来，既可以用来凉拌、也可以用来快炒、还可以用来做饼或是菜疙瘩吃，其味道都是非常不错的，而且做法简单还有营养，即使在减肥期，也可以放心食用。
今天我就给大家分享一下家常莴笋叶荞麦鸡蛋饼的 *** *** ，春分将至，一种碱性蔬菜要常吃，含钾量高，煎一煎，低脂又营养，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常莴笋叶荞麦鸡蛋饼------做法详解】
【所需食材】：莴笋叶、荞麦面粉、鸡蛋
【调味料】：食用油（有橄榄油的，用橄榄油更好）、食盐、十三香、花椒粉
------ *** 步骤------
①：我们把新鲜且比较嫩的莴笋叶子摘下来，仔细地淘洗几遍，淘洗干净，不过莴笋的叶子很是脆嫩，所以在清洗的时候，要多加小心，不要洗烂了。
②：锅中水开后，先滴入几滴食用油，放入适量的食盐，再放入洗干净的莴笋叶，稍微焯一下水，因为莴笋叶特别嫩，同时为了避免其营养流失，所以不建议焯的时间过长，差不多焯30秒即可，焯好后，捞出到凉水盆里。
③：把焯好的莴笋叶再攥一下水分，切成小段，全部切好后，放入容器中。
④：再打入两个鸡蛋，放入适量的食盐、十三香和少量的花椒粉，充分地搅拌均匀。
⑤：最后放入适量的荞麦面粉（荞麦面粉更好分次放入，一次不要放太多，防止荞麦面粉放得过多，使做出来的饼发硬，影响口感），将其搅拌均匀。
⑥：平底锅中倒入适量的食用油，油热后，倒入调好的莴笋叶鸡蛋荞麦面糊，用铲子调整一下形状成圆形状，煎至一面定型后，再翻面。
⑦：期间建议勤翻面，防止煎糊了，也可以用铲子轻轻地往下压一压，这样可以使中间厚的地方，也可以很好地受热，更容易熟。
⑧：煎至两面金黄，盛出，切成小块儿，低脂又营养的家常莴笋叶荞面鸡蛋饼就可以享用了，在春季减肥时，可以当早餐食用，不过莴笋性凉，所以建议一次不要食用过多哦。
莴笋是营养价值很高的黄金菜我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及相关的烹饪技巧等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，拍图 *** 不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。
又到了一年一度吃莴笋的季节了，莴笋也叫莴苣，是一种营养价值很高的黄金菜，不仅热量低，还可以促进人体肠壁蠕动，防止便秘。同时莴笋中的铁离子容易被吸收，可防治缺铁性贫血，今天我们就用莴笋的叶子做一道减脂期的主食—蒸笋叶。
1、先把莴笋的叶子切下来洗干净。
2、再切成小段。
3、把笋叶放入盆中，加入两勺橄榄油，锁住水分。
4、再加入一勺盐搅拌均匀。
5、加入两勺面粉，融合至每片笋叶都裹上面粉。
6、蒸屉垫上屉布，把裹了面粉的笋叶平铺在屉布上。
7、锅中水开后上锅蒸10分钟。
8、盛出，放入碗中。
9、调个料汁：蒜末1勺、生抽3勺、陈醋2勺、盐一小勺、香油1勺，搅拌均匀。
10、浇在蒸好的笋叶上拌匀即可。也可不蘸料直接吃。
11、我的早餐，祝?减肥成功??
文 |追风怪谈
编辑 |追风怪谈
引言
山莴苣（Aralia elata）是一种小众的植物，常见于亚洲地区，尤其是中国、韩国和日本等地。它具有独特的植物特征和药用潜力，因此在植物科学和药物研究领域引起了广泛的关注。山莴苣属于五加科植物，被广泛应用于传统药用中，具有多种药理活性和治疗潜力。由于其独特的药用价值和丰富的生物活性成分，山莴苣成为了当前植物科学研究的热点之一。
山莴苣在传统药用中有着悠久的历史。早在古代，人们就开始利用山莴苣的根、叶和茎等部位 *** 药物，用于治疗各种疾病。传统上，山莴苣被广泛应用于解热、镇痛、消肿等方面。其药用历史可以追溯到几百年前，并且在亚洲各地都有不同的文化意义和传统用途。山莴苣在传统医学中被认为具有调理气血、增强免疫力和促进身体健康的功效。
山莴苣的植物特征和生态适应性
山莴苣是一种多年生的灌木或小乔木植物，具有独特的形态特征。它的叶子呈掌状复叶，由5-7个小叶片组成，每个小叶片具有锯齿状边缘。叶子整体呈伞状排列，给人一种优雅的感觉。山莴苣的茎干呈灰色或褐色，表面有明显的纵纹。
山莴苣适应于温带和亚热带气候，喜欢生长在湿润的环境中。它可以在中等至高海拔的地区生长，通常生长于山地森林、河边和阴湿的地区。
山莴苣具有较强的生态适应能力，可以适应不同的生境条件。它在自然界中的分布范围较广，主要分布在亚洲地区，包括中国、韩国、日本和俄罗斯远东等地。
山莴苣在自然生境中扮演着重要的生态角色。它的茂密树冠和繁茂的叶片提供了栖息地和庇护所，为各种野生动物提供了食物和栖息条件。此外，山莴苣的根系有助于保持土壤的稳定性，防止水土流失和土壤侵蚀。
然而，由于人类活动和环境变化的影响，山莴苣的分布范围有所收缩，并受到生境破坏和采挖过度的威胁。因此，对山莴苣的生态适应性和保护具有重要意义，以保护其生态系统功能和遗传多样性。进一步的研究有助于深入了解山莴苣的生态特征和适应性机制，并提供保护策略和管理措施的基础。
山莴苣的化学成分
山莴苣是一种具有丰富化学成分的植物，其中包含多种活性物质对其药用价值起着重要作用。
三萜类化合物：山莴苣中含有丰富的三萜类化合物，如山莴苣酸、山莴苣甾醇等。这些化合物被广泛研究并显示出多种生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗菌等作用。
多糖：山莴苣中富含多糖类化合物，如山莴苣多糖。这些多糖具有免疫调节、抗肿瘤和抗氧化等生物活性，对健康具有积极影响。
分离 *** ：常用的分离 *** 包括溶剂提取法、柱层析法、液相色谱法等。溶剂提取法可将山莴苣中的化学成分溶解出来，柱层析法可通过选择合适的固定相和流动相进行分离，液相色谱法则常用于更加精细的分离和纯化。
鉴定 *** ：分离得到的化合物可通过多种技术进行鉴定。其中包括质谱分析（如质谱联用技术）、核磁共振（NMR）技术、红外光谱等。这些技术可用于确定山莴苣中的特定化合物结构，提供对活性成分的准确鉴定和分析。
进一步的研究可以通过优化提取和分离 *** ，以及应用更加先进的分析技术，深入了解山莴苣中各种化学成分的组成和作用机制，从而为山莴苣的药用和营养价值提供更多的科学依据。
山莴苣的药用价值
山莴苣自古以来就被广泛应用于传统药用中，并被赋予多种药理活性和保健功效。
抗炎作用：山莴苣被认为具有明显的抗炎作用，可用于治疗炎症性疾病，如风湿性关节炎和炎症性肠病。其中的活性成分可以减轻炎症反应，抑制炎症介质的释放，从而缓解炎症症状。
抗氧化作用：山莴苣富含多种抗氧化物质，具有显著的自由基清除能力，可以减轻氧化应激导致的细胞损伤。抗氧化作用有助于维护细胞健康，预防慢性疾病的发生，如心血管疾病和癌症。
抗肿瘤作用：研究表明，山莴苣中的某些化合物具有抗肿瘤活性。它们可以抑制肿瘤细胞的生长、促使肿瘤细胞凋亡，并抑制肿瘤的血管生成。这些特性使得山莴苣成为潜在的抗肿瘤药物候选物。
抗炎作用机制：山莴苣中的活性成分可以通过调节炎症介质的产生和细胞信号通路的调控，抑制炎症反应的发生。它们可以抑制炎症因子的释放，降低炎症介质的表达水平，并减轻组织损伤和炎症症状。
抗氧化作用机制：山莴苣中的活性成分通过清除自由基和增强抗氧化酶的活性，发挥抗氧化作用。它们可以中和有害的自由基，减少氧化应激引起的氧化损伤，保护细胞免受氧化应激的侵害。
抗肿瘤作用机制：山莴苣中的活性成分可以通过多种途径发挥抗肿瘤作用。它们可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤的血管生成，从而抑制肿瘤的生长和转移。
进一步的研究可以通过深入了解山莴苣中活性成分的药理作用和作用机制，探索其在治疗疾病和促进健康方面的潜力，并为其药用价值的开发和利用提供科学依据。
山莴苣的临床应用和药物开发
山莴苣作为传统药用植物，具有多种药理活性和药物潜力，目前已经在临床治疗中得到一定程度的应用，并取得了一些研究进展。
抗炎应用：山莴苣具有明显的抗炎作用，可以用于治疗炎症性疾病，如风湿性关节炎、炎症性肠病等。临床研究表明，山莴苣提取物或其活性成分在改善炎症症状、减轻疼痛和改善关节功能等方面表现出良好的效果。
抗肿瘤应用：山莴苣中的活性成分显示出抗肿瘤活性，因此在肿瘤治疗领域也受到关注。已有研究表明，山莴苣提取物或其活性成分可以抑制肿瘤细胞的增殖、诱导凋亡以及阻断肿瘤血管生成，对某些类型的肿瘤具有抑 *** 用。进一步的临床研究可能有助于确定山莴苣在肿瘤治疗中的具体应用方式和潜力。
山莴苣作为药用植物具有丰富的化学成分和多种药理活性，具有广泛的药物开发潜力。
药物开发：山莴苣中的活性成分可以作为药物开发的候选物，例如抗炎药物、抗氧化药物、抗肿瘤药物等。进一步的研究可以通过分离纯化活性成分，优化其结构和药代动力学性质，以开发更有效、更安全的药物。
新药发现：山莴苣中可能存在尚未发现的新的活性成分，这些成分可能具有独特的药理活性和治疗潜力。通过对山莴苣的深入研究和药理筛选，可以发现新的药物候选物，为药物发现和开发提供新的思路和资源。
山莴苣在临床应用和药物开发方面具有广阔的潜力和前景。进一步的研究和开发将有助于揭示其药理作用、优化治疗方案，并为新药的发现和临床应用提供新的可能性。
结论
山莴苣作为一种传统药用植物，具有丰富的生物活性成分，包括三萜类化合物、多糖、黄酮类物质等。这些活性成分赋予了山莴苣多种药理活性，如抗炎、抗氧化、抗肿瘤等。研究表明，山莴苣的药用潜力在传统医药领域中得到了广泛的认可。
山莴苣作为传统医药中的重要植物资源，具有悠久的历史和文化背景。其丰富的化学成分和多种药理活性使其在传统医药中得到广泛应用，并在现代药物开发领域展示出巨大的潜力。山莴苣的药用价值不仅为传统医学的延续提供支持，还为药物开发提供了重要的资源和创新思路。
未来的研究可以从以下几个方面进一步挖掘山莴苣的潜力：
活性成分研究：深入研究山莴苣中的活性成分，进一步分离纯化、结构优化和活性评价，以发现新的药物候选物和开发更有效的药物。
药理机制研究：深入探究山莴苣活性成分的作用机制，解析其在抗炎、抗氧化、抗肿瘤等方面的药理作用，为临床应用和药物开发提供更加科学的依据。
临床研究和应用：进一步开展山莴苣的临床研究，验证其在特定疾病治疗中的安全性和有效性，并推动其在临床实践中的应用。
保护与可持续利用：加强山莴苣资源的保护和可持续利用，合理规划和管理山莴苣的种植和采集，确保其药用植物的持续供应。
山莴苣作为一种具有丰富药用潜力的植物，在传统医药和药物开发领域具有重要性。进一步的研究和开发将有助于揭示其药理作用、优化治疗方案，并为新药的发现和临床应用提供新的可能性。同时，保护和可持续利用山莴苣资源也是未来研究的重要方向。湘西地区作为山莴苣的主要产地之一，应加强资源保护和利用，推动山莴苣的研究和开发，促进地方经济的发展和人民健康的福祉。
参考文献
莴笋这个部位最有营养，被称为美容维生素，可惜多数人都扔掉了<1>张郭，王，G.（2016）。纳西人在干旱期间使用的传统食用植物的民族植物学调查。民族药理学杂志，187，57-68。
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莴笋的营养价值非常的丰富，其中含有莴笋素，氨基酸等17种氨基酸，另外维生素C，维生素a以及矿物质也非常的丰富。
莴笋的肉质非常的细嫩，而且味道比较的清香，可以增强消化酶和胆汁的分泌，对促进消化功能增强食欲，有着非常积极的作用，而且莴笋当中还有大量的植物纤维素能够促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
天气在干燥的情况下特别容易出现上火的情况，在这种情况下多吃一些莴笋的话，既可以为人体补充足够的水分，又可以降火。因为芦笋只有青汁解毒的效果，所以对于口腔溃疡的预防和愈合也有着积极的作用。
莴笋的含糖量极低，含有诸多营养物质，尤其是盐酸的含量非常的丰富，而盐酸又被视为胰岛素的激活素，经常吃点莴笋的话可以改善糖代谢，特别适合糖尿病患者使用，另外莴笋水分高，热量低，可缓解饥饿感，起到一个减肥的效果。
莴笋当中含有的维生素和矿物质非常的丰富，可以调节神经系统的功能，特别是富含人体所吸收的铁元素，经常吃点新鲜莴笋的话，对缺铁性贫血患者非常的有力，而钾含量是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可以促进排尿，降低血压，预防心律失常。
碘元素对人体的基础代谢，心智和体格发育都有着非常积极的作用，另外服务元素则是可以参与牙釉质和牙本质的形成，对骨骼有着很积极的作用。
莴笋这个部位最有营养，被称为美容维生素，可惜多数人都扔掉了
其实莴笋的叶是有点苦涩的，所以说经常被人丢掉，但是莴笋叶当中含有的胡萝卜素维生素C，蛋白质，糖。铁等等非常的高，而莴笋叶又被称为美容维生素，把莴笋叶丢掉确实有些可惜。
多吃一点莴笋叶的话，可以有效地为人体摄入充足的胡萝卜素和维生素C能够起到一个美容养颜的效果。
吃莴笋的时候一定要特别的注意，因为莴笋当中含有大量的水溶性无机盐和维生素，用开水焯会损失营养，所以说只要清洗去皮切丝之后就可以凉拌，另外老年人病人以及痛经的人还是要吃熟的，除此之外脾胃虚寒的人不适合多吃莴笋。
这种笋吃到就是赚到！强筋、健骨、通便……还能助降血压！莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋这样吃
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
凉拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
转自：养生中国
来源： 约见名医
莴笋是抗癌霸王菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了“怎么又是莴笋？这一个月来，我们几乎吃了十几次，我都吃饭了！”孙女士对着自己的母亲抱怨道。
“你还不乐意吗？我还不是为了大家的健康着想，我可听说了莴笋可是抗癌霸王菜，可以杀死癌细胞，帮助抗癌。”母亲一脸委屈，无辜地看着孙女士。
“妈，我没有怪你！我只是想说，即使莴笋可以抗癌，我们也没有必要天天吃。况且我压根就不相信莴笋会有那么多的作用。”孙女士解释说。
“别不信！”母亲拿出手机，不断翻找着，竟然找出一系列关于莴笋抗癌的科普文章，并拿到女儿面前。孙女士看完，竟然有些无言以对。
......
在现实生活之中，普通得不能再普通的莴笋真的能够杀死癌细胞，缓解化疗副作用吗？这到底是有没有科学依据？我们一探其中的真假。
莴笋是抗癌霸王菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？
在现实生活之中，大多数人都听说莴笋可以防癌抗癌。之所以会出现这样的谣言，主要是因为莴笋中含有一种抗氧化物质——芳香烃羟化脂。正因为芳香烃羟化脂的存在，才会出现网传“莴笋是冬天的抗癌霸王菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用。”然而，这些想法又是否属实呢？
首先，莴笋含有钾、烟碱酸，对于稳定血压、帮助糖代谢、降低三酸甘油脂有帮助，但仅为保健效果；至于改善肝脏功能、抵抗痛风、帮助睡眠，则并无特别的保健效果。而莴笋是莴苣的根茎，确实含有抗氧化物质芳香烃羟化脂，对于抑制身体吸收致癌物质亚硝酸盐会带来一定的帮助。
因此，莴笋也确实可以降低肠胃道癌症产生的风险，至于降低风险的程度，并没有相关科学研究。至于传言宣称说莴笋能缓解化疗副作用，那就更属于夸大其词。此外，我们需要明白的是，缓解癌症的化疗作用一般是以药物缓解，不会用食材莴笋来缓解，而且也没有相关的科学证据。
莴笋能保护心脏、增进食欲、改善糖代谢功能、改善肝脏功能、有助于抵抗痛风、改善睡眠，是否属实？
莴笋含钾高，可以帮助身体多余的钠排出，确实对于心脏有保健效果。另外莴笋含有烟碱酸。烟碱酸在身体能代谢成一种辅酶，能帮助血糖脂肪代谢。虽然烟碱酸能帮助脂肪代谢，对于脂肪肝有预防作用，但其仍是食物，只能有保健功能，并没有疗效的作用。
而提到莴笋可以增进食欲的部分，营养师一般都会建议大家食用口感酸、辛辣的食物，来提振食欲，像是柠檬醋。然而，莴笋口味较苦，并不是常见的增进食欲食材的首选，但如果个人偏好苦味食材提味也无妨。此外，也有人说莴笋含有莴亚片、能镇静麻醉的效果。在莴笋中确实含有碘，碘能够帮助我们稳定情绪、帮助睡眠，但是莴笋中的碘含量并不是很高，这也属于夸张的。
又有人说，莴笋所含的维生素是肝脏发炎者再生肝细胞时需要的营养素，但仅能提供营养。但并没有足够科学证据证明莴笋能改善肝脏、肝硬化、治疗肝癌。而莴笋抵抗风湿性疾病、痛风等疾病，也没有相关科学证据指出能有这样的作用。
综合以上，莴笋含有钾、烟碱酸，对于稳定血压、帮助糖代谢、降低三酸甘油脂有帮助，但仅为保健效果；至于改善肝脏功能、抵抗痛风、帮助睡眠，则并无特别的保健效果。因此，谣言止于智者，我们不能盲目相信。
食用莴笋时，做好3点或更健康
莴笋属于蔬菜，在平时的饮食上，我们总是强调要多吃蔬菜。因此从这个角度而言，莴笋于我们的健康是非常有益的。但是尽管如此，我们在食用莴笋的时候，做好以下3点，或许能够让我们更加健康。
1、适量食用
莴笋是莴苣的根茎，属于蔬菜类，本身更大的营养价值是纤维、钾离子、维生素B1、烟碱酸。整体来说，对于稳定血糖、血压有一定的保健效果。建议三高、便秘的朋友把莴笋当作普通蔬菜适量饮食，不需要过度补充。
2、存在的疾病状况应注意
莴笋含钾，有在吃高血压药的朋友，因服用降压药也会使得血钾升高，但若同时肾脏功能又不好，吃过多含钾食物，可能会让血压中钾含量过高，就有可能增加心律不整的风险，这类民众要特别注意。即使我们肾脏功能正常，也建议适量食用即可。此外，因莴笋含有钾，建议患有肾脏病的朋友在不过量摄取的基础上，在食用的时候可用开水滚烫，将钾离子溶出，然后再食用。
3、以熟食为主
莴笋是性寒蔬菜，建议要以熟食为主。但莴笋仅为食材，并非药材，也并未出现在中医药典上。此外，莴笋是蔬菜类含有纤维，建议糖尿病患者在不摄入过多的果糖的情况下，可以适量摄取莴笋，对血糖的控制也会有一定的帮助。
