10款自制海鲜酱
四星上将
*** 者：提鹏
胶东馒头切片烤
四种酱料摆一排
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来，将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配，换成“胶东馒头+自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之处在于自制的四种酱料——笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱，配上烤至金黄酥脆的大馒头片，口味丰富，带有浓郁的海边农家风情。
*** *** ：
取炒熟的笔管蛸酱、自制虾酱各一缸，取蒸熟的海怪酱、虾头酱各一缸，分别撒香葱碎5克，摆在长盘的一端，另一端放入烤至金黄酥脆的馒头10片即可上桌。
笔管蛸酱：
取腌好的笔管蛸（将新鲜笔管蛸放入缸中，添加盐水腌制发酵一周）1000克打碎，放入盆中，加鸡蛋50个、清水1000克、葱末300克调匀，倒入滑透的锅中炒熟、炒香，每150克为一份，装入小缸。
自制虾酱：
取成品虾酱，按照笔管蛸酱的 *** 炒制成熟。
海怪酱：
取腌好的海怪（海怪其实就是一种小型寄居蟹，它形似小龙虾，但没有硬壳，躯干非常柔软。其腌制 *** 同笔管蛸）1000克打碎，放入盆中，加鸡蛋50个、清水1000克打匀，在每口小缸中倒入150克，入蒸箱大火蒸15分钟即可。
虾头酱：
取制好的虾头酱（这是用烟台海边一种体长不超过6厘米的“夹板虾”，与明虾头混合腌制、打碎而成的酱料，在腌制时，两者的比例没有具体定额，全看当天捕捞上来的材料而定），按照海怪酱的 *** 蒸制成熟。
▲将腌好的海怪打碎成酱
▲制好的虾头酱
笔管蛸炒白菜
*** 者：王振庆
笔管蛸
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过15厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，海鲜的香味更足，且酱汁粘在白菜上，入口十分鲜美。
*** *** ：
1、鲜笔管蛸230克抽出软骨，切成两段。
2、锅下底油烧热，下葱花爆锅，加入白菜叶500克煸炒2分钟，加入笔管蛸，下入自制笔管蛸酱50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克继续翻炒1分钟，淋葱油10克后即可出锅入盘。
自制笔管蛸酱：
1、笔管蛸2500克抽掉软骨，剁碎或者绞碎。
2、锅下色拉油450克烧热，倒入笔管蛸末炒干水汽，下入姜末700克翻匀，调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可。
*** 关键：
1、制酱时不要去掉笔管蛸的内脏，否则鲜味大减。
2、一定要加姜末，压腥提鲜。
▲自制笔管蛸酱
胶东花卷配自制鲅鱼酱
*** 者：段恒
自制鲅鱼酱
将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食，极具创意。
*** *** ：
锅下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒均匀，盛入小碗内，跟一碗拌疙瘩咸菜丝（疙瘩咸菜切丝，冲泡去掉多余盐分，蒸熟之后再凉拌）、一份小香葱和一个烤香的大花卷即可上桌。
鲅鱼酱：
1、新鲜鲅鱼去掉头、尾、内脏，加入适量葱姜水、料酒腌渍祛腥，沥干水分之后纳入盆中，每斤鲅鱼加高汤150克、焯水的五花肉片80克、葱姜末共40克、盐8克、蒸鱼豉油6克、鸡精、生抽、胡椒粉各5克，盖一层白菜叶，上蒸箱小火蒸6小时至肉烂骨酥，取出放凉。
2、将蒸好的鲅鱼带骨、连同原汤一起入绞肉机绞成细糊。
烤花卷：
1、面粉1千克、白糖50克、泡打粉27克、酵母25克一起放入搅面机中，加清水500克和成面团，取出后饧1小时。
2、将面团放入压面机反复压3遍，摊到案板上，擀成薄片，抹豆油50克、白糖50克，最后撒上一层面粉，折叠后切块，摞在一起，称出2斤4两重，用拇指从中间摁压结实，拽住两端抻长，卷成大花卷，上蒸箱蒸40分钟。走菜时，取一个大花卷重新入蒸箱蒸透，再入220℃的烤箱烤5分钟即可上桌。
*** 关键：
1、鲅鱼肉一定要充分绞碎、绞细，这样才能炒得形似甜面酱。
2、面团不能发得太过，否则蒸好的花卷太胖、易走形。
渔家片片套餐
*** 者：刘兆团
自发八带酱
酵香又Q弹
渔家套餐是很常见的菜式，一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱，但此菜却有不一样的亮点，将虾酱换成原创的八带酱，口味鲜美，略有发酵香气，不臭不咸，八带肉粒特殊的弹牙口感非常新颖。
*** *** ：
将制熟的八带酱、咸鲅鱼摆到盘上，跟片片、苦菊即可上桌。
八带酱：
1、新鲜八带挤掉内脏、保留墨囊，剁成碎末，纳入缸内，每500克添加盐10克，密封后放在室温下发酵15天，此时八带末由黑变红，闻起来有一股发酵的香气。
2、取八带酱80克纳入碗中，打入2个鸡蛋调匀，封上保鲜膜后蒸10分钟，取出撒葱花。
咸鲅鱼：
甜晒鲅鱼取下两扇肉，浸泡回软后切成斜段，放入不粘锅、淋油煎至两面微黄，撒入干辣椒段5克一起煎熟，起锅装入小碗，表面撒葱花。
片片：
1、细玉米面1500克加开水烫匀，然后加入面粉500克、白糖100克、鸡蛋4克、酵母、小苏打各少许搅匀，再添适量清水和成面团，盖上保鲜膜饧发半小时。
2、小白菜摘洗干净，快速焯烫后捞出，挤干水分并切碎，纳入盆中，添少许五花肉丁，调盐、鸡精、胡椒粉、花生油拌匀成馅。
3、铁锅添水烧开，盖上一个箅子。玉米面团重新揉匀，下成40克/个的小剂子，搓圆后放到手心压平，包入15克小白菜馅，捏成纺锤形（中间粗、两头尖）或者椭圆形，贴到锅壁上，盖上锅盖小火蒸烤10分钟。
*** 关键：
不同的季节发酵出来的八带酱颜色也不同。秋冬季节温度偏低，发酵时间长，八带酱颜色就偏红；夏季温度偏高，发酵时间短，八带酱颜色就偏白。虽然颜色有所差异，但口味相差无几。
农家面鱼灌虾头酱
*** 者：王春强
面鱼
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食，此菜将其由大变小，切成规则的长方块，油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌，客人掰开胖胖的面鱼，填上咸菜和虾酱后食用，创意新颖。
*** *** ：
1、取虾头酱（与蜢子虾酱不同，这种虾酱是海鲜加工厂在取完虾仁之后，将剩下的对虾头磨碎，调味发酵后 *** 而成的，由于虾脑含量更足，所以这种虾酱颜色红亮、口味特鲜，咸度也不是那么重）40克纳入碗中，打入鸡蛋3个，放葱段15克，倒入锅中炒熟，盛到小碗里。
2、老咸菜切丝，漂净多余咸味之后沥干，每500克调入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌匀，入蒸柜蒸50分钟；取蒸好的咸菜丝50克装入小碗。
3、将炸好的面鱼摆在长盘一端，另一端放虾酱鸡蛋、咸菜丝即可上桌。
面鱼预制：
1、面粉500克加入酵母5克、盐5克、鸡蛋1个以及适量清水和成软硬适中的面团，置于常温下发酵1小时。
2、将发好的面团揉匀，擀成厚约1厘米的面饼，切成长10厘米、宽5厘米的块，放入160℃的油中炸至两面金黄、膨胀似枕头一般时，捞出沥油。
*** 关键：
和好的面团一定要发酵1小时以上，否则油炸时不易鼓起。
啖香品味参
*** 者：刘兆团
菜品特色
海参虽然是高大上的原料，但本身并没有什么味儿，此菜将海参发到九成，取其富有弹性的微脆口感，又用云腿、瑶柱熬酱，取其艳丽色泽和浓香滋味，使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。
*** *** ：
发好的海参2只飞水，捞出后斜刀片成薄片，纳入盆中，加火腿干贝酱35克拌匀，装盘后撒葱花即可上桌。
火腿干贝酱：
1、云南宣威火腿1千克洗净，用清水浸泡30分钟，捞出吸净水分，放入150℃的烤箱烤熟，取出后刮掉肥油，将瘦肉撕成丝，切碎待用。
2、大瑶柱800克入清水泡透，捞出沥净水分后放入盘中（泡瑶柱的原汁留用），入蒸箱蒸熟，取出备用。
3、锅下橄榄油120克烧至四成热，加入干葱末200克炒香，放入火腿丝碎、瑶柱丝各800克小火翻炒均匀，然后倒入泡瑶柱的原汁600克、清鸡汤600克、蚝油30克、白糖、味精各10克小火熬透，继续保持小火熬5分钟左右至汤汁剩余五分之一时停火即成。
*** 关键：
1、 *** 火腿干贝酱时无需添加太多的成品酱料，只取两者的香和鲜足矣。
2、发海参时不可太过，至九成左右即可，否则海参口感比较“水”，不够弹韧。
胶东饽饽配鲅鱼骨酱
*** 者：张磊
鲅鱼酱
上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成，而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头，将鲅鱼物尽其用，是一道接近零成本的旺销口味菜。
*** *** ：
1、将鲅鱼骨头500克用绞碎机反复绞三遍成碎渣，加鸡蛋一个、辣椒酱50克，搅拌均匀。
2、净锅内加花生油，下入红辣椒段15克、葱花10克，煸炒出香味，加济宁面酱（可以用甜面酱代替）35克，小火翻炒均匀至香味溢出，加鲅鱼骨碎渣，炒成颗粒状，起锅，盛入盘内，跟胶东饽饽一起上桌。客人食用时，由服务员将饽饽改成薄片，卷上鲅鱼酱即可。
秘制海鲜酱
*** 者：姜相如
海鲜下脚料
变身旺销菜
将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎，仿照炒肉末的 *** 熬制成酱，搭配杂粮包或开花馒头上桌，大受食客欢迎，“废物利用”成就一款热卖明星菜。
*** *** ：
1、鸡蛋6个打匀、小葱10克切葱花备用。
2、锅入底油烧热，加入少许干辣椒段、葱花炒香，下入打匀的鸡蛋炒至八成熟，倒入自制海鲜酱150克翻匀，调入蚝油5克、味精3克，盛入碗中，撒葱花后带蒸热的杂粮包一起上桌即可。
自制海鲜酱：
1、贝肉、八爪鱼、虾仁等剩余小海鲜或去壳、或剥皮，漂洗干净后剁成碎末。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜末各100克小火充分煸香，调入成品海鲜酱100克、辣椒酱、虾酱各70克中火翻炒均匀，加入海鲜碎2.5千克翻炒均匀，转小火收干海鲜所出的水分，至冒出油泡时调入适量盐、味精，盛出即可。
*** 关键：
炒制海鲜酱时，要将水分完全收干，至冒油泡时停火，这样口味更香。
海胆虾酱焗粉条
*** 者：闫明强
菜品特色
水晶粉条要炒两遍，之一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
*** *** ：
1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。
3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
*** 关键：
粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
海胆虾酱：
鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液快速炒成颗粒状即成。
蜢子虾酱初闻起来，有点臭臭的，吃起来却很香，是海边人特别爱吃的美食之一。许多外地人初次尝试，接受不了它的味道，觉得特别怪。但吃的次数多了，却会慢慢爱上这种独特的“香气”。
蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,因其是以蠓子虾为原料腌制的故称蠓子虾酱。新石器时代，山东荣成的沿海先民们发现了这种“形同蠓虫的小虾”，吃起来味道非常鲜美，但却由于个头太小，不能去皮 ，只能整只吃掉。蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域，其产地主要分布在威海、荣成、烟台、青岛等沿海海域，其中在荣成市沿海镇村分布广泛，如虎山、成山、俚岛等乡镇，都有相应数量的蠓子虾海域。
蠓子虾酱的生产工艺在战国时期形成雏形，在秦汉时期分出步骤并基本确立，到元明清时代蠓子虾酱 *** 进入了发展繁荣的阶段。大清雍正年间荣成蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。
蠓子虾酱简洁配方，保持了蠓子虾酱的原汁原味。其 *** 工艺如下：
之一步推虾：即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。推网，两根三、四米长的木棍，在三分之二处交叉。前三分之一处用蚊帐布为网，作成兜状。网的前沿置木棍顶端，同时与左右棍两端相连。后三分之一的交叉处，为推网人推网的发力处。推虾时，推网与腹部紧贴网后交叉处，用力前进。
第二步洗虾：把网放在海水中约十至二十厘米，用穴网以打旋的方式搅动盛在网中的蠓子虾，让其飘起来并顺势飘进网的另一端，网内的蠓子虾漂完后，一手把住横木上举，网兜离水，另一手持小瓢，轻拍网衣，将虾集中在—起，用小瓢舀进别在腰间的袋子里。洗虾不能用淡水，捞上来的蠓子虾也不能接触淡水。
第三步腌虾：将洗好的新鲜蠓子虾拌上20％至22％的粗海盐及0.2％的白酒，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，每天早晚要用木棍搅拌两次直到发酵结束，在入缸一周时需要进行一次补盐，一般加入3-5％的精盐。蠓子虾自入缸后一年才能完成发酵。
第四步煮虾：将发酵好的蠓子虾酱放在可加热的夹层锅中煮沸，在沸锅后加入5％的酒精。
第五步灌装：煮沸的虾酱在停止供热后即刻舀出装入已清洗并沥尽水份的包装瓶中，灌装数量以包装物标识要求为准。
第六步杀菌：把灌装好的虾酱瓶放在杀菌锅中杀菌，杀菌时要控制杀菌锅内的温度与压力。
第七步是包装：将杀菌并存放两天后的蠓子虾酱擦试干净后贴上标签放入包装盒内，一盒味道鲜美，口感纯正的蠓子虾酱就做好了。
蠓子虾酱无论从捕捉 *** 还是到腌制工艺，完全区别于现代水产加工业的操作模式，它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食，对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。
质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸
一般人都可食用
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
蜢子虾酱吃法多样，可以生吃、熟吃。或者做蒸鸡蛋虾，在一个碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油，切一点茄子丁或萝卜丁，加少许辣椒面。粑粑地瓜或馒头可以与蒸鸡蛋虾搭配吃
蜢子虾酱是我国沿海地区、中国香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，其中沿海地区又属山东省荣成蜢子虾酱最出名更好吃，荣成蜢子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将蜢子虾酱干燥成块状出售，称为虾羔，味道较蜢子虾酱浓郁。
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等.选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。蜢子虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成蜢子虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
保管 *** ：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸 。
营养分析：
蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
适宜人群：
一般人都可食用
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾酱食用 *** ：
蜢子虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
沿海农村靠海吃海，有着许多独特的美味。这里的人们常说有两大鲜，“虾酱，蟛蜞酱”，过去每家每户都会 *** 一些，好吃可口更经久耐放。若是谁家有人要出远门肯定会带上一瓶，不仅能省下一些菜钱，更是家乡的味道。
在农村里虾酱最为常见，很多地方都有贩卖。做虾酱通常都要体型比较小的虾米，像小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等都成。把这些虾米筛选干净，放到大缸里面，拌上差不多三分之一虾重量的盐，在用木棒捣碎。然后密封上一个左右，这时候的虾酱发酵完毕成了。更好的虾酱是紫红色，气味鲜香还没有腥味，村子里面最有经验的人才能做出来。
虾酱非常的下饭，生着就能吃，若是蒸上或者油炸下更是美味。在吃烫面的时候放上一些，整碗都是鲜味。小时候喜欢的还是虾酱炒鸡蛋了，先把鸡蛋炒下然后在翻炒虾酱，最后搅拌在一起，那种味道实在太香了。
在这边农村里有蟛蜞酱，其实也是蟹酱的一种。做蟛蜞酱要小蟹必须是淡水河滩的，海边的虽说养殖差不多，但味道有着许多的差别。听村子里老人讲过大概的 *** 过程，要去掉蟹的嘴这个地方最腥，然后在用磨盘磨碎，将汤汁放到坛子里的糯米上，然后在放上盐。这个过程是不能加水的，否则就会变坏，搅拌均匀后密封，晒上三两天慢慢的发酵就成。
做好的蟛蜞酱是黑色的，十分的鲜香，更具有一些野味。蟛蜞酱对于不少人来说感觉陌生，因为做法复杂如今来说这种酱的做法将近失传了，只有一些老农们还记得其中的工艺。在老一辈人出去谋生必定会带上一罐子，就算水土不服在饭里面加上一勺马上就好了。
不同地方的农村有着不同的美味，这也是劳动生活中总结的智慧。过去农村里交通并不便捷，使得这些仅在当地流传，现在来说各种工具非常方便，各地的美食都能吃到。当地的一些特产美食，成了农民一种不错的致富渠道。
今天就告诉大家 在我们家人中我最喜欢的 酱油虾酱。虽然全家人都很喜欢吃虾 可能是因为酱油虾酱是生的 所以大家都不喜欢吃。买了新鲜的虾 这时我试着做了一次。
冷藏保管2-3天后就可以吃了 真的好想尝尝 过了一天就尝了, 过两天又尝了， 第三天就所剩无几了。
?真正下饭的酱油虾酱开始 *** 。
经过细致的加工 更加用心 味道更加棒。
那么我就告诉你酱油虾酱的 *** *** 和虾的料理 *** 。整理虾有点麻烦，但是谁都可以轻易 *** 的食谱。
做酱油虾是虾的新鲜度最重要的。 （这料理是冬天的时候做的 所以虾就是冷冻的）
从头到尾没都变黑 新鲜度很好。
*** 酱油虾酱所需材料：虾虽然没有数清楚 但大概30-35只左右。
葱 1个， 红辣椒 2个， 苹果 1个， 蒜 1-2个， 柠檬 1个， 生姜（参考大蒜比例）， 圆葱 2个， 辣椒（很辣的那种）少许。
柠檬， 红辣椒/辣椒，半个圆葱 最后使用。
除了以后要用的 柠檬，辣椒，洋葱以外的其他材料 切成适当大小。因为要放在酱油水里煮，所以切得不太厚也不薄。
?
现在来了解一下酱油的比例吧。
老抽 2杯， 汤水 1/2杯， 料酒 1/2杯， 白糖 4勺，麦芽糖 1杯。
1杯=200ml 1勺=15ml
水可以替代汤水 做酱油水的时候 放海带，香菇，干虾等就更好了。
将酱油按比例放入锅中 放入切好的苹果，大葱，大蒜，生姜，洋葱 煮沸。
煮一小勺会儿 放入白糖和麦芽糖 用小火 再煮15分钟，然后完全冷却。
在煮酱油水的同时收拾一下虾。
头上的尖角和尾巴上的尖刺都有可能被扎到，所以用剪刀剪一下吧。
将胡须和腿部分也清除干净。
去除干净的虾，用流动的水冲洗一两次后，将白酒自然地倒入后 放冰箱冷藏10分钟左右。
这段时间会把剩下的蔬菜切掉。把柠檬和洋葱，红辣椒，切成适当大小。
等酱油水完全凉了 现在该放在密封容器里了 将切好的洋葱放在容器底部，加入虾和冷却的酱油水。
最后放入红辣椒，青辣椒就完成了酱油虾酱。
在冰箱发酵2-3天之后就可以吃了，过了一天味道还没有入味 感觉吃了生鱼片，过了两天，我尝了尝味道真的很好。
?两天后打开一看 柠檬色不一样，别提了 味道好极了 在热饭上放上一只虾。轻轻地拌着酱油水喝 味道也很好。
虾酱怎么吃比较好？海边百姓的几种做法值得借鉴，怎么发挥由你定虾酱恐怕只有海边的人最懂得它的用法，平常烧菜都会用到它，烹饪出来的菜肴比起其他佐料胜过数倍，绝对是天然的美味，家中不妨常备点。
虾酱常见的有虾头酱、蜢虾酱和单纯的虾酱三种，最简单的做法就是用盐来腌制，先将鲜虾磨碎再加入大量的海盐，再不断的过滤和淘洗，然后将它存放在特制密闭的容器中，让它在自然状态下充分发酵出来。
虾酱
好的虾酱咸度适中腥味极低，闻起来有一股独特的香味，甚至是顶级厨师的秘密“武器”，它的可塑性极强，蒸、炒、炖、炒、蘸料都会用得到，用途十分的广泛。
虾酱几乎可以用来炒任何食材，炒菜、炒肉、炒饭等无所不能，轻轻的挑入一勺，就会让它们味道倍增，吃上一口就停不下来，胃口不佳的人也难以抵抗住它的诱惑。
虾的泰式炒饭粘贴
单从炒饭来说，无需大张旗鼓，一碗剩饭，一勺虾酱，一枚鸡蛋，就能让你吃的特别满足，它的作用就显现的淋漓尽致，这是它最简单的用法。
虾酱蒸鸭蛋，也是海边百姓常吃的一样美味，鸭是吃海鲜长大的，蛋有种特殊的鲜味，除了它什么佐料都不放，对于内陆的人来说就是一样难得的美味佳肴。
玉米饼配虾酱
虾酱还可以用来做蛋饼吃，葱花、鸡蛋和它三样就足够，将它们搅拌均匀后，放入油锅中煎熟既可，做法简单咸鲜味美，再来碗干饭绝对会撑你。
虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐也是海边百姓喜欢的一种吃法，将葱姜用油爆出香味后，再放入虾酱炒香，再来些料酒去腥，再倒入适量的清水烧开，再将切好的豆腐块下入锅中，无需放盐，出锅前撒入少许的葱花和香菜即可，炖出来的味道棒极了，此做法堪称虾酱的经典。
虾酱
虽然虾酱有如此多的优点，但是它属于高盐食物，用度还需讲究适量，某些人群还是要避免食用它，比如通风和高血压患者。
综上所述，虾酱的用途十分广泛，适合用来烹调各种菜肴，海边人教的几种做法值得借鉴，其他的就待大家来发挥想象啦！
如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
吃了几十年
对于在北方地区长大的孩子们来说，有这样一道菜，是再熟悉不过的，那就是“蒸虾酱”。特别是对于50后-80后这几代人来说，少说也吃了几十年，蒸虾酱绝对是这几代人灵魂深处最深刻的印记。到了冬季，地里的农活基本干完，人们也不用费大力气出劳力了，日子便变得节俭了起来。那个年代人们日子过得紧巴，到了冬天，每家每户的餐桌上几乎都差不多，一家人围着一大盆蒸虾酱。足够的咸度，无时无刻不为人们提供着盐分，这样干起活来才有力气。就是这一大盆蒸虾酱，很多人，一吃就是几十年。
关键3步，经常还有人做错
可能在人们眼中，认为蒸虾酱再简单不过了，虾酱内加入鸡蛋、大葱，上锅蒸熟就行。蒸虾酱，切记“增香1步去腥2料搭配3种”，虾酱鲜香还不腥：
1、增香1步。虾酱与干红辣椒是绝配，虾酱的鲜美融合进干红辣椒的干辣馥香，是这道小菜的点睛之笔。这关键的增香1步，切记要用少量植物油，激出干红辣椒的干辣浓香才行。
2、去腥2料。虾酱是用我国特产的毛虾发酵而成，有着天然的馥郁香味；但是，也有一定腥味。给虾酱去腥，离不了两种关键调味料，那就是料酒、胡椒粉。
3、搭配3种。与虾酱是绝配的食材为鸡蛋、大葱、姜，特别是姜，切记要下入。虾酱是海鲜制品，性凉味咸，搭配温热的鲜姜是必不可少的，也是去腥的有力小帮手。
大葱蒸虾酱
主料：虾酱30克、鸡蛋3个、大葱100克
配料：干红辣椒5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒5克、胡椒粉0.3克
*** 过程
1、选用大葱大半棵，差不多有100克，切成大葱花，别切太细了，吃不出大葱的香味。切极细的姜末5克，干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。喜欢吃青辣椒的，也可以切入大半个鲜青辣椒小丁，增加鲜香味道。
2、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入干红辣椒小段，炒出干辣浓香，立即离火，室温放凉。这1步是增加虾酱干辣鲜香最重要的一步，不建议省略。取一只碗，下入切好的葱花、极细的姜末，打入鸡蛋3个，调入虾酱30克、料酒5克、胡椒粉0.3克。倒入辣椒油，反复调拌均匀。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，把蒸虾酱的碗放入蒸笼，中火蒸15-20分钟，把虾酱蒸熟便可。把蒸好的虾酱取出，便可以趁热上桌，如果再搭配上窝窝头，那更是绝对配了。满满的烟火气与儿时的味道，蒸虾酱，牢记“搭配3种去腥2料增香1步”，虾酱鲜香还不腥。
注意事项
1、虾酱本身有较高的咸度，含有一定量盐分，切记别再调入盐，借助于虾酱里面的盐分足矣。蒸虾酱前一定要用热油把干红辣椒小段的干辣浓香给激发出来，是这道蒸虾酱的点睛之笔。
2、喜欢吃青辣椒鲜味的朋友，加入点鲜青辣椒小丁，有着天然的鲜香味道，是不错的选择。虾酱特别喜欢搭配大葱，用量一定要稍大一点才鲜香。
香港人餐桌上的更佳配角——虾酱如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
五味杂陈的世界，一盐调百味
酸甜苦辣咸五味当中，酸是调节促进，甜是愉悦欣喜，苦是体验化解，辣是诱惑挑战，而咸，是世间一切美味的基础。只有五味杂陈的世界才会多姿多彩，人生亦是如此。
盐能提鲜、保原味、杀菌、去腥、解腻，盐虽是呈现咸味的唯一物质，但一盐调百味。
简单原生的味道，鱼与盐邂逅
大澳渔港，香港岛上最早被开发但得以保存至今的原生态渔村，纵横的水道和水上棚屋构成了独特的水乡情怀，大澳也被称为“香港威尼斯”。
大澳曾因盛产海盐而闻名，今天这个宁静的小渔村里，仍旧藏着与盐密切相关的香港古早味道。鱼和盐是这里最不缺的两样东西，但大澳人却用这两种最普通的食材做出了独一无二的香港味道。
大澳传统的咸鱼、虾酱虾膏和鱼肚远近闻名，是不少游客的手信礼之选。而对于老香港人来说，虾酱虾膏更是任何东西都无法比拟。
传统古老的制法，阳光主宰一切
大澳位于淡水和海水交汇处，盛产各种鱼虾海鲜。平日里，渔民们捕捞售卖后剩下的小鱼小虾需要想办法加工保存起来，直至虾酱虾膏的传统 *** 工艺保存至今。
*** 虾酱虾膏的原料是一种小白虾，俗称“银虾”，与内地白虾不同，这里的银虾生长在深水中，水质清澈无杂质，因而特别雪白鲜甜。
做虾酱虾膏首先需要人工从银虾中筛去小鱼及杂物，洗净沥干，然后用古法石磨磨成碎粒，再以海盐铺在虾粒上，将它们混和拌匀。
做虾膏就全部放到篮中晒，直到晒干变成片状，再把它压紧压实，定时翻面继续晒晾。
如果是做虾酱，晒干水分后就可以放回桶内发酵，不断重复搅拌，直至15-30天后发酵完成。
晒虾酱虾膏是和阳光搏命，阳光越好成品越多，制酱人盼望着每天都是阳光灿烂的好日子，在阳光的滋养下，一瓶颜色紫红，细腻粘稠，气味鲜香无腥味的虾酱，才能算得上是一瓶好虾酱。
独一无二的虾酱，港人餐桌必备
作为发酵食品，虾酱在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，咸度适中，滋味鲜美，回味无穷。
银虾中的钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱作为调味品，搭配各类蔬菜、肉类、米饭都不违和，锦上添花而不喧宾夺主。
因为虾膏虾酱的存在，虾酱炒通菜、虾酱炒饭、虾酱蒸肉饼、虾酱蒸鱼、虾膏蒸猪腩肉等粤港名菜纷纷出炉。
一瓶虾酱或虾膏，不见得多昂贵，但已经成为港人的餐桌上的调味必备。
随着经济发展，城市建设，渔民纷纷上岸，虾膏虾酱 *** 行业日渐式微。而做虾酱需要天天暴晒，日日辛苦，愿意入行的年轻人越来越少，传统百年老铺处于后继无人的境地。
如果有心之人来到香港，除了曲奇糕点之外，还可以把大澳虾酱虾膏作为手信带回家，也许在不久的将来，这一瓶原汁原味无比鲜美的虾酱真的只能属于餐桌上的回忆了。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系
学会虾酱，生活有滋有味儿将需要的工具准备好，虾去头部尖刺洗净…将洗净的虾放入绞肉机～绞肉机打好放盐继续打～盐看个人口味，我放了八勺～把虾酱放入空干水分的容器～装瓶～有没有很好看～密封好放入冰箱冷藏发酵一个月～放一张去年做好的照片，虾酱越红，虾青素越多～
这些东西生活中随处可见，拿来钓鱼效果绝佳，别浪费钱买小药了小药有的时候很好用，但就是贵！有的几百块甚至上千，这些钱都可以买一根很好的竿子了。
今天小飞就列举出几种好用的小药，以及用生活中哪些东西去代替他们，成本低但却不失效果。
1、果酸。夏秋季节我认为更好用的小药没有之一。我找到的替代品是苹果醋，对，是苹果醋而不是简单的醋。
食用醋味酸却不香，效果不好。苹果醋是经苹果发酵而成的醋再兑以苹果汁等原料而成的饮料，味酸甜不死窝
2、蛋奶类小药。钓鱼人最常用的小药之一。我找到的替代品是原味奶茶和香蕉牛奶，使用 *** 可直接用来开饵。
奶蛋香精粉末类很容易死窝，但用牛奶或奶茶开饵不会死窝，更好是配合香饵用
3、所有关于果味的小药。夏秋常用，不仅仅作为味型小药，有些促食剂都是水果味。而这类小药你全部可从网上买到，直接搜水果食用香精。一般用于做蛋糕、冰淇淋，而且食用级的绝对安全
奶香、麦香、焦糖香都有，可以多看看，不要谢我
4、所有鲢鳙类小药。如果你去买鲢鳙类小药那真的是钱多的没处花。钓鲢鳙除了雾化，味型上无非酸甜腥臭。
这些全可以自制，臭味怎么 *** 应该不用我教，弄个瓶子打两个鸡蛋放点大蒜子扔太阳下几天保证把人都熏晕，但效果非常好
主要说一下腥臭类的小药，我找到的替代品是虾酱！这东西是用虾发酵出来了，腥臭程度就不多说了，用来钓鲢鳙简直完美，而且对鲫、鲤也有一定效果
5、氨基酸类小药。网上有很多贴上氨基酸标签的小药，这个东西我认为是没用的，如果你一定要试试我可以告诉你不如直接用味精
夏天钓的鱼种以及用的小药基本就这些，像其他很常见的蜂蜜、红糖、酒酿米等等我就不说了，你们肯定知道。
希望我的分享你们能喜欢，纯手打、纯原创，还望多多支持
